Никак не называю это блюдо, чтобы не говорили что это не буженина, жаркое, окорок итд (нужное подчеркнуть) Раньше брал кусок из задней ноги свиньи, килограмма на 3-4, чтобы обязательно пополам с салом, сантиметров по 5-7 и сала и мяса. Но сейчас такого мяса не найдешь и пришлось перейти на грудинку.
Ингредиенты: Свинина (грудинка) 1,5 - 2 кг Чеснок 1 головка (10 зубчиков) Перец черный 50 грамм Соль 50 грамм Другие специи не добавляю, по причине того, что считаю что черный перец и соль идеальны для мяса. Мясо можно есть и сразу горячим и охлаждённым. Лучшая колбаса - буженина!)))
В общем это, обчитался интернетов, глаз упал на сыровяленое мясо, а точнее приглянулась механика - купил шмат мяса, 15 минут манипуляций, потом оно долго висит пока ты пускаешь слюни и живешь дальше.
Обсмотрелся блогеров, почитал дофига статей и пикабу тоже, что уж тут. Потом чет выложил пост там, полистал снова эту убогую ленту и уже как следует погуглил аналоги. Оказалось тут уже год прям чето нарастает и развиваетсо. И вот я здесь. Хаванул по полной отсутствие минусов, узрел это великое скатывание и теперь, чтобы не быть пассивным наблюдателем, поделюсь чем нибудь интересным и своим. Брезаолой конечно же.
Фоток нет почти, есть только два всратых видоса которые я для друзей делал.
В общем взял пару кусков говядины, не помню что за часть, стоило 800р за кг, длинная и более менее приятно цилиндрообразная, один кусок 850гр, другой 1.5 кг, могу потом в магазе глянуть че это было. Без соли просто натер итальянскими травами шо прилипло- то и осталось, сверху не сыпал, даванул чеснока. Заливаю вином, взял слишком широкий контейнер так что влезло полторы бутылки. И масла прям с палец налил, тоже немало) короче в контейнер поместилось примерно 3 к рублей которые должны оформиться во что то в районе 1-1.5 кг готового мяса.
Контроль
В общем зато можно глянуть че вышло из двух недель в вине. Короче не смотря на то что вина прям ппц не пожалел часть че то розовая осталась, хз почему, мясо там плавало прям, поэтуму не переворачивал. Чет не разберусь как видос сделать, лан, ща заскриню)
Винище + слой масла
Блэт, довольно всрато и жутковато, лан)
В общем потом что, беру нитритную и обычную соль 50/50, грибы из пакета под названием старты изи кюр, и мегадорогой аццкий чудо пакет, купил его потому что там написано что это совсем для даунов, покупайте и все получится. Есть еще марля, коллагеновая пленка и еще несколько разновидностей.
Че тут умного скажу - при недостаточной влажности мясо будет сушиться, а это не равно вялится. Плюс еще есть корка твердая под названием закал. Все это чудопакет обещает минимизировать, ладненько. В общем засолил, обвязал пакетом, сверху сетку эту как чулок, мясниццкую.
Повесил на дверь, думал насчет полок, но по моему лучше обдувать должно при открытии.
Прошло 17 дней. За это время я еще привесил два куска карбонада, т.к офигенная стоимость говядины как то подсказала купить самое простое дешевое мясо и посмотреть че получится) вторые два брезаола)
За эти 17 дней говядина теряла в весе по 10 гр в день, было 850, стало 680, на 500 будет готово, 40% усушки должно быть. Это быстрее чем 1 процент в день что не есть хорошо, возможно имеет смысл подзамедлить это как то, мб в пакет/марлю обернуть. Потом надо тип в вакууме недельку подержать чтобы чет там подвыдержалось. В общем есть еще ряд вопросов для исследования, а именно -
1.покупал коппу затестить песдатую - написано 120 дней выдержки. Где они ее блть держат и как? Или вяление растягивают с помощью мега климатических камер?
2. В вакууме она будет доходить если на пару месяцев положить?
3. И самое главное, в холодосе мало места, че с херово остекленным балконом можно придумать?
4.как видос добавить?)
П. Сы, на всякий случай впишусь в днюху сайта, пост нна пикабу прожил пару часов и я стер профиль после нахождения капибары, мясо мое, могу хоть обснимать его со всех сторон)
П.П.сы. Ах да, моя мадам немного шпрехает по итальянски, засим было решено роскошно, благочестиво и презентабельно глянуть итальянского ютуба на предмет брезаолы в вине) Не нашли даже упоминаний о замачивании сыровяла в вине, написали даже ее дяде в италию, он сказал ничерта не слышал о таком, вроде как выходит все ее просто солят) Зато наш ютуб блин типо если брезаола - О НУ ЭТО СТАРИННЫЙ ИТАЛЬЯНСКИЙ РЕЦЕПТ ЭТО У НАС В ВИНЕЕЕЕ (хз может мы фигово искали, тупо скиньте ссылку если найдете)
Ну что, друзья! Время обеда и пора вас раздраконить очень вкусным и простым блюдом. После приготовления ваши вкусовые сосочки будут в восторге. Ехали! Ингредиенты: - Мясо мякоть говядины - 600 гр.
