Сохраняй посты, комментируй и ставь оценки
У кого-то уже вовсю муртрудмай, у кого-то еще только начнутся выходные. Дабы провести их вкусно и с пользой, я откопал стюардессу древнее шакалистое зло о том, как с помощью детского питания и бутылки водки можно развлечь друзей.
P.S. Самое интересное начинается во второй половине видео.
Всем, кто любит уютные зимние вечера — моя очередная коктейльная рекомендация.
🥃 Коктейль «Том и Джерри».
В оригинальном рецепте потребуются:
Делим яйцо на желток и белок, отдельно друг от друга взбиваем. Переливаем взбитые желток и белок в бокал, потом аккуратно доливаем сахарный сироп, ром и коньяк. Сверху пенку украшаем мускатным орехом.
Но 👉🏻
Мы сделали немного по-другому:
Уменьшили количество рома и коньяка с 30 мл до 25 и добавили сваренный кофе из френч-пресса.
Получилось менее крепко и более сбалансированно. Коктейль идеально подойдёт для того, чтобы сидеть, завернувшись в плед, смотреть в окно и думать о нём... Снежном вечере. ❄️❄️❄️
Всем привет!
Сегодня две прекрасных новости!
Первая: на сайте появился новый тег: БарКапибар, который заменяет собой Лигу Алкобушников. Поэтому этим постом — открываем наш Бар Капибар!
Вторая: я наконец-то заставила себя написать пост про замечательный сладкий, почти зимний, коктейль «Лимонный пирог».
Идеальный коктейль для сладкоежек: сладкий, нежный, лёгкий... Берегитесь, любители сладкой выпечки, он захватит ваше сердечко 💛
Записывайте рецептик, сохранёнки пока не завезли.
Что у нас в рецепте:
Как готовим:
Всё, наш прекрасный десертный коктейль готов. Лимонный сок всю эту сладость балансирует, получается действительно похоже на этакий лимонный чизкейк, сладкую выпечку.
Готовьте, пробуйте, делитесь с друзьями. Надеюсь, зайдёт 💛
И вопрос: хотелось бы кому-нибудь прочитать о винах и крепком алкоголе? Когда-то я работала консультантом в винном магазине, могу много интересного написать)
Привет, Капибара!
Сегодня я хочу поделиться с тобой способом приготовлерия простого и вкусного коктеля.
Нам понадобятся замороженные ягоды, лёд (желательно много, 2/3 бокала), лайм/лимон или что-то подобное, тоник (вкусный) трубочка и желательно веточка мяты (но у меня её не оказалось), так что можно и без мяты.
У меня три вида замороженных ягод, которые весь летний сезон я старательно заготавливал - это черника, клюква и черноплодка. Все они хранятся в морозилке сколько угодно долго и достаются по мере необходимости. Так же хорошо будут смотреться и чёрная смородина, и вишня, и клубника. В общем чем богаты. Начинаем сборку.
Ягоды на дно бокала
Сверху лёд, чтобы ягоды особо не всплывали на поверхность. Льда нужно много - позаботьтесь об этом заранее, особенно если планируете устроить вечеринку. У нас с этим особых проблемм нет - пакеты со льдом привозит ближайшая доставка, но можно и заранее наморозить самостоятельно. Лучше всего подходят одноразовые пакеты/формы для льда, а то никаких форм не напасёшься. Но можно морозить и что под рукой - хоть в пакет из под пятёрочки - главное знать чем и как потом дробить эту ледяную подушку)
Свехру, на лёд, наливаем 100 мл джина или рома. Я делал и с ромом, и с джином, и даже с пряным ромом - все напитки смотрятся там крайне уместно. Думаю можно брать даже водку или коньяк. Наливаем медленно, прямо на льдышки, чтобы их чутка поплавило, джин остыл и ваще было красиво. Слушаем, как приятно потрескивает лёд.
Берём лайм (или что там у вас) и прижав его к столешнице широкой стороной ножа прокатываем его туда-сюда до мягкости - так лучше выдавливается сок. Отрезаем половинку лайма. Отрежте от неё небольшой кусочек для финального украшения. Остальную часть в сквизер (если есть) и выдавливаем сок. Если сквизера нет - давим сок рукой или любым другим удобным способом.
Наливаем тоник. Важно! Тоник должен быть вкусным. Чем лучше - тем лучше, но подойдёт и самый обычный. У меня индиан тоник, но как правило, под вечеринку, я набираю всяких разных - хоть с махито, хоть аперо. Но чем круче тоник вы найдёте - тем вкуснее получится. Но важно именно тоник, ибо обычная газировка сделает напиток очень сладким. Если это не проблема - то не проблема.
Наливаем в бокал по вкусу - хоть всю банку, но на практике я лью 3/4 от банки 0,33 на 100 мл крепыча. Попробовав пару раз вы откалибруетесь на свой вкус и дело пойдёт в гору.
