Ферментация

Оказалось, что кефир способен предотвращать старение

Кто же не хочет сохранить молодость на многие-многие годы! Теперь, кажется, японские ученые обнаружили простой и эффективный способ добиться этой цели: в своем недавнем исследовании они обнаружили, что регулярное употребление кисломолочных продуктов, таких как кефир, может помочь предотвратить или даже обратить вспять некоторые признаки старения.

Маленький плюс в копилку тем, кто предпочитает окрошку на кефире, а не на квасе...

Примерно в возрасте 25-ти лет организм человека начинает медленно стареть. Снижается выработка коллагена и эластина, уменьшается плотность костной ткани, замедляется метаболизм, ухудшается работа иммунной системы, а иммунные клетки замедляют свою работу, что препятствует их нормальному делению. В результате это приводит к хроническому вялотекущему воспалению, которое способствует развитию многих возрастных заболеваний.

Научному сообществу давно известно, что определенные молочнокислые бактерии, или LABs, обладают противомикробным, противовоспалительным и даже противораковым действием. Однако, как именно они работают, долгое время оставалось неизвестным.

Как проходило исследование

Прояснить этот момент взялась команда из университета Синсю: группа ученых в течение восьми недель кормила часть пожилых мышей термически инактивированным штаммом молочнокислых бактерий — Lentilactobacillus kefiri YRC2606, — а в конце изучила состояние их иммунной системы и сравнила с состоянием мышей из контрольной группы.

Спустя время было обнаружено, что у мышей, получавших YRC2606, уменьшились возрастные изменения жизненно важных органов, таких как тимус и печень, а также у них начала снижаться экспрессия ключевых белков p16 и p21, которые блокируют деление клеток — основная причина старения тканей.

Из этого авторы исследования сделали вывод, что кефир — или другие кисломолочные продукты — могут помочь сохранить ключевые физические функции и снизить скорость биологического старения организма.«YRC2606 будет полезен для лечения возрастных заболеваний, например, в качестве ингредиента в функциональных продуктах питания или пищевых добавках, предназначенных для поддержания иммунитета у пожилых людей.»Хирока СасахараАспирантка факультета биологических и сельскохозяйственных наук Университета Синсю, ведущий автор исследования

«YRC2606 будет полезен для лечения возрастных заболеваний, например, в качестве ингредиента в функциональных продуктах питания или пищевых добавках, предназначенных для поддержания иммунитета у пожилых людей.»Хирока СасахараАспирантка факультета биологических и сельскохозяйственных наук Университета Синсю, ведущий автор исследования

Кроме того, регулярное употребление кефира положительно сказывается на пищеварении и даже здоровье сердца. Однако пить его литрами не стоит — пробиотиков в напитке крайне много, и если перепить его, то можно столкнуться со вздутием живота и другие побочные эффекты со стороны пищеварительной системы. В идеале — до 400 мл, то есть не более двух стаканов в день.

тут

Микро- и нанопластик присутствуют в продуктах питания повсеместно, и ученые ищут способы защитить от него наши организмы. Один из них обнаружили корейские исследователи: они обнаружили, что содержащиеся бактерии в популярном ферментированном продукте кимчи могут буквально «связывать» микроскопические частицы пластика в кишечнике и выводить их из организма.

Кимчи - традиционное корейское блюдо из ферментированных овощей, чаще всего пекинской капусты, с добавлением острого перца, чеснока, имбиря и соли. Решите добавить его в свой рацион?

Нанопластик представляет собой крошечные частицы пластика размером менее 1 микрометра, которые образуются при разрушении упаковки и других пластиковых материалов. Вокруг нас его неизмеримое количество, особенно много в еде — туда он попадает разными путями: через загрязненную воду, почву, воздух, а также из упаковки продуктов. Через эту пищу затем наночастицы попадают и в организм человека, проникая через кишечный барьер и накапливаясь в органах. Но, как оказалось, всего одно блюдо может поспособствовать выведению нанопластика из организма.

Чудодейственное блюдо

Команда ученых из Всемирного института кимчи (Южна Корея) изучила свойства молочнокислых бактерий Leuconostoc mesenteroides CBA3656, содержащихся в популярном корейском блюде.

В лабораторных условиях бактерия демонстрировала высокую способность к адсорбции (процессу, при котором молекулы или частицы одного вещества скапливаются и удерживаются на поверхности другого вещества) — до 87%. Но особенно важным оказалось то, что даже в условиях, имитирующих человеческий кишечник, эффективность оставалась на уровне около 57%, тогда как у других пробиотиков она резко падала.

Далее исследователи провели ряд экспериментов на лабораторных мышах, у которых не было собственной микробиоты кишечника. Результаты подтвердили эффект: у животных, получавших этот пробиотик, количество нанопластика, выводимого с калом, увеличилось более чем в два раза по сравнению с контрольной группой. Эффект наблюдался и у самок, и у самцов.

Из этого следует, что молочнокислые бактерии могут взаимодействовать с микрозагрязнителями окружающей среды и выводить их из организма в больших количествах. Более того, такие бактерии содержатся не только в кимчи, их можно найти и в составе квашеной капусты, и в маринованных огурцах, и в других ферментированных продуктах.

Пока, правда, речь идет только о ранних стадиях исследований, и говорить о «чудо-продукте» рано. Но сама идея — использовать пробиотики как инструмент для борьбы с нанопластиком — открывает новое направление в науке о питании и здоровье.

отсюда