Ужин

Предисловие к посту:

Будем пилить, значит. А так как я в основном по готовке, вот вам история, как я в выходные манты готовил. В последний раз я их делал примерно никогда, поэтому: “Дикпик, дружище, как делать манты?”. Далее с его слов мной прочитано, примерно понято и старательно исполнено.

Берем в руки весы: Мука в/с - 400 г, свининый карбонат - 300 г, воды - 180 г, яйцо куриное - 1 шт, картошка - 2 шт, лукошка - 2 шт. Набор продуктов простейший, результат изюмительный.

Первым делом замешиваем тесто. Там ничего сложного, “смешать, но не взбалтывать” ©. В кастрюлю насыпаем муки по весу, соль 0,5 ч л, вбиваем яйцо (по желанию), добавляем воду. Если без яйца, то воды 200 г. Месим, пока тесто не станет полностью однородным.

1 / 2

Накрываем полотенцем и убираем в сторону на полчаса. Или перекладываем в контейнер под крышку. Переходим к начинке. Все рубим мелким кубиком. Если вам лень, то мясо можно перекрутить на мясорубке с крупной решеткой, но, говорят, не канон. Тоже все смешиваем, солим-перчим от души. Остальные приправы на ваш вкус, страх и риск.

1 / 2

Вот тут я немного пролетел. У нас с товарищем дикпиком видимо разные понимания картошин среднего размера, поэтому начинка получилась больше картофельная чем мясная, к тому же ее еще и осталось чутка. Не страшно, пожарил на завтрак)))

Шаг третий. Зовем всю семью на кухню, пусть лепят, а то как есть, так все тут как тут. Я позвал себя, и начинаем раскатывать тесто и лепить манты. Тесто катаем от середины к краям. Для однообразности продукции можно воспользоваться салатницей или чем нибудь для вырезания одинаковых кругов. Начинки не жалеем, но так чтобы тесто всё-таки можно было защипнуть. Кстати про защипывание теста и форму мантов. Тут, мне кажется, никого ничему учить не надо - память предков возьмет свое и руки сами всё сделают за вас:

1 / 3

процесс пошел

Забыл! Еще полчаса назад надо было поставить воду в мантоварке, чтоб она уже кипела, когда вы налепите первую партию. Смазываем поддон растительным маслом, выкладываем сверху манты и держим себя в руках около 40 минут.

Готовое изделие по желанию смазываем сливочным маслом и посыпаем зеленушкой. Ешьте пока не остыло, приятного аппетита!

Нихао, братья по разуму. Пока у меня свободны вечера, продолжаю запасаться согревающими супами. Сегодня на очереди Соплянка сборная - горячая, плотная, нажористая и согревающая.

Ка всегда - вначале стартерпак: грамм 500 костей из супового набора для говяжьего бульона, 300 грамм копченых свиных ребер для аромата, 150 грамм балыковой колбасы, 100 грамм вареной колбасы, 150 грамм охотничьих колбасок, 1 средняя луковица, 1 средняя картофелина (ну не могу я без картошки, не могу! Скажите спасибо, что в том ям не добавил), оливки зелёные 150 грамм, томатная паста 70 грамм, 1 лимон, 1 соленый огурец (но лучше 2), сметана по вкусу. Цифры приблизительные, можно смело от них отступать хоть в плюс, хоть в минус.

Кости промываем под проточной водой от всякой бяки и закидываем в кастрюлю. У меня пятилитровая, я потом немного бульона оставлю для следующих супов. Заливаем холодной водой, кидаем 2 столовых ложки без горки соли и ставим на средний огонь до закипания. Если есть лук, морковь, сельдерей, коренья - всё туда сгодится, добавьте, будет вкуснее, но у меня не было. Крышкой накрываем не полностью, потому что по любому проебете вспышку, бульон убежит на плиту, плита станет грязная, придет @Электра и вставит вам пиздов, а оно вам надо? После закипания убавляем огонь на минимум и оставляем бульон томиться часа на два минимум, не забывая периодически убирать шумовкой пенку с поверхности бульона - она нам не нужна.

Всё, на полтора часа вы практически свободны, надо только изредка убирать пенку. В это время можно не торопясь подготовить продукты - почистить и покрошить мелким кубиком лук и картошку, накрошить соленый огурчик, колбасы, кольцами нарезать оливки. Это если у вас как и у меня дофига свободной тары, если нет, то все это можно делать по ходу пьесы и прямо с доски отправлять по кастрюлям и сковородкам.

За полчаса до окончания варки бульона заряжаем на плиту сковородку побольше или казан. Прогреваем его и начинаем обжаривать лук на паре капель растительного масла до прозрачности.

