Вода, солод, хмель, дрожжи

Что нужно, чтобы сварить пиво? Одна старая реклама утверждает, что нужны: солод, повод, вода и совесть пивовара. Без этого никуда, но всё же - этого не достаточно.

Вот стандартный набор для варки обыкновенного Pale Ale. Пиво со сбалансированным солодово-хмелевым вкусом, умеренно горькое, в общем, такое пиво, которое предпочитают если не большинство, то очень многие.

И что же делать с этим добром?

Сперва идёт процесс затирания. Дроблёный солод смешивается с горячей водой, выдерживается при определённых температурах, для активации различных ферментов, содержащихся в солоде. У каждого фермента есть свой температурный оптимум действия, выдерживая при нужной температуре мы воздействуем на сырьё. Про солод и ферменты подробнее я расскажу в следующем посте, а пока обзорно переходим к следующему этапу.

Отфильтрованное от солода сусло кипятится с добавлением хмеля. В зависимости от сорта, в сусло добавляются травы, специи, фрукты, ягоды...современное крафтовое пиво развернулось настолько широко, что перечисление различных добавок вполне займёт отдельный пост. Но, если мы говорим про классический бледный эль, то добавлять будем только хмель.

Хмель влияет на вкус и аромат пива, играет большую роль сорт хмеля, содержание альфа-кислоты, время кипячения. В больших промышленных пивоварнях учитывается значительно больше параметров, но сильно углубляться мы не будем.

После кипячения сусло должно быть максимально быстро охлаждено и перелито в стерильную ёмкость, дабы избежать заражения. После в сусло вносятся дрожжи, и наступает самый сложный момент - ожидание.

Во время брожения важно сохранять рекомендуемую температуру, от неё зависит профиль будущего пива, ведь дрожжи, помимо спирта, производят различные метаболиты, среди которых и эфиры и фенолы и высшие спирты.

Количество алкоголя в пиве считается по разности начальной и конечной плотности. Определить количество алкоголя в готовом пиве, без знания начальной плотности, без лабораторного анализа невозможно.

На фото измерения от какого-то другого пива, но суть здесь та же. Ареометр-поплавок, в зависимости от плотности сусла, погружается на определённую глубину. На ареометре нанесена шкала, по которой можно определить процент сахара.

Финальный процесс - карбонизация и вызревание. Домашние пивовары, чаще всего, карбонизируют пиво праймером либо декстрозой. Принцип простой: в пиве остаются дрожжи, после укупорки пива по бутылкам, они доедают остатки сахара, производят углекислФинальный процесс - карбонизация и вызревание. Домашние пивовары, чаще всего, карбонизируют пиво праймером либо декстрозой. Принцип простой: в пиве остаются дрожжи, после укупорки пива по бутылкам, они доедают остатки сахара, производят углекислоту, которая, будучи в закупоренной таре, под давлением растворяется в пиве.Сейчас я отошёл от этого метода, и карбонизирую пиво в кеге из баллона.оту, которая, будучи в закупоренной таре, под давлением растворяется в пиве.

Сейчас я отошёл от этого метода, и карбонизирую пиво в кеге из баллона.

Это был мой первый пост на капибаре, посвящённый домашнему пивоварению. Пост обзорный, показывающий техпроцесс в целом.

Следующий пост будет о воде, водоподготовке, о том, как воду нужно солить и что нам это даёт.

Веселья без последствий вам)