Паста по-неаполитански - это один из самых простых и в то-же время вкусных рецептов пасты.
На первый взгляд может показаться странным есть макароны "без ничего" как говорят у нас, без мяса. Но дело в том, что если подобрать для приготовления этого блюда качесвтенные продукты - летние, грунтовые ароматные помидоры, свежие и ароматные базилик и чеснок - тогда здесь мясо и не нужно, так как эта паста имеет свой неповторимый томатный вкус и аромат с итальянскими нотками. А если сверху ещё густо присыпыть пармезаном - тогда ... ну, сами понимаете:)
Что нам понадобится:
Спагетти - 1 уп.
Чеснок - 3 зуб.
Томаты в собственном соку - 1 б. Если есть возможность - выбирайте итальянские - не в упрёк местным, но итальянские ароматнее и вкуснее.
Базилик - 1 вет.
Оливковое масло - 3 ст.л.
Пармезан - 30 гр.
Соль, перец - по вкусу
Помидорки черри - 3-5 шт. для подачи
Чеснок очищаем и мелко мелко крошим. Отправляем его в разогретое оливковое масло и быстро помешиваем, чтобы он не начал гореть.
Когда чеснок немного размягчился и чуточку подрумянился - добавляем в сковороду томаты, мелко нарезанный базилик, соль, перец. Держим на среднем огне часто помешивая, чтобы наш соус немного начал густеть, равномерно прогреваться и обмениваться вкусами и ароматами.
Отвариваем пасту в слегка подсоленной воде до степени Al dente - т.е. если на упаковке макарон написано варить до готовности 10 минут, то варим 7 минут.
НЕ ВЫЛИВАЙЕ ВСЮ ВОДУ.
Лучше достать пасту из воды специальной ложкой или двумя вилками. Забрасываем макароны в наш соус, прямо в сковороду, доливаем туда-же 100 мл воды, в которой варилась паста и перемешиваем.
Закрываем крышкой и на медленном огне даём дойти, минут 10.
Для подачи обжариваем на оливковом масле половинки помидоров черри и натираем пармезан.
Надоели банальные бутерброды с колбасой? - попробуйте приготовить сэндвич с классическим американским яичным салатом, который часто можно видеть во многих голливудских фильмах и мультфильмах.
что нам понадобится:
Яйца куриные - 5 шт.
Сельдерей стебель - 1 шт.
Лук зеленый - 2 вет.
Майонез домашний - 3 ст.л.
Горчица - 1 ч.л.
Уксус 9% - 1 ч.л.
Острый перец молотый - по вкусу
Соль, черный перец - по вкусу
Яйца отвариваем до полной готовности, 9 минут после закипания и сразу отправляем в ледяную воду, после чего чистим от скорлупы.
Мелко нарезаем яйца, стебель сельдерея и зеленый лук и перекладываем в миску.
Отдельно готовим соус к салату - в домашний майонез добавляем немного яблочного уксуса, чайную ложку горчицы, соль и перец, с учётом того, что сам салат пока не солили. Перемешиваем соус и добавляем его в миску с салатом.
Хорошо перемешиваем получившийся яичный салат.
Употреблять можно сразу и в каком угодно виде, но принято делать сэндвичи с яичным салатом и тостовым хлебом.
Крылышки баффало - это наверное один из моих любимейших рецептов крыльев к пиву! То чувство, когда кусаешь сладковатое острое крылышко и запиваешь ледяным пенным - ничем не заменить!
Эту закуску часто подают в пивных ресторанах от чего может показаться, что это сложное ресторанное блюдо. А на самом деле тут всё проще простого. Поехали!
Что нам понадобится:
Крылышки куриные - 1 кг.
Паприка копчёная - 1 ч.л.
Чеснок суш. - 1 ч.л.
Чили молотый - 0,5 ч.л.
Соль, перец чёрный свежемолотый - по вкусу.
Для соуса:
Сливочное масло - 50 гр.
Сахар коричневый - 2 ст.л.
Томатная паста - 2 ст.л.
Табаско - по вкусу, кто какую остроту любит.
Чеснок - 2 зуб.
Соль, перец - по вкусу.
Крылышки моем и удаляем оставшиеся перья при необходимости.
Разрезаем по суставу и складываем в глубокую миску, куда всыпаем сухие специи - паприку, сушеный чеснок и чили перец. Солим, добавляем по вкусу чёрного молотого перца, для аромата и хорошо обваливаем крылышки в специях, на сухую, без добавления масла.
На противень кладём решетку и выкладываем на неё крылышки. Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 40 минут, не забыв минут через двадцать один раз перевернуть, чтобы они равномерно пропеклись.
Пока запекаются крылья - приготовим соус.
В сотейник забрасываем сливочное масло, даём немного прогреться и всыпаем сахар. Помешиваем, чтобы сахар растопился, после чего добавляем в сотейник томатную пасту, Табаско, чеснок и специи по вкусу.
Постоянно помешиваем НЕ ДАВАЯ ЗАКИПЕТЬ, иначе соус может расслоиться. Снимаем соус с огня.
Когда крылышки будут готовы, перекладываем их в глубокую миску и заливаем соусом, тщательно обваливаем в соусе, но аккуратно, без фанатизма, чтобы сами крылья не развалились в фарш :)
Подают по классике с сырным соусом блючиз и нарезанными соломкой морковью и сельдереем, которыми можно потушить пожар во рту ))
Ну и конечно пиво - тут уже кто какое больше любит!
Ризотто с лисичками, как и в принципе любое ризотто - это тот случай, когда ты не думал, что обычный рис можно сделать настолько вкусным. Нет, я конечно едал вкусный плов, но вот ризотто - это совсем иначе.
Тут и кислинка от вина и насыщенный аромат и вкус грибов и рис слегка "на зубок" - в общем это совершенно новый опыт. Так что обязательно пробуйте повторить.
Что нам понадобится:
Рис круглозернистый - 200 г
Лисички замороженные - 200 г
Лук репчатый (крупный) - 1 шт
Бульон грибной - ~ 600 мл
Чеснок - 4 зубчика
Вино белое сухое - 100 мл
Пармезан - 50 г
Оливковое масло для жарки
Соль, перец - по вкусу
Зелень для подачи
Первым делом сразу обжарим грибы, конечно предварительно их хорошо промыв и поделив руками самые большие из них.
Обжариваем на небольшом количестве оливкового масла до золотистой красивой корочки, которую мы хотели бы видеть в финальном люде.
После этого чистим и мелко нарезаем лук и чеснок, которые затем забрасываем в большую сковороду, обжариваться на оливковом масле.
Когда овощи станут мягкими и прозрачными, но не зажаренными - всыпаем в сковороду рис и помешивая даём немного обжариться, прогреться в масле, из которого рис напитает вкус и аромат овощей.
