Обажаю пироги или торты с "влажными" коржами. Ну, вы меня понимаете, с такой бархатистой структурой, а не вот эти вот бизешные торты или пасхальные куличи заводского производства, которые в горло не лезут без чая.
Манник - в этом смысле приятно удивил. Тесто получилось мягким и, если так можно выразиться, сочным!
Короче, на долго его не хватает, расходится моментально. И в этом кроется большой минус - пирог манник достаточно калорийный за счёт манки в первую очередь и за счёт сливочного масла. Поэтому он опасный и с ним надо быть аккуратным :)
Что нам понадобится:
Манная крупа - 190 гр.
Кефир - 200 мл.
Масло сливочное - 100 гр.
Сахар - 180 гр.
Яйцо куриное - 2 шт.
Разрыхлитель - 1 чл.
Соль - щепотка.
Первым делом заливаем манку кефиром, хорошо перемешиваем и оставляем набухать минимум на час, а лучше на два.
В это же время достаньте из холодильника сливочное масло, пусть подтает слегка и станет мягким.
Спустя два часа добавьте к маслу сахар и разрыхлитель и хорошо перетрите вилкой до однородности, после чего добавьте одно яйцо и продолжайте перемешивать. Затем добавте ещё одно яйцо, чтобы масса стала абсолютно однородной.
Получившуюся массу добавляем к набухшей манке в кефире и снова перемешиваем.
Выкладываем тесто в форму для запекания (ничего не придумали лучше силиконовых форм) и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 30-35 минут. Я бы порекомендовал в низ духовки поставить посуду с водой. Это сгладит огрехи духовки, особенно такой как у меня и пирог не подгорит снизу.
Когда манник будет готов - достаньте его из духовки и оставьте прямо в форме до полного остывания, после чего извлеките его из формы.
При подаче можно посыпать сахарной пудрой или украсить как угодно иначе, но он и без этого прекрасен:)
Пятница - преддверие выходных. А выходные прекрасно подходят для того, чтобы приготовить что-нибудь вкусненькое 😋
Пирог Разборник с конфетами
Ингредиенты:
Молоко - 250 мл
Сахар - 80 гр
Пшеничная мука - 600 гр
Яйца - 2 шт
Дрожжи (свежие или 1 ч. л. сухих активных) - 12 гр
Сливочное масло - 50 гр
Соль 1/2 ч.л
Конфеты лучше использовать жевательные или карамельки типа «Коровка», «Лимончики», «Чёрная смородина» с повидлом и пр... 300 гр
Дополнительно:
Яйцо для смазывания 1 шт
Сливочное масло - 50 гр
Приготовление:1. Сперва подготовьте все ингредиенты. Достаньте продукты из холодильника заранее, надо чтобы они были комнатной температуры.2. В большую миску просейте через сито или с помощью специальной кружки муку. Добавьте к ней свежие прессованные дрожжи.3. Руками очень тщательно разотрите дрожжи с мукой, стараясь добиться мелкой-мелкой крошки.4. Далее добавьте мягкое сливочное масло. И снова очень тщательно разотрите мучную смесь с маслом.5. Молоко слегка подогрейте на плите или в микроволновке (температура должна быть около 35-40 С, не больше, иначе дрожжи могут погибнуть). Добавьте в молоко сахар и щепотку соли. Венчиком тщательно размешайте, чтобы сахар полностью растворился. Кстати, по желанию, дрожжи можете добавлять не в муку, а растворить их сначала в теплом молоке.6. В сладкое молоко добавьте два яйца и хорошенько размешайте венчиком.7. В центре мучной смеси сделайте "колодец" и влейте в него молочную смесь. Замесите тесто сначала лопаткой или ложкой, а когда оно соберётся в комок продолжайте руками. Должно получиться мягкое тесто.
8. Рабочий стол чуть припылите мукой, выложите сверху тесто и тщательно его вымесите в течение 10-15 минут. Тесто получается очень мягким поэтому, если нужно, можете в него добавить еще примерно 50 г муки, но желательно больше не добавляйте. Кстати, такое тесто вы смело можете замесить с помощью хлебопечки или миксера с насадками для теста.