Добавтье сверху дольку лайма, слегка примятую для запаха веточку мяты и трубочку
Вы прекрасны!
В процессе пития ягоды оттаивают и отдают сок меняя цвет напитка. Можно потыкать их трубочкой выдавливая сок, регулируя таким образом цвет и вкус напитка.
Если по простому, для лл как говорится, то формула коктеля выглядит так: в стакан ягоды, сверху лёд, сверху джин, сверху сок лайма, сверху газяву, сверху дольку лайма и мяту. Приятного времяпрепровождения, Капибара.
С вами был Все3а, увидимся через неделю в ближайшем мониторе!
Добрый день, друзья-капибары! С Вами шеф-повар Олег Ольхов. Готовлю в тандыре самые обычные-необычные вещи в Измайловском Кремле.
Большое спасибо за Вашу обратную связь! Очень рад был увидеть заинтересованность после опыта размещения на сами знаете каком аналогичном ресурсе.
Итак, в этот раз по пожеланиям начнём с текста. Полное видео в конце поста.
КОКУРА, кокурка ж. булочка с яйцом (или без)
"Красные девицы! Пирожные мастерицы,Чесаные головы, обутые голени
Криночные блудницыСметанку снимали, кокурки месили..."
Для теста:
Для начинки:
Приготовление:
Приготовить тесто: смешать яйцо с простоквашей и солью, всыпать ржаную муку, замесить тесто.
Разделить тесто на 5 частей, скатать в шарики, каждый шарик раскатать в лепëшку (сканец).
Варёные яйца очистить, в каждый сканец положить яйцо, завернуть края и защипнуть.
Сформированные таким образом кокурки смазать растительным маслом, положить на средний ярус решётки-гриль, затянутый фольгой и смазанный растительным маслом.
Поместить решётку-гриль в полностью разогретый тандыр при температуре от 250°С до 300°С. При 300°С выпекать кокурки 15 минут, при 250°С - 20 минут.
Приятного аппетита и до новых встреч!
Добрый день, друзья-капибары! С Вами шеф-повар Олег Ольхов. Готовлю в тандыре самые обычные-необычные вещи в Измайловском Кремле.
Похоже, что Вам интересны блюда немного сложнее, чем оладьи. Это отлично! Приготовим перепëлок в ягодно-луковом взваре.
Сочетание кислых ягод с мëдом является классическим маринадом для любой птицы: домашней, болотной, боровой. В русской кухне подобных блюд было очень много из-за обилия лесов и дичи. Перепелка является диетическим продуктом, так как она гораздо менее жирная, чем курица, утка и гусь, а содержание белка в ней весьма велико.
И вот, что нам нужно:
Грудки перепелки посолить и поперчить, намазать мëдом.
Лук очистить, нарезать полукольцами.
Форму для, выпечки смазать сливочным маслом, уложить на дно лук, сверху – смородину, на ягоды выложить грудки перепелов, полить соком смородины, поместить форму для запекания на среднюю полку решётки-гриль.
Решётку с формой поместить в разогретый тандыр. Начальная температура 250°С. Время запекания 40 минут.
Затем можно оставить перепелов томиться в тандыре или есть сразу.
Всем приятного аппетита и до новых встреч!
Доброго дня, друзья-капибары! С Вами шеф-повар и телеведущий Олег Ольхов. Готовлю в тандыре самые обычные-необычные вещи в Измайловском Кремле.
Началась Масленица, а это значит, что пришло время печь всевозможные блины и оладьи.
Русская кухня: оладьи с яблоками. Полное видео в конце поста.
Муку просеять. Смешать муку с кефиром, яйцом, растительным маслом, сахаром и солью, тщательно перемешать, натереть яблоки на крупной тëрке, смешать с тестом.
Поместить сковороду на тандыр с открытым огнëм, на сковороду налить немного растительного масла и добавить сливочное масло, жарить оладьи с двух сторон до готовности, подавать с вареньем, мëдом или сметаной.
Всем приятного аппетита и до новых встреч!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
🐰 Кролик 1,5 кг.
🥔 Картофель 1 кг.
🧄 Чеснок 10 зубчиков
🍚 Рис 150 грамм
🥛 Молоко 100 мл
🧈 Сливочное масло 100 грамм
🧂 Соль 2 столовые ложки
🌶️ Перец черный 2 грамма
🍃 Лавровый лист 3 штуки
Кролика разделываем, варим до готовности, потом обжариваем на сливочном масле до золотистой корочки. В бульон с кролика кидаем рис и картошку, варим до готовности, суп готов. К жареному кролику делаем картофельное пюре.
Кролик получается не сухой и очень вкусный.
