Сохраняй посты, комментируй и ставь оценки
Сестра слив навезла. В Ярославле прям переурожай. Сейчас варенья накатаем.
Но банки вообще - вещь. Многоразовые ))))
Всем привет.
Итак, когда я мелким, ну не прям, что бы очень, просто было холодно (зачеркнуть) в общем я ходил во второй класс, родители в очередной раз переехали, но в этот раз локально, то есть просто в рамках одного посёлка, а не так как совсем недавно из одной области в другую.
Переехали в частным дом, топились дровами, воду носили вёдрами, но это всё не важно. Важно, что за домом росло дерево, с неправильными яблоками.
Как оказалось, это была айва.
Я так понимаю, что ей почти никто не ест в том виде, что приносит нам матушка природа. В общем делали из неё варенье, а теперь я стал большим. Провожая супругу с дочкой к бабушке, увидел на остановке дерево растёт и плоды такие знакомые. Неправильного яблока. И думаю, а чего бы нет? Правда я хотел сначала сорвать несколько плодов прям там как созреют, но как настоящий долбанафт я конечно забыл.
И вот в ноябре, во двор привозят какие-то фрукты овощи и там есть позиция Айва.
Я думаю, когда если не сейчас? Купил два плода.
Почистил
Кожуру не выкинул, а залил водой и поставил кипятиться.
Пока варится, режу айву на такие вот кусочки.
Убрал очистки, положил кусочки, добавил воду
Варил примерно 20 минут, после вскипания.
После убрал кусочки, в жидкость бахнул сахара (540 грамм, больше не было).
Подумал, что жидкости мало и налил ещё немного.
Поставил вариться сироп.
Попутно мешал, через 20 минут кипения, закидываю почти готовые кусочки айвы.
И делаю такую штуку.
Ставлю огонь максимум, начинает бурно кипеть, убираю. Успокоилось, ставлю опять максимум.
Рекомендую три раза, но так как у меня почти было готов, сделал два.
Потом поставил на средний огонь и ждал 10 минут (рекомендую 20-30)
Затем пересыпал в банку.
Вернусь как попробую xD
Итак, прошло примерно 4 месяца и я снова с вами)
Масленица отличный повод)
Первым делом я убедился, что оно не пропало, плесени нет и т.п.
Запах офигенный, именно как я помню. Сложно его описать, конечно, похож на яблоко, но не сто процентов. Я бы сказал смесь яблоко и груша, но и это не точно.
Вкус, слишком сладкий сироп, надо бы меньше сахара кидать.
"Плоды" мягкие, на вкус напоминает всё то же яблоко, но при этом есть привкус, то ли какой, то клубники, то ли груши. Да, вот именно так)
В общем крутая штука вернулсь в своё детство.
Я родился и вырос по сути на юге нашей страны, Ростовская область потом переезд в Краснодарский край. Я всегда любил такую штуку, как грецкий орех. Я рос и знал, что от чёрных пятен от зелёных орехов помогает сок не спелого винограда, а узнаете и не такое, если за это дома наказывают.
Так вот я жил в целом обычной, но хорошей жизнью, как вдруг в лет 28, как гром среди ясного неба, я узнал, что бывает варенье из грецких орехов.
Оно было куплено, опробовано и конечно же со временем у меня появилась идея, сделать это самому.
Есть только один нюанс, орехи надо успеть сорвать, пока они зелёные и корочка по сути ещё не сформировалось, как понимаете почти все эти годы, я удачно забывал об этом и вспомнил только в июле, августе.
Но этот год исключение, всё дело в том что я стал ходить мимо дерева каждый день считай, а потом всё-таки собрался и собрал немного орехов.
За качество сорян.
В общем собрал, помыл, жопки и спереди отрезал.
Взвесил, свежего продукта 400 грамм.
После этого дырявим орехи.
И ставим вымачиваться.
Воду меняю раз в день. И так надо выждать 10 дней.
Не переживайте орехи так и должны почернеть, а вот воду надо слить, промыть орехи и по новой.
(Дальше фото выдержки не делал).
Спустя 10 дней, ставим вариться наши орехи.
Схема такая, ставим максимум (у меня это 9) кипятим пять минут, и сбавляем до минимума (я ставил на 2 сначала, потом на 1). И вот в таком вот режиме, на минимуме держим 3ч. Периодически проверяем что бы воды хватало.
