Щуки на максималках

Веслонос – это единственный в мире осётрообразный, который освоил питание планкотоном за счёт фильтрации. Только ради этого ему пришлось немного раскорячиться. Фильтрует съедобное от несъедобного животина при помощи специальных щетинок на жабрах. Поэтому чем шире открыт рот, тем больше поток воды, и тем больше пищи останется на жабрах.

Вот и приходится ему разевать пасть на всю мощь челюстных суставов.

Ух я и дал сегодня на живца! 7 щук по 1 кг! Самое то на котлеты и два окуня на 400 и 700 грамм. Не зря сегодня ловил живца! Можно было и больше, но я беру столько, сколько мне нужно. Щука, кстати на рынке 200 руб/кг!

На видео одна из щук:

С уважением, Евгений Хрусталев

С помощью своей здоровенной раскладной пасти этот удильщик Коммерсона может ловить рыб размером как он сам. Хищник до последнего сидит среди водорослей и камней, ведь гоняться за едой выше его достоинства и анатомических особенностей. Он просто терпеливо ждёт, пока кушанье само приплывёт к столу. И потом в самый подходящий момент удильщик просто оп! – раскроет свой гигантский рот и затянет жертву в пучину своего пищеварительного тракта.

Есть у такого способа охоты и минусы. Первый – вроде и не минус даже, это внешний вид. Удильщика легко спутать вон с то корягой на заднем фоне или со скалой, но это необходимая мера для засадной охоты. Второй – поступление пищи достаточно нерегулярные. И если активные хищники могут как-то повлиять завтраки-обеды, то удильщик может только ждать. Из-за этого им приходится замедлять обмен веществ и большую часть времени копить силы для того самого рывка.

Вы никогда не задумывались, почему рыбы такие скользкие типы? Во-первых, вечно молчат, явно что-то скрывая. Во-вторых, постоянно норовят съесть приманку и не попасться на крючок. А в-третьих, покрыты какими-то соплями! Вот для чего им эта слизь на теле?

Оказывается, для огромного количества задач. Для ерша, щуки, плотвы, леща, сома и многих других обитателей наших (и не только) водоёмов слизистая оболочка имеет функционал перцового баллончика, медицинской маски, гидрокостюма и даже средства обольщения! Но обо всём по порядку.

Как слизь может работать на самооборону? Большая часть подводных хищников — это те же самые рыбы. А значит, вместо тщательного пережёвывания, жертва рискует быть проглоченной заживо. В этой непростой ситуации помогает большое количество слизи. Сопливое марево забивает жабры, и неудачливый вражина начинает задыхаться. Стоит ему открыть жабры пошире для проветривания, и склизкая жертва протискивается через щель на свободу.

Слизь может защищать не только от врагов больших, но и от незримых. Всё-таки в этих прозрачных соплях содержатся так называемые амикробные пептиды, фермент лизоцим и прочие вещества, не позволяющие рыбе подхватить микробную болячку в очередном заплыве по своим подводным делам. У африканских сомов сопли настолько чудотворные, что ученые хотят сделать из них антибиотики! В экспериментах даже небольшая доза слизи с легкостью расправлялась с кишечной палочкой.

Кстати, о заплывах. Слизь помогает и в них! Ведь если твоя чешуя покрыта скользкой смазкой, тебе гораздо легче передвигаться в воде! Причём чем быстрее рыбина гребет ластами, тем более эффективным становится сопливое покрытие. Почти две трети сопротивления рыба может проигнорировать благодаря слизи.

Иногда на соседей требуется распространить весьма прозрачный намек, и в этом опять помогает слизь! Например, щуки начинают сильно сопливить в сезон размножения. Не от избытка чувств, а от избытка гормонов. Вместе со слизью гормоны распространяются по рекам и озерам, и кричат о том, что рыба готова к романтическим отношениям.

И, наконец, последняя важная функция слизи у рыб — бесить тех, кто их поймал и собирается почистить! Потому что мстить рыбаку уже после своей смерти — это стильно!