9. Готовое вымешанное тесто скатайте в гладкий колобок и выложите в смазанную растительным маслом миску. Накройте миску пленкой или чуть влажным полотенцем и оставьте в тепле примерно на 1 час, чтобы тесто подошло. В зависимости от окружающей температуры и от силы дрожжей времени на подъем может потребоваться чуть больше или меньше, поэтому ждем пока тесто не увеличиться минимум в 2 раза.10. Поднявшееся тесто обомните, для этого подтяните тесто от краев к центру и так по кругу. Потом тесто переверните, миску вновь накройте пленкой или полотенцем и дайте тесту повторно подойти. Во второй раз тесто подходит быстрее, в среднем на это уйдет около 30 минут. Кстати, если у вас времени мало, то можете тесто не оставлять на повторную расстойку.11. Подошедшее во второй раз тесто аккуратно достаньте из миски и разделите на равные кусочки желаемого размера. Каждый кусочек теста подкатайте в гладкий шарик, накройте их сверху пленочкой и оставьте минут на 5-10, чтобы тесто слегка отдохнуло.12. Сформируйте наши булочки. Каждый колобок теста слегка разомните руками в небольшую лепешку, выложите в центр конфетку. Залепите края теста и сформируйте круглую булочку.13. Сливочное масло растопите на плите или в микроволновке и дайте ему полностью остыть. В растопленное масло окуните сформированную булочку, лишнему маслу дайте стечь. Благодаря этому маслу булочки получатся более сливочными и в готовом виде их будет гораздо проще разделить между собой, но, по желанию, если вы хотите уменьшить количество калорий, то этот шаг можно пропустить.14. Подготовленные булочки уложите в форму, оставляя между ними немного свободного места, чтобы булочкам было куда расти. Диаметр моей формы - 24 см. Форму с пирогом накройте пленочкой и оставьте его на 20-30 минут для подъема.
15. Подошедший пирог Разборник смажьте взболтанным яйцом.16. Поставьте форму в заранее разогретую до 170-180 градусов духовку и выпекайте около 35-45 минут до красивой румяной корочки. Так как у всех духовки работают по-разному, время выпечки может отличаться.
Выполнял рейс из Харбина в Шанхай. Набрали высоту, пора завтракать.
В кабину заходит стюардесса, дает мне поднос с вонючей коричневой жижей и мяукает на плохом английском: "Приятный аппетита капитана!"
Это был один из первых рейсов в китайской авиакомпании и я познавал все прелести работы в азиатамском экипаже.
Через минуту стюардесса возвращается с подносом для второго пилота. А там: креветки, красная рыба, пирожное!
Я смотрю на свой поднос. У меня в коричневом киселе плавает взорванная курица с лапами.
Боковым зрением улавливаю взгляд второго пилота-китайца. Он жадно смотрит на мою еду и явно хочет что-то спросить...
Затем он не выдержал:
-Капитана, вы будете вот эту коричневую тарелку есть?
-Не хотелось бы...
-А давайте поменяемся, я креветки и красную рыбу не очень люблю!
-Что же ты раньше молчал!? Я уже месяц давлюсь куриными лапами!
Оказалось, что китайские стюардессы подают капитану самое вкусное, на их взгляд. Хотя бывает, что на борт грузят нормальную человеческую еду, они считают ее не вкусной и оставляют второму пилоту. В итоге капитан ест вонючее коричневое желе с куриными головами, а второй ест пельмешки, креветки и давится пирожными.
Вот так сказывается на русских азиатское чинопочитание.
Если хотите, чтоб я написал несколько статей о работе пилотом и жизни в Китае, напишите коммент.
Спасибо за внимание, друзья!
С вами был летчик Миша из рок-группы SAHALIN. Подписывайтесь, впереди много интересного
Пятница. Впереди выходные. Хорошее время, чтобы приготовить что-нибудь вкусненькое. Например пирог.
Сладкий заливной пирог на кефире с ягодами
Ингредиенты:
Мука - 195 гр
Сахар - 200 гр
Кефир - 1 стакан
Яйца - 2 шт
Ягоды - 200 гр
Соль - 0,5 ч.л
Сода - 1 ч.л
Ванильный сахар - 1 ч.л
Растительное масло для смазывания формы.
Разогреть духовку до 200 градусов.
Пока духовка прогревается, приступим к приготовлению пирога.
Приготовление:
Подготовьте необходимые ингредиенты. Чем жирнее будет кефир, тем вкуснее получится пирог. Ягоды можно использовать как свежие, так и замороженные. Замороженные ягоды достаньте из холодильника, чтобы они немного оттаяли.
1. Яйца вымойте и вбейте в миску. Добавьте сахар и щепотку соли.
2. Влейте в миску кефир.
3. С помощью миксера в течение 5-7 минут на средней скорости взбейте все ингредиенты в однородную массу, насыщенную пузырьками воздуха.
4. Добавьте соду и ванильный сахар.
5. Всыпьте пшеничную муку, просеянную через сито, желательно два раза. Так она насытится кислородом, и готовый пирог получится более воздушным.
6. Тесто ещё раз перемешайте миксером на средней скорости в течение 3-4 минут. Скорость средняя. Должна получиться очень воздушная масса, пузырьки воздуха очень активно выходят на поверхность.
7. Тесто перелейте в форму, предварительно смазав дно маслом.
8. Добавьте ягоды, равномерно распределив по поверхности пирога.
8. Выпекать в разогретой духовке в течение 40-45 минут. Пирог должен приятно зарумяниться.
Как и обещал, сегодня подробнейший рецепт разборника!
Разборник - это любимая выпечка из детства. Мама делала его с повидлом, а бабушка товарища внутрь добавляла конфеты. И скажу честно! Оба варианта очень вкусные!
