Здравствуйте, друзья-капибары! С Вами шеф-повар и телеведущий Олег Ольхов.

Раньше считалось, что лучшая уха — это та, которая сварена на берегу озера из свежевыловленной рыбы, с водой из того водоёма, в котором была выловлена рыба.

Премудрость: поскольку в речной рыбе много костей, мы будем варить рыбу в марле, таким образом ни чешуя, ни кости не попадают в уху.

Рыба потребуется потрошёная, мы удалим жабры, выпотрошим, чтобы не было горечи. При этом оставляем чешую, голову, плавательные пузыри — это для хорошего навара. Более подробно об этом в видео в конце поста.

Уха праздничная с белым вином | Готовим в казане на тандыре

Для ухи нам нужно:

  • Вода - 4 л., 
  • щука целиковая - 1 шт, 
  • мелкая рыба 1 кг, 
  • картошка - 5 шт., 
  • морковь 2 шт., 
  • репчатый лук 2 шт., 
  • помидоры - 3 шт, 
  • укроп 1 пучок, 
  • лавровый лист 6 шт.,
  • черный перец горошком 6-8 шт., перец чёрный молотый, соль

Для подачи: 

  • белое вино сухое - 100 мл, 
  • варёный рак - 1 шт, 
  • икра сельди - 50 г, 
  • копчёная сардина (сельдь иваси) - 1 шт. , 
  • помидоры черри - 3 шт, 
  • красный лук - 1/2 шт.

    Друзья, уха и рецепт ухи может изменяться в зависимости от региона. Нет единого каноничного рецепта идеальной ухи.
Уха праздничная с белым вином | Готовим в казане на тандыре

Рыбную мелочь и щуку выпотрошить, удалить жабры, промыть в холодной воде, чешую не чистить. Положить в большой отрез медицинской марли. Овощи очистить. Добавить к рыбе 1 морковь и 1 репчатый лук, стебли укропа, лавровый лист, перец горошком. Связать концы марли. 

Казан поставить на открытый огонь, налить воду, опустить рыбу в марле, когда навар закипит - снять пену и варить на слабом огне от 40 минут до 1,5 часов. 

Пока бульон варится: картошку нарезать средним кубиком, оставшиеся морковь и лук нарезать мелкими кубиками. Добавить картошку, морковь и лук в уху при слабом кипении 10 мин. 

Вынуть марлевый мешок с рыбой, разобрать щуку на чистое мясо без костей, мелочь отдать кошкам. Крупные помидоры нарезать средним кубиком и добавить в уху вместе с лавровым листом, солью и перцем за 5 мин. до готовности ухи. 

Уха праздничная с белым вином | Готовим в казане на тандыре

Подготовить продукты для подачи: оставшийся укроп мелко порубить, черри разрезать пополам, красный лук нарезать полукольцами, копченую рыбу разобрать на чистое филе, молоки также  оставить для ухи. 

Уху снять с нагрева, влить белое вино, добавить половину копчёной сардины, перемешать, если нужно добавить соль и перец по вкусу. 

Подача: в глубокую тарелку положить мясо щуки без костей, икру сельди, сардины с молоками, красный лук, черри, налить в тарелку уху, добавить варёного рака, посыпать ещë зеленью и подавать с ржаным хлебом. 

Всем приятного аппетита и до новых встреч!