Сохраняй посты, комментируй и ставь оценки
Готовлю хрючево - 2
P.S. Да, помидор у мене много.
Привет всем. Буду понемногу выкладывать видео со СВОЕГО канала, готовлю я, в кадре я, монтировал я, выкладывал я :)))
Как говорят интернеты - это классический американский рецепт. И может быть в этом есть доля правды - учитывая его простоту и минимальное количество ингредиентов.
Вообще, сочетание мяса и фруктовой сладости - это беспроигрышный вариант и здесь это сыграло на все 100%. Наверное из-за ассоциации с классической уткой с яблоками - мне вкус этого блюда показался очень похожим на утку, что придало +100500 к скорости поедания ))
Поехали.
Что нам понадобится:
Индейка, филе - 1 кг.
Лук репчатый - 1-2 шт.
Яблоко среднее, лучше твёрдое - 2 шт, хотя в следующий раз положу побольше.
Соевый соус - 4 ст.л.
Оливковое масло - 2 ст.л.
Обычное растительное масло для жарки - 2 ст.л.
Соль, перец - по вкусу.
Индейку моем, удаляем всё лишнее, жир, жилки и нарезаем на удобные для поглощения кусочки. Вливаем к ней соевый соус и оливковое масло. Перемешиваем и оставляем мариноваться.
Тем временем нарезаем лук, произвольно, а яблоки на кусочки чуть меньше кусочков индейки в размере.
Лук слегка обжариваем на небольшом количестве масла и, кстати, тут никто не мешает применить сливочное, просто у меня в этот раз закончилось.
Когда лук слегка размягчится и начнёт золотиться - вываливаем в сковороду индейку, прямо с маринадом и обжариваем минут 7 на среднем огне ИЗРЕДКА помешивая, чтобы успевали образовываться аппетитные поджаринки.
Добавляем к нашей индейке яблоки, всыпаем ещё пару щепоток соли и по вкусу черного свежемолотого перца, накрываем крышкой и на малом огне тушим ещё минут 20, также изредка перемешивая.
Почему я написал, что яблок взял бы больше, потому, что они во-первых выделяют сок, который станет вкуснейшей подливой, а во вторых так вкуснее кушать, когда к каждому кусочку мяса индейки берёшь на вилку ещё и кусочек яблока.
В общем можно смело готовить, особенно, если лень заморачиваться и надо быстро что либо приготовить.
Всем приятного аппетита и огромное спасибо, что смотрите!!
Лайки и комментарии приветствуются.
Привет!
Сегодня будет немножко японской кухни. Дочь говорит, что это её самый любимый суп.
Я, как всегда, опишу всю технологию, расскажу про граммовки и тайминги. Но в этом рецепте интересно то, что с ним можно очень хорошо поиграться и получить абсолютно разные, но вкусные результаты.
Я буду готовить на 4 порции. Но в конце покажу раскладку на одну порцию.
Начнём с лапши! Больше всего мне нравятся тонкие спагетти. У бариллы это №1.
В диаметре чуть больше 1 мм. Они легко и быстро варятся, а так же дают возможность втягивать в себя длинную лапшичку, прям как в бичпакетах в детстве.
Берем всего 200 грамм. По окончанию варки они превратятся в 400. По 100 грамм на порцию. Вполне достаточно!
Варить будем всего 3 минуты. 2 литра воды, 20 грамм соли. Скидываем на дуршлаг и немного сбрызгиваем подсолнечным маслом. Перемешиваем и оставляем остывать. Они сами дойдут до состояния полной готовности, при этом не превратятся в кашу и не слипнутся.
Курица - филе. 400 грамм.
Соли в неё 0,5% - 2 грамма.
Жарим на сильном огне, на большой сковородке. Чтобы кусочки не прилегали друг к другу. Чтобы не варились, а именно обжаривались. Масло подсолнечное для зажарки - 40 грамм.
Я нарезаю курицу так, чтобы в толщине она была ~2 см. При такой толщине её можно пожарить всего за 6 минут. По 3 минуты с каждой стороны.
На выходе имеем сочную грудку с золотистой корочкой.
По итогу - 340 грамм. Около 15% потерь влаги.
Следом идёт бекон. Сырокопченый. 180 грамм.
Обжарили до хрустящей корочки с одной стороны и скинули в тарелку.
83 грамма. Нам хватит.
Лук зеленый. Перья. Нарезаем кругляшками. 8 грамм.
Кунжут 20 грамм. Обжариваем на сухой сковородке в течение 3 минут. До золотисто-коричневого цвета.
Варим яйцо куриное. 2 штуки. Вес не важен.
Яйцо режем пополам по вдоль длинного края.
И вот вроде бы уже всё готово и можно собирать, но чего то нам не хватает...
Не хватает бульона! Бульон я использовал говяжий. Прибираясь в морозилке, нашел пакет.
Бульон варить не сложно. Я делаю его сразу помногу, чтобы потом морозить и хранить. Размораживать и готовить на нём всякие супчики и прочее. Как сделать бульон читайте тут!
Пол-литра будет достаточно!
Бульон в кастрюлю, развел его 1:1 с водой, чтобы снизить концентрацию. Закипел. Можно приступать к сборке.
Спагетти 100 грамм
Яичко с двойным желтком 40 грамм
Рубленный бекон 20 грамм
Курочка нарезанная 60 грамм
Бульон 250 грамм
Соевый соус 5 грамм
Лучок 2 грамма
Кунжут 1 грамм
Итого мы имеем порцию в 478 грамм.
Сытно, вкусно, разнообразно. Делается легко. В основном время уходит на варку макарон и жарку курицы.
Почему LEGO-СУП? Потому, что в нём можно заменить практически всё. Бульон - куриный/рыбный/овощной - пожалуйста!
Начинка - креветки/рыба/свинина/говядина/грибы/овощи.
Лапша не та? Поменяйте на яичную или от лагмана или любую другую.
Комбинаций просто капец как много.
Можно менять количество содержимого. Добавлять соусы и специи. Для любителей поострее - кайенский перец в бульон добавьте, когда прогревать его будете. Получите отличный острый супчик. Покруче красного дошика.
Это я готовил пару месяцев назад. Супер острый. Там примерно 5 грамм кайенского перца.
Ну и фоточку для хейтеров!
P.S. Так то на меня и подписаться можно! А то пропустишь следующий подробный рецепт ))
И приятного вам аппетита!!!
Привет! Пора накинуть авторского контентика!
Решил я значит приготовить поесть, да так, чтоб и сладкое и соленое и наваристое.
Приготовил уху из лосося, домашний хлеб и разборник.
