Как зайчатки, только перчатки )

Источник

Оказывается, тот самый неприятный звук из ужастиков издаёт болгарский перец.

Ингредиенты:

Перец - 10-12 штуки.

Мясной фарш - 500г.

Рис - 1 стакан.

Помидоры - 2 штут.

Томатная паста - 75г.

Сметана - 200 мл.

Репчатый лук - 1 штука.

Растительное масло - 2 столовых ложки.

Соль - 1 чайную ложку.

Черный молотый перец - 2 щепотки.

Приготовление:

Очистите перцы от семян - вдавите ножку перца с семенами во внутрь. (Можно просто вдавить, а можно воспользоваться ножом, чтобы подрезать кожуру вокруг ножки). Аккуратно выньте ножку с семенами из перца. Затем промойте перец от оставшихся семян. Таким образом поступите со всеми остальными перцами.

Рис отварите до полу-готовности в подсоленной воде. Лук и мясо пропустите через мясорубку. Смешайте рис и мясной фарш, посолите и поперчите. Все хорошо перемешайте.

С помощью чайной ложки наполните перцы фаршем. В фарш при желании можно добавить морковку, зелень, и любые специи на ваш вкус.

Далее, поместите перцы в кастрюлю или, еще лучше, в гусятницу. Старайтесь что бы они стояли отверстием кверху.

Поместите помидоры в кипяток на 10-15 секунд. Снимите с них шкурку. Мякоть томатов натрите на терке. Или можно измельчить их блендером. Добавьте к помидорам томатную пасту, сметану, соль и перец. Добавьте воды и все хорошо перемешайте.

Залейте перцы соусом. Старайтесь, чтобы соус покрывал перцы полностью. Можно в соус добавить 1 или 2 ложки растительного масла. Если у Вас получилось мало соуса, то можно добавить еще воды.

Поставьте кастрюлю с перцами на огонь. После того как соус закипит, сделайте небольшой огонь и тушите под крышкой 30-40 минут. Когда перцы потушатся минут 5-10 нужно попробовать соус на вкус, и при необходимости добавить соль, перец, или другие специи. Готовые перцы должны постоять 10-20 минут, чтобы набраться вкуса.

Приятного аппетита.

Подождите, не уводите детей от экранов, потому что я хочу рассказать про растение! )

Вдохновлённая этим постом https://vombat.su/post/30330-vkrattse-o-periodichnosti-moei-uborki

докладываю:

Однажды, построгав салат, мы с сыном уронили пару семечек болгарского перца прямо в горшочек с землёй. Хотя кого я обманываю, мы просто воткнули туда хвостик со всеми причиндалами и стали наблюдать. Было скучно, но мы не сдавались и были вознаграждены примерно такой картиной

Однако, обрадовались такому буйству не только мы. Поэтому очень скоро ростки были пожеваны кошками. Выжил только один и тот стал каким-то, знаете, некрасивым )  Фоткать его не стали, просто унесли от кошек на балкон, там он покусанным уродцем и стоял, а кошки наверное грустили

Прошел год и уродец наш ожил и потянулся к солнышку! Хотя мы никаких особых условий ему не создавали, огородники из нас примерно такие же как автор того поста) Но тут начались ещё его  отчаянные попытки завязать плод любви! Конечно, они не могли оставить нас равнодушными. Цветочки сменялись один за другим, а перчик так и не появлялся, поэтому, надев костюм пчелы и взяв в руки обычную кисточку, я совершила чудо и мой инвалид наконец-то стал мамой

Смахнув слезу умиления, мы продолжили поливать сие чудо и удивляться прогрессу

Через какое-то время прогресс стал перевешивать и сын сделал ему подпорку. Ну какова ж красота!

Однако, лето заканчивалось и мы не могли больше любоваться его красотой. Поэтому сорвали и построгали в салат. И нам понравилось ) 

Да, он не такой большой как его папка - магазинный гигант-красавчик. Но и он оказался вполне хорош и болгарск, всем рекомендуем подобные эээксперименты )

Доброго времени года, уважаемое сообщество!

О многострадальной Каролине я уже рассказывал тут и она показала неплохие результаты в этом году. Плоды вышли мелковатые, но очень злобные и красивые. Если бы не ленился с подкормками, то можно было собрать и побольше и покрупнее, но перцев много, а я один.

Давайте теперь перейдём к теме поста и поговорим о подготовке к зимовке. Нам нужно безжалостно обрезать вершки с корешками.

Куст поступил на операционный пол в таком виде. Неделю он не поливался, чтобы корни легче отходили от земляного кома, но это не помогло - корни оплели весь объём.

После безжалостной обрезки сиротка ̶д̶в̶а̶ ̶п̶о̶д̶б̶о̶р̶о̶д̶к̶а̶ выглядит совсем лысо, но так надо. Мы будем так же капитально кромсать корни и их урезанный объём не сможет обеспечить всю ботву влагой и питанием. Томно снимаем гроубэг с куста.

Корни освоили весь объём 20-литрового мешка-горшка, это было неожиданно. В условиях теплицы корни других перцев выглядят гораздо скромнее, но вершки при этом гораздо мощнее. Берём земляной ком и начинаем хуярить им об дно тачки, чтоб земля вся отвалилась. Попутно отваливается и мочковатая корневая система, но это нормально. В итоге получаем вот такие шелковистые локоны.

