Тэкс, дамы и господа, был приобретен сегодня в районе 19.00 сей свиной кус весом в трипиццотписят.
Это свиная шея аж за 1875 рэ. В общем я ее подрезал, убрал побольше видимого жира, ибо хз скоко она провисит, а жир может прогоркнуть, а антиокислителем я не запасся.
Уж не знаю стала ли она наряднее:
Там сбоку слева еще была такая смесь хряща и жира, вот ее убрал и немногочисленные пленки.
Дальше быстренько взял 105 граммов соли обычной пополам с нитритной, из баночки *соль стопять грамм*. По специям решил вот что, вычитал про ментоловый мятный и няшный перец кубеба, он дополнит розовый перец в мятности. Для 'lэтакой благородной затхлости взял белый перец и семена горчицы. Сверху просто еще черный перец, 1 щепотку чили шоб было просто. Еще взял старты для мяса. Замешал с солью это все. Обмазал в местном домовом тазу, предварительно смахнув с него порошок:
Далее по плану было епстись с вакууматором 2 часа, узнать в итоге что бывают для него рифленые пакеты и гладкие, предварительно выяснив это экспериментальным путем. Далее при поддержке алисы, гугла и всей мощи планетарной информацинной системы, слава Императору было изобретено следующее - вырезаем полоску рифленого пакета, прикладываем к гладкому пакету и ... нихера. Утирая слезы смотрим ютуб дальше, вырезаем уже БОЛЬШОЙ КВАДРАТ рифленого пакета, прикладываем к гладкому, вакуумируем, вуаля, свинья:
Квадрат виден вверху любому желающему его узреть. (и поклониться, я поклонился например) По плану дальше подождать до конца месяца чтобы снять пару кусков мяса которые висят на полке, они должны быть готовы, и запилить туда уже это мясо и пост еще тоже запилить. Такие дела.
А, еще для предыдущего поста я протупил с видосами, напоминаю об их всратости, но они есть, делюсь)
Вощем то шо. Произошли с моим мясом некоторые события. Делюсь.
По брезаоле. У меня было два куска в позапрошлом посте, один я достал на минимальной готовности посмотреть что почем так сказать.
В этот сморщеный нечестивый монолит из плоти я помещаю свой крестраж... Сорян эт из другого поста)
Досушил че то в районе процентов до 36 по потере влаги, неделька в вакууме на стабилизацию оставшейся житкасте. Короче что, она готова и хороша, как сказали мне фсе кто поел. Я даже купил покупную и сравнил с ней. Покупная ниче так стоила за эти сколько там, 70, 88, 100 гр или сколько там кладут в эти дорогие нарезки из ароматного мира. В общем это как по мне шляпноватая покупная брезаола, но, нннооооо моя, МОЯЯЯЯ душечка была на уровне, а то и покруче, вот это очень порадовало)
ННННО:
1. Эти 36 % потери веса по мне - маловато, и 40 тоже будет маловато, надо выйти за этот общепринятый средний порог подальше. Как это выражается? В центре мясо слишком пластичное, надо чтобы оно было более хамонистое по текстуре, по крайней мере я бы этого хотел.
2. И я бы подержал ее еще в вакууме минимум 3 месяца, чтобы она набрала вкуса.
3.Я не помню че это за часть как уже говорил, но там есть прожилки, не формата вот этой большой белой на слайсе, а оно как бы все такое. При этом в свежем виде и намека на это небыло, кусок был прям нарядный и красивый, я не брал всякие вонючие кострецы и прочие убогие названия. Но это и не вырезка естессно.
