Сохраняй посты, комментируй и ставь оценки
Если вас заинтерисовал какой-то из рецептов, найдите и загрузите его отдельно из описания, там будут русские субтитры.
Если вы хотите посмотреть видео с субтитрами CC, перейдите по ссылкам в описании этого видео! ❤
https://dzen.ru/video/watch/66ffe944bb381f35b94b344d?share_to=link
Ингредиенты:
1 кг куриных ножек
порошок копченой паприки
Итальянские травы
1 луковица
3 зубчика чеснока
2 столовые ложки (30 мл) соевого соуса
2 столовые ложки (30 мл) горчицы
немного семян тмина
350 мл любого пива
4-5 картофелин среднего размера
2 столовые ложки оливкового масла
Укроп
Раньше я думал, что панкейки - это просто большие оладьи, но я ошибался. На самом деле это блюдо ближе к блинам, т.к. тесто получается более плотным, чем у оладий, но остаётся мягким и воздушным.
Зато большим преимуществом приготовления панкейков по сравнению с блинами является то, что не нужно морочить голову с наливанием теста тонким слоем, не нужно махать и крутить сковородкой, чтобы блин получился круглым, ровным и без дырок.
Тут просто - налил, подождал, перевернул, подождал - кушай наздоровье :))
Итак, что нам понадобится:
Мука - 2 стак.
Молоко - 300мл
Яйца 2 шт.
Сахар 3 стол.л.
Соль по вкусу
Разрыхлитель 1 чайн.л.
Ванильный сахар 1 чайн.л.
Растительное масло 100 мл
К яйцам добавляем сахар и ванилин и взбиваем до растворения сахара. В пену или в бизе взбивать не нужно.
Слегка подогреваем молоко, скорее чтоб оно просто небыло холодным и вливаем к яйцам. Туда-же добавляем растительное рафинированное масло и хорошо перемешиваем всё венчиком или миксером.
Просеиваем муку и добавляем к жидким ингредиентам. Аккуратно венчиком вмешиваем муку и замешиваем тесто немного гуще, чем на блины.
Оставлять тесто настаиваться, как для блинов не нужно - это наоборот помешает. Жарить нужно сразу.
На сковороду перед первым панкейком добавляем каплю масла и растираем. Последующие жарятся без добавления масла, т.к. оно есть в составе теста.
Жарятся панкейки до румяной равномерной корочки.
Подавать можно с чем душа пожелает - мороженное, мёд, варенья, джемы, ягоды и т.д.
Приятного аппетита!
Овощное рагу с баклажанами, кабачками и картофелем - это одно из блюд, которые часто готовит моя мама. И это не только потому, что готовится оно очень просто и из самых простых летних продуктов, а и потому, что оно максимально вкусное!
Что нам понадобится:
Баклажаны - 2 шт.
Кабачки - 2 шт.
Картофель ранний - 500 гр.
Томатная паста - 50 гр.
Чеснок - 3 зуб.
Соль, перец, тимьян - по вкусу.
Овощи нарезаем крупным кубиком и поочередно обжариваем, небольшими порциями на оливковом или любом другом растительном масле до румяности. Их готовность внутри в данный момент не важна, нам нужно получить красивый цвет и зажаринки, которые дают большую часть вкуса будущему блюду.
После обжарки перекладываем всё в глубокую кастрюлю с толстым дном или в жаровню.
На сковороду добавляем немного масла и обжариваем мелко порубленный или продавленный чеснок. Добавляем к нему листики тимьяна и заливаем томатной пастой, разведенной в большом стакане воды. Даём нашему соусу немного покипеть на среднем огне, чтобы томатная паста хорошо прогрелась, после чего заливаем полученным соусом нажи овощи.
Не забываем в этот момент посолить и поперчить, на глаз, в расчёте на получившееся количество овощей, которые слегка уменьшились в процессе жарки.
Вполне допустимо добавить пару листиков лаврового листа.
Закрываем крышкой и отправляем на минимальный огонь на 50-60 минут. За это время все овощи хорошо протушатся и обменяются вкусами и ароматами.
Подавать, посыпав зеленью, как самостоятельное блюдо.
Приятного аппетита!
Обажаю пироги или торты с "влажными" коржами. Ну, вы меня понимаете, с такой бархатистой структурой, а не вот эти вот бизешные торты или пасхальные куличи заводского производства, которые в горло не лезут без чая.
Манник - в этом смысле приятно удивил. Тесто получилось мягким и, если так можно выразиться, сочным!
Короче, на долго его не хватает, расходится моментально. И в этом кроется большой минус - пирог манник достаточно калорийный за счёт манки в первую очередь и за счёт сливочного масла. Поэтому он опасный и с ним надо быть аккуратным :)
Что нам понадобится:
Манная крупа - 190 гр.
Кефир - 200 мл.
Масло сливочное - 100 гр.
Сахар - 180 гр.
Яйцо куриное - 2 шт.
Разрыхлитель - 1 чл.
Соль - щепотка.
Первым делом заливаем манку кефиром, хорошо перемешиваем и оставляем набухать минимум на час, а лучше на два.
В это же время достаньте из холодильника сливочное масло, пусть подтает слегка и станет мягким.
Спустя два часа добавьте к маслу сахар и разрыхлитель и хорошо перетрите вилкой до однородности, после чего добавьте одно яйцо и продолжайте перемешивать. Затем добавте ещё одно яйцо, чтобы масса стала абсолютно однородной.
Получившуюся массу добавляем к набухшей манке в кефире и снова перемешиваем.
