Арбуз акварелью
Первый раз увидела сорт лимона, от которого пошло ниаименование гранаты. Обычно без рукоятки встречались, и много оет не могла понять, как название перенеслось.
Джекфрут — самый большой фрукт, растущий на деревьях. Эти плоды могут весить до 34 кг.
Однажды мандарин помело полюбил, и тут такое закрутилось:
мандарин + помело = апельсин
апельсин + помело = грейпфрут
грейпфрут + помело = свити
мандарин + апельсин = клементин
мандарин + грейпфрут = минеола
От страстной любви мандарина и помело появился не только апельсин, но и померанец, и тут тоже понеслось:
померанец + цитрон = лимон
померанец + микранта = лайм
апельсин + цитрон = бергамот
лайм + лимон = лимонайм
Уютный бложек автора https://t.me/selo_kosilovo
Мы и днëм и ночью трудимся, чтоб делать для вас крутой контент. Вот и сейчас мы решили придумать, о чём вам рассказать. И решили поведать о травоядных аллигаторах, переведя англоязычный ролик из интернетов.
Английскую речь по традиции вырезал биолог Ефимов Самир, а перевёл и озвучил на русский язык наш замечательный хтонический диктор Иван Орлов. В ролике вы узнаете историю о том, как хищные аллигаторы "щиплют" травку, едят финики, арбузы и жмякают авокадо.
Да вы не ослышались. Крокодилы едят растительную пищу, но насколько процентов они веганы узнаете из видео. А мы желаем вам сладких снов, не переедать на ночь и #спокойной_ночи_малыши@inbioreactor
РФ по итогам 2023 года сможет увеличить уровень самообеспечения по фруктам и ягодам, в 2022 году его значение составило 47% при пороговом уровне не менее 60%, сообщил замминистра сельского хозяйства РФ Андрей Разин в ходе круглого стола в Совете Федерации по мерам защиты и обеспечению роста объемов производства отечественной плодоовощной продукции.
"Задача по достижению порогового значения по доктрине нами, безусловно, не оспаривается, по факту 2022 года мы перешагнули 47% самообеспеченности, в этом году тоже планируем несколько прирасти", - сообщил Разин. Пороговое значение Доктрины продовольственной безопасности РФ по уровню самообеспечения фруктами и ягодами составляет не менее 60%.
Он напомнил, что сейчас делается акцент на отечественную селекцию, и здесь потребности рынка обеспечены российскими производителями, но пока существуют сложности с импортозамещением садовой техники, и это направление прорабатывается совместно с Минпромторгом.
Предыдущие части:
Общее название нескольких видов рыб подсемейства сиговых, распрострастранённых в северной части Ледовитого океана (включая Сибирь, Аляску и Канаду) и водоёмах Сибири. Самым знаменитым является Байкальский Омуль, эндемик Байкала, но жители заполярья обычно имеют в виду Арктического Омуля. В продаже попадается омуль Якутский, Таймырский и т.п., но, видимо, это просто место вылова арктического омуля, биологи таких видов не знают.
Съедобен и вкусен в разных видах, даже сырым в виде строганины, но самым популярным способом приготовления является холодное копчение. Именно байкальского омуля холодного копчения туристы обычно везут как сувенир с Байкала. Несмотря на то, что вылов омуля ограничен, редкостью он не является. Небольшим оптом можно купить омуля по 340 р./кг, а холодного копчения в розницу - рублей за 800.
Это продукт с очень интересной судьбой. В любом “Магните” на полке вы найдёте “Пастилу” - белые (иногда цветные) сладкие кирпичики. По вкусу они 1 в 1 как стоящий рядом “Зефир”, чем и являются, только одно “розочками”, а второе “кирпичиками”.
На самом деле пастила - исконно русский продукт, имеющий мало отношения к этому химическому новоделу в магазине, специалитет исключительно Княжества московского при том. Делается она традиционно из яблочного пюре, сахара и яичного белка. Название её тоже исконно русское (не верьте Википедии, крестьяне латыни не знали) - пастила (или пОстила в старых источниках) от слова “стелить”. Сырую смесь для пастилы выкладывали тонким слоем (стелили) для просушки в печи. Правильная пастила - кисло-сладкая, иногда даже кислая, не содержит никаких химических желирующих веществ, а различные цвета и вкусы достигались добавлением других натуральных ингредиентов - протёртых ягод, мёда и т.п.
В 21-м веке в Коломне под Москвой и Белёво в Тульской области восстановили производство традиционной русской пастилы. И, в принципе, в магазинах вы можете найти Белёвскую (чаще, там делают больше) или Коломенскую пастилу. А ещё в Коломне есть Музей пастилы, где вам покажут, расскажут, дадут попробовать, ну, и продадут при вашем желании настоящую пастилу. Рекомедую!
Стерляжья уха; двухаршинные осетры; белуга в рассоле; «банкетная телятина»; белая, как сливки, индюшка, обкормленная грецкими орехами; «пополамные расстегаи» из стерляди и налимьих печёнок; поросёнок с хреном; поросёнок с кашей.
В.Гиляровский, Москва и москвичи
Налим - единственная пресноводная рыба отряда трескообразных. Живёт по всему северу Евразии, но не любит грязной воды, и в промысловых количествах осталась в основном на севере Сибири. Рыба довольно странная - как и у трески, у налима особенно ценится его печень. Из неё делают паштеты, салаты, начинку для пирогов. В 19-м веке налимья печень была хоть и дорогим, но известным деликатесом. Сейчас о ней мало кто помнит. Хотя купить можно - в консервированном виде в банках по цене более 1000 рублей за килограмм.