Более подробно в видео))
Салат Оливье - нууу ... я даже не знаю, что говорить по этому поводу. Это просто Царь новогодних салатов! Не будет преувеличением сказать, что оливьешка будет почти на кажном новогоднем:)
И конечно все его ели, все знают, как он готовится и задача моего видео не научить готовить салат оливье, тем более, что рецептов его приготовления - сотни, а просто поднять новогоднее настроение красивым (надеюсь) видео с приготовлением вкусного салата.
Поэтому вашему вниманию рецепт салата Оливье с телятиной и домашним майонезом с каперсами.
Что нам понадобится:
Телятина мякоть - 0,5 кг.
Картофель - 4-5 шт.
Морковь - 1 шт.
Яйца куриные - 4-5 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Огурцы солёные - 4-5 шт. Можно и маринованные, мне нравится и так
Горошек консервированный - 1 б.
Для майонеза:
Яйцо - 1 шт.
Соль, сахар, горчица - по 1 ч.л.
Каперсы - 2 ч.л
Масло подсолнечное - 200-300 мл. (чем больше масла - тем гуще майонез)
Рецепт предельно прост: варим телятину, картофель с морковью и яйца в крутую. Обязательно остужаем все ингредиенты до полного остывания иначе салат может быстро испортиться и потечь.
Лук чистим и крошим мелким кубиком, после чего отправляем его в воду, куда добавляем немного уксуса, чтобы лук промариновался и потерял горечь.
Нарезаем все ингредиенты приблизительно одинаковыми кубиками, хотя с яйцами такой фокус не прокатит - рубаем их как попало ))
Отправляем всё в подходящего размера посуду, не забывая туда-же всыпать горошек, предварительно слив с него воду ... за что я вас прокляну! Конечно же воду с горошка выпиваем прямо из банки, боясь порезаться!:)
Рецепт густого домашнего майонеза можно посмотреть тут - https://youtube.com/shorts/e2GP7MAbVwY
Единственное, что для этого салата я в майонез добавил немного каперсов, для пикантности.
Заправляем салат майонезом, при необходимости досаливаем по вкусу и лопаем прямо ложкой из миски ..... кх,кх.. И подаём на стол в красивой салатнице.
Приятного аппетита и с наступающим Новым Годом!!!
Привет!
Пампушечки к борщу, с чесночком да с сальцем...
Потекли слюнки? Будем готовить?
Рецепт, как всегда будет содержать максимум полезной информации, точные граммовки и все нюансы процесса приготовления.
Начнём с теста. Готовить его не сложно и не долго. Обычно я готовлю пампушки параллельно с супом и пампушки готовятся гораздо быстрее.
Мука пшеничная - 650 грамм
Соль - 12 грамм
Сахар - 46 грамм
Молоко - 230 грамм (предварительно согреть до температуры 35-40 градусов)
Масло сливочное - 60 грамм (можно сразу с молоком разогревать в микроволновке)
Дрожжи сухие - 8 грамм (если использовать прессованные, то 24 грамма)
Ну и конечно же яйца!
Вес яиц составил 180 грамм
Закидываем это всё в чашу и замешиваем. Я человек ленивый, поэтому процесс замешивания доверил тестомесу с насадкой "крюк". Если тестомеса у вас нет - сочувствую. Минут 12 придется помесить руками. В тестомесе это занимает всего 8 минут.
Тесто будет достаточно липким, но трогать нам его не придется. Мы заматываем его вместе с чашей в пленку или накрываем мокрым полотенчиком. 40-50 минут ему лучше отдохнуть в тепле, чтобы клейковина набухла и развилась. Дрожжи в это время начнут активно поедать сахар и пускать газики.
Тепло для теста обеспечить не сложно. Берете и покупаете расстойку, а она там сама всё умеет.
Если вам не повезло, как и мне, и вы не родились в семье миллиардера, то можете просто на минутку включить нагрев своей духовки, а потом выключить. В ней будет просто тепло. Для нашего теста такой вариант вполне подойдет.
Поставили и на 40 минут можно забыть.
Тесто увеличится примерно в 1,5-2 раза.
Припыляем рабочую поверхность, где мы будем тесто разделывать на части и катать колобков.
Катаем наше тесто в колбаску. Чтобы не прилипало к рукам, следует его немного припылить сверху. Совсем чуть чуть.
(не смотрите, что у меня много муки на доске, я просто высыпал остатки из пакета. Фактически использоваться она не будет.)
Берем весы и делим на кусочки по 60 грамм.
Накрываем их полотенцем или пленкой. Пока будем катать колобков, заготовки не должны обветриться.
Накрываем их опять полотенчиком или пленкой и отправляем еще минут на 10-15 в теплую духовку.
Они слегка подросли. Ставим духовку на 200 градусов, чтобы грел и верх и низ. (Пока духовка разогревается, колобки по-прежнему находятся под пленкой или полотенцем.)
