Особенности
Присоединяйся к Вомбату
Сохраняй посты, комментируй и ставь оценки
или через
Хотите перенести свой аккаунт с Пикабу? Узнайте как
Уведомления
Вомбаттл
Сохраняй посты, комментируй и ставь оценки
Например: Взрыв бензовоза на оживлённой трассе.
И снова здраствуйте.
Острый перец мне в мельничку)).
Завернуть в тряпочку и спрятать в вытяжку, забыть на пару дней. Потом вспомнить, достать, покрошить и засыпать в мельничку для приправ.
Переложил в пергамент и в нем раскатал скалкой.
Что не раскаталось, покрошил так.
Ну собственно всё.
Хотел написать пост про мясо где использовал этот перец, но фоток приготовленного не сделал. Есть только одна перед закидыванием в духовку.
Окорок на кости примерно 1.2 кг был. Солью с перецем натер мясо и в духовку на 45-60 мин. Градусов духовка у меня не показывает, там циферки от 1до 9 вроде, ставил на 5.5.
Спасибо что дочитали.
"Аквариумист_2_группы"
"Болею аквариумом, увлекаюсь рассеянным склерозом"
После публикации первой серии постов на эту тему многие комментаторы попросили продолжить её и накидали целую кучу пожеланий по различным продуктам. Пока я их читал, мне в голову пришли ещё некоторые. В итоге набралось на вполне достойную вторую серию.
Краткое пояснение: это не столько кулинарная, сколько общепознавательная и культурологическая информация. Далеко не всё из этого читателям удастся (и даже захочется) попробовать, но эти продукты и блюда часто можно встретить и в кулинарных, и в художественных, и в исторических материалах. Для того, чтобы помочь сориентироваться во всем этом, предназначена данная “Энциклопедия”.
Каждую тему можно, конечно, раскрыть подробнее, глубже и полнее, снабдить типичными рецептами, но тогда материал станет неподъемным, да и у меня пока нет на это достаточного времени и задора. Поэтому “энциклопедия” в кавычках.
Все изображения взяты из интернета, текст авторский.
Предыдущие части:
Фрукт (или овощ) родом из Центральной Америки, но ныне культивируется в субтропиках по всему миру. Плод авокадо внешне напоминает грушу и имеет цвет от ярко-зеленого до бурого (цвет не зависит от зрелости, только от сорта). Снаружи у него плотная глянцевая шкурка, внутри крупная косточка, между ними однородная зелёная мякоть, которая и идёт в пищу. В продажу авокадо обычно попадают недозрелыми, они травянистые на вкус, твёрдые и плохо чистятся, хотя вполне съедобны. Но если такой плод полежит при комнатной температуре, он дозреет, станет мягкий и маслянистый внутри. Мякоть хорошего зрелого авокадо можно мазать ножом как масло или есть ложкой.
Авокадо является основой мексиканского соуса Гуакамоле (см.), входит сам по себе во многие мексиканские блюда, используется в различных салатах, закусках и сложных бутербродах. Из него делают масло. Любим поклонниками Правильного Питания и Здорового Образа Жизни. В продаже есть повсеместно, но очень часто плохого качества.
На воздухе мякоть авокадо быстро и некрасиво темнеет. Чтобы этого не происходило, нужно либо быстро его съесть, либо добавить кислую среду, как в Гуакамоле - сок лимона или лайма.
Клубнеплодное растение родом из американских тропиков. Клубни батата крупнее картофеля (могут быть до 10 кг., но в продажу такие не идут), имеют вытянутую форму и красноватый цвет. По вкусу сырой батат напоминает морковь, а жареный что-то среднее между жареной картошкой и жареной сладкой тыквой.
Готовится батат как картофель - его надо почистить а затем можно запекать, жарить, варить, жарить во фритюре, делать пюре. Батат в острых специях во фритюре - прекрасная закуска к чему угодно и сама по себе. Батат можно есть и сырым, но лучше, конечно, приготовить.
