Как женщины повлияли на эволюцию человека посредством обработки пищевых продуктов

Антрополог подчеркивает революционную роль переработки продуктов питания и разнообразия рациона питания — практик, которыми часто руководили женщины, — которые были так же важны для выживания и процветания людей, как и охота.

На льяносах юго-центральной части Венесуэлы наступил сезон дождей. За исключением небольших возвышенностей, саванны затоплены водой толщиной от нескольких дюймов до нескольких футов. Дичь покинула эти места, а рыба рассредоточилась и её трудно найти. Но подземные клубни пухлые.

Мы с мужем уже несколько месяцев живём у пуме, южноамериканских охотников-собирателей. Голодным утром мы сопровождаем группу женщин и детей, которые идут гуськом туда, где, как они знают, клубни легко выкопать из влажного, мелкого песка. Даже у девочек младше пяти лет есть свои маленькие корзинки, которые они наполняют клубнями размером с большой палец, которые являются основным источником пищи в это время года.

Вернувшись в лагерь, мужчины, отправившиеся в тот день на охоту и рыбалку, не добились успеха. Женщины и дети разделили обязанности: чистили, нарезали и замачивали коренья, чтобы нейтрализовать их горечь. Позже, когда они поджариваются на углях, люди распределяют еду по очагам, утолив голод на следующий день.

Я антрополог, изучающий, как женщины и дети проводят время в обществах охотников-собирателей и земледельцев последние 30 лет. На протяжении десятилетий меня озадачивало, почему мясо доминировало в истории эволюции человека, а мужчины были главными движущими силами формирования нашей биологии и поведения. Мои исследования, наряду с работами многих коллег, раскрывают центральную роль, которую женщины и дети играют в обеспечении едой, обычно прошедшей ту или иную обработку, ежедневного доступа к общему столу.

КРАТКАЯ ИСТОРИЯ ПИЩЕВОЙ ПЕРЕРАБОТКИ

Хотя рацион питания людей в разных культурах сильно различается, пищевая обработка является общей для всех. За исключением некоторых фруктов, ягод и листовой зелени, большинство продуктов в традиционном рационе питания по всему миру подвергаются той или иной обработке: их дробят, измельчают, толкут, тёрт, просеивают, провеивают, разминают, очищают от кожуры, разминают, выщелачивают, очищают от скорлупы, ощипывают, очищают от чешуи, костей, разделывают, варят, жарят или готовят иным образом.

Эти дополнительные меры дали людям преимущество в выживании в периоды неурожая, истощения любимых продуктов питания или сокращения ареалов обитания из-за конфликтов или перенаселения. Переработка продуктов расширяет и разнообразит наш рацион, позволяя нам процветать в самых разных условиях. За последние 3 миллиона лет эволюции расщепление пищи на мелкие усвояемые частицы перешло от преимущественно желудочно-кишечного к внешнему процессу. Этот подход имел множество преимуществ.

Переработка пищевых продуктов была частью адаптации человека с давних пор.

Многие продукты, потребляемые человеком, неперевариваются или токсичны без предварительной обработки. Маниок (также называемый маниоком или юкой), основной продукт питания в Южной Америке, Юго-Восточной Азии, странах Карибского бассейна и Африке, содержит производное цианида, которое вредно в сыром виде. Другие распространённые овощи (баклажаны, картофель), бобы (кишечные, клещевина, лимская, какао), орехи (горький миндаль, пальмовые орехи) и семена (семена саговника, рис) либо смертельно опасны, либо токсичны, либо имеют горький вкус. Но после измельчения, замачивания, размола, выщелачивания, ферментации или приготовления они становятся вкусными. Пшеница, ячмень, овес и кукуруза редко употребляются в пищу без предварительной обработки.

Обработка продлевает срок годности продуктов. В межсезонье и охотники-собиратели, и земледельцы полагаются на запасы продовольствия. Большая часть мира осталась бы непригодной для жизни, если бы люди не усовершенствовали системы хранения. Люди, живущие в высоких широтах или на возвышенностях, а также те, у кого есть холодильники, могут сохранять продукты питания в течение определённого времени, храня их в холоде. В противном случае их приходится сушить, солить или коптить, а затем прятать в защищённом месте, чтобы вредители не добрались до них первыми.

Эволюционное наследие размягчения и расщепления пищи оставило свой след в организме человека. Со временем толстые, массивные зубы наших ранних предков Homo сменились гораздо более мелкими, более изящными, покрытыми тонкой эмалью. Крепкие черепа с костными выступами, служившими для крепления жевательных мышц, уступили место более тонким лицам и челюстям. Поскольку наша голова меньше функционировала как опора для жевательной системы, она освободила место для расширения мозга. Употребление частично переваренной пищи также снизило потребность в обширном и метаболически затратном желудочно-кишечном тракте, о чём свидетельствует наш относительно небольшой кишечник.

Употребление предварительно переваренной пищи также экономит время, которое в противном случае тратилось бы на жевание. Шимпанзе тратят почти половину светового дня на пережевывание богатых клетчаткой фруктов, которые составляют значительную часть их рациона. Современные люди тратят на жевание гораздо меньше времени — около 5% времени в день, или около 35 минут. Этот показатель ещё больше снижается при употреблении промышленно обработанной и высокоочищенной пищи, которая содержит мало или совсем не содержит клетчатки.

Люди большую часть своего существования жили как охотники и собиратели. Сегодня лишь небольшое число обществ по-прежнему полагаются на собирательство. Но изучение того, как эти группы адаптируются к различным условиям, помогает эволюционным антропологам понять, как наш вид стал настолько распространённым и успешным.

