Сыровяленое мясо короч дамы и посоны

Впишусь в тусоффку с др капибар в кулинарной категории) Пост: Капибара празднует День Рождения и раздает подарки за посты!

В общем это, обчитался интернетов, глаз упал на сыровяленое мясо, а точнее приглянулась механика - купил шмат мяса, 15 минут манипуляций, потом оно долго висит пока ты пускаешь слюни и живешь дальше. 

Обсмотрелся блогеров, почитал дофига статей и пикабу тоже, что уж тут. Потом чет выложил пост там, полистал снова эту убогую ленту и уже как следует погуглил аналоги. Оказалось тут уже год прям чето нарастает и развиваетсо. И вот я здесь. Хаванул по полной отсутствие минусов, узрел это великое скатывание и теперь, чтобы не быть пассивным наблюдателем, поделюсь чем нибудь интересным и своим. Брезаолой конечно же.

Фоток нет почти, есть только два всратых видоса которые я для друзей делал. 

В общем взял пару кусков говядины, не помню что за часть, стоило 800р за кг, длинная и более менее приятно цилиндрообразная, один кусок 850гр, другой 1.5 кг, могу потом в магазе глянуть че это было. Без соли просто натер итальянскими травами шо прилипло- то и осталось, сверху не сыпал, даванул чеснока. Заливаю вином, взял слишком широкий контейнер так что влезло полторы бутылки. И масла прям с палец налил, тоже немало) короче в контейнер поместилось примерно 3 к рублей которые должны оформиться во что то в районе 1-1.5 кг готового мяса.

В общем зато можно глянуть че вышло из двух недель в вине. Короче не смотря на то что вина прям ппц не пожалел часть че то розовая осталась, хз почему, мясо там плавало прям, поэтуму не переворачивал. Чет не разберусь как видос сделать, лан, ща заскриню) 

В общем потом что, беру нитритную и обычную соль 50/50, грибы из пакета под названием старты изи кюр, и мегадорогой аццкий чудо пакет, купил его потому что там написано что это совсем для даунов, покупайте и все получится. Есть еще марля, коллагеновая пленка и еще несколько разновидностей. 

Че тут умного скажу - при недостаточной влажности мясо будет сушиться, а это не равно вялится. Плюс еще есть корка твердая под названием закал. Все это чудопакет обещает минимизировать, ладненько.  В общем засолил, обвязал пакетом, сверху сетку эту как чулок, мясниццкую.

Повесил на дверь, думал насчет полок, но по моему лучше обдувать должно при открытии. 

Прошло 17 дней. За это время  я еще привесил два куска карбонада, т.к офигенная стоимость говядины как то подсказала купить самое простое дешевое мясо и посмотреть че получится)  вторые два брезаола) 

За эти  17 дней говядина теряла в весе по 10 гр в день, было 850, стало 680, на 500 будет готово, 40% усушки должно быть. Это быстрее чем 1 процент в день что не есть хорошо, возможно имеет смысл подзамедлить это как то, мб в пакет/марлю обернуть. Потом надо тип в вакууме недельку подержать чтобы чет там подвыдержалось. В общем есть еще ряд вопросов для исследования, а именно - 

1.покупал коппу затестить песдатую - написано 120 дней выдержки. Где они ее блть держат и  как? Или вяление растягивают с помощью мега климатических камер? 

2. В вакууме она будет доходить если на пару месяцев положить? 

3. И самое главное, в холодосе мало места, че с херово остекленным балконом можно придумать? 

4.как видос добавить?) 

П. Сы, на всякий случай впишусь в днюху сайта, пост нна пикабу прожил пару часов и я стер профиль после нахождения капибары, мясо мое, могу хоть обснимать его со всех сторон) 

П.П.сы. Ах да, моя мадам немного шпрехает по итальянски, засим было решено роскошно, благочестиво и презентабельно глянуть итальянского ютуба на предмет брезаолы в вине) Не нашли даже упоминаний о замачивании сыровяла в вине, написали даже ее дяде в италию, он сказал ничерта не слышал о таком, вроде как выходит все ее просто солят) Зато наш ютуб блин типо если брезаола - О НУ ЭТО СТАРИННЫЙ ИТАЛЬЯНСКИЙ РЕЦЕПТ ЭТО У НАС В ВИНЕЕЕЕ (хз может мы фигово искали, тупо скиньте ссылку если найдете)

Пппсы, добавилеще воток, нашел, вырезал из видево