В Россию батат импортируется из более тёплых стран, хотя есть успешный опыт культивирования и внутри страны. В продаже есть во всех хороших супермаркетах. Стоит дороже картошки, зато с клубней очень мало отхода - нет “глазков”, зелёных боков и прочих дефектов. На выходе - отличный гарнир или закуска для тех, кому надоела картошка.
Батат часто путают с Ямсом (см.) и наоборот.
Очень многие любят ароматизированный чай Earl Grey, многие знают, что он ароматизирован Бергамотом и многие также считают, что это какая-то трава типа мяты. На самом деле Бергамот - выведенный человеком гибрид из рода цитрусовых, родственник Цитрона (см.) и мандарина. На вкус он кисло-горький, потому в чистом сыром виде в пищу не употребляется. Основное применение бергамота - парфюмерия, в кулинарии, кроме ароматизации знаменитого сорта чая, бергамот используется для производства варенья и мармелада.
Бергамот выращивают преимущественно на юге Италии, в Калабрии. В России его не купить и не попробовать, да особо и не надо.
«Трактир Егорова, кроме блинов, славился рыбными расстегаями. Это круглый, во всю тарелку, пирог с начинкой из рыбного фарша с вязигой, а середина открыта, и в ней, на ломтике осетрины, лежит кусок налимьей печенки. К расстегаю подавался соусник ухи бесплатно»
В.Гиляровский, Москва и москвичи
Визига и вязига - допустимы оба варианта названия. В литературных источниках, описывающих русскую кухню до 20-го века, пироги с визигой встречаются очень часто. Большинство современных людей не знает, что это за странный ингредиент, хотя некоторые ещё застали подобные пироги, которые пекли их бабушки.
Визига - это хорда осетровых рыб. У осетровых хорда сохраняется в течение всей жизни и находится внутри хребта. При некоторой сноровке она извлекают целиком. Выглядит как плотный белый шнур, относится к субпродуктам.
Визигу раньше сушили, а сейчас часто морозят. Для употребления её чистят от несъедобного верхнего слоя (в продаже она уже очищенная), отваривают, затем мелко режут и добавляют в начинку пирогов. Сушёную визигу перед отвариванием вымачивают в воде. Часто визигу для начинки смешивают с мясом рыбы и другими продуктами.
У рыбаков есть байка, что визига ядовита. Это неправда. Но одна неприятная особенность есть - она портится раньше остальной тушки рыбы, и если её не удалить, может испортиться всё остальное.
В настоящее время визига малопопулярна, но если хочется повторить бабушкины рецепты, её - замороженную или сушеную - не проблема купить в интернет-магазинах.
Завяленые на солнце или в электросушилке помидоры. Один из специалитетов Италии, но производят их и в других странах (включая Россию), а при наличии духовки или сушилки для овощей нетрудно сделать дома. Томаты (обычно некрупные мясистые сорта) разрезаются на половинки, чаще всего из них удаляется серединка с жидкостью и семечками, а затем мякоть вялится на солнце или в печи при небольшой температуре. Иногда перед тем, как завялить, томаты приправляют ароматными травами, а уже готовые помещают для хранения в масло, подсолнечное или оливковое.
В российских супермаркетах можно купить вяленые томаты в масле, в Италии часто продаются без масла, просто в вакуумной упаковке. Те, что в масле, можно есть прямо в чистом виде, например, добавив на бутерброд, а вот просто сухие придётся предварительно размочить.
Вяленые томаты используются для закусок, салатов, пиццы, пасты, ризотто, и сами по себе. У них насыщенный томатный вкус, особенно ценный зимой, когда хороших летних помидоров нет.
Самый известный соус мексиканской кухни. Считается дип-соусом, т.е. для обмакивания, а не поливания еды. Подаётся к чему угодно в любом ресторане мексиканской кухни, присутствует во многих рецептах как дополнение при подаче мексиканских блюд, бывает в продаже готовый.