Подготовился я не очень хорошо (кто следит за моей готовкой, тот знает, что у меня это постоянно происходит). Поэтому повидла в наличии не оказалось. Делал только из конфет и тех у меня было мало. Поэтому я напишу как сделал я и как следует сделать по нормальному.
Все будет как всегда. Много фото. Все граммовки, тайминги и технология приготовления, чтобы любой желающий мог повторить без проблем и лишних вопросов.
Для начала возьмём молока 260 грамм
Добавим в него сахара 80 грамм
щЕпотка соли - 3 грамма (Фото нет, чтобы более важные фото влезли) @dumpster.diver, Видели, да? Я исправился и начал писать правильно по вашему совету ))
Яйцо куриное без скорлупы - 2 штуки СО - 116 грамм
Потом взбиваем это дело венчиком. Ну как взбиваем, просто тщательно перемешиваем. Потом можно немного подогреть в микроволновке и домешать остатки сахара, что не разошелся в холодном молоке. Температура смеси 35-40 градусов. Немного теплее, чем ваши руки. Сильно перегревать не нужно, чтобы дрожжи проснулись, а не сварились.
Далее мука - 560 грамм оказалось мало, поэтому я в процессе добавил еще 40 грамм. Итого 600 грамм муки.
Сразу в муку засыпаю дрожжи - 11 грамм (полный пакетик). Одна, очень малоизвестная фирма, заплатила мне, такому же малоизвестному "повару", чтобы я прорекламировал их и себя показал.
Когда дрожжи в муке, предварительно все перемешиваю, а потом, медленно ввожу молочную смесь и сливочное масло - 50 грамм.
Немного борщанул, да и ладно.
Все тщательно перемешав, тесто будет слегка липнуть к рукам.
Накрываем прямо в миске влажным полотенчиком или пленкой. Убираем поближе к батарее на 30 минут.
Спустя полчаса, надо его слегка обмять от стенок к центру и оставить еще на 30 минут.
Через еще полчаса достаем тесто на доску. Доску предварительно припылив мукой. Так как я добавил еще 40 грамм муки, то на доску я муку подсыпал прям очень мало и этого было достаточно.
Может получиться так, что ваша мука имеет несколько иные характеристики и она может липнуть чуть больше или меньше. Как раз за счет подпыления этот момент можно отрегулировать. Если будет сильно липнуть - насыпьте больше муки на доску, если не липнет вообще - припылять доску не нужно.
Тесто нужно аккуратно свернуть в идеальный шар, погладить его и прошептать ему пару комплиментов, чтобы тесто имело позитивный настрой и пеклось как следует.
Если вы уже/ещё в адекватном состоянии, то шептать ничего не надо, сразу катаем из выпавшего колобка колбаску и режем её на ломтики.
И вот тут у меня пошло всё по одному месту. Конфет оказалось мало, повидла нет и начинять мой разборник было решительно нечем. Поэтому я делал много теста и мало начинки.
У меня на 2 подушечки было 56 грамм теста.
Сказать, что этого мало - ничего не сказать.
Поэтому вы, как нормальные люди, делайте нормально сразу. Тесто делим на кусочки по 30 грамм, катаем из них маленьких колобков, давим ладошкой, чтобы получить плоскую булочку и вот уже на неё выкладываем 2 конфетки (~15 грамм) или повидла примерно столько же.
Вот тогда у вас получится вкусный и сочный разборник, в котором начинки как для себя, а не как в привокзальном чебуреке.
Важный момент. Пока вы разделываете тесто на кусочки - сразу убирайте его под пленку или влажное полотенце, чтобы тесто не обветривалось. Катаете колобков - тоже самое. Выкладываете конфетки - часть под полотенцем, часть в работе, потом пустые выложили, а полные обратно убрали.
Положив начинку внутрь, надо тщательно всё защипать и прокатать как колобок. Кто защипает плохо - тот обречен на запах горелого сахара в процессе готовки и будет отмывать форму, в которой готовил. Отмывать жженый сахар не самое прикольное занятие в жизни.
Когда все готово и колобки начинены взрывчаткой начинкой, надо растопить немного сливочного масла.
Сливочное масло - 50 грамм. Слегка подогретое в микроволновке и остывшее до комнатной температуры.
Макаем в него каждого колобка примерно на половину и выкладываем в форму. Она может быть круглой или квадратной или еще какой нибудь.
У меня это выглядело вот так:
Недавно у меня товарищ готовил такие, он просто в сковородку (без пластиковой ручки) сложил:
В масло мы окунаем, чтобы потом кусочки расходились по швам и не рвали друг друга. Форму тоже лучше предварительно слегка смазать тем же маслом, тогда ничего не прилипнет.
Когда всё укомплектовано ставим в духовку на средний ярус. Духовка предварительно прогрета до 200 градусов.
Поставили в духовку, выставили 180 градусов и выбрали режим "Подогрев снизу".