И это учитывая то, что значительная часть корней отвалилась вместе комьями грунта. Нам этого слишком много. Видите рядом с лейкой белый горшочек? Нам надо впихуить в него Каролину. Берем ножницы, амбиции стилиста-визажиста и начинаем обрезать корни, чтоб влезли в горшок. Получаем такой вот результат.

Крайне не маленькая вероятность, что Каролина после такого радушного приёма подохнет, но чем черт не шутит? После многолетних издевательств она должна была обзавестись устойчивостью к моему уходу. В итоге имеем вот такую бедолагу, которая будет жить на прохладном подоконнике до мая. Если сможет жить, конечно.

Сезон в этом году завершён, теплица убрана, соусы варятся, перцы сушатся.

Как всегда, замечания, вопросы и критика приветствуется.

Спасибо за внимание!

VK

Доброго времени года, уважаемое сообщество!

Только начал закатывать халапенисы. Лето этого года в московском регионе выдалась очень странным: перцы долго болели и начали благодарить за заботу на месяц-полтора позже обычного. Если тебе, дорогой читатель, нужен рецепт - вот тут всё подробно описано.

На созревание перца пришлась самая жара и жгучее солнце, поэтому перец вышел довольно злой и весь в трещинках. От сбора до закруток прошли сутки, и за это время собранный перец начал краснеть уже в пакете, но не размягчился и поэтому пошел в маринад таковым каковым он каковой.

Четыре килограмма с двадцати кустов. Казалось бы, очень мало? Во-первых, это отборные толстенные плоды, идеально подходящие для маринования. Во-вторых, спрос на такой продукт резко падает из-за появления на рынке пусть и худшего качества, но более дешевых аналогов. И в-третьих, на кустах осталось висеть еще килограмм 10 плодов, которые станут в дальнейшем соусом Чипотле.

Началась загрузка красноты. Еще неделя-другая, и к ним присоединятся Скорпионы, Биг Рэд Мамы, Хабанеро и прочая светотень, тогда можно начинать коптить да варить.

Всегда урожайные Habanero Long Red. Одни из самых сладких сортов среди Хабанеро, на мой взгляд. Спасибо, что проявили интерес! Вот вам жопка шмэля на прощание.

Как всегда, замечания, вопросы и критика приветствуются.

Спасибо за внимание!

VK

Всем глобальный привет. Итак, мой 3-й пост про казан.
В последнее время пришёл к выводу, что все больше мне и моей семье нравится грузинская кухня. За счёт именно пряных, ярких вкусов и обилия овощей и зелени. Ранее я готовил оджахури в казане ( по факту потушил картошку с мясом), но это был вообще самый первый опыт готовки именно в казане, и после приготовления плова примерная картина, как себя чувствуют ингредиенты и что с ними можно сделать сложилась. Благо опыт готовки сам по себе присутствует. Не повар с Мишленом , но говорят, что готовлю довольно вкусные штуки.
Поэтому в этот раз решил применить свои знания и подойти к этому уже с более "научной" точки зрения.

Собрались мы очередной раз на дачу. Причём стихийно и время на сборы было очень ограниченным. Решили, что купим продукты по факту в одном магазине и прямо там определимся, что будем готовить в этот раз.

Прибежали, осмотрелись. Мясо разобрали... что делать? Опа! Куриная грудка есть. Берём, также берём картошку, перец, лук, помидоры и пару ингредиентов для связки всего этого. С названием не определились, но картина блюда уже вырисовывается у меня в голове.

Что мы имеем в итоге.
- Куриная грудка (филе) - 918 гр.
- Картошка - 1.5 кг.
- Красный сладкий перец большой - 2 шт.
- Зелёный сладкий перец поменьше - 2 шт.
- Помидоры средние - 5 шт.
- Лук белый - 2 большие головки
- Банка аджики (обычная из пятёрки)
- Томатная паста.
- Зелень (базилик зеленый и фиолетовый, укроп) - довольно крупный пучок (рос на даче)
- Чеснок с грядки молодой - 2 головки.
- Баклажан ( 9 см. Мелкий первый рос на даче)
- Масло (у меня было с чесноком) около 100 гр.
- Соль
- Сахар (по необходимости, чтобы снять кислоту с помидоров)

Несколько слов про казан. У меня на 6 литров. Перед перым использованием обжигал на мангале, сначала сухая закалка до исчезновения пятен машинного масла (до раскаливания не грел). Потом наливал 300 гр. обычного масла без запаха и смазывал борта и ушки, пока масло грелось. Увеличивал огонь, масло начинало закипать, смазывал более интенсивно, поливая бока. Когда, доходило до кипения, отходил в сторону и любовался персональным адом). Масло вспыхивало, 300 гр. сгорало примерно за пару минут. Снимал казан, давал остыть и просто сухой тряпкой снимал нагар, который отходил очень легко, фактически просто протирал. Казан после этого стал блестящим. Повторил процедуру 2 раза и казан готов к работе. Хранится в сухом помещении, после готовки протираю тряпкой для удаления остатков приготовления (никаких щёток) и смазываю маслом.
Вот и все.

