Но меня дезориентировали 😏

А нет, всё-таки были правы́ 🤔

И кто прав, один Гугл или специализированный сайт?

Машины делают идеальное мясо, самостоятельно определяя прожарку и разрезая на тонкие ломтики.

Воспитал дочь!

За мои зелёные глаза, называешь ты меня…

Когда-то давным давно я была в гостях в одном глухом селе, которое было прилично оторвано от цивилизации.
Село одиноко стояло посреди поля. Нумерации домов не было, а на конвертах жителей села красовался адрес состоящий из наименования области, района, села и ФИО получателя.
Магазина там не было от слова совсем, раз в месяц приезжала машина с набором продуктов и товаров для продажи.

Ну этот пост не о прелестях жизни в этом селе, а о индюшке или индейке или индюке. Вернее даже не о птице, а о ее мясе)

Жители села, практически все держали индюков. Там то я в первый раз и попробовала индюшатину. Это было просто восхитительно - мягкая, нежная, вкусная.

Так вот, к чему это я) спустя энцать лет я наконец-то увидела ножки индейки в магазине (у нас как-то куриные в основном) и вспомнился мне тот их давний вкус))

Ну и решила я взять их и приготовить.

Времени у меня рыскать по сайтам как там ее положено мариновать и запекать не было, поэтому ограничилась проверенным способом для курицы))

Натерла ножки солью. Затем в томатную пасту добавила специи по вкусу на любителя и помазюкала их ею и отправила в форму для запекания. Если паста густая, нужно добавить чуток воды, чтобы была консистенция как у сметаны. В мою - добавлять не пришлось.

Запекались ножки примерно 1 ч. 20 мин.
Вот чего получилось на выходе.

Ну что сказать, того вкуса к которому я приготовилась) я не ощутила. Много жил, приличная костомыга. Может та индюшка, из прошлого, была помоложе или другой породы))

Ножки уныло простояли в холодильнике два дня и тут меня осенило, блин да сделай ты из них шаурму)) Ведь в лаваш можно впихнуть даже невпихуемое)))

Сказано - сделано)
Первое - купила лаваш.

Второе - ножки индюшки ободрала, мяско обжарила с нарезанным лучком на сковородке.

Третье - достала из холодильника, нарезала, нашинковала, натерла добавочные ингредиенты, плюс мазик.

Четвертое - накидала все этот на лист лаваша и сдобрила майонезом.

Пятое - завернула лаваш и обжарила на сковороде.

Все - можно с кухни кричать своим домочадцам:
- Кушать подано - садитесь жрать, пожалуйста))

Индюшка, индюшатина, индейка - или как там ее правильно называть, в лаваше и ниче так получилась)

Привет, Пикабу! Вкратце для тех, кто со мной не знаком, меня зовут Артём и я открыл кафе-шаверму в Питере (адрес в профиле), тут можно почитать предысторию: *тык*! Как и обещал - отчёт за июль месяц в красках и деталях + в конце расскажу, сколько же осталось чистыми :))

Давайте по порядку. Оборот:

Начнём с количества продаж: мы сделали 5005 чеков на сумму 2.046.089 рублей за июль месяц, из которых 736.688,16 рублей ушло на расход продуктов, также 27.293,86 рублей на недостачу продуктов в той или иной степени, но они компенсировались частичными излишками.

То что есть недостача и излишки, это конечно плохо, но этого не избежать. Нужно постараться минимизировать данный процесс:

Ну всё. Посчитали)) 1.318.089,31 рублей я заработал! Всем спасибо, всем пока :))

Было бы конечно здорово, если бы это было правдой :))))

Много раз сталкивался с тем, что при подсчёте себеса шавермы, обыватель говорит: «Почему так дорого? Себестоимость шавермы копеечная!»

И действительно! Всего лишь 36% занимает себестоимость продуктов, НО (!) здесь начинается самое веселье или постоянные и переменные расходы!)

Прочий расход продуктов:

Начнём пожалуй с того, что сотрудников нужно кормить (их помимо меня еще 6 человек), если людей не кормить, люди начинают умирать, вот такое вот несовершенство нашей природы :))

А если без шуток, то обеды для сотрудников, не считая каких-то доп. расходов, в себестоимости за месяц вышли в 17 тысяч рублей. Порча продуктов (сгорело мясо, где-то что-то уронили и тд) еще на 14,5 тысяч.

Из всех трат в этом направлении, самый болезненный это пролив пива, это делается для того, чтобы застоявшееся пиво в трубах не попало в кружку и всегда было свежим.

Эх, сколько пива было вылито, а не выпито :((

Но это неотъемлемая часть, которая нужна, чтобы пенный напиток всегда был свежим и вкусным :)

И кстати: 2731,13 рублей это не я наел, а вы, дорогие мои пикабушники :)))

Это расчёт дополнительных расходов на акцию по промокоду «49,5», где мы выдавали 50 грамм дополнительной начинки бесплатно!)

И отвечая на вопрос @SailorDen, промокод «49,5» перестал действовать в июле, но я его продляю до 15 сентября, так как людям он зашел!)

По промокоду «49,5» можно добавить 50 грамм халапеньо, острого соуса или моцареллы в вашу шаверму абсолютно бесплатно! Ладно. Отвлеклись. Что у нас там дальше?

