Википедия как всегда несколько врёт по этому поводу, точнее недоговаривает, утверждая что Кускус изготавливается из манки или же из пшеницы твёрдых сортов.

На самом же деле Кус-Кус (так же встречается и Кускус) готовили из проса. Сейчас же в основном из пшеницы твёрдых сортов иногда из ячменя или риса. Появился этот полуфабрикат на северо-западе Африки, является традиционным магрибским и берберским блюдом. Распространилось на весь север Африки, Францию и ближневосточные страны.

Кускус много едят не только в странах Северной Африки (Ливия, Тунис, Алжир и Марокко), но и в ближневосточных – Египте, Израиле и Ливане
Кускус много едят не только в странах Северной Африки (Ливия, Тунис, Алжир и Марокко), но и в ближневосточных – Египте, Израиле и Ливане

В отличие от мелкой манки представляет собой скатанные из манки или муки шарики диаметром 1-2мм.

Картинка спёрта с озона, тут просто очень красиво и наглядно выглядит эта крупа. Не реклама, потому что на картинке написано - можно в пост, т.е. они сами позволили репостить картинку 😆
Картинка спёрта с озона, тут просто очень красиво и наглядно выглядит эта крупа. Не реклама, потому что на картинке написано - можно в пост, т.е. они сами позволили репостить картинку 😆

Так как кускус делается из пшеницы, то как всегла есть противопоказания, например чувствительность к глютену или целиакия. 

Благодаря низкому гликемическому индексу кускус – идеальная крупа для диабетиков. Вот об это хорошо для меня и моей жены - оба диабетики-2, так что стоит попробовать что-либо приготовить из него Она помогает контролировать уровень сахара в крови и не переедать в том числе из-за высокого уровня клетчатки.

Содержание - сборная солянка со всего тырнета - сложно указать какой-то основной источник...