Сегодня напишу рецепт ухи, а на днях про хлеб и разборник отдельные посты будут, так что подписываемся тут или в телеге, чтобы не пропустить. (ссылка на телегу есть в профиле)
Рецепт как всегда будет содержать все граммовки, тайминги и прочие пояснения, чтобы повторить можно было каждому. Короче - всё как всегда.
Для начала я разморозил рыбью бошку с плавниками и позвоночником.
В зачищенном виде вес составил 685 грамм.
Голову надо немного разделать и зачистить. Там есть такая штука - жабры. Вот их и надо убрать. Они портят вкус, да и пользы в супе от "рыбьих фильтров" никакой. Один вред.
Голова была большой и я хотел её немного разрезать, чтобы разварилась быстрее.
Заряжаем это всё в кастрюлю и заливаем ХОЛОДНОЙ водой! Воды 3 литра.
Ставим всё на огонь, крышкой НЕ НАКРЫВАЕМ. Ждем, когда начнет закипать и переставляем на маленькую конфорку. Сбавляем газ до минимума, чтобы кипение было едва заметным.
В таком состоянии варим целый час и после этого добавляем в бульон укроп, петрушку, репчатый лук.
Граммовки в данном случае соблюдать не обязательно. Эти компоненты идут чисто для вкуса бульона. Немного больше или меньше - ничего особо не изменится.
Лук я предварительно обжарил на незначительном количестве подсолнечного масла.
Варим ещё час. За это время подготовим лук, морковь, картошку, соль, перец, лаврушку и если есть, то еще немного мякоти рыбы.
Я решил, что порежу всё в кубик.
Через час, мы шумовкой достаем лук и зелень из бульона и выбрасываем их.
Отдельно достаем в тарелочку всю рыбу и убираем остывать. С неё мы потом соберем съедобное и вернем в суп, остальное выбросим.
Далее, нужно процедить бульон через мелкое сито, чтобы чешуйки, пенка и прочие неприятности остались в сите, а бульон уже можно использовать в качестве основы для супа.
Бульон ставим на огонь.
В него заряжаем картошку. Вес картофеля - 750 грамм.
Вместе с ним, отправляем филе рыбы - 580 грамм.
И соль - 25 грамм. (Добавьте 20 грамм и при необходимости посолите ещё, когда суп уже будет практически готов)
Кубик картошки не сильно крупный, минут 15 при очень слабом кипении. Более чем достаточно.
Через 15 минут надо добавить:
Лаврушку - 1 листок
Перец черный дробленый - 3 грамма
И обжаренные лук с морковкой.
Я перец добавлял не в бульон, а в лук с морковкой, когда их обжаривал. Посчитал, что перец так лучше раскроется. Правильно посчитал. Суп получился очень ароматным.
Самое время вернуть кусочки рыбы, которые варились для бульона.
Всё добавили. Довели до кипения. 2 минуты покипели и выключаем. Вот теперь можно накрыть крышкой и оставить на часок. Пусть постоит и дойдет до кондиции.
Ароматы и вкусы все окончательно раскроются и смешаются.
Через час я решил поесть. Нарезал себе немного петрушки. Взял пару кусочков свежего хлеба и навернул с огромным удовольствием!
Что по используемой посуде в данном рецепте:
Кастрюля 4 литра - осталась грязной, посудомойка отмоет.
Доски для разделки - 2 штуки, помыты в ходе приготовления.
Ножи, ложки - всё помыл в процессе.
Сито, через которое цедил - помыл в процессе.
Сковородка для обжарки - помыл сразу, потому что была нужна для следующего блюда.
Пиалки для соли и перца - помыл сразу.
Чаша для картофеля - помыл сразу
Тарелки, в которых размещал заготовки (лук, морковь, картошка) - помыл в процессе.
Всё. Из грязного ничего особо не осталось.
P.S. Фото разборника, по которому так же будет подробнейший рецепт.
Приятного аппетита!
P.P.S. Фото для моих любимых хейтеров:
Пост не несёт в себе экспертной оценки, а лишь выражает личное мнение и виденье автора. Вы всё знаете лучше меня! Вы лучшие!
На самом деле иногда очень хочется легко и непринуждённо прикоснуться языком к чему-то гастрономически необычному. Диковинному. Басурманскому! Всё же в наших лесах утончённые блюда не встретишь. Сами посудите: какая тут готовка, если у медведя лапища с мою голову?! Чего он наготовит?! Порвёт какого-нибудь заплутавшего азиата раз в году и вот тебе диковина на ужин. Пол леса ходят, да по кусочку небольшому пробуют. Правда последнее время негры встречаются всё чаще. Не знаю почему. Или не знаю к чему. Неспокойно как-то. Особенно в темноте их ловить неудобно - ни черта не разглядеть из-за цвета кожи. А вот подобного плана блюда быстрого приготовления настоящее спасение. Оттого давайте пробовать!
Первый наше ведёрко: Суп быстрого приготовления с вонками.
Т.е. суп с пельмешка по нашему, куда пошла плоть насильственно убиенной хрюшки. Если быть точнее вкус свиных рёбрышек.
Информацию я искал на "озоне". Продавец, видимо, чем-то был обижен на госпожу Гу или когда-то ею отвергнут, оттого просто написал: "суп из СВИНЫХ ребрышек госпожи Гу 73г".
За что он так на хозяйку - непонятно. Но будем пробовать.
Небольшая, кстати, порция. Не впечатляет. Сразу виден подход женщины. Госпожа Гу помимо специй, пельмешек и травушек предлагает нам неплохую ложку. Заботится! Эдакий черпачок из тактильно приятного пластика и достаточно крепкого, хотя ковыряться здесь просто не в чем.
Пельмешки, они же вонки, выглядят для широкой души и не менее широкого желудка русского человека уж больно очень маленькими. Какими-то детскими. К тому же много поломанных экземпляров, что неимоверно расстраивает жировые складочки на боках.
Ну что это за кидалово?! Что за размеры?! Что за беспредел, Китайцы?! А?! Только не надо притворяться, что они не любят пожрать пельменей. Любят и ещё как! Здесь наша узкоглазая барышня с производителями явно пожадничала: тесто много, а мяса мало. Непорядок. Позор партии. Расстрелять. Хотя, с другой стороны, для утончённого маленького ротика ежа в самый раз. Во как.
Химозный запах мясного бульона очень приятный. Мягкий. Внутри плавает зелень, кукуруза и некий жёлтый неопознанный объект. Маскируется под кукурузу, но нет. Не он. По-моему мнению это желток. На вкус не разобрать - он полностью впитал в себя всё возможное из бульона.