4.Нарезать это чудо нужно слайсером и только им, мб когда я добьюсь нужной мне текстуры это будет легче, но то что я смог сделать свежезаточенным ножом прямо таки убивает деликатесность. Дело буквально в миллиметрах, вместо крутой нарезки кушается этакая бутербродная говядина, пусть и очень и очень вкусная, с целью налаживания контакта спустился в магаз под домом, отнес им пару кусочков, потом вежливо попрошу нарезать мне мясо слайсером))
Висит у меня дальше еще большой кусок, с 1500 доведу до 40+%, это будет после 900 где то, потом буду выдерживать еще. Убирал на недельку еще в вакуум, потом обратно, в общем буду обхаживать его и не торопиться, вот он:
Свиная шея на 3.5 кг из прошлого поста дамы и господа, она стухла, испорчена, разложилась, ее затронуло гниение и порча, ей пришел кирдык блть. Подобно истории с примархами, капсула с брезаолой была подпорчена Нурглом. Колхозное вакуумирование на каком то моменте развакуумировалось и все, валяется она, смотрю, уже не вакуумная, пакет не прилипает, достаю, вонь, слизь, сбоку один рог и тройная дедушкина метка(((. Выбросил в мусорку 2к и месяц ожидания((( Приуныл но оклемался, пропил курс ,безалкогольного пива, воскуряя форумы, пойду на второй заход.
Теперь про свиной карбонад, цель - потестить минимальную выдержку и дешевое мясо, по механике - купить, засолить, завялить до минимальных значений пригодности, съесть, в противовес брезаоле. Есть только две фотки
Две знаете почему? Потому что вы очень разочаровали меня, свинья. Да да, никчемное презренное мясо будто срезанное с куска сала, худшее чего можно было ожидать от такого плана, ДА Я ВООБЩЕ НЕ ЭТОГО ХОТЕЛ, НО ДЕЛАЛ, ТАК НАДО БЫЛО !!!
В общем что это, это просто мяса кусок который есть можно. Мягкий, просто ок, но я же не за этим сюда пришел то блть, чего и следовало ожидать. Кто ел - понравилось им. Поэтому второй кусок продолжает усушку, потом вакуум, потом опять сушить буду, он у меня через все пройдет короче.
Далее, у меня висят грудка индейки, плоскость индейки и две свиных вырезки
Продолжаю думать о балконе, он у мя вот так выглядит:
В общем хочу осенью под этим столом протянуть палку и на на нее навесить мяса. Че меня волнует -
1. Мошки и голуби, чайки, воробьи, возможно синицы либо вороны. Окна не стеклопакет, это какие то железные застройщицкие окна, сетку от всякой живности навесить туда не реально. Ну я мб самую каплю окно приоткрою просто, мясо в пленке специальной, она ваще микро микро прям, тоесть какая то пыль, мошки это пох наверное. Мб обтяну стол сбоку и с торца сеткой, нашел не эту москитную, а даж антипыльца есть, с меньшим размером ячеек короче. Представляю сцену как в фильме где экран раздвоен и на одной части я там весь хожу на работе, общаюсь с коллегами, пью кофе, а на другой в это время на балкон залетает какойнить голубь и начинает блть тупить там, кивать головой, ходить везде своими потными лапами, мучительно долго, с часами до него дойдет что там мясо, в это время коллеге вальяжно отвечаю - Дела у меня Лавруша - лучше некуда..., страшно, страшно товарищи.
2. Солнечный свет я уберу этими двумя листами, торец наверн марлей какой завешу, интересовать меня будет температура от 15 и ниже, это вторая половина сентября.
3. Это таки свежий воздух и вот честно я хз че получится. Мб оно стухнет все нахер, хотя я прокачаю всю ветку развития в сторону правильных ферментов, плесеней, антиплесеней, герметизации и количества соли.
В эдакий плюс балкона я хочу вынести один формат такой который я тож на форумах вычитал, в общем территориально много где мясо вялится, потом с наступлением реальных холодов замерзает, потом обратно вялится, прикольно, это и выдержка и ферментация, оно конечно в заморозке ферменты там засыпают, но все равно чето в этом есть, хорошо это. Но сколько его туда загонять тогда? Навесить целую полку тыщ на 10 а потом выкинуть? А с другой стороны потерять ппц сколько времени.