Следом отправляем туда же все наши колбасы. Цель - прогреть их, по возможности дать немножко зажаристости и раскрыть их вкусы на полную.

Рядом на маленькой сковороде пассируем огурчик, чтобы он стал помягче. Буквально 5-6 минут на небольшом огне, а в конце добавляем к нему томатную пасту и тоже прогреваем её.

Выключаем огонь под сковородками, возвращаемся к бульону. Достаем шумовкой кости на тарелку, убираем остывать. Далее через сито процеживаем бульон в кастрюлю поменьше. Я взял литра 2-2,5 и 1 литр процедил в контейнеры - они пойдут в морозилку, станут основой для харчо в следующий готовке. Маленькую кастрюлю ставим обратно на плиту, доводим до кипения и отправляем в неё копченые ребрышки, варим их там полчаса. (Если вы сразу делаете бульон только для солянки, то можно добавить их к костям на полчаса раньше, до того как начнете обжаривать колбасы, а потом вынуть их вместе с костями). Пока ребрышки отдают свой аромат супу, я поснимал с костей мясо и отправил его в ту же заготовку для харчо - будет нажористее. Сколько то но вышло

Через полчаса вынимаем ребрышки,отправляем в суп картошку и один лавровый лист по желанию. Если ребра брали козырные, с мясом, то и с них его можно поснимать, мои же были пустые. Варим суп ещё десять минуточек, мы уже почти на финишной прямой, потерпите. Как картошка стала мягкой, отправляем в кастрюлю все зажарки - и колбасы, и огурцы.

Доводим до кипения, закидываем порезаные оливки и выключаем. Накрываем крышкой и даем постоять минут эдак десять, как раз можно пока помыть посуду за собой. И вот тут-то кинуть бы туда зеленушки какой-нибудь, но в магазине куда я заезжал, вся зелень была в состоянии “я устал я мухожук”, поэтому обойдемся без нее.

Суп постоял, отдохнул, разливаем по тарелкам, закидываем в каждую по дольке лимона и щедрую ложку сметаны. Вуалябля - вы восхитительны, супруг(а) смотрит на вас влюбленными глазами, соседка скоблится в дверь, чтобы выведать рецепт, дети сразу начинают учиться на одни пятерки, а на работе вам дают повышение и прибавку к зарплате. Приятного аппетита!

Всё! Нет больше сил держать это в себе, продолжу нести кулинарию в массы. В тот же вечер, когда я готовил то ли том ям, то ли том кха, я параллельно забацал ещё и свою вариацию Вока со свининой, овощами и гречневой собой. Мне это блюдо нравится потому что это вкусно, быстро, просто и не банально, рекомендую и вам приготовить.

Стартер пак у нас такой: свинина карбонат - 300 гр, Соба гречневая 0,5 пачки, 1 средняя луковица, 1 средняя морковь, несколько черри не пошедших в том кху, половина пачки зелёного лука оттуда же, 1 острый перец, соевый соус классический.

Первым делом маринуем мясо. Для этого нарезаем его тонкими полосками/брусочками. Кладем в емкость для маринования и добавляем: соус терияки/обычный соевый - 2 столовые ложки, чеснок порезанный пластинками - 3-4 дольки, 1 острый перец без семян разрезанный пополам, имбирь маринованный/ сушеный порошок несколько пластинок или 0,5 чайной ложки, мед - 1 столовую ложку. Важно! Крахмал - 0,5 столовой ложки. Крахмал прям нужен. Я ещё и шрирачи бахнул 0,5 столовой ложки, а то че она просто так стоит. Перемешиваем и оставляем мариноваться на полчасика. Ставим на огонь кастрюлю с водой - литра два а лучше три. Солить не надо.

Пока мясо маринуется а вода закипает, чистим лук, морковь, перчик. Если есть под рукой болгарский перец, туда же его. Баклажан - тоже пойдет, главное не перестараться и не сделать овощное рагу с небольшим количеством лапши. Лук режем перьями, морковь - тонкой соломкой в 3-4-5-6 см длиной. Зелёный лук перышками по 3-4 см.

Когда вода закипит, кидаем в неё треть-полпачки лапши. Варим альденте - 1 минуту помешивая,чтоб не слиплась, затем на дуршлаг и сразу под холодную воду. Промываем, прям конкретно промываем, чтоб остыла под водой и весь крахмал смылся. Иначе слипнется и будет гг. Оставляем лапшу обтекать в дуршлаге, переходим к мясу.

