Привет! Чёт давно я не писал. Причина тому - я готовил много, а годного ничего не получалось.
Сегодня утром меня упрекнули в том, что уже месяц от меня ничего нет, а готовить по моим рецептам, оказывается, вкусно )) @TomatoBoy, я исправляюсь!
Захотелось запечь курицу целиком. Поэтому будет всё как всегда. Все пояснения, граммовки и тайминги. Чтобы было легко повторить.
Для начала разберемся с курицей!
Курицу надо почистить от остатков перьев и прочего разделочного мусора.
Так же с неё следует срезать лишнюю кожу, ту, что просто так болтается. Обычно это шея.
Чтобы курица запеклась равномерно и не пересохла, нам следует её немного разделать и расплющить.
Можно как я, использовать топор. Можно обойтись кухонными ножницами. Смотрите сами, как будет удобнее вам. Единственное, я не советую использовать обычные столовые ножи. Так как нам нужно вырезать хребет, то мы будем прорезать кости, а обычные ножи не сильно для этого приспособлены.
Как можно ближе к хребту делаем 2 надреза вдоль всего туловища. Извлекаем хребет и вместе со срезанной кожей отправляем в морозилку. Потом бульон сварим.
Далее нам нужно сделать надрез изнутри. Чтобы курица расплющилась как следует.
Не очень глубокий. Главное прорезать кость. Тогда наша тушка распластается.
Всё протерли бумажным полотенчиком, убрали лишнюю кровь, кусочки костей если такие появились и самое время посолить.
Общий вес курицы, после разделки составил 1575 грамм. Возьмем 0,75% соли от общего веса. То есть 12 грамм. 6 грамм рассыпаем по внутренней части и туда же добавляем 0,5 грамм черного дробленого перца.
Переворачиваем курочку кожицей вверх и тут все немного сложнее.
Нам понадобится 50 граммчиков сливочного несоленого масла. В него добавляем оставшиеся 6 грамм соли и выдавливаем 6 грамм чеснока. Масло, соль и чеснок перемешиваем. Масло слегка подтает и станет как густой крем.
Этим чесночным кремом нужно смазать курочку, но не снаружи, а под кожицей.
Опытные парни и не только парни, знают, как это делать!
Сначала заправляем половину масла под кожу грудки. Вот так.
А потом, по той же схеме, под кожу бёдер.
Делаем нашей курочке массаж и распределяем масло по всему подкожному пространству.
Теперь короночка от Серёги Жукова:
Наставляем ствол на курицу и произносим фирменную фразу - "Руки вверх!"
Курица резко пугается и крылья заправляются за голову, несмотря на то, что головы уже давно нет.
Делаем мы это для того, чтобы тонкие конечности не начали подгорать раньше, чем приготовится блюдо.
Посыпаем перчиком. Так же 0,5 грамм. (Тут я борщанул и сделал около 1 грамма. Получилось островато)
Духовку ставим на 190 градусов. Пока она разогревается соль немного разойдется.
Режим духовки - верх+низ без конвекции.
В противень пергамент, на пергамент курицу. Ножки вместе. Всё на средний ярус.
Ставим таймер на 35 минут и идем делать соус, которым потом будем покрывать курицу. Типа глазировки.
Я помню, что мама использовала аджику и майонез. Поэтому я пошел по тому же пути. Вы можете сделать соус на основе кетчупа, соевого соуса, BBQ-соуса или любого другого. Кому-то горчица нравится, а кто-то просто топленым маслом покрывает. Решать вам.
Ещё одна острая фигня. Аджика превзошла все мои ожидания и была острее, чем я привык. Видать сильно свежая и сама по себе очень острая. Нужно было вместо 7 грамм делать 4.
Что интересно, так я пробовал до того, как нанёс на курицу и было норм. А потом видать весь вкус раскрылся и стало острее.
Спустя 35 минут вынул курицу.
Она уже почти готова. Глазируем первый слой.
В духовку. 160 градусов + конвекция. На 5 минут.
Наносим второй слой и переключаем режим - только верх+конвекция. Ещё 5 минут.
Проверяем, как оно внутри!
Грудка получилась как надо. Остальные части. соответственно, еще сочнее. Жаль, что с перцем немного не угадал. Надо бы поменьше.
В целом, результатом доволен.
Всем приятного аппетита! Жду ваши варианты глазировки в комментариях.
Ссылка на мою телегу в профиле. Там я делаю анонсы, а так же немного показываю свою текущую жизнь.
P.S. Сэлфи для любимых хейтеров моих сэлфи:
Комментарии