Утилизация ягодно плодовых!

Пост оч длинный Букв песец много. Итак, думаю, что добавить в имитацию коньяка. Нашел перечисление основных вкусов- и с комментариями Вам выкладываю. И с итогами. Что учел- не учел- пишите. Может, что обязательное пропустил или зря воткнул. 

Вкусы коньяка

Коньяк получают путем смешивания виноградных спиртов, состав и возраст которых определяют вкусовые качества напитка. По своему характеру вкус коньяка может быть теплым, согревающим, свежим. В нем могут сочетаться фруктовые, цветочные, ореховые, пряные, древесные, карамельные и землистые ноты, при этом оттенки будут зависеть прежде всего от срока выдержки, региона происхождения спиртов и винограда, из которого изготовлен напиток.

Абрикос

Вкус абрикосов и спелых фруктов у коньяка напрямую связан со способом производства напитка – путем дистилляции молодого вина. Наиболее ярко он проявляется в букете у коньяков, чей срок выдержки не превышает десяти лет. Это прежде всего категории VS и VSOP.

Что делать?

Проблема. Ароматные и с насыщенным вкусом абрикосы-товар строго сезонный. Сейчас это не абрикосы, а мыло.  Курага? Возможно, но вкус не совсем тот, или даже совсем не тот.

Необходимость -низкая.

Ваниль

Аромат ванили у коньяка считается одним из базовых. Ярче всего он выражен у тех сортов, которые выдерживаются в лимузенском дубе – в самых дорогостоящих бочках для выдержки крепких алкогольных напитков.

Что делать?

Использовать либо пару кристаллов ванилина, либо ванильный сахар. С сахаром осторожно, не переборщить с общей сладостью.

Необходимость –высокая.

Выпечка

Вкус выпечки, сухофруктов и сладких пряностей (корицы, гвоздики, ванили) у коньяка появляется в процессе выдержки и лучше всего раскрывается у сортов, в составе которых присутствуют спирты, достигшие 10-15 лет – Napoleon, XO и более зрелые.

Что делать?

А хрен его знает.

Необходимость -низкая.

Дуб

Аромат дуба в той или иной степени проявляется у большинства сортов коньяка, независимо от возраста или региона, в котором изготовлен напиток. У коньяков категории VS он выражен ярче и ассоциируется с новой бочкой, тогда как у более зрелых сортов древесные ноты имеют совершенно иной характер: вместо дуба в букете присутствует сандаловое дерево, кедр или же эвкалипт.

Что делать?

Дубовая щепа и УЗ ванна. Не переборщить.

Необходимость –высокая.

Изюм

Ноты изюма и сухофруктов в букете коньяка считаются традиционными. С оттенками засахаренного и слегка подвяленного винограда ассоциируются все сорта напитка, независимо от возраста. Даже у наиболее зрелых коньяков выдержкой более 30 лет, в букете которых преобладают ноты пряностей, старой бочки и рансио, изюм считается одним из доминирующих полутонов.

Что делать?

Внятный ароматный и богатый на вкус изюм  и УЗ ванна. Не переборщить.

Необходимость –высокая.

Какао

Вкус какао достаточно уникален для коньяка и в чистом виде встречается крайне редко. Чаще он сопровождается нотами сладкой выпечки, теплых специй, ванили и карамели, и проявляется у напитков выдержкой от 8 лет. У зрелых коньяков, чей возраст превышает 15 лет, он раскрывается полнее, трансформируется в более утонченный вкус темного шоколада с ореховыми оттенками.

Что делать?

Сыпануть какао-порошок перед УЗ ванной.  После уз - отфилььтровать.  Не переборщить. И надо ли вообще?

Необходимость -низкая.

Карамель

Вкус карамели и сладостей коньяк приобретает в процессе выдержки, на 8-10 году созревания спиртов. Теплые, сладкие тона в букете присущи коньякам категорий VSOP и старше, однако более зрелые сорта могут и не иметь его, особенно в ярко выраженном виде, так как с возрастом вкус становится более глубоким и утонченным, спирты насыщаются ароматом пряностей, кожи, сандалового дерева и рансио.

Что делать?

Используем мелассу. Решаем три  проблемы- вкус карамели, сладость и цвет.  Можно меньше сыпать дуба, чтобы не был вкус резким.

Необходимость -средняя.