Выкладываем тесто в форму для запекания (ничего не придумали лучше силиконовых форм) и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 30-35 минут. Я бы порекомендовал в низ духовки поставить посуду с водой. Это сгладит огрехи духовки, особенно такой как у меня и пирог не подгорит снизу.
Когда манник будет готов - достаньте его из духовки и оставьте прямо в форме до полного остывания, после чего извлеките его из формы.
При подаче можно посыпать сахарной пудрой или украсить как угодно иначе, но он и без этого прекрасен:)
Приятного аппетита!
Ингридиенты: 500 гр свинной вырезки. 2 луковицы. 2 маринованных огурца. 300 гр твердого сыра. Горчица. Майонез. Соль.
Самый обычный рецепт блинов.
100г муки
300мл молока . Я беру однопроцентное
2 яйца
Щепотка соли/ч.л. ванильного сахара
Столовая ложка растительного масла в будущие блины.
Растительное масло для жарки.
Я люблю несладкие блины со сладкой начинкой, так что использую соль. Вместо растительного масла взяла жидкий маргарин из подсолнечника и полевой капусты.
Все перемешиваю венчиком. Половника нужного размера у меня нет, потому использую диспенсер.
Дальше стоим нажариваем блины и листаем капибару. Не забываем подливать маслице на сковородку и разогревать его
Ну вот и пожарили мы с вами блины. Плиту заляпали. Всем спасибо, пойду отмывать.
#ресторанублюда
Ризотто с лисичками, как и в принципе любое ризотто - это тот случай, когда ты не думал, что обычный рис можно сделать настолько вкусным. Нет, я конечно едал вкусный плов, но вот ризотто - это совсем иначе.
Тут и кислинка от вина и насыщенный аромат и вкус грибов и рис слегка "на зубок" - в общем это совершенно новый опыт. Так что обязательно пробуйте повторить.
Что нам понадобится:
Рис круглозернистый - 200 г
Лисички замороженные - 200 г
Лук репчатый (крупный) - 1 шт
Бульон грибной - ~ 600 мл
Чеснок - 4 зубчика
Вино белое сухое - 100 мл
Пармезан - 50 г
Оливковое масло для жарки
Соль, перец - по вкусу
Зелень для подачи
Первым делом сразу обжарим грибы, конечно предварительно их хорошо промыв и поделив руками самые большие из них.
Обжариваем на небольшом количестве оливкового масла до золотистой красивой корочки, которую мы хотели бы видеть в финальном люде.
После этого чистим и мелко нарезаем лук и чеснок, которые затем забрасываем в большую сковороду, обжариваться на оливковом масле.
Когда овощи станут мягкими и прозрачными, но не зажаренными - всыпаем в сковороду рис и помешивая даём немного обжариться, прогреться в масле, из которого рис напитает вкус и аромат овощей.
Через пару минут добавляем вино и первую часть бульона, сперва немного. Перемешиваем и выпариваем жидкость, учитывая, что бОльшую часть влаги впитывает рис. Нам важно не переварить его, чтобы он не превратился в кашу. Поэтому добавляем в дальнейшем бульон понемногу и по мере выпаривания и впитывания добавляем ещё, постоянно пробуя рис на готовность, чтобы в итоге он остался слегка аль денте.
Когда вы ощущаете, что долили бульон последний раз и скоро ризотто будет готово - засыпаем в сковороду мелко натёртый пармезан, всыпаем наши обжаренные грибы, оставив парочку для подачи и перемешиваем. Сыр растает и придаст ризотто тягучесть и шелковистость, а грибы передадут свой аромат и вкус финальному блюду.
Финальный раз испаряем добавленную влагу, добиваясь желаемой консистенции и вуаля, ризотто с лисичками готово.
Подавать как самостоятельное блюдо под бокальчик белого сухого вина.
Приятного аппетита!
Надоели банальные бутерброды с колбасой? - попробуйте приготовить сэндвич с классическим американским яичным салатом, который часто можно видеть во многих голливудских фильмах и мультфильмах.
что нам понадобится:
Яйца куриные - 5 шт.
Сельдерей стебель - 1 шт.
Лук зеленый - 2 вет.
Майонез домашний - 3 ст.л.
Горчица - 1 ч.л.
Уксус 9% - 1 ч.л.
Острый перец молотый - по вкусу
Соль, черный перец - по вкусу
Яйца отвариваем до полной готовности, 9 минут после закипания и сразу отправляем в ледяную воду, после чего чистим от скорлупы.
Мелко нарезаем яйца, стебель сельдерея и зеленый лук и перекладываем в миску.
Отдельно готовим соус к салату - в домашний майонез добавляем немного яблочного уксуса, чайную ложку горчицы, соль и перец, с учётом того, что сам салат пока не солили. Перемешиваем соус и добавляем его в миску с салатом.
Хорошо перемешиваем получившийся яичный салат.
Употреблять можно сразу и в каком угодно виде, но принято делать сэндвичи с яичным салатом и тостовым хлебом.
Приятного аппетита!
Паста по-Итальянски, шикарный ужин из доступных продуктов
Как вкусно приготовить МАКАРОНЫ
600 г фарш индейка говядина + 50 мл воды 300 г паста отварить альденте + 1/2 ч/л соли 2-3 ст/л растительное масло 1 лук репчатый 1 морковь 100 г перец болгарский 1 ст/л томатной пасты + 120 мл воды 400 г помидоры в собственном соку или 2-3 свежих помидора соль, итальянские травы, паприка, чили, перец черный молотый 1/2 стакана зеленый лук 120 г сыр моцарелла или другой запекать 10-12 мин 200С
Привет!
Как и обещал, сегодня подробнейший рецепт разборника!