Заранее прошу прощения за тёмные фотки, когда начинал готовить уже смеркалось.

Итак. Смеркалось. Казан на огонь!
Пока не особо сильный, пусть просто прогреется.

Тем временем порежем грудку полосками, не особо крупно, для комфортной еды как вилкой, так и ложкой и в дальнейшем будем пользоваться этим методом нарезки для перца.

Казан прогрелся, наливаем масла чуть больше половины от того что у нас есть (100 гр.) и обжариваем грудку. Вот здесь и далее будут идти мои составляющие от "научного" подхода, а именно, нам необходимо зажарить грудку до небольшой золотистой корочки. Именно до небольшой, потому что ее легко пересушить (а исправить это будет очень сложно) и в данном случае она ещё будет догатавливаться на дне казана, поэтому здесь скорее для сохранения формы кусочков и придания некоего вкусового оттенка. Вот и делаем так на оооочень сильном огне (на фото видно). Из курицы уходит влага и казан меняет свой звук на более глухой, верный признак что скоро будет довольно сильно зажариваться. Поэтому без фанатизма и до изменения цвета и лёгкой золотинки. Самый лучший вариант в этом случае именно только когда корочка начинает появлятся на острых гранях кусочков, а не по всей поверхности.

Все? Получилось? Достаём грудку из казана и откладываем в сторону.

Картошка. Режем кубиками из расчёта пару штук в ложку.
Добавляем в казан еще немного масла. Обжариваем картошку до появления (именно появления) золотистой корочки. Вот только зарумянилась и сразу вытаскиваем. Фактически прогреваем её, масло рапределяется по поверхности и намного впитывается внутрь. То есть у нас получается картошка, которая наполовину зажарена, а наполовину готова за счёт пара внутри (это уже в конце).

Ну как? Добились? Откладываем картошку.

Несколько слов о представлении блюда в целом. Мы сделаем что-то вроде густого соуса, в котором будет доготавливаться мясо и картошка, но мясо будет зажарено и дотушено (ой, не по-русски это всё), а картошка прижарена, потушена, а середина её в чистом виде получится приготовлена на пару. И все это должно пропитаться и насытиться вкусами того самого соуса, который мы сделаем и именно он задаст тон и основной вкус блюду. И за счёт разной текстуры должно получиться примерно так. Мясо, довольно плотное, но мягкое и разваливающееся на волокна, картошка, которая не потеряет свою форму, потому что будет готовиться в соусе и при финальном перемешивании не развалится и все это скрепляет очень густой соус.

Приступаем к созданию соуса (да, я буду назвать это соус, хотя ингредиенты довольно крупно нарезаны).
Выливаем оставшееся масло в казан. И первым к доске пойдёт наш единственный баклажан 9 см. Полосками его и в масло. Обжариваем минуты 3. Режем лук полукольцами , перец полосками и к баклажану.

Теперь опять некоторые моменты из "науки", а именно нужно выпарить всю влагу из лука и перца. Действуем также. Оооочень сильный огонь под казаном, довольно часто мешаем. Добавляем чеснок Казан звук поменял? Влаги стало меньше? Объем уменьшился? Это наш шанс! 2 чайные ложки аджики, 3 столовые томатной пасты. А в них что? Да! Влага. Выпариваем, следим, чтобы не сильно румянилось (в казане при правильном хрании и обработке очень сложно что-то сжечь). Все норм? Помидоры туда! Удаляем плодоножку, нарезаем дольками и в казан, в соус. Так.. в помидорах у нас что? Да! Опять влага. Выпариваем. А что у нас еще в помидорах? Кислота, которая плохо сочетается с картошкой и она может недоготовиться, поэтому на этом моменте важно выпарить всю влагу и исправить вкус сахаром и солью если это нужно. К этому моменту уже замечаем, что лук почти растворился в соусе. Казан меняет звук на более глухой? Собираем соус в подходящую ёмкость.

Финал. Начинаем собирать нашу вкусняшку.

В казан в остатки масла наливаем немного воды граммов 50 даём прокипеть, до почти полного исчезновения воды, что даёт некую влажную подушку и закладываем мясо. Солим.

Сверху посыпаем зеленью и заботливо укрываем нашим соусом.

Закладываем картошку, солим, слой зелени.

Выливаем весь оставшийся соус. И готово! Смотрим, если видим, что мало соуса или он очень густой, то добавляем немного воды по краям.

Закрываем крышкой. Убавляем огонь.

Блюдо будет готово, когда будет готова картошка. Открываем крышку. Перемешиваем. Картошка готова? Даём выпариться лишней влаге. Пробуем на вкус. Мы же не забыли снять сахаром помидорную кислоту? Выкладываем на блюдо, посыпаем зеленью (мы ведь оставили немного зелени правда?).
Конечно моем казан тёплой водой, при необходимости шумовкой или что там у вас снимаем пригарены, если они есть, вытираем насухо, смазываем маслом и убираем в сухое место до следующего раза.

Что по итогу.