Кожа

Аромат кожи свойственен наиболее зрелым коньякам, спирты в составе которых достигают или же превышают 40-50 лет. Благородный вкус хорошо выделанной кожи, как правило, сопровождается другими согревающими нотами в букете: кофе, табака, поджаренного хлеба, апельсиновой цедры, сандалового дерева, спелых тропических фруктов или засахаренных цукатов.

Что делать?

А хрен его знает. Был тут в рецептах совет- сунуть  кусок вываренной кожи размером со спичечный коробок. Надо оно?

Необходимость -низкая.

Корица

Вкус корицы и других сладких, теплых пряностей характерен для коньяков, спирты которых выдерживались в бочке более 6 лет. Это напитки категорий Наполеон, XO и выше. Такие коньяки имеют согревающий вкус и подаются исключительно в чистом виде.

Что делать?

Либо порошок, либо кора. Не переборщить- штука резкая и коварная.

Необходимость -средняя.

Кофе

Вкус кофе свойственен зрелым коньякам, произведенным из спиртов, которые провели в дубовой бочке не одно десятилетие. Как правило, это коньяки класса XO и выше, в букете которых кофейные нотки сочетаются с другими «теплыми» нюансами: корицы, имбиря, мускатного ореха, мягкой карамели, спелых тропических фруктов, а в некоторых случаях – табака и даже трюфелей.

Что делать?

Либо порошок, либо зерно. Не переборщить- штука резкая и коварная.

Необходимость -средняя.

Лакрица

Ноты лакрицы и аниса во вкусе коньяка свидетельствуют о выдержке напитка: у молодых сортов они проявляются довольно редко и гораздо лучше выражены, когда коньячные спирты пробыли в дубовой бочке более 15 лет

Что делать?

А хрен его знает.

Необходимость -низкая.

Липа

Аромат липы или липового цвета характерен для молодых коньяков, спирты в составе которых вызревали не более 10-15 лет. Это коньяки с так называемыми «летними» и «весенними» ароматами, в букете которых доминируют сладкие фруктовые и цветочные ноты акации, липы, жасмина, розы, меда, карамели, спелых фруктов, сливок и перечной мяты.

Что делать?

Сыпать липовый цвет.  А надо?

Необходимость -низкая.

Мёд

Сладкие ноты меда и карамели присущи коньякам старше 5 лет. Их присутствие объясняется временем, проведенным спиртами в бочке: с выдержкой вкус становится более утонченным, проявляются сладкие нотки карамели, ириса, меда и темного шоколада.

Что делать?

Лить мед.  А надо?

Необходимость -низкая.

Миндаль

Вкус миндаля и легкая ореховая горчинка хорошо проявляются у коньяков выдержкой от 6 лет. За это время коньячные спирты приобретают и другие интересные нюансы: сухофруктов, корицы и гвоздики, имбиря, сливочной карамели. С возрастом вкус миндаля смягчается, преобразуется в ноты лесных орехов – они особенно заметны у коньяков возрастом старше 15 лет.

Что делать?

Этого знаю. Четверть среднего ореха на поллитра. Не переборщить- зверь опасный.

Необходимость –высокая.

Мускатный орех

Мускатный орех относят к согревающим, «осенним» нотам, которые особенно свойственны зрелому коньяку возрастом от 10 лет. Сладкие пряные нотки коньячные спирты приобретают благодаря выдержке в дубе – чаще всего в лимузенском или тронсенском. Помимо мускатного ореха, дуб также придает коньяку оттенки ванили, гвоздики и корицы.

Что делать?

Этого знаю. На самом кончике ножа молотый. . Не переборщить- зверь опасный.

Необходимость –высокая.

Орех

Вкус грецкого или лесного ореха в букете коньяка, как правило, свидетельствует о возрасте напитка: зачастую речь идет о спиртах выдержкой более 15 лет, которым присущи и другие оттенки рансио: сухофруктов, пряностей, высушенных садовых цветов. У сортов коньяка, чей возраст превышает 20 лет, могут проявляться и другие ореховые ноты – миндаля или мускатного ореха.

Что делать?

Добавить грецкий орех раздолбанный.  А надо?

Необходимость -низкая.

Перец

Перец во вкусе коньяка придает определенную пикантность, легкую горчинку, которая на фоне сладких и кисло-сладких нот является желаемой изюминкой, нюансом, делающим напиток поистине уникальным. Вкус черного и белого перца чаще всего встречается у зрелых коньяков – в их букете присутствуют и другие нотки рансио: пряности, сандаловое дерево, табак.

Что делать?

Добавить горошком или душистый.  А надо? Хотя. Душистый еще может быть…

Необходимость -низкая.