- Курдючный жир - 150 гр.
- Растительное масло - 1 ст.л. - Соль, перец, зира, кориандр. - Растительное масло (для фритюра). - Картофель - 1.5 кг. - Лук - 2 шт.- Соль, паприка.- Вода - 250 мл. Мясо и курдючный жир замариновать в специях: соль, перец, зира, кориандр. Надеть на шпажки.
Каждый кусочек мяса прослаиваем курдючным жиром. Получается как торт «Наполеон». Отсюда и название у шашлыка «Наполеон».
Далее очищенный картофель погружаем во фритюр и обжариваем до золотистой корочки. Вынимаем картофель и в этом же масле обжариваем шашлычки пару минут. Сливаем масло. Вытираем казан бумажным полотенцем. Укладываем картофель, солим и посыпаем паприкой, лук режем полукольцами и укладываем на картофель, а сверху наш шашлык. И заливаем стакан воды. Накрываем крышкой и ждём около часа.
Дождались? Ну все, теперь ваш вечер будет замечательным. Кушайте вкусно и радуйте свои вкусовые сосочки!
Надоели банальные бутерброды с колбасой? - попробуйте приготовить сэндвич с классическим американским яичным салатом, который часто можно видеть во многих голливудских фильмах и мультфильмах.
что нам понадобится:
Яйца куриные - 5 шт.
Сельдерей стебель - 1 шт.
Лук зеленый - 2 вет.
Майонез домашний - 3 ст.л.
Горчица - 1 ч.л.
Уксус 9% - 1 ч.л.
Острый перец молотый - по вкусу
Соль, черный перец - по вкусу
Яйца отвариваем до полной готовности, 9 минут после закипания и сразу отправляем в ледяную воду, после чего чистим от скорлупы.
Мелко нарезаем яйца, стебель сельдерея и зеленый лук и перекладываем в миску.
Отдельно готовим соус к салату - в домашний майонез добавляем немного яблочного уксуса, чайную ложку горчицы, соль и перец, с учётом того, что сам салат пока не солили. Перемешиваем соус и добавляем его в миску с салатом.
Хорошо перемешиваем получившийся яичный салат.
Употреблять можно сразу и в каком угодно виде, но принято делать сэндвичи с яичным салатом и тостовым хлебом.
Крылышки баффало - это наверное один из моих любимейших рецептов крыльев к пиву! То чувство, когда кусаешь сладковатое острое крылышко и запиваешь ледяным пенным - ничем не заменить!
Эту закуску часто подают в пивных ресторанах от чего может показаться, что это сложное ресторанное блюдо. А на самом деле тут всё проще простого. Поехали!
Что нам понадобится:
Крылышки куриные - 1 кг.
Паприка копчёная - 1 ч.л.
Чеснок суш. - 1 ч.л.
Чили молотый - 0,5 ч.л.
Соль, перец чёрный свежемолотый - по вкусу.
Для соуса:
Сливочное масло - 50 гр.
Сахар коричневый - 2 ст.л.
Томатная паста - 2 ст.л.
Табаско - по вкусу, кто какую остроту любит.
Чеснок - 2 зуб.
Соль, перец - по вкусу.
Крылышки моем и удаляем оставшиеся перья при необходимости.
Разрезаем по суставу и складываем в глубокую миску, куда всыпаем сухие специи - паприку, сушеный чеснок и чили перец. Солим, добавляем по вкусу чёрного молотого перца, для аромата и хорошо обваливаем крылышки в специях, на сухую, без добавления масла.
На противень кладём решетку и выкладываем на неё крылышки. Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 40 минут, не забыв минут через двадцать один раз перевернуть, чтобы они равномерно пропеклись.
Пока запекаются крылья - приготовим соус.
В сотейник забрасываем сливочное масло, даём немного прогреться и всыпаем сахар. Помешиваем, чтобы сахар растопился, после чего добавляем в сотейник томатную пасту, Табаско, чеснок и специи по вкусу.
Постоянно помешиваем НЕ ДАВАЯ ЗАКИПЕТЬ, иначе соус может расслоиться. Снимаем соус с огня.
Когда крылышки будут готовы, перекладываем их в глубокую миску и заливаем соусом, тщательно обваливаем в соусе, но аккуратно, без фанатизма, чтобы сами крылья не развалились в фарш :)
Подают по классике с сырным соусом блючиз и нарезанными соломкой морковью и сельдереем, которыми можно потушить пожар во рту ))
Ну и конечно пиво - тут уже кто какое больше любит!
Ризотто с лисичками, как и в принципе любое ризотто - это тот случай, когда ты не думал, что обычный рис можно сделать настолько вкусным. Нет, я конечно едал вкусный плов, но вот ризотто - это совсем иначе.
Тут и кислинка от вина и насыщенный аромат и вкус грибов и рис слегка "на зубок" - в общем это совершенно новый опыт. Так что обязательно пробуйте повторить.