Гуакамоле в основе имеет растёртую мякоть Авокадо (см.), в которую для вкуса и предотвращения оксидации обязательно добавляют сок лайма, а также кинзу, помидоры, лук, чеснок, острый перец и другие ингредиенты. Рецептов существует множество, “самого правильного” среди них нет.
Если у вас есть хороший спелый (главное!) авокадо, то соус нетрудно сделать самостоятельно дома. Все остальные ингредиенты легкодоступны.
Французская традиционная горчица, производство которой стандартизовали и монополизировали производители из города Дижон в Бургундии, Франция. У неё есть ряд технологических особенностей, закреплённых стандартом, но в принципе какого-то единого вкуса нет - в регионе производят массу разных сортов, как недорогих массовых для супермаркетов, до “крафтовой” экзотики от мелких изготовителей. Они различаются по остроте, сладости, вкусовым добавкам и даже цвету. Если в рецепте попадается “дижонская горчица”, то, наверное, автор имел в виду не слишком острую (русская) или избыточно сладкую (баварская), а вот какую конкретно “дижонскую” - не известно.
Как ни странно, дижонская горчица сейчас производится преимущественно из канадского сырья.
В России продаётся всякая-разная, но преимущественно дешёвая, от крупных производителей, и чаще всего довольно острая, под российский вкус. За другим придётся ехать в Дижон или, в крайнем случае, просто во Францию.
Каштаны негры продают у площади Конкорд.
Бредет сквозь лампочек салют бесснежный Новый Год.
И парижане, о своем задумавшись, спешат,
И Рождество - опять вдвоем с подружкою из США.
О.Митяев, Француженка
А еще есть идиоматическое выражение “таскать каштаны из огня”. Так зачем негры таскают каштаны из огня и продают их у площади Конкорд?
Потому что их едят, а для этого жарят. Но не конский каштан, что растёт в России - этот любят только лошади, а плоды (орехи) каштана благородного - он растёт на Кавказе и в Европе. Причём чем южнее, тем лучше растёт. Самый вкусный - на Сицилии.
Плоды каштана созревают поздно осенью (во Франции день каштана - 16 октября), поэтому являются традиционным зимним (и рождественским) стрит-фудом. Каштаны надрезают, чтобы их не расколбасило, и жарят, пока они не начнут раскрываться. Жареный каштан похож одновременно на картошку и орех.
Таскать их из огня надо потому, что горячие они самые вкусные. А значит, тот, кто не побоялся обжечься, получит самое лучшее
Если не ограничиваться стрит-фудом, то в странах, где каштаны растут, из них делают гарниры, десерты, супы, фаршируют птицу и даже мелят муку.
В России можно купить каштаны с Кавказа, в основном абхазские, но спрос невелик, даже рестораны их готовят редко.
Разновидность капусты. В отличие от привычных сортов капусты, у кольраби кочерыжка торчит наружу, а из неё растут дохлые листочки. Вот это кочерыжка и употребляется в пищу. Кольраби более сочная, нежная и сладкая, чем белокачаннвя капуста. К тому же она ещё и более калорийная, более “сытная”.
Популярна в Европе, особенно в Германии. В России тоже попадается в овощных отделах хороших магазинов, хотя и реже, чем другие виды капусты - цветная, брокколи, краснокочанная.
Общеупотребительное название ряда травянистых растений рода Цимбопо́гон родом из Индии, распространённых по всей южной и юго-восточной Азии. Лемонграсс также культивируется в Африке, Центральной Америке, может выращиваться на юге России.
Особенность этой травы - яркий, свежий, лимонно-имбирный аромат, из-за которого оно в Азии широко используется как приправа, основа напитков и ароматизатор для чая. Самое известное блюдо, невозможное без лемонграсса - таиландский суп Том-Ям. Сами стебли лемонграсса жёсткие и малосъедобные, их обычно выкидывают из готового блюда.