Персик

Вкус персика коньяк приобретает на самой ранней стадии производства – в процессе дистилляции вина. Только что изготовленные, не бывшие в дубовой бочке о-де-ви имеют характерный аромат фруктов: персиков, апельсинов и абрикосов. В процессе выдержки он может преображаться в более интересные, сложные нюансы: сладкой выпечки, сухофруктов, цедры, засахаренных цукатов.

Что делать?

Проблема. Та же хрень, что и абрикос- свежих нет,  сейчас- мыло, сушеные не то.

Необходимость -низкая.

Рансио

Аромат рансио сложный и многогранный. Он проявляется у коньяков, чей возраст превышает 10 лет, и лучше всего раскрывается у самых зрелых коньяков. Он может включать в себя землистые ноты грибов, дыма и трюфелей, чайно-табачные нюансы, полутона дуба, старой бочки, всевозможных пряностей и орехов. Наиболее интересные оттенки наблюдаются у коньяков выдержкой более 30 лет – в их аромате переплетаются нотки перезрелых тропических фруктов, сандалового дерева, сигарной коробки, хорошо выделанной кожи.

Что делать?

Неведомая херня. Короч.

Необходимость -низкая.

Шоколад

Шоколадные и кофейные ноты присущи коньякам выдержкой от 15 лет. За это время спирты, из которых позднее будет изготовлен напиток, приобретают согревающие, «осенние» нюансы сливочного шоколада, ванили, корицы и карамели. У коньяков выдержкой более 30 лет они преобразуются в сложные оттенки темного шоколада, засахаренных фруктов, сандалового дерева.

Что делать?

Опять какао. А надо?

Необходимость -низкая.

Яблоко

Свежее яблоко во вкусе коньяка свидетельствует о возрасте напитка: фруктовые ноты наиболее характерны для молодых спиртов у напитков категории VS, чьи спирты вызревали не более 2-8 лет. В процессе выдержки этот вкус может трансформироваться, становиться более утонченным или наоборот насыщенным, и тогда у коньяка появляются ноты сладких тропических фруктов или засахаренных цукатов.

Что делать?

Яблоко в коньяк. А надо?

Необходимость -низкая.

По итогу:

Обязательное:  Ваниль, дуб, изюм, миндаль, мускат – это база.

Дополнительное:  Карамель, корица, кофе

Перспективные добавки:  душистый перец и цветочный мед.

Продолжаем серию постов про ультразвук и алкоголь.  Ванна- как много в этом слове...   Постепенно ко мне приходит осознание, что моя старушка не вывозит. И ладно бы только с объемами- это полбеды. Но  не вывозит именно по мощности. Полистав тот же сайт, на котором я приобретал старушку, я наткнулся на такую вот"спортсменку, комсомолку и просто красавицу!"

Плюсы- их море!!!

1. Подогрев. Подогрев, оказалось, песец как важно! А тут он еще и регулируемый! Сказка!

2. МОЩЬ!!! Регулируемая мощь- это огонь! И какая мощь! после моих несчастных 50- больше, чем в три раза!  ОГНИЩЕ!

3. Объем. Объем 3,2 литра это прям круто. Особенно после моих двух стаканов.

Минусы:

1. Таймер на те же 30 минут. Минус? Да хз, может так и положено, чтобы излучатели не взорвались. Ни плохо ни хорошо- так же, как и было.

2. Цена прямо совсем другая. Не, ну не космос, конешн - но и не  две тыщи, как бывшая недомерка:

Стоит ли новая игрушка 8 тыр? По мне -да, так как станет сильно удобнее и откроются новые горизонты.  Будем брать, что ж.  Ждать долго- но за это время я постараюсь составить свой рецепт коньяка- именно он,  зараза, у меня и не выходит. И буду пробовать.  Прикрепить пробовал чужое видео- идет тяжело,  Как ссыль на видео  стороннего ресурса воткнуть -не разобрался, если подскажете, буду признателен.

Что это такое?

Меласса тростниковая — вязкая сахаросодержащая жидкость с выраженным карамельно-ванильным ароматом. Производится из южноамериканского сахарного тростника.

Получают тростниковую мелассу в процессе переработки сахарного тростника в сахар. Тростниковый сок кипятят, пока сахар не кристаллизуется и не выпадет в осадок. Меласса — это оставшийся после кристаллизации сироп.

Тростниковая меласса используется в пищевой промышленности как ингредиент для производства кондитерских изделий, сладостей, сиропов и различных напитков. Она придаёт продуктам неповторимый аромат и обогащает их питательными веществами. Также меласса может быть использована в качестве натурального заменителя сахара

Зачем нужна.