35 минут ждем, и включаем режим "Подогрев сверху" и ставим температуру 200. Тут уже просто наблюдаем за внешним видом. Как только поджарилась корочка сверху, можно вынимать. У меня заняло 5 минут. Духовки бывают разными и надо смотреть по внешнему виду.
Готово!
Смазываем остатками масла сверху и для красоты и дополнительной сладости - посыпаем сахарной пудрой.
Тут я понял, что пудры у меня нет, но есть ступка.
Пудры вышло 18 грамм.
Так как я налажал с начинкой, то у меня это выглядело вот так:
В хорошем разборнике стенки в 2 раза тоньше, а начинки в 2 раза больше.
В том, что надкусан, вообще не конфета, а мармеладные червячки ))
Собственно вот и всё.
Итоги по грязной посуде:
Миска и крюк от тестомеса
Доска для разделки
Ложки
Кисточка для смазывания
Тарелка для масла
Форма для выпекания
Нож
Венчик
Стакан из под молока
Ступка
Весы
Большая часть была помыта в процессе приготовления. Настоятельно рекомендую, когда блюдо готовится без вашего участия (тесто расстаивается или уже выпекается) мойте всё, что было испачкано. Так у вас будет всегда порядок и не будет грустного настроения от одного вида переполненной мойки.
Приятного аппетита!
P.S. @tivkova, обещал позвать на готовый рецепт - зову!
На прошлой неделе обещала перейти на рецепты выпечки. Перехожу.
Пирог с яблоками очень прост в изготовлении. Можете называть его шарлоткой. Я не возражаю. И спорить ни с кем не буду. Даже не просите.
Берём:
1 большое яблоко
3 яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки
(при желании можно добавить ваниль, сахарную пудру и корицу молотую).
Способ приготовления:
Нагреть духовку до 200 градусов.
Форму
смазать маслом (я использую сковородку, а масло растительное без запаха которое. Можно взять сливочное или маргарин.). Яблоки нарезать дольками,
выложить в форму и присыпать сахаром немного. Миксером взбить яйца с
сахаром (можно добавить ваниль). Продолжая взбивать, постепенно в эту
смесь добавить муку. Получившейся смесью залить яблоки. Пирог тут же
(нельзя медлить, а то тесто осядет) поставить в разогретую духовку.
Выпекать до готовности. В моей духовке готовность наступает через 20
минут.
Достать пирог бережно. Дать остыть. Остывший пирог выложить на блюдо. Можно сверху присыпать корицей и сахарной пудрой. Затем разрезать на порции и подать к чаю в качестве десерта.
Приятного аппетита.
P.S. Если рецепты салатов не сохранились, я их ещё раз потом опубликую. Даже если кто-нибудь будет против :))
Приготовление: Для начала приготовим тесто. В миску просеем 200 грамм муки, добавляем 1 ч. л. разрыхлителя и перемешиваем. В миску разбиваем 2 яйца, добавляем 120 грамм сахара, щепотку соли и взбиваем венчиком, можно ручным. Теперь вливаем 100 мл молока, и добавляем 80 мл растительного масла. Перемешиваем и добавляем муку с разрыхлителем.
Разделим его на 2 равные части. Берем противень у меня размер формы 27 см на 15 см, застели ее бумагой для выпечки, смажем маслом. Наливаем половину теста и разравниваем. Ставим в разогретую духовку и запекаем при 200 градусах 10 минут.
Теперь форму вынимаем и кладем начинку. Так тесто становится плотнее и удерживает начинку. В результате начинка останется по середине. В качестве начинки берем повидло, джем или варенье, то что есть дома. Заливаем второй половиной теста, и ставим в духовку выпекаем при температуре 180 градусов до готовности пирога, еще 40 минут, или ориентируйтесь по своей духовке.
Дадим пирогу остыть и разрезаем на порционные кусочки. В разрезе видно, что начинка осталась почти по середине. Так как варенье было немного жидковато, оно вытекло и запеклось по краям. Но так даже вкуснее получилось.
Рецепт очень прост. Для этого пирога можно брать как свежую,
так и замороженную вишню. Главное условие - ягода должна быть без
косточек. Я взяла вишню, которую заморозила в прошлом году. Нам подарили
несколько килограммов вишни. Часть мы съели просто так, часть пошла на
варенье, пироги и компоты. А остатки я заморозила. Вот и пригодилась
заморозка. Но обо всё по порядку.
Нам понадобится:
Слоеное тесто дрожжевое или Слоеное тесто бездрожжевое 450 - 500 гр.
Вишня 300 гр.
Крахмал картофельный 2 ст.л.
Сахар-песок по вкусу.
Немного сливочного масла.
Именно такое тесто я предпочитаю. Пробовала тесто других производителей, но это мне понравилось больше всех.