В России лемонграсс продаётся, но часто не отдельно, а в составе наборов приправ для Том-Яма, вместе с листьями кафрского лайма, острыми перчиками и корнем галангала.
Род растений, родственных цитрусовым, и их плоды. Происходит из Азии, растёт по всем субтропикам северного полушария, включая окрестности Сочи. Плоды выглядят как очень маленькие продолговатые апельсинчики - 1-2,5 см. в диаметре. Мякоть у них кислая, а шкурка сладкая и съедобная. Всё вместе, если есть целиком, получается довольно вкусно.
Кумкваты очень любят использовать для украшения кондитерских изделий и вообще разных блюд, поскольку они выглядят красиво, вкусны, ароматны и целиком съедобны. Также из них делают цукаты, варенья, ликёры, добавляют в выпечку, используют в салаты.
Свежие кумкаваты можно купить в некоторых супермаркетах, а есть любители, которые выращивают их дома. В цветочном горшке они себя вполне хорошо чувствуют, украшают интерьер и заодно плодоносят.
Эти загадочные слова используются в очень многих рецептурах пищевых изделий, включая пиво, кондитерские изделия, напитки, соусы и совсем непищевые лекарства.
На самом деле это переработанный корень растения Лакрица или Солодка голая. Культура эта возделывается и используется практически всю документированную историю человечества, применяется в медицине, кулинарии, химии, текстильной промышленности, внезапно даже в металлургии.
Корень солодки сладкий, с выраженным ароматом аниса. Для использования его обычно дробят в порошок, разводят водой, затем выпаривают до разной консистенции, и полученные полуфабрикаты уже применяют. В корне содержится сразу куча интересных веществ - глицирризиновая кислота, которая в 50 раз слаще сахара, пектиновые желирующие вещества, пенообразующие вещества, и куча других. Надземная часть солодки не такая богатая, но и она тоже не пропадает зря.
В продаже можно найти лакричные конфеты (лет 100 назад, до массового внедрения пищевой химии, они были гораздо популярнее), сироп корня солодки от кашля, а также сам корень целиком, который продают во всяких фитоаптеках. В домашней кулинарии солодка может использоваться как приправа при приготовлении маринадов, консервов и напитков. Она входит в состав некоторых азиатских смесей специй или как отдельная приправа для блюд азиатской кухни. Но основной потребитель корня солодки - пищевая промышленность.
Макадамию маркетологи зовут “королём орехов”. Родом этот орех из Австралии, раскрутили его только в конце 20-го века, сейчас выращивают по всему южному полушарию и на американских Гавайях.
Орехи макадамии позиционируются как жутко полезный продукт, не имеющий противопоказаний и аллергических реакций. Если его есть, то у безногих вырастут ноги, а у безмозглых руки. Из Макадамии давят масло - оно ещё полезнее, потому что ещё дороже.
Орехи эти хорошо сочетаются с шоколадом, поэтому идут на особо полезные и диетические шоколадные конфеты (в орехе 76% жира - растижопа). А в мишленовских ресторанах на салаты и прочие странные блюда.
Скорлупа поступающих в продажу орехов уже надпилена, чтобы потребитель не мучался, вскрывая её, а заодно орехи проварены с сахаром и ванилином. Так достигается их сладкий вкус - сами по себе они почти безвкусные. На этот счёт на Pikabu даже публиковали химическое исследование.
В целом это довольно хороший пример победы маркетинга над здравым смыслом.
Из всего многообразия морских ежей в пищу употребляются около 30 видов. Съедобной считается “икра” морских ежей, а на самом деле это их половые органы, гонады, выглядящие как яркие пузырчатые дольки внутри ежиного панциря. Остальные ежиные потроха обычно выкидывают.
Гидроёжики считаются деликатесом, их подают в дорогих ресторанах, но на побережье Охотского моря их ловят и лопают местные мальчишки.