Выполняет две функции:

1. Насыщенный темно - коньячный цвет. Напиток прозрачен-качественная меласса растворяется без остатка и не дает помутнения совсем.

2. Сладость и легкий ромовый привкус. Одна меласса по вкусовым ощущениям довольно скудна- собственный ее вкус это чистая сладость без особых изысков. Но  с активными компонентами- кофе, специями  или фруктами меласса раскрывается и звучит и сочетается прекрасно.

Где добыть.

Зависит от потребных объемов. если чисто для себя- то в карамелизированном виде  вполне доступна в составе профильных пакетов:

Если объемы большие:

Очень перспективный ингредиент. Незаменим  в качестве  составной части авторского рецепта имитации рома. Может быть использован в качестве заменителя дуба при имитации коньяков- даст необходимый цвет и сладость. Ароматика и  вкусовые оттенки полностью укладываются в коньячную гамму.   

Привкусы и дубильные вещества нужно будет вносить извне.

Крайне интересная штука, о которой мало кто знает. Теперь знаете и Вы!

Что такое: технология бесконтактного производства настоек. Плод НЕ касается основы- расстояние 1-5 см в зависимости от технологии. Основана на том, что  агрессивные пары спирта пропитывают подвешенный плод и вытягивают в основу вкус и запах. Довольно широко освещалась и была разрекламирована.

В действительности: алкоголь предпочтителен ОЧЕНЬ крепкий- чем выше градус, тем сильнее идет вытяжка. Если брать водку, то эффект настаивания прямо слабый.

Вывод- висельник имеет право на существования при изготовлении близких к оригиналу реплик для придания настойке яркого и самобытного запаха. В плане ароматизации висельник работает превосходно.

Если  основа-спирт, то разумно вначале настоять спирт по технологии висельника, а уже потом приводить его к крепости настойки- так эффект будет гораздо ярче выражен. 

Технология интересна и перспективна, как дополнение. Как отдельная технология -спорна, так как  вкусовой эффект довольно слабо выражен. Ароматика -превосходно.

Обещал-делаю. Пост будет очень длинный. Фоток много. Кому тяжело читать -  пролистывайте. 

Рецепт (доработанный в процессе)

Ягод можжевельника- 4 шт (я клал 6- сильно очень елкой отдает)

кардамон - 4 коробочки

кориандр 10 горошин

чай чанг-шу-  25-30 цветков

цедра апельсина- одна-две полоски- не переборщить!

Итак- исходное положение.

Первое, с чего начнем- тест  сырья марганцовкой. Паранойя, да. Помним, что метиловый спирт с марганцовкой дает помутнение, бурление и резкий запах. Наливаем  20 грамм сырья и кидаем кристалл марганцовки.

Второе. Уголь кокосовый, чайная ложка.  добавляем в сырье, засекаем 20 минут. Пошла жара.

Ягоды можжевельника и кориандр добываем из джин-пакетов. Полно на Озоне, водятся в спецмагазинах. раньше были Ханхи, теперь кавказский винокур. Ипортозамещение в действии. Цена 200-250 рублей. Но! Нам нужно пару ягод- а там здоровенный пакет 30 грамм.  Надолго хватит.

Кардамон. Водится на Озон, стоит довольно дорого- примерно около 300.  Но! У меня второй год одна банка, идет много куда, нужны 4-6 коробочек на бутылку обычно. Купил и забыл. 

Все разминаем. Можжевельник должен не крошиться, а расползаться, как смола. кардамон хрустит. Кориандр наплевать-он и так мелкий.

Покраска. Чай чанг-шу.

С цветочками прокололся цвет бледный. Лучше  раза в три больше сыпать.

Цедра. Я переборщил капитально. чистил ножом для цедры, положил , вроде чуть-чуть. Много.

Цвет, конешн, синий- но бледноватый.

Делаем стандартный коктейль. Один объем джина, два объема тоника. И вдруг!

Вкус: Ярко выражен можжевельник. Очень ярко цитрусовые- явный борщ с цедрой. Слышен  чуть-чуть кориандр. Коктейль практически не сладкий, что мне как-то непривычно. Я куплю для этого спрайт или другую сладкую шипучку.  С тоником мне прямо горько  - но это сам тоник ужасно горчит хиной. с минералкой вполне интересно- но мне не хватает сладости. Даже с апельсином. 