Разновидность лука, двулетнее растение с мясистыми листьями, образующими у основания “ложный стебель” - плотную белую слоистую кочерыжку. Она и идёт в пищу. Популярен по всей Европе и Америке, был хорошо известен в России, но в двадцатом веке почти забыт, потом снова начал входить в нашу кулинарию. В пищу у порея употребляется белая мясистая нижняя часть - по вкусу это лук, но более нежный, чем репчатый. Для приготовления нарезается на кольца или более мелко. Присутствует во многих блюдах европейской кухни, в принципе в некоторых случаях можно заменить на репчатый или зелёный лук, но во многих других так делать не стоит.
Можно найти во всех сетевых супермаркетах. Стоит довольно дорого, учитывая, что продаётся вместе с листьями, а съедобная часть составляет примерно треть всей ботвы.
Раклет - одновременно сыр, способ его приготовления и блюдо из него. Раклет придумали швейцарские пастухи, бравшие старый вонючий сыр с собой в горы на пастбище. Вечерком у костра они клали головку сыра поближе к огню, потом ножиком сокребали расплавившийся край на какую-нибудь другую простую еду, например, на краюху хлеба. Со временем в рацион простых людей вошёл картофель, который тоже оказалось вкусно запечь, а потом сверху наскрести горячего сыра. А потом про блюдо пастухов узнали горожане, которым идея понравилась, так и блюдо, и соответствующий сыр распространились по миру.
Сыр Раклет не имеет какой-то стандартизованной рецептуры, основные требования - он должен быть полутвёрдым, жирным (чтобы равномерно и легко плавиться) и ароматным. В Швейцарии выпускается много различных раклетов, как чистых, так и с различными добавками. Пытаются делать такой сыр и в России. Купить можно и швейцарские (они не под санкциями), и российские.
В самом блюде в качестве основы для сыра используется картофель, маринованные огурчики, шампьньоны, спаржа и т.п.
Для подачи раклета в услових, где нет пастушьего костра, мировая индустрия придумала специальные электрические раклетницы, которые плавят сыр прямо на столе, иногда одновременно готовя или подогревая основу для блюда. Поедание раклета - продолжительная медитативная процедура для неспешного вечера. Куршавель, лыжи у печки стоят, можно сидеть в ресторане отеля и за кусочком плавящегося сыра и бокалом рислинга размышлять, как потратить честно попиленные миллионы. Ну вы поняли :)
Для тех, у кого замок в Швейцарии отобрали, и осталась только квартира в Саранске - сыр Раклет можно просто порезать некрупно или потереть, положить на печеную картошку, бабушкины огурчики, жареные лисички из леса, и погреть пару минут в обычной духовке - получится не так пафосно, но не менее вкусно.
Морской брюхоногий моллюск, известный тем, что в 40-х годах был завезён из Восточной Азии в Чёрное море, расплодился там, пожрал всю местную фауну и стал одним из черноморских символов. В советские времена самым распространённым сувениром “с юга” была покрытая лаком раковина рапаны, приложив ухо к которой, можно было “услышать море”.
Кроме своей красивой раковины и вредного характера, рапана ещё и съедобна. В Азии её ели (хотя, там всё вообще едят), и на Чёрном море тоже быстро привыкли. Моллюск довольно крупный, у него мясистая нога, так что “мяса” в нём много. К тому же по вкусу он не похож на других “морских гадов”: мясо плотное, во вкусе кто-то находит схожесть с грибами, кто-то с осетриной, но в общем это напрямую не похоже ни на что другое. Их жарят на гриле, на мангале как обычный шашлык, во фритюре, просто варят. Главное “не передержать” - рапана довольно плотная, и если переготовить, то станет совсем резиновая. Причём на черноморских курортах именно такую резиновую чаще всего и подадут - турист всё съест.
А, вот, дорогие рыбные рестораны завозят рапан с Тихого океана - там и водичка почище, и размером моллюски крупнее черноморских. Стоит мясо рапан, к слову, дешевле говядины, что редкость для морепродуктов.
Многолетнее травянистое растение. Используется в пищу и в традиционной медицине. В 20-м веке домашние компоты и варенья из ревеня были обыденны и любимы в широких кругах советских огородников и домохозяек. К сожалению, в настоящее время популярность этой культуры сильно упала, огороды люди или позабросили, или выращивают на них заморскую рукколу да модный шпинат, массовая сельхозиндустрия ревень тоже не жалует, так что в магазинах он почти не встречается.
В пищу у ревеня употребляются главным образом мясистые черешки листьев. Чтобы они были ещё мясистее, куст ревеня окучивают или окружают каким-нибудь ведром без дна - так он тянется вверх, к свету. На вкус черешки кисловато-пряные, что в сочетании с сахаром даёт очень интересные вкусы.
Из ревеня делают варенья, напитки, цукаты, мармелад, добавляют его к мясным блюдам. Пирог с ревенем - традиционное блюдо английской кухни, популярный также в Ирландии, США и Канаде.
До середины 19-го века Россия имела монополию на продажу в Европу китайского ревеня, на чём зарабатывала довольно много денег.