С мясом в пельмешках тоже непонятки: возможно соя, свинья или вообще курица, а быть может бегемот. Есть темное подозрение, что на радость поросей никто из их собратьев здесь не пострадал. Кабаны в лесу такой подход одобрили. Свиная солидарность. Текстура мяса едва чувствуется. Слегка. Хочется большого! А теста при этом значительно много.
Тесто склизковатое. Немного безвкусное, впитавшее в себя вкусовые качества бульона. Какое-то никакое.
Но в целом всё в совокупности залетает очень даже хорошо. Нет ничего, что могло бы во вкусе казаться необычным. Словно бич - лапшу употребляешь с соевыми какушками. Бульон явно превалирует. Он здесь главный! Яркий! Черпать вонку без бульона просто не имеет смысла.
Оценка 8/10. Вкусно, немного скучно и мало. Больше двухсот рублей бы за неё не отдал. Если жалко денег - не покупайте. Хотите попробовать - плеваться не будете точно.
Второе ведёрко, по правде говоря, язык не поворачивается обозвать нищебродским. К вашему вниманию лапша быстрого приготовления с морепродуктами BeiBei Special Love. Заряженное, с-ка, ведёрко! Уахаха!
Вы только взгляните на этот набор за двести пятьдесят девять рублей. Здесь вам и грибы эноки, и чеснок в масле, малюски, овощи, нечеловеческий устричный соус, чей запах проникает сквозь запечатанную упаковку. Нужен свинцовый саркофаг, чтобы запечатать этот запах! Ещё какие-то непонятные мне овощные штучки. Надеюсь, что не черви. Даже вилку складную положили. Крепкую. Зайца пырнуть можно.
Да они даже сухарики положили!
Очень ароматный запах. Но сразу об недостатках. Перво наперво это устрицы: они пришли поломанные. Т.е. в ведёрко положили расколотые раковины мидий, осколок которых может вспороть вам пищевод, если его ненароком незаметить. У-у-у китайцы! Будьте внимательны
Сами мидии по запаху напоминают почему-то вяленого кольмара. Вот те самые кольца в пивных магазинах. Это не минус. Запах приятный, яркий, но просто вяленого кальмара. У меня такие ассоциации. Мидии внутри раковин малюсенькие такие. Ути-пу-ти. Но запах и вкус концентрирован. Ярок. Он прямо таки лупит в нос и по языку.
Всё вместе получается очень гармонично. Устричный соус, напоминающий больше химозно - мясной со специфическими непонятными нотками, стягивает всё одеяло на себя. Мощь! Остальные ингредиенты дополняют и играют на послевкусии. Причём чувствуется на удивление абсалютно всё. Очень сбалансированные вкусовые данные. Эноки приятно хрустят. Даже морковка, которой тут, как кот наплакал, вполне затрагивает вкусовые сосочки. Пробиваются и кальмары - мидии. Чувствуется чеснок в масле. Прямо хорошо становится! Правда порой есть небольшое ощущение, что лапша здесь как будто лишняя: текстура немного не та, если пробовать всё вместе без бульона. Что-то меня в ней немного смущало. Не знаю. Словно выбивалась из общей картины именно по текстуре.
Но поставлю десяточку. Вкусно, достаточно необычно. Наверное зайдёт не каждому, но попробовать ради прикола очень даже хорошо. Стоит.
Острое ведёрко! Jinmailang Noodles Beef Noodle, если я не ошибся. Лапша с добавлением сычуаньского перца.
Ведёрко мразь!
Вот такой набор, где нам представляют широкую лапшу, соус, специи, три перчика и палочки. Даже соевые какушки положили.
Вот такой набор, где нам представляют широкую лапшу, соус, специи, три перчика и палочки. Даже соевые какушки положили.
Но в целом ведёрко неплохое. В лучших химозно-мясных традициях бульон не сбивает мух своим ароматом, а ложиться весьма осторожно и мягко. Не резко. Тактично. Яркий вкус прекрасно чувствуется на фоне медленно раскатывающегося жара в ротовой жевальни. Острота весьма хороша. Умеренная. Она тебя нежно покусывает за губы, нос, лоб и за всё, до чего смогла дотянулась хлёсткая резиновая лапша. Перец здесь, конечно, главная фишка.
Поставлю семь из десяти. Не приученному человеку к остроте будет употреблять довольно таки сложно, но возможно. Даже не скукожит. Стоит ли покупать?! Не знаю. По-моему наилучшем решением будет поискать вариации с лапшой другого вида исполнения.
Всё!
Зашел вчера в магазин купить продуктов и нашел там утиные крылышки свежие. Отличная основа для бульона!
Итак, утиный сливочный суп!
Ингредиенты:
Всем приятного аппетита!
Суп гороховый с когчёными свиными рёбрышками это классика.
Просто, вкусно и быстро. Если знать секреты приготовления гороха. Главные его секрет это предварительная подготовка. Горох промыл и замочил я ещё с вечера. Поэтому варится он быстро, если не замачивать, то минимум час.
Всем приятного аппетита!
Да-да....у меня в доме нет хлеба уже лет 8. Но всегда есть свеже испечённые лепёшки. Вот на фото только-что из пиццепечки :)
Печётся лепёшка 6 минут...
а вот съедается за минут :D
Зачем этот пост? Да хрен его знает...прост
И вообще...мне некогда....я ем
И это.....Поздравляю всех причастных к Дню Защитника Отечества!
Нихао, братья по разуму. Пока у меня свободны вечера, продолжаю запасаться согревающими супами. Сегодня на очереди Соплянка сборная - горячая, плотная, нажористая и согревающая.
Ка всегда - вначале стартерпак: грамм 500 костей из супового набора для говяжьего бульона, 300 грамм копченых свиных ребер для аромата, 150 грамм балыковой колбасы, 100 грамм вареной колбасы, 150 грамм охотничьих колбасок, 1 средняя луковица, 1 средняя картофелина (ну не могу я без картошки, не могу! Скажите спасибо, что в том ям не добавил), оливки зелёные 150 грамм, томатная паста 70 грамм, 1 лимон, 1 соленый огурец (но лучше 2), сметана по вкусу. Цифры приблизительные, можно смело от них отступать хоть в плюс, хоть в минус.
Кости промываем под проточной водой от всякой бяки и закидываем в кастрюлю. У меня пятилитровая, я потом немного бульона оставлю для следующих супов. Заливаем холодной водой, кидаем 2 столовых ложки без горки соли и ставим на средний огонь до закипания. Если есть лук, морковь, сельдерей, коренья - всё туда сгодится, добавьте, будет вкуснее, но у меня не было. Крышкой накрываем не полностью, потому что по любому проебете вспышку, бульон убежит на плиту, плита станет грязная, придет @Электра и вставит вам пиздов, а оно вам надо? После закипания убавляем огонь на минимум и оставляем бульон томиться часа на два минимум, не забывая периодически убирать шумовкой пенку с поверхности бульона - она нам не нужна.