С другой стороны я придумал как поудобнее адаптировать холодос к этому делу и задействовать еще полку. Эти свисающие веревки занимают много места, сделаю на полку просто петли в обхват, и мясо на крючки повешу, думаю смогу таким образом очень сильно сократить место, и снимать туда - сюда мясо будет очень удобно, ведь мне нужно доставать и гладить его ре-гу-ляр-но.
Вот еще че интересного тезисно -
Ферменты это короч не живые они, это всякие взаимодействия химические грубо говоря которые происходят так по природе потому что вот так вот положено блть. Про бозон слыхали? Вот то же самое примерно.
Мне ответил производитель вкусной коппы дорогой, я им письмо написал на почту. Короче они не мудохаются, в своих крутых климат камерах могут выставить все параметры так, что завяливание будет длиться хоть год, с падением\повышением влажностей, температур, обдува и прочее. Я же ограничен потерей веса либо в холодосе либо на балконе, и потом могу только в вакууме несколько месяцев выдержать. Так понимаю, что пока там влаги много в куске там это все дело активно бродит, живет, набирает вкус и они могут получить из этого абсолютный результат. Впрочем, домашняя схема тоже даст эдакий не AAA, но B+ результат. фсе.
В общем это, обчитался интернетов, глаз упал на сыровяленое мясо, а точнее приглянулась механика - купил шмат мяса, 15 минут манипуляций, потом оно долго висит пока ты пускаешь слюни и живешь дальше.
Обсмотрелся блогеров, почитал дофига статей и пикабу тоже, что уж тут. Потом чет выложил пост там, полистал снова эту убогую ленту и уже как следует погуглил аналоги. Оказалось тут уже год прям чето нарастает и развиваетсо. И вот я здесь. Хаванул по полной отсутствие минусов, узрел это великое скатывание и теперь, чтобы не быть пассивным наблюдателем, поделюсь чем нибудь интересным и своим. Брезаолой конечно же.
Фоток нет почти, есть только два всратых видоса которые я для друзей делал.
В общем взял пару кусков говядины, не помню что за часть, стоило 800р за кг, длинная и более менее приятно цилиндрообразная, один кусок 850гр, другой 1.5 кг, могу потом в магазе глянуть че это было. Без соли просто натер итальянскими травами шо прилипло- то и осталось, сверху не сыпал, даванул чеснока. Заливаю вином, взял слишком широкий контейнер так что влезло полторы бутылки. И масла прям с палец налил, тоже немало) короче в контейнер поместилось примерно 3 к рублей которые должны оформиться во что то в районе 1-1.5 кг готового мяса.
Контроль
В общем зато можно глянуть че вышло из двух недель в вине. Короче не смотря на то что вина прям ппц не пожалел часть че то розовая осталась, хз почему, мясо там плавало прям, поэтуму не переворачивал. Чет не разберусь как видос сделать, лан, ща заскриню)
Винище + слой масла
Блэт, довольно всрато и жутковато, лан)
В общем потом что, беру нитритную и обычную соль 50/50, грибы из пакета под названием старты изи кюр, и мегадорогой аццкий чудо пакет, купил его потому что там написано что это совсем для даунов, покупайте и все получится. Есть еще марля, коллагеновая пленка и еще несколько разновидностей.
Че тут умного скажу - при недостаточной влажности мясо будет сушиться, а это не равно вялится. Плюс еще есть корка твердая под названием закал. Все это чудопакет обещает минимизировать, ладненько. В общем засолил, обвязал пакетом, сверху сетку эту как чулок, мясниццкую.
Повесил на дверь, думал насчет полок, но по моему лучше обдувать должно при открытии.
Прошло 17 дней. За это время я еще привесил два куска карбонада, т.к офигенная стоимость говядины как то подсказала купить самое простое дешевое мясо и посмотреть че получится) вторые два брезаола)
За эти 17 дней говядина теряла в весе по 10 гр в день, было 850, стало 680, на 500 будет готово, 40% усушки должно быть. Это быстрее чем 1 процент в день что не есть хорошо, возможно имеет смысл подзамедлить это как то, мб в пакет/марлю обернуть. Потом надо тип в вакууме недельку подержать чтобы чет там подвыдержалось. В общем есть еще ряд вопросов для исследования, а именно -
1.покупал коппу затестить песдатую - написано 120 дней выдержки. Где они ее блть держат и как? Или вяление растягивают с помощью мега климатических камер?
