Сохраняй посты, комментируй и ставь оценки
Занимаемся металлоконструкциями, года 3 назад пришёл человек вот с таким эскизом ... когда заказчик знает, что ему нужно. )
Французский мягкий сыр из коровьего молока с белой плесенью. Оригинальный Камамбер довольно вонюч, но многочисленные его дешёвые аналоги, производимые крупной пищевой индустрией для массового рынка обладают невыразительным запахом и не пугают непривычных потребителей.
Камамбер умеют производить и в России, иногда даже хороший.
Он неплох на бутерброды, хорошо сочетается с фруктами, может запекаться (при добавлении бальзамического уксуса и меда получается отличный десерт или закуска к вину).
Камамбер хранится недолго и в процессе хранения меняется. Поэтому даже промышленный камамбер сразу после даты производства и накануне истечения срока годности будет разным. Причем в зависимости от исходного продукта и условий хранения может стать как лучше, так и хуже.
Бутоны или плоды (в англоязычной литературе для них есть отдельное название Caper Berries) одноименного растения, обычно маринованные или соленые. Различные разновидности каперсов растут по всему средиземноморью и их запчасти широко используются в европейской кухне. Бутоны более нежные и мелкие, плоды размером с небольшую виноградину более жесткие и с мелкими семечками внутри. Чаще всего продаются маринованными в уксусе, но встречаются просто пересыпанные солью. Соленые перед использованием желательно промывать.
Применяются для различных соусов, заправок, маринадов, салатов и рагу. Обычно в малом количестве, поэтому небольшой баночки хватает надолго. В чистом виде есть не имеет смысла. В продаже в России есть в ассортименте почти любого приличного супермаркета.
Морской рак, у которого нет хвоста. Съедобны многие крабы, но наиболее мясистые из них водятся именно в прибрежных водах России - на Дальнем Востоке и в Баренцевом море. В пищу употребляются в основном ноги, которые варятся а затем из них выколупывается мясо.
Стоит дорого, а поскольку платежеспособный спрос в России невелик, основная часть крабов идёт на экспорт.
Купить мясо камчатского краба или его ноги можно в любом хорошем рыбном отделе. Есть и другие съедобные крабы, но менее распространены. На Дальнем Востоке некоторые ловят их самостоятельно. В основном мясо используется в составе различных салатов и закусок.
"Крабовые палочки", продающиеся в любом продовольственном магазине России краба в своем составе не содержат, а сделаны из рыбы (в лучшем случае ;))
Гренка или сухарик, стоящий в ресторане 8 долларов. См. фильм "О чем говорят мужчины". Если серьёзно - просто французское название подсушенного или поджаренного кусочка белого хлеба.
Большой (0.5-2.5 кг) морской рак без клешней, но с усами (см. Омар).Водится в океанах по всему миру. Употребляется варёным, тушеным или жареным на гриле, подаётся как целиком, так и его мясо в составе других блюд. Поедание целого лангуста иногда связано с необходимостью потрошить его прочный панцирь, что без практики часто приводит к различным фейлам.
В России можно купить в различных фирмах, торгующих деликатесами в замороженном виде. Стоит дорого, живой ещё дороже.
В литературе и кино Лангустов, как и Омаров часто именуют Лобстерами (см.).
В продаже и меню ресторанов иногда встречаются морские гады под названием лангустины - это не Лангуст, а крупные виды креветок. Хотя они и родственники.
В англоязычной литературе и ее плохих русских переводах это либо Омар (см.), либо Лангуст (см.)
Лапки съедобной лягушки (It Is Wednesday, My Dudes), популярные во французской и китайской кухнях. Лягушки для кулинарных целей как в Европе, так и в Азии разводятся промышленным способом на фермах. Говорят, в СССР на территории Украины их одно время выращивали на экспорт, эпизодически пытались их выращивать и в России, но устойчивого спроса на этот продукт в России нет.
По вкусу похожи на курятину, но более нежные, готовятся тоже примерно как куриные ножки.
Купить в настоящее время можно, но сложно, продукт этот как-то не прижился в нашей стране, даже в меню ресторанов почти не попадается.
Смесь миндаля и сахарной пудры и кондитерские изделия из нее. Производится в Европе примерно с 16-го века, долго хранится и держит сложную форму, поэтому из марципана издавна изготавливают различные съедобные сувениры - фигурки на рождество, пафосные торты и т.п. Значительная часть цены марципановых изделий обусловлена именно их внешним видом.
В Европе существуют музеи Марципана.
В России Марципан производят исторические предприятия в Калининграде и Санкт-Петербурге.
То же самое, что Оливки (см.) В России обычно маслинами называют оливки тёмного цвета (спелые или оксидированные).
Итальянский мягкий сливочный сыр (технологи от пищевой промышленности оспаривают, что это сыр). Производится по всему миру, можно приготовить дома. Используется в знаменитых десертах Тирамису, при приготовлении чизкейков и многих других интернациональных блюд. Можно мазать на хлеб и есть так.
Есть почти в любом магазине, правда отечественного производства.
Итальянская вареная колбаса из Болоньи. Является прообразом советской "Любительской" колбасы. Делается из свиного фарша, сала и разных добавок (очень часто, например, добавляют фисташки). Бывает огромного размера, батонами до 200 кг и 30 см. в диаметре.
На вкус просто качественная вареная колбаса, иногда с интересными добавками. Если присутствует в рецепте, то можно заменить другой вареной колбасой, главное хорошей.
Говядина, получаемая от мясных пород коров, рацион и содержание которых способствует образованию в мясе небольших жировых прослоек. Чем эти прослойки равномернее распределены, тем выше качество мяса. Самой дорогой и известной считается говядина Вагю (см.) Еще знаменита итальянская говядина породы коров Кьянина, а также мясо породы Черный Ангус, которую выращивают по всему миру, включая Россию.
Основные производители мраморной говядины - США, Австралия и страны Южной Америки.
