Сохраняй посты, комментируй и ставь оценки
На днях в очередной раз зашел в один из любимых мясных гриль баров. Первый раз обратил внимание на их юр лицо)
Всем здравствовать!
Сегодня я решил зайти с козырей неожиданной стороны, а именно, со стороны кухни. Да, представьте себе, я умею готовить. Плох тот мужчина, который не умеет готовить. А как же? Ну вот жена возьми да и уедь в командировку, или (да не допустит этого Перун!) попала в больничку, что вы, вомбратцы будете делать? Голодать? Питаться "дошиками" и/или пельменями? Ну, в отношении взрослых, это допустимый вариант, а что же делать с детьми? Им же нужно расти и развиваться, и развиваться гармонично, а без соответствующего питания, это, к сожалению, невозможно.
Так вот! Для тех кто это осознал, предлагаю неплохой вариант мясного блюда. Что нам понадобится?
Мясо
Грибы
Сливки
Лук
Чёрный перец
Рис
Соль
Вода, разумеется.
В кухонной среде, вроде бы как, приветствуется сначала выложить готовый результат? Да и я, пожалуй, последую этой традиции, дабы у вас было чёткое понимание того, как оно выглядит в итоге.
А теперь поехали! Вот ингредиенты (в моём случае это свиная лопатка, шампиньоны, лук, сливки 10%).
Мясо может быть любым, хоть говядина, хоть тираннозаврина, ну, в смысле, курица, так и голубятина/телятина/дичь.
Я, к сожалению, в тихую охоту не умею, поэтому у меня убогие шампиньоны из суперпупермаркета. А для вас ограничений нет. Уж тем более, если вы умеете ходить "по грибы", то тут мне остаётся лишь завидовать белой завистью, ведь от диких грибов вкус намного насыщеннее.
А если у вас есть возможность использовать нормальные грибы, то это гарантированно будет БОМБА!
Итак, приступим. Берём мясо и грибы и обжариваем их до готовности. Степень готовности каждый пусть определяет для себя сам. Если у вас нет предпочтений, то в таком случае можете ориентироваться на мой результат. Порядок обжаривания каждый определяет для себя сам. Я решил сначала обжарить мясо.
НЕ СОЛИТЬ! Поперчить. Обязательно! Без этого вкус мяса не раскроется должным образом. Кстати, в качестве мяса можно использовать даже курицу, или птицу (повторился). В этом плане, рецепт очень и очень гибкий. Можете даже поэскпериментировать, а затем поделиться в комментариях своим результатом. Или вообще отдельным постом!
Жарим до необходимой степени.
Я жарил до такой. Затем выкладываем мясо обратно в тарельку. И жарим грибы. Если вы жарили сначала грибы, то, разумеется эти этапы нужно поменять местами.
Обжариваем до необходимой стадии. НЕ СОЛИТЬ!
Повторюсь, каждый сам определяет степень прожарки. Я выбрал такую. Вновь выкладываем в тарельку))
Теперь пришла пора поджарить лук.
Обжариваете как вам нравится. Мне нравится такая степень обжарки.
Затем, когда лук готов (по вашему вкусу), добавляем мясо, грибы и сливки (0,5 литра, жирность определяйте сами, по вашему вкусу).
Всё перемешиваем, и теперь можно и посолить. Как известно, по вкусу. Тушим минут 15. Блюдо готово.
В качестве гарнира можно использовать что угодно, но я рекомендую рис. Отварили, откинули и можно подавать.
Ах да! Есть ещё одна штука. Соус. Из петрушки и чеснока.
Берём шеф-нож и измельчаем как можно мельче. Нет шеф-ножа? Не страшно, можно использовать любой нож или даже блендер. Не суть. Главное измельчить их полностью, а затем в миску. Заправить растительным маслом. В оригинальном рецепте предлагают использовать оливковое масло. Конечно же, ведь это так попсово! Мне оно не нравится, слишком сильно горчит, а поэтому никак не вписывается в концепцию этого блюда, хотя на вкус и цвет... Лично я использую подсолнечное, нерафинированное масло. Посолить, хорошо перемешать и приправить подаваемое блюдо. Вариант сервировки на первом фото.
Всем приятного аппетита!
P.S. Как сказала моя маленькая, этот соус можно применять не только с этим блюдом, он подходит ко множеству блюд.