После чего делаем следующее.
Исходя из количества орехов делаем сироп. Вообще 1 кг орехов, 1 литр воды, 1 кг сахара.
Мне показалось что 0.4 литра воды будет мало, и сделал где-то 0.75 (по меткам на посуде). Потом понял что 0.4-0.5 было бы в самый раз.
Стами на средний (5-6) огонь всё это дело, ну всё это пока вода и сахар. И ждём пока закипит.
Закипело, добавили орехи, кипятим пять минут.
Выключили, дали остыть, включили доводим до кипячения на среднем огне, пять минут выключили... ну вы поняли, повторил 4 раза.
Нашёл банку, помыл, прокипятил и залил, засыпал всё это дело.
Как понимаете это скорее орехи в сиропе, чем варенье, но по вкусу сироп вкусный, ореховый, прям как покупал когда-то.
Но есть одно НО(!) я не попробовал то что "закатал", вот так спешил что да.
Так что результаты не скоро xD
Косяпорил, в процессе написания поста и в процессе приготовления, исключительно для капибары. Всем приятного аппетита.
Привет, дорогие подписчики и те, кому нетрадиционные алгоритмы Пикабу его показали. Теперь уже и не знаешь, кто читает твои посты. Сегодня забежал на минуту, т.к. в планах заготовка урожая и покраска гостевого домика-бани о котором будет отдельный пост с планировками, сметой, историей строительства и концепцией использования.
А пришёл я потому, что в Подмосковье разгар ягодного сезона, да и кабачки с огурцами уже вовсю прут. Принёс вам очередной проверенный рецепт нашего варенья. В этот раз - малинового. Малины в этом году у нас много, я закатал 10 полулитровых банок и мог бы ещё столько же, да некогда собирать, опадает.
Вот видос с нашего канала в телеграм:
Мы кладем сахара меньше, чем по классике жанра, а густоты, что в видео, добиваемся за счет трехкратной варки и «отдыха» без крышки. Чтобы в варенье не наползли всякие мошки/осы/муравьи, я накрываю его ситом.
Малина и сахар 1:0,8 (на 1 кг ягод — 0,8 кг сахара)
Можно и 1:1, кто хочет, но мы всегда пытаемся сахар сократить, т.к. во-первых, его и так в варенье много, а во-вторых, большое количество сахара уничтожает вкус ягод. Если не хочется уваривать несколько раз, можно добавить агар-агар из расчета 10 г на 1 кг и тогда варенье получится густым без трёхкратного уваривания, но тут уж кто как любит. Я делал по-разному, в итоге мы пришли к такому рецепту и он нравится всем, кто пробовал варенье.
Ягоды вымыть в объемной воде: залить их водой в ёмкости и аккуратно прополоскать.
Уложить ягоды в ёмкость и засыпать сахаром. Перемешать путём тряски, накрыть крышкой и оставить на ночь.
Вскипятить варенье и проварить, постоянно помешивая, пока не исчезнет пена, которую в этом варенье мы не снимаем. Порядка 5 мин. первый раз. Остужаем (на ночь), прикрыв сетчатой крышкой, ситом (от насекомых).
Повторяем процесс до 3-х раз: доводим до кипения, варим 1 мин., оставляем на ночь. В третий раз доводим до кипения, провариваем минуту и сразу разливаем по стерилизованным банкам, закрываем стерилизованными крышками, переворачиваем, укрываем махровым полотенцем для постепенного остывания, оставляем на 12 часов.
Для тех, кто пытается избавиться от кабачков, в прошлом году написал сборник наших рецептов: Руководство по кабачкам от Агрокульт
Да. Все так. Пятиминутка за три дня. (Здесь место для вашей штуки про женскую логику, но так уж устроен мир). Что ценно, фрукты для него годятся не самые лучшие. Не, если у вас есть прекрасные персики и отборная вишня, варенье, наверное, получится совсем уж сказочным. Но вообще я его люблю как раз за то, что оно позволяет даже посредственные фрукты превратить в нечто бомбически вкусное.
Ингредиентов минимум: кило сахара, кило вишни и персиков (вместе). 200 мл воды. Это все. Персики даже хорошо, чтоб не самые спелые, слегка твердые, а вишня годится обычная садовая, мелкая и кисленькая.