Если подводить итог, то ничего страшного в "сопливой" рыбе нет. Но, если слизи слишком уж много и она необычно вязкая, липкая и мутная, то это может быть маркером того, что рыба болеет (если живая) или подпортилась (если брали в магазине).

Не хотел хвастаться, но гордость распирает )))

Говорят, раньше рыбаки добывали гигантских сомов длинной до 5 метров и весом под 400 килограмм. Эта рыбина на видео точно меньше, но согласитесь, даже она выглядит внушительно! Сейчас рекорд принадлежит сому из реки По. Длина рыбы составила 2,85 метра, но вес, к сожалению, остался неизвестен.

А ещё раньше говорили, что сомы питаются исключительно падалью. Современные исследования это опровергают: сомы - активные хищники всякой мелкой рыбёшки, ракообразных, червей и моллюсков. Крупные сомы могут ловить также нутрий, змей и всяких разных водных птиц. Их сомы ловят прямо из воды!

99% рациона этих хищниц состоит из рыбы. Для не водоплавающей птицы это настоящий подвиг, ведь скопа не может просто плавать и спокойно высматривать добычу в воде под собой. Не может она и нырять за рыбой так, как например делают бакланы – мастера подводного плавания. Поэтому скопе пришлось научиться выкручиваться. Она ловит рыбу исключительно у поверхности, хватая скользкую тушку вытянутыми вперёд лапами. Тут главное баланс: если опуститься слишком низко, то сильно промочишь перья и не сможешь взлететь. Если же не нырнёшь достаточно глубоко, рыба просто ускользнёт!

Цианидная рыбалка — это самый мерзкий, самый отвратительный и самый опасный для окружающей среды промысел, о котором я только слышал. С ним всё настолько плохо, что я даже не буду пытаться приукрасить ситуацию юмором. Тут бы от оскорблений удержаться — уже хорошо.

Суть её очень проста: дайвер, обычно молодой и бедный, ныряет к прибрежному коралловому рифу и распыляет над ним концентрированный раствор цианида натрия. После чего ему остаётся лишь ждать, пока морское течение не вынесет парализованных рыбок из своих укрытий.

Затем он пакует сотни парализованных животных в мешки и сети и вытаскивает их на палубу, где сортирует по степени пригодности. Никому не нужные и промысловые рыбы выбрасываются за борт, а вот экзотических аквариумных особей оставляют, чтобы потом выгодно продать.

Впрочем, на прилавок большинство из них не попадёт: смертность среди пойманных с помощью цианида рыб достигает 75%. Да и те, что уцелеют, проживут на несколько лет меньше своих здоровых собратьев — отравление цианидом без последствий не проходит. Но рыбаков это не волнует, ведь рыбу они собирают тысячами.

А ещё их не волнует, что они сеют смерть и разрушение в коралловых рифах — самых красивых и биологических разнообразных сообществах океана. Ведь после распыления цианид никуда не девается. Он расползается невидимым удушливым облаком, убивая на своём пути мириады беспозвоночных существ и даже сами кораллы, основу рифов и всего их разнообразия. И на этом всё не кончается: тела становятся источником вторичного отравления для тех, кто решит ими перекусить.

И если бы это были единичные случаи — это было бы совсем не страшно. Но в 1996 году Институт мировых ресурсов провёл расследование и выяснил, что примерно 20% продаваемой на Филиппинах аквариумной рыбы было выловлено с помощью цианида. А дальнейшие исследования показали, что эта практика распространена на всём побережье Южной Азии, за исключением Японии и Кореи. Даже несмотря на то, что она является незаконной по всей планете.

А знаете, что самое горькое? Люди, занимающиеся этим промыслом, зарабатывают сущие гроши: лишь немногим больше обычных рыбаков, делающих всё по правилам. Но даже за столь небольшую разницу в доходах находятся отчаянные головы, готовые уничтожать тысячелетние экосистемы и травить себя. И несмотря ни на что, нелегальный и отвратительный бизнес процветает.