Разборник - это любимая выпечка из детства. Мама делала его с повидлом, а бабушка товарища внутрь добавляла конфеты. И скажу честно! Оба варианта очень вкусные!
Подготовился я не очень хорошо (кто следит за моей готовкой, тот знает, что у меня это постоянно происходит). Поэтому повидла в наличии не оказалось. Делал только из конфет и тех у меня было мало. Поэтому я напишу как сделал я и как следует сделать по нормальному.
Все будет как всегда. Много фото. Все граммовки, тайминги и технология приготовления, чтобы любой желающий мог повторить без проблем и лишних вопросов.
Для начала возьмём молока 260 грамм
Добавим в него сахара 80 грамм
щЕпотка соли - 3 грамма (Фото нет, чтобы более важные фото влезли) @dumpster.diver, Видели, да? Я исправился и начал писать правильно по вашему совету ))
Яйцо куриное без скорлупы - 2 штуки СО - 116 грамм
Потом взбиваем это дело венчиком. Ну как взбиваем, просто тщательно перемешиваем. Потом можно немного подогреть в микроволновке и домешать остатки сахара, что не разошелся в холодном молоке. Температура смеси 35-40 градусов. Немного теплее, чем ваши руки. Сильно перегревать не нужно, чтобы дрожжи проснулись, а не сварились.
Далее мука - 560 грамм оказалось мало, поэтому я в процессе добавил еще 40 грамм. Итого 600 грамм муки.
Сразу в муку засыпаю дрожжи - 11 грамм (полный пакетик). Одна, очень малоизвестная фирма, заплатила мне, такому же малоизвестному "повару", чтобы я прорекламировал их и себя показал.
Когда дрожжи в муке, предварительно все перемешиваю, а потом, медленно ввожу молочную смесь и сливочное масло - 50 грамм.
Все тщательно перемешав, тесто будет слегка липнуть к рукам.
Накрываем прямо в миске влажным полотенчиком или пленкой. Убираем поближе к батарее на 30 минут.
Спустя полчаса, надо его слегка обмять от стенок к центру и оставить еще на 30 минут.
Через еще полчаса достаем тесто на доску. Доску предварительно припылив мукой. Так как я добавил еще 40 грамм муки, то на доску я муку подсыпал прям очень мало и этого было достаточно.
Может получиться так, что ваша мука имеет несколько иные характеристики и она может липнуть чуть больше или меньше. Как раз за счет подпыления этот момент можно отрегулировать. Если будет сильно липнуть - насыпьте больше муки на доску, если не липнет вообще - припылять доску не нужно.
Тесто нужно аккуратно свернуть в идеальный шар, погладить его и прошептать ему пару комплиментов, чтобы тесто имело позитивный настрой и пеклось как следует.
Если вы уже/ещё в адекватном состоянии, то шептать ничего не надо, сразу катаем из выпавшего колобка колбаску и режем её на ломтики.
И вот тут у меня пошло всё по одному месту. Конфет оказалось мало, повидла нет и начинять мой разборник было решительно нечем. Поэтому я делал много теста и мало начинки.
У меня на 2 подушечки было 56 грамм теста.
Сказать, что этого мало - ничего не сказать.
Поэтому вы, как нормальные люди, делайте нормально сразу. Тесто делим на кусочки по 30 грамм, катаем из них маленьких колобков, давим ладошкой, чтобы получить плоскую булочку и вот уже на неё выкладываем 2 конфетки (~15 грамм) или повидла примерно столько же.
Вот тогда у вас получится вкусный и сочный разборник, в котором начинки как для себя, а не как в привокзальном чебуреке.
Важный момент. Пока вы разделываете тесто на кусочки - сразу убирайте его под пленку или влажное полотенце, чтобы тесто не обветривалось. Катаете колобков - тоже самое. Выкладываете конфетки - часть под полотенцем, часть в работе, потом пустые выложили, а полные обратно убрали.
Положив начинку внутрь, надо тщательно всё защипать и прокатать как колобок. Кто защипает плохо - тот обречен на запах горелого сахара в процессе готовки и будет отмывать форму, в которой готовил. Отмывать жженый сахар не самое прикольное занятие в жизни.
Когда все готово и колобки начинены взрывчаткой начинкой, надо растопить немного сливочного масла.
Сливочное масло - 50 грамм. Слегка подогретое в микроволновке и остывшее до комнатной температуры.
Макаем в него каждого колобка примерно на половину и выкладываем в форму. Она может быть круглой или квадратной или еще какой нибудь.
У меня это выглядело вот так:
Недавно у меня товарищ готовил такие, он просто в сковородку (без пластиковой ручки) сложил:
В масло мы окунаем, чтобы потом кусочки расходились по швам и не рвали друг друга. Форму тоже лучше предварительно слегка смазать тем же маслом, тогда ничего не прилипнет.
Когда всё укомплектовано ставим в духовку на средний ярус. Духовка предварительно прогрета до 200 градусов.
Поставили в духовку, выставили 180 градусов и выбрали режим "Подогрев снизу".
35 минут ждем, и включаем режим "Подогрев сверху" и ставим температуру 200. Тут уже просто наблюдаем за внешним видом. Как только поджарилась корочка сверху, можно вынимать. У меня заняло 5 минут. Духовки бывают разными и надо смотреть по внешнему виду.
Готово!
Смазываем остатками масла сверху и для красоты и дополнительной сладости - посыпаем сахарной пудрой.
Тут я понял, что пудры у меня нет, но есть ступка.
Пудры вышло 18 грамм.
Так как я налажал с начинкой, то у меня это выглядело вот так:
В хорошем разборнике стенки в 2 раза тоньше, а начинки в 2 раза больше.
