Сегодня продолжаем эксперименты с ветчиной !
На 1 кг ЛЮБОГО мяса следующие ОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ ингредиенты :
Все остальное по вашей фантазии.
У меня была шея хрюхи, 584 гр.
Режем ее максимально маленькими кусочками, либо кусками по 1 см но часть разбиваем в фарш, как связывающий компонент.
На этот раз из специй я добавил:
Перечная смесь с чесноком 0.5 ч. л.
Прованские травы 0.5 ч. л.
Потом это все замешиваем, максимально качественно, мясо начнет немного слипаться.. Это нормально..
После этого закрываем крышкой , и отправляем в холодильник в идеале на 2 суток. Но я торопыга, поэтому 1 сутки будут.
Итак, вжух, пролетели сутки..
Радостно достаем ветчинницу (на озоне можно за 400 рэ взять , и я решил поэкспериментировать с оливками , ну что бы типо можно молодёжной когда режешь - было красиво..
Внутрь кладем пакет для запекания, и засовываем внутрь , мясо как Санта Клаус уголь в носки, я максимально заворачиваем что бы вода не попала внутрь мяса.
Я использую "водный" метод приготовления, т.к. плита старая и в духовом шкафу не отрегулировать температуру 80с.
В еще холодную воду ставим ветчинницу
И доводим температуру воды до 80с
И засекаем 3 часа. Я ставлю таймеры на 1 час, что бы доливать испарившуюся воду.
Вытаскиваем ветчину, и сразу запихиваем ее в холодильник до утра !
Тадаааан, завтра будет дегустация.
Ниже покажу фото первого эксперимента с курицей
Гораздо вкуснее, и дешевле чем в магазине. Тем более приготовленное своими руками всегда вкуснее!
Комментарии