Окей, и вот мы написали статью про достаточно неприятную вещь. Какую пользу может вынести читатель, кроме простого информирования об этом?

1. Если вы покупаете аквариумных рыб, то убеждайтесь в том, что рыбка была выловлена и выращена в неволе. Сейчас многие виды успешно разводятся в питомниках. Требуйте сертификацию. Спрашивайте у продавца, откуда рыба и как её поймали. Покупайте только у тех, кто может это подтвердить документально.

2. Распространяйте информацию. Большинство покупателей просто не знают об этой проблеме.

3. Если планируете дайвинг-туризм — выбирайте направления и операторов, активно защищающих рифы. Экотуризм создаёт экономическую альтернативу разрушительному промыслу.

Чтобы отравиться популярной рыбой фугу, совсем не обязательно лететь в Японию. Добро пожаловать в Казахстан — тут своих ядовитых рыб хватает! И никакое это не импортозамещение, маринка там испокон веков водится, просто мы все к ней давно привыкли. А рыбка-то с сюрпризом!

Маринка, или акбалык — внешне ничем не примечательная рыбина из семейства карповых. Никаких шипов, как у фугу, или способности надуваться в шарик. Чешуя у маринки мелкая и похожа на старомодную кофточку со стразиками. На непропорционально здоровой голове заметны небольшие усики. Чуть горбатая спина, как после 8 часов за компьютером. Токсичность... Ну какая она маринка, это же самая настоящая Марина Аркадьевна из бухгалтерии! Она в каждой конторе есть!

Встретить акбалыка можно в речках и озёрах Центральной и Средней Азии. В интернете умные люди пишут, что рыбка водится исключительно в чистых горных родниках, но мы в Казахстане ловили её просто в речке возле дороги, где никакими горами даже и не пахнет. В небольших речушках маринка вырастает обычно размером с ладошку и весит грамм 500, но в крупных озёрах, таких, как например, Балхаш, рыба отъедается до 12 килограмм и вырастает почти до метра.

Но несмотря на приличные габариты, у местного населения эта рыба уважением не пользуется. Её не купишь в супермаркете и не встретишь на прилавке базара, маринку даже детишки с самодельными удочками «для кошек» не ловят! Потому что все знают: рыба эта ядовитая. В интернете вы не найдёте статей и статистики по отравлениям маринкой. Но только лишь потому, что случаи «лёгкого» отравления никак официально не подсчитываются и не афишируются. Поэтому придётся поверить мне на слово, как местному жителю и дочке врача скорой помощи.

Как бы нам в школе не рассказывали об опасности акбалыка, рыбой этой травятся регулярно, кто по глупости и незнанию, кто из жадности. А то и всё вместе — наловят бесплатной рыбки в речке возле дома и вроде знают, что опасная, но на халяву ведь и уксус сладкий. Пожарят подольше, съедят, а часа через 4 как миленькие в 103 звонят со всеми симптомами кишечного расстройства. Болеют потом халявщики ещё почти неделю. Хорошо хоть смертельных инцидентов практически не бывает.

Самая ядовитая маринкина часть — икра. В ней содержится ципринидин, вещество по своим свойствам очень похожее на яд рыбы фугу. В больших дозах оно вызывает паралич и смерть от остановки дыхания, — совсем как у заморской колючки. Причём для других рыб ципринидин не опасен, действует он только на млекопитающих. Поэтому икру маринки даже кошкам отдавать нельзя — только закапывать или иным безопасным для животных образом утилизировать. Также токсины содержатся в чёрных плёнках на брюшине рыбы и в жабрах.

Если всё-таки решили рискнуть и попробовать маринку на вкус, вот вам два совета. Во-первых, никогда не ловите её весной, в нерест — это период, когда рыба максимально токсична. Во-вторых, перед приготовлением промойте акбалыка крепким солёным раствором. После таких процедур мясо можно безопасно употреблять в пищу. Оно, говорят, вкусное. Но лучший вариант — не рисковать вовсе и отпускать пойманных маринок обратно в воду.