Что нам понадобится:
Рис круглозернистый - 200 г
Лисички замороженные - 200 г
Лук репчатый (крупный) - 1 шт
Бульон грибной - ~ 600 мл
Чеснок - 4 зубчика
Вино белое сухое - 100 мл
Пармезан - 50 г
Оливковое масло для жарки
Соль, перец - по вкусу
Зелень для подачи
Первым делом сразу обжарим грибы, конечно предварительно их хорошо промыв и поделив руками самые большие из них.
Обжариваем на небольшом количестве оливкового масла до золотистой красивой корочки, которую мы хотели бы видеть в финальном люде.
После этого чистим и мелко нарезаем лук и чеснок, которые затем забрасываем в большую сковороду, обжариваться на оливковом масле.
Когда овощи станут мягкими и прозрачными, но не зажаренными - всыпаем в сковороду рис и помешивая даём немного обжариться, прогреться в масле, из которого рис напитает вкус и аромат овощей.
Через пару минут добавляем вино и первую часть бульона, сперва немного. Перемешиваем и выпариваем жидкость, учитывая, что бОльшую часть влаги впитывает рис. Нам важно не переварить его, чтобы он не превратился в кашу. Поэтому добавляем в дальнейшем бульон понемногу и по мере выпаривания и впитывания добавляем ещё, постоянно пробуя рис на готовность, чтобы в итоге он остался слегка аль денте.
Когда вы ощущаете, что долили бульон последний раз и скоро ризотто будет готово - засыпаем в сковороду мелко натёртый пармезан, всыпаем наши обжаренные грибы, оставив парочку для подачи и перемешиваем. Сыр растает и придаст ризотто тягучесть и шелковистость, а грибы передадут свой аромат и вкус финальному блюду.
Финальный раз испаряем добавленную влагу, добиваясь желаемой консистенции и вуаля, ризотто с лисичками готово.
Подавать как самостоятельное блюдо под бокальчик белого сухого вина.
Раньше я думал, что панкейки - это просто большие оладьи, но я ошибался. На самом деле это блюдо ближе к блинам, т.к. тесто получается более плотным, чем у оладий, но остаётся мягким и воздушным.
Зато большим преимуществом приготовления панкейков по сравнению с блинами является то, что не нужно морочить голову с наливанием теста тонким слоем, не нужно махать и крутить сковородкой, чтобы блин получился круглым, ровным и без дырок.
Тут просто - налил, подождал, перевернул, подождал - кушай наздоровье :))
Итак, что нам понадобится:
Мука - 2 стак.
Молоко - 300мл
Яйца 2 шт.
Сахар 3 стол.л.
Соль по вкусу
Разрыхлитель 1 чайн.л.
Ванильный сахар 1 чайн.л.
Растительное масло 100 мл
К яйцам добавляем сахар и ванилин и взбиваем до растворения сахара. В пену или в бизе взбивать не нужно.
Слегка подогреваем молоко, скорее чтоб оно просто небыло холодным и вливаем к яйцам. Туда-же добавляем растительное рафинированное масло и хорошо перемешиваем всё венчиком или миксером.
Просеиваем муку и добавляем к жидким ингредиентам. Аккуратно венчиком вмешиваем муку и замешиваем тесто немного гуще, чем на блины.
Оставлять тесто настаиваться, как для блинов не нужно - это наоборот помешает. Жарить нужно сразу.
На сковороду перед первым панкейком добавляем каплю масла и растираем. Последующие жарятся без добавления масла, т.к. оно есть в составе теста.
Жарятся панкейки до румяной равномерной корочки.
Подавать можно с чем душа пожелает - мороженное, мёд, варенья, джемы, ягоды и т.д.
Сэндвич с рваной телятиной - поистине СОЧНЕЙШИЙ сэндвич, ничем не уступающий аналогичному, но с рваной свининой! На мой вкус - даже вкуснее.
Я никогда раньше не пробовал растушивать телятину до состояния распада на волокна, но попробовав это раз - теперь готовлю постоянно, без преувеличения!
Само по себе сочное растушенное мясо да ещё щедро политое сладковатым сливочно-томатным соусом типа "спонтомбарбекю" и всё это в мягкой-мягкой булочке с листиком хрустящего салата и с сыром.
Это божественно!!!
Что нам понадобится:
Телячьи рёбра - 700 гр.
Булочки для сэндвичей или бургеров - 4 шт.
Салат Айсберг - 1 гол.
Моцарелла - 100 гр.
Горгондзола - 50 гр.
Чеснок свежий - 3 зуб.
Тимьян свежий - 2 вет.
Соль - 2 ч.л.
Перец чёрный горошком - 1 ч.л.
Паприка копчёная - 1 ч.л.
Масло растительное - 2 ст.л.
Табаско - по вкусу
Для соуса:
Масло сливочное - 100 гр.
Сахар коричневый или обычный - 2 ст.л.
Вустерский (Вустерширский) соус - 2 ст.л.
Кетчуп томатный - 100 мл.
