Была у меня Мама. Была у меня дача.

Дача плюс Мама, что получается? Правильно, очень много овощей и фруктов. Куда же девать всю эту радость? Мы с мамой делали вот такие заготовочки (благо имелся ещё и погреб с кладовкой)

Я сам теперь не заморачиваюсь, а чтобы рецепты не пропали, выложу здесь.

Лечо

• перец болгарский, 30 шт., нарезать

• лук, 10 головок, нарезать

• томатный сок, 2 л.

• растительное масло, стакан

• сахар, 6 стол. ложек (в горячий сок)

• соль, стол. ложка, тоже в сок

• лавровый лист

• перец горошком

Перец с луком режем, варим в томатном соке полчаса. За 5 минут до окончания добавляем немного уксуса, после раскладываем по банкам и стерилизуем.

Икра из свеклы

• свекла 4 кг

• помидор 2 кг

варить примерно час

• лук 2 кг (обжарить на подсол. масле)

• перец 2 кг (обжарить на подсол. масле)

• горький перец 4 шт. (за 15 минут до окончания варки)

Овощи пропустить в крупную мясорубку, разложить всё в стерилизованные банки.

Баклажаны острые

• баклажаны, 5 кг.

нарезать, посолить. через 20 минут промыть.

• чеснок, 300 гр.

• петрушка, сколько есть

• сладкий перец 5-6 шт.

• горький перец 3-4 шт.

• уксус столовый, бутылка

• масло подсолнечное, стакан

Пропускаем в мясорубку, чеснок давим любым способом.

Баклажаны обмакиваем в получившуюся смесь, жарим как оладьи, до корочки, складываем в банки (0.5) стерилизуем 20 мин. после закипания.

Помидоры

Режем на 2-4 части, на дно банки кладём рубленый укроп, петрушку.

Добавляем 4 порезанных зубчика чеснока, 3 стол. ложки масла.

Засыпаем помидоры, сверху кладём лук, порезанный кольцами.

Заливаем кипящим маринадом, стерилизуем 10-12 мин., Закатываем.

Маринад:

• вода 3 л.

• соль 3 ст. л.

• сахар 7 ст. л.

• перец душистый

• лист лавровый

• 4 чайных ложки уксусной кислоты

Салат

• капуста 3 кг

• морковь 300гр

• стакан сахара

• ч. л. соли

• ст. л. уксуса

• литр холодной кипячёной воды

• 14 ст. л. масла подсолнечного

• головка чеснока

Капуста режется кусками, всё под груз, в холодное место.

Аджика

• помидор 5 кг

• лук 1 кг

• яблоки твёрдые 1 кг

• морковь 4 кг

• перец болгарский 1 кг

• перец горький 5 штук

• соль по вкусу

• масло раст. 0.5 л

Варим 2 часа, за 15 минут до готовности добавляем по 300 гр. петрушки и укропа, 6-7 головок чеснока.

Салат

• капуста 5 кг

• морковь 1 кг

• лук 1 кг

• перец болгарский 1 кг

Режем всё как на салат

Заливка:

• сахар 350 гр.

• соль 3 ст. л.

• 9% уксус 0.5 л

• раст. масло 0.5 л.

• Всё смешать, выдержать 3 дня, затем на холод.

Самогон абрикосовый, самогон виноградный (чача) двух видов, наливки на вишнёвом самогоне с клубники и с вишни.

Два вида коньяка, хреновуха, вишневый самогон, бихеровка.

Вино вишневое, вино виноградное, вино алычевое)

P.S. нет, не алкаш).. нет, не лопну).. нет не сам все буду пить... да, хобби))

Привез с деревни гостинцы...

Всем привет :) @Abadonna11 просил совета пикабушников на тему борьбы с урожаем и я обещала позвать его в пост про баклажаны. Должна сказать, что сама я «консерватор» еще тот, так как большую часть моей жизни с этим вполне справлялись мама, бабушка, а потом свекровь. Но таки к 40 годам я дозрела до необходимости закрывать самой пару баночек варенья или огурчиков -  мы теперь живем от старшей родни за 7000 км, а стоит хорошая вкусная консервация довольно дорого. Тем не менее, для меня очень важно такое обстоятельство, как минимум возни и простота исполнения. И вот этот рецепт баклажанчиков требованиям полностью удовлетворил, так что - даже если ваши скиллы хозяюшки пока не так чтоб очень прокачаны, пробуйте - скорее всего получится вкусно.