Всё, на полтора часа вы практически свободны, надо только изредка убирать пенку. В это время можно не торопясь подготовить продукты - почистить и покрошить мелким кубиком лук и картошку, накрошить соленый огурчик, колбасы, кольцами нарезать оливки. Это если у вас как и у меня дофига свободной тары, если нет, то все это можно делать по ходу пьесы и прямо с доски отправлять по кастрюлям и сковородкам.
За полчаса до окончания варки бульона заряжаем на плиту сковородку побольше или казан. Прогреваем его и начинаем обжаривать лук на паре капель растительного масла до прозрачности.
Следом отправляем туда же все наши колбасы. Цель - прогреть их, по возможности дать немножко зажаристости и раскрыть их вкусы на полную.
Рядом на маленькой сковороде пассируем огурчик, чтобы он стал помягче. Буквально 5-6 минут на небольшом огне, а в конце добавляем к нему томатную пасту и тоже прогреваем её.
Выключаем огонь под сковородками, возвращаемся к бульону. Достаем шумовкой кости на тарелку, убираем остывать. Далее через сито процеживаем бульон в кастрюлю поменьше. Я взял литра 2-2,5 и 1 литр процедил в контейнеры - они пойдут в морозилку, станут основой для харчо в следующий готовке. Маленькую кастрюлю ставим обратно на плиту, доводим до кипения и отправляем в неё копченые ребрышки, варим их там полчаса. (Если вы сразу делаете бульон только для солянки, то можно добавить их к костям на полчаса раньше, до того как начнете обжаривать колбасы, а потом вынуть их вместе с костями). Пока ребрышки отдают свой аромат супу, я поснимал с костей мясо и отправил его в ту же заготовку для харчо - будет нажористее. Сколько то но вышло
Через полчаса вынимаем ребрышки,отправляем в суп картошку и один лавровый лист по желанию. Если ребра брали козырные, с мясом, то и с них его можно поснимать, мои же были пустые. Варим суп ещё десять минуточек, мы уже почти на финишной прямой, потерпите. Как картошка стала мягкой, отправляем в кастрюлю все зажарки - и колбасы, и огурцы.
Доводим до кипения, закидываем порезаные оливки и выключаем. Накрываем крышкой и даем постоять минут эдак десять, как раз можно пока помыть посуду за собой. И вот тут-то кинуть бы туда зеленушки какой-нибудь, но в магазине куда я заезжал, вся зелень была в состоянии “я устал я мухожук”, поэтому обойдемся без нее.
Суп постоял, отдохнул, разливаем по тарелкам, закидываем в каждую по дольке лимона и щедрую ложку сметаны. Вуалябля - вы восхитительны, супруг(а) смотрит на вас влюбленными глазами, соседка скоблится в дверь, чтобы выведать рецепт, дети сразу начинают учиться на одни пятерки, а на работе вам дают повышение и прибавку к зарплате. Приятного аппетита!
Вместо предисловия. Как выяснилось, на одном всем известном ресурсе не востребован авторский контент, и я пришёл к вам. Будем посмотреть, что из этого выйдет.
Всем трям! Что по тилимилитрямски означает "Здравствуйте!" Мне тут накинули идею приготовить крем-суп и я вспомнил про него - пряный тыквенный крем-суп. Самое то для такой вот погоды, как у нас сейчас за окном - мерзко, слякотно, промозгло. Как говорит один мой знакомый: "Погода-козёл".
Вернемся к нашим баранам. Нам понадобится: одна небольшая тыква, моя была 1,3 кг с кожурой, одна луковица средних размеров, одна морковь средняя или половинка большой, пара долек чеснока, сливки любой жирности 300-350 мл, специи - мускатный орех, имбирь, карри, соль, опционально перец. Куриные запчасти тоже по желанию, у меня валялась филейка в морозилке, я применил ее.
Я для фото приготовил все продукты заранее, на самом деле всё можно делать параллельно.
Первым делом кидаем в кастрюлю те запчасти от курицы, которые у вас есть, идеально подойдут остатки от разделки типа спинки, шеи, грудной кости, последних фаланг крыльев и тд и тп, и заливаем их водой так, чтобы только их покрыть. Сразу, пока не забыли, добавляем полстоловой ложки соли. Ставим вариться, сперва на сильном огне, потом уменьшаем чтобы только побулькивало. Если вы не кинули куру целиком прямо из морозилки, то полчаса бульканья должно хватить. Если у вас не нашлось под рукой мяса, то ничего страшного, просто поставьте на огонь литр воды, пусть пока греется.
Как только поставили птицу вариться, сразу чистим морковь и порубив ее как попало, кусками размером примерно как тыква на фото, кидаем ее в ту же кастрюлю - пусть варится.
Пока у нас закипает бульон, пока он томится, чистим тыкву. Я брал грушевидную, разрезал ее на слайсы 3-4 см толщиной, клал плашмя на доску и по кругу срезал корку. Соответственно убирал и семена, там где они были. Почистили, покрошили , восхитительно - Вы молодец!
Смотрим на часы, если курица уже сварилась вынимаем ее из бульона и выкидываем в мусорное ведро делаем с ней всё, что хочется. Хоть коту скормить, хоть с гарниром съесть. Шумовкой вылавливаем морковь на отдельную тарелку, она нам еще понадобится и процеживаем бульон в другую кастрюлю через ситечко (что в принципе тоже необязательно, на ваше усмотрение). Ну и те, кто зажилил курочку на этот чудесный суп, тоже пропускают этот шаг, жадины.
Возвращаем бульон и морковь в кастрюлю, а ее на плиту. Сверху аккуратно. АККУРАТНО! ссыпаем тыкву и доливаем водичкой так, чтобы чуть не скрывало
Опять доводим до кипения и на минимальном огне оставляем томиться-париться под крышкой минут на двадцать. Ориентир - тыква и морковь должны легко, без усилий разрезаться ложкой.