2. В вакууме она будет доходить если на пару месяцев положить?
3. И самое главное, в холодосе мало места, че с херово остекленным балконом можно придумать?
4.как видос добавить?)
П. Сы, на всякий случай впишусь в днюху сайта, пост нна пикабу прожил пару часов и я стер профиль после нахождения капибары, мясо мое, могу хоть обснимать его со всех сторон)
П.П.сы. Ах да, моя мадам немного шпрехает по итальянски, засим было решено роскошно, благочестиво и презентабельно глянуть итальянского ютуба на предмет брезаолы в вине) Не нашли даже упоминаний о замачивании сыровяла в вине, написали даже ее дяде в италию, он сказал ничерта не слышал о таком, вроде как выходит все ее просто солят) Зато наш ютуб блин типо если брезаола - О НУ ЭТО СТАРИННЫЙ ИТАЛЬЯНСКИЙ РЕЦЕПТ ЭТО У НАС В ВИНЕЕЕЕ (хз может мы фигово искали, тупо скиньте ссылку если найдете)
Это блюдо в моей семье очень любят. Я его готовлю когда мы смотри вместе футбол например. Готовится оно не быстро, но результат того стоит. Тем более, сложного в нём ничего нет. Это очень вкусно!
Свиные рёбрышки это вкусно, но у них есть один существенный недостаток - Они очень жирные. Что избавить их от этого недостатка я их готовлю так:
Ингридиенты:
Ребра свиные примерно 1,5 кг соусы барбекю обязательно, остальные по желанию. лук, морковь, зелень, специи - лавровый лист, смесь кореньев, гвоздика, перец.
Ребра мою и разделываю порционно по 2 ребра. Складываю в кастрюлю.
Заливаю водой, солю, добавляю коренья и специи. Варю из ребер бульон. 1 час.
Пока варятся рёбра, придумал что на гарнир хочу печёную тыкву. Чищу и разделываю её.
Засыпаю солью и французскими травами. Перемешиваю
Потом на противень и в духовку
Как только закипает убавляю температуру и снимаю шумовкой пену.
Делаю смесь соусов соотношение 2\3 соуса барбекю и 1\3 остальные соусы.
Готовую тыкву достаю из духовки и освобождаю противень
Отваренные рёбра вынимаю из бульона. Бульон мне потом пригодится для супов я его отфильтрую и разолью по пакетам с зиплоком и заморожу.
Бульон получается концентрированный. Идеально подходит например для горохового супа.
Смазываю рёбра смесью соусов и выкладываю вогнутой стороной кверху. Часть соуса отставляю. Отправляю в разогретую на 180 духовку на 20 минут.
Через 20 минут вынимаю и переворачиваю рёбра, смазываю остатками соуса верхнюю часть, переключаю духовку на режим гриль и ставлю ещё на 20 минут.
Через 20 минут вынимаю рёбра из духовки, посыпаю зеленью ( кинзой) и подаю на стол с печёной тыквой.
Рёбра получаются не жирные и очень вкусные.
Мяско снимается с косточек.
Всем приятного аппетита!
Первый пост про мою готовку.
Не ругайтесь!
Я не повар и не учился на повара, но готовить люблю. Готовлю с детства.
С удовольствием отвечу если будут вопросы.
Есть ещё несколько готовых фотоотчётов буду постепенно выкладывать тут.
К адекватной критике прислушиваюсь, советы от знающих людей принимаю с благодарностью!
Привет всем, есть немного изменений по мясу, хотел доложить.
Во первых, самое главное я таки приспособил под все это дело балкон. В Спб уже прохладно и влажно конечно ж, так что как то сами собой условия просто отличные. Напомню что это темпа до 15 градусов и влажность 70-80.