Обычно мы потом едим такие баклажаны в виде салата - добавляем к ним болгарский перец или свежие помидоры, лук, брынзу или адыгейский сыр. Баночки на поллитра как раз хватает на такой салат. Потому и закрываю маленькими порциями - не люблю, когда вскрытая банка потом мается в холодильнике, пока про нее не забудут.

Так что расчет продуктов даю на 500-граммовую банку. Сколько у вас банок - на столько и умножайте :)

Удобно, что можно использовать банки из-под томатного соуса или маринованных огурцов, с завинчивающимися крышками - то есть вам не нужна «губозакаточная машинка» :). 

Рассол варить не надо.

Стерилизовать готовые тоже не будем (для многих это препятствие, так как черт знает, как это делать :)).

баклажаны - 500-700 гр

соль - 1 чайная ложка без горки

сахар - 2 столовые ложки

уксус 9% -  2 столовые ложки

масло растительное - 2-3 столовые ложки на противень

Чеснок и жгучий перчик - по вкусу, примерно по половине головки/ штуки на банку.

Специи - душистый перец, смородиновый лист, укроп, кориандр, гвоздика - по вкусу (и можно вообще не класть).

Кипяток - немного. Просто вскипятите чайник.

Начинаем с банок - их надо тщательно вымыть с содой и вместе с крышками стерилизовать - да, сами банки надо. Но это несложно. Либо прогреть в духовке (минут 15 на 100 градусах), либо в микроволновке на полной мощности (но крышки туда нельзя и не забудьте стакан воды рядом с банками поставить). Можно это сделать немного заранее.

Моем баклажаны и обрубаем им жопки.

Нарезаем пальчиками - вдоль на 4 части и 1-2 раза поперек - так, чтоб каждый кусочек был с кожурой. На противень наливаем немного масла, высыпаем баклажаны и шерудим их, чтоб покрылись маслом со всех сторон. Разворачиваем шкуркой вниз.

Если банки стерилизовали в духовке - достаем их, разогреваем духовку до 220 градусов и запекаем баклажаны. Я пекла на двух противнях, пришлось пару раз поменять местами верх и низ, чтоб равномерно подрумянились.

Банки стоят жду своей очереди. Подготовим чеснок и перец: просто моем и режем произвольно. Чеснок можно порубать крупно или измельчить.

В банки насыпаем соль, сахар, специи и перец с чесноком. Да, вот прямо в сухом виде. Чайник у вас уже вкипел же? Подогрейте еще раз, сейчас понадобится крутой кипяток.

Баклажанчики тем временем загорели. Достаем их на свет божий...

И плотненько упихиваем в банку - удобно, если вы резали баклажаны прямо на противень и запомнили, что у вас, например, на каждом по килограмму. Тогда знаете, что на одну банку половина противня уйдет.

Добавляем 2 ложки уксуса и заливаем кипятком. Воды можете лить прямо по шейку, она впитается.

Прокалываю пару раз до дна деревянной шпажкой, чтоб выпустить воздух...

Закрываю крышкой, переворачиваю, чтоб проверить, не подтекает ли - и потом хорошо трясу, чтоб сахар и соль растворились. Остужаем банки вниз головой, лучше укутать курткой или одеялом и так оставить до завтра.

Собственно, это все. Хранить можно в прохладном месте - не обязательно погреб, у меня стоят на балконе, но температура там ниже 2-3 градусов не опускается даже в морозы (по калининградским меркам морозы - эт где-то -5 :)))). То есть большую часть времени там градусов 10-15, я думаю.

На сем пока откланиваюсь. Кстати - первый раз воспользовалась своим правом доверенного автора не публиковать бумажку с именем, так как в процессе залила ее уксусом, а новую нарисовать не успела :)

Всем хорошего дня!