Пока овощи доходят до кондиции, чистим и меленько рубим лук. На небольшом куске сливочного масла обжариваем его до прозрачности и добавляем накрошенный чеснок. Далее жарим, помешивая, на минимальном огне до состояния "появились первые кремовые оттенки". Это буквально три-четыре минутки
Как только овощи сварились, через приоткрытую крышку сливаем бульон в отдельную кастрюльку и вооружаемся блендером. Весь бульон сливать не надо, если немного останется на дне, даже лучше - легче будет перемолоть. Пюрируем, пюрируем, кончили пюрировать (кто понял отсылку, а? а?))) Заливаем получившуюся однородную массу сливками, добавляем специи: мускатный орех на кончике ножа, молотый имбирь полчайной ложки, карри полчайной ложки. Это лайт версия, но если вы любите эксперименты, то можно и больше. И добавляем лук. Внимание! Я добавляю лук в уже перебитые овощи, чтобы в этом супе было хоть за что зубом зацепиться. Если вы не любите жареный лук как таковой, то зачем вы читаете этот пост добавляйте его перед тем как смолоть блендером все в кашу. Тщательно все перемешиваем и получаем такую красоту
Теперь включаем минимальный огонь и, постоянно помешивая, прогреваем суп до "надо подуть, когда пробуешь, чтобы не обжечься", чтобы специи раскрылись, а ингредиенты поженились. Кипятить его не надо. Если суп получился густым, разбавляем его оставшимся бульоном. Прогрели, выключили, дали еще постоять минут пять и можно разливать по тарелкам. Суп получается ярким, насыщенным, пряным, согревающим. При подаче можно по желанию присыпать мягкими сухариками или семенами тыквы. Гостям скажите, что это "крутоны и семечки кациуса"))
Всем приятного аппетита и до новых встреч! А я, пожалуй, пойду еще тарелочку наверну.
Хотел вечером выложить фотоотчёт про готовку, но тут пришла новость про установку обновлений на серваках. Поэтому решил запостить сейчас.
Ну и для конкурса на мужицкую-мужицкость :)
Итак, вашему вниманию представляю, знаменитый французский луковый суп.
Всем приятного аппетита!
P.S.
Для бульона использовал стандартный набор кореньев и овощей для варки бульона из говядины на кости.
Лук морковь, чеснок, смесь кореньев сухих.
Он точно такой же.
Мидии из банки, как и сыр в масле.
Сделать поджаренный багет и добавить натёртый сыр придумалось в процессе готовки, поэтому на начальной фото их нет. Я готовлю по памяти и редко по рецепту, в процессе готовки часто меняю что-то из ингредиентов на новое или другое, по
Буду более скрупулёзно готовиться к фотоотчёту.
Спасибо комментаторам за обратную связь!
Это блюдо в моей семье очень любят. Я его готовлю когда мы смотри вместе футбол например. Готовится оно не быстро, но результат того стоит. Тем более, сложного в нём ничего нет. Это очень вкусно!
Свиные рёбрышки это вкусно, но у них есть один существенный недостаток - Они очень жирные. Что избавить их от этого недостатка я их готовлю так:
Ингридиенты:
Всем приятного аппетита!
Первый пост про мою готовку.
Не ругайтесь!
Я не повар и не учился на повара, но готовить люблю. Готовлю с детства.
С удовольствием отвечу если будут вопросы.
Есть ещё несколько готовых фотоотчётов буду постепенно выкладывать тут.
К адекватной критике прислушиваюсь, советы от знающих людей принимаю с благодарностью!
На улице погода так себе... Захотелось согревающего супа. У меня есть свой вариант супа харчо. Готовил его именно так много раз. Всегда просят добавки :)
Всем приятного аппетита!
Всем дратути! Продолжается зябкая промозглая осень, а значит снова греемся супами. На днях готовил вариацию на тему вьетнамской кухни, ну и как же не поделиться с вами фотоотчетом. Вообще, я в силу привычки называю этот суп том ям, гугля же говорит, что я мудак и в том ям кокосовое молоко не добавляют. Ну а я ему и всем отвечаю, что на моей кухне что хочу - то и добавляю.
Поехали! Стартер пак довольно дорогой, ну а что поделать. Шерше ля фам, как говорят французы.
Перво-наперво мы ставим воду для риса. Пару литров воды присаливаем половиной столовой ложки соли и далее рис (два пакетика) варим по инструкции на коробке, параллельно остальной готовке. Пока вода на рис закипает, приступаем к основной части. За основу мы берем готовую том ям пасту из магазина. Какую - не важно, все они плюс-минус одинаковые. Берем 1 кастрюлю ёмкостью от 3 л, которую будем сегодня использовать, остальные пусть отдыхают. В соответствии с инструкцией выдавливаем в неё пасту и ставим на малый огонь жариться, постоянно попивая пиво помешивая.
Через минуту помешивания добавляем в кастрюлю бульон, который я забыл сфоткать. Помните, у нас оставался куриный бульон после варки тыквенного крем-супа? Там как раз грамм четыреста было, так что сюда он залетел как так и былó. Я на этом же этапе добавил две половинки острого перчика без семян, но это не обязательно.
Пока бульон греется готовим остальные продукты. У грибов эноки отрезаем корневища, промываем их в дуршлаге, режем по 3-4 см. С креветок сливаем рассол, сжираем одну, оглядываясь по сторонам, чтобы никто не увидел. Перья лука (половину упаковки) моем и режем примерно как грибы или как вам нравится. Томаты моем, но пока не нарезаем, чтобы не истекали зря соком. Банку с кокосовым молоком просто переставляем с одного места на другое, чтобы не думала, что про нее забыли. Кстати, про пиво тоже не забываем. Получается что-то вроде этого:
Когда бульон закипел, а по кухне понеслись узнаваемые нотки тайской кухни, вылавливаем из него половинки перчика и безжалостно с ними прощаемся. Если вы прям фанат острого, то можете изначально их кидать мелко порубленными и не доставать, но тогда не мне вас учить. Перчик достали, грибы и креветочки закинули и варим 3-4 минутки, чисто чтобы они там пропитались ароматами друг друга. Пока они варятся, не забываем про себя и пропитываемся пивом.
Кстати о грибах. Эноки прекрасно заменяются вешенками или шампиньонами, с которыми я обычно этот суп и готовлю. Но в этот раз я решил выебнуться они были по акции, и я решил почему бы и да.
Вот тут короче я накосячил. Где-то на третьей бутылке пива и втором концерте уральских пельменей я уже забыл и про фоточки, и про то что хотел пост написать, и ебашил уже чисто на автомате, одуплился только когда уже поставил тарелку на стол. Ну я вам так расскажу, а уж вы поверьте мне на слово, там ничего сложного.
Итак, 3-4 минуты прошло, грибочки-креветочки наши поварились, заливаем в кастрюлю кокосовое молоко. Я выливаю всю банку, вы можете оставить себе немного на лавандовый раф, но я тогда с вами не дружу. Туда же отправляем зеленушку. В этот же момент быстро рубим помидорки пополам и тоже отправляем в суп. Тщательно перемешиваем. С умным лицом пробуем на соль, на остроту и кислинку. Вот тут опять тонкий момент. Большинство рецептов не рекомендует кипятить бульон после добавления кокосового молока, якобы оно может расслоиться. Я довожу до первых бульков и выключаю, ничего еще не расслоилось. Оставляем суп постоять пару минут, поворачиваемся к рису.
