Яйца

Вареные и жареные, в пироге или в глазунье — куриные яйца из нашего рациона уже невозможно взять и вычеркнуть. Есть и более экзотичные варианты для гурманов: утиные, перепелиные и даже страусиные. Но ни на одной ферме вы не встретите яйца индейки. Но почему? Неужто пернатые конкуренты не пускают их на рынок?

Начнем с плюсов. Конечно, яйца индюшки куда крупнее куриных — их вес достигает 70-80 граммов (сравнение фото 2). Это сопоставимо с высшей категорией — такие даже в магазинах попадаются редко! Для сравнения, вес яйца первого сорта — от 55 до 65 граммов, в 1.5 раза меньше! Только вот со всеми затратами и наценками одно, пусть и весьма крупное, индюшачье яйцо стоит как три упаковки куриных — от 350 рублей!

Во-первых, нестись индейка начинает достаточно поздно — аж на 7-9 месяце жизни. К этому моменту куры уже 2-4 месяца как дают яйца! К тому же разница в количестве колоссальна. Молодая несушка в расцвете сил дает 5-6 яиц в неделю. Индюшка при тех же вводных способна дать лишь 2 яйца за тот же срок.

А что мешает напрячь рекламщиков и рассказать о невероятных полезных свойствах? Правильно — их отсутствие! На вкус яйцо индюшки мало отличается от куриного. Оно содержит больше белка и некоторых витаминов. Но и холестерина в них тоже в несколько раз больше.

Но эта ситуация никого не расстраивает, ведь птиц никогда и не задумывали разводить ради омлетов и яичниц. Коренные американцы охотились на индеек и приручали их лишь для мяса. Прибывшие европейцы тоже оценили вкус индюшачьей грудки и почти сразу отправили птах на родину — в разведение.

Пять веков селекция шла в двух направлениях: декоративном и мясном. Несушек из индеек никто и никогда делать не пытался. Вот и получается, что в деле производства яиц пернатые отстают на столетия!

На протяжении десятилетий разбить второе яйцо на сковороду казалось почти нарушением правил. Врачи предупреждали о холестерине, рекомендации по питанию советовали ограничивать яйца, а многие люди заменяли желтки белками, опасаясь за сердце.

Однако новый научный обзор утверждает: тревога могла быть сильно преувеличена!

Ученые проанализировали данные клинических испытаний, крупных наблюдательных исследований и статистику из 142 стран, чтобы понять, как яйца влияют на сердце.

Общий вывод оказался неожиданно мягким: для большинства людей умеренное потребление яиц не повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний и в некоторых случаях даже может быть связано с небольшим защитным эффектом.

Особенно интересен пример Японии. Японцы едят яйца почти вдвое чаще, чем средний показатель по миру, однако страна стабильно входит в число государств с самыми низкими показателями ишемической болезни сердца. Ученые подчеркивают, что такие сравнения показывают лишь связь, а не причину, поскольку между странами различаются и другие факторы образа жизни. Тем не менее именно это противоречие стало одним из стимулов для исследования.

Как яйца влияют на холестерин

Страх перед яйцами связан прежде всего с их высоким содержанием холестерина. Долгое время считалось: чем больше холестерина в пище, тем выше его уровень в крови и тем выше риск повреждения сосудов. Но реальная биология сложнее.

Метаанализ 28 рандомизированных исследований показал, что увеличение потребления яиц вызывает лишь небольшое повышение общего холестерина и LDL («плохого» холестерина). При этом одновременно растет и уровень HDL — «хорошего» холестерина, который помогает выводить жиры из крови. В результате соотношение между ними, важный показатель сердечного риска, остается стабильным. По оценкам исследователей, одно яйцо повышает общий холестерин примерно на 2–3 %, что значительно меньше влияния насыщенных жиров из красного мяса или сливочного масла.

Организм также регулирует этот процесс: когда человек получает больше холестерина из пищи, печень обычно снижает его собственное производство. Кроме того, белки яичного белка могут уменьшать всасывание холестерина в кишечнике.

Полезные вещества в желтке

Желток содержит не только холестерин, но и антиоксиданты — лютеин и зеаксантин. Эти вещества защищают холестерин в крови от окисления, процесса, который делает его более склонным к накоплению в стенках артерий. У японских женщин яйца являются крупнейшим источником зеаксантина в рационе.