Способ приготовления:
Готовить слоеный пирог с вишней легко! Слоеное тесто
необходимо предварительно разморозить, если вы не собираетесь делать его
самостоятельно. Для этого извлеките его из упаковки, укройте пищевой
пленкой и оставьте при комнатной температуре. Так будет образовываться
меньше конденсата и при этом само тесто не заветрится.
Если вы используете замороженную вишню, её так же необходимо
достать из морозилки и поставить размораживаться. Но полностью её
размораживать не стоит. Так ее можно перемешивать, не боясь повредить
целостность.
Раскатайте пласт под размер вашего противня, смажьте форму
небольшим количеством сливочного масла и уложите на нее тесто. Но можно
делать как я. Сначала я на противень выкладываю пергамент, и уже его
смазываю маслом. Затем на лист пергамента выкладываю тесто.
Переложите ягоды в глубокую миску, добавьте крахмал и тщательно перемешайте, чтобы все плоды полностью им покрылись.
Вишню разложите ровным слоем на слоеном тесте. Присыпьте немного сахаром.
Вторую половину теста также раскатайте под размер противня и
сделайте небольшие разрезы, чтобы вишневый сок при выпекании не порвал
пирог в местах скрепления слоев. Аккуратно перенесите пласт и уложите на
вишню. Соедините с краями нижнего слоя и скрепите их.
Выпекайте пирог в духовке при температуре 180 С на протяжении 30-40 минут.
Ориентируйтесь на цвет слоеного теста, оно должно приобрести насыщенный золотистый оттенок.
Приятного аппетита
P.S. Я не умею красивые фоточки делать и не претендую на
звание гуру кулинарии. Я делюсь простым рецептом вкусного пирога. Его
может сделать даже начинающий кулинар. Просто, вкусно, недорого.
Это рецепт может понравиться любителям горького шоколада. В этом брауни нет сахара, но есть сладкие бананы. А какао даёт лёгкую горечь. Я не любитель горького шоколада, но этот брауни мне понравился.
Брауни с бананом и какао в духовке
Ингредиенты: Горький шоколад (или тёмный) - 50 г Какао - 40 г Бананы крупные 2 шт Яйца 2 шт Разрыхлитель 1 ч.л.
Приготовление: 1. Подготовьте ингредиенты по списку. Все продукты должны быть примерно одной температуры, поэтому достаньте яйца из холодильника заранее, минут за 30-40. Бананы берите мягкие, не перезрелые, но и не жесткие зеленоватые. Яйца нужны крупные отборные. 2. Спелые бананы очистите от кожуры и поломайте на небольшие кусочки. Затем размять вилкой. 3. В чаше блендера соедините банан, яйца, какао и разрыхлитель. 4. Измельчите блендером все ингредиенты до полной гладкости. В тесте не должно быть кусочков бананов. Яйца должны хорошо взбиться. Тесто должно получиться текучее, но не слишком жидкое. Если тесто получилось очень жидким, то добавьте еще немного какао. Если тесто, наоборот, слишком густое, например, если яйца мелкие, то добавьте немного воды или молока (1-2 ст.л), но не переусердствуйте! Добавлять лучше постепенно, буквально по 1 ч.л., следя за консистенцией. 5. Вылейте получившееся тесто в застеленную пергаментом форму для выпекания (Ø 14-16 см). Поставьте брауни в разогретую до 170°С духовку примерно на 40-45 минут. Не открывайте духовку первые 20 минут. Готовность теста проверяйте деревянной шпажкой – она должна выходить слегка влажной, но чистой. Время и температура указаны приблизительно, ориентируйтесь на работу духовки. 6. На еще горячий пирог разложите предварительно поломанный на кусочки темный или горький шоколад. Оставьте на 2-3 минуты, чтобы шоколад размягчился. Растаявший шоколад распределите лопаткой по поверхности пирога. По желанию можете предварительно растопить шоколад в сотейнике и полить им еще горячий корж. Я не стала размазывать шоколад. Мне показалось интереснее, чтобы кусочки были видны. 7. Дайте брауни с бананом полностью остыть и выньте из формы. Переложите на тарелку и подайте к столу. У меня пирог получился мелкопористый и очень мягкий. У кого-то десерт получается крупнопористым. Зависит от духовки и степени взбивания яиц в блендере.
Пятница. Завтра выходные - самое время приготовить что-нибудь вкусное. Например, тортик. Бывает, что самое время подошло. А этого времени и не хватает, чтобы приготовить полноценный торт. В этом случае есть два варианта - быстрый и очень быстрый. Очень быстрый - это пойти в магазин и купить торт. А есть просто быстрый - на скорую руку.
Тортик на скорую руку
Нам понадобится:
банка сгущенки,
брикет сливочного масла,
упаковка грецких орехов,
упаковка коржей бисквитных или вафельных.
Приготовление:
Смешать при помощи миксера в равных пропорциях сгущёнку и сливочное масло. Остатки сгущёнки можно просто так съест. Смазать получившимся кремом коржи.
Сверху посыпать орехами.
Поставить в холодильник на полчаса или даже меньше.
