Сегодня 17 марта и День говяжьей солонины с капустой!
Гастрономический праздник День говяжьей солонины с капустой отмечается по всему миру 17 марта.
Праздник совпадает с Днем святого Патрика. Говяжья солонина с капустой это, пожалуй, самое известное блюдо, которое ассоциируется с Ирландией. Оно стало символом Дня святого Патрика и Национального дня ирландской кухни. История этого блюда уходит корнями в прошлое, когда ирландские иммигранты в США адаптировали свои традиционные рецепты под доступные ингредиенты. Солонина (засоленная говядина) была дешевой и доступной, а капуста - простым и полезным гарниром. Сегодня это блюдо готовят по всему миру, отдавая дань уважения ирландским корням. Это сытное, ароматное и насыщенное вкусовыми оттенками блюдо, которое объединяет в себе нежность говядины, пряность специй и свежесть овощей. Благодаря длительному томлению мясо получается невероятно мягким, а овощи впитывают его насыщенный вкус, создавая гармоничное сочетание.
Говяжья солонина с капустой
Ингредиенты:
1,5 кг соленой говяжьей грудинки
1 небольшая головка капусты
5-6 картофелин
3 моркови
1 луковица
3-4 зубчика чеснока
2 лавровых листа
1 ч. л. горошин черного перца
1 ч. л. семян горчицы
1 ч. л. кориандра
вода
Способ приготовления:
Выложите
говяжью грудинку в большую кастрюлю, залейте водой так, чтобы она
полностью покрывала мясо. Доведите до кипения, снимите пену, затем
уменьшите огонь и варите на медленном огне около 2,5-3 часов. В процессе
варки добавьте лавровый лист, горошины черного перца, семена горчицы и
кориандр, эти пряности придадут блюду насыщенный аромат. Очистите
морковь и нарежьте крупными кусками. Картофель также очистите и
разрежьте на половинки. Луковицу нарежьте четвертинками, чеснок слегка
раздавите ножом. За 30 минут до окончания варки добавьте картофель,
морковь, лук и чеснок. Приготовление капусты: капусту разрежьте на 4-6
частей, за 15 минут до окончания варки добавьте ее в кастрюлю, накройте
крышкой и дайте овощам пропитаться вкусом бульона. Достаньте говядину из
кастрюли, нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон. Разложите на
блюде вместе с овощами и полейте небольшим количеством бульона. Говяжья
солонина с капустой отлично сочетается с горчицей или хреном. Также
можно подать ее с ржаным хлебом и стаканом темного ирландского пива для
полного погружения в атмосферу праздника.
Это блюдо идеально подходит для семейного ужина или праздничного
застолья, а его вкус непременно порадует любителей традиционной кухни!
Вощем то шо. Произошли с моим мясом некоторые события. Делюсь.
По брезаоле. У меня было два куска в позапрошлом посте, один я достал на минимальной готовности посмотреть что почем так сказать.
В этот сморщеный нечестивый монолит из плоти я помещаю свой крестраж... Сорян эт из другого поста)
Досушил че то в районе процентов до 36 по потере влаги, неделька в вакууме на стабилизацию оставшейся житкасте. Короче что, она готова и хороша, как сказали мне фсе кто поел. Я даже купил покупную и сравнил с ней. Покупная ниче так стоила за эти сколько там, 70, 88, 100 гр или сколько там кладут в эти дорогие нарезки из ароматного мира. В общем это как по мне шляпноватая покупная брезаола, но, нннооооо моя, МОЯЯЯЯ душечка была на уровне, а то и покруче, вот это очень порадовало)
ННННО:
1. Эти 36 % потери веса по мне - маловато, и 40 тоже будет маловато, надо выйти за этот общепринятый средний порог подальше. Как это выражается? В центре мясо слишком пластичное, надо чтобы оно было более хамонистое по текстуре, по крайней мере я бы этого хотел.
2. И я бы подержал ее еще в вакууме минимум 3 месяца, чтобы она набрала вкуса.