Посмотрел, однажды, видяху, на которой старенький дед-пердед в белом халате, аля «врач», рассказывал что уже туеву хучу лет работает то ли патологоанатом, то ли извращенцем, вскрывает трупы «мясоедов», и… они воняют!!! И воняют именно из-за того, что они, падлы, едят мясо, которое внутри не переваривается, а разлагается, гниёт и воняет. А так как борода, седина и преклонный возраст этого (извращенца) врача вызывают у людей больше доверия, нежели моя щетина на обеих подбородках и седина на лобке, люди склонны верить в подобный бред. Будто труп вегана не воняет…
Открываем учебник по биохимии, ну или википедию, и видим, что гниение – это процесс разложения азотосодержащих органических соединений (белков, аминокислот), с образованием токсичных для человека продуктов – аммиака, сероводорода и прочей ерунды. Грубо говоря, гниение (можно читать как «расщепление») белка – это абсолютно естественный процесс обработки любого белка, причём как животного, так и растительного происхождения [1].
«Гниение» - это не когда зловонный кусок мяса, лежащий в кишечнике, вокруг которого летают мухи. Горох, к примеру, точно так же подвергается «гниению», то есть белок тамошний тоже расщепляется. И вопрос спорный после чего потом запахи вонючее – после мяса или гороха… Почему никто не говорит, что у веганов горох гниёт в кишечнике?
Некоторые могут прицепиться к словам «с образованием токсичных продуктов», но и тут учёные потрудились, и сделали вывод, что роль ферментации белка в кишечной токсичности не подтверждается [2].
В общем и целом, достаточно исследований, которые говорят о том, что ферментация (гниение) белка – абсолютно нормальный процесс, и никакие там токсины не приводят к заболеваниям кишечника или других органов [3]. То есть у организма полно защитных механизмов, нейтрализующих и выводящих все эти «токсины».
Выводы:
- гниение белка – это расщепление белка;
- расщепляется как животный, так и растительный белок, поэтому если бы он «гнил в кишечнике», то не только у «трупоедов», но и у «травоедов»;
- никакие «токсины» при этом не приносят вреда человеку, а если бы и приносили, то… ну вы поняли.
Добра вам, кролики!
Прочитала тут пост о случайно встреченном прекрасном мраморном стейке, как его жарили до румяной корочки. С солью и перцем, слегка сдабривая сливочным маслом. Посмотрела фоточки с нежнейшей розовеющей серединой, истекающей соком, и вспомнила о страшных для меня людях, которые иногда встречаются на жизненном пути.
Адепты обезжиренного мяса, доведённого крошечными кусочками до состояния "мясо должно быть хорошо прожарено". Виртуозно превращающие прекрасный кусок в засохшие до состояния застревающей в горле подошвы невнятные закорючки, произносящие при этом: "Уж я-то умею его готовить." Что может быть грустнее, чем пропитанные фирменным маринадом микроскопические, лишённые даже намёка на жир кусочки, горой возвышающиеся на тарелке? Их уже не спасёт благородное вино, не украсят колечки маринованного лука или изысканный соус. Ты безнадёжно вгрызаешься в мясо, надеясь встретить хоть какой-то намёк на сочность, но тебя встречает сухость пустыни и наждак, продирающий горло нежующимся монолитом. Дать отдохнуть мясу после приготовления пять минут? Вы шутите? Чудом выжившие остатки влаги в эти пять минут окончательно покинут эту безжизненную планету пережаренное мясо.
Нет, мой выбор - нежные прожилки сала в розовеющем куске, окаймлённом по боку чуть более широкой полосочкой. Она стремительно возьмётся румяной хрустящей корочкой на решётке или сковороде. Нетерпеливо отрезанная, полоска будет истекать на краешке одуряюще пахнущей, свежеиспечённой и неровно оторванной лепёшки, переплетаясь ароматом со слегка подрумяненным луком. А потом нарезать сочащийся нежным соком, пронизанный прожилками сала, пухлый кусок мяса и откусывать, жмурясь от удовольствия.
И пусть это мясо не будет иметь благородного названия рибай или стриплойн. Пусть это будет банальная бесхитростная свиная шейка со своими нежными прожилками, не доведённая до состояния рубероида и пугающая сторонников глобальной усушки своим сочным видом. Но только не высушенные мясные камни.
Про гниение белка в кишечнике ходит неимоверное количество сказок, если загуглите про это, выйдет куча статеек, где настолько ужасно расписан процесс гниения, что вам никогда не захочется есть мясо. Как правило, вся подобная ересь пишется на вегетарианских форумах.
В учебнике биохимии действительно встречается такое понятие, как «гниение белка». Гниение – это процесс разложения азотосодержащих органических соединений (белков, аминокислот), под действием ферментов, с образованием токсичных для человека конечных продуктов – аммиака, сероводорода и прочей ерунды.