Из успехов у меня есть кусок карбонада, часть его съели, часть оставил на полежать до нового года.
Технически это хорошо, он стал чуть глутаматным, это вкусно, интересно, но надо еще и еще глутамата. Чтобы стекал прям. Ну это уже мои личные изыскания, продукт готов, галочка поставлена.
Насчет простых штук, с минимальной готовностью и месяцем в вакууме была сделана и попробована свиная вырезка и индейка, на вкус как бастурма, балык, короче сушеность, именно вяленой роскошности нет, да и жрать уже что то надо, сколько можно ему висеть. Это не такое дурацкое конечно как то соленая свинина из предыдущего поста, типо под пиво прям. Выдерживать полгода индейку чет смысла не очень много по моему, так прикинуть эту грудку к носу - у нее херовый потенциал созревания. Ну и пару этих тоненьких свиных вырезок тоже.
Большой орех брезаолы так же валяется, будет лежать до победного, полгода точно.
Я прям конкретно закупился мясом для балкона, к тем 4 кускам что есть в видео купил еще 4 куска шеи, это 10к рублев, после обрезки получил 4 куска по 3 кг примерно, ну и морозилку забил.
Из неудач тоже есть парочка. Окромя той стухшей шеи на 3кг, мне как то раз положили один из кусков карбонада\шеи чуть чуть с душком. Ну неприятно конечно, но честно не важно если ты готовишь его. И это дохера обидно когда у тя вся кухня во всякой херне, процесс производства идет и тут ты унюхиваешь эту хрень. Мда. Расстроился, всеравно попробовал засолить, промыл уксусом, натамицином, бахнул больше соли. Нормально пережила вакуум, но потом стухла, появились прям черные пятна, мне даж писали на форуме - не люби ее не зови... Но опыт получен, эксперимент проведен)
еще из проблем седня увидел на одном из балконных кусков потемнение мяса, сделал небольшую операцию, чутка размотал чудо пакет, сделал надрез, сразу за потемнением розовое мясо, текстура у потемневшего такая же как у нормального розового. Закала никакого за это время не образовалось, оба чуть мягкие равномерно совершенно. Запах обычный для стартов, чуть кислый. Размотанное и надрезанное залил собратом калия с натамицином. Посмотрим что это. Мб как то нитритная соль не отработала.
Кстати. Сорбат калия. Натмицин. Химия. Мммммм. Короче задолбали меня эти вероятности и всякое такое, мб буду старее и богаче буду - более философски относится к этому всему, но хочется стабилизировать результат.(и быть богаче)))
Короч купил на озоне сорбат калия, стоит копейку за кг, добавляется всюду просто для консервации, няшный, безопасный, покурил инфу про него.
Натамицин покупал там же где и чудо пакеты эти, тож обеззараживает, бля бла.
Надеюсь этой херовиной уберу все негативные\непонятные факторы.
Из бунтовщиков, уставших от черствой печеньки, сформировалось новое сообщество. Сообщество, прошедшее через ряд трудностей и испытаний. Сообщество уже со своими мемами и традициями. А также сообщество, способное на взаимопомощь. Поэтому сегодня хочу сказать спасибо всем участникам проекта, капибаринам и капибарыням, всем кто пришел еще в наш ТГ, и всем, кто пришел уже на сайт, и всем кто пилит контент. Команде Капибары: Программистам, без которых ничего бы небыло, и модераторам, бдящих за порядком, как нынешним,, так и тем, кто покинул их ряды.
Лично от себя добавлю, что благодаря Капибаре я познакомился со многими интересными людьми, нашел силы и вдохновение чтобы завершить ряд своих старых проектов и взяться за новые, за которые раньше я бы даже и не взялся, а также поддержку в моих начинаниях - за этот год я сделал больше, чем за последние несколько лет.
Когда то давно на Пикабу я писал пост (Моя жизнь или почему именно Я?)