Главное требование к посуде - она должна быть толстостенной. Чтобы она могла накопить в себе жар и мгновенно передать его в большом количестве продуктам. Ставим наше не пойми что (назовем его казан) на огонь, наливаем капельку масла. Понимаем свою ошибку и переставляем на большую конфорку. Огонь на максимум, ждем пока прогреется.

Пока казан греется вынимаем из мяса имбирь, если кидали его пластинками и перец. Нам они сейчас жареные не нужны. В разогретую посудину кладем мясо и ждем пока оно прихватится корочкой. Лишь затем его мешаем, давая ему обжариться со всех сторон.

В теории всё это должно произойти достаточно быстро, в течение нескольких минут. Зависит от теплоёмкости посуды и размеров конфорки. Обжарили, вынули шумовкой на тарелку, налили, йопнули, закусили горяченьким. Кайф.

В посудину добавляем ещё капелюшечку масла, кидаем лук и острый перец, и начинаем его помешивать. Минута и добавляем к нему морковь. С ней тоже не растягиваем удовольствие - минуту-две на всё про всё, смотря как мелко нарезали. Для меня самый цимус в этом блюде, чтобы овощи снаружи были прижарены, а внутри сохранили хрусткость, вот это вот самое оно будет. Если добавляете болгарина, синенького или томатов как я, то самое время отправить их в котел. И прям сразу же, следом за ними мясо. Ещё полминуты туда-сюда лопаткой повозюкали, всё перемешали и лапшу туда же. Пардоньте, фото не делал, там совсем некогда было. Получается уот так вот:

Сверху пару столовых ложек соевого обычного (я на глаз плескаю, сколько душе не жалко), перемешали, выключили. Выдыхаем- вы молодцы, у вас все получилось, вы справились. Раскидываем эту радость по тарелкам, посыпаем сверху кунжутом и перьями зелёного лука и зовём домашних разделить с вами ужин. Если совсем не лень, можно заморочиться с коробками для Вок лапши, но ИМХО это лишнее.

Приятного аппетита и до новых встреч.

З. Ы. Гречневая соба прекрасно заменяется фунчозой или удоном, но это уже совсем другая история

З. З. Ы. В холодосе лежит набор для солянки, оно вам надо?

Всем дратути! Продолжается зябкая промозглая осень, а значит снова греемся супами. На днях готовил вариацию на тему вьетнамской кухни, ну и как же не поделиться с вами фотоотчетом. Вообще, я в силу привычки называю этот суп том ям, гугля же говорит, что я мудак и в том ям кокосовое молоко не добавляют. Ну а я ему и всем отвечаю, что на моей кухне что хочу - то и добавляю.

Поехали! Стартер пак довольно дорогой, ну а что поделать. Шерше ля фам, как говорят французы.

Перво-наперво мы ставим воду для риса. Пару литров воды присаливаем половиной столовой ложки соли и далее рис (два пакетика) варим по инструкции на коробке, параллельно остальной готовке. Пока вода на рис закипает, приступаем к основной части. За основу мы берем готовую том ям пасту из магазина. Какую - не важно, все они плюс-минус одинаковые. Берем 1 кастрюлю ёмкостью от 3 л, которую будем сегодня использовать, остальные пусть отдыхают. В соответствии с инструкцией выдавливаем в неё пасту и ставим на малый огонь жариться, постоянно попивая пиво помешивая.

Через минуту помешивания добавляем в кастрюлю бульон, который я забыл сфоткать. Помните, у нас оставался куриный бульон после варки тыквенного крем-супа? Там как раз грамм четыреста было, так что сюда он залетел как так и былó. Я на этом же этапе добавил две половинки острого перчика без семян, но это не обязательно.

Пока бульон греется готовим остальные продукты. У грибов эноки отрезаем корневища, промываем их в дуршлаге, режем по 3-4 см. С креветок сливаем рассол, сжираем одну, оглядываясь по сторонам, чтобы никто не увидел. Перья лука (половину упаковки) моем и режем примерно как грибы или как вам нравится. Томаты моем, но пока не нарезаем, чтобы не истекали зря соком. Банку с кокосовым молоком просто переставляем с одного места на другое, чтобы не думала, что про нее забыли. Кстати, про пиво тоже не забываем. Получается что-то вроде этого:

Когда бульон закипел, а по кухне понеслись узнаваемые нотки тайской кухни, вылавливаем из него половинки перчика и безжалостно с ними прощаемся. Если вы прям фанат острого, то можете изначально их кидать мелко порубленными и не доставать, но тогда не мне вас учить. Перчик достали, грибы и креветочки закинули и варим 3-4 минутки, чисто чтобы они там пропитались ароматами друг друга. Пока они варятся, не забываем про себя и пропитываемся пивом.

