Что выбираешь бы?
Когда речь заходит о кетчупе, воображение рисует только томаты. На Филиппинах все иначе: здесь культовый соус делают... из бананов. В 1930-х годах химик и технолог Мария Ороса предложила использовать местные бананы вместо томатов, которые приходилось импортировать. Спустя несколько лет предприниматель Магдало Франсиско наладил массовое производство — и именно в военные годы банановый кетчуп закрепился как продукт первой необходимости. Рассказываем в статье как готовят банановый кетчуп и с какими блюдами он сочетается.
Из чего делают банановый кетчуп на Филиппинах
Основу бананового кетчупа составляют спелые бананы, сахар, уксус и специи. В дело идут чеснок, лук, иногда имбирь и острый перец. В промышленном производстве часто добавляют аннато или пищевой краситель, чтобы соус выглядел «по-кетчупному» красным. Домашние варианты обходятся без добавок, и тогда цвет получается золотисто-янтарным.
Как приготовить банановый кетчуп
Технология проста и прозрачна: бананы измельчают, уваривают с сахаром и уксусом, добавляют специи, затем доводят до густоты и превращают в пюре. На фабриках строго следят за температурой и безопасностью, а на домашних кухнях оставляют место для творчества: кто-то кладет немного томатной пасты, кто-то пробует разные виды уксуса. В итоге текстура соуса может напоминать привычный кетчуп или тяготеть к чатни.
Домашний рецепт бананового кетчупа
Для приготовления нужно:
бананы спелые — 900 г
лук — 120 г
чеснок — 2 зубчика
масло растительное — 2 ст. л.
уксус тростниковый или белый — 100 мл
сахар или мед — по вкусу
соль — 1 ч. л.
соевый соус — 1 ст. л.
имбирь свежий — 1 ч. л.
острый перец — по вкусу
душистый перец молотый — 1/4 ч. л.
куркума — 1/4 ч. л.
вода — 100 мл (при необходимости)
томатная паста — 1–2 ст. л. (необязательно)
1. Разогрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, изредка помешивая, пока он не станет мягким, около 5 минут.
2. Добавьте чеснок, перец, имбирь, куркуму и душистый перец. Прогрейте около минуты.
3. Введите банановое пюре, уксус, мед, томатную пасту, соевый соус и соль. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого. Накройте крышкой и готовьте 15 минут, часто помешивая. При необходимости добавьте воду.
4. Снимите соус с огня и дайте остыть в течение 10 минут.
5. Измельчите соус блендером до однородной гладкой текстуры.
6. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли по вкусу.
7. Перелейте кетчуп в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 2 недель.
С чем филиппинцы едят банановый кетчуп
Соус отлично сочетается с жареными мясными блюдами и особенно хорош с крахмалистыми гарнирами. На Филиппинах его подают к курице, свинине, рису и омлетам. Банановый кетчуп — обязательный ингредиент знаменитых филиппинских спагетти с сосисками и тертым сыром. Его используют в маринадах, добавляют к хот-догам, бургерам и лумпии (спринг-роллам), а в дуэте с майонезом он превращается в универсальный дип.
Банановый кетчуп — яркий пример того, как нехватка привычных продуктов и простая находчивость способны подарить миру гастрономический символ. Сегодня он стал неотъемлемой частью филиппинской кухни, экспортируемым продуктом и объектом кулинарного любопытства во всем мире.
Источник: www.gastronom.ru
