Сюрстрёмминг

Итак, сюрстремминг - шведская деликатесная закуска, консервированная баночка салаки или балтийской селедки, известный во всем мире деликатес. Чем же он так известен? При открытии такой баночки у неопытного едока во всем доме поселяется ни много ни мало дух умершей в боях за драккар селедки. Пахнет эта рыбка нисколько не шпротами - вонища стоит такая, что у соседей через дорогу глаза слезиться будут. Амбре настолько тошнотворное, что сюрстремминг не рекомендуют подавать в закрытых помещениях. Запах стойкий и едкий, как будто что-то уже давным давно умерло и разложилось, но продолжает в каком-то смысле находиться в мире живых.

По-сути, так и есть - рыба, прежде чем попасть на стол к викингу проходит процесс брожения. Используется ровно столько соли, чтобы рыба не сгнила, а ферментировалась. Чтобы рыба настоялась, она должна провести в банке не менее шести месяцев. Давным-давно, во время правления шведского короля Густава I Васа возник дефицит соли. И люди смекнули, что если не засаливать рыбу, а квасить - то ничего страшного-то и не случится. Ну, да, воняет, но мы викинги или не викинги? На вкус-то она вполне ничего - квашенная кисловатая рыбка.

Все дело в пропионовых, масляных и уксусных кислотах, которые выделяются из позвоночника рыбы, а так же - в сероводороде.

Банка сюрстремминга обычно вздутая. Мы привыкли, что этот признак указывает на то, что продукт испортился, но не в этом случае. Точнее, продукт и правда в каком-то смысле испортился, однако это не мешает шведам и любителям экстрима наслаждаться им и считать его национальным шведским блюдом. Едят его не только шведы - немецкий кулинарный критик и писатель Вольфганг Фассбендер писал, что «самая большая проблема при употреблении Стрёмминга — это рвота не раньше, чем после первого укуса. Слово «звериный» очень точно описывает запах, вкус просто отвратительный. Горячий, горький, едкий, кислый. Никому из группы не удалось положить в рот более 5 граммов».

Едят его обычно на открытом воздухе, аккуратно открывая банку, дабы не испачкать все вокруг рассолом. Для этого используют ведро с водой - опуская туда лакомое блюдо и прокалывая упаковку. Сюрстремминг едят с хлебом, маслом, сыром, картофелем, луковым салатом. Можно делать бутербродики. Иногда запивают молоком. Особым кайфом и почетом для викинга будет поедание рыбы «всухую» - то есть, прямо из банки, запивая рассолом. Желательно до употребления вскрикнуть - «Братья, не бойтесь смерти! Один дарует счастье Вальхаллы! Вальхалла дарует бессмертие! Смерти нет!». На вкус - слизняк в кислом рассоле с запахом, способным еще на расстоянии убить врага.

Сегодня будем обозревать мой опыт поедания surströmming'а

По традиции зададимся вопросом, а не ебанулись ли люди?

Как вы уже наверное в курсе, шведы зачем-то едят тухлую селедку из раздувшихся банок.

Она воняет, интернет заполнен разными видео о том, как это всё ужасно и открывать ее нужно как минимум в 100 км от ближайших следов людей.

Зачем так рисковать, можно ведь наверное и отравиться?

А вот и нет! Селедка не тухлая, а ферментированная, разница большая.

Вы ведь едите квашеную капусту и не называете ее тухлой. Она тоже ферментированная.

Я не буду вдаваться в подробности, основное отличие порчи от ферментации в том, что ферментация полностью контролируемый процесс. Используются совершенно определенные методы приготовления и контролируется температура.

С порчей понятно - никто ничего не контролирует.

Получается, у нас не испорченная вонючая селедка, а очень даже изысканная.

На самом деле информация о том, что именно вы едите, сильно влияет на вкус и восприятие.

Расскажу отдельным постом через пару дней.

Нам с коллегой всегда интересно пробовать всякое. Кузнечиков он тоже ел вместе со мной и вообще всегда готов.

И вот на одном из обеденных перерывов мы увидели, рядом с продуктовым, в который мы обычно ходим, открылся новый классный рыбный магазин с норвежским флагом.

Всё там внутри красиво и по хипстерски, прямо как в модной кофейне. И что же мы увидели в холодильнике на прилавке? Да, она самая, сюштрёмин, если использовать шведский акцент.

Купили и стали думать где и как мы ее будем пробовать. Мы обладали только информацией из интернетов о том, что вонять будет очень сильно.

Дома решили не пробовать, а точнее те члены семьи, кто не разделял наш интерес, сказали чтобы мы ели свою тухлятину где-то еще.

Нас посетила гениальная идея попробовать в комнате отдыха на работе.

На самом деле звучит хуже, чем было на самом деле. Это был последний день работы перед рождеством и в конце дня в офисах уже никого не было.

Наша банка, кстати, была вполне ровной и не надутой.

Запах.

Пахнет действительно очень резко и наверное можно сказать неприятно. "Наверное", потому что запах просто сильно непривычный.

Да, там пристутствуют и кислые ноты и запах брожения, плюс запах рыбы. Это очень многогранный запах, оттенки которого меняются от неприятных до интересных.

Ничего дейстивтельно тошнотвороного там нет. Если вы в целом не переносите рыбу и ее запах, то наверное пробовать не стоит.

Мозг, конечно, постоянно выцепляет разные особо резкие, непривычные и в какой-то степени неприятные ноты и пытается проассоциировать это с чем-то испорченным, чтобы мы бросили поскорее эту затею и вернулись к безопасным продуктам.

Но не для того мы потратили 10 (или 12, уже не помню) евро за банку, чтобы всё бросить!

Пахло по всей комнате отдыха. И в этот момент к нам зашла женщина из отдела качества.

На ее лице не было ни тени смущения, а только вопрос "А чего это тут у вас?". Но возможно, она просто очень тактична)

Вкус.

Едят эту рыбу, как правило, с черным хлебом и луком. Мы решили соблюсти традиции.

Пробовать было немного боязно. Мозг продолжает активно бороться с этой идеей.

Мы уже были готовы всё выплёвывать и чистить язык мылом, но выражение лица сменилось на приятное удивление. Во вкусе нет ни капли тех нот, что были в запахе.

Это просто супер соленая селедка, мягкая, и вкусная. Вкусная, если вам обычная селедка нравится.

Без хлеба ее есть ну очень солёно, с хлебом, маслом и луком это прям хороший бутер.

Мы съели один бутер и второй. Запах всё еще стоял и всё еще смущал нас, он не притупился.

Весь этот хайп вокруг сюрстрёмина только из-за этого мощного запаха и из-за самой идеи заферментировать рыбу.

Блогеры, на видео которых люди всё выплевывают и валяются по полу от того, как же это плохо, просто собирают просмотры.

Если бы не запах, была бы это просто следка и можно было бы ее есть за стандартным застольем с распитием наших любимых напитков.

Но разделить наш интерес могут не только лишь все, мало кто может это делать. Поэтому есть ферментированную селедку часто не получится.

Если у вас есть возможность ее купить и вы едите рыбу, то смело пробуйте.

До связи! Скоро напишу, как в тот же вечер после сурштрёмина я ел сырой фарш и почему мне сначала не понарвилось, а потом каак понравилось.