В двух небольших исследованиях в Японии участники добавляли по одному яйцу в день в течение четырех недель. У здоровых людей повышался уровень HDL и улучшались показатели окисления LDL. У мужчин с умеренно повышенным холестерином общий и «плохой» холестерин практически не менялся, а уровень вредного окисленного LDL снижался.

Что показывают исследования сосудов

В одном исследовании с участием 795 пациентов, прошедших коронарную ангиографию, ученые изучили связь между потреблением яиц и состоянием артерий сердца. После учета возраста, курения, диабета и других факторов статистически значимой связи между количеством съедаемых яиц и наличием закупорки сосудов обнаружено не было.

Более того, среди пациентов, не принимавших препараты для снижения холестерина, у тех, кто ел 3–4 яйца в неделю, вероятность поражения нескольких артерий была примерно вдвое ниже, чем у людей, которые ели меньше трех яиц в неделю.

отсюда

У яканы – африканской птицы, обитающей в болотах, отличаются довольно необычными размножательными традициями. У них не самцы бегают за самками, а самки собирают себе гаремы. А потом дамы ходят по своим мужчинам и оставляют им кладки яиц. Всё верно: потомство целиком и полностью выращивают самцы, самки теряют к детишкам интерес сразу же после откладывания яиц.

Такая необычная ситуация сложилась из-за уникальных условий окружающей среды. Так как птицы живут в регионах с изобилием добычи, у них нет никаких проблем с поиском пропитания. Поэтому главным ограничителем скорости роста популяции стала скорость роста птенцов. И вид решил эту проблему с помощью перекладывания ответственности на самцов.

Самки могут откладывать яйца ударными темпами, не тратя время на заботу о детях. И меняют партнёров как перчатки!

Когда нужно готовить много салатов, очень даже пригодилась бы.

Мать вынашивает яйца внутри себя, а потом выпускает на волю уже готовых к самостоятельной жизни рыбок. Но не семейство ромбовидных скатов. Эти ребята делают очень странные кладки (фото 1).

В народе их называют кошелёк русалки. Яйца ромбовидных скатов мрачно чёрного цвета, а их поверхность напоминает кожу. Яичко большое, оно может занять всю ладонь, а подвижные отростки нужны, чтобы зацепиться за субстрат. Потому как лежать такие штуки будут очень долго. Возможно вы знаете, что некоторые виды акул и химер тоже откладывают необычные яйца (фото 4).

А что внутри? Об этом мы знаем благодаря опытам. В нескольких экспериментах учёные проделывали в яйцах ската окошко: вырезали отверстие в оболочке и вставили на место дырки пластик (фото 1-2). Крошки-скаты развивались, даже не подозревая, что за ними пристально наблюдают.

В одном яйце развиваются от 1 до 7 зародышей — в зависимости от вида. Созревают детёныши годами, плотные яйца скатов зреют очень долго: минимальный срок — 15 месяцев, максимальный — 4 года. День рождения корректируют внешние условия — чем теплее, тем раньше на свет появится крошка-скат. Но некоторые виды не желают мириться с капризами погоды и подводных течений. Они растят своих детёнышей в инкубаторах!

Глубоководная экспедиция. Геотермальный источник Чёрный Курильщик. Адские условия: щелочь, давление и температура воды в 367 градусов. Учёные внимательно наблюдают, что они обнаружат в столь негостеприимном для жизни месте. Но вместо голых склонов они видят целый детский сад! 157 яиц скатов разбросаны по дну океана. Естественно, детеныши не кипятились в самом центре горячих источников. Заботливые родительницы оставили их там, где угроза для жизни минимальна, но температура намного выше средней по океану.

Такую изобретательность проявляют далеко не все ромбовидные скаты. Большинство видов не парится и откладывает яйца в прибрежной зоне, где вода тёплая, а крупных хищников немного. Но волны и шторм беспощадно выкидывают кладку на сушу, обрекая зародышей на гибель и испуганные возгласы прогуливающихся по пляжам отдыхающих.