Когда духовка разогревается полностью, снижаем температуру до 180 градусов и переключаем на режим нижнего подогрева. Противень устанавливаем на нижний ярус и оставляем на 15 минут.
А пока...
Чеснок -12 грамм - раздавили на чеснокодавке или в ступке.
Добавляем к нему соль - 2 грамма
И масло подсолнечное 20 грамм
Как следует все перемешиваем и даем настояться.
15 минут запекания прошли. Выбираем режим подогрева сверху и устанавливаем температуру 250+, чтобы припечь наших колобков сверху. 3-4 минуты обычно на это уходит. Смотрите за цветом. Как только вам понравился загар наших пампушек - достаем.
Выливаем прямо на противень наше ароматное масло с чесноком и обваливаем в нем все пампушки. Аккуратнее. Они горячие. Можно это делать лопаткой или ложками.
Теперь надо дать остыть. Примерно 30 минут. Горячими их есть не нужно. Они должны потерять оставшуюся влагу, а тесто должно прийти в нормальный уровень кислотности.
Результаты:
Кто заметил волосок на видео - тот пишет комментарий, что я всё испортил и у пикабушника никогда такого произойти не могло.
Всем спасибо за прочтение! Подписывайтесь здесь или в телеге. Ссылка есть в профиле. Скоро к пампушкам будет борщ!
Приятного аппетита!
Привет! Сегодня будет рецепт, как я готовлю сало. С граммовками, температурами и временем, всё как вы любите!
Для начала возьмём свиную корейку, ту часть, где уже только хрящики немного остались.
Срезаем с нашего куска остатки хрящиков
Остаток мяса и сала получился 1 кг с копейками
Поэтому все граммовки очень легко будет пересчитать на вес вашего кусочка.
На нижней части мяса у нас есть кожа. Как правило её не едят и перед употреблением срезают. Можно удалить её до засолки, но можно придать салу небольшой аромат бекона. Для этого я использовал газовую горелку.
Обжигаем как следует, не стесняемся!
После этого, я разделил кусок на 3 части
Убираем всё это в ёмкость. У меня под рукой была только крупная, но по-хорошему, лучше использовать глубокую, но не широкую. Чтобы наше сало в ней лежало плотнячком.
Далее нам понадобятся:
Сахар - 1% от веса мяса - 10 грамм
Соль поваренная - 2% от веса мяса - 20 грамм
Соль нитритная - 2% от веса мяса - 20 грамм (можно полностью обойтись поваренной, но тогда её должно быть 3,5% в общей сложности, так как нитритка менее соленая. Ну и цвет конечно же не будет таким ярким)
Сухой чеснок - 1,5% от веса мяса - 15 грамм
Перец черный, молотый или дробленый (лучше брать горошек и самому его измельчить) - 1% от веса мяса - 10 грамм
Замешиваем всю ядерную смесь и посыпаем и обваливаем наши кусочки.
Когда покрыли смесью со всех сторон - просто накрываем плёнкой, чтобы не обветривалось и убираем в холодильник при температуре 3-5 градусов.
Раз в сутки надо переворачивать.
Спустя 4 суток нам надо всё достать и покрыть их свежим чесноком.
30 грамм свежего чеснока через чеснокодавку.
Натираем всё это на сало и вакуумируем. Можно конечно и просто убрать в пакетик, но вакуум надежнее и сок от чеснока лучше проникнет внутрь.
Ну и всё! В морозилку его на сутки, чтоб замерзло как следует.
Спустя сутки можно доставать кусочек и приступать к пробе.
Таким образом можно солить сало без мясных прожилок, но с ними мне нравится больше. Тут уже как сами посчитаете для себя приемлемым.
На зиму я заготавливаю такого сала килограмм 6-8. Чтоб в один из зимних вечеров, вернувшись с работы, налить себе тарелочку нажористого борща, взять горбушку черного хлебушка и несколько перьев зеленого лука, навернуть это всё с домашним сальцем.
Всем приятного аппетита! Всех обнял!
P.S. Тушёнку я пока готовить прекратил, но канал в телеге буду продолжать вести. Как что то изменится и я вернусь к производству, там об этом обязательно сообщу, так что welcome, в профиле есть ссылка.
Привет! Я уже почти месяц как выпал из кулинарии и вообще был занят тем, чем не занимался последние 10 лет, но сегодня пост не об этом. Сегодня, я держу обещание перед @Olivkovaya.Nimfa, и теми, кто заинтересовался, а что же такое "посикунчики" и с чем их едят.
Немного предыстории. Посикунчики - это маленькие пирожки, которые жарят на сковородке, а когда их едят, пирожки писаются или писиются или еще как-то ))) Преимущественно их готовят в Пермском крае и Свердловской области. Но думаю, что это уже устаревшая информация и готовят их по всей необъятной.