Кстати о грибах. Эноки прекрасно заменяются вешенками или шампиньонами, с которыми я обычно этот суп и готовлю. Но в этот раз я решил выебнуться они были по акции, и я решил почему бы и да.

Вот тут короче я накосячил. Где-то на третьей бутылке пива и втором концерте уральских пельменей я уже забыл и про фоточки, и про то что хотел пост написать, и ебашил уже чисто на автомате, одуплился только когда уже поставил тарелку на стол. Ну я вам так расскажу, а уж вы поверьте мне на слово, там ничего сложного.

Итак, 3-4 минуты прошло, грибочки-креветочки наши поварились, заливаем в кастрюлю кокосовое молоко. Я выливаю всю банку, вы можете оставить себе немного на лавандовый раф, но я тогда с вами не дружу. Туда же отправляем зеленушку. В этот же момент быстро рубим помидорки пополам и тоже отправляем в суп. Тщательно перемешиваем. С умным лицом пробуем на соль, на остроту и кислинку. Вот тут опять тонкий момент. Большинство рецептов не рекомендует кипятить бульон после добавления кокосового молока, якобы оно может расслоиться. Я довожу до первых бульков и выключаю, ничего еще не расслоилось. Оставляем суп постоять пару минут, поворачиваемся к рису.

К этому моменту рис у вас уже по идее должен быть сварен и лежать в пакетиках на тарелке, отдыхать. Срезаем верх с пакетиков и раскладываем рис по тарелкам, из расчета один пакетик на три порции. Сверху заливаем нашим том кха, если есть посыпаем кинзой, и получаем что-то с чем-то в количестве 6 порций. Ароматы прут, остринка с кислинкой присутствуют, рис с кокосовым молоком помогают все это принять, Всем приятного аппетита!

Вместо послесловия. На самом деле, на всё блюдо уходит минут 30-40 времени с перекурами, а три часа я у плиты плясал потому, что в этот же вечер готовил еще и собу со свининой вок, и заготовки для салатов варил, собсно вот и нажрался утомился к концу вечера.

Курица, кабачок и сладкий перец готовятся в одной сковороде. В конце добавляется немного лимонного сока — он освежает вкус овощей и соуса.

На две порции. Общее время — около 35 минут. Понадобится глубокая сковорода диаметром 28–30 см с крышкой.

Ингредиенты

• Филе куриной грудки — 400 г, охлаждённое, без кожи и костей.
• Молодой кабачок — 400 г, без концов, с нежной кожицей.
• Красный сладкий перец — 200 г, без семян и плодоножки.
• Репчатый лук — 1 небольшая очищенная луковица.
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Вода — 50 мл.
• Соль и молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

1. Кабачок нарежьте полукружьями толщиной около 1 см, сладкий перец — кусочками по 2 см, лук — тонкими четвертькольцами. Курицу нарежьте кусочками около 2 см на отдельной доске. Сырую птицу не мойте; после работы с ней вымойте руки и инвентарь.
2. Разогрейте в сковороде 1 ст. л. масла. Разложите курицу одним слоем и обжаривайте на среднем сильном огне 5–6 минут, переворачивая, до лёгкого румянца. Переложите на тарелку. На этом этапе курица внутри ещё может быть не готова.
3. Добавьте в сковороду оставшуюся ложку масла, лук и сладкий перец. Готовьте 3 минуты, помешивая. Добавьте кабачок и готовьте ещё 5 минут: овощи должны немного размягчиться, сохранив форму.
4. Верните курицу вместе с выделившимся соком, влейте воду, немного посолите и поперчите. Перемешайте и тушите под крышкой на среднем слабом огне 5–7 минут. Проверьте термометром самый крупный кусочек курицы: температура в центре должна достигнуть как минимум 74 °C. Если нужно, продолжите приготовление. Овощи должны легко прокалываться, но не распадаться.
5. Снимите с огня, вмешайте лимонный сок. Попробуйте и при необходимости досолите. Разложите курицу, овощи и сок со сковороды в две глубокие тарелки.

Кабачок важно добавить после лука и перца и не нарезать слишком тонко: так он лучше сохранит форму к моменту готовности курицы.

Какой вариант ближе вам — овощи помягче или с небольшой упругостью?

Материал проекта YumDayMenu — «Вкусно ежедневно».

Иллюстрация создана с помощью ИИ и показывает вариант подачи; это не фотография приготовленного блюда.

Вместо предисловия. Как выяснилось, на одном всем известном ресурсе не востребован авторский контент, и я пришёл к вам. Будем посмотреть, что из этого выйдет.