Телячьи рёбра моем и зачищаем от плёнок и лишнего жира.
В ступку забрасываем соль, чёрный перец, очищенные зубчики чеснока и пару веточек тимьяна, лучше только листиков, без стеблей, но я почему-то не стал париться. Перебиваем всё это в кашицу. Добавляем туда-же копчёную паприку и немного растительногор масла, снова перебиваем, чтобы получился тягучий маринад, который налипнет на мясо.
Полученным маринадом натираем нашу телятину, со всех сторон и укладываем рёбрышки на противень с несколькими слоями фольги и пергамента, после чего плотно заворачиваем, чтобы все соки остались внутри.
Отправляем мясо в духовку, разогретую до 110 градусов на 4 часа. За это время, при малой температуре, все соединительные волокна в телятине распадутся, и мясо начнёт буквально разваливаться на волокна.
Теперь можно заняться соусом.
В сотейник отправляем сливочное масло и саха. Растапливаем и прогреваем постоянно помешивая, чтобы ни в коем случае ничего не подгорело. Когда сахар растаял полностью - добавляем немного Вустерского соуса и кетчуп. Перемешиваем и прогреваем, чтобы соус только начал вскипать.
!ВАЖНО! не давайте соусу сильно кипеть - в таком случае он расслоится.
Всё, соус готов.
Достаем рёбрышки, отделяем кости от мяса и мясо выкладываем в глубокую миску, где двумя вилками разрываем его по волокнам. Теперь сюда-же к мясу добавляем наш "почти барбекю" соус. В этот момент по вкусу можно и нужно добавить острый соус Табаско.
Перемешиваем мясо с соусом и всё готово, можно собирать сэндвичи.
Разрезаем вдоль пополам булочки и слегка поджариваем на сковороде или гриле.
На булочку укладываем слой из листиков айсберга. На салат наваливаем побольше рваной телятины.
Сверху на мясо укладываем пару кусочков сыра с плесенью, вашего любимого - у меня это горгондзола (да, да, я знаю, что в видео я опечатался), а сверху заваливаем всё нежной сливочной моцареллой.
По желанию, газовой горелкой топим сыр, чтобы он начал плавиться и аппетитно стекать, ну или можете просто отправить в духовку на верхний жар, чтоб только подтопился сыр, но не начал готовиться Салат :))
Обажаю пироги или торты с "влажными" коржами. Ну, вы меня понимаете, с такой бархатистой структурой, а не вот эти вот бизешные торты или пасхальные куличи заводского производства, которые в горло не лезут без чая.
Манник - в этом смысле приятно удивил. Тесто получилось мягким и, если так можно выразиться, сочным!
Короче, на долго его не хватает, расходится моментально. И в этом кроется большой минус - пирог манник достаточно калорийный за счёт манки в первую очередь и за счёт сливочного масла. Поэтому он опасный и с ним надо быть аккуратным :)
Что нам понадобится:
Манная крупа - 190 гр.
Кефир - 200 мл.
Масло сливочное - 100 гр.
Сахар - 180 гр.
Яйцо куриное - 2 шт.
Разрыхлитель - 1 чл.
Соль - щепотка.
Первым делом заливаем манку кефиром, хорошо перемешиваем и оставляем набухать минимум на час, а лучше на два.
В это же время достаньте из холодильника сливочное масло, пусть подтает слегка и станет мягким.
Спустя два часа добавьте к маслу сахар и разрыхлитель и хорошо перетрите вилкой до однородности, после чего добавьте одно яйцо и продолжайте перемешивать. Затем добавте ещё одно яйцо, чтобы масса стала абсолютно однородной.
Получившуюся массу добавляем к набухшей манке в кефире и снова перемешиваем.
Выкладываем тесто в форму для запекания (ничего не придумали лучше силиконовых форм) и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 30-35 минут. Я бы порекомендовал в низ духовки поставить посуду с водой. Это сгладит огрехи духовки, особенно такой как у меня и пирог не подгорит снизу.
Когда манник будет готов - достаньте его из духовки и оставьте прямо в форме до полного остывания, после чего извлеките его из формы.
При подаче можно посыпать сахарной пудрой или украсить как угодно иначе, но он и без этого прекрасен:)
Спойлер: Клянусь, это ЛУЧШИЙ рецепт блинов, который я только знаю!
Я увидел его на Пикабу у пользователя @Zaricinnamon, уже давненько, но раз у нас сейчас масленая неделя, то лучше повода и быть не может! Решено, пробуем повторить рецепт, а заодно и проверим, действительно ли он так хорош, как о нём писал(а) автор:)
Что нам понадобится:
Молоко - 2 ст.
Кипяток - 1 ст.
Мука - 1.5 ст.
Яйцо куриное - 3 шт.
Масло растительное - 3 ст.л.
Сахар - 3 ст.л.
Соль - 0.5 ч.л.
В большую миску разбиваем три куриных яйца и слегка взбалтываем их.
Добавляем к ним соль и сахар, перемешиваем слегка и вливаем первый стакан молока. Присыпаем понемногу муку и продолжаем активно работать венчиком, чтобы небыло комочков.