Найти ревень в розницу можно, но сложно и довольно дорого. Зато если у вас есть дача, он там с удовольствием вырастет, нужно только посадить.
Рыжик Настоящий - съедобный гриб, как ни странно, рыжего цвета. Родственник сыроежек и Груздей (см.) Гриб очень вкусный, чистый, красивый и простой в приготовлении, особенно хорош в солёном виде. Иногда рыжики засаливают с Груздями (см.) и другими родственными грибами, типа волнушек. Можно рыжики также мариновать (порча хорошего продукта) и, говорят, сушить (не понятно что делать дальше, но ладно). Соленые рыжики - прекрасная закуска сами по себе, а добавленные в винегрет, делают его просто бомбическим. Попробуйте!
Как и другие соленые грибы, в розничных сетях соленые рыжики практически не встречаются - магазины их не умеют возить и хранить так, чтобы не испортить. Бывают маринованные, но они совершенно безвкусные - один уксус. Поэтому либо собирать самим, либо искать продавцов на рынках и надеяться, что они сделали все правильно.
В отличие от многих других грибов, рыжики известны не только в России - они популярны в Испании, французском Провансе и некоторых странах Восточной Европы.
Многие не подозревают, что привычные нам макаронные изделия, не обязательно должны быть сухими, как в магазине. У нас все макароны - продукт пищевой индустрии. Они сразу на фабрике подвергаются сушке, чтобы удалить из теста всю воду и дальше храниться годами на складе и полке магазина. В Италии домохозяйки традиционно делали пасту (макаронные изделия) сами у себя дома. И не для того, чтобы хранить, а чтобы сразу подать на стол. Естественно, сушить её при этом нужды нет. Такая паста называется свежей. В Италии она готовится не только дома самостоятельно, но и продается в магазинах, как у нас, например охлаждённый мясной фарш. В других странах тоже встречается, в России попадается в частности в дорогих супермаркетах, но редко.
На самом деле такая паста вкуснее привычных нам промышленных макарон. Она также должна вариться, но в готовом виде нежнее. Это поймут все, кто ел самодельные пельмени сразу после лепки. Кстати, итальянский аналог пельменей, равиоли, также относятся к пасте и продаются в таком виде - свежими, охлаждёнными в пластиковом лоточке.
Сладкое мясо - общее название ряда желёз внутренней секреции у животных, но чаще всего в пищу употребляется зобная железа телят или реже ягнят.
Особенность данного органа заключается в том, что с взрослением животного орган редуцируется, поэтому используется зобная железа молодых телят. Из одного телёнка можно нарезать грамм 300 этого продукта и ещё мясник должен хорошо знать, как вырезать и что.
Приготовление этого органа также непростое - его вымачивают в солёной воде или молоке, затем погружают в холодную воду, чистят от наружной оболочки - в общем возни с ним много. На выходе получается кусочек со вкусом сладковатого хлеба, такой вот неожиданный для мяса вкус.
В России можно приобрести через интернет-магазины и маркетплейсы, но доступно нерегулярно. Знают и умеют готовить у нас его плохо, даже в хороших ресторанах в меню встречается редко. А вот в Европе и Америке это довольно популярный (но, конечно, очень дорогой) продукт. На английском оно называется вовсе не мясом, а sweetbread - “сладкий хлеб”.
Кунжутная паста, традиционная добавка ко многим ближневосточным блюдам. Известность и популярность в мире приобрела вместе с популярностью блюд из Нута (см.) - хумуса и фалафеля, в которых она используется. В минимальной комплектации состоит из размолотого в муку кунжутного семени, обычно включает ещё соль и растительное (оливковое) масло или воду, иногда лимонный сок и чеснок. Иногда варианты с лимоном, чесноком или подсластителями считают отдельными соусами на основе Тахини.
Готовая Тахини широко продаётся в магазинах на полках с продуктами для вегетарианцев и ЗОЖа. Её легко сделать дома при помощи блендера из семян кунжута, которые продаются там же. Вкус в чистом виде - “на любителя”.
Все, выросшие в СССР или России, наверняка ели конфеты “Цитрон”. Но почти никто не знает, в честь чего они названы. Художник, рисовавший фантик, тоже не знал, поэтому нарисовал на ней обычный лимон.
Цитрон - отдельный фрукт, хоть и родственник лимона. Он более привередливый к климату и менее съедобный. Внутри плода цитрона мало мякоти, зато много белой корки. Есть ещё “цитрон пальчатый”, он же “рука будды” - совсем странный фрукт, у которого мякоти практически вообще нет, одна кожура причудливой формы.
Несмотря на условную съедобность, цитрон применяется в кулинарии - в нём очень много ароматных эфирных масел. Из толстой белой корки цитрона делают цукаты, варенья, напитки, конечно, алкогольные ликёры. На Сицилии, где Цитрон хорошо растёт, его белую часть добавляют в некоторые салаты (кстати, там он продаётся почти на любом овощном лотке, вызывая удивление туристов - что это за странный огромный лимон из одной кожуры). Очень любят цитрон парфюмеры, для которых он источник натуральных цитрусовых эфирных масел.
В России этот фрукт, увы, совершенно недоступен. Так что ешьте конфетки.
Она же Медвежий лук, она же Дикий чеснок. Дикорастущее растение, родственник культурного лука, распространённое от Испании и Корсики до сибирской тундры. Правда, в тёплых странах черемша не имеет выраженного лукового вкуса, присущего той, что растёт в холодном климате.