Любители перцовки и хреновухи в удовольствие пили так и "выдыхали елочкой")))

Итог- удовлетворительный. Это интересно само по себе, это звучит в коктейле- но не с хинным тоником. Это я 100% не вылью.  Но синий джин совсем не мой любимый напиток и больше нравится жене и друзьям.

Моя коронка- это гватемальский ром. 

Могу расписать подробно про каждый ингредиент отдельно- что это, как влияет на вкус, где брать. Спрашивайте. И будут посты. 

Зачем купил? Чистить головки принтеров. И, честно говоря, вообще не понял, в чем там понт. А потом как ПОНЯЛ!!!!

Зачем использую - производство домашних настоек из покупной водки за  пару часов. Потому, что просто водка- это скучно и не особо вкусно, а  настойки покупные- это нехорошая химия и вообще вредно.

Зачем в этом процессе нужна эта приблуда? Ну, во первых, время.  Сравнимый по итогу результат- полчаса на 50W и примерно три месяца в прохладном и темном месте.  Иногда просто нет времени ждать))) Есть еще момент- экономия ингредиентов. При обычном настаивании ягод можжевельника, например, на поллитра уходит 10-20 грамм. При УЗ штук 6 средних ягодок уже дают насыщенный аромат и вкус, а 8 уже много- слишком резкий становится вкус.  мелочь? Мелочь.  Но все равно в плюс.

Как это работает? В чашу ставятся две банки- в принципе, можно впихнуть даже поллитровую, но я предпочитаю 2 по 350 грамм из под покупных  джемов, солений и еще чего-то там.  Требования- герметичная крышка и диаметр банки меньше, чем поллитровка. В банки  поровну разливается основа- оптимально  поллитра, можно 0,7 - но пробивает хуже - и засыпаются ингредиенты для настаивания. металлическая чаша заливается до краев водой- и включается режим УЗ на 50 W на 30 минут. Ж-Ж-Ж. 

Кавитация довольно быстро вышибает из  трав, ягод и зерен  вкусовые вещества в алкоголь.  Например, вишня после обработки из темно-красной становиться бледно-розовой, а настой, наоборот бордовым.

Вредно или не вредно- кавитация суть механическая обработка. Контакт алкоголя только со стеклом. Мне норм. 

В чем профит?  берешь водку, чистишь угольком,  бросаешь в нее  ягоды и специи, жужужу и получаешь приятный  продукт. без эссенций, и ароматизаторов.  Мне отлично.

Что делал? Синий джин, можжевеловую водку, новогоднюю настойку,  гватемальский ром из пакета- отличная коктейльная вещь, облепиху, вишню- без косточек, имитацию коньяков разных- да, но не особо, надо еще поработать с рецептурой. 

В планах- блю кюрасао и я знаю как сделать его по настоящему синим без  искусственных красителей.

Эссенции и прочее принципиально не использую. да. результат мгновенный- но это химическая хрень.

Только природные продукты наше все.

Если интересно- могу выложить рецепт, процесс и результат по каждому продукту отдельно. 

Заканчиваем обзор крепкого бухлица:

Ликер - очень широкое понятие, куда залетает много что. Главное, что отличает ликер, это ректификат, очень сладко и градусы от 15 до 40.

Абсент - самогон с последующим настоем на травах, в первую очередь полыни горькой. Галлюциногенные свойства сильно преувеличены, сегодня это обычное бухло.

Настойки - самогон, водка или спирт, настоянные на ингредиентах так, чтобы на выходе получился алкоголь примерно 30-40 градусов. Травки, ягодки, коренья, сухофрукты - все годится.

Наливки - водки или самогона настоянные на всем, что угодно, что в процессе настаивания выдает в раствор воду и сахар, тем самым понижая градус примерно до 20 и повышая содержание сахара. То есть обычно свежие ягоды, фрукты и тому подобное.

Биттеры - горькие настойки на всяких травках. Обычно очень много трав одновременно. Например, Егермейстер. Пить много нельзя, утром будет очень болеть голова. Обычно применяются для коктейлей, но в наших широтах об этом не слышали и глушат его как водку, "полезно ж, травки".

Бальзамы - почти тоже самое, что биттеры, но бывают слаще и плотнее. Как и биттеры претендуют на какую-то лечебность, но все это вилами по воде.

Саке - как и положено японцам жутко сложная и умудрённая технология, не дистиллят, 15-20 градусов, скорее это крепкое рисовое вино/пиво.

А уютный личный бложек автора здесь https://t.me/selo_kosilovo