3.Я не помню че это за часть как уже говорил, но там есть прожилки, не формата вот этой большой белой на слайсе, а оно как бы все такое. При этом в свежем виде и намека на это небыло, кусок был прям нарядный и красивый, я не брал всякие вонючие кострецы и прочие убогие названия. Но это и не вырезка естессно.
4.Нарезать это чудо нужно слайсером и только им, мб когда я добьюсь нужной мне текстуры это будет легче, но то что я смог сделать свежезаточенным ножом прямо таки убивает деликатесность. Дело буквально в миллиметрах, вместо крутой нарезки кушается этакая бутербродная говядина, пусть и очень и очень вкусная, с целью налаживания контакта спустился в магаз под домом, отнес им пару кусочков, потом вежливо попрошу нарезать мне мясо слайсером))
Висит у меня дальше еще большой кусок, с 1500 доведу до 40+%, это будет после 900 где то, потом буду выдерживать еще. Убирал на недельку еще в вакуум, потом обратно, в общем буду обхаживать его и не торопиться, вот он:
Свиная шея на 3.5 кг из прошлого поста дамы и господа, она стухла, испорчена, разложилась, ее затронуло гниение и порча, ей пришел кирдык блть. Подобно истории с примархами, капсула с брезаолой была подпорчена Нурглом. Колхозное вакуумирование на каком то моменте развакуумировалось и все, валяется она, смотрю, уже не вакуумная, пакет не прилипает, достаю, вонь, слизь, сбоку один рог и тройная дедушкина метка(((. Выбросил в мусорку 2к и месяц ожидания((( Приуныл но оклемался, пропил курс ,безалкогольного пива, воскуряя форумы, пойду на второй заход.
Теперь про свиной карбонад, цель - потестить минимальную выдержку и дешевое мясо, по механике - купить, засолить, завялить до минимальных значений пригодности, съесть, в противовес брезаоле. Есть только две фотки
Две знаете почему? Потому что вы очень разочаровали меня, свинья. Да да, никчемное презренное мясо будто срезанное с куска сала, худшее чего можно было ожидать от такого плана, ДА Я ВООБЩЕ НЕ ЭТОГО ХОТЕЛ, НО ДЕЛАЛ, ТАК НАДО БЫЛО !!!
В общем что это, это просто мяса кусок который есть можно. Мягкий, просто ок, но я же не за этим сюда пришел то блть, чего и следовало ожидать. Кто ел - понравилось им. Поэтому второй кусок продолжает усушку, потом вакуум, потом опять сушить буду, он у меня через все пройдет короче.
Далее, у меня висят грудка индейки, плоскость индейки и две свиных вырезки
Продолжаю думать о балконе, он у мя вот так выглядит:
В общем хочу осенью под этим столом протянуть палку и на на нее навесить мяса. Че меня волнует -
1. Мошки и голуби, чайки, воробьи, возможно синицы либо вороны. Окна не стеклопакет, это какие то железные застройщицкие окна, сетку от всякой живности навесить туда не реально. Ну я мб самую каплю окно приоткрою просто, мясо в пленке специальной, она ваще микро микро прям, тоесть какая то пыль, мошки это пох наверное. Мб обтяну стол сбоку и с торца сеткой, нашел не эту москитную, а даж антипыльца есть, с меньшим размером ячеек короче. Представляю сцену как в фильме где экран раздвоен и на одной части я там весь хожу на работе, общаюсь с коллегами, пью кофе, а на другой в это время на балкон залетает какойнить голубь и начинает блть тупить там, кивать головой, ходить везде своими потными лапами, мучительно долго, с часами до него дойдет что там мясо, в это время коллеге вальяжно отвечаю - Дела у меня Лавруша - лучше некуда..., страшно, страшно товарищи.
2. Солнечный свет я уберу этими двумя листами, торец наверн марлей какой завешу, интересовать меня будет температура от 15 и ниже, это вторая половина сентября.
3. Это таки свежий воздух и вот честно я хз че получится. Мб оно стухнет все нахер, хотя я прокачаю всю ветку развития в сторону правильных ферментов, плесеней, антиплесеней, герметизации и количества соли.