Всё течёт, всё меняется. Но есть вещи неизменные. Например, моя любовь к кошкам и собакам. Не до фанатизма, конечно, но при возможности я с удовольствием разговариваю с ними и глажу. А вот к голубям моё отношение со временем изменилось. В детстве они мне были просто интересны, как и большинству детей. Детям всё интересно - они познают мир. В старших классах я узнала, что из голубей раньше разные блюда готовили. Голуби жареные, голуби на вертеле, тушеная голубятина с горохом, голуби в горшочке, паптон из голубей... Хотелось эти блюда попробовать, так же как и лягушачьи лапки, которые готовят во Франции. Но не самой готовить, а чтобы в гости позвали и угостили. Когда училась в медицинском колледже, у нас был предмет Инфекционные заболевания. Один из семестров был посвящён паразитологии. Там я узнала про орнитоз и другие заболевания, которые переносят птицы. С этого момента у меня появилось чувство брезгливости по отношению к голубям. Не к орлам там или воронам, хотя они тоже болеют. А именно к голубям. Быть может оттого, что их много, и постоянно с ними сталкиваешься. Это чувство усилилось после того, как они дважды нагадили мне на голову. Один раз вовсе когда я была на работе и с вызова выходила. Хорошо, что дом мой рядом был. Я попросила, чтобы меня отвезли до дома. Помыла голову по-быстрому и снова на работу отправилась. С 2023 года голуби у меня вызывают чувство тошноты. Но эту историю расскажу в другой раз. Сегодня расскажу историю из детства моего.

Наверное в классе третьем или четвёртом одноклассник Мишка позвал меня голубей смотреть. Он жил в частном доме. Его отец увлекался голубями, и сделал голубятню на крыше дома. Конечно я согласилась. Залезли мы с Мишкой на крышу, а оттуда в голубятню. Голубей было несколько. Они хлопали крыльями, перелетая с одной жёрдочки на другую. Миша рассказывал мне как каждого зовут. А потом и говорит:

- Сейчас они спариваться будут. Хочешь посмотреть?

Я не знала, что такое "спариваться", но смотреть всё равно не захотела. Какая-то странная интонация у Миши была - она меня немного напугала. Поэтому я сказала:

- Мне домой пора.

И сбежала. Больше Мишка меня в гости не звал. А на следующий год у себя на балконе (я жила на 5-м этаже в хрущёвке) обнаружила яйцо. Было оно серенькое в пятнышках потемнее. Рядом лежала маленькая веточка.

- Надо же. Птичка снесла яичко. Наверное, голубиное, - подумала я.

Яйцо было грязное - в птичьем помёте. "Непорядок, - подумала я. - Надо помыть. А то вылупится птенчик, а тут грязь." Я взяла яйцо и помыла его с мылом. Хорошо так вымыла и положила обратно на балкон рядом с веточкой. К моей досаде на следующий день яйцо оказалось разбитым. Видимо мать вернулась, и ей не понравилось моё вмешательство. А я-то в мечтах уже своего личного ручного голубя растила, подкармливая и дрессируя его.

Когда заканчивала школу, прочитала, откуда берутся василиски. Один из вариантов - надо было взять петушиное яйцо и выносить птенца в подмышке под левой рукой. И вылупится тогда личный василиск, который будет слушаться тебя. Хорошо, что до мифологии я добралась намного позже, чем голубь снёс яйцо у меня на балконе. А так я бы его не вернула назад. Стала бы личного василиска вынашивать. И не важно, что яйцо не от петуха да и другие условия не выполнены. Если очень хочется, то и из голубиного можно попробовать вывести мифическое существо. Даже без соблюдения обрядов.

У некоторых видов змей пол потомства определяется температурой инкубации яиц. Более высокие температуры могут приводить к появлению большего числа самцов или самок. Этот механизм, известный как температурно-зависимое определение пола, делает змей уязвимыми к изменениям климата.

А скажите, дорогие мои, как вы завтракаете? Тем, что осталось со вчера? Или бутербродиками? А может омлет готовите каждое утро или вовсе без завтрака обходитесь? Я чаще всего варю кашу. Каждый раз разную. А иногда делаю вот такую лепёшку. Когда-то давно в интернете увидела рецепт блюда с лепёшкой. Попробовала, понравилось. Стала готовить, а название забыла. Но разве это важно?