Мраморная говядина используется при приготовлении стейков, тартаров, рубленых бифштексов, а в принципе для всего, для чего и обычная. Основное ее качество - мягкость, что позволяет получить съедобное блюдо без длительной термообработки.
В России продается сейчас мраморная говядина в основном российского производства из коров породы Черный Ангус.
Пресноводная рыба подсемейства сиговых. Водится в реках от севера Западной Сибири до Приморья. Из-за массового вылова в 20-м веке и браконьерства стала встречаться реже из-за чего попала под ограничения промысла, а местами её вылов полностью запретили. Муксун очень нежен, почти лишён межмышечных костей и может употребляться сырым. Используется для приготовления строганины а также в малосольном виде. Малосольный муксун редко кого оставляет равнодушным.
Посидел я в профильных чатах, порылся в интернетах, пообщался с людьми и насобирал немного информации, которой и хочу поделиться. Государство в лице МВД, РКН и других структур давно и охотно занимается сбором информации об активности пользователей в сетях связи. На данный момент на сетях провайдеров интернета должны быть установлены как минимум 5 програмно аппаратных комплексов, что бы пользователи этого самого интернета не лезли куда не следует, или что бы быстро дать по пальцам если таки залезли или сделали что-либо противоправное.
Начнем с самого старого и будем продвигаться по мере появления систем на сетях провайдеров. СОРМ - Система оперативно разыскных мероприятий. Современная ее итерация СОРМ-3 получает информацию обо всех пользвателях провайдера с биллинга, радиус сервера, сервера доступа(BRAS), DPI системы. Работает система в режиме реального времени. Хранит информацию до трех лет, и позволяет оперативным службам на основе собранной статистики сформировать полную картину профиля пользователя. Предыдущие итерации СОРМ-2 и СОРМ-1 работали несколько иначе но так же использовались для формирования профиля пользователя и собирали полную информацию действиях в интернете. Установка данной системы осуществляется за счет провайдера и обязательна для всех кто работает в этой сфере. Доступ к СОРМ имеют только сотрудники правоохранительных органов с определенным уровнем доступа и только со специального пульта. Представляет из себя большую "черную коробку" которую провайдер подключает к надежным каналам связи, что бы к ней всегда был доступ а так же интегрирует со всеми своими системами.
Далее DPI(Deep Packet Inspection), данные системы стоят на сетях провайдеров с 2012 года, для выполнения ФЗ 139. Данный закон обязывает провайдеров связи следить за федеральными реестрами запрещенных сайтов и IP адресов, и своевременно блокировать к ним доступ. Данная фильтрация должна быть максимально гибкой что бы не заблокировать что-нибудь лишнее. Но все мы помним войну с телеграмом и сотни если не тысячи пострадавших ресурсов при работающем телеграме. Провайдеры устанавливают данные системы так же за свой счет. Представляют собой они обычные серверы со специализированным ПО. Обычно подключаются по схеме "Зеркалирования трафика", т.е. сбоку сети и ни как ее не нагружают. Так же возможны установки в разрыв, обычно при такой схеме они же и являются сервером доступа и интегрированы с биллингом провайдера. Все установленные системы DPI у провайдеров работают централизованно, в том смысле что информацию о блокировках получают из одного места, раз в 2-3 часа скачивая изменения реестров, а раз в сутки перекачивая реестры полностью. С их же помощью провайдеры могут предоставлять белые списки, государственные в том числе, есть такой реестр социально значимых ресурсов, и родительский контроль для конечных пользователей.
Обеспечивают 4 типа блокировок, dns, http/https, полностью домен, полностью IP. Если при попытке зайти на какой-либо сайт вас перенаправило на страицу с информацией о том что данный ресурс заблокирован в соответствии с ФЗ 139, значит это отработала DPI система провайдера.
Одни из самых популярных комплексов у провайдеров в РФ это Carbon Reductor DPI X и СКАТ DPI. Лицензии на них предоставляются по подписке, цена зависит от количества активных пользователей, объема трафика, уровня поддержки, в некоторые тарифные планы входит страховка от штрафов РКН при пропусках фильтрации.
АС Ревизор - Появился чуть позже DPI, предназначен для контроля выполнения провайдером ФЗ139. Представляет из себя роутер с самописной прошивкой/скриптами, подключенный к сети провайдера ровно тем же способом которым подключены клиенты. Устанавливается за счет государства. Раз в несколько часов качает копию реестра и проверяет работу DPI. Если выпадает из сети провайдер получает письмо от ГРЧЦ(Государственный радиочастотный центр) с просьбой(требованием) устранить неполадку. Если обнаруживает пропуски фильтрации то провайдер может получить предупреждение или штраф в зависимости от продолжительности и процента пропусков. Судя по графикам статистики работы DPI дает максимальную нагрузку на нее, в том смысле что пики блокировок приходится на пики его активности. Если его выключить статистика срабатываний DPI резко стремится к прямой околонулевой линии.
DNS Рекурсор НСДИ - рекурсивный DNS сервер в качестве корневых у которого указаны серверы Национальной Системы Доменных Имен. Обязателен к установке на сетях провайдера. Так же обязателен для выдачи клиентам при динамической настройке протокола доступа. Работает примерно с 2021 года. Предназначение официальное - DNS будет работать если корневые DNS серверы расположенные за пределами РФ будут отключены. (Всегда читал как если Россию отключат от DNS). На первых этапах внедрения корневые серверы постоянно падали, или просто не резолвили вообще ничего. Сейчас работают стабильно, интернеты людям при помощи этой системы заблокировать полностью не получится, но попортить нервы можно. А так же побыстрому усложнить какому-нибудь домену жизнь. Развертывается за счет провайдера, благо практически бесплатен, т.к. для работы достаточно виртуалки на Linux и должным образом настроенным PowerDNS.