Традиции употребления черемши в пищу есть на Кавказе, в Сибири и, что неожиданно, в Германии. В пищу используют молодые листья, собранные до цветения растения и его стебли. Поскольку в России черемша промышленно не культивируется (хотя этому нет препятствий), её сезон очень короткий - обычно конец весны, когда листья черемши появляются на лотках с зеленью и рынках.
Вкус у черемши похож на лук и чеснок одновременно, но более нежный. Многие едят её свежей просто с солью.
На Кавказе черемшу используют в пироги и мясные блюда наряду с другими травами, в Германии из неё делают разновидность Песто (см.) Черемшу можно добавлять в салаты и зелёные супы, блюда из мяса с зеленью - например, грузинский Чашушули.
Круглый год в продаже на прилавках с соленьями в России продаётся маринованная “черемша” (и даже в магазинах, в банках). К настоящей черемше она не имеет никакого отношения - это маринованные стрелки (стебли) обычного культурного чеснока.
Разновидность репчатого лука родом из Малой Азии. Очень популярен во французской кулинарии, да и вообще в европейской. В России тоже растёт и был хорошо известен до 1917-го года, в частности, упоминается и используется в рецептах Елены Молоховец.
Луковицы шалота небольшие и продолговатые, в них меньше горечи и больше сахара, чем в обычном репчатом, они хорошо карамелизуются при нагревании. Используется также, как обычный репчатый лук.
Крупнейшим производителем в мире является (кто бы мог подумать!) Китай. В России продаётся в хороших супермаркетах довольно дорого по сравнению с другими сортами лука.
Наряду с Бататом (см.) ещё один претендент на звание “сладкого картофеля”. При этом биологически они не родственники. Ямс растёт в тропиках по всему миру и был окультурен в разных уголках Земли ещё в доисторические времена. Клубни ямса могут достигать размера в десятки килограмм, хотя на практике их такими не выращивают. По вкусу ямс напоминает мороженую картошку, но сырым его грызть не надо - как и простой картофель в сыром виде ямс несъедобен и даже ядовит. Клубень нужно очистить (хотя вариант приготовления “в мундире” тоже возможен, но готовить придется очень долго), а дальше готовить и есть как картошку. В Африке из него делают муку, из которой потом пекут лепёшки, но у них просто другой нет.
В Россию ямс завозится в небольших количествах, он встречается в некоторых дорогих супермаркетах. Его популярность и доступность сильно уступает Батату, а какими-то выдающимися гастрономическими свойствами он не обладает, так что интерес представляет в основном познавательный.
В приключенческой литературе и книгах о путешествиях, где дело происходит в тропических странах, ямс и блюда из него часто упоминается как повседневная еда разнообразных аборигенов.
Некоторые изображения ямса в интернете на самом деле являются изображениями батата - их часто путают даже продавцы.
После публикации первой серии постов на эту тему многие комментаторы попросили продолжить её и накидали целую кучу пожеланий по различным продуктам. Пока я их читал, мне в голову пришли ещё некоторые. В итоге набралось на вполне достойную вторую серию.
Краткое пояснение: это не столько кулинарная, сколько общепознавательная и культурологическая информация. Далеко не всё из этого читателям удастся (и даже захочется) попробовать, но эти продукты и блюда часто можно встретить и в кулинарных, и в художественных, и в исторических материалах. Для того, чтобы помочь сориентироваться во всем этом, предназначена данная “Энциклопедия”.
Каждую тему можно, конечно, раскрыть подробнее, глубже и полнее, снабдить типичными рецептами, но тогда материал станет неподъемным, да и у меня пока нет на это достаточного времени и задора. Поэтому “энциклопедия” в кавычках.
Все изображения взяты из интернета, текст авторский.
Предыдущие части:
Фрукт (или овощ) родом из Центральной Америки, но ныне культивируется в субтропиках по всему миру. Плод авокадо внешне напоминает грушу и имеет цвет от ярко-зеленого до бурого (цвет не зависит от зрелости, только от сорта). Снаружи у него плотная глянцевая шкурка, внутри крупная косточка, между ними однородная зелёная мякоть, которая и идёт в пищу. В продажу авокадо обычно попадают недозрелыми, они травянистые на вкус, твёрдые и плохо чистятся, хотя вполне съедобны. Но если такой плод полежит при комнатной температуре, он дозреет, станет мягкий и маслянистый внутри. Мякоть хорошего зрелого авокадо можно мазать ножом как масло или есть ложкой.
Авокадо является основой мексиканского соуса Гуакамоле (см.), входит сам по себе во многие мексиканские блюда, используется в различных салатах, закусках и сложных бутербродах. Из него делают масло. Любим поклонниками Правильного Питания и Здорового Образа Жизни. В продаже есть повсеместно, но очень часто плохого качества.
На воздухе мякоть авокадо быстро и некрасиво темнеет. Чтобы этого не происходило, нужно либо быстро его съесть, либо добавить кислую среду, как в Гуакамоле - сок лимона или лайма.
Клубнеплодное растение родом из американских тропиков. Клубни батата крупнее картофеля (могут быть до 10 кг., но в продажу такие не идут), имеют вытянутую форму и красноватый цвет. По вкусу сырой батат напоминает морковь, а жареный что-то среднее между жареной картошкой и жареной сладкой тыквой.
