Сохраняй посты, комментируй и ставь оценки
Ликогала древесинная — вид слизевиков, входящий в род ликогала семейства Тубиферовые. Народные названия — «волчье вымя» и «волчье молоко».
Всем привет:)
Запилил немного массажных палочек.
Раза три начинал писать этот пост, так и не придумал, что тут можно рассказать.
Палочки и палочки.
Но вообще, если быть честным, про какое либо использование я не думал прям основательно, мне просто нравится эта форма, я её уже делал в миниатюрном варианте, и мне хотелось посмотреть на неё в формате покрупнее😇
Попробовал несколько деревях:
Вот такие дела:)
Пока одни постятся, другие едят всякие ништяки и снэки.
Я отношусь ко второй категории и приглашаю присоединиться всех, кто не против )))
Всё будет как всегда. Тайминги, граммовки, температуры, лайфхаки и всё для того, чтобы человек любого уровня подготовки мог просто взять и повторить.
Погнали готовить.
Берем сыр "Гауда". Мне на месяц хватит 346 грамм. Я ем не часто, домашних тоже не каждый день кормлю.
Рубаем его брусочком. ~1x1x5 см
Сделаете тоньше - придется много панировать. Сделаете толще - дольше придется жарить и вырастет вероятность того, что панировка уже подгорит, а внутри еще не полностью растает. В итоге наружный слой потечет в кастрюлю. Короче, не выпендриваемся и делаем как я. Длина обусловлена размером сита. Если бы я жарил во фритюре или большой кастрюле, то длину сделал бы ~8 см.
Дальше подготавливаем панировку.
Крахмал - 1 горсть (нормальное измерение, всё понятно. Как 4,365 столовых ложек с небольшой горкой)
В отдельную миску 2 яйца - 120 грамм
Воды к ним - 25% от веса яиц - 30 грамм
Соли туда немножко - 2 граммчика в самый раз. Чтобы совсем пусто не было
Перемешали как следует, разбили весь плотный белок. Взбивать не нужно.
Далее - панировочные сухари. 215 грамм.
Я высыпал только половину. Этого пока достаточно. Остаток будет использован позже.
Обратите внимание на выкладку. Я подготовил контейнеры, куда буду складывать палочки. Так же я расположил все продукты таким образом, чтобы мне было удобно одной рукой совершать сухие операции, а другой - мокрые.
Объясняю:
1) Правой рукой я беру сыр и закидываю его в крахмал. Можно по несколько палок. Обваливаю их в крахмале.
2) Правой рукой, по одной палочке я отправляю их в яичную жижу (Льезо́н - название этой жижи)
3) Левой рукой я обмакиваю палочку, стряхиваю лишнюю жидкость и перекидываю её в сухари.
4) Правой рукой закидываю следующую палочку в жижу.
5) Пока левой обмакиваю и стряхиваю лишнюю жидкость, правой, аккуратно, без сжатий, обкатываю мокрую палочку в сухарях, при этом не прикасаясь к сырым местам.
6) Перекладываю правой рукой готовую палочку в контейнер, в это время левой рукой закидываю мокрую в сухари.
Далее пункты со 2 по 6 повторяются, пока палочки не закончатся.
Одна рука у вас всегда сырая и не трогает сухие смеси. К ней ничего не прилипает и нет перерасхода крахмала и сухарей. Вторая всегда сухая и к ней тоже ничего не липнет.
Готово. Отправляем на час в морозилку (можно дольше, но у меня успело застыть).
Остатки крахмала (грамм 20, можно выбросить. Их особо некуда использовать. А брать сразу мало - проблематично обваливать палочки.)
Остатки сухарей и яичной смеси - оставляем. Впереди еще вторая панировка.
Яичню жижу в холодильник. Сухари пополнили второй половиной.
Это остаток после первой панировки.
Как раз хватит на вторую.
Спустя час, я снова всё приготовил и начал панировать на второй раз.
Левой в льезон и снова левой в сухари, правой в сухарях и во второй контейнер. И так по кругу.
Как видите, остались только сухари. Их я просушу, просею. Комки на выброс, остальное в вакуум и до следующего раза.
Готовые палочки снова в заморозку. Можно на сутки, но мне хватило 2 часов. Всё застыло. Панировка держится. Пора греть масло.
Мне хватило 500 грамм. Небольшой сотейничек.
Ставлю на сильный огонь и разогреваю до 180-190 градусов. Лучше использовать термометр. Пальцем проверить можно, но только 1 раз. Потом палец становится непригодным. Совсем.
Порции у меня были по 80 грамм на одну жарку. Закидывать больше не стоит.
Во-первых - масло сильно остынет и будет долго готовиться, а нам это не нужно. Вытечь может.