- У нас есть блюдо в своей основе имеющее курицу и картошку, приготовленные отдельно, потом прослоенные зеленью и соусом. Мясо тушилось визу, питаясь соками сверху, картошка готовилась практически на пару. Неохота возиться? Сразу готовим соус и закладываем туда мясо и картошку, добавляем воды, но вкус уже будет другой.

- Вкус непохож на всё, что я пробовал и готовил до этого. Горячий, обжигающий, яркий. Острота только в послевкусии, нераздражающая, пряная. Чеснок взрывается вкусом, чешуйки мягкие. Зелень внутри это божественно. Картошка... картошку можно лопать просто так. Она... это надо пробовать. Мясо чуть прижарено со стороны казана и на другой стороне имеет чуть другую текстуру, очень мягкое, не сухое, пропитанное всеми вкусами, которые стекали сверху.

- Мясо не случайно в конце) главные роли на себя берет соус и картошка. Они потрясающие.

- Шкурку с баклажана и помидоров можно было снять, но это не мешает, если только не будет больше баклажанов.

- Более чем уверен, что абсолютно тоже самое можно приготовить с рисом по индийским мотивам (лучше с длиннозёрым) и взять чуть больше аджики. Из зелени я бы добавил кинзы и петрушки.

- НУЖНО попробовать как с говядиной, так и со свининой, но учитывать время по разной предварительной обжарке.

Что по итогу - 2

- Блюдо как основное для 6-7 человек.
- Меньше аджики = больше детям.
- Примерно 550 р. итоговая цена. (Минус масло, лук и то, что с грядки).
- Время приготовления около 2х часов.
- Еще вкуснее на следующий день.
- Если очень жарко и негде хранить, когда еще останется, то можно добавить немного уксуса или куркумы в соус.

Вот так все выглядит на следующий день.

И последний вопрос, верите ли вы мне что это было очень вкусно?
Всем прекрасного настроения и вкусняшек.

Доброго времени года, уважаемое сообщество!

Миновали самые страшные катаклизмы в виде заморозков, снега и сильнейшего северного ветра. Рассада, на свой страх и риск, была высажена 26.04 и теперь можно на неё поглядеть. Ночами она отапливалась тепловой пушкой и импровизированным аккумулятором тепла в виде 100-литровой бочки теплой воды. Было нервно, холодно до +5 ночью и жарко до +30 днем, а это не кислый такой перепад температур, на который перцы отреагировали пожелтением листа. Если бы растил в первый раз, подумал - всё пропало. Но такая херня происходит каждый год в разной степени интенсивности. Ну штош, давайте на них посмотрим!

Халапенисная сторона никогда не подводит. Жара или холод - халапенисы растут, зеленеют и радуют свои благолепием.

Чего нельзя сказать про средне и суперхоты - они заметно желтее, сказываются перепады температур, адаптация и все неблагоприятные условия в целом. Но они живы и начинают цвести.

Извечный спор, удалять ли коронный цветок, идет нахер - у меня этих коронных цветков от одного до пяти в каждой развилке. Я никогда не удаляю и не вижу разницы. Если что, они и без меня их скидывают.

Халапеньо уже потихоньку завязывают плоды, в этом году посадил их поменьше т.к. больше кустов - не значит больше плодов. В слишком большом загущении прёт ботва, а плодов так себе.

В этом сезоне пробую вырастить семена собственной селекции: Habanero Long Red. В том году росли в другой теплице, где переопыление маловероятно. Поглядим, что из них выйдет. Вот они слева направо. То есть, сверху вниз.

Самый внимательный зритель спросит, а где же Каролина Риппер?

А вот же она измождённая, гуляет с помидорами.

Если что, это отсылка к мему.

У этой Каролины была долгая и трудная судьба. Все её загогулины я выложу отдельным постом, от рассады до урожая.

Для тех, кто досмотрел до конца, бонусом - синематограф.

Как всегда, замечания, вопросы и критика приветствуется.

Спасибо за внимание!

VK

Давно хотел купить, но что-то все не то было. Мне больше вид важен, чем вкус. Вчера в очередной раз полез мониторить авито и вот этот экземпляр попался. Вот именно такой искал. Чтобы было много плодов и цвет чтобы красный был. У продавца оставалось 2 куста. Забрал оба. Второй куст товарищу отдал.

Свой куст помыл, поправил после переезда. Назвал Степаном. Перец Степа. Нормально)
Надо бы пересадить в другой горшок и купить какую-нибудь этажерку или что-то подобное, а то места не хватает на подоконнике.
Даже как сорт называется не знаю. Напишите если кто узнал сорт. Продавец сказал очень классные соусы из него получаются.

Шинус фисташколистный, или Бразильский перец (лат. Schinus terebinthifolius) — дерево рода Шинус семейства Сумаховые, сушёные плоды которого используются как пряность (розовый перец), подобно чёрному перцу.

Родина Шинуса фисташколистного — Юго-Восточная Бразилия, Северная Аргентина и Парагвай. В настоящее время интродуцирован в южных штатах США, в Австралии, Новой Зеландии, Южном Китае, Южной Африке Французской Полинезии, на других островах Тихого Океана и на островах Карибского моря.

Так же в любом дворе Израиля в качестве живой изгороди.

Люблю острые соусы и постоянно находился в метаниях - что купить новенького.