В эдакий плюс балкона я хочу вынести один формат такой который я тож на форумах вычитал, в общем территориально много где мясо вялится, потом с наступлением реальных холодов замерзает, потом обратно вялится, прикольно, это и выдержка и ферментация, оно конечно в заморозке ферменты там засыпают, но все равно чето в этом есть, хорошо это. Но сколько его туда загонять тогда? Навесить целую полку тыщ на 10 а потом выкинуть? А с другой стороны потерять ппц сколько времени.
С другой стороны я придумал как поудобнее адаптировать холодос к этому делу и задействовать еще полку. Эти свисающие веревки занимают много места, сделаю на полку просто петли в обхват, и мясо на крючки повешу, думаю смогу таким образом очень сильно сократить место, и снимать туда - сюда мясо будет очень удобно, ведь мне нужно доставать и гладить его ре-гу-ляр-но.
Вот еще че интересного тезисно -
Ферменты это короч не живые они, это всякие взаимодействия химические грубо говоря которые происходят так по природе потому что вот так вот положено блть. Про бозон слыхали? Вот то же самое примерно.
Мне ответил производитель вкусной коппы дорогой, я им письмо написал на почту. Короче они не мудохаются, в своих крутых климат камерах могут выставить все параметры так, что завяливание будет длиться хоть год, с падением\повышением влажностей, температур, обдува и прочее. Я же ограничен потерей веса либо в холодосе либо на балконе, и потом могу только в вакууме несколько месяцев выдержать. Так понимаю, что пока там влаги много в куске там это все дело активно бродит, живет, набирает вкус и они могут получить из этого абсолютный результат. Впрочем, домашняя схема тоже даст эдакий не AAA, но B+ результат. фсе.
Не секрет что вкусные стейки получаются из выдержанной (созретой) говядины. Поделюсь своим способом приготовления стейков влажного созревания из архивов.
Взял 2 кубанских антрекота
Тщательно вымыл руки, доски для разделки, ножи (лишние патогены не нужны). Равномерно обсыпал 2 куска стартовыми культурами (старты ускорят ферментацию мяса, подавляя патогенную микрофлору). Без проблем находятся поиском в магазинах "Старты для стейков" . Растёр по поверхности. Далее ваакумирование в пакет.
Отправляем говядину на созревание в холодильник, ищем место в холодильнике с температурой 2-4 градуса. Я выдержал его там 2 недели....
Говядина влажного созревания, выдержка 2 недели
Мясо созрело. Можно приготовить его удобным вам способом - на сковороде, электро гриле или на углях. После работы штаммов мясо стало нежным, изменился его привкус, особенно заметен привкус ореховых нот в жировых прослойках.
Учёные из Университета Ёнсей в Сеуле создали
новый продукт питания, представляющий собой гибрид говядины и риса. Для
этого они взяли мышечные и жировые стволовые клетки коров и пересадили
их прямо в зёрна риса. Культивация происходит в чашке Петри в течение
9–11 дней.
Конечный продукт выглядит как не очень аппетитная розовая каша. В ней на 8% больше белка и на 7% больше жира, чем в обычном рисе. Это может показаться небольшим приростом, но эти прибавки можно увеличивать в процессе культивации.
В нынешнем виде производство мясного риса (или рисового мяса) будет менее затратным, чем производство говядины на грамм белка. Также такая культивация выигрывает с точки зрения вредных выбросов.
Изменения вкусовых качеств такого риса тоже могут быть интересными.
Команда обнаружила, что говяжья мускулатура и жир придают зёрнам
различные запахи, с которыми поварам будет интересно
поэкспериментировать.
У исследователей большие планы на массовое
внедрение такого продукта. Сейчас им осталось усовершенствовать
производственный процесс, чтобы сократить время, необходимое для
производства.