Рецепт очень прост. Для этого пирога можно брать как свежую, так и замороженную вишню. Главное условие - ягода должна быть без косточек.
Именно такое тесто я предпочитаю. Пробовала тесто других производителей, но это мне понравилось больше всех.
Я взяла вишню, которую заморозила в прошлом году. Нам подарили несколько килограммов вишни. Часть мы съели просто так, часть пошла на варенье, пироги и компоты. А остатки я заморозила. Вот и пригодилась заморозка. Но обо всё по порядку.
Нам понадобится:
Слоеное тесто дрожжевое или Слоеное тесто бездрожжевое 450 - 500 гр.
Вишня 300 гр.
Крахмал картофельный 2 ст.л.
Сахар-песок по вкусу.
Способ приготовления:
Готовить слоеный пирог с вишней и сметаной легко! Слоеное тесто необходимо предварительно разморозить, если вы не собираетесь делать его самостоятельно. Для этого извлеките его из упаковки, укройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре. Так будет образовываться меньше конденсата и при этом само тесто не заветрится.
Если вы используете замороженную вишню, её так же необходимо достать из морозилки и поставить размораживаться. Но полностью её размораживать не стоит. Так ее можно перемешивать, не боясь повредить целостность.
Раскатайте пласт под размер вашего противня, смажьте форму небольшим количеством сливочного масла и уложите на нее тесто. Но можно делать как я. Сначала я на противень выкладываю пергамент, и уже его смазываю маслом. Затем на лист пергамента выкладываю тесто.
Переложите ягоды в глубокую миску, добавьте крахмал и тщательно перемешайте, чтобы все плоды полностью им покрылись.
Вишню разложите ровным слоем на слоеном тесте. Присыпьте немного сахаром.
Вторую половину теста также раскатайте под размер противня и сделайте небольшие разрезы, чтобы вишневый сок при выпекании не порвал пирог в местах скрепления слоев. Аккуратно перенесите пласт и уложите на вишню. Соедините с краями нижнего слоя и скрепите их.
Выпекайте пирог в духовке при температуре 180 С на протяжении 30-40 минут.
Ориентируйтесь на цвет слоеного теста, оно должно приобрести насыщенный золотистый оттенок.
Рецепт, как всегда будет содержать максимум полезной информации, точные граммовки и все нюансы процесса приготовления.
Начнём с теста. Готовить его не сложно и не долго. Обычно я готовлю пампушки параллельно с супом и пампушки готовятся гораздо быстрее.
Мука пшеничная - 650 грамм
Соль - 12 грамм
Сахар - 46 грамм
Молоко - 230 грамм (предварительно согреть до температуры 35-40 градусов)
Масло сливочное - 60 грамм (можно сразу с молоком разогревать в микроволновке)
Дрожжи сухие - 8 грамм (если использовать прессованные, то 24 грамма)
Ну и конечно же яйца!
Как на фото. 3 штуки.
Вес яиц составил 180 грамм
Я масло бросил сразу в смесь и позже заливал теплым молоком. Отчего масло расходилось несколько дольше. Лучше нагреть его с молоком.
Закидываем это всё в чашу и замешиваем. Я человек ленивый, поэтому процесс замешивания доверил тестомесу с насадкой "крюк". Если тестомеса у вас нет - сочувствую. Минут 12 придется помесить руками. В тестомесе это занимает всего 8 минут.
Тесто будет достаточно липким, но трогать нам его не придется. Мы заматываем его вместе с чашей в пленку или накрываем мокрым полотенчиком. 40-50 минут ему лучше отдохнуть в тепле, чтобы клейковина набухла и развилась. Дрожжи в это время начнут активно поедать сахар и пускать газики.
Тепло для теста обеспечить не сложно. Берете и покупаете расстойку, а она там сама всё умеет.
Если вам не повезло, как и мне, и вы не родились в семье миллиардера, то можете просто на минутку включить нагрев своей духовки, а потом выключить. В ней будет просто тепло. Для нашего теста такой вариант вполне подойдет.
Поставили и на 40 минут можно забыть.
Тесто увеличится примерно в 1,5-2 раза.
Припыляем рабочую поверхность, где мы будем тесто разделывать на части и катать колобков.
Знаете, что такое парейдолия? Кто-то на этом фото может разглядеть NSFW-контент, но это не так и цели такой, я не преследовал. Так что извращенец тут точно не я))
Катаем наше тесто в колбаску. Чтобы не прилипало к рукам, следует его немного припылить сверху. Совсем чуть чуть.
(не смотрите, что у меня много муки на доске, я просто высыпал остатки из пакета. Фактически использоваться она не будет.)
Берем весы и делим на кусочки по 60 грамм.
Накрываем их полотенцем или пленкой. Пока будем катать колобков, заготовки не должны обветриться.
Накрываем их опять полотенчиком или пленкой и отправляем еще минут на 10-15 в теплую духовку.