Когда всю муку вмешали в наше тесто - доливаем второй стакан молока и растительное масло. Снова таки продолжаем мешать венчиком.
И тут самое главное: вливаем в тесто стакан крутого кипятка! Насколько я понял - получается, что кипяток слегка "заваривает" муку и в итоге блинчики получатся невероятно нежными, что в купе с хрустящей корочкой делает их ШИКАРНЫМИ!
Не бойтесь, что по началу тесто, по консистенции, будет не намного гуще воды. Во-первых оно ещё настоится, пока Вы будете жарить первые блины и станет немного гуще, а во вторых - именно из-за такого теста блины получатся супер-тонкими, конечно, если у Вас, в отличие от меня, руки ровные и блины не будут приставать к сковороде:)
Перед первым блином - слегка смазываем сковороду маслом, а потом уже она будет смазываться маслом, которое мы добавляли в тесто.
Ну и всё банально - наливаем тонко, обжариваем с двух сторон до румяной корочки, стараясь не порвать, когда переворачиваете:)
Подавать с чем угодно, хоть со сладостями - с вареньями и сгущёнками, хоть заворачивайте в блины солёную начинку на Ваш вкус!
Если меня разбудят ночью и спросят, какой мой самый любимый овощ - я тут-же отвечу, что это баклажан. Как только приходит сезон баклажанов - я покупаю, готовлю и ем их в огромных количествах! Жаренные, рагу, запеченные и т.д. и т.п.
Но ЭТОТ рецепт выводит баклажаны на совершенно новый уровень. Боюсь, что теперь потребление баклажанов в моей семье увеличится КРАТНО.
Супер хрустящие баклажаны по-китайски, в кисло - сладкой, имбирно-чесночной, пряной глазури - это взрыв мозга! Обязательно попробуйте приготовить!
Что нам понадобится:
Баклажаны (синенькие) - 2 шт.
Чеснок - 4 зуб.
Имбирь свежий - 50 гр.
Перец острый свежий - 20 гр.
Крахмал - 4 ст.л.
Соевый соус - 70 мл.
Устричный соус - 1 ст.л.
Соль - для вымачивания.
Баклажаны режем на крупные кубики и отправляем в подсоленную воду. За счёт этого, в процессе нехитрого химического процесса - солёная вода заберёт из баклажанов некоторое количество влаги. А влага в данном рецепте - наш враг.
Оставляем на 20 минут.
После этого, отжимаем баклажаны от воды и панируем в крахмале (у меня - картофельный), чтобы каждый кусочек был обвалян со всех сторон и равномерно.
Перекладываем панированные баклажаны в сотейник с маслом, разогретым до 160-180 градусов. Слишком высокая температура
масла нам не нужна, чтобы синенькие успели приготовиться внутри, но не сгорели снаружи.
Как только они слегка подрумянились - перекладываем их на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.
Очень быстро нам нужно приготовить соус. Если есть возможность, а обычно конфорок больше, чем я использую для красоы, для съёмок - тогда соус нужно готовить параллельно баклажанам и сразу из масла отправлять их в соус. Тогда они останутся максимально хрустящими, но уже в глазури и тогда это БИНГО, именно то, что нам нужно!
Итак, соус: на сковороде, на небольшом количестве растительного масла быстро обжариваем мелко порубленные чеснок, имбирь и перец. Буквально 5 минут и добавляем к ним устричный соус, а также сразу вливаем соевый соус.
В небольшой посудке разведите пол чайной ложки крахмала в воде и влейте в сковороду для быстрого загустения соуса. Густеть он начнёт моментально, поэтому сразу отправляйте в сковороду все наши хрустящие баклажаны и хорошо перемешивайте.
Подавать ТУТ-ЖЕ, гарячими, слегка присыпав зеленым луком или кунжутом.
Овощное рагу с баклажанами, кабачками и картофелем - это одно из блюд, которые часто готовит моя мама. И это не только потому, что готовится оно очень просто и из самых простых летних продуктов, а и потому, что оно максимально вкусное!
Что нам понадобится:
Баклажаны - 2 шт.
Кабачки - 2 шт.
Картофель ранний - 500 гр.
Томатная паста - 50 гр.
Чеснок - 3 зуб.
Соль, перец, тимьян - по вкусу.
Овощи нарезаем крупным кубиком и поочередно обжариваем, небольшими порциями на оливковом или любом другом растительном масле до румяности. Их готовность внутри в данный момент не важна, нам нужно получить красивый цвет и зажаринки, которые дают большую часть вкуса будущему блюду.
После обжарки перекладываем всё в глубокую кастрюлю с толстым дном или в жаровню.
На сковороду добавляем немного масла и обжариваем мелко порубленный или продавленный чеснок. Добавляем к нему листики тимьяна и заливаем томатной пастой, разведенной в большом стакане воды. Даём нашему соусу немного покипеть на среднем огне, чтобы томатная паста хорошо прогрелась, после чего заливаем полученным соусом нажи овощи.