ТСПУ - технические средства противодействия угрозам. Самое новое и самое веселое и то что нам всем сейчас блокирует VPN, отключает telegram и whatsapp. Пока еще мало изучена но принципы работы примерно понятны. Система обязательна к установке на сети каждого провайдера, большого или малого. Устанавливается за счет государства. Представляет собой набор серверного оборудования, в количестве достаточном для просеивания всего трафика провайдера, примерно пол серверной стойки на 30 гигабит трафика(но тут конечно у всех может быть по разному). Устанавливается строго в разрыв между сервером доступа провайдера и его аплинком, либо между клиентами провайдера и сервером доступа. Доступ к управлению есть у сотрудников ГРЧЦ. Умеет блокировать по протоколу, IP источника или назначения, либо по их паре, порту назначения и другим признакам пакетов. Откуда берет информацию для блокировки не совсем ясно. Но по наблюдениям централизации как в случае с DPI нет и решения о том что нужно блокировать спускаются до конечных сотрудников которые что-то делают вручную на серверах. Например у кого-то VPN на базе Wireguard не работает, у других работает до тех же зарубежных IP адресов. А вот OpenVPN не работает ни у кого практически до любых IP адресов.
Есть белые списки IP адресов корпоративных VPN, по информации полученной из третьих рук(эти третьи руки говорили с работником ГРЧЦ), администрируются эти списки сотрудниками ГРЧЦ вручную напрямую на оборудовании, при этом вносятся изменения только внутри региона. Если вы хотите обелить свой рабочий VPN, не факт что он заработает из других регионов.
Проверяет наличие трафика АС Ревизор, если трафик отсутствует, ГРЧЦ могут подумать что провайдер хитрит и для своей безопасности пускает трафик прямиком на DPI для сто процентной уверенности что трафик проверяющей системы будет блокироваться правильно.
В Дагестане, Башкирии и Якутске во время народных движений включились блокировки по принципу мы не знаем что это за трафик, поэтому он не пройдет.
Были получены довольно достоверные сообщения о причинах поломки ТСПУ:
В заключении немного черного юмора или теории заговора нашего времени -
Если вы зарегистрированы на Госуслугах, то скорее всего весной 2023 года вы получали письмо с просьбой установить корневой сертификат безопасности, мол для безопасного интернета и все такое. Нужен этот корневой сертификат для того что бы ваш браузер доверял SSL сертификатам выпущенным на его основе. Так вот, если вы установили данный сертификат себе в систему или на телефон, а скорее всего так или иначе он к вам попал, например с ЯндексБраузером, либо по инструкции от Сбербанка, т.к. их сайт пока единственный который я нашел с сертификатом выпущенным этим удостоверяющим центром The Ministry of Digital Development and Communications , то может произойти следующее - наше государство теперь имеет очень даже техническую возможность устраивать MitM атаки при помощи ТСПУ и этого удостоверяющего центра. Например выпускается сертификат для доменов youtube.com или facebook.com, устанавливается на ТСПУ и начинают перехватывать трафик от нужного IP до этих ресурсов, подменяя их собой. И браузер жертвы ничего ей не подскажет, т.к. он полностью доверяет этому сертификату. А там уже и пароли и переписки и все остальное. Как проверить установлен ли в вашей системе этот сертификат, просто зайдите на sber.ru, если браузер выдаст ошибку безопасности, то сертификата у вас нет.
Выглядит как теория заговора, но техническая возможность прямо реальная.
Рад бы сказать что это только у нас, но увы, это общемировой тренд, как с блокировками, так и с удостоверяющими центрами ssl сертификатов. На уровне европарламента так же прорабатывается вопрос об этом.
За сим откланиваюсь, всем свободного Интернета!
Если вам в литературе попался термин “прованское масло” или в рецепте упоминается “фенхель”, а вы не знаете что это такое и где его искать, то вот эта вот серия постов для вас. Я постарался описать наиболее часто встречающиеся в популярной культуре и кулинарной литературе продукты, которые пробовал далеко не каждый среди русскоязычных читателей. Некоторые из них нетрудно купить в обычном супермаркете, но не все знают что это такое и как используется, другие труднодоступны из-за таможенных барьеров или цены, хотя достаточно распиарены.
В основном я описал более-менее популярные в мире или России деликатесы, которые автор сам пробовал и использовал, совсем экзотики типа сюрстрёмминга или перуанских морских свинок я в этот обзор не включал.
Все изображения взяты из интернета.
Любые исправления и дополнения приветствуются.
Мелкая рыбка, отряда сельдеобразных. У нас она более известна как Хамса. Сама по себе рыба дешевая и вылавливаемая миллионами тонн (на корм скоту), но чаще всего в кулинарных рецептах под этим названием подразумеваются анчоусы, приготовленные определенным способом. Анчоусы засаливают в бочках, через некоторое время потрошат и разделывают на филе (что с такой мелкой рыбешкой муторно и дорого), снова складывают в бочку для ферментации, а потом, иногда, консервируются в масле. Вкус у них после этого очень насыщенно-”рыбный”, соленые анчоусы содержат большое количество глютамата натрия естественного происхождения, носителя вкуса “умами”. Их используют в средиземноморской кухне для соусов, заправок, маринадов, пиццы, как ингредиент паштетов и для усиления вкуса блюд с морепродуктами. Обычно в таком применении их нужно не много, поэтому маленькой (и дорогой) баночки хватит на несколько раз. В средиземноморье можно купить соленые анчоусы без масла, так их там и закупают зачастую рестораны, но в России соленые анчоусы продают только консервированные в масле в дорогих супермаркетах и фирмах, снабжающих рестораторов. Ещё можно встретить вяленые или сушеные анчоусы, они стоят дёшево, но покупать их особого смысла нет (ну если только под пиво), поскольку вкус у них совсем другой.
Растение, похожее на чертополох. В пищу употребляют нераскрывшиеся бутоны. Срезанный бутон артишока достаточно быстро вянет и теряет кулинарные достоинства. По вкусу это зеленый овощ, своеобразный, но не слишком выразительный. Используется преимущественно в итальянской кухне в качестве самостоятельного гарнира, ингредиента салатов, пасты и пиццы. Готовить артишоки не очень просто, их надо уметь правильно чистить, к тому же немалая часть после чистки идет в отход. Продаваемые в России свежие артишоки обычно старые, вялые и дорогие. Иногда можно купить консервированные маринованные или запечённые в банках, но тоже очень дорого. Имеет смысл попробовать их в Италии, где их умеют выращивать и готовить, а в наших краях обойтись более типичными овощами.