Во-вторых - если будет слишком много сырого в горячем масле, то есть вероятность, что масло пойдет через край, а там огонь. Загорится и пиз...ц. Так, что аккуратнее.
Сильный огонь на время жарки сбавляем, много не заряжаем. Наготове крышка от кастрюльки, чтобы если чё, закрыть и потушить. Тушить масло водой категорически не рекомендуется. Достаточно перекрыть кислород.
Жарим.
~ 40 секунд, потом достали и в тарелочку.
Я присыпаю немного солью, но рекомендую попробовать сначала без. Там по ощущениям сами решите. Может у вас соусец какой-то вкусный под это дело будет и соль будет лишней.
Между партиями маслу нужно дать разогреться обратно. Минутки хватит. Закинете сразу - будете варить, а не жарить.
Собственно результат:
Много лучше не готовить. Остынут. Будет вкусно, но не будет тянуться. Лучше постепенно. Нафасуйте по пакетикам порции, достал, пожарил и ушел есть.
В заморозке это может храниться несколько месяцев. Но съедим раньше.
Чё по маслу? Когда остынет, через это же сито и в заморозку. На эти же палки и потрачу.
Великий пост закончится, приготовим, что ни будь пожирнее ))))
Сегодня дико устала на работе. По пути домой заскочила в магаз, стою на кассе, вся в своих мыслях и тут, мой взгляд натыкается на вот такую упаковку
- ого, какие хорошенькие! А они реально работают? - спрашиваю я у продавщицы, показывая на них. Ну, люблю я всякие такие мелкие штучки.
Кассир смотрит на упаковку, на меня, снова на упаковку и начинает хихикать.
Присматриваюсь повнимательнее...
Мать-перемать... позорище лесное)))
Урок дня: палочники прекрасно освоили маскировку и неплохо танцуют.
А вы знаете, что мы много лет живем в условиях пандемии туберкулеза? По данным википедии третья часть всех людей является носителями туберкулезной палочки, и каждую секунду в мире заражается еще кто-нибудь. Потом 5—10 % из этих скрытых инфекций переходят в активную фазу. Ежегодно по всему миру 8 миллионов человек заболевают туберкулёзом и 2 миллиона умирают.
География распределения туберкулеза в мире неоднородна, с меньше всего болеют в странах Северной и Южной Америки, больше всего – в странах Юго-Восточной Азии (55%) и Африки (31%).
Люди болели туберкулезом на протяжении тысячелетий, но рост числа штаммов M. tuberculosis, начался всего около 180 лет назад - неочевидные издержки глобализации. Внутри вида M.tuberculosis выделено несколько генетических семейств, например, Восточно-Африканско-Индийское, Центральноазиатское CAS/Дели, Пекин, Харлем, Ману и латиноамериканско-средиземноморское семейство LAM. При этом некоторые генетические линии злее остальных, как по скорости распространения, так и по тяжести поражения. Некоторые так вообще за эти несчастные два века расползлись по всему миру. Примером такой вездесущей линии является генотип Пекин.
Первые упоминания о «пекинском» генотипе, изначально известном как W-штамм, встречаются в 90-х годах прошлого века в связи с выявлением в Нью-Йорке случаев туберкулеза с первичной лекарственной устойчивостью среди ВИЧ-инфицированных больных. Изучение штаммов, циркулирующих в Юго-Восточной Азии, и в Китае, показало, что основной в данном регионе штамм Пекин идентичен ранее известному W-генотипу. В настоящее время штаммы этой линии обнаруживаются на всех континентах, хотя и с разной частотой, и поэтому считаются эпидемическими.
В России «пекинское» (Beijing) семейство штаммов туберкулеза преобладает среди всех регистрируемых случаев, в отличие от большинства европейских стран.
Штамм туберкулеза Beijing очень неприятная штука, даже среди соседей по виду. Этот вариант M. tuberculosis отличается от остальных разновидностей крайне неблагоприятными клиническими проявлениями. У него высокая способность к распространению туберкулезного процесса по организму с частым образованием внелегочных форм, что связано с более выраженной реакцией макрофагов, случается что до цитокинового шторма. Самой главной негативной характеристикой штаммов «пекинского» семейства, являются быстрые мутации и высокая способность к формированию лекарственной устойчивости. В статьях частенько упоминают о повышенной вирулентности этого штамма. Хотя, например, для того же ковид-19 было характерно снижение тяжести заболевания с повышением его вирулентности.