Не забываем в этот момент посолить и поперчить, на глаз, в расчёте на получившееся количество овощей, которые слегка уменьшились в процессе жарки.
Вполне допустимо добавить пару листиков лаврового листа.
Закрываем крышкой и отправляем на минимальный огонь на 50-60 минут. За это время все овощи хорошо протушатся и обменяются вкусами и ароматами.
Подавать, посыпав зеленью, как самостоятельное блюдо.
3 куриные грудки разрезать на слайсы 1,5-2 см
соль, пряные травы, перец белый или черный, чеснок сухой ( свежий)
2 отварных яйца
1/2 стакана зеленый лук
соль по вкусу
50 г крем чиз или майонез
1-2 помидоры
150 г сыр моцарелла
2 ст/л майонез
запекать 25-30 мин до зарумянивания 180С
Поделюсь способом приготовления мясных чипсов из своих архивов
- Вырезка свиная 1 кг
-10 гр соли+10гр нитритной соли (или 20гр обычной соли). Нитритная соль тут только в качестве фиксатора окраски
- Ваши любимые специи. Я использовал смесь перцев и экстракты специй
Вырезку натрем смесью соли и специй, положим в емкость или удобный пакет и отправим в холодильник. Солим пару дней (чем дольше тем вкуснее). Раза 3-4 переворачиваем и мнём мясо для более ровного просола.
После просола, чуть подморозим мясо для удобной нарезки и нарезаем на слайсы.
Противень или решетку смажем маслом (я использую кулинарный спрей иногда пергамент) и выкладываем слайсы. Чипсы можно посыпать специями.
Установим температуру 50 градусов и приоткроем дверцу духовки. Длительность приготовления зависит от толщины слайсов, у меня толстая нарезка, приготовление заняло около 9 часов, более тонкая нарезка у меня заняла около 5 часов. Готовность проверять путем проб.
Главное правило: есть технология, нет 100% заходящих всем рецептов. Выбирайте любое мясо (говядина, курица), пробуйте разные маринады (соевой соус, терияки, ткемали), нарезайте слайсами, соломкой и вы найдете свой лучший рецепт мясных чипс
Стейк Оссо Буко - это тот самый случай, когда относительно недорогой кусок мяса, правильно приготовленный, даст фору любому премиумному куску говядины.
Прелесть данного отруба в том, что в нем достаточно много соединительной ткани, маленьких жилок и жиринок, которые придают ему глубину и насыщенность вкусовой гаммы, плюс - он на кости, а всё, что на кости - вкуснее.
Ну и самый большой плюс, что кость эта - мозговая и внутри неё находится "амброзия Богов" - костный мозг, который можно есть вот просто отдельно от всего, на чёрном глебушке, немножко присолив. Рекомендую;)
Изюминкой данного видео будет перечный соус, который слегка замороченный, для его приготовления нужно время и аккуратность, но результат стоит того. Я ВСЕМ рекомендую его приготовить и попробовать, вы не пожалеете.
Что нам понадобится:
Стейк Оссо Буко - 2 шт.
Перец чёрный горошком - 50 гр.
Коньяк - 50 мл.
Соль по вкусу
Для соуса:
Вино белое - 100 мл.
Бульон тёмный говяжий - 300-400 мл.
Сливки 20% - 150-200 мл.
Сливочное масло - 20 гр.
На стейках надрезаем плёнки по кругу, чтобы стейк не покрутило и обвязываем по кругу бечёвкой, чтобы он не развалился в процессе жарки.
Чёрный перец раздавливаем, не измельчаем, а просто раздавливаем, чтобы каждая горошинка распалась на несколько крупных кусочков.
Солим стейки и обваливаем в перце, густо. НЕ бойтесь, остро не будет. Почти вся "ядрёность" уйдёт и останется в основном только аромат перца.
Выкладываем стейк на разогретую сковороду с небольшим количеством масла и задаём корочку. Да, немного будет подгорать перец, но это не страшно. Обжариваем мясо по 2 - 2,5 минуты с каждой стороны. Когда будете обжаривать со второй стороны, в сковороду влейте немного коньяка и подожгите (БЕРЕГИТЕ БРОВИ) - таким образом мы фламбируем мясо - весь алкоголь выпарится, но аромат коньяка останется.
Перекладываем мясо в фольгу, которую хорошо заматываем и отправляем стейки в духовку, разогретую максимум до 110-120 градусов на как можно дольший срок. Мои пролежали в духовке почти 3 часа. За это время мясо будет просто распадаться на волокна.
В сковороду, на которой жарились стейки выливаем вино, хорошенько лопаточкой деглассируем прижаринки на сковороде и слегка упариваем.
Добавляем весь бульон, перемешиваем и выпариваем до четверти объёма. Это займёт некоторое время, но вкус сконцентрируется и будет НЕЧТО!
Когда бульон выпарился до нужного объёма - вливаем в него сливки, и постоянно перемешиваем. Снижаем температуру и загущаем соус до нужной консистенции, какая вам понравится, но помните, что после остывания соус станет ещё гуще.