И продолжалось это до тех пор, пока мне не попался обзор вот этого товарища -  Филипп Богачев

Теперь четко иду по нарастающей ))) Пока нахожусь на 3/10 - осваиваю Pain 100%

Думаю любителям остренького пригодится такой обзор.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Как вы, наверное, знаете, я немного люблю острую еду. Проходил практику в Тайланде, Вьетнаме и Индонезии. Да, перец бодрит, повышает иммунитет, а правильный перец (когда отпустит) заставляет чувствовать себя невероятно живым. Я не призываю всех сразу ломануться жрать чили вагонами, я просто хочу поделиться для общественности своими личными наблюдениями, и, наверное, на публике этот вопрос более не поднимать.

Я понимаю, что в этом материале не будет всего, что есть на рынке – соусов, реально, тысячи. Точно так же, хожу заметить, что 99% процентов соусов – суть так себе и по остроте, и по вкусу – они берут только названиями типа Ass Reaper и надписями “hottest souse in the world!” – в принципе, этого вполне достаточно для продажи туристам и неискушенной публике, я понимаю. При этом острота чуть выше стандартной действительно заставит неподготовленного туриста срать кактусами, и он может купить еще пару бутылочек друзьям. Profit.

Сегодня тут не будет фуфлятины – я хочу рассказать про мою коллекцию соусов, которые я не только пробовал, но и выбрал среди десятков вариантов фуфлятины разного сорта тухлятины.

Методика оценки: рейтинг идет по десятибалльной шкале, где ноль – это соусы «для обычных людей», а 10 – это соусы, по остроте превосходящие реальный миллион сковилей, и близкие к самому острому перцу в мире по ощущениям. Не содержат две сотых процента этого перца, а именно похожи – мы сравнивали. В этом и есть еще одна проблема – на этикетках пишут «содержит ghost pepper!!!” но мало кто реально пишет проценты. Тридцать процентов этого перца в соусе или полтора – разница невероятная.

Типичная проблема с описаниями в интернете – очень неверно все истолковано. Например, есть замечательный соус Black Mamba six – сделан очень злым, и разозлен добавлением экстракта в шесть миллионов. Так вот, то что он содержит такой экстракт, не значит что весь соус – шесть миллионов. Он злой, но не на шесть. Мы пробовали.

Так что мы вынуждены пробовать и тестировать – ради правды 🙂 Очень сильно вас прошу без подготовки не пробовать соусы выше трех-четырех баллов по этой шкале. Ну, я предупредил.

0/10 – детская лига кетчупа.

Табаско и луизианские соусы в целом. Чтобы было понятно – это уксус, в котором размешана пудра перца табаско. Видов – тысячи их, только в РФ есть Tabasco, Red Devil, Luisiana, Encona – реальной разницы между ними очень мало. Да, зеленый табаско отличается от табаско хабанеро, но все вместе – кислые и невкусные. Подходят только к мясу и по паре капель. Да и то за неимением лучших вариантов.

Шрирача и аналоги – этот соус уже гораздо лучше прошлого варианта, в том числе и ценой. Бутылка шрирачи в 700 мл стоит 400 рублей, и лить его можно не жалея. По вкусу соус сбалансирован хорошо, баланс острого и сладкого с солью. Минус: чтобы сделать остро, надо съесть его много, что ведет к перееданию соли.

Достойны упоминания соусы серии Mama Africa и Cholula Hot Sauce – он реально вкусный, а не залит уксусом. Лично мне из этого уровня нравится зеленый чили, который из сердца африки.

1/10 — лига любителей кетчупа из младшей школы.

Тут очень много реально вкусных соусов. Действительно. Тут правит бал перец халапеньо и его копченый вариант чипотль. Особенно хочется отметить:

Chile de ocho hot sauce – соус на основе перца чипотль. Потрясающий «дымный» вкус, очень хороший соус. Бутылка, которая у меня кончилась быстрее всего.

Herdez chipotle in adobo sauce – не совсем соус, это целые стручки чипотля в соусе адобо. Великолепная приправа к любому гарниру, к счастью, продается в Москве. Если вы хотите начинать погружаться в мир острого – настоятельно рекомендую начинать с этого варианта.

Так же хочется отметить Flavorcano, почти всю младшую линейку Pain is good (особенно garlic style), младшие соусы Dave Gurmet.

Безусловный победитель этого раздела по вкусовым ощущениям – соус Fiendfire. Это пробовать надо, вкус потрясающий и очень-очень сбалансированный.

2/10 лига любителей слегка острого кетчупа из средней школы.

Тут полный простор для творчества – для соусов используют кайенский перец, хабанеро, халапенью, пюре из фруктов и вообще всё остальное. Слабая острота позволяет делать вкусно. По остроте соусы в этом разделе стоят на уровне свежего арболя и серрано. Соусов тут просто тонны, но на каждый день лично мне их мало, а заказывать из-за границы чтобы тестировать – не вижу смысла выкидывать денег. Я обычно беру что-то позлее, благо цена этого уровня и семерки примерно та же. Но все равно, есть что рассказать.

Da bomb ghost – младший соус в линейке дабомба. Простой вкус без изысков, не густой – то есть с перепуга можно перелить.