Густой, кисло-сладкий уксус из виноградного сусла. По традиционной технологии с выдержкой в бочках 12 лет и более производится в Италии (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena и некоторые другие). Стоит такой уксус предсказуемо очень дорого (вот тот, что на иллюстрации - 12500 рублей), поэтому многие пищевые компании производят упрощённые аналоги из винного уксуса, карамели и разных добавок. Именно такие можно чаще всего встретить в наших магазинах.
Используется как соус или его составляющая для заправки салатов и некоторых других блюд, даже фруктовых десертов.
Существуют более густые разновидности промышленного соуса с большим количеством загустителей - "бальзамический крем" или "бальзамический соус". Они часто применяются в ресторанах для украшения блюд, поскольку полоска такого соуса на тарелке долго не растекается и образует стойкий рисунок. В фильме “О чём говорят мужчины” “дифлопе” на тарелке украшено, видимо, именно таким соусом.
Название встречается в русской литературе 19-го века как синоним деликатеса. Представляет собой сладкое желе из миндального молока, подававшееся на десерт. В наше время потеряло свою популярность.
Мягкий французский сыр из коровьего молока с белой плесенью. Нежный, достаточно нейтральный и сливочный. Корочка из плесени съедобна. Оригинальный Бри производится во Франции, но во многих странах, включая Россию делают его аналоги. Некоторые вполне похожи и неплохи.
В продаже Бри, преимущественно российский, есть почти в любом супермаркете.
Хорошо подходит для бутербродов и многосоставных сэндвичей.
Итальянский сырный продукт, представляющий собой мешочек из моцареллы с начинкой из Страчателлы (см.) и сливок. Имеет сложную текстуру и нежный сливочный вкус. Делается из молока итальянских буйволиц. Мешочек в оригинальной буррате перевязывается узким листом травы. Сыр должен быть свежим и плохо хранится, поэтому оригинал можно попробовать преимущественно в Италии.
В других странах буррату тоже делают, но из коровьего молока. В России в том числе. Получается не в точности то самое, но, в принципе, вкусно.
Самый простой способ применить буррату - нарезать тонкие ломтики сладких летних помидоров, добавить листья базилика, выложить сверху мешочек бурраты, полить оливковым маслом и бальзамическим уксусом (см.) или соусом песто (см.), потом проткнуть сыр вилкой чтобы он растекся на помидоры и все вместе есть. Прекрасная летняя закуска. Помидоры можно дополнить или заменить клубникой.
Разновидность мраморной говядины (см.) Изначально японский продукт, но ныне популярный по всему миру. Это мясо определенных японских пород коров, которых выращивают по определенной же технологии. Его особенность - очень равномерное распределение мелких жировых включений в мышечную ткань, что даёт исключительную нежность мяса. Вагю бывает различного качества и различается ценой - от просто дорогого до безумно дорогого. Кроме Японии производится сейчас в других странах, хотя японское мясо ценится выше всего.
Идёт на стейки, карпаччо, тартары и другие блюда из говядины, критичные к её качеству.
Производителей Вагю иногда критикуют за негуманное содержание коров.
Купить в России можно в специализированных фирмах, торгующих деликатесами и мясом для стейков.
В фильме Гая Ричи “Джентельмены” один из главных героев кормит стейками из Вагю шантажирующего его частного детектива.
По-итальянски просто "моллюск", но обычно имеется в виду моллюск Венерка или Морской петушок. Мелкий двустворчатый моллюск, популярный в итальянской кухне. Идёт в пищу обычно обработанным термическим (кратковременная жарка или тушение) в составе пасты и других блюд, куда добавляется вместе с раковиной. Похож на мидии, но нежнее и не содержит морского мусора. В принципе ничего особого в плане вкуса не представляет, но и стоит обычно не дороже мидий.
В России можно встретить в магазинах, торгующих морепродуктами, а в ресторанах итальянской кухни иногда подают "спагетти вонголе" или другие виды пасты с этими ракушками.
Он же Вустерширский, он же Ворчестерский, он же Ворчестерширский. Из-за того, что слово Worcester читается вопреки всем правилам английского языка, обзывают его как попало.
Соус на основе ферментированных Анчоусов (см.) и кучи всяких специй, придуманный английскими аптекарями-затейниками. Оригинальный с 19-го века производится фирмой Lea & Perrins, входящей ныне в концерн Heinz. Аналоги также производятся рядом других зарубежных производителей.
Входит в состав рецептов многих блюд и коктейлей, включая "Кровавую Мэри". Является носителем натурального глютамата натрия, используется обычно в малом количестве, поэтому дорогой бутылочки хватает надолго.
В России пока продается как оригинальный, так и аналоги.
Также fillet, beef tenderloin.
Слово "вырезка" многие используют неправильно, обозначая им любой красивый кусок мяса без костей и жира. На самом деле Вырезка это определенная мышца у млекопитающих, находящаяся в поясничном отделе над почками. В течении жизни животного эта мышца почти не испытывает нагрузок, поэтому остаётся очень нежной. В организме их 2 штуки - по одной с каждого бока.
Наиболее высоко ценится говяжья вырезка, поскольку сама по себе говядина достаточно жёсткая, и ее более мягкие отрубы особенно востребованы в кулинарии. Из говяжьей вырезки делают стейк филе миньон, ростбиф, бефстроганов и другие блюда. Свиная вырезка не имеет особой ценности, так как свинина мягче сама по себе, а её вырезка не имеет жировых прослоек и суховата.
Большую часть говяжьей вырезки скупают оптом рестораны, поэтому в обычном мясном отделе она встречается редко. Но как правило ее не проблема купить заказав мяснику заранее.