После того, как соус готов - снимаем его с плиты и только сейчас добавляем пару кусочков сливочного масла, чтобы соус стал глянцевым, красивым.
Собственно и всё.
Вынимаем из духовки стейки, поливаем соусом и получаем незабываемое удовольствие :))
Куриные ножки запеченные с персиками и луком - очень неожиданное сочетание, и такой-же неожиданный результат! Идеально готовое, отваливающееся от кости мясо в сочетании со сладкими подпеченными персиками и сладковатым луком, пропитанным мясными соками - это великолепно!
Пробуем!
Что нам понадобится:
Куриные голени - 5-6 шт
Лук репчатый - 1 шт
Чеснок - 6 зуб.
Персики - 3 шт
Масло оливковое - 3 ст.л.
Уксус винный - 1 ст.л.
Приправы для курицы - любые, на свой вкус
Соль, перец - по вкусу
Для начала слегка замаринуем куриные ножки. Для этого моем их, забрасываем в миску и добавляем, на самом деле любые Ваши любимые специи и приправы. Туда-же добавляем немного растительного масла и столовую ложку винного уксуса, 6%. Перемешиваем курицу, чтоб каждая ножка полностью обвалялась в маринаде и отсавляем.
А пока займёмся подложкой.
Лук чистим и нарезаем перьями. Чеснок очищаем и слегка раздавливаем плоскостью ножа, чтобы он отдавал свой аромат.
Персики чистим от косточки и нарезаем небольшими дольками.
Форму для запекания застилаем луком, это первый слой. На лук выкладываем чеснок и сверху персики. Слегка присаливаем всё и можно поперчить свежемолотым.
Сверху выкладываем нашу курочку и закрываем форму фольгой.
Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 45 минут, после чего снимаем фольгу и запекаем ещё минут 10 на максимальной температуре, чтобы появилась аппетитная корочка.
Тоже любите сделать большущий бутерброд, налить ведро чая и сидеть смотреть сериальчик? - тогда сэндвич с фрикадельками ваш вариант!))
Что нам понадобится:
Для фрикаделек:
Фарш домашний (свино-говяжий) - 0,5 кг.
Картофель - 120 гр
Пармезан - 50 гр
Сливки или молоко - 2 ст.л.
Чеснок - 2 зуб.
Тимьян - 1 ч.л.
Оливковое масло - 50-70 мл. - для обжарки.
Для соуса:
Лук репчатый - 100 гр.
Морковь - 70 гр.
Сельдерей стебли - 2 шт.
Томаты в собственном соку - 1 б.
Свежий острый перец - по вкусу
Оливковое масло - 2 ст.л.
Лавровый лист - 1 шт.
Прованские травы или сушеный базилик - 1 ч.л.
Багет - 1-2 шт
Картофель чистим и немного отвариваем, в районе 8 минут, чтобы он был не до конца готовым.
Достаём его из кастрюли и полностью остужаем.
Натираем картофель на мелкой тёрке и добавляем его к фаршу.
Туда-же добавляем мелко потёртый пармезан, вливаем сливки или молоко, а также забрасываем мелко порубленный чеснок и листики тимьяна. Солим и перчим свежемолотым по вкусу.
Хорошенько вымешиваем фарш и немного отбиваем его, чтобы он стал плотнее и не разваливался при жарке.
Из полученного фарша формируем небольшие фрикадельки (а не такие, как у меня - чтобы рот порвался) и обжариваем их на оливковом или любом другом растительном масле до румяности. Их готовность внутри - нам не важна, важно задать красивый цвет.
Когда фрикадельки обжарились - перекладываем их на салфетку, чтобы снять лишнее масло, а тем временем приготовим соус.
Мелко режем лук, сельдерей и морковь и пассируем до мягкости на растительном масле. Когда овощи стали мягкими и чуть подрумянились - добавляем к ним свежий острый перец, по желанию и заливаем баночкой томатов в собственном соку. Хотя ничуть не хуже будет, если вы добавите просто томатную пасту, немного прогреете ещё на сковороде, чтобы избавиться от железистого вкуса и добавите стакан воды в сковороду.
Приправляем наш будущий соус прованскими травами или базиликом (можно свежим), солим, перчим по вкусу и выкладываем в него наши фрикадельки. Утапливаем их в соусе или перемешиваем и оставляем потушиться минут 10 в соусе.
Разрезаем багет, накладываем в него первым слоем много соуса, а сверху на соус выкладываем фрикадельки. Уместно будет посыпать тёртым или резанным пармезаном - это всегда уместно:)
Салат Оливье - нууу ... я даже не знаю, что говорить по этому поводу. Это просто Царь новогодних салатов! Не будет преувеличением сказать, что оливьешка будет почти на кажном новогоднем:)
И конечно все его ели, все знают, как он готовится и задача моего видео не научить готовить салат оливье, тем более, что рецептов его приготовления - сотни, а просто поднять новогоднее настроение красивым (надеюсь) видео с приготовлением вкусного салата.
Поэтому вашему вниманию рецепт салата Оливье с телятиной и домашним майонезом с каперсами.
Что нам понадобится:
Телятина мякоть - 0,5 кг.
Картофель - 4-5 шт.
Морковь - 1 шт.
Яйца куриные - 4-5 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Огурцы солёные - 4-5 шт. Можно и маринованные, мне нравится и так
Горошек консервированный - 1 б.
Для майонеза:
Яйцо - 1 шт.
Соль, сахар, горчица - по 1 ч.л.
Каперсы - 2 ч.л
Масло подсолнечное - 200-300 мл. (чем больше масла - тем гуще майонез)
Рецепт предельно прост: варим телятину, картофель с морковью и яйца в крутую. Обязательно остужаем все ингредиенты до полного остывания иначе салат может быстро испортиться и потечь.
Лук чистим и крошим мелким кубиком, после чего отправляем его в воду, куда добавляем немного уксуса, чтобы лук промариновался и потерял горечь.
Нарезаем все ингредиенты приблизительно одинаковыми кубиками, хотя с яйцами такой фокус не прокатит - рубаем их как попало ))
Отправляем всё в подходящего размера посуду, не забывая туда-же всыпать горошек, предварительно слив с него воду ... за что я вас прокляну! Конечно же воду с горошка выпиваем прямо из банки, боясь порезаться!:)
Паста по-неаполитански - это один из самых простых и в то-же время вкусных рецептов пасты.
На первый взгляд может показаться странным есть макароны "без ничего" как говорят у нас, без мяса. Но дело в том, что если подобрать для приготовления этого блюда качесвтенные продукты - летние, грунтовые ароматные помидоры, свежие и ароматные базилик и чеснок - тогда здесь мясо и не нужно, так как эта паста имеет свой неповторимый томатный вкус и аромат с итальянскими нотками. А если сверху ещё густо присыпыть пармезаном - тогда ... ну, сами понимаете:)
Что нам понадобится:
Спагетти - 1 уп.
Чеснок - 3 зуб.
Томаты в собственном соку - 1 б. Если есть возможность - выбирайте итальянские - не в упрёк местным, но итальянские ароматнее и вкуснее.
Базилик - 1 вет.
Оливковое масло - 3 ст.л.
Пармезан - 30 гр.
Соль, перец - по вкусу
Помидорки черри - 3-5 шт. для подачи
Чеснок очищаем и мелко мелко крошим. Отправляем его в разогретое оливковое масло и быстро помешиваем, чтобы он не начал гореть.
Когда чеснок немного размягчился и чуточку подрумянился - добавляем в сковороду томаты, мелко нарезанный базилик, соль, перец. Держим на среднем огне часто помешивая, чтобы наш соус немного начал густеть, равномерно прогреваться и обмениваться вкусами и ароматами.
Отвариваем пасту в слегка подсоленной воде до степени Al dente - т.е. если на упаковке макарон написано варить до готовности 10 минут, то варим 7 минут.
НЕ ВЫЛИВАЙЕ ВСЮ ВОДУ.
Лучше достать пасту из воды специальной ложкой или двумя вилками. Забрасываем макароны в наш соус, прямо в сковороду, доливаем туда-же 100 мл воды, в которой варилась паста и перемешиваем.
Закрываем крышкой и на медленном огне даём дойти, минут 10.
Для подачи обжариваем на оливковом масле половинки помидоров черри и натираем пармезан.
Раз пошла такая пьянка, то поделюсь рецептом маринованного мяса в пиве. Для жарки на сковороде.
Делаю всегда по интуиции, поэтому никаких точных значений.
Ингредиенты:
1. Мясо (куда же без него): свинина, говядина, или что-то подобное (остальные не пробовал). Грамм 300-400, чтобы быстрее 2. Луч репчатый. Одной средней головки хватит 3. Соль. Щепотка. Можно без неё 4. Перец. Кому как. Тоже можно без него 5. Пиво тёмное или эль. В зависимости от посуды, недополлитры должно хватить. Главное, чтобы мясо полностью было залито.
Мясо нарезать кубиками 2х2х2 см. Сложить в посуду такого размера, чтобы всё вместилось без горки. Посолить, поперчить. Лук нарезать мелко. Добавить к мясу. Всё перемешать и залить пивом. Пиво должно полностью покрывать мясо. Оставить при комнатной температуре на четыре-шесть часов в тени. Если сторона северная, то можно просто на столе.
То есть готовить лучше всего утром. Если вечером, то лучше оставить в холодильнике, а с утра пару часов подержать при комнатной температуре.
Жарить на сковороде как обычное мясо с добавлением части маринада до готовности мяса. Учтите, что некоторым домашним запах может быть неприятен! Алкоголь при жарке улетучивается, поэтому запьянеть с такого мяса никак.
Кролика разделываем, варим до готовности, потом обжариваем на сливочном масле до золотистой корочки. В бульон с кролика кидаем рис и картошку, варим до готовности, суп готов. К жареному кролику делаем картофельное пюре.
Комментарии