Всем привет. Я занимаюсь туризмом, и так как банальные каши, макароны и супы с тушенкой надоели и хочется максимально облегчить продуктовую раскладку, я готовлю заранее перекусы и домашние "сублиматы" для своих походов. Естественно, к сублимации это отношения не имеет и это простая дегидрация или сушка, но так уж сложилось, что в среде туристов прижились именно как домашние сублиматы. Сегодня я хочу рассказать об одном простом, но в то же время вкусном и питательном рецепте приготовления курицы, это джерки.
Для приготовления нам понадобится филе грудки (1кг), соевый соус (130мл), вустерский соус (3-4 ст.л.), чеснок гранулированный (1/2 ч.л.), смесь перцев и кайенский перец по вкусу
Филе курицы нарезается поперек волокон на пластики толщиной 3-5мм
Добавляем соевый соус и другие ингредиенты
Все тщательно перемешиваем и оставляем мариноваться в холодильнике часов на 8 часов
маринованную курицу укладываем в сушилку или духовку и сушим при температуре 70 градусов 10-12 часов
курица потеряла в весе более 70 процентов. Джерки готовы, теперь их можно разложить по вакуумным пакетам или хранить в плотно закрытой банке. Хотя, я сомневаюсь, что они долго у вас продержаться т.к. они имеют свойство очень быстро кончаться.
Еще, это прекрасная закуска к пиву. Всем приятного аппетита. Кто хочет посмотреть видео приготовления- ссылочка на видео
Это будет что-то не понятное, рецепта особо нет, да и обзора на ломтерезку тоже. Ладно погнали. В конце августа иду в горы, я озаботился о провизии уже сейчас. Ну точнее о перекусах, идеально для такого сушеное мясо. Покупать или очень дорого, или не очень вкусно. Сушилка есть, уже сушил. Но не нравится, что не удавалось нарезать "однородно" и потому кусочки были сильно разные. Плюс рецепт был с обычной солью, очень быстро пропадал. Было принято решение. 1 Купить ломтерезку 2 Поменять рецепт. Покупка ломтерезки. Посмотрев на цены я взгрустнул, учитывая как часто подобное готовил. Потому смотрел варианты попроще. Попалась вот такая штука.
Её и было решено купить. Но покупку откладывал, смотрю на календарь и такой да ля, пора. Зашёл на сайт который из трёх молекул кислорода (озон), смотрю сроки не утешительные. Иду на яшку (ЯМ) сроки такие же плюс минус. Иду к русским китайцам (Алик) и есть норм срок 1-4 августа, против 14+ что выше. Цена плюс минус такая же (1500+) Заказал, а потом китайцы поставили и отменили. Я чую что надо срочно тестить рецепт, а нарезать не могу. Иду на озон, что бы скопировать название и картинку, хотел в чате домов спросить, и тут бац есть вариант доставка 31 июля, и цена 1000.. Берём, оно приходит. Размеры я ожидал больше, но время тестировать.
Вот большая грудка на фоне "чаще".
Резал я по 4мм.
Пришлось грудку "скрутить, что бы норм пошло.
Да по фото видно, что всё равно что-то не прям чётко ровно, одинаково, но всё лучше, чем я бы сделал руками.
Как итог, края я убрал, они сильно другие по размеру, оставил только центр из нарезки.
Фух, штуку протестировали, режет круто. Размер чаши бы чуть больше. 2 Рецепт Итак, нам нужно кроме мяса нам нужно: Соевый соус – 100 мл Паприка копченая – 2 ч. л. Чеснок сушёный – 3 ч. л. Перец чили молотый – 0.5 ч. л. Нитритная соль – 10 г Соль – 1 ч. л. Был ещё сахар и лимон, но я не купил, потому вот в таком режиме)
По рецепту мясо надо положить, так что бы не касалось друг друга, потому моя пачка не поместилась.
Итак, как готовим по рецепту 2 часа 40 градусов 2 часа 55 градусов 2 часа 70 градусов.
Я планирую после первых двух часов, переложить те что подсохли, в свободное место закину как есть остаток, посмотрим что получится) Плюс решил, что буду отслеживать и может быть этапы чуть поменяю.
Через первые два часа на 40 градусах, я понял, что менять ничего пока не стоит и оставил ещё на два, но уже 55 градусов
Спустя эти два часа я понимаю, что всё-таки слой прям сильно разные получаются. Часть почти готова, часть ещё нет.
Ставлю на два часа 70 градусов, с мыслью, что половину уберу через час) Но работа со мной сыграла шутку и вспомнил через три часа xD
Вот два фото готовой продукции.
Ну и остатки поставил 70 на пять.
Итог. Некоторые были лучше, некоторое чуть хуже просушены. Смысла от постепенной просушки не понял.
По вкусу вроде норм, но сделал бы наверное чуть острее. В горы можно чуть меньше чеснока. Интересно попробовать, как было бы с сахаром лимоном.