Новый год уже прошел, а значит, в холодильнике под шубой затаилась селедка. Вы наверняка уже навернули тазик салата и спешите за добавкой. А что, если селедка попробует вас? В южных морях — это не фантазия, а реальность. Ведь селедка там с пираньими зубами!

Познакомьтесь, это дораб, она же волчья сельдь. С первого взгляда её сложно отличить от обычной селедки: стройное тельце, дресс-код в серебристо-серых тонах. Ничего подозрительного до тех пор, пока рыба не откроет рот. Широкое хлебало, усеянное частоколом длинных и острых зубищ, не оставит без инфаркта особо впечатлительных.

Пока другие селедки хрустят планктоном, крилем и прочей мелочью, дораб хрустит костями своих сородичей. В поисках жертвы волчья сельдь бороздит Индийский океан от Красного моря и до самой Австралии. На диете из мелкой и средней рыбки зубастик вырастает вдвое крупнее стандартной селедки. Если максимальный размер миролюбивых рыбешек — 45 см, габариты хищницы достигают до 1 метра!

Вы уже наверняка представили, как волчья сельдь вылезает из салата и отбирает вашу шубу. Но бояться дораба не стоит! В странах Юго-Восточной Азии это такая же промысловая рыба, что для нас — селедка. Да, мясо у неё костистое. Да, неосторожный рыболов рискует остаться без пальцев. Но разве когда-то кого-то это останавливало?

Непойманные и несъеденные дорабы рано или поздно дорастают до сезона размножения. Всем скопом они покидают мелководья и уходят в открытое море. В теплых морях Индийского океана не приходится выгадывать момент, поэтому дорабы нерестятся круглый год.

Девиз зубатых селедок — «Имя нам Легион». Сотни тысяч самок выбрасывают в воду сотни тысяч икринок каждая. Волны и течения разносят будущих селедок во все части света. Это лучший момент для мести: мелкие хищники поедают мальков и икру дорабов сотнями тысяч! Однако всех съесть не получится. Подросшая молодь обрушится на мелководья трех континентов, чтобы грызть, хватать, глотать, расти и пугать туристов.

Миссисипский панцирник приплыл к нам из прошлой эры. Только представьте: тираннозавр рекс ещё не появился на свет, Антарктида ещё не доползла до Южного полюса, а эта рыба уже держала в страхе тропические водоёмы по всему миру! Этот монстр пережил вымирание динозавров, тотальное изменение климата и даже людей. Мне кажется, его вообще невозможно уничтожить.

Сейчас родина рыбки-терминатора — мутные воды бассейнов на юге Северной Америки. Но 100 млн лет назад панцирник кошмарил водоплавающих по всему миру: палеонтологи находят его остатки в Европе, Африке, Индии. С допотопных времен раннего мелового периода монстр почти не изменился. Зачем что-то менять, если ты безукоризненно идеален?

Три метра мощного тела. Грозная пасть с частоколом из острых зубов. Масса в 100-150 кг. Взрослой рыбе не страшны даже аллигаторы. Вместе с рептилиями они держат в страхе обитателей мутных вод Миссисипи. Сбить с Олимпа пищевой пирамиды панцирника не могут даже люди!

Если чешуя других рыб — легкая кольчуга, то чешуя панцирника — танковая броня. Чешуйки, как черепки на крыше, плотно прилегают друг к другу без единого зазора и покрыты слоем ганоина — минерализованной ткани, прочнее железобетона! Такой прочности удалось добиться благодаря уникальному строению ткани. На 96% она состоит из кристаллов апатита, а промежутки между ними заполнены белками с небольшим содержанием металлов — железа, меди и алюминия. Эмаль наших зубов, кстати, устроена почти так же.

Но не думайте, что мощные латы превратили рыбу в неповоротливого остолопа. Броня остается прочной, но легкой. Она не сковывает движений. Один мощный рывок, и вот панцирник сжимает в мощных челюстях зазевавшуюся жертву. Под удар попадают не только рыбы: птицы, черепахи, млекопитающие — стать закуской может кто угодно!