Если есть желание найдете его у меня в профиле. (поберегите нервы - это читать тяжело)
Вот уже минул год+ после смерти моей любимой жены. Время идет - я отпраздновал 26 лет... Время всё ещё идет и вот совсем скоро мне 27...
Перебирая файлы жены на ПК я обнаружил ( если можно его так назвать) для себя подарок. Оказывается моя любимая все 4 года нашей совместной жизни записывала рецепты блюд которые мы готовили. Я не могу оставить без внимания её труд. И хочу поделиться ими. Хочу чтобы хоть что-то из этого порадовало, хотя бы пару человек.
Моя супруга занималась электронной живописью. На её ПК я так же нашел ее работы и скетчи по которым она собиралась делать рисунки. Имея этот ценный материал. Я сделал себе от её имени маленький подарок. Я думаю она бы сделала для меня тоже самое.
Я сделал книжку перевёртыш со всеми рецептами которые она записала. Вышло корявенько... Но с душой.
Рецепты вы сможете посмотреть перейдя по QRкоду на гугл диск
Ну что, друзья! Время обеда и пора вас раздраконить очень вкусным и простым блюдом. После приготовления ваши вкусовые сосочки будут в восторге. Ехали! Ингредиенты: - Мясо мякоть говядины - 600 гр.
- Курдючный жир - 150 гр.
- Растительное масло - 1 ст.л. - Соль, перец, зира, кориандр. - Растительное масло (для фритюра). - Картофель - 1.5 кг. - Лук - 2 шт.- Соль, паприка.- Вода - 250 мл. Мясо и курдючный жир замариновать в специях: соль, перец, зира, кориандр. Надеть на шпажки.
Каждый кусочек мяса прослаиваем курдючным жиром. Получается как торт «Наполеон». Отсюда и название у шашлыка «Наполеон».
Далее очищенный картофель погружаем во фритюр и обжариваем до золотистой корочки. Вынимаем картофель и в этом же масле обжариваем шашлычки пару минут. Сливаем масло. Вытираем казан бумажным полотенцем. Укладываем картофель, солим и посыпаем паприкой, лук режем полукольцами и укладываем на картофель, а сверху наш шашлык. И заливаем стакан воды. Накрываем крышкой и ждём около часа.
Дождались? Ну все, теперь ваш вечер будет замечательным. Кушайте вкусно и радуйте свои вкусовые сосочки!
Говядина, шампиньоны, сметана, сливки, дижонская горчица, зелень, огурцы и картошка.
Ещё конечно, масло, соль, перец ну это и так понятно.
Режу мясо на брусочки. Срезаю все лишнее, жилки и жир. Я Люблю крупно. Правильно, знаю, на совсем тонки бруски, но для этого нужно мясо приморозить. А у меня времени нет.
Чищу картошку. Разрезаю на одинаковые куски. Закидываю картошку в кипящую, подсоленную воду.! Да именно кипящую, а не залить холодной водой. Так вкуснее.
Мясо кидаю на раскалённую сковороду, с маслом, чтоб оно запечаталось. солю и перчу. Режу лук и шампиньоны.
Как только мясо прожарилось, вынимаю его в отдельную миску вместе соком. На ту же сковороду кладу сначала лук, обжариваю 5 минут, потом нарезанные шампиньоны. Обжариваю. Картошка варится.
Как только шампиньоны готовы, закидываю к ним мясо вместе с соком, ещё немного обжариваю всё вместе и заливаю сливками. Добавляю ложку сметаны, соль и горчицу. Загущаю всё вместе с пол-ложки муки.
Почти готово. Тушу ещё под крышкой.
Нарезаю зелень. Купил кулинарные формы, буду их использовать сегодня для формовки картошки.
Делаю пюре из картошки. С маслом и сливками.
С помощью кулинарной формы делаю шайбу из картошки, выкладываю сверху бефстроганов, посыпаю зеленью. Добавляю огурчики маринованные и рюмочку.
Стейки "Паризьен" из мраморной говядины Блек Ангус приготовленные на контактом гриле с розмарином.