У нас в Перми даже есть сеть заведений.
Честно говоря, я там никогда не ел. Мне посикунчики с детства готовила мама. Не так давно я решил записать её рецепт и понаблюдать, как она их готовит, чтобы потом, в случае чего, всё свалить на неё )) Но она немного распереживалась и всё как-то не очень хорошо получилось. Поэтому я взял основные принципы, примерные раскладки и решил сделать всё по-своему.
С одной стороны - это не какой-то аутентичный рецепт, с другой стороны, я перевесил все ложки, стаканы и щипотки, чтобы вы могли запросто повторить в домашних условиях. Так же я немного "усовершенствовал" рецепт и вкус получился чуть более мягким и сливочным. Лично моей семье зашло, поэтому не стыдно и запостить такое в массы.
P.S. Если у вас есть какие-то замечания к процессу или рецепту - то милости прошу в комментарии. Конструктивная критика максимально приветствуется!
Итак, с историями покончено! Погнали готовить!
Для начала замесим тесто.
Кефир - 250 мл. Я использовал 2,5%, но не думаю, что другая жирность сильно повлияет.
Яйцо - 1шт С1 - 54 грамма.
Соль - 3 грамма
Сахар - 10 грамм
Мука - 400 грамм (но это не точно, потому что мука бывает разной и в некоторых случаях придется подпылять и всё такое, поэтому может получиться около 500 грамм, но начинайте с 400, потом просто немного добавите, чтобы тесто не липло к рукам)
Всё это замешиваем в течении 7 минут
Потом тесто убираем под пленку на 20 минут.
Пока тесто отстаивается, готовим фарш.
У меня уже был фарш 66/34 - говядина/свинина. Я брал 450 грамм фарша. И на такой вес, теста надо в 2 раза больше или если использовать только это тесто, то всё связанное с фаршем - делите пополам. Чтобы ничего не осталось.
На 450 грамм фарша я использовал 0,7% соли - 3,2 грамма.
Перец черный - 0,1% - 0,5 грамма.
Лук репчатый - 33% - 150 грамм. (Мелко нарезан в кубиук)
Вода - 200 мл.
И я от себя добавил сливочное масло. 50 грамм натер на мелкой терке.
После замеса, фарш получается достаточно жидким. Лучше его охладить как следует, чтобы влага не так сильно отделялась. И периодически приходится всё равно перемешивать.
Далее лепим из теста колбаску и режем её на пластинки, которые будем раскатывать.
Фигачим туда чайную ложку фарша (это тоже 15 грамм) и защипываем!
Кто хорошо защипает, тот молодец. Кто справится плохо, будет отмывать плиту и кухню.
Лепим и жарим. Жарим и едим! Есть это надо горячим, но быть предельно аккуратными! Ведь мы помним, что посикунчики имеют свойство писаться или... ну вы поняли.
Жарим на небольшом количестве подсолнечного масла. 0,5-0,8 мм слоя будет более чем достаточно. Масло хорошо разогреваем, потом ставим на средний огонь и аккуратно заряжаем наши пирожки. Минута с одной стороны, потом минута с другой. Потом еще секунд по 20 с каждой и готово.
Ну и собственно видосик о том, как писаются пирожки:
Что хочется сказать в дополнение? Соль и перец в таких пирожках или чебуреках у меня как правило всегда меньше, чем многие привыкли. Это связано с тем, что к ним я обычно подаю "болтанку", в которую пирожок макаешь и вкус становится просто бомбическим. Я, был бы не я, если бы всё сделал с первого раза как следует, поэтому и сегодня я накосячил. Для болтанки у меня дома не оказалось горчицы. Поэтому рецепт на неё я напишу текстом. Вы сможете всё повторить.
Нам понадобятся:
Горчица острая, уксус 6%, вода, соль и черный перец.
Пропорции тут писать неуместно, потому что, как раз этой болтанкой можно сбалансировать вкус пирожков и довести их до собственного идеала.
Кому нравится покислее, тот меньше разбавляет водой уксус. (Ну и наоборот собственно)
Кто хочет поострее, тот перец и горчицу делает побольше. Соли не хватает? Ну в общем вы всё и так поняли. У меня её каждый сам для себя готовит, после пробы "чистого" пирожка, чтобы сделать всё как ему нравится.
На этом сегодня всё! Я думаю, что скоро я напишу как проходит моя жизнь после того, как я временно прекратил готовить тушенку на продажу. Расскажу что нового я узнал и вообще поделюсь некоторыми впечатлениями.
Мои контакты и канал в телеге есть в моём профиле. Я там ничего не рекламирую, просто это удобно, чтобы оповещать вас о новых постах и оперативно отвечать на вопросы, если вдруг, я что то забыл написать. Так что всех буду рад видеть!
По заказу подписчика, мы объявили пьянству бой и посмотрели, что может сделать пневматика 4.5 мм с 1 литром водки.
