Сохраняй посты, комментируй и ставь оценки
Всем здравствовать!
Начну, пожалуй, в свойственной мне манере, издалека.
Нужен острый соус. Есть тут любители?
А теперь к "издалеку". Есть у меня такая потребность - острые соусы. Но они не просто острые, а экстремально острые. Если вы, вдруг, тоже любите пищу поострее, но при этом можете оценивать её остроту в "красных дошираках", то сразу скажу, мы не то чтобы на разных путях, мы на разных уровнях. Безо всякой дискриминации!.
Если словосочетания типа "тринидадский скорпион", или "каролинский жнец", вызывают у вас ассоциации только с животным миром, то можете дальше не читать.
А если эти фразы не только знакомы, но и вызывают слюноотделение, то милости прошу к нашему шалашу в комментарии, пока сообщества не предвидятся, оно и понятно, народу совсем немного. Зато все настоящие.
Не, я серьёзно, есть тут любители острых соусов? Очень хочу найти продавцов на продавательных площадках (маркетплейсах), может быть кто-то может поделиться своим опытом?
Сразу скажу, моя любимая, подарила мне соус на основе тринидадского скорпиона, но там его концентрация всего 0,2%, даже губы не немеют. До этого был соус на основе жнеца, с содержанием оного в 0,5%, вот там да, губы немели, но лишь на несколько минут.
Так вот, собственно суть вопроса. Дошёл, наконец-то: есть у кого рекомендации (где их найти) к соусам из тринидадского скорпиона? Ну или вообще из самых острых сортов.
Хочется именно распробовать вкус, а то при таком процентном содержании (0,2%) вкус практически не ощущается. Со жнецом было иначе, там он хорошо чувствовался.
На днях главный злодей нашего сайта @JasonWoorhies посоветовал мне суперострый соус. Вчера состоялась дегустация.
Джейсон рекомендовал для начала попробовать его с пельменями, поэтому я заморочилась и приготовила их собственноручно, включая лепку. Всё-таки человек старался, давал рекомендации, надо отнестись к его советам серьёзно. И да, это я только в интернете смелая и безрассудная, а тут решила подстраховаться и приобрела сметану, которую тоже рекомендовал Джейсон, на случай, если уж совсем будет подгорать.
И вот настал торжественный вечер. Я села за стол, поставила рядом огнетушитель сметану, аккуратно открыла баночку с соусом и добавила в пельмени ровно половину чайной ложки. Запахло острым перцем, томатами и неприятностями.
Посидела, подумала и добавила в тарелку сметану. Потом подумала ещё и налила бульона. Затем добавила обычного томатного соуса. Всё размешала и наконец решилась попробовать. Всё равно в холодильнике уже не осталось ничего, чем можно было бы дополнительно смягчить характер блюда.
В общем, не так-то уж прям и остро! Именно так я и сказала Джейсону, нагло умолчав о вмешательстве в процесс посторонних продуктов. Пусть не думает, что меня прям так легко испугать остротой какого-то там соуса!
Сам соус мне понравился. По остроте вкуса напомнило тайскую кухню. Я даже слегка всплакнула, но исключительно от нахлынувшей ностальгии. Потом утёрла сопли. Вот это уже была не ностальгия, а перец. Правда, оценивать его в чистом виде я ещё не готова, но подозреваю, что при употреблении без каких-либо добавок впечатления были бы несколько другими.
Вообще, после ковида я долго почти не чувствовала вкуса еды. Обоняние вернулось через несколько месяцев, но, кажется, не полностью. С тех пор мне действительно нравится острое, причём люди, которые пробуют то, что ем я, регулярно удивляются, как это вообще можно есть.
В любом случае соус зачётный, а я теперь жду следующей рекомендации от Джейсона или других любителей острого.
Фотки у меня чёт не грузятся, поэтому, чтоб вы понимали, о каком соусе идёт речь, я оставляю ссылку на него в маркетплейс, где его и приобрела.
Соус Экстремально острый Carolina Reaper 110 гр Roleski
https://www.wildberries.ru/catalog/174350962/detail.aspx?size=289085349
Поддержу новый тег.
Заказал я новый острый соус. Но ведь его надо не просто пробовать, а пробовать с чем то. А что может быть лучше жареной картошки с мясом?
И вот что получилось
Короче ужин не удался.
Картошка для жарки не подходит -жарится плохо, мясо в этот раз жесткое, как подошва (а я еще думаю, что кот его так неохотно жрет). Да и салатик недостаточно красного цвета получился (но от этого не менее вкусный)...
Вердикт:
Несмотря на то, что сами блюда в этот раз не удались, соус хорош - мясо с ним стало съедобнее, картошка тоже. Действительно острый, но в меру, не кислый, как тобаско, немного сладенький, но не портит ни мясо, ни картошку.
Жимолость выросла у меня в саду, на веранде я сижу... Хм, да.
Был тут третьего дня в супермаркете и увидел в продаже жимолость, купил не раздумывая. Значит, делаем соус.
Основные ингредиенты: жимолость, перец чили жёлтый, тайский чили, один стручок свежезамороженной каролины(да, я храню перцы в морозилке).
Блин, кусок доски отвалился, но не беда.
Что по массе?
* Жимолость - 130гр
* Жёлтый чили - 80гр
* Тайский - 50гр
* Лук порей - 30гр
* Каролина - около 4гр
Все нарезаем и в блендер.
Также вливаем туда 250мл яблочного 6% уксуса. У меня такой вот Слуцкий, он норм, но если найдете лучше, то будет лучше. Да.
Блендерим всё в такую вот вкусняшку.
Пока никаких специй добавлять не надо. Выливаем в кастрюлю и на минимальный огонь. Постоянно помешивая варим 10 минут.
В самом конце варки(по желанию) можно добавить сахара 1сл. После даём вареву остыть немного и выливаем обратно в блендер. Вот теперь можно добавить специй.
Берем немного свежего базилика(у вас ведь он растёт на кухне?), две щепотки кориандра, чайная ложка соли(у меня чёрная, но можно брать любую) и совсем децл корицы.
Блендерим, пробуем на вкус(огонь!), перетираем на сите ложкой. Да, я пробовал марлю, как мне советовали, но текстура не та получается.
Получается, так. Возвращаем в блендер и добавляем туда обратно ложечку жмыха для текстуры.
Жмых, на самом деле, довольно вкусный и острый, только косточки на зубах хрустят. Может в чай его?
Блендерим опять, добавляем чуток кстантановой камеди для однородности и бензоната натрия(я за консерванты). Остается разлить по бутылкам. Вместо стерилизации я пользуюсь таким вот средством. Отлично работает, рекомендую.
Дегустируем с тофу.
Что по заменам? Жимолость можно заменить голубикой, разница минимальная. Лук порей можно заменить зеленым луком. Базилик не трогать!
Пока.