Расходы внутри кафе:

Ну база по автоматизации, там её частично предоставляет управляющая компания. Это удобно и сохраняет солидное количество бюджета. Аренда у нас не самая большая, но и не маленькая. В 200 тысяч рублей + коммунальные расходы (почти 42 тысячи).

ФОТ (фонд оплата труда) довольно высокий, общая сумма - 426.779 рублей. Почти 21%. Потолок тут 18%, уже начал активную оптимизацию этого направления.

Расходы на внешние факторы:

Маркетинговые расходы и попытки обуздать трафик оффлайн также применялись. В течение месяца пробовали раздавать листовки, довольно эффективно в теории, но нужен хороший промоутер для этого дела :))

Оплатил налоги (у меня доходы минус расходы, пока 1%), куда же без этого. Также сделали отчисления в управляющую компанию. Первые два месяца у меня фиксированный роялти, но в последствии он будет привязан к обороту, т.е. будет 6%. Ну и по мелочи, переменные расходы))

Кстати, в расчёт полиграфии попала тетрадь с отзывами для пикабушников и пикабушниц!)

Приходя ко мне в кафе - буду рад видеть отзывы от вас, в данной тетрадке (она лежит в уголке потребителя), оставляйте свои ники с отзывами и в следующих постах я обязательно поделюсь вашим впечатлением и отмечу вас!))

Обслуживание счетов и торговых эквайрингов:

Думаете всё? Нет!)

Довольно много забирает себе доставка. Это конечно увеличивает оборот, но он обходится нам разительно дороже, нежели просто оплатить курьера)) Есть тоже над чем подумать))

Итого расходов на 1 млн рублей. Как вам такое? :))

Чистая прибыль:

Итого, вычтя еще мелочёвку по допрасходам, которые тратились в процессе работы, чистая прибыль составила 305.839,89 рублей или 14,95% от оборота.

В общепите, хорошим показателем доходности является 10-15%. Когда я стал этим заниматься, я понимал что некоторые точки могут даже год ничего не зарабатывать и то что на полуторный месяц получилось заработать 300 тысяч рублей, это уже очень хорошо!

С другой стороны, сейчас как-бы сезон, хотя как оказалось у меня сезон в августе-сентябре начинается, в теории мы можем заработать гораздо больше. В этом месяце также были нецелевые расходы в районе 50 тысяч, так что оптимизировать работу есть куда!

Самое главное - мы в плюсе! Через 1,5 месяца!)) Это уже маленькая победа!)

По поводу окупаемости меня еще спрашивали: вложив в это дело 7 миллионов рублей, я планировал отбиться за 3 года. С такими темпами, мы окупимся за 2 года, это быстрее намеченного, но не будем загадывать, будем работать!)

Всем спасибо, кто дочитал! Если хотите видеть посты чаще, также подписывайтесь на ВКонтакте, там я периодически что-то пишу и устраиваю розыгрыши!)

В некоторые дни в секс-шопе не то что поесть, на пять минут по другим вопросам еле вырываешься. Успел - значит молодец. К вечеру, голодная как крокодил, я наконец-то добралась до еды. Вместе с занесённой над тарелкой ложкой послышались шаги в зале. Милая пара стояла и жаждала выбрать смазку, немножко презервативов и вообще посмотреть что тут. У каждого в руках было по шаурме.

Клацнув зубами, я отложила ложку, поставила тарелку на стол и выдвинулась в сторону смазок, стараясь не дышать. От горячей слегка надкусанной шаурмы, в зажаристом золотистом лаваше с росчерками гриля на нём, шёл божественный запах. Высовываясь краешком из прозрачного пакета, она открывала свои великолепные недра, полные курицы, салата и соуса через тот самый откусанный уголок.

Я медитировала на смазки, стараясь вдыхать пореже. "А вот про эту смазку расскажите, пожалуйста." - рука с шаурмой указующе мелькнула прямо передо мной, оставив шлейф божественного аромата. Парень неспешно и вкусно откусывал, ожидая ответа. "Так, думай о приличном, женщина, не вздумай капать слюнями." - я сосредоточилась на прелестях продукции секс-шопа, стараясь не косить взглядом в сторону руки, дирижирующей шаурмой прямо перед носом. Получалось плохо. Девушка молчала и не торопясь откусывала небольшие кусочки, стоя прямо передо мной.

Они внимательно слушали, впереди был целый вечер после рабочего дня, в руках по шаурме, никто никуда не спешил. От смазок мы перешли к кремам, затем к игрушкам, рука с шаурмой, уже подходящей к концу, мелькала туда-сюда, показывая на самое интересное, о чём хотелось бы услышать. Золотистый убывающий шаурмячный хвостик был пропитан соусом и соками, уже стекающими в пакет. Прижаренная на гриле курица подло высовывалась румяными кусочками, обрамлённая салатом и немножечко маринованным луком. Я познавала дзен и отречение от земного, стараясь смотреть на витрины.

Последние покупатели за этот день, они ушли, оставив после себя квинтэссенцию кружащих голову запахов. В подсобке ждала тарелка безнадёжно остывшей еды, смена закончилась минут пятнадцать назад, пора было закрываться.

Просто фотка прикольная получилось. Для настроения. Без рейтинга)