Через пару минут добавляем вино и первую часть бульона, сперва немного. Перемешиваем и выпариваем жидкость, учитывая, что бОльшую часть влаги впитывает рис. Нам важно не переварить его, чтобы он не превратился в кашу. Поэтому добавляем в дальнейшем бульон понемногу и по мере выпаривания и впитывания добавляем ещё, постоянно пробуя рис на готовность, чтобы в итоге он остался слегка аль денте.
Когда вы ощущаете, что долили бульон последний раз и скоро ризотто будет готово - засыпаем в сковороду мелко натёртый пармезан, всыпаем наши обжаренные грибы, оставив парочку для подачи и перемешиваем. Сыр растает и придаст ризотто тягучесть и шелковистость, а грибы передадут свой аромат и вкус финальному блюду.
Финальный раз испаряем добавленную влагу, добиваясь желаемой консистенции и вуаля, ризотто с лисичками готово.
Подавать как самостоятельное блюдо под бокальчик белого сухого вина.
Раньше я думал, что панкейки - это просто большие оладьи, но я ошибался. На самом деле это блюдо ближе к блинам, т.к. тесто получается более плотным, чем у оладий, но остаётся мягким и воздушным.
Зато большим преимуществом приготовления панкейков по сравнению с блинами является то, что не нужно морочить голову с наливанием теста тонким слоем, не нужно махать и крутить сковородкой, чтобы блин получился круглым, ровным и без дырок.
Тут просто - налил, подождал, перевернул, подождал - кушай наздоровье :))
Итак, что нам понадобится:
Мука - 2 стак.
Молоко - 300мл
Яйца 2 шт.
Сахар 3 стол.л.
Соль по вкусу
Разрыхлитель 1 чайн.л.
Ванильный сахар 1 чайн.л.
Растительное масло 100 мл
К яйцам добавляем сахар и ванилин и взбиваем до растворения сахара. В пену или в бизе взбивать не нужно.
Слегка подогреваем молоко, скорее чтоб оно просто небыло холодным и вливаем к яйцам. Туда-же добавляем растительное рафинированное масло и хорошо перемешиваем всё венчиком или миксером.
Просеиваем муку и добавляем к жидким ингредиентам. Аккуратно венчиком вмешиваем муку и замешиваем тесто немного гуще, чем на блины.
Оставлять тесто настаиваться, как для блинов не нужно - это наоборот помешает. Жарить нужно сразу.
На сковороду перед первым панкейком добавляем каплю масла и растираем. Последующие жарятся без добавления масла, т.к. оно есть в составе теста.
Жарятся панкейки до румяной равномерной корочки.
Подавать можно с чем душа пожелает - мороженное, мёд, варенья, джемы, ягоды и т.д.
Сэндвич с рваной телятиной - поистине СОЧНЕЙШИЙ сэндвич, ничем не уступающий аналогичному, но с рваной свининой! На мой вкус - даже вкуснее.
Я никогда раньше не пробовал растушивать телятину до состояния распада на волокна, но попробовав это раз - теперь готовлю постоянно, без преувеличения!
Само по себе сочное растушенное мясо да ещё щедро политое сладковатым сливочно-томатным соусом типа "спонтомбарбекю" и всё это в мягкой-мягкой булочке с листиком хрустящего салата и с сыром.
Это божественно!!!
Что нам понадобится:
Телячьи рёбра - 700 гр.
Булочки для сэндвичей или бургеров - 4 шт.
Салат Айсберг - 1 гол.
Моцарелла - 100 гр.
Горгондзола - 50 гр.
Чеснок свежий - 3 зуб.
Тимьян свежий - 2 вет.
Соль - 2 ч.л.
Перец чёрный горошком - 1 ч.л.
Паприка копчёная - 1 ч.л.
Масло растительное - 2 ст.л.
Табаско - по вкусу
Для соуса:
Масло сливочное - 100 гр.
Сахар коричневый или обычный - 2 ст.л.
Вустерский (Вустерширский) соус - 2 ст.л.
Кетчуп томатный - 100 мл.
Телячьи рёбра моем и зачищаем от плёнок и лишнего жира.
В ступку забрасываем соль, чёрный перец, очищенные зубчики чеснока и пару веточек тимьяна, лучше только листиков, без стеблей, но я почему-то не стал париться. Перебиваем всё это в кашицу. Добавляем туда-же копчёную паприку и немного растительногор масла, снова перебиваем, чтобы получился тягучий маринад, который налипнет на мясо.
Полученным маринадом натираем нашу телятину, со всех сторон и укладываем рёбрышки на противень с несколькими слоями фольги и пергамента, после чего плотно заворачиваем, чтобы все соки остались внутри.
Отправляем мясо в духовку, разогретую до 110 градусов на 4 часа. За это время, при малой температуре, все соединительные волокна в телятине распадутся, и мясо начнёт буквально разваливаться на волокна.
Теперь можно заняться соусом.
В сотейник отправляем сливочное масло и саха. Растапливаем и прогреваем постоянно помешивая, чтобы ни в коем случае ничего не подгорело. Когда сахар растаял полностью - добавляем немного Вустерского соуса и кетчуп. Перемешиваем и прогреваем, чтобы соус только начал вскипать.
!ВАЖНО! не давайте соусу сильно кипеть - в таком случае он расслоится.
Всё, соус готов.
Достаем рёбрышки, отделяем кости от мяса и мясо выкладываем в глубокую миску, где двумя вилками разрываем его по волокнам. Теперь сюда-же к мясу добавляем наш "почти барбекю" соус. В этот момент по вкусу можно и нужно добавить острый соус Табаско.
Перемешиваем мясо с соусом и всё готово, можно собирать сэндвичи.
Разрезаем вдоль пополам булочки и слегка поджариваем на сковороде или гриле.
На булочку укладываем слой из листиков айсберга. На салат наваливаем побольше рваной телятины.
Сверху на мясо укладываем пару кусочков сыра с плесенью, вашего любимого - у меня это горгондзола (да, да, я знаю, что в видео я опечатался), а сверху заваливаем всё нежной сливочной моцареллой.
По желанию, газовой горелкой топим сыр, чтобы он начал плавиться и аппетитно стекать, ну или можете просто отправить в духовку на верхний жар, чтоб только подтопился сыр, но не начал готовиться Салат :))
Обажаю пироги или торты с "влажными" коржами. Ну, вы меня понимаете, с такой бархатистой структурой, а не вот эти вот бизешные торты или пасхальные куличи заводского производства, которые в горло не лезут без чая.
Манник - в этом смысле приятно удивил. Тесто получилось мягким и, если так можно выразиться, сочным!