Чего взять больше, а чего меньше, не так важно. Вкусно будет в обоих случаях, цвет может немного варьировать ). Я просто кладу в миску персики, ставлю ее на весы и досыпаю вишню, пока они не покажут кило. Персики надо почистить, в идеале их достаточно обдать кипятком, потом холодной водой - и шкурка слезет сама... Или нет. Честно, я первый раз видела настолько дубовые персики, что их пришлось чистить, как картошку, а косточки из них – вырезать ножом. Персики нарезать тонкими дольками. Ах да, из вишни косточки тоже лучше удалить. Я это делаю шпилькой.
Половину сахара высыпаю в небольшой тазик, доливаю воды и на небольшом огне довожу до закипания, в общем, жду, пока сахар растворится. Отправляю в сироп фрукты.
Довели до кипения, поварим пять минут и выключаем огонь. Оставляем на ночь - или хотя бы часов на пять. Персики будут еще совсем желтые.
Через пять часов (или на утро) поварим еще пять минут и снова остудим. Постепенно вы увидите, как перски меняют цвет и погружаются глубже в сироп.
Через пять часов добавляем еще полкило сахара и снова пять минут кипятим. В чем секрет варенья: нужно очень плавно, бережно сварить фрукты в сиропе, так, чтоб они сохранили свою форму и цвет. Цвет - в данном случае вишневый, без малейшего коричневого оттенка. Кроме того, ягоды или кусочки фруктов не должны всплывать наверх - это значит, что варенье не доварено, сироп не пропитал их.
Я тут еще параллельно закрывала компот, на него можно не смотреть, сосредоточьтесь на тазике. ) После добавления второй порции сахара варенье у меня отдыхало еще ночь. И вот сегодня я еще раз довожу его до кипения, снимаю пенки...
стерилизую банки... (в двуховке на 100 градусах, 10-15 минут)
Разливаю горячее варенье и закрываю его. Готово! Три поллитровые баночки получились из килограмма сырья.
Отличное варенье к блинам и оладушкам: можно макать, можно заворачивать ягоды. Можно сделать морс. По мне так оно даже вкуснее, чем просто вишневое, хотя с ним трудно конкурировать.
Всем успешной борьбы с урожаем или выгодных закупок даров лета (как мне)!
Посмотрела я на это фото и вспомнила анекдот из нулевых.
Заходит колдырь в дорогой супермаркет. Смотрит - а на полке стоит что-то такое розовое, нежное...
- Девушка, а что это у вас там такое - розовое?..
- Где? Это?.. Это йогурт.
Пьяница, мечтательно:
- А... Йогурт... Пробейте мне, девушка, пожалуйста, две бутылки водки.
А теперь ближе к делу. Любите ли вы варить варенье?.. Я - нет! Но если у вас тоже есть подруга, которая подозревает, что вам нечем заняться на выходных, а потому, вот тебе, дорогая, пакетик яблочков... То вы меня понимаете ))).
Но на такой случай есть у меня рецепт варенья, которое варится просто мгновенно и почти не требует танцев с бубном. На все про все уйдет минут 25, считая чистку яблок. И главное - оно вкусное! Никакой плоской приторности, зимой откроешь - и живыми яблоками пахнет. Кстати, в пироги потом очень хорошо. И в овсянку тоже.
На килограмм (уже очищенных) яблок надо 300 гр сахара и полстакана воды. У меня было полтора килограмма, вышло две 800-граммовые баночки.
Яблоки почистили от семян и накромсали как попало на довольно толстые ломтики, где-то по сантиметру. Иначе расползется все в кашу. Добавили сахар и воду. И на маленький огонь.
Одновременно включили духовку на 100 градусов и туда чистые банки - пусть пока стерилизуются. И крышки тоже.
Наша задача - довести все до равномерного кипения. Яблоки должны выделить сок, сок растворит сахар, вся жидкость сварится в сироп. Как все закипело, а яблоки стали такие... чуть приваренные - готово. Кипятить не надо!
Разливаем кипящим по горячим сухим банкам.
Закрываем. И под одеяло - остывать.
Хранится превосходно просто на балконе. Вот прошлогодняя банка для примера.
Тут, правда, посильнее разварилось, от сорта яблок зависит, были более рассыпчатые, чем в этот раз. Вот. Всем удачи в борьбе с урожаем! Любите еду! И друг друга. Ваша я.