Они слегка подросли. Ставим духовку на 200 градусов, чтобы грел и верх и низ. (Пока духовка разогревается, колобки по-прежнему находятся под пленкой или полотенцем.)
Когда духовка разогревается полностью, снижаем температуру до 180 градусов и переключаем на режим нижнего подогрева. Противень устанавливаем на нижний ярус и оставляем на 15 минут.
А пока...
Чеснок -12 грамм - раздавили на чеснокодавке или в ступке.
Добавляем к нему соль - 2 грамма
И масло подсолнечное 20 грамм
Как следует все перемешиваем и даем настояться.
15 минут запекания прошли. Выбираем режим подогрева сверху и устанавливаем температуру 250+, чтобы припечь наших колобков сверху. 3-4 минуты обычно на это уходит. Смотрите за цветом. Как только вам понравился загар наших пампушек - достаем.
Тут я решил, что хочу позажаристее, поэтому подержал ещё минутку.
Вот такими я достал
Выливаем прямо на противень наше ароматное масло с чесноком и обваливаем в нем все пампушки. Аккуратнее. Они горячие. Можно это делать лопаткой или ложками.
Теперь надо дать остыть. Примерно 30 минут. Горячими их есть не нужно. Они должны потерять оставшуюся влагу, а тесто должно прийти в нормальный уровень кислотности.
Результаты:
Кто заметил волосок на видео - тот пишет комментарий, что я всё испортил и у пикабушника никогда такого произойти не могло.
Маленькое, кривое сердечко )
Всем спасибо за прочтение! Подписывайтесь здесь или в телеге. Ссылка есть в профиле. Скоро к пампушкам будет борщ!
Пирожки из песочного теста с джемом – максимально простой и быстрый рецепт выпечки к чаю, с которым справится любая хозяйка. Все, что вам понадобится – это готовое тесто и густой джем, плюс одно яйцо для смазывания пирожков, но даже без него можно обойтись. Тесто, кстати, не обязательно должно быть песочным. Вы можете использовать слоеное или дрожжевое тесто – любое, какое найдется в ближайшем магазине. Джем тоже можно заменить вареньем, но лучше использовать густое, чтобы оно не вытекло на противень в процессе выпекания.
Ингредиенты для пирожков из песочного теста
400 г песочного теста 200 г фруктового джема 1 яйцо
Пошаговый рецепт приготовления пирожков из песочного теста
Шаг 1 Разогрейте духовку до 190°C. Противень застелите бумагой для выпечки. Взбейте яйцо с 2 ст. л. воды. Шаг 2 Раскатайте тесто в пласт и нарежьте на квадраты со стороной 12–15 см. Вдоль одной стороны квадрата распределите 1–2 ч. л. джема. Кулинарной кисточкой смажьте края теста яйцом и сложите пирожок. Зубцами вилки крепко прижмите края. Шаг 3 Разложите пирожки на противне, смажьте яйцом. Выпекайте на среднем уровне духовки до золотистого цвета, примерно 25 мин.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Заранее разогрейте духовку до 190 градусов (если используете другое тесто, проверьте рекомендованную температуру и время выпечки, указанное на упаковке).
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Слишком жидкое варенье для начинки можно загустить, добавив небольшое количество крахмала.
Кефир перемешиваем с содой и оставляем минут на 5. Затем добавляем остальные ингредиенты и хорошо перемешиваем. Смазываем форму маслом, посыпаем мукой и выливаем половину теста. Выкладываем подготовленную начинку (фарш сырой) и выливаем на неё вторую половину теста. Ставим в нагретую духовку и печем 40 минут при 180C.
Начинку можно сделать любую. Например, лук с яйцом, рис с мясным фаршем и т.д.
Ингредиенты: Тесто: 4 небольших яйца сахар 130 гр мука 200 гр разрыхлитель 1 ч л какао 1 ч л без горки любые ягоды по вкусу горсть (я взяла красную смородину, которую заморозила в прошлом году 100 г)
Приготовление коржа: Яйца взбить с сахаром в очень пышную массу, добавить разрыхлитель и постепенно всыпать муку. 2/3 теста вылить в форму, в остальное тесто добавить какао. Поверх белого теста хаотично выложить ягоды, обваленные в муке и остальное тесто. Печь при 170-180* 20-30мин (проверить спичкой).
Приготовление крема: Подготовить глубокую миску и миксер. Сметану заранее охладить — это поможет крему лучше держать форму. В миску со сметаной добавить сгущённое молоко, начать взбивать на средней скорости до однородности. Масса должна стать гладкой, без комочков. Добавить ванильный сахар и лимонный сок, который выступает натуральным загустителем. Продолжать взбивать ещё около 5 минут, пока крем не станет пышным и плотным. Убрать крем в холодильник на 10–15 минут.