Короче, на долго его не хватает, расходится моментально. И в этом кроется большой минус - пирог манник достаточно калорийный за счёт манки в первую очередь и за счёт сливочного масла. Поэтому он опасный и с ним надо быть аккуратным :)
Что нам понадобится:
Манная крупа - 190 гр.
Кефир - 200 мл.
Масло сливочное - 100 гр.
Сахар - 180 гр.
Яйцо куриное - 2 шт.
Разрыхлитель - 1 чл.
Соль - щепотка.
Первым делом заливаем манку кефиром, хорошо перемешиваем и оставляем набухать минимум на час, а лучше на два.
В это же время достаньте из холодильника сливочное масло, пусть подтает слегка и станет мягким.
Спустя два часа добавьте к маслу сахар и разрыхлитель и хорошо перетрите вилкой до однородности, после чего добавьте одно яйцо и продолжайте перемешивать. Затем добавте ещё одно яйцо, чтобы масса стала абсолютно однородной.
Получившуюся массу добавляем к набухшей манке в кефире и снова перемешиваем.
Выкладываем тесто в форму для запекания (ничего не придумали лучше силиконовых форм) и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 30-35 минут. Я бы порекомендовал в низ духовки поставить посуду с водой. Это сгладит огрехи духовки, особенно такой как у меня и пирог не подгорит снизу.
Когда манник будет готов - достаньте его из духовки и оставьте прямо в форме до полного остывания, после чего извлеките его из формы.
При подаче можно посыпать сахарной пудрой или украсить как угодно иначе, но он и без этого прекрасен:)
Спойлер: Клянусь, это ЛУЧШИЙ рецепт блинов, который я только знаю!
Я увидел его на Пикабу у пользователя @Zaricinnamon, уже давненько, но раз у нас сейчас масленая неделя, то лучше повода и быть не может! Решено, пробуем повторить рецепт, а заодно и проверим, действительно ли он так хорош, как о нём писал(а) автор:)
Что нам понадобится:
Молоко - 2 ст.
Кипяток - 1 ст.
Мука - 1.5 ст.
Яйцо куриное - 3 шт.
Масло растительное - 3 ст.л.
Сахар - 3 ст.л.
Соль - 0.5 ч.л.
В большую миску разбиваем три куриных яйца и слегка взбалтываем их.
Добавляем к ним соль и сахар, перемешиваем слегка и вливаем первый стакан молока. Присыпаем понемногу муку и продолжаем активно работать венчиком, чтобы небыло комочков.
Когда всю муку вмешали в наше тесто - доливаем второй стакан молока и растительное масло. Снова таки продолжаем мешать венчиком.
И тут самое главное: вливаем в тесто стакан крутого кипятка! Насколько я понял - получается, что кипяток слегка "заваривает" муку и в итоге блинчики получатся невероятно нежными, что в купе с хрустящей корочкой делает их ШИКАРНЫМИ!
Не бойтесь, что по началу тесто, по консистенции, будет не намного гуще воды. Во-первых оно ещё настоится, пока Вы будете жарить первые блины и станет немного гуще, а во вторых - именно из-за такого теста блины получатся супер-тонкими, конечно, если у Вас, в отличие от меня, руки ровные и блины не будут приставать к сковороде:)
Перед первым блином - слегка смазываем сковороду маслом, а потом уже она будет смазываться маслом, которое мы добавляли в тесто.
Ну и всё банально - наливаем тонко, обжариваем с двух сторон до румяной корочки, стараясь не порвать, когда переворачиваете:)
Подавать с чем угодно, хоть со сладостями - с вареньями и сгущёнками, хоть заворачивайте в блины солёную начинку на Ваш вкус!
Если меня разбудят ночью и спросят, какой мой самый любимый овощ - я тут-же отвечу, что это баклажан. Как только приходит сезон баклажанов - я покупаю, готовлю и ем их в огромных количествах! Жаренные, рагу, запеченные и т.д. и т.п.
Но ЭТОТ рецепт выводит баклажаны на совершенно новый уровень. Боюсь, что теперь потребление баклажанов в моей семье увеличится КРАТНО.
Супер хрустящие баклажаны по-китайски, в кисло - сладкой, имбирно-чесночной, пряной глазури - это взрыв мозга! Обязательно попробуйте приготовить!
Что нам понадобится:
Баклажаны (синенькие) - 2 шт.
Чеснок - 4 зуб.
Имбирь свежий - 50 гр.
Перец острый свежий - 20 гр.
Крахмал - 4 ст.л.
Соевый соус - 70 мл.
Устричный соус - 1 ст.л.
Соль - для вымачивания.
Баклажаны режем на крупные кубики и отправляем в подсоленную воду. За счёт этого, в процессе нехитрого химического процесса - солёная вода заберёт из баклажанов некоторое количество влаги. А влага в данном рецепте - наш враг.
Оставляем на 20 минут.
После этого, отжимаем баклажаны от воды и панируем в крахмале (у меня - картофельный), чтобы каждый кусочек был обвалян со всех сторон и равномерно.
Перекладываем панированные баклажаны в сотейник с маслом, разогретым до 160-180 градусов. Слишком высокая температура
масла нам не нужна, чтобы синенькие успели приготовиться внутри, но не сгорели снаружи.
Как только они слегка подрумянились - перекладываем их на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.
Очень быстро нам нужно приготовить соус. Если есть возможность, а обычно конфорок больше, чем я использую для красоы, для съёмок - тогда соус нужно готовить параллельно баклажанам и сразу из масла отправлять их в соус. Тогда они останутся максимально хрустящими, но уже в глазури и тогда это БИНГО, именно то, что нам нужно!
Итак, соус: на сковороде, на небольшом количестве растительного масла быстро обжариваем мелко порубленные чеснок, имбирь и перец. Буквально 5 минут и добавляем к ним устричный соус, а также сразу вливаем соевый соус.
В небольшой посудке разведите пол чайной ложки крахмала в воде и влейте в сковороду для быстрого загустения соуса. Густеть он начнёт моментально, поэтому сразу отправляйте в сковороду все наши хрустящие баклажаны и хорошо перемешивайте.
Подавать ТУТ-ЖЕ, гарячими, слегка присыпав зеленым луком или кунжутом.
Овощное рагу с баклажанами, кабачками и картофелем - это одно из блюд, которые часто готовит моя мама. И это не только потому, что готовится оно очень просто и из самых простых летних продуктов, а и потому, что оно максимально вкусное!
Что нам понадобится:
Баклажаны - 2 шт.
Кабачки - 2 шт.
Картофель ранний - 500 гр.
Томатная паста - 50 гр.
Чеснок - 3 зуб.
Соль, перец, тимьян - по вкусу.