Самый знаменитый из итальянских сыров с голубой плесенью, изготовляемый из коровьего молока. Является ингредиентом многих блюд итальянской кухни. Существует в двух разновидностях, молодой, нежный и сладковатый dolce и более зрелый и острый picante.
Сыр недорогой, но импорт сыров из Италии в Россию сейчас запрещен. Во многих странах, включая Россию, изготавливают аналоги Горгонзолы, получается иногда похоже, иногда не очень. Часто в продаже можно встретить, в частности, аргентинскую Горгонзолу.
Используется в составе пиццы, пасты, салатов, закусок, десертов и в чистом виде. Традиционно используется для приготовление пиццы quattro formaggi (четыре сыра), хотя в России вместо неё кладут какой-нибудь “дор блю”.
Морской гребешок - двустворчатый моллюск с характерной морщинистой раковиной (кто заправлялся на заправках Shell - он на их логотипе). В еду употребляется толстая мышца, которой Гребешок хлопает раковиной и плавает таким способом.
Гребешки можно есть сырыми, но чаще их жарят или запекают. Они хорошо переносят заморозку (в смысле не сами гребешки, а их мясо), поэтому при вылове их чаще всего сразу разделывают, вынимают съедобную часть и подвергают шоковой заморозке. В таком виде обычно и продают.
Вкус у гребешков нежный, немного сладковатый. Их используют в салатах, блюдах из морепродуктов, как добавку к пасте и ризотто.
В России гребешков тоже ловят, поэтому купить их можно во многих рыбных магазинах.
Груздь настоящий, груздь белый - съедобный гриб, популярный почти исключительно в России. Основным способом приготовления груздей является засолка, при этом наилучшим образом раскрываются его вкусовые качества. Сам гриб не редок, но из-за того, что соленые грибы необходимо определенным образом хранить, на полках супермаркетов их практически не встретишь, а маринованные в уксусе - это пустой перевод хорошего продукта и денег на него. Поэтому чтобы попробовать правильно засоленные грузди придется собрать их самостоятельно и научиться солить или довериться не всегда добросовестным продавцам солений на рынке.
Рецепты множества блюд из груздей, упоминаемых в исторической литературе к сожалению вероятно безвозвратно утеряны.
Существует также черный груздь (Чернушка), который употребляется аналогичным образом но в нем содержатся вещества, которые не полностью распадаются при засолке и по некоторым исследованиям являются опасными при накоплении в организме человека. Поэтому черные грузди в настоящее время не рекомендуются в пищу, особенно в больших количествах.
Икра белуги-альбиноса, которую ловят в единичных количествах в Каспийском море иранцы и разводят промышленным способом на рыбных фермах в некоторых странах Европы. Каких-то сногсшибательных гастрономических качеств по сравнению с обычной белужьей икрой не имеет (хотя, говорят, имеет лёгкое послевкусие миндаля), поэтому является предметом понтов русских олигархов и арабских шейхов. Чтобы уж совсем сделать ее недоступной всяким нищебродам такую икру иногда фасуют в баночки из золота и совсем запредельно повышают уровень пафоса.
В России ее купить не проблема (ну ещё бы!), но автор не пробовал.
Плоды растения рода Фикус, очень меметичные и известные в культуре под всеми тремя названиями. Мы держим "фигу" в кармане и многие смотрели эротический фильм "Греческая смоковница". Растение и его плоды фигурирует и в Библии, и в сказке Маленький Мук, и в кулинарных книгах Джейми Оливера - везде.
Инжир растет по всей южной Европе, Северной Африке и Малой Азии. В России растет на юге Краснодарского края, где осенью ягоды валяются просто на тротуарах под ногами.
Крупные ягоды инжира очень плохо хранятся и транспортируются. Поэтому там, где он не растет, он стоит дорого, а где растет почти бесплатен. Используется как ингредиент салатов, закусок и пирогов, из него делают джемы и сушат.
Вкус приятный кисло-сладкий, мякоть со множеством мелких съедобных семечек. Сушёный инжир - очень вкусный сухофрукт.
Купить свежий можно в магазинах и на рынках в августе-сентябре, но дорого. Хотя и не дороже обычной малины, например.
Кто сможет сделать его в нейросети, тому от меня респект и уважуха (и могу сам нарисовать что-нибудь по просьбе). У меня все время получается скелет-олень, руки нейросеть не умеет приделывать к голове).
Дорога Адлер - Красная поляна. Автор сообщает, что виновник скрылся.
Герой интервью - Александр. После очередного бунта на «Пикабу» он решил сделать свой проект в развлекательной нише. Он рассказал, как продвигает «Вомбат» в нише, где есть монополист, как «Пикабу» банил за упоминание «Вомбата» и кто финансирует проект.
- Александр, «Неолурк» пишет, что «Вомбат» - это тусовка бывших «пикабушников». Почему бывших?
- Большая часть нашей аудитории - это пользователи, пришедшие с «Пикабу». Я сам был активным пикабушником до того, как там убрали минусы. И при создании своего проекта я ориентировался на тот самый «Пикабу», который был несколько лет назад. Сайт Вомбат такого же формата. Это UGC. User generated content. Кто-то из авторов в итоге полностью к нам перебрался. Кто-то обитает на обоих проектах и помогает Вомбату контентом.
- Проект «Вомбат» появился давно?
- Проект появился в сети в сентябре. Сегодня у нас около 4 000 зарегистрированных пользователей. Ежедневно к нам заходит от тысячи до полутора тысяч посетителей. За время существования проекта было написано больше восьми тысяч постов. Из них свыше 2,5 тысяч авторских. За все время оставлено больше 42 тысяч комментариев. В неделю это около 450 постов и 2000 комментариев. Пик активности пришелся на ноябрь-декабрь. Т.е. мы запустились в сентябре, а в октябре понемногу наращивали аудиторию. Сейчас снова подбираемся к пиковым значениям. Люди возвращаются из отпусков. Количество постов и комментариев начало снова расти.