Если вы не родились в Приморье и не имеете опыта потрошения ежей, то лучше не экспериментировать с самостоятельной разделкой этой экзотики, а доверить сделать это повару. В ресторане ёжиков вскроют, вычистят несъедобные части и подадут их на блюде со льдом чтобы можно было ложечкой вычерпать деликатесную икру. А могут и за вас вычерпать и подать в чистом виде без панцирей и прочих несъедобных запчастей.
Вот такая вкусная копипаста нашлась в интернете при поиске правильной картинки.
Закажите себе на обед или ужин устрицы по-японски – приправленные соусом Понзу (Ponzu), потом ангиллу (aguilla), поджаренные с чесноком (это мальки морского угря, дорогой и редкий продукт), следующим шагом будет два десятка запечённых в духовке креветок из Паламоса, а в завершение и, как основное блюдо, огромный ледяной поднос с дюжиной живых морских ежей.
Прекрасным напитком для такой трапезы станет французское белое вино Meursault-Charmes 1997 года. Это не самый дешевый вариант вина, но если вам оно обойдется не дороже 200 евро за бутылку – не отказывайте себе в маленьком удовольствии.
Это в Испании. Ну, а в московском ресторане морского ежа можно попробовать за 180 р./шт. Или за 500 рублей купить 100 грамм икры морского ежа в пластмассовой банке.
Традиционная заготовка русской кухни, в последнее время незаслуженно позабытая. Яблоки твёрдых поздних сортов укладывают в бочки или кадушки аналогичные тем, что используются для закваски капусты, перекладывают пропареной соломой и заливают суслом из воды, соли и ржаной муки. В более осовремененных (и менее аутентичных) рецептах ржаную муку заменяют полностью или дополняют сахаром, а солому заменяют листьями смородины и вишни. Яблоки помещают под гнёт и выдерживают сначала небольшое время в тепле для запуска процессов брожения, а затем ещё месяца полтора в холоде. В процессе выдержки яблоки и сусло подвергаются сложным процессам молочнокислого и спиртового брожения, чем и достигается их специфический вкус. Многочисленные современные рецепты, где яблоки помещают в маринад из сахара и соли, выдерживая в банках под пластиковой крышкой чуть ли не в холодильнике, ничего похожего на оригинал не дадут - это просто маринование.
Мочёные яблоки можно купить на прилавках, где продают соленья и квашеную капусту, но сделаны они также неправильно как и тамошняя “квашеная” капуста.
Также Турецкий горох, бараний горох, бараний нут. Бобовая культура, популярная в Малой Азии, на Ближнем востоке, в Южной Европе и Индии. В последние десятилетия такие ближневосточные блюда из нута как Хумус и Фалафель завоевали весь мир, став особенно популярными среди вегетарианцев и поклонников ЗОЖ.
Кроме этих блюд нут используется как гарнир, составная часть различных рагу, салатов и супов. Есть даже десерты на основе нута. В некоторых странах из нута делают муку. Вегетарианцы ценят нут за большое количество растительного белка.
Большая часть нута продаётся высушенным, хотя в странах, где его выращивают, в сезон можно купить свежий нут - как и зеленый горошек, его можно есть даже сырым.
Сухой нут, как и другие сухие семена бобовых, перед термообработкой нужно замачивать в воде. Ну, и в целом обращение с ним примерно такое же, как с обычным сухим горохом или фасолью.
В России нут также растёт и производится (меня поправили) и в продаже доступен достаточно широко.
Молодой мягкий сыр из молока итальянских буйволиц. Имеет неоднородную структуру, похожую на слизистую лапшу. Является одним из компонентов Бурраты (см.) В России продается страчателла местного производства из коровьего молока.
Можно использовать в составе разных закусок и десертов.
Острый перечный соус, который производится в США, в Луизиане с 19-го века. Состоит из, собственно перца, уксуса и соли. Под данным названием сейчас выпускается много вариантов, но самый старый и известный - классический.