Овощи нарезаем крупным кубиком и поочередно обжариваем, небольшими порциями на оливковом или любом другом растительном масле до румяности. Их готовность внутри в данный момент не важна, нам нужно получить красивый цвет и зажаринки, которые дают большую часть вкуса будущему блюду.
После обжарки перекладываем всё в глубокую кастрюлю с толстым дном или в жаровню.
На сковороду добавляем немного масла и обжариваем мелко порубленный или продавленный чеснок. Добавляем к нему листики тимьяна и заливаем томатной пастой, разведенной в большом стакане воды. Даём нашему соусу немного покипеть на среднем огне, чтобы томатная паста хорошо прогрелась, после чего заливаем полученным соусом нажи овощи.
Не забываем в этот момент посолить и поперчить, на глаз, в расчёте на получившееся количество овощей, которые слегка уменьшились в процессе жарки.
Вполне допустимо добавить пару листиков лаврового листа.
Закрываем крышкой и отправляем на минимальный огонь на 50-60 минут. За это время все овощи хорошо протушатся и обменяются вкусами и ароматами.
Подавать, посыпав зеленью, как самостоятельное блюдо.
Стейк Оссо Буко - это тот самый случай, когда относительно недорогой кусок мяса, правильно приготовленный, даст фору любому премиумному куску говядины.
Прелесть данного отруба в том, что в нем достаточно много соединительной ткани, маленьких жилок и жиринок, которые придают ему глубину и насыщенность вкусовой гаммы, плюс - он на кости, а всё, что на кости - вкуснее.
Ну и самый большой плюс, что кость эта - мозговая и внутри неё находится "амброзия Богов" - костный мозг, который можно есть вот просто отдельно от всего, на чёрном глебушке, немножко присолив. Рекомендую;)
Изюминкой данного видео будет перечный соус, который слегка замороченный, для его приготовления нужно время и аккуратность, но результат стоит того. Я ВСЕМ рекомендую его приготовить и попробовать, вы не пожалеете.
Что нам понадобится:
Стейк Оссо Буко - 2 шт.
Перец чёрный горошком - 50 гр.
Коньяк - 50 мл.
Соль по вкусу
Для соуса:
Вино белое - 100 мл.
Бульон тёмный говяжий - 300-400 мл.
Сливки 20% - 150-200 мл.
Сливочное масло - 20 гр.
На стейках надрезаем плёнки по кругу, чтобы стейк не покрутило и обвязываем по кругу бечёвкой, чтобы он не развалился в процессе жарки.
Чёрный перец раздавливаем, не измельчаем, а просто раздавливаем, чтобы каждая горошинка распалась на несколько крупных кусочков.
Солим стейки и обваливаем в перце, густо. НЕ бойтесь, остро не будет. Почти вся "ядрёность" уйдёт и останется в основном только аромат перца.
Выкладываем стейк на разогретую сковороду с небольшим количеством масла и задаём корочку. Да, немного будет подгорать перец, но это не страшно. Обжариваем мясо по 2 - 2,5 минуты с каждой стороны. Когда будете обжаривать со второй стороны, в сковороду влейте немного коньяка и подожгите (БЕРЕГИТЕ БРОВИ) - таким образом мы фламбируем мясо - весь алкоголь выпарится, но аромат коньяка останется.
Перекладываем мясо в фольгу, которую хорошо заматываем и отправляем стейки в духовку, разогретую максимум до 110-120 градусов на как можно дольший срок. Мои пролежали в духовке почти 3 часа. За это время мясо будет просто распадаться на волокна.
В сковороду, на которой жарились стейки выливаем вино, хорошенько лопаточкой деглассируем прижаринки на сковороде и слегка упариваем.
Добавляем весь бульон, перемешиваем и выпариваем до четверти объёма. Это займёт некоторое время, но вкус сконцентрируется и будет НЕЧТО!
Когда бульон выпарился до нужного объёма - вливаем в него сливки, и постоянно перемешиваем. Снижаем температуру и загущаем соус до нужной консистенции, какая вам понравится, но помните, что после остывания соус станет ещё гуще.
После того, как соус готов - снимаем его с плиты и только сейчас добавляем пару кусочков сливочного масла, чтобы соус стал глянцевым, красивым.
Собственно и всё.
Вынимаем из духовки стейки, поливаем соусом и получаем незабываемое удовольствие :))
Чахохбили с томатной пастой — упрощенная версия классического блюда, которая подразумевает использование свежих помидоров. Но, как мы знаем, случаи бывают разные, и иногда приходится довольствоваться тем, что есть дома. Так вот, мы подумали, что рецепт упрощенного варианта чахохбили вам не помешает, и решили дать подробное описание процесса приготовления такого блюда. Куриные окорочка, лук, сладкий перец, чеснок и томатная паста — ингредиенты, без которых блюдо точно не состоится. А вот с базиликом-петрушкой-приправами можно «поиграть» вволю, выбирая из них доступные или просто руководствуясь собственными вкусовыми предпочтениями.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
куриные окорочка – 1 кг
растительное масло – 4 ст. л.
лук – 300 г
сладкий перец – 300 г
чеснок – 3 зубчика
томатная паста – 3 ст. л.
петрушка – 2 веточки
красный базилик – 2 веточки
хмели-сунели – 1 ч. л.
молотый острый перец – 1 ч. л.
свежемолотый черный перец
соль
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты для чахохбили. Куриные окорочка вымойте и разрубите каждый на 3–4 части. В большой сковороде нагрейте 2 ст. л. растительного масла. Обжарьте на нем курицу до румяной корочки со всех сторон и выложите на тарелку.
Шаг 2
Лук очистите и мелко нарежьте. Сладкий перец вымойте и разрежьте на половинки. Удалите семена и перегородки. Мякоть перца нарежьте соломкой. Чеснок очистите и порубите.
Шаг 3
В сковороде, где жарили курицу для чахохбили, добавьте оставшееся растительное масло. Помешивая, подрумяньте на нем лук с чесноком. Добавьте сладкий перец. Жарьте, помешивая, 7 минут на среднем огне.
Шаг 4
Добавьте в сковороду к овощам томатную пасту. Перемешайте. Добавьте жареную курицу и доведите до кипения. Влейте горячую питьевую воду или бульон так, чтобы жидкость полностью покрыла курицу с овощами. Снова доведите до кипения.
Шаг 5
Петрушку и красный базилик для чахохбили вымойте и мелко нарежьте. Добавьте в сковороду с курицей и овощами. Приправьте хмели-сунели, острым перцем, солью и молотым черным перцем по вкусу. Тушите на слабом огне 30 минут.
Шаг 6
Попробуйте соус чахохбили и отрегулируйте количество соли. Сразу подайте блюдо на стол. На гарнир можно предложить отварной рис, картофель или картофельное пюре.