Bolt hot sauce. Единственный представитель из родного отчества. Соус неестественного цвета, в составе которого намешано много всего и родилось несочитаемое соцветие вкусов. Чудовище Франкенштейна в мире соусов. Отчетливий уксусный вкус первой ноткой. Сомнительный запах с чесноком во второй. Есть острота – поэтому я его и упоминаю. Главный минус – цена. 750 рублей в розницу, это как две бутылки охуительного соуса другого качества и совершенно другого вкуса.

Желтый фонарь – соус из хайнаньского варианта перца хабанеро. Густой, замешан на тыквенном пюре, мягкий нерезкий вкус, отлично подойдет, например, к курице. Продается в Москве, что является большим логистическим плюсом. Много чеснока, все по заветам китайцев. Великолепно подходит как вкусоароматическая основа супа.

Сюда же мы ставим Pain 85% и Pain 95%.

3/10 старшие классы школы, которые считают, что едят острое.

Pain 100% — отличный, просто великолепный соус. Никакой горечи, хороший, ровный вкус. Как и вся линейка Pain is good долго продавался в «Глобус гурме», потом пропал. Хнык. Мне очень нравился как ежедневный соус.

The reaper – самый странный соус. По факту сделан один в один, как луизианские соусы – пудра молотого перца в уксусе. Только вместо плодов табаско помололи Carolina Reaper. Этот соус получил все недостатки табаски и никаких плюсов. Перед нами типичный пример говномаркетинга – много воплей о самом остром перце в мире, реально ни вкуса, ни остроты. Самое обидное – что эту херь не стесняются продавать по 20 долларов.

Сюда же мы смело можем отнести добрую часть соусов Blair Death – Golden Death, original death, pure death sauce. Рядом с ними стоят «средние» модели старины Дейва и добрый десяток соусов от Cajon Fiery Foods. К вашему сожалению, я не вижу смысла тратить на пересылку таких соусов денег, буду в США – закуплю и привезу багажом.

4/10 любители острых соусов.

Mad dog inferno – это «младший», хоть и не самый слабый соус в линейке бешеных псов. Острота – около 80 тысяч сковилей, он не такой горький как старшие братья. Первая нотка – сладость, потом острота, потом послевкусие. Приятный соус, очень демократичная цена – около 5 долларов. Много травок, на запах очень милый.

Reapercussion. Забавный соус для разминки или добавления в супы. По вкусу – нейтрален, нет ни горечи, ни сладости. У меня отлично сочетается с ФоБо в любимом вьетнамском кафе. В качестве основного сырья – разновидность тринидада (сорт перца). Купил в основном из-за этикетки и попробовать, это 7 pod primo такой в составе. Оказался, что тот самый тринидад, вид сбоку. На сайте по поводу невероятной остроты лукавят раз в пять.

5/10 продвинутые парни.

Death by salsa – да, это типичная салса, которую можно есть с начос. Если бы не одно «но» — производитель утверждает, что это самая острая салса в мире. Этот соус хорошо разозлен капсаицином и хабанеро. Вкус – забавный, томатный с переходом в ярость. Если взять большую пачку начос и банку этого соуса в кино, можно накормить досыта переполненный зал.

Blairs sudden death. Горький. Вкус не очень. Острый. По соотношению «цена-качество» — лучший в моей коллекции, ибо бутылку подарили. Надо с чем-то хорошо мешать, сам по себе не очень съедобен.

Mad Dog 357 Pure Ghost Hot Sauce. В этом соусе много хорошего – честные 160 тысяч сковилей, разумная цена в 9 долларов за бутылку, потрясающий вкус. Такое ощущение, что соус замешан на яблочном соке. Вкус ровный, перец включается мягко, держит недолго, так же тихонько отступает по своим делам, оставляя нарастающую остроту пульсирующим, длительным послевкусием – да, именно так должен себя вести настоящий призрак. Наверное, это лучший соус по вкусу из острых у Mad Dog.

Da bomb beyond insanity. Это уже серьезная заявка на влажные глаза и открытый рот с высунутым языком. Соус хороший – сочетание хабанеро с дымком от чипотля оставляет приятное послевкусие. Если вы сможете различать вкус между приступами желания откусить собственный язык и содрать ногтями слизистую на своем нёбе, конечно.

6/10 давайте заглянем в чистилище одним глазом?

В целом тут у нас золотая середина – вариантов соусов толком нет, почти все рыночные соусы сильно слабее, а высшая лига – сильно злее. Если бы я делал шкалу в пять баллов, было бы чуть легче, но, в любом случае, тут пусто не будет.

Da bomb ground zero. Мой любимый соус для того, чтобы издеваться над людьми, которые говорят что едят острое, не морщатся, вообще огонь и так далее. Этот соус достаточно хорош, чтобы разочаровать этих оптимистов, и достаточно слаб, чтобы не вызывать тяжелых последствий для здоровья. Минусы – горьковат, да. Достаточно высокая цена (если сравнивать с остальными вариантами).

Mad dog 357. Брат-близнец по остроте варианта выше. Просто чуть больше бутылка, более жидкая консистенция.