ИНГРИДИЕНТЫ:
🥩 600 грамм мяса (любого мяса)
🫑 11 штук болгарского перца
🥕 3 крупные моркови
🧅 2 лука
🌿 Пучок укропа
🍚 250 грамм риса
🧂 20 грамм соли
🌶️ 5 грамм черного перца
🌿 3 лавровых листа
🍃 3 столовые ложки растительного масла
🍅 400 грамм нарезанных помидоров
Никак не называю это блюдо, чтобы не говорили что это не буженина, жаркое, окорок итд (нужное подчеркнуть)
Раньше брал кусок из задней ноги свиньи, килограмма на 3-4, чтобы обязательно пополам с салом, сантиметров по 5-7 и сала и мяса. Но сейчас такого мяса не найдешь и пришлось перейти на грудинку.
Ингредиенты:
Свинина (грудинка) 1,5 - 2 кг
Чеснок 1 головка (10 зубчиков)
Перец черный 50 грамм
Соль 50 грамм
Другие специи не добавляю, по причине того, что считаю что черный перец и соль идеальны для мяса.
Мясо можно есть и сразу горячим и охлаждённым.
Лучшая колбаса - буженина!)))
Устроился я значит в ресторан...
Работаю по 13-15 часов в сутки. Домой приезжаю только поспать. График 5/2. Весь день на ногах. Времени пилить посты не осталось.
Недели 2 назад, @Olivkovaya.Nimfa, писала пост про оладьи и мне так захотелось, а времени нифига нет. Но сегодня я созрел.
В этот раз будут все граммовки, будут пояснения, но с таймингами и температурой придется разбираться самостоятельно по обстоятельствам.
Я перевел часть теста, чтобы попробовать разные техники и постараюсь их описать. А дальше каждый выберет, что-то для себя.
Для начала замесим тесто! Это не сложно, а если соблюдать некоторые рекомендации, то вообще всё здорово получится.
Берем кефир - 500 мл и греем его в микроволновке до температуры ~30 градусов Цельсия (мало ли, кто-то по Фаренгейту считает)
Сразу в него фигачим 1 яйцо С0 - 56 грамм
Туда же сахар - 30 грамм (если вы хотите сладкие оладушки, делайте 50 грамм смело. Я делаю меньше, потому что потом есть со сгущенкой или джемом будет слишком приторно)
Соль - 3 грамма
В отдельную емкость насыпаем муки. Я взял для тракториста, а потом еще 100 грамм добавлял постепенно, до нужной густоты.
В муку добавляю соды. Вот столько:
Непонятно, что ли? Вот и я не понимаю, как в рецептах можно писать измерения ложками, вилками, щепотками и прочим...
В граммах, соды было 4. Это 1 процент от общего веса муки.
Вмешиваю соду в муку. Она сработает как разрыхлитель, а заодно поднимет тесто.
Кефир со всей начинкой я перелил в емкость для замеса. Всё перемешал и начал постепенно вводить муку.
Для понимания густоты. Можно сделать немножко пожиже, тогда проще будет формовать оладушки, но я остановился на такой консистенции.
Накрываем тесто пленкой и оставляем постоять минуток 10 - 15.
Нам нужно, чтобы кефир погасил всю соду, а выделенный газ слегка вспенил наше тесто.
Когда тесто постояло, самое время его пожарить.
Жарить будем на подсолнечном масле.
Тут важно понимать, что чем больше будет слой масла, тем больше оладушки поднимутся.
Я налил около 90 грамм. Слой получился около 0,8 см.
Далее нужно решить, какими вы хотите получить оладушки. Кому-то нравятся пышные, как пончики, а кто-то предпочитает плоские и тянущиеся. Одна моя знакомая говорила, что называет их "резинками" и ей они нравятся больше чем пышные. Поэтому тут споры бессмысленны.
Если слой масла как у меня, то есть возможность выложить тесто столовой ложкой, а потом другой, чистой ложкой, поливать маслом из сковородки. Оладушки сразу начнут надуваться и пропекутся более равномерно. Если масла еще больше, то можно не париться. Они как во фритюре, поднимутся в любом случае.
Температура при этом должна быть средней. То есть на средней конфорке, средняя сила газа. На индукции это была бы 5.
Если сделать огонь сильнее, то есть вероятность, что тесто пропечется не полностью, а снаружи начнет гореть. Поэтому нужно приловчиться.
Оладушки получаются пышными и вкусными.
Не забываем про красивую подачу.
Теперь плоские "резинки"
Мало масла, низкая температура. Готовим под крышкой. Получаем вот такие оладушки.
Плоские, плотные, по своему вкусные.
Таким образом получается, что при одном и том же тесте, можно приготовить абсолютно разные оладьи.
А как жарите вы?