В том, что надкусан, вообще не конфета, а мармеладные червячки ))
Собственно вот и всё.
Итоги по грязной посуде:
Миска и крюк от тестомеса
Доска для разделки
Ложки
Кисточка для смазывания
Тарелка для масла
Форма для выпекания
Нож
Венчик
Стакан из под молока
Ступка
Весы
Большая часть была помыта в процессе приготовления. Настоятельно рекомендую, когда блюдо готовится без вашего участия (тесто расстаивается или уже выпекается) мойте всё, что было испачкано. Так у вас будет всегда порядок и не будет грустного настроения от одного вида переполненной мойки.
Приятного аппетита!
P.S. @tivkova, обещал позвать на готовый рецепт - зову!
P.P.S. Тег разборник не нашел.
Для тех, кто хочет попробовать испечь хлеб, но считает это что - то сложное расскажу, как я пеку дома белый хлеб (далее - батон). Сразу уточню рецепт - это компиляция из рецептов ГОСТ, советов уважаемых Пикабушников, а также прочитанной литературы.
Главный упор для рецепта я делал на простоте и минимальных трудозатратах. От момента осознания, что хлебница пуста до свежего батона проходит 4,5-5 часов. Но не пугайтесь. Из них чистого времени контакта с продуктами около 30-40 минут.
Что нужно для двух батонов:
Мука высшего сорта 0,5 кг
Дрожжи 7 грамм. Я беру быстродействующие сухие
Вода 300 мл (теплая)
Растительное масло 4-5 столовых ложек
Сахар 1 столовая ложка
Соль 1 чайная ложка
Чисто вымытый стол, духовка, противень, глубокая миска, пульверизатор, мисочка для воды (для пара в духовке)
Итак, по порядку:
Прогреем духовку. Я включаю 50 градусов верх-низ на 5 минут (если дома жарко, то можно тесто просто ставить в укромный уголок, подальше от сквозняков).
Сначала готовим опару. Для этого берем дрожжи и высыпаем в миску (У меня пакетик 7 грамм) пробовал от разных производителей, результат примерно одинаков.
Добавляем муку пшеничную высшего сорта 250 – 260 грамм (особо точно насыпать никогда не получалось, но всегда в этих пределах). Можно просеять, а можно и нет. Если честно, то разницы во вкусе готового продукта не замечал.
Вода теплая 150 мл (+- 5 мл). Температуру обычно проверяю пальцем, но для рецепта сегодня замерил. Получилось 31,6.
Вливаю воду в муку с дрожжами и...
Начинаю замешивать.
Когда опара соберется в комок выкладываю на стол и продолжаю месить.
Почти замесил.
Замесил!! Всего на замес у меня ушло 7 минут.
Закрываю тесто (пленкой, пакетом и т.д.) у меня – пакет.
И ставлю бродить в теплую духовку на 1 час.
Через час смотрим, что получилось (один раз я забыл положить дрожжи и был очень разочарован увиденным). Если все хорошо то увидим сильно увеличившуюся в объеме опару.
Обминаю опару (прямо кулаком) накрываю и возвращаю на 1 час в духовку.
Через час подготавливаем остальные ингридиенты:
Сахар - 1 столовая ложка
Соль - 1 чайная ложка
Масло - 4-5 столовых ложек (у меня подсолнечное без запаха). Пробовал класть полурастопленное сливочное. Хлеб получается вкусный, с молочным ароматом, очень хорош с вареньем, но с супом или котлетами не очень.
Ну, и опять вода 150 мл 30-35 градусов.
И мука, как же без нее. Примерно 250-260 грамм добавляю прямо в опару.
Все остальное также выкладываю в опару и замешиваю сначала в миске, потом на столе.
Помесил 2 минуты, тесто начинает отлипать от рук и от стола.
Через 7 минут у меня собрался такой колобок, к рукам больше не липнет, значит месить хватит. Не бойтесь, что сначала все руки и стол в тесте. Постепенно все оно собирается в колобок и руки и поверхность стола, на которой месишь становятся чистыми.
И опять отправляю в духовку на 40 минут.
Через 40 минут тесто подошло.
Делю на две части. Каждую часть раскатываю скалкой добиваясь полного выхода пузырьков брожения. Это у меня вроде как обминка и подготовка к формованию батона. Скатываю рулетиком, формирую батон. Батоны формовал разными способами, на вкус не влияет. Этот на мой взгляд самый простой. Если есть желание можно заморочиться и придать батону идеальную форму, но вкус от этого не изменится.
Выкладываю на противень, делаю надрезы.
Накрываю льняной салфеткой, ставлю подальше от сквозняков (можно обратно в духовку) оставляю в покое на 40 минут.
Через 40 минут включаю разогреваться духовку верх-низ на 220 градусов.
Когда духовка разогреется (примерно через 10 минут) ставлю в нее емкость с кипятком. Подойдет любая миска, форма для выпечки и т.д.
Батоны довольно обильно опрыскиваю из пульверизатора водой (можно использовать кисточку).
И ставлю в духовку.
Сначала выпекаю 10 минут с паром, потом воду убираю, уменьшаю температуру до 180 градусов. Для того чтобы резко сбить температуру, прыскаю пульверизатором на стенки духовки водой.
Вот как выглядят батоны в духовке через 10 минут.
При 180 градусах я пеку еще 20 минут.
Затем выкладываю хлеб на решетку, накрываю салфеткой, и полчаса-часок пусть постоит. Сразу лучше не есть, а то и не заметите как один батон исчезнет. Если нет решетки, то подложите под каждый батон поперек хоть две - три вилки(ложки), хоть палочки для еды лишь бы хлеб не касался стола, иначе низ отмокнет.