Лепёшка на завтрак

Такую лепёшку можно приготовить не только на завтрак, но и на ужин. Да хоть просто так - на небольшой перекус. А можно и на обед, если приготовить не одну, а хотя бы две лепёшки.

Для этого блюда нам понадобится зайти в магазин и купить:

1. Лепёшки. Я предпочитаю сырные.

2. Творожный сыр. Можно с который с зеленью. А можно и обычный - без добавок.

3. Яйца

4. Ветчина

5. Листовой салат

6. Помидор

7. Сливочное масло

Приготовление:

Разогретую сковороду смазать небольшим количеством сливочного масла.

Куриное яйцо вылить на сковороду. Пусть жарится на небольшом огне.

Пока жарится яйцо, смазать лепёшку творожным сыром.

Можно смазать всю или половинку.

Отрезать от помидора один или два тоненьких ломтика. Положить на творожный сыр. Сверху положить лист салата.

Затем отрезать ломтик ветчины. Уложить на лист салата.

Тем временем у нас поджарится яйцо. Если оно будет готово раньше, просто выключите огонь под сковородой, чтобы яйцо не подгорело.

Яйцо надо уложить поверх всех продуктов.

Затем завернуть край лепёшки.

Лепёшку обжарить на той же сковороде с двух сторон, прикрыв крышкой

Лепёшка готова. Можно есть двумя руками либо используя вилку и нож.

Не забудьте заранее приготовить салфетки, чтобы вытереть руки. Если желток не будет прожарен полностью, есть риск испачкаться.

Обещаю - будет вкусно.

Приятного аппетита.

Обычно это занимает от 30 до 90 дней. Например, у некоторых видов, таких как королевская удавка, инкубационный период может составлять около 60-70 дней. Температура и влажность также играют важную роль: оптимальные условия способствуют более быстрому развитию. Некоторые змеи, например, гадюки, могут вынашивать яйца внутри тела до их вылупления, что называется ововивипарностью.

В среднем, инкубация может длиться от 40 до 90 дней. Например, яйца питонов обычно созревают около 60 дней, в то время как яйца королевских змей – около 55-60 дней. Важно поддерживать стабильные условия инкубации, чтобы обеспечить успешное развитие эмбрионов.

Взято с ТГ канала Поржать и Подумать 

А в сердце роя лежат они — сотни «яиц», похожих на кедровые орешки. Рабочие в срочном порядке хватают их и пытаются спрятать. Но подумайте немного. Как сравнительно небольшая муравьиная матка может штамповать настолько огромные яйца по несколько десятков в день?

Если кратко, то никак. Это физически невозможно. Таскаемые рабочими коричневые «яйца» на самом деле — куколки. Перед окукливанием личинки муравьёв ткут себе кокон из плотного и крепкого коричневого шёлка. Он и создаёт видимость скорлупы. Но есть виды, что не заворачиваются в шелка, а перерождаются в открытую. Таких насекомых не спутаешь с яйцами — они выглядят как свернувшиеся в позу эмбриона белёсые муравьи.

Настоящие яйца муравьёв обнаружить тяжело. Они совсем небольшие, всего 1-1,5 миллиметра в длину. Но в момент, когда матка их откладывает, они ещё меньше! В погоне за скоростью размножения королеве пришлось пожертвовать качеством. Запас пищи внутри яиц недостаточен для полноценного развития эмбриона.

Решение этой проблемы взяли на себя рабочие: они регулярно облизывают яйца. Тонкая стенка яйца впитывает находящиеся в слюне питательные вещества, за счёт чего и растут его объёмы. Кроме того, слюна обладает противобактериальным и антигрибковым действием. Она обеспечивает следующие поколения насекомых защитой от патогенной гадости.

Ещё за яйца часто принимают личинок муравьёв. Ведь они пухленькие, белые, а их лапки и челюсти настолько маленькие, что обнаружить их можно лишь тогда, когда знаешь, где их искать. Даже по сравнению с увальнями-гусеницами, личинки муравьёв ленивы и беззащитны. Они не могут самостоятельно искать пищу, передвигаться и даже следить за собственной гигиеной.

Причина превращения личинок в аморфные шарики проста: челюсти и лапки деградировали за ненадобностью. На протяжении десятков миллионов поколений личинки муравьёв рождались в темноте и безопасности. Под надёжной защитой взрослых.