Готовится батат как картофель - его надо почистить а затем можно запекать, жарить, варить, жарить во фритюре, делать пюре. Батат в острых специях во фритюре - прекрасная закуска к чему угодно и сама по себе. Батат можно есть и сырым, но лучше, конечно, приготовить.
В Россию батат импортируется из более тёплых стран, хотя есть успешный опыт культивирования и внутри страны. В продаже есть во всех хороших супермаркетах. Стоит дороже картошки, зато с клубней очень мало отхода - нет “глазков”, зелёных боков и прочих дефектов. На выходе - отличный гарнир или закуска для тех, кому надоела картошка.
Батат часто путают с Ямсом (см.) и наоборот.
Очень многие любят ароматизированный чай Earl Grey, многие знают, что он ароматизирован Бергамотом и многие также считают, что это какая-то трава типа мяты. На самом деле Бергамот - выведенный человеком гибрид из рода цитрусовых, родственник Цитрона (см.) и мандарина. На вкус он кисло-горький, потому в чистом сыром виде в пищу не употребляется. Основное применение бергамота - парфюмерия, в кулинарии, кроме ароматизации знаменитого сорта чая, бергамот используется для производства варенья и мармелада.
Бергамот выращивают преимущественно на юге Италии, в Калабрии. В России его не купить и не попробовать, да особо и не надо.
«Трактир Егорова, кроме блинов, славился рыбными расстегаями. Это круглый, во всю тарелку, пирог с начинкой из рыбного фарша с вязигой, а середина открыта, и в ней, на ломтике осетрины, лежит кусок налимьей печенки. К расстегаю подавался соусник ухи бесплатно»
В.Гиляровский, Москва и москвичи
Визига и вязига - допустимы оба варианта названия. В литературных источниках, описывающих русскую кухню до 20-го века, пироги с визигой встречаются очень часто. Большинство современных людей не знает, что это за странный ингредиент, хотя некоторые ещё застали подобные пироги, которые пекли их бабушки.
Визига - это хорда осетровых рыб. У осетровых хорда сохраняется в течение всей жизни и находится внутри хребта. При некоторой сноровке она извлекают целиком. Выглядит как плотный белый шнур, относится к субпродуктам.
Визигу раньше сушили, а сейчас часто морозят. Для употребления её чистят от несъедобного верхнего слоя (в продаже она уже очищенная), отваривают, затем мелко режут и добавляют в начинку пирогов. Сушёную визигу перед отвариванием вымачивают в воде. Часто визигу для начинки смешивают с мясом рыбы и другими продуктами.
У рыбаков есть байка, что визига ядовита. Это неправда. Но одна неприятная особенность есть - она портится раньше остальной тушки рыбы, и если её не удалить, может испортиться всё остальное.
В настоящее время визига малопопулярна, но если хочется повторить бабушкины рецепты, её - замороженную или сушеную - не проблема купить в интернет-магазинах.
Завяленые на солнце или в электросушилке помидоры. Один из специалитетов Италии, но производят их и в других странах (включая Россию), а при наличии духовки или сушилки для овощей нетрудно сделать дома. Томаты (обычно некрупные мясистые сорта) разрезаются на половинки, чаще всего из них удаляется серединка с жидкостью и семечками, а затем мякоть вялится на солнце или в печи при небольшой температуре. Иногда перед тем, как завялить, томаты приправляют ароматными травами, а уже готовые помещают для хранения в масло, подсолнечное или оливковое.
В российских супермаркетах можно купить вяленые томаты в масле, в Италии часто продаются без масла, просто в вакуумной упаковке. Те, что в масле, можно есть прямо в чистом виде, например, добавив на бутерброд, а вот просто сухие придётся предварительно размочить.
Вяленые томаты используются для закусок, салатов, пиццы, пасты, ризотто, и сами по себе. У них насыщенный томатный вкус, особенно ценный зимой, когда хороших летних помидоров нет.
Самый известный соус мексиканской кухни. Считается дип-соусом, т.е. для обмакивания, а не поливания еды. Подаётся к чему угодно в любом ресторане мексиканской кухни, присутствует во многих рецептах как дополнение при подаче мексиканских блюд, бывает в продаже готовый.
Гуакамоле в основе имеет растёртую мякоть Авокадо (см.), в которую для вкуса и предотвращения оксидации обязательно добавляют сок лайма, а также кинзу, помидоры, лук, чеснок, острый перец и другие ингредиенты. Рецептов существует множество, “самого правильного” среди них нет.
Если у вас есть хороший спелый (главное!) авокадо, то соус нетрудно сделать самостоятельно дома. Все остальные ингредиенты легкодоступны.
Французская традиционная горчица, производство которой стандартизовали и монополизировали производители из города Дижон в Бургундии, Франция. У неё есть ряд технологических особенностей, закреплённых стандартом, но в принципе какого-то единого вкуса нет - в регионе производят массу разных сортов, как недорогих массовых для супермаркетов, до “крафтовой” экзотики от мелких изготовителей. Они различаются по остроте, сладости, вкусовым добавкам и даже цвету. Если в рецепте попадается “дижонская горчица”, то, наверное, автор имел в виду не слишком острую (русская) или избыточно сладкую (баварская), а вот какую конкретно “дижонскую” - не известно.
Как ни странно, дижонская горчица сейчас производится преимущественно из канадского сырья.