Все мы знаем, что в любом кишечнике множество различных микроорганизмов, которые тоже нуждаются в определенных аминокислотах. И те аминокислоты, которые не всосались в стенки кишечника, будут «съедены» этими микроорганизмами в толстой кишке. Микроорганизмы кишечника выделяют определенные ферменты, которые расщепляют аминокислоты, превращая их во всякие фенолы, индолы, крезолы, спирты, жирные кислоты и прочие умные слова. И вот весь этот процесс «расщепления» и назван «гниением белка». Подробнее про эти процессы можно почитать в любом учебнике по биохимии.
Таким образом, «гниение» (можно читать, как «расщепление») белка – это абсолютно естественный процесс обработки белка, и не важно растительный это белок, или животный. Ни один здравый источник не говорит о том, что «гниет» только животный белок, а вот растительный чудесным образом идет на нужды организма. Кроме того, «гниение» - это не зловонный кусок мяса, лежащий в желудке, вокруг которого мухи летают. Процесс этот проходит уже в кишечнике, а туда пища попадает уже частично переваренной полужидкой массой (химус), которая потом уже идет в 12перстную кишку.
Наверное, специально для веганов провели исследование, где было подтверждено, что белок, который попал в толстую кишку, получен как из животных источников, так и из растительных, т.е. по факту, «гниет» белок и у нормальных людей, и у веганов (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23116228).
Поэтому, с одной стороны, действительно можно сказать, что данный процесс обладает некой токсичностью, с другой стороны, это абсолютно естественный процесс обработки белка, тем более что у организма есть множество защитных механизмов, которые «обезвреживают» и выводят все эти «токсины», и это опять же абсолютно нормальное биологическое состояние организма.
Для любителей утверждать, что «гниет» в кишечнике именно кусок мяса, и что выделяемые при этом токсины никуда не деваются, и наша печень, почки (или еще чего) начинают работать в усиленном режиме, ну и, естественно, потом наверняка вообще отвалятся, специально провели еще одно исследование. У «среднестатистических» здоровых людей измеряли уровень токсинов при потреблении низкого количества белка (43,1-56,7 гр/сутки), нормального (69,3-78,1 гр/сутки) и повышенного (120,4-157,9 гр/сутки).
Вывод исследования: роль ферментации белка в токсичности кишечника не доказана! (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3527498). Кроме того, любители кричать, что по одному исследованию нельзя делать вывод, могут посмотреть источники в данном исследовании, коих еще порядка 60, а это уже повесомее заключений «умников» на веганских форумах.
Есть еще одно исследование (где уже более 100 источников), которое говорит о том, что ферментация («гниение») белка – абсолютно нормальный процесс, и никакие токсины при этом не приводят ни к каким заболеваниям кишечника, или еще каких органов (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22121108).
Лично мои выводы из этого всего обилия информации:
- «гниение» белка = расщепление белка;
- расщепляется как животный белок, так и растительный, т.е. «гниет»;
- выделяемые при этом токсины не приносят никакого вреда человеку (по крайней мере на данный момент нет ни одного научно подтвержденного факта);
- ничего не имею против веганов, если они не будут безосновательно утверждать всякие бредовые вещи. Это ваше предпочтение в выборе пищи – его и придерживайтесь, но давая неверную информацию, вы лишь подтверждаете, что отсутствие в рационе мяса негативно сказывается на умственных способностях (но это не точно).
Хорошего вам пищеварения!
Источник: https://vk.com/wall-143335632_4199
Это я слегка шалю с названием поста. То, что я сегодня готовила на ужин, в оригинале незывается Schwarzwälder Hackrouladen, то есть просто-напросто шварцвальдские мясные рулеты. Но не удержалсь от соблазна попереводить буквально ). Вот так вот они у нас выглядят в готовом виде.
Очень приятная штука, как выяснилось! Густой сливочно-луковый соус, сочное мясо с ноткой копчености и финальным аккордом на укус - кислая искорка маринованного огурца. Обнаружены рулады, как это нередко со мной бывает, в блужданиях по сайту chefkoch.de - так что кто следит за моими экспериментами с немецкой кухней, это вам.
Итак, на фото основные продукты, что нам понадобятся, а сейчас будет весь список с комментариями по заменам.
Для рулетов
Фарш, говядина + свинина пополам. У меня "Домашний" из хорошего магазина - 700 гр. В оригинале 750, думаю, не критично.
Булочка черствая или 2 ломтика тостового хлеба, или, как у меня, две горбушки батона.
