Тащ @Letum предложил идею рассказать немного о внутренней кухне сетевых магазинов. Последний раз в продуктовом магазине я работала несколько лет назад, но кое-что ещё помню.

Выпечка. Естественно, никто не месит тесто и не лепит булочки вручную в магазине. Все хлебобулочные изделия приходят в замороженном состоянии, хранятся в морозилках и изготавливаются по мере необходимости. Булочки поставляются сырыми, хлеб - готовым примерно на 80%. Некоторые булочки можно выпекать сразу из замороженного состояния, некоторые нужно предварительно дефростировать (разморозить), некоторые нужно поместить в расстоечный шкаф - это тёплый (50-70°) шкаф типа духовки с высокой влажностью, выпекаются они тоже на разной температуре и разное количество времени. Воздушный хлеб типа чиабатты или багетов можно выпекать замороженным, плотный хлеб типа бородинского или рижского необходимо предварительно разморозить. К сожалению, часто персонал делает как побыстрее, а не как правильно. Например, ставит круассаны, багеты и бородинский хлеб в духовку одной партией. При этом круассаны должны печься 20 минут при температуре 180°, багеты 10 минут при 210° с паром, а бородинский 12 минут при 190°. Мало того, что минимум две позиции пекутся при несоответствующей температуре, так ещё и через 10 минут "пекарь" открывает духовку, чтобы достать багеты, а круассаны в это время только начали подниматься и от несвоевременного открытия духовки они оседают. Если багеты испечь без подачи пара, то их корочка получается слишком твёрдой. Если бородинский хлеб испечь без разморозки, то внутри он будет мокрый. Если горячую выпечку упаковать в пакеты, то она запотеет и хрустящая корочка размокнет. Если выкладывать на витрину без упаковки (как в большинстве магазинов) то недобросовестные покупатели могут щупать их грязными руками, тыкать пальцами, ронять на пол и без палева положить назад, да и вообще - мухи, тараканы (есть в большинстве магазинов), пыль и т.д. Также недобросовестные пекари, помимо выпечки не по технологии, могут тоже брать выпечку голыми руками, быстро поднятое не считается упавшим, иногда разогревают вчерашнюю выпечку под видом свежевыпеченной. Поэтому я брезгую покупать в магазинах выпечку собственного производства, особенно без индивидуальной упаковки. Идеальный вариант - купить те же булочки в замороженном состоянии и испечь дома самостоятельно.

Кулинария. Здесь немного проще, потому что в маленьких магазинах попросту нет холодного цеха, а значит, салаты и прочие готовые блюда привозят уже готовыми, в упаковке с этикеткой и сроком годности. В гиперах обычно есть и холодный, и горячий, и разделочный, и прочие цеха, поэтому там готовится всё на месте. Свежесть кулинарии и качество изготовления остаётся на совести персонала, проверить вы это никак не сможете. Вам, конечно, скажут, что всё свежее и покажут маркировку, но сами понимаете, что заменить маркировку на более свежую - 2 секунды делов и реальную свежесть вы сможете оценить только после употребления. Однажды давным-давно я с годовалым ребёнком в коляске в магазине хотела купить фарш индейки, продавец поглядела на ребёнка и убедительно сказала, что фарш индейки мне не нужен, а вот говяжий вполне подойдёт. Ну штош, спасибо. Заморозить, например, салаты невозможно из-за безнадёжной потери качества и вкуса. А вот первые и вторые блюда вполне поддаются глубокой заморозке без потери вкуса. Поэтому я готовые блюда предпочитаю в замороженном виде, 5 минут в микроволновке и готово.

Пока достаточно, и так многовато получилось, надеюсь, не сильно испортила вам аппетит))