Куриные ножки запеченные с персиками и луком - очень неожиданное сочетание, и такой-же неожиданный результат! Идеально готовое, отваливающееся от кости мясо в сочетании со сладкими подпеченными персиками и сладковатым луком, пропитанным мясными соками - это великолепно!
Пробуем!
Что нам понадобится:
Куриные голени - 5-6 шт
Лук репчатый - 1 шт
Чеснок - 6 зуб.
Персики - 3 шт
Масло оливковое - 3 ст.л.
Уксус винный - 1 ст.л.
Приправы для курицы - любые, на свой вкус
Соль, перец - по вкусу
Для начала слегка замаринуем куриные ножки. Для этого моем их, забрасываем в миску и добавляем, на самом деле любые Ваши любимые специи и приправы. Туда-же добавляем немного растительного масла и столовую ложку винного уксуса, 6%. Перемешиваем курицу, чтоб каждая ножка полностью обвалялась в маринаде и отсавляем.
А пока займёмся подложкой.
Лук чистим и нарезаем перьями. Чеснок очищаем и слегка раздавливаем плоскостью ножа, чтобы он отдавал свой аромат.
Персики чистим от косточки и нарезаем небольшими дольками.
Форму для запекания застилаем луком, это первый слой. На лук выкладываем чеснок и сверху персики. Слегка присаливаем всё и можно поперчить свежемолотым.
Сверху выкладываем нашу курочку и закрываем форму фольгой.
Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 45 минут, после чего снимаем фольгу и запекаем ещё минут 10 на максимальной температуре, чтобы появилась аппетитная корочка.
Тоже любите сделать большущий бутерброд, налить ведро чая и сидеть смотреть сериальчик? - тогда сэндвич с фрикадельками ваш вариант!))
Что нам понадобится:
Для фрикаделек:
Фарш домашний (свино-говяжий) - 0,5 кг.
Картофель - 120 гр
Пармезан - 50 гр
Сливки или молоко - 2 ст.л.
Чеснок - 2 зуб.
Тимьян - 1 ч.л.
Оливковое масло - 50-70 мл. - для обжарки.
Для соуса:
Лук репчатый - 100 гр.
Морковь - 70 гр.
Сельдерей стебли - 2 шт.
Томаты в собственном соку - 1 б.
Свежий острый перец - по вкусу
Оливковое масло - 2 ст.л.
Лавровый лист - 1 шт.
Прованские травы или сушеный базилик - 1 ч.л.
Багет - 1-2 шт
Картофель чистим и немного отвариваем, в районе 8 минут, чтобы он был не до конца готовым.
Достаём его из кастрюли и полностью остужаем.
Натираем картофель на мелкой тёрке и добавляем его к фаршу.
Туда-же добавляем мелко потёртый пармезан, вливаем сливки или молоко, а также забрасываем мелко порубленный чеснок и листики тимьяна. Солим и перчим свежемолотым по вкусу.
Хорошенько вымешиваем фарш и немного отбиваем его, чтобы он стал плотнее и не разваливался при жарке.
Из полученного фарша формируем небольшие фрикадельки (а не такие, как у меня - чтобы рот порвался) и обжариваем их на оливковом или любом другом растительном масле до румяности. Их готовность внутри - нам не важна, важно задать красивый цвет.
Когда фрикадельки обжарились - перекладываем их на салфетку, чтобы снять лишнее масло, а тем временем приготовим соус.
Мелко режем лук, сельдерей и морковь и пассируем до мягкости на растительном масле. Когда овощи стали мягкими и чуть подрумянились - добавляем к ним свежий острый перец, по желанию и заливаем баночкой томатов в собственном соку. Хотя ничуть не хуже будет, если вы добавите просто томатную пасту, немного прогреете ещё на сковороде, чтобы избавиться от железистого вкуса и добавите стакан воды в сковороду.
Приправляем наш будущий соус прованскими травами или базиликом (можно свежим), солим, перчим по вкусу и выкладываем в него наши фрикадельки. Утапливаем их в соусе или перемешиваем и оставляем потушиться минут 10 в соусе.
Разрезаем багет, накладываем в него первым слоем много соуса, а сверху на соус выкладываем фрикадельки. Уместно будет посыпать тёртым или резанным пармезаном - это всегда уместно:)
Я приготовил оба варианта и для меня это два разных блюда. Разных, но вкусных.
Рецепт как всегда будет содержать максимум фото с точными граммовками и всей необходимой информацией для последующего воспроизведения любым желающим.
Перед началом стоит определиться с тем, на чём готовить пасту? Можно пойти по классическому пути и замутить себе Гуанчиале - тут пост, в котором я рассказал о том, что это такое и как его готовить - Гуанчиале своими руками
Гуанчиале
Или просто взять бекон и сделать на нём.
Будет ли разница во вкусе между беконом и Гуанчиале? Однозначно, да! Вкус и аромат у гуанчиале гораздо более выраженные. Но понимая, что готовую гуанчиале найти вряд ли удастся, а ждать 2 месяца свою не каждому охота, идем в пятерочку за беконом по акции и не паримся.
Далее сама паста. Можно использовать варианты из магазина, а можно приготовить самому. Опять же зависит от наличия свободного времени и желания сделать вкуснее.
Я готовил пасту сам. Поэтому начну своё повествование с неё. А потом расскажу как приготовить оба варианта.
Для приготовления нам понадобятся в первую очередь сильные руки. Так как тесто будет относительно жестким и раскатывать его придётся до толщины 1мм или тоньше.
Сильных рук у меня нет (есть, но мне лень), поэтому я использовал чудо инженерной мысли - тестораскатку. Они есть ручные или электрические. В любом случае это сильно упрощает задачу.
Замешиваем тесто. Для него нам понадобится:
Две муки или два вида муки
Мука пшеничная обычная - 400 грамм
Мука цельнозерновая пшеничная - 100 грамм
На каждые 100 грамм муки надо добавить 1 яйцо. (Можно сделать только на желтках, тогда желтков надо сделать по весу ~50 грамм на каждые 100 грамм муки, тогда паста будет более желтой, но стоимость вырастет и останется много белка, который тоже куда-то надо использовать)
Яйцо было С0, брал по акции, всего 104 рубля за десяток.
И оливковое масло. Юля Высоцкая настаивала на марке Virgin Olive Oil, но я взял то, что было по акции, так дешевле.
Реклама за которую мне опять никто не заплатил
Масла добавляем 10 грамм
Весы всё врут. Я наливал 10.
Закидываем всё в тестомес и месим примерно 10 минут.
Потом убираем готовое тесто в пакет и даем ему отдохнуть полчаса.
А когда оно отдохнуло и клейковина вся развилась, самое время запустить шайтан-машину и прокатать тесто до нужной нам толщины.