3-4 луковицы среднего размера
2 яйца
Горчица средней остроты - 1 ст. ложка
Паприка молотая, сладкая - чайная ложка
Для начинки
8 тонких лостиков шварцвальдской ветчины. Вот это, конечно, хороший вопрос, где мы будем брать Schwarzwälder Schinken )))). Короче, смотрим что-то более-менее похожее на правду из ассортимента местных производителей. Нам нужна сырокопчёная ветчина, желательно ломтики округлые (не как бекон). У нас вот что-то такое нашлось, называется "филейка деликатесная".
8 маленьких маринованных огурчиков. Не совсем корнишоны, но небольшие, с дамский пальчик ). Ну или если крупные, то разрежете, а если мелкие, то берите по два на порцию. Главное - маринованные, а не соленые. Кисло-сладкие такие чтоб.
И еще
3 ст.л. масла для жарки
1 столовая ложка с горкой муки
100 г сливок - в оригинале 30%, но не обязательно, там мука же. Соус и так загустеет. 20% вполне, но даже и 10 подойдет.
½ литра бульона - тупо на кубике. Да, можно на кубике. Или если вы запасливый и храните заморозку, вы молодец. Немцы берут кубик, я не стала гнуть пальцы и тоже взяла кубик ))).
Петрушка, соль и черный перец - по вкусу и желанию.
Готовится все, в общем, довольно просто. В кипяченой воде замачиваем на пару минут булочку, 1/4 всего лука нарезаем мелко кубиком. Добавляем в фарш отжатый хлеб и лук, яйца, горчицу, паприку. Солим - я на это количество мяса беру чуть больше 2/3 чайной ложки соли. Перчим по вкусу. Вымешиваем до однородности.
Заранее подготовьте для начинки огурцы и ветчину. Просто распакуйте и положите в доступе ))).
Взвесьте фарш - у меня получилось чуть больше килограмма - и разделите его на 8 одинаковых колобков. Мои +/- по 130 граммов.
Разделочную доску застелите пищевой пленкой. Если хотите, можно обойтись без нее. Но так реально удобнее. Далее по фото следим за руками: сделали из фарша круглую лепешечку диаметром чуть больше ломтика ветчины (удобно и расплющивать тоже через пленку, накрывая свободным краем). На нее кладем ветчину, огурчик. И, натягивая нижний край пленки, аккуратно сворачиваем рулетик. Руками еще его доводим до ума, уплотняем швы. У немцев написано - сколоть зубочисткой, не вижу напуркуа. У меня ни один не раскрылся. Но если опасаетесь - имейте в виду.
Внимание, вопрос. Что делать, если у вас вместо огурцов какая-то пародия на турецкую саблю?
У меня вот два таких попалось. Да чего там, просто порежьте кубиком. Судя по фото, автор такое допускает.
На разрез, конечно, целенький выглядит прикольнее, да и катать удобнее!.. Но на вкус не особо влияет. У меня кривулька один был (ниже покажу), нормально зашел.
Жарим рулады по несколько штук за раз, чтоб им было просторно, на масле. На небольшом огне, минут по 10. Во время жарки покачиваем сковородку, чтоб рулеты перекатывались, равномерно румянились и не сплющивались с одного боку. Сильный огонь не делаем, важно, чтоб масло не пригорело.
Пока есть время растворить бульон (или подогреть замороженный).
И нарезать оставшийся лук полукольцами. Или кольцами. Как хотите.
Когда все рулеты обжарены, переложите их временно в миску, а на той же сковороде, в том же масле, обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета.
Добавьте муку.
Влейте бульон и сливки. Поперчите, можете чуть подсолить (но осторожно, если бульон соленый).
Доведите на среднем огне до загустения и отправьте рулеты в соус.
Тушим под крышкой на маленьком огне еще 15 минут. Готово!
На гарнир классика - картофельное пюре или отварной (или запеченный) картофель, а то и те самые клецки, которые вчера пробегали в Поваренной книге (но без начинки!). Но мои домочадцы захотели просто рис - и он здесь тоже вполне неплохо себя проявил.
При подаче еще петрушечкой притрусить. Вот, кстати, первый, который разрезала, как раз попался с рубленым огурцом ).
В общем, штука достойная. Продукты не особо дорогие, готовится не сложно, а результат прям праздничный. Сытно, сочно. Я рекомендую.
Всем традиционно добра и хорошей еды! Огромное спасибо всем, кто благодарит добрым словом и донатом на чашечку кофе, это всегда очень мотивирует продолжать ))).
Комментарии