К этому моменту рис у вас уже по идее должен быть сварен и лежать в пакетиках на тарелке, отдыхать. Срезаем верх с пакетиков и раскладываем рис по тарелкам, из расчета один пакетик на три порции. Сверху заливаем нашим том кха, если есть посыпаем кинзой, и получаем что-то с чем-то в количестве 6 порций. Ароматы прут, остринка с кислинкой присутствуют, рис с кокосовым молоком помогают все это принять, Всем приятного аппетита!
Вместо послесловия. На самом деле, на всё блюдо уходит минут 30-40 времени с перекурами, а три часа я у плиты плясал потому, что в этот же вечер готовил еще и собу со свининой вок, и заготовки для салатов варил, собсно вот и нажрался утомился к концу вечера.
Я думаю, что практически каждый хоть раз слышал о луковом супе. Это такая себе попса в мире кулинарии и французской кухни. Он настолько сильно ассоциируется с Францией, что нет смысла называть его "Французский луковый суп" - это как масло масляное, но я всё равно назвал видео именно так :)
Луковый суп изначально был пищей бедняков, у которых ничего небыло кроме лука и куска сыра. Но постепенно он завоевал своё почетное место в пантеоне популярнейших блюд мировой кухни.
Если честно, я не сильно надеялся на то, что получится выжать что либо из этого рецепта. Прямо говоря я не думал, что это будет очень вкусно.
Как же я ошибался!!!
Рекомендую всем попробовать его, хоть раз, для того, чтобы закрыть некий гештальт по французской кулинарии:)
Что нам понадобится:
Лук репчатый - много, у меня около 2 кг.
Сливочное масло - 100 гр.
Оливковое масло - 2 ст.л.
Тимьян - 2 ч.л.
Вино белое сухое - 70 мл.
Бульон - от 200 мл до 1л в зависимости от вашего терпения. Чем больше бульона выпарите - тем вкуснее будет.
Соль, перец - по вкусу.
Любой легкоплавкий сыр и хлеб для подачи.
Чистим много лука и режем его произвольно, хотя каноничным считается нарезка на четвертинки колец или полукольца.
В большую кастрюлю, желательно с толстым дном или в вог или в большую сковороду отправляем сливочное масло и сразу вываливаем наш лук и на меееедленном огне карамелизуем его.
!ВАЖНО! Наша задача не поджарить лук, а карамелизировать его, чтобы все сахара, находящиеся в луке, карамелизировались. Этого мы можем достигнуть только длительным прогревом на среднем огне с очень частым помешиванием, чтобы он равномерно везде прогревался.
Когда лук слегка потемнеет и станет светло-карамельного цвета - добавляем тимьян и первую порцию бульона, около 150 мл. Перемешиваем и выпариваем почти всю жидкость.
Таких процессов долива и выпаривания бульона может быть до 5 и чем больше их, тем насыщеннее и вкуснее будет суп.
Я не стал выделываться и решил сделать это в два захода (для первой пробы потянет). Отправляю в суп вторую порцию бульона, около 200 мл и немного сухого белого вина, для кислинки, чтобы разбалансить сладость от лука. Сейчас же можно и посолить и поперчить по своему вкусу с учётом того, что жидкость ещё выпарится, т.е. слегка недосаливайте.
Теперь выпариваем не всю жидкость, а до той степени густоты, какую мы хотим видеть в готовом блюде, в тарелке. Это всё таки должно быть густым луковым супом, а не пюре:)
В это время поджариваем греночки и натираем сыр.
Перекладываем порцию готового супа в специальный фаянцевый горшочек с крышечкой для лукового супа.... Как это нет специального горшочка? Ну пофиг, тогда в обычную миску :)
Сверху выкладываем гренки и густо засыпаем сыром. Отправляем в разогретую духовку только чтобы подплавился сыр, минут на 5.
Опять-же, это классическая подача, но я бы рекомендовал не париться и кушать суп просто в прикуску с сырными греночками, т.к. классическая подача очень неудобна - ковыряешься ложкой между не до конца размокших сухарей - такое себе)))
В общем пробуйте, готовьте и пишите о своём результате!
Приятного аппетита!
Надоели банальные бутерброды с колбасой? - попробуйте приготовить сэндвич с классическим американским яичным салатом, который часто можно видеть во многих голливудских фильмах и мультфильмах.
что нам понадобится:
Яйца куриные - 5 шт.
Сельдерей стебель - 1 шт.
Лук зеленый - 2 вет.
Майонез домашний - 3 ст.л.
Горчица - 1 ч.л.
Уксус 9% - 1 ч.л.
Острый перец молотый - по вкусу
Соль, черный перец - по вкусу
Яйца отвариваем до полной готовности, 9 минут после закипания и сразу отправляем в ледяную воду, после чего чистим от скорлупы.
Мелко нарезаем яйца, стебель сельдерея и зеленый лук и перекладываем в миску.
Отдельно готовим соус к салату - в домашний майонез добавляем немного яблочного уксуса, чайную ложку горчицы, соль и перец, с учётом того, что сам салат пока не солили. Перемешиваем соус и добавляем его в миску с салатом.
Хорошо перемешиваем получившийся яичный салат.
Употреблять можно сразу и в каком угодно виде, но принято делать сэндвичи с яичным салатом и тостовым хлебом.
Приятного аппетита!
Раньше я думал, что панкейки - это просто большие оладьи, но я ошибался. На самом деле это блюдо ближе к блинам, т.к. тесто получается более плотным, чем у оладий, но остаётся мягким и воздушным.
Зато большим преимуществом приготовления панкейков по сравнению с блинами является то, что не нужно морочить голову с наливанием теста тонким слоем, не нужно махать и крутить сковородкой, чтобы блин получился круглым, ровным и без дырок.
Тут просто - налил, подождал, перевернул, подождал - кушай наздоровье :))
Итак, что нам понадобится:
Мука - 2 стак.
Молоко - 300мл
Яйца 2 шт.
Сахар 3 стол.л.
Соль по вкусу
Разрыхлитель 1 чайн.л.
Ванильный сахар 1 чайн.л.
Растительное масло 100 мл
К яйцам добавляем сахар и ванилин и взбиваем до растворения сахара. В пену или в бизе взбивать не нужно.