Меня зовут Стас Бендиченко. Я журналист и PRщик. Исследую PR, маркетинг и цифровые медиа. Пишу интервью с экспертами и авторами цифровых продуктов. Мониторю российские и зарубежные источники. Больше контента в моем телеграм-канале "Стас смотрит рекламу"
- Как оцениваете динамику роста?
- Рост пока скачкообразный. Мы видим растущие цифры. Тот же Similarweb нам показывал в октябре 33 тысячи визитов, а в декабре уже 93 тысячи. По авторам и комментариям рост более плавный. Так как многие авторы приглашаются на сайт индивидуально, и этот процесс не такой быстрый.
ПРО ПРОДВИЖЕНИЕ: РЕКЛАМА, БАНЫ, MVP
- Александр, есть «Пикабу», который был референсом «Реддит». Появился ваш – Вомбат. Вы его создавали как MVP. Минимально жизнеспособный продукт. Но ,у пользователя в вашей нише всегда есть Top of Mind – Пикабу. Сложно продвигаться при таком конкуренте. Как вы продвигались?
- Да, Пикабу практически монополист в этой нише на российском вебе. У него почти не осталось конкурентов. Он самый огромный. Но в этом и проблема. Если пользователь недоволен какими-то действиями администрации, функционалом или количеством рекламы, то ему некуда уйти. Потому что нет больше проектов подобного размера.
- То есть Пикабу в своей нише «как вода в кране»? Монополист?
- Да, все так. По поводу продвижения. Первое время мы пытались дать рекламу на самом Пикабу. Написать, что появился такой проект. И нас практически сразу стали банить за любые упоминания «Вомбата». На самом деле, с тех постов, которые успели выйти, у нас пришло довольно большое количество людей. Дальше включилось «сарафанное радио».
- То есть Пикабу очень ревностно к этому относится и не дает рекламироваться на их ресурсах?
- Да, абсолютно. Любые упоминания «Вомбата» сейчас банят и удаляют. Банят даже аккаунты, которые были замечены в подобных сообщениях. Сейчас же мы пытаемся напрямую выходить на каких-то пикабушников, которые имеют большую аудиторию. Какие-то паблики. И стараемся рекламироваться уже у них.
- Сейчас можно сказать, что есть какая-то война конкурентов между вами?
- Сейчас мы абсолютно точно не конкурент Пикабу. Из-за их и нашего размера. Но говорить о том, что мы пытаемся конкурировать за их аудиторию – отчасти правда. Другой вопрос, что аудитории не обязательно сидеть на одном сайте. Я говорил,что многие продолжают постить на два проекта.
Продолжая идею продвижения. Мы уже вышли на уровень, когда начали делать мерч. У нас периодически проходят конкурсы на лучший пост. В призах наш мерч.
ПРО ИДЕЮ: Я АВТОР!
- Кто автор идеи проекта «Вомбат»?
- Я. Во время очередного бунта на Пикабу кто-то написал в комментариях: «Запилите уже новый сайт с блэкджеком и понятными алгоритмами, и минусами». Мне это показалось хорошей идеей. А с учетом моего опыта программирования и технического архитектора не пришлось и исполнителя искать. Я взял и написал. Правда, наличие основной работы внесло свои коррективы. Наш MVP вышел через два месяца после принятия решения о создании проекта. Но я решил запустить и «допиливать» сайт в процессе получения опыта пользователей. Следующие несколько месяцев доработка проекта велась все свободное время. На текущий момент мы сделали уже около 15 релизов с обновлениями. Все это исходя из просьб авторов и пользователей. Там уже появились подписки, игнор-лист, автобан по рейтингу, загрузка видео, дополнительные фильтры и в целом много полезного.
- А что стало настоящим триггером: «Сделаю свой проект!»
- Отмена минусов на «Пикабу». Это сильно триггернуло. Очень многих. Я был очень активным пикабушником почти восемь лет. А эти изменения привели к тому, что авторские посты стали быстро тонуть в тоннах другого копипастного контента с других ресурсов. Стало понятно – качество контента будет падать на ресурсе. Многие захотели куда-то уйти. Я понял, что пора бы начать что-то свое пилить.
ПРО КОМАНДУ: ЕХИДНА И ВОМБАТОЛОГ
- Сколько человек в команде «Вомбат» и какие у них функции?
- В начале разработки я был один. После запуска я предложил своей бывшей коллеге взять роль Product Owner, совмещенную с поддержкой юзеров и привлечением новых авторов. Универсальный специалист. Это очень сильно меня разгрузило. Позже предложил помощь один разработчик, который заинтересовался проектом… Сегодня в команде четыре человека. Я, Product Owner, «вомбатолог» и «ехидна» - девушка, которая занимается всем ,что касается развития проекта и связями с общественностью.
ПРО ПЛАНЫ: УКЛОН В АВТОРСКИЙ КОНТЕНТ
- Александр, какие планы по развитию Вомбата сейчас? Только развлекательный контент по аналогии с Пикабу или …?
- Сейчас вектор развития Пикабу сместился на аудиторию, потребляющую быстрый контент. Авторские посты уже не выходят часто в горячее как раньше. При этом умная читающая аудитория, которая любит длиннопосты или иной контент, никуда не делась. В том числе, для таких авторов и читателей мы и готовы предоставить площадку на Вомбате. Мы будем придерживаться развлекательного контента, но с уклоном в авторский. Не копипаста из сети. В целом планов сейчас больше чем времени. У меня в разработке, например, список задач на 70 пунктов. Ачивки, награды, переработка системы рейтинга. И еще столько же по каким-то мелким багам.
Что касается не технической части, то это привлечение авторов. Чем больше, тем лучше. Иногда некоторые пользователи просят позвать кого-то, кого они читали на других ресурсах. Иногда сами находим интересные паблики или аккаунты. Главная задача – получить стабильный поток контента на разные темы.
- Переманиваете топовых авторов с Пикабу?