Два метра теста я разрезал на 4 части, чтобы длина не напоминала мне лапшу доширак.
Припыляем лист теста небольшим количеством муки с обеих сторон, чтобы при скручивании и нарезке оно не слиплось.
Тесто сворачиваем с двух сторон до середины и закидываем один ролл на другой. Чтобы получилось вот так:
Далее нужно нарезать. Я нарезал разные по ширине полоски, чтобы посмотреть, какой из вариантов мне понравится больше.
После нарезки распрямляем верхний ролл и получаем вот так:
Вставляем нож посередине под лапшой
И поднимаем
Вуаля, лапша распрямилась. Если скрутить всё с одной стороны, то потом каждую улитку придется распрямлять руками, а это не наш метод.
Лапшу я распределил по 120 грамм на порцию а из остатков нарезал совсем узенькой, для разнообразия.
Спойлер - этот вариант быстрее всех варится и мне пришелся по вкусу больше всего.
Далее нам следует поставить воду на огонь. Я использовал 2 литра воды и солил после закипания 20 грамм. После того, как закинули соль, вода сильно забурлит и одновременно с этим остынет. Нужно дать ей немного времени, чтобы закипеть заново.
Пока вода нагревается, я отмерил гуанчиале - 40 грамм на одну порцию более чем достаточно. Сделаете больше, получите много жира. Тут либо немного его слить, либо не превышать количество.
Я нарезал мелким кубиком
Далее мы закидываем её на холодную сковородку и на медленном огне вытапливаем жир.
К ней мы ещё добавляем 1 зубчик чеснока.
Когда жир начинает вытапливаться, цвет гуанчиале становится прозрачным. Это напоминает шкварки из курдюка, во время приготовления плова.
Вытопив практически весь жир примерно за 4-5 минут я добавляю огонь и обжариваю посильнее наши кубики. Чеснок в этот момент я уже убрал и выбросил. Его аромат достаточно пропитал масло.
Вы бы знали, как это пахнет. Есть желание просто выловить шкварочки и съесть.
Но нет. Мы будем добавлять пасту и заправку.
Мелкая паста у меня варилась всего 1 минуту. Поэтому, как только она была готова я переложил её в сковородку, а огонь полностью выключил.
Далее я добавил немного воды из под пасты. У меня это маленький половничек объемом 50 мл.
Добавлял в 2 захода.
Когда вода уже в сковородке, температура пасты и сковороды начинает снижаться. Тут можно ориентироваться на шум шипения воды в сковородке. Когда шкварчать перестало - самое время ввести яйцо и тертый пармезан.
Я заранее замешал яйцо с сыром.
58 грамм - это вес яйца. Пармезана добавил 20 грамм.
Вводя яйцо в пасту, нужно обильно помешивать, чтобы яйцо с сыром загустели и превратились в нежный соус кремового цвета.
Всё. После этого можно выложить пасту на тарелку и посыпать натертым пармезаном и немножко черного перца для аромата. (Хотелось бы конечно посыпать сыром Пекорино, но в наших реалиях достать его сильно сложно и не каждому доступно. В то время как пармезан подделка на пармезан лежит в каждом магазине.)
Это был вариант на яйце или яичном желтке.
Что по сливкам? Когда мы вводим сливки, мы не выключаем сковороду сразу, сливки с пармезаном мы немного прогреем, чтобы загустить, а уже после выключаем. Сливки я использовал 20% - так же как и вес яйца 58-60 грамм. В сливки я так же замешал 20 грамм сыра.
Готовое блюдо посыпаем сыром и слегка черным, молотым в пыль, перцем.
Собственно вот и всё.
Увы, больше фото приложить к одному посту нельзя.
Что по вкусу? Масло, которое вытопилось из гуанчиале с легким ароматом чеснока невероятное. Паста и соус отлично им пропитываются и ещё до начала приёма пищи слюна во рту уже вовсю течет. Вкус приятный и очень яркий. С беконом не идет ни в какое сравнение. Маленькие поджаристые кубики прикольно хрустят. Они воздушные внутри и отлично сочетаются с пастой. Единственный минус - в беконе определенно больше мяса, отчего блюдо с беконом немного выигрывает. Наверное, стоит сделать комбинацию бекон + гуанчиале. Лишний жир удалить, чтобы он не забивал все рецепторы. Тогда я думаю получится и ароматно и мясисто.
Всем приятного аппетита и спокойной ночи. Я пока писал, снова есть захотел.
Благо, я сегодня приготовил запеченый картофель с итальянскими травами и грибным соусом.
P.S. Для тех кто дочитал - на неделе планирую приготовить тушёнки, той самой, около 150 пачек пойдут в продажу. По условиям и всему остальному смотрите у меня в телеге. Ссылка в профиле.
Это блюдо в моей семье очень любят. Я его готовлю когда мы смотри вместе футбол например. Готовится оно не быстро, но результат того стоит. Тем более, сложного в нём ничего нет. Это очень вкусно!
Свиные рёбрышки это вкусно, но у них есть один существенный недостаток - Они очень жирные. Что избавить их от этого недостатка я их готовлю так:
Ингридиенты:
Ребра свиные примерно 1,5 кг соусы барбекю обязательно, остальные по желанию. лук, морковь, зелень, специи - лавровый лист, смесь кореньев, гвоздика, перец.
Ребра мою и разделываю порционно по 2 ребра. Складываю в кастрюлю.
Заливаю водой, солю, добавляю коренья и специи. Варю из ребер бульон. 1 час.
Пока варятся рёбра, придумал что на гарнир хочу печёную тыкву. Чищу и разделываю её.
Засыпаю солью и французскими травами. Перемешиваю
Потом на противень и в духовку
Как только закипает убавляю температуру и снимаю шумовкой пену.
Делаю смесь соусов соотношение 2\3 соуса барбекю и 1\3 остальные соусы.
Готовую тыкву достаю из духовки и освобождаю противень
Отваренные рёбра вынимаю из бульона. Бульон мне потом пригодится для супов я его отфильтрую и разолью по пакетам с зиплоком и заморожу.
Бульон получается концентрированный. Идеально подходит например для горохового супа.
Смазываю рёбра смесью соусов и выкладываю вогнутой стороной кверху. Часть соуса отставляю. Отправляю в разогретую на 180 духовку на 20 минут.
Через 20 минут вынимаю и переворачиваю рёбра, смазываю остатками соуса верхнюю часть, переключаю духовку на режим гриль и ставлю ещё на 20 минут.
Через 20 минут вынимаю рёбра из духовки, посыпаю зеленью ( кинзой) и подаю на стол с печёной тыквой.
Рёбра получаются не жирные и очень вкусные.
