Сохраняй посты, комментируй и ставь оценки
Пожалуйста, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь для просмотра содержимого данного поста.
Эти хрустящие булочки, традиционно приготовленные с острым сыром «вед» и поданные с луковым маслом, лучше всего подавать теплыми... этот рецепт приготовлен в Пекарне Лоррена в Деревне Красной Лиственницы и включает в себя грибы и сыр с местных отдаленных ферм. - Пир Героев.
Подготовка: 15 минут. Приготовление: 60 минут. Общее время: 1 час 15 минут.
Начинка:
Тесто:
Сначала измельчить грибы в кухонном комбайне, пока они не будут очень мелко нарезаны (около 8-10 раз).
Дальше соль и перец по вкусу, либо другие специи по вкусу.
После приправ смесь на тарелку, чтобы она остыла. Затем разогрейте духовку до 220 ℃ и выстелите большой противень с краями куском пергамента.
Взбить в большой миске муку, разрыхлитель, соль и сахар. Затем добавить тертый сыр.
Затем в небольшой миске взбейте пахту и охлажденное растопленное масло. Оно будет комковаться - это нормально.
Добавить смесь пахты к мучной смеси и деревянной ложкой замесить плотное тесто.
Получив плотное тесто, выложи его на макетную доску и меси, пока оно не скрепилось и не стало практически гладким - около 4-5 минут. После создания шара из теста посыпь мукой доску, чтобы шарик не прилипал к поверхности во время раскатывания.
Раскатай шарик в прямоугольник примерно 30 на 45 см.
Распредели начинку.
Скатай «колбаску», чтобы начинка не торчала (сбоку можно). Защипни шов по всей длине.
Пилящими движениями ножа раздели все на порции.
Разложи булочки срезом вверх и смажь яйцом и маслом. Готовь их 18-25 минут на средней полке духовки, пока они не станут золотисто-коричневыми. Дай им остыть около 5 минут, прежде чем переложить.
Плохо ли на диких животных действуют вот такие подкормки? Однозначный ответ дать сложно. С одной стороны, безусловно плохо: люди почти никогда не выбирают для угощения животин что-то видотипичное и полезное. С другой стороны тоже плохо, потому что постоянные подкормки туристов и сердобольных местных делают зверей ленивыми. Они забывают, как добывать пищу и учатся постоянно вымогать угощения.
С третьей стороны, на таиландском острове Ко Пед из-за подкормок от человека обезьяны начали эволюционировать. Точнее, животины ступили на путь развития после прекращения постоянных подачек: во времена локдаунов на остров перестали приезжать толпы туристов, халява у макак закончилась и обезьянки научились разбивать раковины моллюсков камнями. Чем вам не положительное влияние?
Обожаю готовить их, хочу поделиться своим суперским рецептом, он довольно таки простой, так что раз в жизни, а то и раз в неделю попробуйте приготовить. Они похожи на те булочки из Синабона. Итак, для них нам потребуется: пшеничная мука, дрожжи сухие, яйца, молоко, сливочное масло, сахар, соль, корица, сыр сливочный и сахарная пудра.
Шаг 1: Все продукты, кроме молока, подготовить и оставить при комнатной температуре не меньше, чем на 30 минут. Растопить сливочное масло.
Шаг 2: Молоко подогреваем до температуры 35–40°C. Заливаем дрожжи. В молоко добавляем пару ложек сахара. Перемешиваем. Накрываем полотенцем и убираем в сторону минут на 10.
Шаг 3: В большую миску просеиваем муку, добавляем сахар, соль. Перемешиваем. В центре делаем углубление. Добавляем яйца комнатной температуры, готовые активные дрожжи (над молоком с дрожжами должна образоваться «шапка») и растопленное масло.
Шаг 4: С помощью лопатки все перемешиваем. Затем замешиваем руками до момента, пока тесто не станет немного отставать от рук и стенок миски, но по-прежнему будет достаточно липким. Старайтесь муки не добавлять, так как чем ее больше, тем плотнее будут булочки.
Шаг 5: Припыляем столешницу мукой. Выкладываем тесто и продолжаем месить, пока оно не перестанет быть липким и не станет эластичным.
Шаг 6: Собираем тесто в шар и отправляем в миску, смазанную растительным маслом. Обваливаем тесто со всех сторон в миске, чтобы оно покрылось легким слоем масла, и накрываем его влажным (не мокрым!) полотенцем. Убираем в теплое место на 1–1,5 часа.
Шаг 7: Как только тесто поднимется, припыляем поверхность стола мукой и раскатываем его скалкой в прямоугольник. Чем тоньше раскатаем, тем больше будет слоев. Сильно размягченным сливочным маслом смазываем раскатанное тесто, кроме одноного из краев по длинной стороне шириной приблизительно 2 см.
Шаг 8: Смешиваем корицу с сахаром. Равномерно посыпаем смесью покрытое маслом тесто и равномерно распределяем по всей площади, кроме чистого края. Слегка придавливая руками, утрамбовываем сахарную смесь.
Шаг 9: Скручиваем рулет. Чистый край промакиваем слегка влажными руками и склеиваем.
Шаг 10: Переворачиваем склеенной стороной вниз и разрезаем острым ножом на 12 равных частей.
Шаг 11: Выкладываем в форму, покрытую пергаментом, на небольшом расстоянии друг от друга. Укрываем влажным полотенцем и оставляем для увеличения в объеме еще на 30 минут.
Шаг 12: Включаем духовку на 180°C. Отправляем булочки в духовку на 30 минут. Как только они слегка подрумянились, нужно доставать. Также готовность можно проверить деревянной шпажкой. Не пересушите булки.
Шаг 13: Взбиваем ингредиенты для крема до однородности.