Привет! Продолжим углубляться в ресторанную кухню.
Вчера я пилил пост про Pulled Pork (рваная свинина) в смокере за пару миллионов рублей
Сегодня покажу, что и как происходит с ребрышками если их готовить в смокере, а заодно расскажу о некоторых нюансах, которые можно и нужно применять в обычной, гражданской кулинарии.
Для начала возьмем ребра свиные
Очень важный момент - на оборотной стороне есть пленка. Её нужно снять!
Снимается она достаточно просто. Просунули два пальца между ребер под пленку, поддели её и стащили как скальп ))
Солим и перчим с обеих сторон, а так же посыпаем паприкой, кайенским перцем и сухим чесноком.
Раскладка на 1 кг ребер:
Паприка (простая не копченая) - 14 грамм
Сухой чеснок - 7 грамм
Кайенский перец - 4 грамм
Черный дробленый перец - 2 грамм
Соль - 5 грамм.
Заряжаем это всё в смокер на температуру 125 градусов.
Важные моменты:
1) Для лучшей теплопроводности нужно использовать поддон с водой, чтобы жар лучше распространялся по камере.
2) При копчении мы использовали березовые дрова и они должны быть максимально сухими и на них не должно быть коры и сучков.
3) Кассеты ребер укладываются внутренней стороной (та на которой была пленка) вниз.
По истечению 1,5 часов, ребра выглядят вот так:
В этот момент у них уже сформировалось дымчатое кольцо и они уже имеют хороший запах и вкус, но они еще не готовы внутри и наша задача сделать их максимально мягкими и нежными.
Для этого мы замотаем их в пергамент и фольгу. Можно использовать только фольгу, но тогда фольга должна быть толстой и несколько слоев. Мы использовали пергамент. Простой, без силикона.
После заворачиваем в фольгу.
Выглядит как шаурма )))
Далее процесс готовки будет как томление. Фольга не даст влаге выйти из этого свёртка. Ребра будут готовиться в собственном соку, при этом температура внутри свертка будет относительно низкой.
Важный момент! Обратно в фольге мы укладываем их другой стороной (где была пленка - этой стороной вверх). Чтобы все жиры и соки максимально находились вверху и пропитывали мясо с обеих сторон, а не только внизу, куда часть соков непременно стечет.
6,5 часов будет достаточно, чтобы мясо на кости растушилось.
Вот так выглядят заготовки для ресторана. По-хорошему, надо оставить их на несколько часов остывать. Тогда все соки равномерно разойдутся и специи окончательно раскроются.
Но мы же с вами нетерпеливые и хотим узнать, а что же такого получилось и какова структура у будущей закуски!
Видео, чтобы было понятно, насколько мясо мягкое:
Как вы видите, кость легко отходит от мяса и проблем с пережевыванием никаких не будет.
Чтобы поесть таких ребрышек, лучше запастись гарниром или пенными напитками. Ребра получаются очень пряными и жирными. Есть без всего получится, но не долго )))
Скромная рекламка моего производства тушенки с ссылками находится у меня в профиле.
Всем желаю приятного аппетита и вкусных выходных! Осталось совсем немного))
P.S. сэлфи для любителей сэлфи
🥒 Кабачки 800 гр.
🧀 Моцарелла 130 гр.
🫒 Оливки 70 гр.
🍅 Помидоры черри 250 гр.
🌿 Небольшой пучок укропа
🧄 Три крупных зубчика чеснока
🌶️ Черный перец по вкусу
🧂 Соль по вкусу
🌿 Сушеный базилик 1 чайная ложка
🥛 Белый йогурт 4 столовые ложки
🍴 Майонез 2 столовые ложки
🌿 Растительное масло 3-4 столовые ложки
🌾 Пшеничная мука 3 столовые ложки
Даже не знаю что написать))) Куда вывезет, туда вывезет. Начинайте критиковать!
Самый бесячий для меня тип заготовок на работе - луковые кольца! Вот поэтому мы и будем сегодня их готовить. Как всегда будут граммовки, размеры, тайминги и даже небольшой эксперимент.
Начнём с того, что в большинстве фастфудов используют луковое пюре с кляром, чтобы особо не париться. Колечки получаются ровными, одинаковыми, красивыми, но не вкусными. Структура теряется, вкус тоже оставляет желать лучшего. Мы же будем готовить настоящие луковые колечки, а потом запивать их чем-то вкусненьким и пенным.
Для начала мы возьмём небольшую луковицу. Среднюю, между луковицей севка и лошадиной бошки. 421 грамм.
Рекомендую использовать крупные луковицы. Кольца у них крупные и толстые. Панировать их проще, быстрее и на выходе получается очень объемно. С мелочью лучше не возиться. Долго, муторно, быстро съедят.