Приятного аппетита!
Холодец (холодное, заливное, студень - нужное подчеркнуть) - это очень неоднозначное блюдо.
Одни его не едят в вовсе, пренебрежительно называя его "свининой в жЫже", но я уверен, что у большинства наших людей холодец ассоциируется с Новым Годом и многие его очень любят. Именно для них это видео, так как учитывая наступающий Новый Год я просто не мог пройти мимо и проигнорировать его приготовление:)
Холодец (извините, я буду его так называть ибо привык с детства) я буду готовить по мотивам рецепта и приёмам моего отца, т.к. вкуснее холодца, чем готовит мой отец я нигде никогда не пробовал.
Ничего сложного в приготовлении этого блюда нет, поэтому сварить его сможет каждый, а если вы попробуете холодец по моему рецепту, при условии, что вы в принципе кушаете такое - мир для вас уже никогда не будет прежним и вы будете пересматривать ролик и готовить по этому рецепту каждый год, всю оставшуюся жизнь:)
Что нам понадобится:
Свиная голень - 1 шт.
Свинина мякоть - 1-1,5 кг
Свиная ножка - 1-2 шт
Свиное ухо - 1 шт. (в идеале ещё и часть свиной головы, но я не нашёл)
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Чеснок - 1 гол.
Лавровый лист - 5 шт.
Перец черный горошком - 10 горошин.
Перец душистый горошком - 3 шт.
Соль - по вкусу
Весь секрет вкусного и прозрачного холодца - это чистое мясо, самое слабое кипение,буквально просто конвекция, и добавление всех специй и корений почти в самом конце варки.
Готовить холодное я начинаю за пару дней до Нового Года, т.к. это займёт некоторое время.
В самом начале внимательно осматриваем и ощупываем купленные субпродукты и мясо на предмет оставшейся щетины. При необходимости - опаливаем её над газовой конфоркой или с помощью горелки. После этого тщательно моем мясо под проточной водой и усердно скоблим ножом все участки сохранившейся кожи, чтобы они были идеально чистыми.
Отправляем всё мясо в холодную воду и оставляем на ночь. За это время из мяса в воду выделится оставшаяся кровь и возможные остатки всякой грязи.
Утром сливаем воду и заливаем мясо чистой водой, после чего ставим кастрюлю на плиту и даём воде закипеть. Когда вода закипела пенку можно не снимать - эту воду мы через 10 минут сливаем, после чего сполакиваем мясо и снова заливаем его чистой водой и на этот раз ставим на плиту надолго. Доводим почти до кипения и уменьшаем огонь до самого минимума, на который способна ваша плита. В таком состоянии оставляем будущий холодец томиться минимум на 5 часов, лучше больше, конечно под закрытой или частично закрытой крышкой.
ВАЖНО! Ни в коем случае не добавляйте воду, если она выпаривается - лучше прикройте крышку и прикрутите гад до минимума, тогда выкипать вода не должна.
Наша важнейшая задача добиться даже не кипения, а легкого движения воды на волнах конвекции, именно в таком случае бульон получится прозрачным и его не надо будет осветлять.
Теперь самое ответственное.
ВАЖНО!
1) За 30 минут до окончания варки - забрасываем в бульон очищеную целую морковь и НЕочищеную небольшую луковицу у которой мы только срезаем корень и слегка надрезаем её;
2) За 15 минут до окончания варки - добавляем в бульон лавровый лист перец черный и перец душистый горошком;
3) Как только выключили плиту - выдавливаем в бульон много чеснока, на такой объём как у меня - минимум головку.
Оставляем бульон слегка остывать и напитаться ароматом чеснока.
Чтобы проверить, что Ваш холодец точно застынет - наберите немного бульона, пару ложек, в блюдечко и поставьте в холодильник, где он остынет быстро и станет понятно, застыл он или нет.
Если холодец не застывает, например Вы положили мало колагеновых субпродуктов или просто мало мяса и много воды - тогда это можно исправить желатином. В таком случае разведите немного желатина гарячей водой и оставьте набухать, после чего добавьте его в кастрюлю с бульоном.
У меня холодец проверку прошёл - застывает.
Когда бульон слегка остыл и взесь осела - сливаем его через сито в другую кастрюлю, избавляясь от перца и хлопьев чеснока, чтобы наш холодец был прозрачным и без примесей.
В отдельную миску достаём то мясо, которое будет в итоговом блюде исключая коренья и всё лишнее, вроде ножек, в которых только жир и хрящи. Рвём мясо двумя вилками на волокна, вынимая попадающиеся кости, если такие есть. Можно даже делать это руками, чтобы не пропустить какую нибудь мелкую косточку - не приятно будет поломать о неё зуб:)
Выкладываем мясо в формы, судочки - у кого есть, и заливаем бульоном.
Отправляем в холодное место на 12 часов, в моём случае на ночь.
Подавать можно как самостоятельное блюдо с хреном или горчицей.
Приятного аппетита!
Заливная рыба или просто Заливное (которое может быть не только рыбным) - это наверное самый популярный новогодний рецепт, но популярный не по количеству новогодних столов на которых он присутствует, а медийно, благодаря фразе из всем известного фильма: "какая гадость... какая гадость эта Ваша заливная рыба..." :)
Именно эта фраза и лишила меня желания попробовать данное блюдо ещё в детстве. Но я взрослел, решил рискнуть и вопреки этой негативной рекламе - Заливная рыба оказалась очень даже вкусной!
