Ветчина

Привет всем ! 

Сегодня продолжаем эксперименты с ветчиной ! 

Вспомним базу. 

 На 1 кг ЛЮБОГО мяса следующие ОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ ингредиенты  :

1)Нитритная соль 15гр

2)Сахар 5 гр

3)Вода 10 гр.

Все остальное по вашей фантазии.

У меня была шея хрюхи, 584 гр.

Режем ее максимально маленькими кусочками, либо кусками по 1 см но часть разбиваем в фарш, как связывающий компонент.

На этот раз из специй я добавил:

Перечная смесь с чесноком 0.5 ч. л.

Прованские травы 0.5 ч. л.

Нитритная соль 8 гр.

Вода 8гр.

Сахар 3 гр

Потом это все замешиваем, максимально качественно, мясо начнет немного слипаться.. Это нормально..

После этого закрываем крышкой , и отправляем в холодильник в идеале на 2 суток. Но я торопыга, поэтому 1 сутки будут. 

Ждём... Просто ждем

Итак, вжух, пролетели сутки.. 

Радостно достаем ветчинницу (на озоне можно за 400 рэ взять , и я решил поэкспериментировать с оливками , ну что бы типо можно молодёжной когда режешь - было красиво.. 

Внутрь кладем пакет для запекания, и засовываем внутрь , мясо как Санта Клаус уголь в носки, я максимально заворачиваем что бы вода не попала внутрь мяса. 

Я использую "водный" метод приготовления, т.к. плита старая и в духовом шкафу не отрегулировать температуру 80с. 

В еще холодную воду ставим ветчинницу 

И доводим температуру воды до 80с 

И засекаем 3 часа. Я ставлю таймеры на 1 час, что бы доливать испарившуюся воду. 

Вжух! Прошло 3 часа. 

Вытаскиваем ветчину, и сразу запихиваем ее в холодильник до утра !

Тадаааан, завтра будет дегустация. 

Ниже покажу фото первого эксперимента с курицей 

Гораздо вкуснее, и дешевле чем в магазине. Тем более приготовленное своими руками всегда вкуснее!