Шаг 14: На готовые горячие булочки наносим крем и через 5 минут подаем.
Всем приятного аппетита!
Лет десять назад я впервые увидела на фудкорте некую бирюзовую с синим вывеску. Из-под нее растекался по залу одуряющий аромат корицы, на который хотелось лететь, как бабочка к огню. Увы, источник аромата - невероятные плюшки - обжигались еще и ценой, по тем деньгам было 70 рублей за штучку, что у меня вызвало просто шок :). Синнабон - это очень вкусно!.. Но плюшки с корицей и сливочным сыром я пеку сама :). Как их при этом называть, я думаю, неважно. Автор рецепта, когда-то найденного мной в ЖЖ, звала сinnamon rolls, а у нас дома называют просто «мамины плюшки». А вот фудфотограф из меня, к сожалению, хреновый. Так что тем, кто захочет повторить, придется верить на слово :).
По себе знаю, что, бывает, хлебное тесто удается отлично, а вот со сдобой затык. Если это ваш случай, такие плюшки отличный вариант, чтоб начать. Он очень простой и сбалансированный, не капризный, если следовать рецепту - все получится гарантированно. Опять же, продукты все (как я люблю) простые и доступные, разве что сливочный сыр, может быть, придется докупить.
Итак, нам нужно:
Для опары:
100 мл теплого молока
3 столовые ложки теплой воды
1 столовая ложка сахара
2 чайные ложки сухих дрожжей
Для основного теста:
1 взбитое яйцо
65г растопленного сливочного масла
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка ванильной эссенции (или ванильный сахар)
150 мл теплого молока
3 1/3 стакана муки - без горки.
3/4 чайной ложки соли
Для начинки:
3/4 стакан коричневого сахара (ЛУЧШЕ коричневого, но если нет, берите обычный)
4 чайные ложки молотой корицы (можно и побольше, целый стандартный пакетик, можно меньше - по вкусу).
45 г сливочного масла комнатной температуры, должно быть мягкое, но не жидкое
Для глазури:
Сливочный сыр (наподобие филадельфии или хохланд, я беру некую «чезарию» местного производства) - 2-3 столовые ложки
Сахарная пудра - 2-3 столовые ложки
Молоко - немножко, примерно ложка
Лимонный сок - просто выдавить ломтик (я отрезаю жопку, так, чтоб захватить мякоть).
Для начала сделаем опару - смешаем молоко, воду, сахар (1 ложка), высыпем сверху дрожжи (тесто подходит только 1 раз, поэтому лучше берите инстантные, например, саф-момент) и дадим постоять минут 15, они должны ожить. Опара готова.
Теперь взбейте венчиком растопленное масло, сахар (2 ложки), яйцо. Добавьте оставшееся молоко, опару, соль, ваниль и муку. Я мешу в тестомесе, поэтому высыпаю всю муку сразу и мешу 5 минут на низкой скорости, 10 - на средней и еще пару минут на быстрой, чтоб тесто полностью собралось на крюке в комок. Если вы делаете это руками, удобнее будет подсыпать муку постепенно. Я уже писала, что использую муку «Французская штучка». Вот, нашла вам архивное фото :)
Готовое тесто накройте в деже, чтоб не сохло (очень удобно использовать шапочку для душа!) и уберите в теплое место на 45 минут, можно дольше. Я переложила в большую кастрюлю, чтоб дать простор :). Не прогадала!
Пока тесто подходит, сделаем начинку. Смешиваем сахар, корицу и масло, должно получиться на вид что-то вроде мокрого песка. Пропорцию можете менять на свой вкус, чуть больше корицы, чуть меньше сахара, я ориентируюсь по настроению.
Раскатываем готовое тесто в прямоугольный пласт, аккуратно распределяем начинку так, чтоб хватило на всю поверхность.
Скручиваем в рулет и нарезаем его на 10-12 частей. Я это делаю очень острым ножом. Если вы в своем не уверены - попробуйте лучше резать ниткой, так как нам важно не помять слои.
Отрезанные заготовки я сразу выкладываю в форму на пекарскую бумагу. Обратите внимание, тут на фото форма круглая, а дальше будет прямоугольная. Это потому что я в процессе вспомнила, что в круглой мало места. Но бумага нас спасает, я просто переложила весь лист вместе с содержимым в другую форму. Ни в коем случае не стискивайте плюшки! Пусть лучше между останется пустое место. В круглую как на фото, 22 см, влезет штук 6, 10 - впихнете, но на результате это скажется - могут не пропечься.
Теперь включаем духовку, 190 градусов, и пока она нагревается, плюшки расстаиваются под полотенцем. Готово!
Обратите внимание, как распухли. А при выпечке еще поднимутся. Смазывать ничем не надо, выпекаем полчаса на нижнем ярусе духовки, 190 градусов.
Пока пекутся - готовим глазурь. Просто смешаем сыр, сахарную пудру и лимонный сок, взобьем венчиком и немножко разбавим молоком, до консистенции жидкой сметаны. К слову о сметане - одна моя знакомая говорит, что не любит сливочный сыр и заливает такие булки просто сметаной с сахаром. Если вдруг у вас похожие предпочтения, попробуйте, хотя я бы не советовала, у сметаны слишком специфический кисломолочный вкус.
Горячие плюшки заливаем глазурью и распределяем ее кисточкой по всей поверхности.
Собственно, это все. Дайте булочкам чуть остыть и можно наслаждаться! Вкуснее всего они теплые, поэтому я не пеку помногу. Но можно и на утро разогреть в микроволновке, 1 минута в режиме разморозка.
Мне очень нравится мякиш у этого теста, он очень воздушный, слоистый, пористый, просто тает во рту.
Хорошего дня всем, кто дочитал, и большой привет всем, кому нравятся мои рецепты! :)