Говяжьи щечки являются очень интересным продуктом. С одной стороны, это субпродукт. Жесткие волокна, много коллагена, недорого стоит. С другой стороны, это все, наоборот, является преимуществом, но если правильно приготовить. Как вы уже поняли, для щечек нужно время, много времени, чтобы разварить коллаген и именно тогда они приобретают свой необыкновенный вкус и мягкость. Где взять? Здесь тоже два пути, можно взять в крупных магазинах, например их продают Мираторг и Заречье, но дорого. А можно просто спросить на рынке или… на Авито. Сейчас там продают щечки примерно по 200-250р. за кг. в нашем регионе. Кстати, в ресторанах, порция щёк стоит рублей 500-700, при буквально копеечной себестоимости.
Для приготовления возьмем сами щечки, среднюю луковицу, морковь, половину болгарского перца, чеснока пару зубков и небольшой кусочек имбиря, сантиметра на два. Нарубим овощи кубиком и отправим томиться на слабом огне до мягкости, добавим к ним щечки, столовую ложку сливочного масла, приправы (я использую, тимьян, орегано, черный и красный перец, семена горчицы, чуть-чуть зиры.) и дадим обжариться мясу.
Заливаем водой, примерно до середины мяса, добавляем грамм пятьдесят хорошего портвейна, соль. И оставляем томиться на самом слабом огне под крышкой до готовности мяса, обычно, это часа четыре-пять.
Минут за тридцать до готовности мяса ставим отвариваться очищенный картофель. Как понять, что мясо готово? Оно легко начинает раздираться на волокна вилкой. Откладываем его пока в сторону, а соус в котором оно тушилось тщательно пробиваем блендером. Добавляем к нему сливки, грамм пятьдесят, но смотрите, если вам хочется более сливочного вкуса, то добавьте больше, и прогреваем, доводя до вкуса. Картошку мнем со сливочным маслом и небольшим количеством сливок. Это не пюре, так что не надо сильно стараться, структура картошки должна чувствоваться. Выкладываем мясо на картофель и поливаем густым и ароматным соусом. Всё готово. Долго? Но очень просто и, поверьте, стоит того.
Ароматное и очень вкусное блюдо. Нежная говядина, сладость от яблок, картофель и густая подливка – идеальное блюдо для хмурой осени. Да и яблок у меня на даче в этом году как-то слишком дофига, так что это и борьба с урожаем в какой-то мере.
Для него нам понадобится:
Говядина – 400гр
Картофель – 400гр
Яблоки – пара штук средних
Лук, морковь – по 100гр
Светлое пиво – 100мл.л.
Томатная паста, зернистая горчица, чеснок, немного бекона.
Нарежем мясо кусочками с грецкий орех. Преимущество этого блюда в том, что мясо можно использовать не первосортное, у меня была обрезь с ребер, т.е. мясо жестковатое, много соединительной ткани. Но здесь это не проблема, при долгом тушении все станет мягким.
Нарезанное мясо обваляем в муке и обжарим с кусочками бекона до золотистого цвета. Добавим чайную ложку томатной пасты, еще немного обжарим и зальем пивом и ста миллилитрами воды. Добавим соль, сахар, травы и оставим на самом маленьком огне часа на полтора тушиться.
Через полтора часа поставим обжариваться нарезанные кубиком лук, морковь и чеснок. Когда лук станет прозрачным и обмякнет, добавим нарезанные кубиком очищенные яблоки. Если яблоки не очистить, то шкурка с них сползет и будет попадаться жесткими кусочками. Обжариваем до карамелизации добавив чайную ложку сахара. Почему мы все это жарим отдельно и добавляем в середине готовки? Потому что за пару часов, это всё превратилось бы в кашу, а нам нужно, чтобы овощи сохранили форму.
Добавляем теперь всё это в наше мясо. Дольем немного воды, если требуется больше подливки и положим нарезанный крупным кубиком картофель. Тушим все еще минут сорок до мягкости картофеля и можно подавать.
Котлета с картофелем Сразу для диванных войск: никак не связан с производителем, я такой же диванный потребитель и делюсь своим личным мнением. Мнение производителя и ваше может не совпадать с моим.