Особенно этот рецепт подойдёт для тех, кто холодец не ест из-за его жирности, а на новогодний стол что-то похожее поставить хочется:)
В общем я всем рекомендую попробовать приготовить заливное или заливную рыбу, чтобы опровергнуть то, что это блюдо - гадость )))
Что нам понадобится:
Рыба - 1 кг. Желательно щука, судак или треска. Но за неимением - берите любую.
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Гвоздика - 3 бутона
Перец душистый - 5 гор.
Лавровый лист - 3 шт.
Вода - 1,5 л.
Желатин - 15-20 гр.
соль - по вкусу
Для украшения:
Яйцо вареное
Горошек консервированный
Клюква
и т.д. и т.п.
Рыбу чистим от чешуи и от внутренностей, вырезаем жабры и хорошо моем снаружи и внутри.
Острым тонким ножом, а ещё лучше филейником, отделяем филейные части, надрезая от головы вдоль хребта, как показано на видео, после чего срезаем рёберную часть, чтобы осталось чистое филе, без лишних "деталей".
Пинцетом достаем все кости из филе. Сделать это достаточно просто: проводим пальцем по филе и чувствуем, где торчит край косточки, а затем подцепляем её пинцетом и достаём. Занимает это не более 10 минут, но зато потом не нужно будет выбирать косточки из готового блюда (именно поэтому Иполит и назвал её гадостью - выбирая косточки).
Режем филе на порционные кусочки и отправляем в кастрюлю с водой, солим и ставим на плиту. Варим рыбу 5-7 минут после закипания и тут-же достаём её шумовкой на тарелку, чтобы она осталась целая. Отставляем остывать.
В бульон отправляем всё, что осталось от рыбы - хребет, голову, плавники. Туда-же добавляем морковь и лук, порезанные произвольно. Но если Вы хотите использовать морковь для украшения - нарежьте, как Вам будет угодно.
Добавляем в бульон специи, закрываем крышкой и варим не меньше полу часа, чтобы бульон получился наваристым. Не пугайтесь, что воды по отношению к рыбе в кастрюле мало - наваристее будет бульон.
Пока варится наше будущее заливное - заливаем желатин гарячей водой и оставляем, чтобы он разошёлся в ней.
Когда бульон готов - сливаем его через сито в отдельную посуду и добавляем в него желатин. Хорошо перемешиваем и отставляем, а сами начинаем собирать композицию.
В не очень глубокое блюдо или поднос выкладываем композицию из кусочков рыбы, украшаем чем Вам заблагорассудится. Чтобы при заливке бульоном ничего не всплыло - можно сначала полить всё из ложки небольшим количеством желатиновой заготовки, которую мы приготовили раньше - тогда она быстро застынет и "закрепит" всё украшение вместе, не давая всплыть.
Аккуратно, понемногу заливаем бульоном наше блюдо, чтобы не смыть красоту:)
Отправляем на ночь в прохладное место и наутро всё готово.
Приятного аппетита и с наступающим Новым Годом!!!
Я думаю, что практически каждый хоть раз слышал о луковом супе. Это такая себе попса в мире кулинарии и французской кухни. Он настолько сильно ассоциируется с Францией, что нет смысла называть его "Французский луковый суп" - это как масло масляное, но я всё равно назвал видео именно так :)
Луковый суп изначально был пищей бедняков, у которых ничего небыло кроме лука и куска сыра. Но постепенно он завоевал своё почетное место в пантеоне популярнейших блюд мировой кухни.
Если честно, я не сильно надеялся на то, что получится выжать что либо из этого рецепта. Прямо говоря я не думал, что это будет очень вкусно.
Как же я ошибался!!!
Рекомендую всем попробовать его, хоть раз, для того, чтобы закрыть некий гештальт по французской кулинарии:)
Что нам понадобится:
Лук репчатый - много, у меня около 2 кг.
Сливочное масло - 100 гр.
Оливковое масло - 2 ст.л.
Тимьян - 2 ч.л.
Вино белое сухое - 70 мл.
Бульон - от 200 мл до 1л в зависимости от вашего терпения. Чем больше бульона выпарите - тем вкуснее будет.
Соль, перец - по вкусу.
Любой легкоплавкий сыр и хлеб для подачи.
Чистим много лука и режем его произвольно, хотя каноничным считается нарезка на четвертинки колец или полукольца.
В большую кастрюлю, желательно с толстым дном или в вог или в большую сковороду отправляем сливочное масло и сразу вываливаем наш лук и на меееедленном огне карамелизуем его.
!ВАЖНО! Наша задача не поджарить лук, а карамелизировать его, чтобы все сахара, находящиеся в луке, карамелизировались. Этого мы можем достигнуть только длительным прогревом на среднем огне с очень частым помешиванием, чтобы он равномерно везде прогревался.
Когда лук слегка потемнеет и станет светло-карамельного цвета - добавляем тимьян и первую порцию бульона, около 150 мл. Перемешиваем и выпариваем почти всю жидкость.
Таких процессов долива и выпаривания бульона может быть до 5 и чем больше их, тем насыщеннее и вкуснее будет суп.
Я не стал выделываться и решил сделать это в два захода (для первой пробы потянет). Отправляю в суп вторую порцию бульона, около 200 мл и немного сухого белого вина, для кислинки, чтобы разбалансить сладость от лука. Сейчас же можно и посолить и поперчить по своему вкусу с учётом того, что жидкость ещё выпарится, т.е. слегка недосаливайте.
Теперь выпариваем не всю жидкость, а до той степени густоты, какую мы хотим видеть в готовом блюде, в тарелке. Это всё таки должно быть густым луковым супом, а не пюре:)
В это время поджариваем греночки и натираем сыр.