P.S. Торт попробовали на следующий день. Получился немного сухой. Необходимо делать пропитку сиропом. Самый простой рецепт сиропа для пропитки бисквита выглядит так: 100 миллилитров воды и 50 грамм сахара соедините в кастрюле и доведите до кипения. Проварите 2-3 минуты, снимите с огня и остудите. Наносить сироп для пропитки удобнее всего кулинарной кистью.
Наткнулась в интернете на рецепт "Апельсиновый чизкейк без выпечки".
Сделала. Семья попробовала. Сказали очень вкусно. Да и мне
этот чизкейк понравился. Правда немного коряво получилось. Но в другой
раз будет лучше. А вот и фото того, что сейчас осталось от чизкейка.
А теперь рецепт:
Апельсиновый чизкейк без выпечки.
Ингредиенты: Апельсиновое или лимонное печенье — 500 г Сливочное масло — 150 г Творожная масса с курагой — 300 г Сметана — 100 г Сахар — 100 г Порошковый желатин — 10 г Холодная кипяченая вода — 100 мл Апельсиновое желе — 2 пакетика по 85 г Кипяток — 400 мл
Приготовление: 1.
Печенье сложить в пакет и раздавить его скалкой в крошку. Как вариант,
печенье можно измельчить с помощью блендера или мясорубки. 2.
Добавить растопленное сливочное масло, перемешать и плотно утрамбовать в
разъемную форму диаметром 23 см, застеленную пергаментной бумагой. 3. Творожную массу, сахар и сметану взбить. 4. Желатин залить холодной кипяченой водой и дать набухнуть. Распустить на плите, не доводя до кипения. 5. Смешать желатин и творожную массу, выложить сверху на печенье. Поставить в холодильник на час. 6.
Приготовить апельсиновое желе, растворив его в 400 мл кипятка. Дать
остыть и вылить сверху на торт. Поставить в холодильник до полного
застывания.
Неоднократно встречал в рецептах пасты "Карбонара" такой ингредиент, как гуанчиале. А так же много раз видел, что под рецептами, где используют бекон, комментарии: "Как прочитал в составе бекон, сразу закрыл рецепт"
И стало мне интересно, а че это такое и как оно на вкус?
Поэтому начитавшись литературы, я пошел к своему любимому мяснику на рынок и взял там пару свиных щёк.
Щёчки тщательно промываем, если есть волоски на шкуре, то опаливаем их горелкой и счищаем ножом.
Далее подготавливаем специи.
Перец душистый горошком - 8 грамм.
Гвоздики 12 штучек.
Закидываем их на сухую сковородку и слегка прогреваем, чтобы аромат был сильнее.
Далее перемалываем их в крупную фракцию и смешиваем с другими специями.
Сухой чеснок - 8 грамм.
Сахар - 26 грамм
Соль - 50 грамм
Соль нитритная - 4 грамма
Натираем наши (свиные щёчки) готовой смесью
И вакуумируем.
В вакууме оставляем на 6 часов при температуре 22-24 градуса (при комнатной). Тогда начнется процесс ферментации.
После этого убираем в холодильник на 7 дней. Температура 4-5 градусов.
Через неделю достаем из вакуума.
Промываем водой и обтираем как следует бумажными полотенцами, чтобы убрать лишние специи и влагу.
(Тут есть интересный момент, есть мнение, что можно было после вакуума промыть щёчки в белом вине , но его под рукой не оказалось, а в ближайшем алкомаркете самое дешевое винище стоило 1 300 рублей. Жаба задушила и от этого пункта было принято решение отказаться.)
После этого нужно сделать небольшие петельки из бечёвки и подвесить за них в холодильнике.
Температура в холодильнике так же 4-5 градусов. Влажность 20-30%.
Далее остается только ждать. Ждать нужно, чтобы щёки потеряли в весе 18-20% от первоначального веса. А это примерно 2 месяца.
Мы ждали 2.5 месяца, но столько влаги так и не вышло. Возможно это связано с тем, что ранее щеки были заморожены и часть влаги из них уже вышла. Поэтому мы решили дальше не ждать и приступить к дегустации.
Что тут скажешь? Аромат просто бомбический. Сначала кажется, что пахнет просто салом, но когда начинаешь обжаривать, аромат сразу же раскрывается и наполняет собой всю кухню. Бекон в этом плане даже рядом не стоял. Запах просто сводит с ума!
Вкус тоже получился очень необычным, но справедливости ради, надо отметить, что просто так такие щёчки не поешь. В сыром виде это просто не вкусно, а в жареном надо есть с чем-то, иначе очень жирно. Да и это скорее ближе к деликатесам, которые ложкой не едят. Но вот блюдо с ним получается просто шикарным!
Возвращаясь к началу поста о карбонаре, не зря я начал с неё. Я её приготовил. Приготовил и на сливках и на яйце. Лапшу сам сделал, всё обжарил и смешал. Вкус очень сильно отличался в лучшую сторону от карбонары на беконе. Рецепт по карбонаре будет в ближайшее время. Буду рад новым подписчикам здесь и в моей телеге. Ссылка есть в профиле.
Комментарии