Луковицу фигачим на колечки. Ширина колечек 1,5 - 2 см. Опять же, широкие - меньше возни. Сделаете узкие - много времени уйдет на панировку, дольше будете жарить. Больше панировки потратите.
Выдавливаем все серединки, которые не похожи на колечки и вместе с жопами луковицы отправляем в бульонище.
Я тут 12 литров варю и думаю, почему я не взял кастрюлю на 25 литров. Эта такая маленькая. Столько всего не влезает...
Если бульон вы в это время не варите, то в пакет их и в заморозку. Будете варить - используете!
Кольца раздербанили? Надо снять плёночку!
Фигня в том, что если её не убрать, то потом, при панировке или жарке - кольцо будет деформироваться и плёночка все равно будет отваливаться. Только потом это испортит готовый результат. Лучше сразу от неё избавиться. Ну или прямо перед панировкой. Как удобнее.
Я решил проверить, каким будет результат если приготовить заготовки по-разному.
Первый я оставил сырым. Второй слегка прижарил в масле. Третий прогрел в микроволновке.
Теперь панировка. Сначала мука, потом кляр, потом сухари.
Как сделать кляр? Берем 2 яйца С0 - 114 грамм.
Фигачим туда соль - 4 грамма.
Слегка взбиваем и вводим муку. 40% от веса яиц. Я ввел 45 грамм.
Получаем вот такую консистенцию:
Какие сухари использовать?
Лучше, чтобы это были сухари PANKO. Они как хлопья. Гораздо лучше ложатся на поверхность, вкуснее и эстетичнее.
Но я, как обычно прошляпил этот момент и не заметил, что последние сухари я потратил еще на прошлой неделе.
В итоге я взял такие:
Фигня полная. Но имеем то, что имеем.
Запанировал, теперь в морозилку на полчаса. (Когда объем будет больше, то лучше проморозить 2-3 часа).
Когда всё замерзло, я достал масло, в котором уже жарил сырные палки и чесночные гренки.
Прогрел его до температуры 180-190 градусов и продолжил свой эксперимент.
Первым пошло сырое кольцо. Из-за того, что в нем было больше всего влаги, готовилось оно чуть больше чем 1,5 минуты. На вкус получился варёный лук в кляре. Не очень вкусно.
Вторым пошло кольцо, которое слегка было обжарено. Это регулярный вариант, который себя давно и хорошо зарекомендовал.
Он приготовился за 25 секунд. На вкус всё круто. Жареный сладковатый лучок с хорошей текстурой и приятным запахом.
Третий был из микроволновки.
Приготовился за 20 секунд. Видать за 30 секунд в микроволновке его неплохо так подсушило.
На вкус - ерунда. Он как будто стал резиновым.
В общем результат - предварительно слегка обжаренные кольца гораздо вкуснее.
Остальные делаем именно по этому способу.
Обжарили и погнали панировать. Чтобы панировка не доставляла вам много проблем, то прочитайте порядок действий в посте про сырные палочки. Там я очень подробно всё описал и пояснил.
Обжарил и сверху присыпал солью. Всё тщательно перемешал. Из соусов были - сырный и BBQ.
Вкусный снек. Можно месяцами хранить в заморозке и быстро приготовить к пиву.
Приятного аппетита!
P.S. до 2000 подписчиков осталось совсем немного! Если пост понравился - ты знаешь, что нужно сделать, чтобы не пропустить следующий!
Для ЛЛ: вешу 150, мне 29 лет, тортик вкусный
начну пожалуй с тортика:
для коржей понадобилось
5 яиц
соль
масло (сливочное или кокосовое) - 30 грамм
кокосовая мука - 35 грамм
кефир - 100 грамм
разрыхлитель - 8 грамм
подсластитель
яйца разделил
белки взбил до пены
в желтки добавляем кефир, растопленное масло,
подсластитель и тоже взбиваем
в желтковую массу добавляем половину белковой пены и аккуратно перемешиваем
просеиваем кокосовую муку и разрыхлитель и снова перемешиваем
добавляем вторую половину белковой пены и опять перемешиваем
выливаем тесто в форму и ставим в духовку разогретую на 180 градусов на 35 минут
для крема нужно
творог 5% - 350 грамм
сметана 10-15% - 100 грамм
ванильный сахар - 8 грамм
мёд или подсластитель по вкусу
тут всё просто, всё перемешать в блендере до однородной массы
можно добавить ягоды, фрукты,и мюсли по вкусу
КБЖУ на 100 грамм:
К - 163 ккал
Б - 10.85г
Ж - 10.5г
У - 5.6г
вес дошёл до отметки 150кг.
объемы следущие:
Грудь - 139см → 130см (-9см)
Живот - 157см → 148.5см (-8.5см)
Зад - 143см → 135см (-8см)
Ел я следущее:
остальное в телеге
Всем спасибо!
А Я пошел заточу тортик
Комментарии