ЖЕНСКИЙ КООПЕРАТИВ

Когда охотники приносят мясо в лагерь пуме, царит настоящее волнение. Как и многие собиратели, живущие вблизи экватора, пуме живут небольшими группами примерно по 70 человек, перемещая свои лагеря и строя убежища в зависимости от сезона. В сухой сезон, когда еды много, жизнь становится благополучной. Но в сезон дождей жизнь кардинально меняется.

Примерно раз в неделю охотники возвращаются в лагерь с кайманом, муравьедом, оленем или крупной птицей. Мясо ценится за белок и жир, а растения помогают пуме пережить сезон дождей. В это скудное время года женщины и дети питаются почти исключительно кореньями, которые обеспечивают около 85% калорий. В большинстве умеренных и экваториальных климатических зон, подобных этой, корнеплоды, клубни, семена, бобы, орехи, фрукты и ягоды являются основными продуктами для выживания. Женщины и дети пуме поставляют эти основные калории и перерабатывают их в съедобную пищу.

Проще говоря, в сутках не хватает времени, чтобы один человек мог добывать растения и животных, обрабатывать их, носить воду, рубить дрова, находить сырьё и изготавливать инструменты, необходимые для добычи и обработки пищи, а также находить время на изготовление одежды и жилья и заботу о детях. Удовлетворение этих базовых потребностей требует сотрудничества. Люди добиваются наилучших результатов, разделяя ресурсы — по возрасту, способностям и полу — и делясь плодами своего труда.

Пуме не уникальны в этом отношении. Для охотников-собирателей приготовление пищи часто является многоэтапным ежедневным занятием, которое женщины и дети выполняют вместе. Дети охотников-собирателей могут оставаться в лагере, пока их матери отправляются на поиски еды, но они не бездельничают. Дети с раннего возраста проводят время вместе: колют орехи, жарят коренья, готовят еду, носят воду в лагерь, собирают дрова и изготавливают простые инструменты.

Хотя детали значительно различаются в разных культурах, женщины в современных обществах охотников и собирателей обычно тратят около 20 процентов светового дня, или около трёх часов в день, на приготовление пищи. В большинстве обществ женщины и дети собирают воду и дрова, необходимые для приготовления пищи. Женщины также изготавливают и ремонтируют многие инструменты, используемые в их работе. Например, женщины племени пуме тратят почти два часа в день на сбор пальмового волокна, плетение корзин и циновок для сидения, заточку палок-копалок и выдалбливание тыкв. Женщины племени кунг в пустыне Калахари тратят около часа в день на изготовление и ремонт инструментов.

РЕВОЛЮЦИЯ В ОБРАБОТКЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Переработка пищевых продуктов была частью человеческой адаптации с давних пор. Помимо самых ранних известных орудий труда, появившихся у наших прямых предков-гомининов около 3,3 миллиона лет назад, другие формы технологий указывают на важную роль женщин и детей.

Например, самые ранние идентифицируемые очаги датируются примерно 300 000–400 000 лет назад. Каменные орудия и связанный с ними мусор часто считаются принадлежащими мужчинам. Однако данные наблюдений, собранные антропологами, живущими с современными охотниками-собирателями, говорят об обратном: женщины проводят у очага значительно больше времени, чем мужчины, обрабатывая пищу, готовя и изготавливая необходимые для этого инструменты. Например, у пуме 84% деятельности вокруг очагов приходится на женщин, занимающихся обработкой пищи.

Это поднимает вопрос: является ли значительная часть археологического мусора, оставляемого очагами, побочным продуктом женского труда? Хотя в антропологических описаниях обществ собирательства преобладали рассказы об охоте, женщины, как правило, играли важную роль в обработке пищи. Возьмём, к примеру, охотников-собирателей, населявших Великие равнины Северной Америки на протяжении тысячелетий. В конце лета эти группы собирались, чтобы подготовиться к охоте на бизонов. Однако более внимательное изучение ранних этнографических описаний этих лагерей показывает, что они были приурочены к сбору ягод и выполнению коллективных рабочих обязанностей женщин.

Ягоды – ключевой ингредиент пеммикана, калорийного, высокопереработанного энергетического батончика из топленого жира, рубленого мяса и сушеных ягод, который был жизненно необходим жителям Великих равнин для пережитых зимних месяцев. Эти неприметные ягоды, являющиеся естественным консервантом, играют ключевую роль. Сбор ягод требовал большого количества женской рабочей силы, которая быстро собирала и перерабатывала ягоды после их созревания, прежде чем их съели птицы или другие падальщики. Пеммикан по-прежнему остается важным продуктом питания для зимующих животных, хотя существуют и альтернативные варианты приобретения ягод на рынке.

Охота обычно играет центральную роль в возникновении совместного питания, разделения труда, парных отношений и совместного воспитания детей — качеств, основанных на сотрудничестве, которые стали отличительной чертой человечества и направили нас по совершенно иному эволюционному пути, чем наши предки-приматы. Однако главенствующая роль охоты неуместна. Даже мясо, если оно не отбито, не приготовлено или не измельчено каким-либо другим способом, трудно отделить от костей, пережевать и переварить.

В следующий раз, когда вы соберетесь поесть, уделите минутку тому, чтобы оценить революцию в обработке продуктов питания — измельчение, приготовление и разминание, совершаемые женщинами, — которая открыла людям доступ к разнообразию продуктов питания и позволила нам процветать в любых условиях мира.

Источник: www.sapiens.org

Карен Л. Крамер