Калуга - старинный русский город, но претендует на оригинальные местные блюда

Латушки — фирменное блюдо Калужской области

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Куриное филе — 500 г
Отварной рис — 1 стакан
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 2 зубчика
Яйцо — 1 шт
Листья зелёного салата (плотные, большие) — 10–12 шт
Сметана — 150 мл
Масло сливочное — 30 г
Соль, чёрный перец — по вкусу
Немного зелени (укроп, петрушка) — по желанию
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мелко нарезать куриное филе ножом (важно сохранить текстуру).
Добавить к мясу отварной рис, мелко нарезанный лук и чеснок, яйцо, соль и перец. Хорошо перемешать фарш.
Обдать листья салата кипятком на 30 секунд, чтобы стали мягкими и эластичными.
На каждый лист выложить ложку фарша и аккуратно свернуть конвертиком.
Выложить «ладушки» в горшочек (или форму с крышкой), переслаивая кусочками сливочного масла.
Сверху залить сметаной, накрыть крышкой и поставить в духовку.
Томить при 180°C около 40–50 минут.

Калужское тесто: рецепты русской кухни Ивана Никитича Сомова.

Понадобится:

  • сухари ржаные/из бородинского хлеба — 500 г
  • сахар — 500 г + для присыпки готового теста
  • вода — 400 г
  • корица — 2 г
  • бадьян — 3 г
  • гвоздика — 2 г

Как приготовить:

Сухари из бородинского хлеба истолочь в ступке, просеять через частое сито. В кипящую воду положить сахар, молотую корицу, толчёную гвоздику и бадьян. Всыпать просеянные сухари. Перемешать и поставить в тепло на 10–12 часов. Готовое калужское тесто сформовать в любой форме, обсыпать сахарным песком.

! сам не пробовал делать, так что рецепты из интернетов от калужан, и туристическая гастропримечательность в Калужских ресторациях.