Чешуя такого типа называется ганоидной. Она встречается не только у панцирников, но и у некоторых других рыб: щук, осетровых и веслоносов. Но только у наших героев она настолько толстая, что её нельзя пробить ударом ножа! От ударов по броне вылетают искры, словно бьёшь ножом по камню или куску железа. Доспехи бронещук настолько крепкие, что местные жители никогда не охотились на них с гарпунами или острогами — это просто бессмысленно.

А раз панцирников нельзя победить оружием, значит, из них самих стоит сделать оружие! До прихода европейцев на материк заострённые ганоидные чешуйки активно использовались в качестве наконечников стрел, дротиков и копий. Конечно, они уступали стальным по практичности, зато для их производства не нужно было лезть в шахты и добывать железо.

Впрочем, спрос на чешую особо не повлиял на численность вида. Глупо ожидать, что люди так легко справятся с рыбой, которую сама природа не смогла уничтожить больше чем за 100 млн лет! Похоже, в биологическом арсенале у неё есть средство против любой угрозы.

Наступает сезон засухи, и все водоемы пересыхают? Не беда, панцирник уходит в дельту реки, перебирается из пресных вод в солоноватые. В мутном теплом болоте мало кислорода? Не проблема! Панцирник глотает атмосферный воздух. Через специальный клапан он попадает в воздушный пузырь, пронизанный кровеносными сосудами. Оттуда кислород всасывается в организм почти так же, как у нас — из легких! Даже новорожденных панцирников никто не трогает! Самка способно отметать до 150 000 икринок, но ни одну из них не слопают — кладка ядовита.

Впрочем, стоит признать, что современное человечество смогло выиграть битву с древней рыбой. Значительная часть исторического ареала миссисипских панцирников оказалась непригодна для жизни из-за разрушения среды обитания. Но рыбы изящно выкрутились из ситуации. Они колонизировали Китай! Сегодня панцирники обитают в семи провинциях Поднебесной и выгнать их у властей не получается.

Да что там говорить, даже смерть забирает панцирников с неохотой! Средняя продолжительность жизни рыбы колеблется где-то между 50 и 75 годами, а отдельные особи доживают до 95 лет! Кажется, даже Жнец со своей косой испытывает трудности с пробитием их доспехов...

▶️ Курьер так сильно торопился доставить заказ, что аж эпично перелетел через руль своего велосипеда
Молодой человек поднялся на ноги и спокойной направился в подъезд.

Как показали исследования, пернатые дамы вида северных олуш ныряют за едой несколько глубже, чем их лапчатые кавалеры. Да и времени под водой в поиске рыбы они проводят сравнительно дольше — такие вот трудяжки.

Олуши высматривают рыбу ещё в воздухе: пернатые не ныряют просто так, они преследуют уже известную цель. Птицы могут заметить блестящую спинку своей добычи с высоты в 70 метров и моментально сорваться вниз! В пике олуши достигают скорости 100км/час!

Дело было давно. Но, конечно, могло случиться и вот прямо вчера.

Пошли два мужика на рыбалку.

Ну как два. Сначала их было два. Встали они лагерем на берегу реки. Разложили, конечно, снасти, костёр и котелки. И стали ловить. А одному мужику очень хотелось щуку. И сома. Прямо мечтал без перерыва на покурить.

А потом к другому мужику приехала на воскресенье жена. Отдохнуть от городской суеты, погулять по берегу. Поглазеть на сосны.

Хорошо, приехала. Ну приехала — и сиди. Нюхай цветочки! Нет, не сидится бабе.

А мужики, надо сказать, уже приняли по поводу приезда супруги. И не по сто на грудь. Приняли, и их понесло осуществлять мечту. Сома то есть собрались ловить. Он вон там живёт, метров сто ниже по течению. Омут там.

Конечно, порядочная супруга не могла допустить такого нетрезвого безобразия и не отпустила мужиков в такую даль. И лодку им не дала. Велела ловить с берега.

А с берега кто сома ловит?

Решили, что, может, вторая мечта сбудется — щука.

Сели. Ловят. Никак не ловится.

Сидят, пялятся в воду. И вот — дёргает! Тащат… И, конечно, тащится эта щука. Между прочим, огромная. И этот нетрезвый раздолбай, который мечтал о щуке, вместо того, чтобы подхватывать её подсачником, начинает орать:

— Ты видал? Ты видал? Она, собака, пялится на меня и головой трясёт!

Хорошо, что второй мужик расторопней оказался и схватил подсачник сам.

Вытащили, наконец.

И вот этот мечтатель взял её, скользкую, за бока и стал выговаривать, как нашкодившему коту:

— Ага! И что ты теперь скажешь! И нечего было глазеть!

Чёрт его знает, что ему там привиделось. Только у щуки были другие планы: она вырвалась и поскакала по берегу к воде. И доскакала: плюхнулась в воду.

Конечно, оба двое кинулись в воду и стали шарить по дну, конечно, ничего не нашли: ушла щука.

А мечтатель весь вечер сидел на берегу и смотрел в воду. И бормотал. Может даже эта щука снова к нему приплыла и смотрела на него из воды.

А иначе что ему там делать, мужику-то, до самой ночи?

Первая часть

Камамбер (Camembert)

Французский мягкий сыр из коровьего молока с белой плесенью. Оригинальный Камамбер довольно вонюч, но многочисленные его дешёвые аналоги, производимые крупной пищевой индустрией для массового рынка обладают невыразительным запахом и не пугают непривычных потребителей.

Камамбер умеют производить и в России, иногда даже хороший.

Он неплох на бутерброды, хорошо сочетается с фруктами, может запекаться (при добавлении бальзамического уксуса и меда получается отличный десерт или закуска к вину).

Камамбер хранится недолго и в процессе хранения меняется. Поэтому даже промышленный камамбер сразу после даты производства и накануне истечения срока годности будет разным. Причем в зависимости от исходного продукта и условий хранения может стать как лучше, так и хуже.

Каперсы

Бутоны или плоды (в англоязычной литературе для них есть отдельное название Caper Berries) одноименного растения, обычно маринованные или соленые. Различные разновидности каперсов растут по всему средиземноморью и их запчасти широко используются в европейской кухне. Бутоны более нежные и мелкие, плоды размером с небольшую виноградину более жесткие и с мелкими семечками внутри. Чаще всего продаются маринованными в уксусе, но встречаются просто пересыпанные солью. Соленые перед использованием желательно промывать.

Применяются для различных соусов, заправок, маринадов, салатов и рагу. Обычно в малом количестве, поэтому небольшой баночки хватает надолго. В чистом виде есть не имеет смысла. В продаже в России есть в ассортименте почти любого приличного супермаркета.

Краб

Морской рак, у которого нет хвоста. Съедобны многие крабы, но наиболее мясистые из них водятся именно в прибрежных водах России - на Дальнем Востоке и в Баренцевом море. В пищу употребляются в основном ноги, которые варятся а затем из них выколупывается мясо.

Стоит дорого, а поскольку платежеспособный спрос в России невелик, основная часть крабов идёт на экспорт.

Купить мясо камчатского краба или его ноги можно в любом хорошем рыбном отделе. Есть и другие съедобные крабы, но менее распространены. На Дальнем Востоке некоторые ловят их самостоятельно. В основном мясо используется в составе различных салатов и закусок.

"Крабовые палочки", продающиеся в любом продовольственном магазине России краба в своем составе не содержат, а сделаны из рыбы (в лучшем случае ;))

Крутон

Гренка или сухарик, стоящий в ресторане 8 долларов. См. фильм "О чем говорят мужчины". Если серьёзно - просто французское название подсушенного или поджаренного кусочка белого хлеба.

Лангуст

Большой (0.5-2.5 кг) морской рак без клешней, но с усами (см. Омар).Водится в океанах по всему миру. Употребляется варёным, тушеным или жареным на гриле, подаётся как целиком, так и его мясо в составе других блюд. Поедание целого лангуста иногда связано с необходимостью потрошить его прочный панцирь, что без практики часто приводит к различным фейлам.

В России можно купить в различных фирмах, торгующих деликатесами в замороженном виде. Стоит дорого, живой ещё дороже.

В литературе и кино Лангустов, как и Омаров часто именуют Лобстерами (см.).

В продаже и меню ресторанов иногда встречаются морские гады под названием лангустины - это не Лангуст, а крупные виды креветок. Хотя они и родственники.

Лобстер (Lobster)

В англоязычной литературе и ее плохих русских переводах это либо Омар (см.), либо Лангуст (см.)

Лягушачьи лапки

Лапки съедобной лягушки (It Is Wednesday, My Dudes), популярные во французской и китайской кухнях. Лягушки для кулинарных целей как в Европе, так и в Азии разводятся промышленным способом на фермах. Говорят, в СССР на территории Украины их одно время выращивали на экспорт, эпизодически пытались их выращивать и в России, но устойчивого спроса на этот продукт в России нет.

По вкусу похожи на курятину, но более нежные, готовятся тоже примерно как куриные ножки.

Купить в настоящее время можно, но сложно, продукт этот как-то не прижился в нашей стране, даже в меню ресторанов почти не попадается.

Марципан

Смесь миндаля и сахарной пудры и кондитерские изделия из нее. Производится в Европе примерно с 16-го века, долго хранится и держит сложную форму, поэтому из марципана издавна изготавливают различные съедобные сувениры - фигурки на рождество, пафосные торты и т.п. Значительная часть цены марципановых изделий обусловлена именно их внешним видом.

В Европе существуют музеи Марципана.

В России Марципан производят исторические предприятия в Калининграде и Санкт-Петербурге.

Маслины

То же самое, что Оливки (см.) В России обычно маслинами называют оливки тёмного цвета (спелые или оксидированные).

Маскарпоне (Mascarpone)

Итальянский мягкий сливочный сыр (технологи от пищевой промышленности оспаривают, что это сыр). Производится по всему миру, можно приготовить дома. Используется в знаменитых десертах Тирамису, при приготовлении чизкейков и многих других интернациональных блюд. Можно мазать на хлеб и есть так.

Есть почти в любом магазине, правда отечественного производства.

Мортаделла (Mortadella)

Итальянская вареная колбаса из Болоньи. Является прообразом советской "Любительской" колбасы. Делается из свиного фарша, сала и разных добавок (очень часто, например, добавляют фисташки). Бывает огромного размера, батонами до 200 кг и 30 см. в диаметре.

На вкус просто качественная вареная колбаса, иногда с интересными добавками. Если присутствует в рецепте, то можно заменить другой вареной колбасой, главное хорошей.

Мраморная говядина

Говядина, получаемая от мясных пород коров, рацион и содержание которых способствует образованию в мясе небольших жировых прослоек. Чем эти прослойки равномернее распределены, тем выше качество мяса. Самой дорогой и известной считается говядина Вагю (см.) Еще знаменита итальянская говядина породы коров Кьянина, а также мясо породы Черный Ангус, которую выращивают по всему миру, включая Россию.

Основные производители мраморной говядины - США, Австралия и страны Южной Америки.

Мраморная говядина используется при приготовлении стейков, тартаров, рубленых бифштексов, а в принципе для всего, для чего и обычная. Основное ее качество - мягкость, что позволяет получить съедобное блюдо без длительной термообработки.

В России продается сейчас мраморная говядина в основном российского производства из коров породы Черный Ангус.

Муксун

Пресноводная рыба подсемейства сиговых. Водится в реках от севера Западной Сибири до Приморья. Из-за массового вылова в 20-м веке и браконьерства стала встречаться реже из-за чего попала под ограничения промысла, а местами её вылов полностью запретили. Муксун очень нежен, почти лишён межмышечных костей и может употребляться сырым. Используется для приготовления строганины а также в малосольном виде. Малосольный муксун редко кого оставляет равнодушным.

Продолжение