Scorpion Annihilation. Отдельно хочу отметить этот соус. Это не американское, а английское творчество – тут намешано много всего, например, сок граната. В целом вкус не только острый, но и забавно-интересный, заставляет подробно рассмотреть бутылку и сравнить свои вкусовые ощущения со списком ингредиентов. Рекомендую, штука хорошая.

На этом же уровне находятся без сомнения популярный Dave Ultimate Insanity и Blair possible side effects соусы.

7/10 как закалялась сталь.

Carolina Reaper Slingblade Hot Sauce – это мой любимый ежедневный соус, который я добавляю в суп, чтобы было вкусно. Ношу в рюкзаке. Вкус – мягкий не горький, баланс перца и лимонного сока. Производитель заявляет остроту в 800 тысяч сковилей, по мне – около 500 тысяч. «Там» стоит 7-8 долларов за бутылку, очень рекомендую.

South devon chilli farm – Bhut jolokia extreme sauce. Соус на основе Ghost Pepper, с добавлением 40% “просто перцев» — без указания каких. В составе – перец, уксус, соль. На вкус сначала сильный фруктовый аромат, вторая нотка сразу острота. Соус достаточно жидкий, для такой остроты слишком легко перелить. Длительное послевкусие.

Z nothing beyond. Хороший соус, жидкий – то есть он капается, а не вытрясается с плясками по звуки характерной африканской музыки. Резкий приятный приход остроты, среднее по продолжительности послевкусие. Своих денег точно стоит, вкус ровный, близко к нейтральному. Про 4 миллиона сковилей – оптимистично врут раз в десять. Полмиллиона – да, близко в этому.

Тут же мы можем смело поместить Blairs mega death.

8/10 парни, которые вырабатывают гигаджоуль тепла в сутки.

Эти соусы уже начинают на неподготовленного человека действовать как яд – рвота, понос, потоотделение, паралич лицевых нервов и прочие симптоматические приходы. На этом уровне и выше – реальная сатания. Новичку будет реально пофиг, скушал он восемь или девять – следующие три часа он будет в ограниченном пространстве сортира дико сожалеть просто о факте дегустации.

Mad dog 357 collector edition. Сертифицирован на 600 тысяч сковилей, то есть честный соус, вырывающий у вас сердце из груди в вставляющий вместо него термоядерный реактор. Горький на вкус. В чистом виде не вкусно. Если смешать один к пяти со смородиновым вареньем – получается очень забавно.

Satan’s Revenge. Фирменный соус у HotHeadz, главная особенность которого – на 75% состоит из пюре Naga Jolokia, он же Ghost Pepper. Учитывая, что призрак – это чистый миллион сковилей, остроту соуса можно легко предположить несложной математической операцией. Из полученных сотен тысяч отнимайте процентов двадцать на уксус (он остроту крадет) – и получаем около пятисот-шестисот тысяч. Соус реально бодрит, фруктовый вкус перца потом догоняет электровоз остроты и бодрости. Ощущения отходят минус по двадцать, хорошее, яркое послевкусие. Самая лучшая часть соуса – что у производителя он стоит ровно пять фунтов.

El Chupacabra. Мой любимый соус к мясу – делает из куска прожаренной тушки зомби-убийцу с желанием убивать и мстить. Написано, что в составе этого соуса есть горчица. А я ощущаю только остроту и горчинку. В принципе, этот соус можно смело кидать на 9/10 – тут сложно уже проводить различия. От соуса быстрый приход острого вкуса, ровное ощущения ада с легкими нотками «может, ну нахуй». Соус добрый, стоит реально своих денег, съедобен, не вызывает желания кинуть его в окно как химическое оружие. Добрая вещь, если на этих уровнях остроты можно оперировать такими словами, как «добро».

На этом же уровне – Blair ultra death и Dave insanity private reserve.

9/10 Люди, которые отпугивают смерть своим дыханием.

Вы можете встретить эти соусы далеко не везде. Вернее, почти везде есть шкала соусов, где куча всего помечено «ultra insanity extreme hot!!!» — но, по факту, это может быть что угодно. Мало в каком магазине можно найти дегустацию соусов. Даже в раю для перцеедов, который называется Pepper Palace, что в King of Prussia – можно попробовать только процентов пять ассортимента. И да, остальное покупается уже наугад – из 10 бутылок в этом магазине реально достойны внимания три-четыре. Остальное – ну, налог на исследования. Сюда я поместил соусы, которые «почти» на вершине. Для вас это будет значить, что смерть будет медленнее на пять минут и чуть менее мучительна.

Mad dog 357 silver. Хороший соус гарантированной остроты. Невероятно горький, хотя в этом и есть свои плюсы – я мешаю его по половине чайной ложки на литр томатного сока, и эту кровь невинно убиенного демона спокойно пью, дав охладится в холодильнике. Мне так нравится гораздо больше, чем простой томатный сок. Еще соус подходит, чтобы разозлить суп. Если использовать как «озверин» для кулинарных дел – наверное, лучше купить экстракт. Да и по цене не очень. Но куплен лет пять назад, и все еще не кончается. А друзья второй раз этот соус в еду не добавляют.