В России продаётся всякая-разная, но преимущественно дешёвая, от крупных производителей, и чаще всего довольно острая, под российский вкус. За другим придётся ехать в Дижон или, в крайнем случае, просто во Францию.
Каштаны негры продают у площади Конкорд.
Бредет сквозь лампочек салют бесснежный Новый Год.
И парижане, о своем задумавшись, спешат,
И Рождество - опять вдвоем с подружкою из США.
О.Митяев, Француженка
А еще есть идиоматическое выражение “таскать каштаны из огня”. Так зачем негры таскают каштаны из огня и продают их у площади Конкорд?
Потому что их едят, а для этого жарят. Но не конский каштан, что растёт в России - этот любят только лошади, а плоды (орехи) каштана благородного - он растёт на Кавказе и в Европе. Причём чем южнее, тем лучше растёт. Самый вкусный - на Сицилии.
Плоды каштана созревают поздно осенью (во Франции день каштана - 16 октября), поэтому являются традиционным зимним (и рождественским) стрит-фудом. Каштаны надрезают, чтобы их не расколбасило, и жарят, пока они не начнут раскрываться. Жареный каштан похож одновременно на картошку и орех.
Таскать их из огня надо потому, что горячие они самые вкусные. А значит, тот, кто не побоялся обжечься, получит самое лучшее
Если не ограничиваться стрит-фудом, то в странах, где каштаны растут, из них делают гарниры, десерты, супы, фаршируют птицу и даже мелят муку.
В России можно купить каштаны с Кавказа, в основном абхазские, но спрос невелик, даже рестораны их готовят редко.
Разновидность капусты. В отличие от привычных сортов капусты, у кольраби кочерыжка торчит наружу, а из неё растут дохлые листочки. Вот это кочерыжка и употребляется в пищу. Кольраби более сочная, нежная и сладкая, чем белокачаннвя капуста. К тому же она ещё и более калорийная, более “сытная”.
Популярна в Европе, особенно в Германии. В России тоже попадается в овощных отделах хороших магазинов, хотя и реже, чем другие виды капусты - цветная, брокколи, краснокочанная.
Общеупотребительное название ряда травянистых растений рода Цимбопо́гон родом из Индии, распространённых по всей южной и юго-восточной Азии. Лемонграсс также культивируется в Африке, Центральной Америке, может выращиваться на юге России.
Особенность этой травы - яркий, свежий, лимонно-имбирный аромат, из-за которого оно в Азии широко используется как приправа, основа напитков и ароматизатор для чая. Самое известное блюдо, невозможное без лемонграсса - таиландский суп Том-Ям. Сами стебли лемонграсса жёсткие и малосъедобные, их обычно выкидывают из готового блюда.
В России лемонграсс продаётся, но часто не отдельно, а в составе наборов приправ для Том-Яма, вместе с листьями кафрского лайма, острыми перчиками и корнем галангала.
Род растений, родственных цитрусовым, и их плоды. Происходит из Азии, растёт по всем субтропикам северного полушария, включая окрестности Сочи. Плоды выглядят как очень маленькие продолговатые апельсинчики - 1-2,5 см. в диаметре. Мякоть у них кислая, а шкурка сладкая и съедобная. Всё вместе, если есть целиком, получается довольно вкусно.
Кумкваты очень любят использовать для украшения кондитерских изделий и вообще разных блюд, поскольку они выглядят красиво, вкусны, ароматны и целиком съедобны. Также из них делают цукаты, варенья, ликёры, добавляют в выпечку, используют в салаты.
Свежие кумкаваты можно купить в некоторых супермаркетах, а есть любители, которые выращивают их дома. В цветочном горшке они себя вполне хорошо чувствуют, украшают интерьер и заодно плодоносят.
Эти загадочные слова используются в очень многих рецептурах пищевых изделий, включая пиво, кондитерские изделия, напитки, соусы и совсем непищевые лекарства.
На самом деле это переработанный корень растения Лакрица или Солодка голая. Культура эта возделывается и используется практически всю документированную историю человечества, применяется в медицине, кулинарии, химии, текстильной промышленности, внезапно даже в металлургии.
Корень солодки сладкий, с выраженным ароматом аниса. Для использования его обычно дробят в порошок, разводят водой, затем выпаривают до разной консистенции, и полученные полуфабрикаты уже применяют. В корне содержится сразу куча интересных веществ - глицирризиновая кислота, которая в 50 раз слаще сахара, пектиновые желирующие вещества, пенообразующие вещества, и куча других. Надземная часть солодки не такая богатая, но и она тоже не пропадает зря.
В продаже можно найти лакричные конфеты (лет 100 назад, до массового внедрения пищевой химии, они были гораздо популярнее), сироп корня солодки от кашля, а также сам корень целиком, который продают во всяких фитоаптеках. В домашней кулинарии солодка может использоваться как приправа при приготовлении маринадов, консервов и напитков. Она входит в состав некоторых азиатских смесей специй или как отдельная приправа для блюд азиатской кухни. Но основной потребитель корня солодки - пищевая промышленность.
Макадамию маркетологи зовут “королём орехов”. Родом этот орех из Австралии, раскрутили его только в конце 20-го века, сейчас выращивают по всему южному полушарию и на американских Гавайях.
Орехи макадамии позиционируются как жутко полезный продукт, не имеющий противопоказаний и аллергических реакций. Если его есть, то у безногих вырастут ноги, а у безмозглых руки. Из Макадамии давят масло - оно ещё полезнее, потому что ещё дороже.