Используется в составе классических рецептов многих блюд и некоторых коктейлей, где надо добавить остроты. Вкус кисло-острый, в чистом виде не имея привычки к острому пробовать не стоит. Многие кулинары и любители острых блюд критикуют Табаско за сильный уксусный привкус, забивающий при использовании все остальное.
Съедобный (в том числе сырым) гриб, растущий полностью под землей. Имеет очень насыщенный аромат, из-за которого ценится в основном как приправа и ароматизатор, особенно часто используется в блюдах французской кухни. Растет во Франции, северной Италии, Ховатии. В Китае и России тоже растет. Но в России их никто не умеет собирать, а китайские считаются довольно низкокачественными (но зато дешевыми). Из-за своей капризности и сложности сбора стоит очень дорого. В основном продается в виде различных производных - ароматизированного масла, соли, смесей с другими грибами и т.п. Можно купить и трюфель целиком, их обычно режут мелкой стружкой и добавляют в различные блюда как приправу.
Аромат трюфеля очень резкий, нравится далеко не всем. Спутать его не с чем, равно как и заменить другим продуктом невозможно. Самый дешёвый и простой способ попробовать что это такое - купить ароматизированное трюфелем Оливковое масло (см.) В России в дорогих супермаркетах оно встречается.
Конфеты "Трюфель" трюфеля, если что, не содержат.
Сухопутный головоногий моллюск, живущий в диком виде во многих регионах Европы и разводимый на фермах по всему миру, включая Россию. Употребляется в пищу запеченным, собственный вкус имеет невыразительный, но хорошо впитывает масло и приправы, поэтому готовится обычно с ароматными масляными соусами.
Популярен во Франции и Испании, у нас хотя улиток и выращивают, но стоят они довольно дорого и любителей их мало.
Готовить сырых улиток сложно, но в магазинах можно купить уже приготовленных улиток, которых достаточно разогреть в духовке или даже СВЧ-печи.
Двустворчатый морской моллюск. В пищу употребляется все, что сидит внутри раковины, причем чаще в сыром виде. Учитывая, что моллюски могут какое-то время жить вне воды, технически устрица на момент поедания ещё жива. Устрицы приправляют чаще всего лимонным соком или виноградным уксусом и едят под игристые или белые вина, например под Шампанское или Шабли. На вкус они напоминают солоноватый студень. По-началу редко кому нравятся, а потом как понравятся :) Или не понравятся никогда, тут взгляды полярные.
В настоящее время большинство устриц выращивают на устричных фермах. Устрицы привередливы к условиям, поэтому хорошо растут далеко не везде. В России их разводят на фермах в Крыму и ловят дикие на Дальнем Востоке. Очень важно, чтобы устрицы были свежие, иначе проблемы с желудком, не страшные, но неприятные гарантированы, поэтому в магазинах и ресторанах их часто держат в аквариумах с морской водой. Еще их нельзя есть много, это почти чистый легкоусвояемый концентрированный белок, к которому человеческий организм не очень привычен.
Если устрицы не очень качественные и свежие, их можно запечь. По вкусу получается примерно то же самое, что и другие термообработанные моллюски, мидии, например. Ничего интересного, но зато безопасно.
Открывать раковины устриц тоже нужно уметь и желательно иметь специальный инструмент. Так что лучше доверить это профессионалам в ресторане.
Растение, родственник укропа. Растет в Средиземноморье, в том числе в диком виде. В пищу употребляется надземная луковица, образуемая утолщением стеблей, зелень, очень похожая на укроп и семена. Луковица имеет насыщенный анисовый вкус, в чистом виде не очень, а вот в овощные рагу, салаты, супы в некоторых сочетаниях довольно интересно. Зелень используется для украшения блюд, а семена, как и родственные укроп и тмин как приправа.