Mongoose Extreme Venomous Hot Sauce. Этот соус попал сюда по нескольким причинам. Первое – он примерно такой же острый, как wicked temptation, примерно такой же по цене, но бутылочка в два с половиной раза меньше. Но у этого соуса веселая коробочка с троллящими надписями. В целом – соус злой, не но смертельный. По цене-качеству – не лучший выбор. Соус густой, вкус нейтрально-забавный, купил пару бутылок, больше, наверное, не буду. Есть злее и дешевле.

Wanza’s Wicked Temptation Hot Sauce. Это мой любимчик из этой категории. Соус с легкой кислинкой, хорошей остротой, которая плавно и неторопливо раскрывается во рту пылающим цветком ярости подземного мира. Очень и очень сбалансированный вкус, совсем немного горьковатый соус. За свои деньги – определенной крайне достойный выбор. Очень хорошо раскрывается фруктовыми нотками в супе. Если капнуть на руку, чтобы продегустировать – начинает ощутимо жечь кожу.

10/10 – люди, которые написали руководство для путешествующих по всем кругам ада. Автостопом. На основании своего опыта.

Вы должны понимать, что на вершине должны стоять соусы, а не экстракты капсаицина (вещества, вызывающего остроту). То есть мы сразу не берем сюда несколько веселых продуктов, которые можно использовать только как кулинарные дополнители (взять соус, добавить экстракта – будет весело). Хотя я включил сюда соусы, «разозленные» капсаицином – иначе на вершине будет очень пусто. Чтобы понять остроту соусов на этом уровне, скушайте плод призрачного перца, и тут же, без перерыва, закусите каролиной. Если сможете меня не проклинать – заказывайте эти соусы смело.

Da bomb final answer. Реальная острота более миллиона сковилей. Вроде бы даже полтора. Как и младший брат Mad Dog – горчит, это особенности почти всех реально острых соусов. Для полноценного удара копытом в лоб хватает ровно одной капли. Это разлитое по бутылкам концентрированно безумие.

Black mamba. Да, деточка, да. Этот соус – злой даже для тех, кто живет злом. Вкус шоколадного хабанеро, разозленного капсаицином. Одной капли хватает, чтобы получить заряд бодрости на полчаса – соус густой, плотно обтекает слизистую. На фото моей коллекции видно, насколько потрачена бутылка, и хочу сказать, что этого полностью хватило, чтобы произвести впечатление на десять человек, включая меня. Кому-то был обеспечен получасовой приход с матом сквозь стиснутые зубы, я глотнул сливок. Равнодушных не было.

Black mamba six. Это уже для тех, кому укус черной мамбы кажется утренним ласковым пробуждением под пятном мегатонного лазера. Сам по себе состав тот же, просто добавлено чутка больше капсаицина. По моим ощущениям сожжённого в боях организма, злее «обычной» мамбы раза в полтора. Но сравнивать эти соусы неподготовленному человеку – это как сравнивать нахождение в эпицентре взрыва «Малыша» и «Толстяка». Разница, определенно, есть, но ты ее не успеешь почувствовать в миллисекунду предсмертной агонии прежде, чем твое тело полностью испарится на атомы. Мамбу (что одну, что вторую) я вообще никому не рекомендую пробовать без прохождения длительной практики на всех прочих уровнях.

Mad dog 357 gold – сертифицирован на миллион сковилей, ровно как их же экстракт. Горечь такая же, как на прошлых двух уровнях. Мамба реально вкуснее. Если тут можно говорить о вкусах, конечно.

На этом же уровне находятся Blairs ultra death – наверное, самое выгодное по цене из того, что есть в этой категории.

Сюда же смело можно отнести лимитированные версии соусов Blair’s Death – но они стоят как чугунный мост, долларов по многа за бутылку. Плюс они больше представляют собой коллекционную ценность, а не просто соус.

Возможно, есть и другие соусы реальной остроты «миллион плюс». Совершено точно есть экстракты перца, которые острее. В любом случае, набора соусов в моей коллекции хватит, чтобы накормить двумя рыбами и пятью хлебами несколько тысяч человек. Как я уже говорил на наших тусовках – если ты не можешь насытиться малой порцией еды, ты используешь недостаточно острый соус.

Честно стырено http://bogachev.ru/?p=1041

отличная закуска к ей самой)))

1 - Небольшие спелые упругие перцы моем и отрезаем подсохшую часть хвостика с плодоножки, я еще прокалываю зубочисткой с двух сторон, чтоб маринад лучше внутрь набрался).

2 - Готовим маринад на необходимый объем тары (у меня четкой формулы нет поэтому всегда немного маринада остается): в кастрюльку наливаем воду и уксус 9% в соотношении 3 к 1 до объема, добавляем соль и сахар на 1л маринада 1,5 ст/ложки соли не йодированной и 2ст/ложки сахара, горчичное семя примерно 2 ст/ложки. доводим до кипения.

3 - Укладываем в стерилизованные банки перцы попками вверх и чеснок очищенный, заливаем маринадом по самый край, ждем пока перцы наберут маринад, при необходимости добавляем.

4 - Закрываем банки и закутываем в одеяльце остывать. Через 3-4 недели можно пробовать, острота уходит в маринад, перцы можно жевать как закусь к беленькой.

5 - Приятного "чаепития"!