В прошлом посте очень зацепил хвалебный отзыв @Tror об этой котлете с картошкой #comment_245096230
На этот раз поднял общую оценку, потому что понравилось больше их макарон по-флотски. В комплектации, по-прежнему считаю, не хватает пластиковой ложки или вилки, если рассматривать это блюдо, как еду быстрого приготовления или походную еду.
Вид в упаковке такой же, на ней гордо красуется лейбл "Новый вкус!"
Прикладываю инструкцию по приготовлению и состав. Условия хранения: от -10 градусов до +30 по Цельсию.
Где же котлета? Обман?
Нет, просто спряталась под картофелем.
Разогреваю!
Указанные 3 минуты в микроволновке показались преуменьшением, хотя она у меня мощная. Пришлось добавить ещё 30 секунд, потому что после 3 минут блюдо оказалось теплым, но не горячим, как я люблю. Очевидно, это из-за того, что хранил в холодильнике.
Отламываю вилкой кусочек котлеты, пробую. Действительно консистенция плотная, вкус очень мясной, реально "котлетный".
Рекомендую есть ложкой или с хлебом, как я, потому что при использовании вилки остаётся довольно много подливы, которую выкидывать жалко. Подливка очень вкусная, макать в неё хлебушек - милое дело.
P.S. именно подлива повлияла на увеличение оценки по сравнению с макаронами по-флотски. За счёт неё котлета с картофелем оказалась не такой сухой. Например, при экстремальной ситуации отсутствия воды поможет утолить не только голод, но и немного унять жажду.
Сразу для диванных войск: никак не связан с производителем, я такой же диванный потребитель и делюсь своим личным мнением. Мнение производителя и ваше может не совпадать с моим.
Рассматриваю гражданскую версию с брендом Бериложка, военный заказ исполняет владелец бренда ООО «КОМБИНАТ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ «РУСКОН».
Сегодня приехал домой из поездки и обнаружил, что голодный) жрать на первый взгляд нечего. Нашел на полке с консервами сабж. Штош, попробуем, заодно проверим, чем кормят наш контингент.
Срок годности неплохой, можно закупаться впрок. Условия хранения: до 30 градусов жары - тоже неплохо, но могло быть и лучше. Особенно для войскового питания, в нагретой "броне" температура может подыматься до 40-45 градусов по Цельсию. В комплекте гражданского варианта может пригодиться пластиковая вилка.
Перехожу к дегустации.
Укладка плотная, макароны не разваренные, такие же сам варю. Мяса много, с макаронами размешано равномерно.
И это действительно мясо - говядина и курятина, волокна! А не жилы, жир и сиськи, письки, хвост)
Послевкусие: 10/10 На вкусный завтрак потрачено 3 минуты в микроволновке.
Вот, что нагуглил о производителе:
В 2005 - 2006 годах продукты производства ЗАО «КППП «РУСКОН», успешно прошли войсковые испытания в период восхождения мотострелковой роты (горной) на г.Эльбрус, а также при обеспечении действий спецподразделений.
В 2006 году на предприятии начался выпуск готовых к употреблению обеденных блюд в мягкой упаковке (реторт пакетах) которая является уникальной и не требует особых условий хранения, что позволяет даже в тяжелых бытовых условиях полностью обеспечить требования Федерального Закона от 02.01.2000 г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
В 2008 году Министр обороны Российской Федерации дал положительную оценку вышеупомянутой продукции, показанной для сравнения на выставке трофейного вооружения и имущества (п. Кубинка), захваченного в ходе грузино-абхазского конфликта.
P.S. видел ещё рис с курицей и картошку с котлетой от них в продаже. Попробую и вернусь с рецензией, но если кто-то опередит, то киньте ссылку в комментариях, плиз.
Если вас бесит, когда меняют привычные традиционные блюда и потом слегка модифицируют название, то назовите это просто "спагетти с картофелем, сельдереем и белым вином". Но на сайте schefkoch.de, где я и нашла этот рецепт, он называется именно так - Weiße Bolognese.