Слегка подогреваем молоко, скорее чтоб оно просто небыло холодным и вливаем к яйцам. Туда-же добавляем растительное рафинированное масло и хорошо перемешиваем всё венчиком или миксером.
Просеиваем муку и добавляем к жидким ингредиентам. Аккуратно венчиком вмешиваем муку и замешиваем тесто немного гуще, чем на блины.
Оставлять тесто настаиваться, как для блинов не нужно - это наоборот помешает. Жарить нужно сразу.
На сковороду перед первым панкейком добавляем каплю масла и растираем. Последующие жарятся без добавления масла, т.к. оно есть в составе теста.
Жарятся панкейки до румяной равномерной корочки.
Подавать можно с чем душа пожелает - мороженное, мёд, варенья, джемы, ягоды и т.д.
Приятного аппетита!
Привет!
Как и обещал, сегодня подробнейший рецепт разборника!
Разборник - это любимая выпечка из детства. Мама делала его с повидлом, а бабушка товарища внутрь добавляла конфеты. И скажу честно! Оба варианта очень вкусные!
Подготовился я не очень хорошо (кто следит за моей готовкой, тот знает, что у меня это постоянно происходит). Поэтому повидла в наличии не оказалось. Делал только из конфет и тех у меня было мало. Поэтому я напишу как сделал я и как следует сделать по нормальному.
Все будет как всегда. Много фото. Все граммовки, тайминги и технология приготовления, чтобы любой желающий мог повторить без проблем и лишних вопросов.
Для начала возьмём молока 260 грамм
Добавим в него сахара 80 грамм
щЕпотка соли - 3 грамма (Фото нет, чтобы более важные фото влезли) @dumpster.diver, Видели, да? Я исправился и начал писать правильно по вашему совету ))
Яйцо куриное без скорлупы - 2 штуки СО - 116 грамм
Потом взбиваем это дело венчиком. Ну как взбиваем, просто тщательно перемешиваем. Потом можно немного подогреть в микроволновке и домешать остатки сахара, что не разошелся в холодном молоке. Температура смеси 35-40 градусов. Немного теплее, чем ваши руки. Сильно перегревать не нужно, чтобы дрожжи проснулись, а не сварились.
Далее мука - 560 грамм оказалось мало, поэтому я в процессе добавил еще 40 грамм. Итого 600 грамм муки.
Сразу в муку засыпаю дрожжи - 11 грамм (полный пакетик). Одна, очень малоизвестная фирма, заплатила мне, такому же малоизвестному "повару", чтобы я прорекламировал их и себя показал.
Когда дрожжи в муке, предварительно все перемешиваю, а потом, медленно ввожу молочную смесь и сливочное масло - 50 грамм.
Все тщательно перемешав, тесто будет слегка липнуть к рукам.
Накрываем прямо в миске влажным полотенчиком или пленкой. Убираем поближе к батарее на 30 минут.
Спустя полчаса, надо его слегка обмять от стенок к центру и оставить еще на 30 минут.
Через еще полчаса достаем тесто на доску. Доску предварительно припылив мукой. Так как я добавил еще 40 грамм муки, то на доску я муку подсыпал прям очень мало и этого было достаточно.
Может получиться так, что ваша мука имеет несколько иные характеристики и она может липнуть чуть больше или меньше. Как раз за счет подпыления этот момент можно отрегулировать. Если будет сильно липнуть - насыпьте больше муки на доску, если не липнет вообще - припылять доску не нужно.
Тесто нужно аккуратно свернуть в идеальный шар, погладить его и прошептать ему пару комплиментов, чтобы тесто имело позитивный настрой и пеклось как следует.
Если вы уже/ещё в адекватном состоянии, то шептать ничего не надо, сразу катаем из выпавшего колобка колбаску и режем её на ломтики.
И вот тут у меня пошло всё по одному месту. Конфет оказалось мало, повидла нет и начинять мой разборник было решительно нечем. Поэтому я делал много теста и мало начинки.
У меня на 2 подушечки было 56 грамм теста.
Сказать, что этого мало - ничего не сказать.
Поэтому вы, как нормальные люди, делайте нормально сразу. Тесто делим на кусочки по 30 грамм, катаем из них маленьких колобков, давим ладошкой, чтобы получить плоскую булочку и вот уже на неё выкладываем 2 конфетки (~15 грамм) или повидла примерно столько же.
Вот тогда у вас получится вкусный и сочный разборник, в котором начинки как для себя, а не как в привокзальном чебуреке.
Важный момент. Пока вы разделываете тесто на кусочки - сразу убирайте его под пленку или влажное полотенце, чтобы тесто не обветривалось. Катаете колобков - тоже самое. Выкладываете конфетки - часть под полотенцем, часть в работе, потом пустые выложили, а полные обратно убрали.
Положив начинку внутрь, надо тщательно всё защипать и прокатать как колобок. Кто защипает плохо - тот обречен на запах горелого сахара в процессе готовки и будет отмывать форму, в которой готовил. Отмывать жженый сахар не самое прикольное занятие в жизни.
Когда все готово и колобки начинены взрывчаткой начинкой, надо растопить немного сливочного масла.
Сливочное масло - 50 грамм. Слегка подогретое в микроволновке и остывшее до комнатной температуры.
Макаем в него каждого колобка примерно на половину и выкладываем в форму. Она может быть круглой или квадратной или еще какой нибудь.
У меня это выглядело вот так:
Недавно у меня товарищ готовил такие, он просто в сковородку (без пластиковой ручки) сложил:
В масло мы окунаем, чтобы потом кусочки расходились по швам и не рвали друг друга. Форму тоже лучше предварительно слегка смазать тем же маслом, тогда ничего не прилипнет.
Когда всё укомплектовано ставим в духовку на средний ярус. Духовка предварительно прогрета до 200 градусов.
Поставили в духовку, выставили 180 градусов и выбрали режим "Подогрев снизу".
35 минут ждем, и включаем режим "Подогрев сверху" и ставим температуру 200. Тут уже просто наблюдаем за внешним видом. Как только поджарилась корочка сверху, можно вынимать. У меня заняло 5 минут. Духовки бывают разными и надо смотреть по внешнему виду.
Готово!
Смазываем остатками масла сверху и для красоты и дополнительной сладости - посыпаем сахарной пудрой.
Тут я понял, что пудры у меня нет, но есть ступка.
Пудры вышло 18 грамм.
Так как я налажал с начинкой, то у меня это выглядело вот так:
В хорошем разборнике стенки в 2 раза тоньше, а начинки в 2 раза больше.
В том, что надкусан, вообще не конфета, а мармеладные червячки ))
Собственно вот и всё.