Всем трям! Что по тилимилитрямски означает "Здравствуйте!" Мне тут накинули идею приготовить крем-суп и я вспомнил про него - пряный тыквенный крем-суп. Самое то для такой вот погоды, как у нас сейчас за окном - мерзко, слякотно, промозгло. Как говорит один мой знакомый: "Погода-козёл".

Вернемся к нашим баранам. Нам понадобится: одна небольшая тыква, моя была 1,3 кг с кожурой, одна луковица средних размеров, одна морковь средняя или половинка большой, пара долек чеснока, сливки любой жирности 300-350 мл, специи - мускатный орех, имбирь, карри, соль, опционально перец. Куриные запчасти тоже по желанию, у меня валялась филейка в морозилке, я применил ее.

Я для фото приготовил все продукты заранее, на самом деле всё можно делать параллельно.

Первым делом кидаем в кастрюлю те запчасти от курицы, которые у вас есть, идеально подойдут остатки от разделки типа спинки, шеи, грудной кости, последних фаланг крыльев и тд и тп, и заливаем их водой так, чтобы только их покрыть. Сразу, пока не забыли, добавляем полстоловой ложки соли. Ставим вариться, сперва на сильном огне, потом уменьшаем чтобы только побулькивало. Если вы не кинули куру целиком прямо из морозилки, то полчаса бульканья должно хватить. Если у вас не нашлось под рукой мяса, то ничего страшного, просто поставьте на огонь литр воды, пусть пока греется.

Как только поставили птицу вариться, сразу чистим морковь и порубив ее как попало, кусками размером примерно как тыква на фото, кидаем ее в ту же кастрюлю - пусть варится.

Пока у нас закипает бульон, пока он томится, чистим тыкву. Я брал грушевидную, разрезал ее на слайсы 3-4 см толщиной, клал плашмя на доску и по кругу срезал корку. Соответственно убирал и семена, там где они были. Почистили, покрошили , восхитительно - Вы молодец!

Смотрим на часы, если курица уже сварилась вынимаем ее из бульона и выкидываем в мусорное ведро делаем с ней всё, что хочется. Хоть коту скормить, хоть с гарниром съесть. Шумовкой вылавливаем морковь на отдельную тарелку, она нам еще понадобится и процеживаем бульон в другую кастрюлю через ситечко (что в принципе тоже необязательно, на ваше усмотрение). Ну и те, кто зажилил курочку на этот чудесный суп, тоже пропускают этот шаг, жадины.

Возвращаем бульон и морковь в кастрюлю, а ее на плиту. Сверху аккуратно. АККУРАТНО! ссыпаем тыкву и доливаем водичкой так, чтобы чуть не скрывало

Опять доводим до кипения и на минимальном огне оставляем томиться-париться под крышкой минут на двадцать. Ориентир - тыква и морковь должны легко, без усилий разрезаться ложкой.

Пока овощи доходят до кондиции, чистим и меленько рубим лук. На небольшом куске сливочного масла обжариваем его до прозрачности и добавляем накрошенный чеснок. Далее жарим, помешивая, на минимальном огне до состояния "появились первые кремовые оттенки". Это буквально три-четыре минутки

Как только овощи сварились, через приоткрытую крышку сливаем бульон в отдельную кастрюльку и вооружаемся блендером. Весь бульон сливать не надо, если немного останется на дне, даже лучше - легче будет перемолоть. Пюрируем, пюрируем, кончили пюрировать (кто понял отсылку, а? а?))) Заливаем получившуюся однородную массу сливками, добавляем специи: мускатный орех на кончике ножа, молотый имбирь полчайной ложки, карри полчайной ложки. Это лайт версия, но если вы любите эксперименты, то можно и больше. И добавляем лук. Внимание! Я добавляю лук в уже перебитые овощи, чтобы в этом супе было хоть за что зубом зацепиться. Если вы не любите жареный лук как таковой, то зачем вы читаете этот пост добавляйте его перед тем как смолоть блендером все в кашу. Тщательно все перемешиваем и получаем такую красоту

Теперь включаем минимальный огонь и, постоянно помешивая, прогреваем суп до "надо подуть, когда пробуешь, чтобы не обжечься", чтобы специи раскрылись, а ингредиенты поженились. Кипятить его не надо. Если суп получился густым, разбавляем его оставшимся бульоном. Прогрели, выключили, дали еще постоять минут пять и можно разливать по тарелкам. Суп получается ярким, насыщенным, пряным, согревающим. При подаче можно по желанию присыпать мягкими сухариками или семенами тыквы. Гостям скажите, что это "крутоны и семечки кациуса"))

Всем приятного аппетита и до новых встреч! А я, пожалуй, пойду еще тарелочку наверну.