Мяско снимается с косточек.
Всем приятного аппетита!
Первый пост про мою готовку.
Не ругайтесь!
Я не повар и не учился на повара, но готовить люблю. Готовлю с детства.
С удовольствием отвечу если будут вопросы.
Есть ещё несколько готовых фотоотчётов буду постепенно выкладывать тут.
К адекватной критике прислушиваюсь, советы от знающих людей принимаю с благодарностью!
Морковный торт, как пишут интернеты, стал популярным в Америке в 70х-80х годах из-за того, что он якобы сильно менее калорийный, так как часть необходимой сладости вместо сахара даёт морковь, а крем делается на основе сливочного сыра, а не сливочного масла, что придаёт ему "лёгкости" и неповторимый вкус. В честь этого десерта, в Америке, 3 февраля отмечают Национальный день морковного торта (пирога). Вот в преддверии этого праздника и приготовим данный торт.
Вообще я не люблю копаться во всех этих исторических справках, это дело неблагодарное, так как обязательно найдётся умник, который попытается доказать, что ты не прав:))
Поэтому просто приготовим морковный торт по рецепту, приближенному к рецепту аналогичного торта в популярной сети кофеен Starbucks.
!ДИСКЛАМЕР! Автор не кондитер от слова "совсем", поэтому сильно не пинайте. Первый торт в жизни:)
Поехали!
Что нам понадобится:
Морковь - 400 гр.
Орехи грецкие - 100 гр.
Изюм без косточек - 70 гр.
Мука пшеничная - 200 гр.
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Яйцо куриное - 2 шт.
Сахар коричневый - 100 гр.
Масло растительное - 120 мл.
Имбирь суш. - 0,5 ч.л.
Соль - 0,5 ч.л.
Мускатный орех молотый - 0,5 ч.л.
Корица молотая - 1 ч.л.
Ванилин - 1 ч.л. ( по 0,5 ч.л. в тесто и в крем)
Сыр "Филадельфия" - 2 п.
Сахарная пудра - 150 гр.
Первым делом натираем морковь на мелкой тёрке, так коржи будут нежнее, чем когда натираешь на крупной.
Затем меленько, но не в пыль, крошим грецкие орехи, а изюм заливаем кипятком, чтобы он немного набух и набрал воды - минут за 15.
В глубокую миску вбиваем два яйца, добавляем к ним растительное масло и хорошо взбиваем венчиком, пока сахар не растворится. Затем просеиваем муку и разрыхлитель и замешиваем тесто. Не бойтесь, что оно получается слишком густое, оно станет гораздо мягче, когда добавим другие ингредиенты!
Отправляем в тесто все специи, морковь, орехи и изюм, с которого предварительно слили воду и продолжаем замешивать ложкой. Буквально на глазах тесто становится более жидким, как раз то, что нам нужно.
Форму для запекания, 18 см, смазываем каплей растительного масла, но лучше застелить пергаментом, не прогадаете.
Выливаем в форму ПОЛОВИНУ теста, слегка простукиваем формой по столу, чтобы вышли лишние пузыри и тесто плотно разошлось по форме.
Отправляем тесто в духовку, разогретую до 180 градусов на 35-40 минут, но так как духовки у всех разные, то ориентируйтесь лучше по спичке - протыкайте корж и если спичка сухая и не тянется тесто - значит готово. На дно духовки можно поставить форму с водой. То-же самое делаем и со вторым коржом.
Крем готовится проще простого - сыр филадельфию смешиваем с сахарной пудрой и щепоткой ванилина до полной однородности.
Готовые коржи полностью остужаем и вынимаем из формы. У одного из них длинным ножом снимаем верхушечку, выравнивая основание под верхний корж.
Смазываем срезанный корж кремом, да погуще, сверху второй корж и тоже смазываем.
Украшать многие советуют крошками из обрезков, но я то ли поленился, то ли не понял как это сделать, поэтому просто обмазал готовый торт кремом со всех сторон, тем более, что крема было много и он наивкуснейший!!
Вот и готово. Можно дать постоять в холодном месте пару часов, но если честно, он не достаивает - исчезает:)
Приятного аппетита и с наступающим Праздником морковного торта :)
Картофель айдахо. Под этим названием данное блюдо, если его так можно назвать, известно всему миру. Но у нас более распространено название "Картошка по-деревенски".
Не будем углубляться в историю блюда и очередной раз "набрасывать на вентиллятор" кучу гипотез о происхождении названия и якобы оригинальной рецептуре.
Нас в данном рецепте интересует совсем другое - то, что картошку НЕ НУЖНО ЧИСТИТЬ, а это для нас, почётных членов Лиги Лени, наиболее важно:)
Что нам понадобится:
Картофель - 1 кг. На самом деле любой, но классически - большие клубни с наименьшим количеством глазков.
Петрушка - 1 пуч. (половина в соус)
Паприка копчёная, сухая - 0,5 ст.л.
Чеснок сух. - 0,5 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Масло растительное - 3 ст.л.
"Табаско" - 0,5 ч.л.
Для соуса:
Яйцо куриное - 1 шт.
Горчица - 1 ч.л.
Масло растительное - 3 ст.л.
Уксус яблочный - 1 ст.л.
Сметана - 3 ст.л. с горкой.
Остатки петрушки от маринада.
Картофель моем и разрезаем каждую картофелину на 6 долек. Отправляем всё в кастрюлю с водой, немного солим и ставим на плиту. После закипания варим 5 минут после чего быстро сливаем воду. Наша задача, чтобы картофель был наполовину сырым в данный момент и дольки хорошо держали форму.
В глубокую миску забрасываем мелко покрошенную петрушку, копченую паприку, сушеный чеснок (именно сушеный), добавляем соль и подсолнечное масло. Хорошо перемешиваем наш маринад и вываливаем в него всю картошку. Аккуратно перемешиваем, чтобы не поломать дольки, но тем не менее, чтобы каждая была равномерно покрыта специями в масле.
Перекладываем картофель на противень, застеленный пергаментом, разравниваем в один слой и отправляем в духовку, разогретую до 180-200 градусов на 20-30 минут, пока на картошке не образуется грустящая корочка. Вот уже в этот момент - картофель айдахо полностью готов внутри, абсолютно мягкий, но с пряной хрустящей корочкой снаружи - это то, что нам нужно!
Для соуса необходимо один яичный варёный желток перетереть с горчицей, затем добавляем к ним растительное масло и яблочный уксус - хорошо перемешиваем.
Мелко рубим белок от яйца и отправляем в соус, туда-же забрасываем оставшуюся петрушку и три столовых ложки сметаны. Хорошо перемешиваем, пробуем, подсаливаем по вкусу.