Итоги по грязной посуде:
Миска и крюк от тестомеса
Доска для разделки
Ложки
Кисточка для смазывания
Тарелка для масла
Форма для выпекания
Нож
Венчик
Стакан из под молока
Ступка
Весы
Большая часть была помыта в процессе приготовления. Настоятельно рекомендую, когда блюдо готовится без вашего участия (тесто расстаивается или уже выпекается) мойте всё, что было испачкано. Так у вас будет всегда порядок и не будет грустного настроения от одного вида переполненной мойки.
Приятного аппетита!
P.S. @tivkova, обещал позвать на готовый рецепт - зову!
P.P.S. Тег разборник не нашел.
Ризотто с лисичками, как и в принципе любое ризотто - это тот случай, когда ты не думал, что обычный рис можно сделать настолько вкусным. Нет, я конечно едал вкусный плов, но вот ризотто - это совсем иначе.
Тут и кислинка от вина и насыщенный аромат и вкус грибов и рис слегка "на зубок" - в общем это совершенно новый опыт. Так что обязательно пробуйте повторить.
Что нам понадобится:
Рис круглозернистый - 200 г
Лисички замороженные - 200 г
Лук репчатый (крупный) - 1 шт
Бульон грибной - ~ 600 мл
Чеснок - 4 зубчика
Вино белое сухое - 100 мл
Пармезан - 50 г
Оливковое масло для жарки
Соль, перец - по вкусу
Зелень для подачи
Первым делом сразу обжарим грибы, конечно предварительно их хорошо промыв и поделив руками самые большие из них.
Обжариваем на небольшом количестве оливкового масла до золотистой красивой корочки, которую мы хотели бы видеть в финальном люде.
После этого чистим и мелко нарезаем лук и чеснок, которые затем забрасываем в большую сковороду, обжариваться на оливковом масле.
Когда овощи станут мягкими и прозрачными, но не зажаренными - всыпаем в сковороду рис и помешивая даём немного обжариться, прогреться в масле, из которого рис напитает вкус и аромат овощей.
Через пару минут добавляем вино и первую часть бульона, сперва немного. Перемешиваем и выпариваем жидкость, учитывая, что бОльшую часть влаги впитывает рис. Нам важно не переварить его, чтобы он не превратился в кашу. Поэтому добавляем в дальнейшем бульон понемногу и по мере выпаривания и впитывания добавляем ещё, постоянно пробуя рис на готовность, чтобы в итоге он остался слегка аль денте.
Когда вы ощущаете, что долили бульон последний раз и скоро ризотто будет готово - засыпаем в сковороду мелко натёртый пармезан, всыпаем наши обжаренные грибы, оставив парочку для подачи и перемешиваем. Сыр растает и придаст ризотто тягучесть и шелковистость, а грибы передадут свой аромат и вкус финальному блюду.
Финальный раз испаряем добавленную влагу, добиваясь желаемой консистенции и вуаля, ризотто с лисичками готово.
Подавать как самостоятельное блюдо под бокальчик белого сухого вина.
Приятного аппетита!
Сэндвич с рваной телятиной - поистине СОЧНЕЙШИЙ сэндвич, ничем не уступающий аналогичному, но с рваной свининой! На мой вкус - даже вкуснее.
Я никогда раньше не пробовал растушивать телятину до состояния распада на волокна, но попробовав это раз - теперь готовлю постоянно, без преувеличения!
Само по себе сочное растушенное мясо да ещё щедро политое сладковатым сливочно-томатным соусом типа "спонтомбарбекю" и всё это в мягкой-мягкой булочке с листиком хрустящего салата и с сыром.
Это божественно!!!
Что нам понадобится:
Телячьи рёбра - 700 гр.
Булочки для сэндвичей или бургеров - 4 шт.
Салат Айсберг - 1 гол.
Моцарелла - 100 гр.
Горгондзола - 50 гр.
Чеснок свежий - 3 зуб.
Тимьян свежий - 2 вет.
Соль - 2 ч.л.
Перец чёрный горошком - 1 ч.л.
Паприка копчёная - 1 ч.л.
Масло растительное - 2 ст.л.
Табаско - по вкусу
Для соуса:
Масло сливочное - 100 гр.
Сахар коричневый или обычный - 2 ст.л.
Вустерский (Вустерширский) соус - 2 ст.л.
Кетчуп томатный - 100 мл.
Телячьи рёбра моем и зачищаем от плёнок и лишнего жира.
В ступку забрасываем соль, чёрный перец, очищенные зубчики чеснока и пару веточек тимьяна, лучше только листиков, без стеблей, но я почему-то не стал париться. Перебиваем всё это в кашицу. Добавляем туда-же копчёную паприку и немного растительногор масла, снова перебиваем, чтобы получился тягучий маринад, который налипнет на мясо.
Полученным маринадом натираем нашу телятину, со всех сторон и укладываем рёбрышки на противень с несколькими слоями фольги и пергамента, после чего плотно заворачиваем, чтобы все соки остались внутри.
Отправляем мясо в духовку, разогретую до 110 градусов на 4 часа. За это время, при малой температуре, все соединительные волокна в телятине распадутся, и мясо начнёт буквально разваливаться на волокна.
Теперь можно заняться соусом.
В сотейник отправляем сливочное масло и саха. Растапливаем и прогреваем постоянно помешивая, чтобы ни в коем случае ничего не подгорело. Когда сахар растаял полностью - добавляем немного Вустерского соуса и кетчуп. Перемешиваем и прогреваем, чтобы соус только начал вскипать.
!ВАЖНО! не давайте соусу сильно кипеть - в таком случае он расслоится.
Всё, соус готов.
Достаем рёбрышки, отделяем кости от мяса и мясо выкладываем в глубокую миску, где двумя вилками разрываем его по волокнам. Теперь сюда-же к мясу добавляем наш "почти барбекю" соус. В этот момент по вкусу можно и нужно добавить острый соус Табаско.
Перемешиваем мясо с соусом и всё готово, можно собирать сэндвичи.
Разрезаем вдоль пополам булочки и слегка поджариваем на сковороде или гриле.
На булочку укладываем слой из листиков айсберга. На салат наваливаем побольше рваной телятины.
Сверху на мясо укладываем пару кусочков сыра с плесенью, вашего любимого - у меня это горгондзола (да, да, я знаю, что в видео я опечатался), а сверху заваливаем всё нежной сливочной моцареллой.
По желанию, газовой горелкой топим сыр, чтобы он начал плавиться и аппетитно стекать, ну или можете просто отправить в духовку на верхний жар, чтоб только подтопился сыр, но не начал готовиться Салат :))
Подавать, конечно же, с прохладным пенным :)
Приятного аппетита!
Комментарии