На сей раз не будет никакой душевной семейной истории, мне просто захотелось приготовить в выходной чего-нибудь эдакого и этот рецепт подошёл как нельзя лучше. Вкусно, просто. Относительно рядовой набор продуктов. Тут разве что корневой сельдерей может представлять некоторую сложность. Но можно как раз использовать это блюдо как возможность попробовать овощ, который вы до сих не баловали вниманием ))). Если вас пугает его довольно своеобразный сильный и резкий запах, сразу предупрежу: он тут растворится в общем букете и на себя тянуть одеяло не будет.
Итак, для начала нам потребуется овощной бульон. Можно использовать просто кубик, а я сварила накануне. Тут всего понемножку: луковица, морковь, репка, кусок того самого сельдерея, стебли укропа и петрушки, лавровый лист, душистый перец... 500 мл воды, соли пол-ложечки и час на маленьком огне.
Кроме того, нам понадобится:
Фарш мясной - 500 гр. В оригинале телятина, у меня говядина. лук-шалот - 5 штук. У меня просто 2 средние луковицы. Шалот на вкус нежнее, но где б его взять ). чеснок - 4 зубца. вино белое сухое - 300 мл бульон овощной - 500 мл картошка, лучше разваристая - 300гр сельдерей - половина большого клубня. Увы, в оригинале вес не указан. У меня ушло около 200 гр. тимьян, майоран, лавровый лист - в идеале свежие, у меня сушеные. Спагетти - 500 гр
Имейте в виду, что порция довольно большая, на двоих лучше готовить половину.
Для начала мелко нарезаем чеснок и лук. Автор категорически настаивает, что именно режем, а не давим чеснокодавилкой )).
В глубокой сковородке на паре ложек растительного масла обжариваем фарш - следим, чтоб не подрумянивался! Это же белая паста ))). Как только изменит цвет, отправляем к нему лук и чеснок.
Готовим до прозрачности - лук и чеснок тоже поджариться не должны, только потушиться - и вливаем белое вино.
Увариваем до половины, приправляем травами...
...и добавляем овощной бульон.
Теперь пусть на маленьком огне попыхтит полчасика. А мы пока займемся картошкой и сельдереем. Моем, чистим, режем на кубики.
И отправляем в блендер. Не забудьте подлить чуть-чуть водички (полстакана, это чтоб лучше измельчалось). А если не уверены в зубах своего стального друга, лучше предварительно натереть овощи на тёрке.
Измельчаем просто в пыль, до максимальной гомогенности. Процеживаем. Сок не понадобится.
А отцеженное картофельно-сельдерейное пюре отправляем к мясу. Пусть ещё потушится и загустеет.
И конечно, уже пора греть воду для спагетти ). Варим по инструкции на пачке, у меня это 10 минут до состояния аль денте. Попробуем соус на вкус и выправим: как обычно, соль (немного, мы солили бульон) и перец. Я ещё от себя добавила половину чайной ложечки сахара. Как-то вот она мне тут показалась очень кстати, может, вино было кисловато, хотелось сбалансировать.
Готовые макароны я не сливаю, а сразу перекладываю в соус щипцами и ими же все перемешиваю. Но это, конечно, не обязательно. Главное, делайте все быстро. Промывать не надо. Если видите, что получилось очень густо - добавьте пару ложек воды от варки макарон. Прогрейте пасту ещё пару минут... И это все!..
При подаче хорошо бы добавить пармезан... Ну или просто сыр. Пикабушники большие специалисты в том, что касается натирания сыра, тут можно не объяснять )). Зелень петрушки - и тимьяна-майорана, само собой - лишней не будет. Вкус очень прикольный, аромат тонкий и трудно опознавемый, не похоже ни на что. На первый взгляд по виду кажется, что там сливки. А их нету и вкус не соответствует тому, что ждал. )) Овощи дают необычную бархатистую, чуть-чуть крупитчатую текстуру. В общем, белый цвет тут очень условный (но кто скажет, что он красный, пусть бросит в меня камень!), а название "болоньезе", конечно, на совести автора Viki Fuchs, но блюдо вполне заслуживает внимания. Я буду повторять. Всем добра и вкусной еды!