Историческим центром возникновения «пекинского» генотипа считаются Китай и граничащие с ним страны. Второй большой регион циркуляции «пекинского» семейства – страны бывшего СССР (Россия, Украина, Казахстан, Узбекистан, Туркменистан, Киргизия, Азербайджан, Прибалтийские республики), где его доля среди всех генетических разновидностей возбудителя туберкулеза составляет более 50% .Третьим регионом распространения вышеуказанного семейства является территория ЮАР.
Есть общая гипотеза заноса «пекинского» генотипа на территорию СССР. В конце 19 века Россия инициировала строительство Китайско-Восточной железной дороги через Китай (Маньчжурию) на Дальний Восток. В 1903 году КВЖД была введена в эксплуатацию, она обслуживалась российскими подданными и принадлежала России.
Численность русской диаспоры на территории Маньчжурии и в ее административном центре Харбине доходила до 150 тысяч человек. А число китайцев в манчжурии незаметно подросло на несколько миллионов, некоторая часть которых регулярно моталась на заработки в российское Приморье. И вся эта куча народа таскала с собой свои бактерии и периодически чихала ими друг на друга.
После революции вокруг дороги творились разные безобразия, Китай и Япония пытались её себе отжать, Россия с переменным успехом договаривалась то с одними, то с другими, потом то одни, то другие на эти договорённости забивали и все повторялось заново.
В итоге практически вся русская диаспора и много сбежавших от конфликтов местных жителей к 1935 году оказались в России вместе со всем своим внутренним миром. В этом месте часть вполне себе научных статей начинают поминать ужасный НКВД, массовые репрессии и ГУЛАГ. Лично я думаю, что тут скорее великая отечественная повлияла, перемешав кучу народа из разных мест, и кинув их в тяжёлые условия. Считается что как раз в 50-е годы прошлого века пекинский генотип окончательно закрепился в СССР вместе с освоением целины.
Генотип Beijing делится на две линии: древнюю и современную. Древняя не так пугает учёных. Её представители медленнее мутируют, хуже распространяются и считаются относительно малолетальными. Существует высоколетальный древний штамм Beijing 14717-15, который в основном циркулирует в Бурятии, но как и положено всякой серьезной заразе он хуже чем его родственники передается в популяции.
Современная сублиния Beijing, тоже включает 2 основных (и много мелких) кластера: кластер В0/W148 - тот самый первичноустойчивый и высоколетальный, и кластер 94-32, в котором тоже приятного мало. Выяснили что у него высокая гетерогенность - это значит что штамм активно накапливает мутации, и что из него выйдет по завершению процесса одному Нурглу известно, но точно ничего хорошего.
Древним линиям соответствует эндемичная модель формирования устойчивости – генотип сидит себе в популяции, но количество устойчивых форм в ней остаётся стабильным (Китай и та же Бурятия). Эпидемичная модель, связанная с устойчивостью – (Вьетнам, страны бывшего СССР, Куба, ЮАР) на фоне роста присутствия генотипа в популяции растёт и количество первично устойчивых случаев. Ещё бывают эпидемичная модель, не связанная с формированием устойчивости – рост присутствия генотипа в популяции за счет чувствительных форм (Малави, Аргентина) и модель эпидемического процесса с минимальным присутствием «пекинского» генотипа (страны Европы).
Сейчас усилия ученых кроме разработки новых антибиотиков направлены на выяснение механизмов формирования новых штаммов и их закрепления в популяциях. Один из активно публикующихся по этой теме авторов - Мокроусов Игорь Владиславович. Вот здесь есть его интерьвю - рекомендую к прочтению https://rscf.ru/news/interview/raznoobrazie-shtammov-tuberkuleza/
А также на разработку новой вакцины взамен БЦЖ, так как существует гипотеза о сниженной эффективности БЦЖ-вакцинации против штаммов генотипа Beijing. Пожелаем им удачи.
Для тех, кто долистал до конца бонусом немного фоточек. Хотела из личного архива, но оказалось что дома я ничего с работы и не держу, так что фото из общедоступных источников.
-----------------------------
"Роль генетической группы Beijing Mycobacterium Tuberculosis в эпидемиологии туберкулеза в Российской Федерации" , И.С. Концевая и В.В. Николаевский.
"Геномная и протеомная характеристика штаммов Mycobacterium tuberculosis кластера Beijing B0/W14" диссертация Ю.А. Беспятых
"Вирулентность Mycobacterium Tuberculosis генотипа Beijing в условиях In vivo", Ю.А. Беспятых
"Эпидемиология туберкулеза в России: эпидемиологические и исторические доказательства в пользу сценария распространения «пекинского» генотипа M. tuberculosis в XX веке", В.В. Синьков и Е.Д. Савилов.
"Insights into the Origin, Emergence, and Current Spread of a Successful Russian Clone of Mycobacterium tuberculosis", И.В. Мокроусов
Комментарии