Орехи эти хорошо сочетаются с шоколадом, поэтому идут на особо полезные и диетические шоколадные конфеты (в орехе 76% жира - растижопа). А в мишленовских ресторанах на салаты и прочие странные блюда.
Скорлупа поступающих в продажу орехов уже надпилена, чтобы потребитель не мучался, вскрывая её, а заодно орехи проварены с сахаром и ванилином. Так достигается их сладкий вкус - сами по себе они почти безвкусные. На этот счёт на Pikabu даже публиковали химическое исследование.
В целом это довольно хороший пример победы маркетинга над здравым смыслом.
Из всего многообразия морских ежей в пищу употребляются около 30 видов. Съедобной считается “икра” морских ежей, а на самом деле это их половые органы, гонады, выглядящие как яркие пузырчатые дольки внутри ежиного панциря. Остальные ежиные потроха обычно выкидывают.
Гидроёжики считаются деликатесом, их подают в дорогих ресторанах, но на побережье Охотского моря их ловят и лопают местные мальчишки.
Если вы не родились в Приморье и не имеете опыта потрошения ежей, то лучше не экспериментировать с самостоятельной разделкой этой экзотики, а доверить сделать это повару. В ресторане ёжиков вскроют, вычистят несъедобные части и подадут их на блюде со льдом чтобы можно было ложечкой вычерпать деликатесную икру. А могут и за вас вычерпать и подать в чистом виде без панцирей и прочих несъедобных запчастей.
Вот такая вкусная копипаста нашлась в интернете при поиске правильной картинки.
Закажите себе на обед или ужин устрицы по-японски – приправленные соусом Понзу (Ponzu), потом ангиллу (aguilla), поджаренные с чесноком (это мальки морского угря, дорогой и редкий продукт), следующим шагом будет два десятка запечённых в духовке креветок из Паламоса, а в завершение и, как основное блюдо, огромный ледяной поднос с дюжиной живых морских ежей.
Прекрасным напитком для такой трапезы станет французское белое вино Meursault-Charmes 1997 года. Это не самый дешевый вариант вина, но если вам оно обойдется не дороже 200 евро за бутылку – не отказывайте себе в маленьком удовольствии.
Это в Испании. Ну, а в московском ресторане морского ежа можно попробовать за 180 р./шт. Или за 500 рублей купить 100 грамм икры морского ежа в пластмассовой банке.
Традиционная заготовка русской кухни, в последнее время незаслуженно позабытая. Яблоки твёрдых поздних сортов укладывают в бочки или кадушки аналогичные тем, что используются для закваски капусты, перекладывают пропареной соломой и заливают суслом из воды, соли и ржаной муки. В более осовремененных (и менее аутентичных) рецептах ржаную муку заменяют полностью или дополняют сахаром, а солому заменяют листьями смородины и вишни. Яблоки помещают под гнёт и выдерживают сначала небольшое время в тепле для запуска процессов брожения, а затем ещё месяца полтора в холоде. В процессе выдержки яблоки и сусло подвергаются сложным процессам молочнокислого и спиртового брожения, чем и достигается их специфический вкус. Многочисленные современные рецепты, где яблоки помещают в маринад из сахара и соли, выдерживая в банках под пластиковой крышкой чуть ли не в холодильнике, ничего похожего на оригинал не дадут - это просто маринование.
Мочёные яблоки можно купить на прилавках, где продают соленья и квашеную капусту, но сделаны они также неправильно как и тамошняя “квашеная” капуста.
Также Турецкий горох, бараний горох, бараний нут. Бобовая культура, популярная в Малой Азии, на Ближнем востоке, в Южной Европе и Индии. В последние десятилетия такие ближневосточные блюда из нута как Хумус и Фалафель завоевали весь мир, став особенно популярными среди вегетарианцев и поклонников ЗОЖ.
Кроме этих блюд нут используется как гарнир, составная часть различных рагу, салатов и супов. Есть даже десерты на основе нута. В некоторых странах из нута делают муку. Вегетарианцы ценят нут за большое количество растительного белка.
Большая часть нута продаётся высушенным, хотя в странах, где его выращивают, в сезон можно купить свежий нут - как и зеленый горошек, его можно есть даже сырым.
Сухой нут, как и другие сухие семена бобовых, перед термообработкой нужно замачивать в воде. Ну, и в целом обращение с ним примерно такое же, как с обычным сухим горохом или фасолью.
В России нут также растёт и производится (меня поправили) и в продаже доступен достаточно широко.
Всем привет! Вопросиков накинули знакомые из России, так что очень оперативно - вторая часть "А чо там в Греции?". Поехали!
Вопрос 1 : А правда ли грецкие орех из Греции?
Вот тут был застан в расплох, и пришлось спрашивать у духов в онлайне - у самого великого Гугла. Так вот, цитирую: "Этот вкусный орех у нас назвали «грецким» не потому, что он родом из Греции, а потому, что тысячу лет назад им торговали греческие купцы. А его родиной принято считать Среднюю Азию – там греки его закупали."
Вопрос 2 : А какие фрукты растут на улице?