В России луковицы фенхеля можно купить в некоторых дорогих супермаркетах, зелень не продают, но немножко ее часто можно срезать с луковицы, а вот семена есть во многих специализированных магазинах приправ и это очень хорошая штука.
В дословном переводе с французского - “жирная печень”. Печень гусей, которых специально перекармливают и паштет из неё. Используется как самостоятельная закуска или ингредиент других блюд (например для фарширования птицы). По вкусу как паштет из печенки, но очень нежный. Продукт этот вызывает очень много претензий к этичности его производства и тяжелой доле жиреющих гусей. В каких-то странах его продажи даже запретили.
Поскольку импорт мясопродуктов из Франции в 2014-м попал под запрет в России, фуа-гра это тоже коснулось. Некоторые российские фермеры пытаются сделать аналогичные продукты и, вроде, есть какие-то успехи. А, вот, крупные предприятия пищевой промышленности часто выпускают под таким названием просто паштеты, очень далёкие от оригинала. Если в обычном российском супермаркете встретится что-то под названием “фуа-гра”, то с вероятностью в 99,99% это банальный развод.
Испанский аналог Прошутто (см.), который производится очень похожим образом, но из специфичных для Испании пород свиней. Вкус имеет немного более резкий, чем прошутто, поэтому некоторым не нравится.
В Испании часто продается в виде целого окорока, от которого продавец прямо при вас отрежет сколько вам надо тонких ломтиков. Резать хамон именно очень тонкими ломтиками критически важно, иначе получается жестко и невкусно. Целый хамон для нарезки закрепляют на специальной подставке - хамонере.
В Россию из-за санкций ввозить хамон сейчас запрещено (но, конечно, ввозят). Некоторые российские мясокомбинаты продают под этим названием нечто свое, совсем не похожее на хамон (например такой продукт делает Егорьевский мясокомбинат).
При отсутствии хамона в кулинарных рецептах его можно пытаться заменить на другую сыровяленую свинину.
Говорят, хамон стали делать китайцы и у них даже неплохо получается.
Каноничный и меметичный российский деликатес. Обычно под этим названием подразумевают икру белуги, севрюги или осетра. Особенно высоко ценится икра белуги. По способу добычи различают забойную (когда рыбина разрезается и умерщвляется) и дойную (при этом рыба остаётся жива и может повторно нереститься). По стадии созревания на зернистую (самая дорогая), паюсную и ястычную (самая дешевая). Промысел дикого осетра сейчас в основном запрещён, так что черная икра в продаже получена от рыб, разводимых искусственным образом - в прудах или садках в реке. Разведение осетровых в настоящее время освоили во многих странах мира, поэтому Россия потеряла свою монополию на этот деликатес.
Используется на бутерброды (канапе, тарталетки), для фаршировки других блюд, украшения салатов. Традиционно подаётся с белыми и игристыми (шампанскими) винами, в России с водкой. В российской рознице присутствует много подделок (когда за неё выдают более дешевую икру других видов рыб) и просто некачественной (недозрелой, перемороженой, пересоленой и т.п.) икры.
Самая дорогая съедобная субстанция в мире, если считать на вес. Добывается из цветков растения Шафран посевной. Используется в европейской (ризотто по-милански, паэлья) и среднеазиатской (например, некоторые виды плова) кухне. Основным производителем в мире сейчас является Иран.
Используется очень помалу, поэтому даже 1/8 грамма хватит на пару блюд. Поскольку шафран дорог, его часто заменяют на более дешёвые специи, которые дают цвет шафрана, но не его вкус - сафлор красильный, молотую куркуму или "имеретинский шафран" (бархатцы). Смысла в такой замене нет, только если вы не ресторатор, который хочет чтобы дешевое блюдо выглядело дороже.
Имеретинский шафран, как и куркума являются самодостаточными пряностями, которые если их за настоящий шафран не выдавать, имеют вполне самостоятельное кулинарное значение.
То же самое, что Виноградная улитка (см.) и блюдо из неё.