Заливная рыба или просто Заливное (которое может быть не только рыбным) - это наверное самый популярный новогодний рецепт, но популярный не по количеству новогодних столов на которых он присутствует, а медийно, благодаря фразе из всем известного фильма: "какая гадость... какая гадость эта Ваша заливная рыба..." :)
Именно эта фраза и лишила меня желания попробовать данное блюдо ещё в детстве. Но я взрослел, решил рискнуть и вопреки этой негативной рекламе - Заливная рыба оказалась очень даже вкусной!
Особенно этот рецепт подойдёт для тех, кто холодец не ест из-за его жирности, а на новогодний стол что-то похожее поставить хочется:)
В общем я всем рекомендую попробовать приготовить заливное или заливную рыбу, чтобы опровергнуть то, что это блюдо - гадость )))
Что нам понадобится:
Рыба - 1 кг. Желательно щука, судак или треска. Но за неимением - берите любую.
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Гвоздика - 3 бутона
Перец душистый - 5 гор.
Лавровый лист - 3 шт.
Вода - 1,5 л.
Желатин - 15-20 гр.
соль - по вкусу
Для украшения:
Яйцо вареное
Горошек консервированный
Клюква
и т.д. и т.п.
Рыбу чистим от чешуи и от внутренностей, вырезаем жабры и хорошо моем снаружи и внутри.
Острым тонким ножом, а ещё лучше филейником, отделяем филейные части, надрезая от головы вдоль хребта, как показано на видео, после чего срезаем рёберную часть, чтобы осталось чистое филе, без лишних "деталей".
Пинцетом достаем все кости из филе. Сделать это достаточно просто: проводим пальцем по филе и чувствуем, где торчит край косточки, а затем подцепляем её пинцетом и достаём. Занимает это не более 10 минут, но зато потом не нужно будет выбирать косточки из готового блюда (именно поэтому Иполит и назвал её гадостью - выбирая косточки).
Режем филе на порционные кусочки и отправляем в кастрюлю с водой, солим и ставим на плиту. Варим рыбу 5-7 минут после закипания и тут-же достаём её шумовкой на тарелку, чтобы она осталась целая. Отставляем остывать.
В бульон отправляем всё, что осталось от рыбы - хребет, голову, плавники. Туда-же добавляем морковь и лук, порезанные произвольно. Но если Вы хотите использовать морковь для украшения - нарежьте, как Вам будет угодно.
Добавляем в бульон специи, закрываем крышкой и варим не меньше полу часа, чтобы бульон получился наваристым. Не пугайтесь, что воды по отношению к рыбе в кастрюле мало - наваристее будет бульон.
Пока варится наше будущее заливное - заливаем желатин гарячей водой и оставляем, чтобы он разошёлся в ней.
Когда бульон готов - сливаем его через сито в отдельную посуду и добавляем в него желатин. Хорошо перемешиваем и отставляем, а сами начинаем собирать композицию.
В не очень глубокое блюдо или поднос выкладываем композицию из кусочков рыбы, украшаем чем Вам заблагорассудится. Чтобы при заливке бульоном ничего не всплыло - можно сначала полить всё из ложки небольшим количеством желатиновой заготовки, которую мы приготовили раньше - тогда она быстро застынет и "закрепит" всё украшение вместе, не давая всплыть.
Аккуратно, понемногу заливаем бульоном наше блюдо, чтобы не смыть красоту:)
Отправляем на ночь в прохладное место и наутро всё готово.
Я думаю, что практически каждый хоть раз слышал о луковом супе. Это такая себе попса в мире кулинарии и французской кухни. Он настолько сильно ассоциируется с Францией, что нет смысла называть его "Французский луковый суп" - это как масло масляное, но я всё равно назвал видео именно так :)
Луковый суп изначально был пищей бедняков, у которых ничего небыло кроме лука и куска сыра. Но постепенно он завоевал своё почетное место в пантеоне популярнейших блюд мировой кухни.
Если честно, я не сильно надеялся на то, что получится выжать что либо из этого рецепта. Прямо говоря я не думал, что это будет очень вкусно.
Как же я ошибался!!!
Рекомендую всем попробовать его, хоть раз, для того, чтобы закрыть некий гештальт по французской кулинарии:)
Что нам понадобится:
Лук репчатый - много, у меня около 2 кг.
Сливочное масло - 100 гр.
Оливковое масло - 2 ст.л.
Тимьян - 2 ч.л.
Вино белое сухое - 70 мл.
Бульон - от 200 мл до 1л в зависимости от вашего терпения. Чем больше бульона выпарите - тем вкуснее будет.
Соль, перец - по вкусу.
Любой легкоплавкий сыр и хлеб для подачи.
Чистим много лука и режем его произвольно, хотя каноничным считается нарезка на четвертинки колец или полукольца.
В большую кастрюлю, желательно с толстым дном или в вог или в большую сковороду отправляем сливочное масло и сразу вываливаем наш лук и на меееедленном огне карамелизуем его.
!ВАЖНО! Наша задача не поджарить лук, а карамелизировать его, чтобы все сахара, находящиеся в луке, карамелизировались. Этого мы можем достигнуть только длительным прогревом на среднем огне с очень частым помешиванием, чтобы он равномерно везде прогревался.
Когда лук слегка потемнеет и станет светло-карамельного цвета - добавляем тимьян и первую порцию бульона, около 150 мл. Перемешиваем и выпариваем почти всю жидкость.
Таких процессов долива и выпаривания бульона может быть до 5 и чем больше их, тем насыщеннее и вкуснее будет суп.
Я не стал выделываться и решил сделать это в два захода (для первой пробы потянет). Отправляю в суп вторую порцию бульона, около 200 мл и немного сухого белого вина, для кислинки, чтобы разбалансить сладость от лука. Сейчас же можно и посолить и поперчить по своему вкусу с учётом того, что жидкость ещё выпарится, т.е. слегка недосаливайте.
Теперь выпариваем не всю жидкость, а до той степени густоты, какую мы хотим видеть в готовом блюде, в тарелке. Это всё таки должно быть густым луковым супом, а не пюре:)
В это время поджариваем греночки и натираем сыр.
Перекладываем порцию готового супа в специальный фаянцевый горшочек с крышечкой для лукового супа.... Как это нет специального горшочка? Ну пофиг, тогда в обычную миску :)
Сверху выкладываем гренки и густо засыпаем сыром. Отправляем в разогретую духовку только чтобы подплавился сыр, минут на 5.
Опять-же, это классическая подача, но я бы рекомендовал не париться и кушать суп просто в прикуску с сырными греночками, т.к. классическая подача очень неудобна - ковыряешься ложкой между не до конца размокших сухарей - такое себе)))
В общем пробуйте, готовьте и пишите о своём результате!
Комментарии