О, самые разные фруктики тут растут. Значится, мандарины (мандарины растут на нашей улице в 3 минутах ходьбы в сторону моря), возле нашего подъезда растет инжир (в нашем районе они просто лежат на асфальте и гниют, в более отдаленных районах спелым инжиром приходят лакомиться кабанчики), видел на улице растущие хурму и гранаты. Так что от голода тут летом умереть сложно)
Вопрос 3 : Правда, что греки одни из самых бухающих народов? Или это французы 🤔
Ну, греки любят посидеть в кафешках, и часто я их вижу там с пивом, те, кто любят покрепче - с ципурой или с узо. Но никогда я не видел прям сильно пьяных греков, хотя на рок-концертах (я тут периодически хожу на рок-концерты) все пьют пиво, но прям откровенно в ноль пьяных греков я никогда не видел никогда. Давние традиции виноделия, культура употребления алкоголя - все приводит к тому, что они ни разу не бухающая нация.
Вопрос 4 : Как там с древнегреческими богами? Есть ли их изображения?
Сейчас страна - православная, но слегка взрывает мозг, что у них Рождество - 25 декабря, это непривычно немного. По поводу древнегреческих богов - люди помнят про них, много сохранившихся древних храмов, посвященных языческим богам, в Афинах же остался Парфенон, посвященный Афине (кто бы сомневался (= ), но прямо изображений древних богов я не встречал. Зато встречал в барчике икону, посвященную Лемми)
Вопрос 5 : Комрад @coloradored писал: "О здравоохранении напишите, пожалуйста, если был опыт."
Опыт небольшой был, но у жены, сейчас расскажу. Месяц назад примерно догнало ее неприятное воспаление, сильная боль, нереально было спать. Нужен антибиотик. А греческие фармакеи (аптеки по-нашему) отказываются продавать что-то сильнее анальгина без рецепта. А воспаление догнало жену в воскресение, по выходным большая часть Греции отдыхает. Ездили в муниципальную дежурную больничку. Зашли на территорию, охранник грек спросил, а чего мы, собсно, по выходным дома не сидим? Рассказали, что вот, болеем, рецепт нужен, спросили, куда нам идти и что делать. Добрый дядя грек показал, на английском сумел нам рассказать, куда идти и что нам делать. Регистратура - это мы стояли на улице, подошли к окошку, на английском объяснили ситуацию, жену внесли в систему, как только ее внесли в систему - врач уже про нее знает, и можно просто ожидать приема под дверью, врач позовет сам. Еще нам выдали 5 или 6 стикеров со штрихкодами и именем и фамилией жены, чтобы на разные анализы крепить. Зашли в здание, поняли, что ничего не поняли, спросили у доброй тети гречанки, что нам делать дальше - тетя расчуствовалась, сама зашла в кабинет, поговорила с врачами на греческом, выяснила, куда нам идти, и чуть ли не за ручку отвела нас в нужный кабинет. Немного подождали, жену вызвал врач. В кабинете спросил о симптомах, назначил экспресс анализ, спустя полчаса после сдачи анализа снова позвали жену в кабинет, выдали рецепт, рассказали как пить лекарство и пожелали больше к ним не приходить) за все это удовольствие мы ни отдали ни цента, хотя морально готовились попасть на денюжку. Так что пока здравоохранение внушает доверие более высокое, чем российское
На этом на сегодня все, но напоследок я вас побалую фотографиями из Эдессы, там просто чумовые водопады и в целом очень красиво
Живу в Греции я, текст мой, фотографии мои, жена на фото моя, так что стопудово тег моё))
Задавайте вопросы, и я обязательно отвечу))
Наткнулся на очередное утверждение диИтологов, что при похудении нужно заменять углеводы на… сухофрукты, которые, по сути, тоже углеводы. Но вот именно сухофрукты можно есть в неограниченных количествах вместо конфет, дескать, и сладенького поели, и для попы безопасно. И ведь правда, частенько на диетах советуют добавлять в кашку сухофрукты.
Не будем сейчас рассуждать о том, что полезнее – свежие фрукты или сушеные, рассмотрим наши любимые калории. Гуглим калорийность на 100г. Яблоко – 53 ккал на 100г. Сушёное яблоко – 231 ккал. Виноград – 72 ккал. Сушёный виноград (изюм) – 264 ккал. Абрикос – 44 ккал. Сушёный абрикос – 241 ккал.
Понимаете к чему я веду?
Сухофрукты – как семечки, их можно жрать-жрать и не заметить как пережрал. Вес среднего яблока около 150 г. То есть вместо 100 г сушёного яблока можно схомячить почти 3 яблока. Ну такая себе замена, на мой взгляд. Как всегда, люди не учитывают очевидные калории из перекусов, а они могут сыграть злую шутку с вашими «ушками на бёдрах».
И нет, я не говорю, что не нужно исключать сухофрукты. Вообще не нужно исключать то, что вам нравится. Я говорю о том, что всему должна быть мера, и утверждение о том, что сухофрукты на диете можно есть в неограниченных количествах, считаю неверным. Да и замена сахара на сухофрукты тоже кажется сомнительной в плане калорийности. В столовой ложке сахара примерно 100 ккал. На посыпать кашку этого вполне достаточно. И, повторюсь, я сейчас не рассуждаю о пользе или вкусовых предпочтениях. Голые калории.
Да чёрт побери, калорийность сушёных фиников составляет 275 ккал, а гамбургер в макдональдсе 253 ккал. Добавляйте в кашку гамбургеры!
Всем вкусностей!
Источник:
