Если что, катоха на корм курочкам

В этом году, попался вот такой замечательный экземпляр при сборе урожая. Всем добра и картошечки на столе! 😊

В детстве мне очень нравилось это слово своей ласковостью. Ну а уж сами шанежки - мягкие ватрушки, у которые начинка не из творога, а из картофельного пюре, я просто обожала! Почему-то мама их никогда не пекла, хотя сложности вообще никакой. Зато летом, у бабушки, я отрывалась по полной! И большим удивлением для меня было то, что никто из моих подруг, где бы я не жила, такого блюда не знал. Я не уверена, откуда шаньги родом и как они попали в нашу семью - покочевали три поколения, считая мое собственное, преизрядно. Вероятно, Урал, бабушкина родина (хотя тамошняя родня готовила их иначе). Ну, расскажу про тот вариант, который знаю и пеку я!

Тесто будем делать дрожжевое.

Вот как раз в Якшур-Бодье мои тетя Люба и двоюродная баба Нина пекли шанежки из пресного теста, но это было что-то типа калиток, какие я встречала у Максима Сырникова. Кстати, шаньги у него тоже есть, но немного другие - очень сдобные, скорее, десертные, и с намазкой не из картофеля, а из сметаны. Такие бабушка тоже пекла, но я не оценила :)

Тесто, которое использую тут, это немного измененное тесто Людмилы mariana_aga, которое она описывает как ГОСТовское для беляшей. Поэтому такая странная граммовка, но я привожу как есть, а вы или отмеряйте точно, или чутка округляйте, все равно получится :). А те, кто любят точность в граммах, наверняка порадуются :).

605 г муки высшего сорта

10-19 г прессованных дрожжей (я беру 1,5 чайных ложки инстантных)

10 г соли

39 г сахара

332 г воды

20 г столового маргарина (я вчера заменила растительным маслом)

Тесто безопарное, я просто смешиваю все в деже тестомеса и на небольшой скорости минут 20 вымешиваю. Если руками, особенно, если дрожжи берете прессованные, а не сухие, лучше, конечно, сначала оживить их в небольшом количестве воды (от общего объема), добавив туда чуть сахара и ложечку муки.

Тесто получается не жидкое, но довольно слабой консистенции, не крутое. Для беляшей Людмила выбраживает его 4 часа, с одной обминкой в процессе. Я вчера затеялась с выпечкой уже вечером, так что оно постояло всего час и я сразу начала формовать булочки. Инстантные дрожжи такие фортели позволяют, обычные, конечно, надо выбраживать как следует. Ну и да, если и на быстрых дрожжах тесту дать хорошо подойти, оно будет еще вкуснее и пышнее.

Начинка - картофельное пюре

Для него возьмите

картофель - штук 8 средних

молоко - полстакана

масло сливочное - граммов 30

Соль по вкусу

Сметана граммов 200 - для смазывания.

Пока тесто подходит, сварите картошку, разомните ее как следует и заправьте горячим молоком и маслом. Солите по вкусу, но чуть больше, чем для обычной еды. Пряности никакие я тут не кладу - тут важен сам сливочный, картофельный вкус. Смотрите, чтоб пюре не было слишком жидким, а то потечет при выпечке! Можно его сделать заранее. Чем сильнее остынет, тем лучше.

После выбраживания тесто становится более плотным и очень послушным, к рукам не липнет совершенно.

Отрываю кулаком по кусочку и катаю шарики-заготовки размером с мелкую мандаринку. Всего выйдет штук 20.

Дайте им полежать минут 15 под полотенцем и начинайте лепить шанежки. Просто расплюсните каждый шарик в лепешечку, так, чтоб серединка была чуть тоньше краев. И положите в середину добрую ложку картошки!

Можно это делать на ладони или прямо на противне. Как удобно. Картошечки не жалейте, начинки должно быть много! Прям горкой!

На лист укладывайте свободно, они еще поднимутся. Когда все шаньги готовы, смажьте каждую сметаной поверх картошки, примерно по половине чайной ложки на булочку. На тесто смело заходите, будет только лучше :).

Пока духовка нагревается, дайте им расстояться под полотенцем. Моя духовка нагревается медленно, где-то с полчаса, поэтому я включаю ее, когда уже все готово. Вы можете сориентироваться на то, что расстаиваться им надо от получаса до часа, дольше - лучше. Пеку на 220 градусах на централньой полке, с конвекцией 15 минут, без нее - 20 (специально попробовала на двух противнях так и эдак, чтоб вам написать точно). С конвекцией мне больше нравится, лучше подрумянился верх, а корочка тоньше.

Вот тут в разрезе булочка без конвекции. А ниже в разрезе вариант с конвекцией.

И - да: есть шанежки вкуснее всего горячими с холодным молоком!

Если решите испечь такие шанежки, вспомните добрым словом мою бабу Галю. Она очень хорошая была.

Еще одно воспоминание из детства. Я ненавидела огород.

И проблема была больше не в том, что я не любила работать, а в том что не уважали мое время.

Лет 5 подряд было: я уже почти совсем подросток собираюсь на 9 мая на парад и тут "ты едешь с нами на огород-сажать картоху". Ну ладно... Чо там, ну посадим часа за 4, есть время отдохнуть и приготовиться, чтобы пойти на парад с друзьями - жрать там всякие пироженки и мороженки.

И начинается... Посадили картоху, прополи кусты, собери листву, полей грядки, посмотри на сливу, гляди какая вишня, ой тут еще посадить надо, тут сделать грядку - в общем уходил весь день в никуда и на парад я бежала , опаздывая, и одна потому что все друзья уже ушли... И самое смешное не было плана действий, в который бы меня посвящали: например, выроем 5 грядок, 4 засаживаем, а потом свободны - все растягивалось и было абсолютно неопределенным, что очень раздражало.

А еще я слишком хорошо помню как мы копали эту картошку... Земля была плохая и картошка не лучше. Каждый год бабуля грозилась что "картошка никуда не годная" и надо ее полностью заменить  (картошка давала много потомков, но они все были очень мелкие) иии...

На следующую весну мы ОПЯТЬ сажали все те же херовые семена картохи... Самое смешное, что мы всю зиму мы ели "горох" от этой картохи - все что было безумно мелкое и мало дотягивало до средних размеров, а нормальных размеров картошку резали пополам и опять сажали в надежде что "ну уж в этом то году она взойдет нормальная"...

п.с. фотка гугла

Вот такая картошка попалась мне к курице. Да, она именно выросла такой формы.