Перекладываем порцию готового супа в специальный фаянцевый горшочек с крышечкой для лукового супа.... Как это нет специального горшочка? Ну пофиг, тогда в обычную миску :)
Сверху выкладываем гренки и густо засыпаем сыром. Отправляем в разогретую духовку только чтобы подплавился сыр, минут на 5.
Опять-же, это классическая подача, но я бы рекомендовал не париться и кушать суп просто в прикуску с сырными греночками, т.к. классическая подача очень неудобна - ковыряешься ложкой между не до конца размокших сухарей - такое себе)))
В общем пробуйте, готовьте и пишите о своём результате!
Приятного аппетита!
Это некая вариация на тему крыльев индейки с простым кисло-сладким соусом глазурью :)
Сам способ приготовления сначала в скороварке или пароварке, а затем уже в духовке или во фритюре - не новинка. Это пожалуй единственный вариант сделать любую пищу гарантированно готовой и сочной внутри, а сверху задать аппетитную корочку. Можно и в сувиде - но мы не из этих, мы простые )))
В любом случае рекомендую данный рецепт к повторению не только любителям крылышек, но и просто на ужин для семьи т.к. тут мяса на целый полк)
Что нам понадобится:
Крыло индейки - 2 шт.
Соль - 2 ст.л. без горки
Крахмал (любой) - 3 ст.л.
Для соуса-обмазки:
Кетчуп - 3 ст.л.
Устричный соус - 1 ст.л.
Лимонный сок - 1 ст.л.
Соевый соус - 3 ст.л.
Мёд - 1 ст.л.
Сушеный чеснок - 1 ч.л.
Паприка копчёная - 1 ч.л.\
Крылья индейки моем, обсушиваем бумажным полотенцем и разрезаем по суставам на 3 части. Складываем их в пароварку или мультиварку и готовим от 20 до 40 минут, если хотите, чтобы мясо совсем отваливалось от костей. Но тут надо стараться не переготовить, чтобы было удобно затем придавать корочку.
Спустя 20 минут достаём крылья из пароварки и даём полностью остыть. В этот момент они практически готовы внутри и остались сочными. А это как раз то, что нам сейчас нужно.
В обычный пакет или большую миску всыпаем соль и крахмал. Выкладываем туда крылья и хорошенько "перетрАхиваем", как говорил Лукашенко.
Выкладываем крылышки индейки на противень и отправляем в духовку на максимальный жар на 30-40 минут (в зависимости от духовки), не забыв перевернуть их один раз, чтобы они равномерно приобрели корочку.
Для соуса смешиваем все ингредиенты и отправляем их в сотейник, немного прогреться, чтобы только начало вскипать. При этом постоянно помешиваем наш будущий соус, чтобы он не пригорел. Через 10 минут соус обмазка готов.
Крылья достаём и сразу же обмазываем соусом со всех сторон.
В итоге у нас получаются крылья с супер хрустящей от крахмала корочкой в кисло-сладкой глазури, а внутри сочнейшие куски абсолютно готового мяса! Это то, что мне нужно было!
Единственное предупреждение, что внутри "предплечья" сохраняется большое количество жира, который, впрочем, можно легко отделить и выбросить, кто не любит.
Подавать.... да конечно же с пивом, в первую очередь, хотя, такое количество мяса можно подавать и просто в виде белковой составляющей с любым гарниром, т.к. одного целого крыла хватит накушаться троим здоровым мужикам:)
Приятного аппетита!
Привет!
Пампушечки к борщу, с чесночком да с сальцем...
Потекли слюнки? Будем готовить?
Рецепт, как всегда будет содержать максимум полезной информации, точные граммовки и все нюансы процесса приготовления.
Начнём с теста. Готовить его не сложно и не долго. Обычно я готовлю пампушки параллельно с супом и пампушки готовятся гораздо быстрее.
Мука пшеничная - 650 грамм
Соль - 12 грамм
Сахар - 46 грамм
Молоко - 230 грамм (предварительно согреть до температуры 35-40 градусов)
Масло сливочное - 60 грамм (можно сразу с молоком разогревать в микроволновке)
Дрожжи сухие - 8 грамм (если использовать прессованные, то 24 грамма)
Ну и конечно же яйца!
Вес яиц составил 180 грамм
Закидываем это всё в чашу и замешиваем. Я человек ленивый, поэтому процесс замешивания доверил тестомесу с насадкой "крюк". Если тестомеса у вас нет - сочувствую. Минут 12 придется помесить руками. В тестомесе это занимает всего 8 минут.
Тесто будет достаточно липким, но трогать нам его не придется. Мы заматываем его вместе с чашей в пленку или накрываем мокрым полотенчиком. 40-50 минут ему лучше отдохнуть в тепле, чтобы клейковина набухла и развилась. Дрожжи в это время начнут активно поедать сахар и пускать газики.
Тепло для теста обеспечить не сложно. Берете и покупаете расстойку, а она там сама всё умеет.
Если вам не повезло, как и мне, и вы не родились в семье миллиардера, то можете просто на минутку включить нагрев своей духовки, а потом выключить. В ней будет просто тепло. Для нашего теста такой вариант вполне подойдет.
Поставили и на 40 минут можно забыть.
Тесто увеличится примерно в 1,5-2 раза.
Припыляем рабочую поверхность, где мы будем тесто разделывать на части и катать колобков.
Катаем наше тесто в колбаску. Чтобы не прилипало к рукам, следует его немного припылить сверху. Совсем чуть чуть.