- Это сложно назвать переманиванием. Мы просто сообщаем пользователям, что появилась новая площадка. Дальше они сами решают – поддерживать новый проект или нет. Многие авторы сегодня тоже страдают от изменений на Пикабу. Но в целом к нам стабильно приходят. У нас публикуют посты такие известные ребята как Deathman, Мама Лада, Гена Инженерский, Хрусталев и еще ряд крупных авторов. «Сарафан» хорошо работает. Многие о нас слышали и приходят посмотреть, что за проект.
БУНТ ДВИГАЕТ ПРОГРЕСС: СООБЩЕСТВО ФИЛЬТРУЕТ КОНТЕНТ
- У некоторых ваших коллег прямо в описании в телеграм-аккаунтах стоит: «Вомбат - у нас можно ставить минусы». Т.е. вы сделали противопоставление Пикабу своим позиционированием. Это настолько было важно пользователям?
- Это оказалось важным по той причине, что минусы очень хорошо фильтруют контент. Поддерживать его на определенном уровне. Если вспомнить «рыцарей свежего» (группа пользователей, которая ставит оценки новым постам) на Пикабу, то они всегда фильтровали новый контент. Они ставили минусы контенту не лучшего качества. В «Горячее» в итоге выходили хорошие посты. Когда минусы отменили, то «рыцари свежего» остались не у дел и качество контента стало падать. Минусы очень хороший инструмент, когда он работает вместе с автоматическим баном по рейтингу. Если аккаунт ушел в большой минус, то он получает автоматический бан. На Пикабу это тоже отменили.
- Но ведь были и те, кто был доволен отменой минусов? Не было противостояния двух групп? Одни «за» отмену. Другие «против»…
- Скажу так: по отмене минусов высказывают чаще негативное мнение. Позитива мало. В целом, позитивно реагировали те, кто имеет внешние ресурсы. Например, те, кто дает ссылку на свой телеграм-канал в постах и ведет туда свою аудиторию. При этом эти посты стали простой копипастой. Я помню, когда в горячее выходили посты с отрицательным рейтингом. Это можно было увидеть в мобильном приложении. Там отображение минусов отключили позже, чем в веб-версии. Соответственно, в «горячем» можно было видеть посты, которые по факту имели отрицательный рейтинг.
- Это же не первый бунт на Пикабу? И пару лет назад пользователи выступали против каких-то нововведений. Насколько в России развито сообщество авторов и потребителей контента, которое уходит и создает свои отдельные проекты? Я говорю о сплоченности сообщества.
- Конечно, эти сообщества существуют, и все проявления недовольства связаны с действиями администрации ресурса. В основном, отсутствие обратной связи на реакцию пользователей. Часто это происходит из-за странного толкования администрацией своих же правил. Например, «клубничный бунт».
- Что это?
- Модератор удалила фотографию, которая, по ее мнению, являлась эротическим контентом. Хотя на фото была девушка в одежде. Тогда люди конкретно взбунтовались и начали требовать более четких правил. Четкого описания, что можно публиковать, а что нет.
ПРО ДЕНЬГИ: КТО ФИНАНСИРУЕТ?
- А как финансируется сейчас проект «Вомбат»?
- Сегодня проект не имеет никакого внешнего финансирования. Только донаты. Все сервера, рекламу, платные сервисы – я оплачиваю. На сайте рекламы сейчас тоже нет.
Несколько пользователей взяли на себя шефство над призовыми фондами. Конкурсы, которые проходят у нас. То есть мерч ,который можно выиграть за пост, частично покрывается их донатами.
- То есть уже есть определенное коммьюнити?
- Да, стараемся
- А возможность донатов авторам?
- Да, мы планируем такую возможность, как нарастим аудиторию.
ПРО НЕЙМИНГ: ЛЕГКО СКАЗАНО!
- Александр, я погуглил и нашел еще сайт в вашей нише «Капибар». Откуда эта мода в нейминге на животных и почему, собственно, «Вомбат»?
- Да, есть такие ребята «Капибар». Мы с ними даже проводили совместную активность на Новый год. Обменивались подарками.
Почему «Вомбат»? У меня на поиск названия было минимум времени. Хотел что-то простое в произношении. Легкое на слух. Но доступное для регистрации в качестве доменного имени… Но четкого ответа нет.
ВАС ПЫТАЛИСЬ КУПИТЬ?
- А Пикабу не пытались с вами связаться? Возможно, купить. Чтобы вы не развивали свою активность.
- Нет. Но мы бы отказались от такого предложения.
***
Коллеги, буду благодарен за подписку на мой телеграм-канал «Стас смотрит рекламу».
Независимо от того, следим мы за Японией или нет, её ситуация невероятно важна для мировой экономики, поскольку она является основным источником глобальной ликвидности. Страна восходящего солнца продолжает переживать большие трудности после многих лет искусственного занижения процентных ставок.
Длительная стагнация в Японии началась с краха одного из крупнейших финансовый пузырей на рынке активов за всю историю - в конце 1980-х годов. Сильно взвинченные цены что на недвижимость, что на фондовом рынке рухнули, в результате чего банки оказались в ситуации, когда им не возвращали проблемные кредиты и они не могли эффективно выдавать новые. Экономическая депрессия.
Например, с 1956 по 1986 год цены на землю в Японии выросли на 5000%, хотя потребительские цены за это время выросли всего в два раза.
Правительство предпочло поддержать обанкротившиеся банки (как в Иране недавно) и растянуть экономические проблемы на десятилетия за счёт масштабных государственных расходов и политики почти нулевых процентных ставок, вместо того чтобы пойти на краткосрочный и более глубокий спад экономики.
Они выбрали вариант сохранить свои банки и положиться на масштабные государственные расходы для поддержания экономики. То есть вариант любым (даже долгосрочно плохим) образом не допустить рецессии.
Такая реакция привела к созданию хрупкой финансовой системы с зомби-банками, подавлением кредитования и неспособностью частного сектора обеспечить устойчивый рост, что привело к дефляционному давлению и очень низким темпам экономического роста на протяжении нескольких десятилетий.