(не смотрите, что у меня много муки на доске, я просто высыпал остатки из пакета. Фактически использоваться она не будет.)
Берем весы и делим на кусочки по 60 грамм.
Накрываем их полотенцем или пленкой. Пока будем катать колобков, заготовки не должны обветриться.
Накрываем их опять полотенчиком или пленкой и отправляем еще минут на 10-15 в теплую духовку.
Они слегка подросли. Ставим духовку на 200 градусов, чтобы грел и верх и низ. (Пока духовка разогревается, колобки по-прежнему находятся под пленкой или полотенцем.)
Когда духовка разогревается полностью, снижаем температуру до 180 градусов и переключаем на режим нижнего подогрева. Противень устанавливаем на нижний ярус и оставляем на 15 минут.
А пока...
Чеснок -12 грамм - раздавили на чеснокодавке или в ступке.
Добавляем к нему соль - 2 грамма
И масло подсолнечное 20 грамм
Как следует все перемешиваем и даем настояться.
15 минут запекания прошли. Выбираем режим подогрева сверху и устанавливаем температуру 250+, чтобы припечь наших колобков сверху. 3-4 минуты обычно на это уходит. Смотрите за цветом. Как только вам понравился загар наших пампушек - достаем.
Выливаем прямо на противень наше ароматное масло с чесноком и обваливаем в нем все пампушки. Аккуратнее. Они горячие. Можно это делать лопаткой или ложками.
Теперь надо дать остыть. Примерно 30 минут. Горячими их есть не нужно. Они должны потерять оставшуюся влагу, а тесто должно прийти в нормальный уровень кислотности.
Результаты:
Кто заметил волосок на видео - тот пишет комментарий, что я всё испортил и у пикабушника никогда такого произойти не могло.
Всем спасибо за прочтение! Подписывайтесь здесь или в телеге. Ссылка есть в профиле. Скоро к пампушкам будет борщ!
Приятного аппетита!
Морковный торт, как пишут интернеты, стал популярным в Америке в 70х-80х годах из-за того, что он якобы сильно менее калорийный, так как часть необходимой сладости вместо сахара даёт морковь, а крем делается на основе сливочного сыра, а не сливочного масла, что придаёт ему "лёгкости" и неповторимый вкус. В честь этого десерта, в Америке, 3 февраля отмечают Национальный день морковного торта (пирога). Вот в преддверии этого праздника и приготовим данный торт.
Вообще я не люблю копаться во всех этих исторических справках, это дело неблагодарное, так как обязательно найдётся умник, который попытается доказать, что ты не прав:))
Поэтому просто приготовим морковный торт по рецепту, приближенному к рецепту аналогичного торта в популярной сети кофеен Starbucks.
!ДИСКЛАМЕР! Автор не кондитер от слова "совсем", поэтому сильно не пинайте. Первый торт в жизни:)
Поехали!
Что нам понадобится:
Морковь - 400 гр.
Орехи грецкие - 100 гр.
Изюм без косточек - 70 гр.
Мука пшеничная - 200 гр.
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Яйцо куриное - 2 шт.
Сахар коричневый - 100 гр.
Масло растительное - 120 мл.
Имбирь суш. - 0,5 ч.л.
Соль - 0,5 ч.л.
Мускатный орех молотый - 0,5 ч.л.
Корица молотая - 1 ч.л.
Ванилин - 1 ч.л. ( по 0,5 ч.л. в тесто и в крем)
Сыр "Филадельфия" - 2 п.
Сахарная пудра - 150 гр.
Первым делом натираем морковь на мелкой тёрке, так коржи будут нежнее, чем когда натираешь на крупной.
Затем меленько, но не в пыль, крошим грецкие орехи, а изюм заливаем кипятком, чтобы он немного набух и набрал воды - минут за 15.
В глубокую миску вбиваем два яйца, добавляем к ним растительное масло и хорошо взбиваем венчиком, пока сахар не растворится. Затем просеиваем муку и разрыхлитель и замешиваем тесто. Не бойтесь, что оно получается слишком густое, оно станет гораздо мягче, когда добавим другие ингредиенты!
Отправляем в тесто все специи, морковь, орехи и изюм, с которого предварительно слили воду и продолжаем замешивать ложкой. Буквально на глазах тесто становится более жидким, как раз то, что нам нужно.
Форму для запекания, 18 см, смазываем каплей растительного масла, но лучше застелить пергаментом, не прогадаете.
Выливаем в форму ПОЛОВИНУ теста, слегка простукиваем формой по столу, чтобы вышли лишние пузыри и тесто плотно разошлось по форме.
Отправляем тесто в духовку, разогретую до 180 градусов на 35-40 минут, но так как духовки у всех разные, то ориентируйтесь лучше по спичке - протыкайте корж и если спичка сухая и не тянется тесто - значит готово. На дно духовки можно поставить форму с водой. То-же самое делаем и со вторым коржом.
Крем готовится проще простого - сыр филадельфию смешиваем с сахарной пудрой и щепоткой ванилина до полной однородности.
Готовые коржи полностью остужаем и вынимаем из формы. У одного из них длинным ножом снимаем верхушечку, выравнивая основание под верхний корж.
Смазываем срезанный корж кремом, да погуще, сверху второй корж и тоже смазываем.
Украшать многие советуют крошками из обрезков, но я то ли поленился, то ли не понял как это сделать, поэтому просто обмазал готовый торт кремом со всех сторон, тем более, что крема было много и он наивкуснейший!!
Вот и готово. Можно дать постоять в холодном месте пару часов, но если честно, он не достаивает - исчезает:)
Приятного аппетита и с наступающим Праздником морковного торта :)
Комментарии