Проблема усугубляется демографическими и структурными факторами. Население Японии стареет и сокращается, низкий уровень рождаемости и минимальная иммиграция сдерживают рост рабочей силы и потребления. Это затрудняет достижение хоть сколько-нибудь внятного экономического роста. Кроме того, многолетнее доминирование бюджетной политики, при которой основное внимание уделяется финансированию государственного долга и поддержке рынков, а также слабые стимулы для продуктивных частных инвестиций сдерживают экономическую активность.
Новая премьер-министр Такаичи заявила, что будет проводить «ответственную, но агрессивную» фискальную политику, а также «стимулирование экономики, корректировка налогов и дерегулирование». Возможно, что она хочет скосплеить "Железную леди" Маргарэт Тэтчер, которая оставила после себя очень неоднозначные впечатления.
Политические решения, которые приводят к резким и внезапным изменениям процентных ставок и/или курса иены, могут оказать заметное влияние на рынки акций и облигаций по всему миру.
Мы стали свидетелями этого в августе 2024 года, когда Банк Японии неожиданно повысил процентные ставки. В результате японский фондовый индекс упал более чем на 12% за один день, а американский фондовый индекс скорректировался на 6% за несколько дней.
Это всё пример очередной глобальной зависимости, которая держится на доверии и влияет опосредованно и на нашу экономику с неожиданной стороны. В случае японцев - малейшее неосмотрительное движение в изменениях их экономики и падение этого карточного домика, теоретически, распространится на весь земной шар со скоростью "не успел моргнуть, а уже -50%".
Краткий список правил, соблюдение которых позволит неподготовленному горожанину продержаться в деревне пару-тройку дней...
Автор: Keetah Spacecat. Мой перевод, вычитка: Thediennoer (Sanyendis).
Рассказывая о своей родине, я часто повторяю, как важно соблюдать строгие правила, которые диктует жизнь в деревне. Незнание правил не освобождает от ответственности. Некоторые из них более мягкие, чем другие, и к их нарушению можно отнестись снисходительно, но большая часть не терпит небрежения. Ниже приведено краткое руководство по некоторым местным правилам. Перечислить все мелочи невозможно, но этого должно хватить, чтобы у новичков появился шанс пережить первые недели-две.
Не в строгом порядке.
- Если вы проезжаете территорию, ограниченную воротами, закройте их за собой. Вы же не хотите, чтобы то, что находится внутри, вышло наружу, и ещё меньше хотите, чтобы оно последовало за вами домой.
- Если вам кажется, что за вами кто-то наблюдает, значит, так оно и есть. Выходите из леса как можно быстрее, но не бегите. Слишком быстрое передвижение только привлечёт их внимание. Если почувствуете дыхание сзади на шее, всё равно не бегите. А если уж побежали, никогда не оглядывайтесь.
- Не подходите ночью к кукурузным полям. Разные твари там живут. Если на поле видны огни, просто уходите. Это не ваше дело.
- Если вы находитесь за рулём в тёмное время суток, смотрите прямо перед собой. Не оглядывайтесь на обочины. Поверьте, вам не захочется привлечь чьё-нибудь внимание. Если вы в машине одни, положите что-нибудь на пассажирское сидение. Это может быть что угодно – от сумки до бутылки с газировкой, лишь бы на сидении что-нибудь лежало. Пустое сидение – это приглашение, а вы не были бы рады таким гостям.
- Доверяйте своим животным. Если ваш верный друг не хочет, чтобы вы шли в лес, не ходите в лес. Если животное рычит или шипит на кого-то, будьте начеку. Если оно отказываются выходить на улицу, оставайтесь в доме.
- Иногда в лесу можно встретить старушку, которая ищет дикие травы. Помогите ей, и она может дать вам совет, который будет очень важным и ценным именно для вас. Вы встретитесь с ней только один раз и никогда больше не увидите.
- Это не соседские дети сидят ночью на крыльце вашего дома. Это вообще ничьи дети. Не пускайте их в дом.
- Если вы слышите, как кто-то зовет вас из леса, НЕ ИДИТЕ НА ГОЛОС!
- Нет, это не ваша мать. Это СОВЕРШЕННО ТОЧНО не ваша мать.
- Койоты никогда не ходят поодиночке.
- Если на лес опустилась тишина, уходите как можно быстрее. Вы же не хотите оказаться рядом с тем, кто напугал всех лесных обитателей.
- Не лезьте не в свое дело. Если у вашего соседа много свиней, а в округе пропадают люди, не ходите к нему в гости.
- На восточном побережье горных львов и волков считают вымершими, но иногда их призраки все еще бродят по горам.
- Если кто-то в лесу начинает кричать, не обращайте внимания. К тому времени спасать кого-то уже слишком поздно.
- Кошки безопасны, и за ними можно следовать. Если одна из них приведет вас в безопасное место, не забудьте поблагодарить ее. Если она захочет увести с собой ваше домашнее животное, не противьтесь. Небольшие подношения тоже подойдут.
- Если животное что-то ест, это не значит, что это можно есть вам. В конце-концов, это просто здравый смысл.
- Не заходите в воду, если не видите дна. Там кое-кто живёт, и они не любят, когда к ним в воду заходят люди.
- Не бойтесь змей. Беспокоиться нужно об оленях.
- Никогда не приглашайте в свой дом незнакомых людей. Только у вас есть право впускать кого-то в свой дом. Не позволяйте им проникнуть в дом обманом. Вы этого не переживёте.
- Не обращайте внимания на огни в небе. Это не ваше дело.
- Деревья живые, и они видят вас.
Это лишь небольшая часть того, чему я научился, пока рос. Возможно, со временем я напишу еще несколько путеводителей по глубокой провинции, но пока этого достаточно, чтобы помочь вам сохранить жизнь.
По крайней мере, какое-то время.
Другие рассказы этого автора, которые мы переводили и выкладывали на Вомбат:
Пожалуйста, не стесняйтесь оставлять отзывы о самом рассказе и о качестве перевода: нам очень важна обратная связь. Ну и минутка саморекламы: все новые работы сперва появляются на нашем канале в ТГ: Сказки старого дворфа. Завтра как раз выложим свежий рассказ.
Комментарии