Салат из микст-салатов (руккола, радиччо, корн), помидоры черри, крымский сладкий лук, огурцы, перец сладкий рамиро и сербская брынза. заправка для салатов ( с базиликом и пармезаном) и дижонская зернистая горчица. Соль и черный перец свежемолотый.
Всё необходимое
Открываю стейки промакиваю их от лишней влаги и оставляю доходить до комнатной температуры.
Занимаюсь салатом. В салатную миску, для смешивания, выкладываю смесь салатов, режу сыр и овощи
Добавляю заправку и дижонскую горчицу.
Перемешиваю салатными ложками. Салат готов теперь к подаче.
Солю стейки и перчу. Без масла. У меня гриль с антипригарным покрытием, масло не нужно. Некоторые солят мясо и перчат после приготовления, я предпочитаю так.
На разогретый гриль выкладываю мясо и розмарин. Он даёт приятный запах.
Запускаю гриль. Как только центральная полоса (зелёная добежит до конца всё готово. выбрал медиум. Стейки тонкие, но я люблю полностью прожаренное мясо. Жарка буквально 3 минуты.
Готовое мясо отправляю отдыхать под фольгу. На 5 минут. Ставлю следующую порцию.
Перед укладкой второй порции счищаю специальным шпателем высохший мясной сок.
Всем привет. Все на конкурс побежали- и я побежала. Пост: Капибара празднует День Рождения и раздает подарки за посты! . Предлагаю свою категорию- "инсайд от профи". Вы же примерно догадываетесь, что замки, камни, инструменты ювелиры изготавливают не сами. А где мы их берем? Есть такие места специальные, куда просто так не попасть. Святая святых и ось мирового зла- центр для ювелиров. Погнали!
Зайду с козырей-цепи. Серебряные автоматные цепи продаются на метраж. Прям натурально в бобинах, хоть по 6 метров на себя вешай:
Замочки и остальная фурнитура продается не поштучно, а на вес. В золоте тоже самое, но выгоднее менять на металл с доплатой. Поэтому не выбрасывайте сломавшиеся серьги и разорванные цепочки, они еще пригодятся!
Камни. Покажу вам сперва натуральные, это первая группа:
изумруды:
рубины:
сапфиры:
Есть и синтетические камни:фианиты, муассаниты. Полудрагоценные камни.
И, конечно, полные витрины восковок. Крестик ннадо? А ложкой по лбу?)
На любой вкус и цвет.
Теплая, уютная атмосфера
Местный чатик. Плюшки-сила
Ну и куча инструментов и расходников
Ну и похвастаюсь добычей своей. Бор игольчатый 1,0 мм
Припой ПСр 72 в проволоке
Предлагаю остальным Капибаринам и Капибарышням поделиться кусочком своей профессиональной жизни. Возможно то, что вам кажется привычным, для других будет открытием. Ну или я просто азартная и кепку хочу. Всем добра:)
Сейчас все очень активно обсуждают выпускные вечера и Алые Паруса, настолько что мне даже приснилась родная школа и классный руководитель, которая выпустила меня в 2005 году.
После официальной части в школе, дети и родители поехали продолжать отмечание в ресторане, все как полагается.
Припив и получив медали, мы решили пойти в ночной клуб потанцевать и нажраться уже вполне себе до визга, как все приличные дети. Собрались толпой и пошли, попутно выбирая в какой из двух ночных клубов города мы пойдем - в Столбы, где взрослые нам дадут люлей, или в Созвездие, где на прошлой неделе как раз одного пацана в почку пырнули ножом, но контингент помоложе. Я в этом месте говорю что этот волшебный вечер я или в травме закончу или в ГОМ-2.
Двоих - меня и одного товарища, отправили в ларек за сигаретами, чтоб толпой в 20 рыл в ларьке не толпиться, а остальные пошли плавно в сторону ночного клуба.
Мы набрали сигарет на всю толпу, догоняем наших и видим что через толпу навстречу проходит двое незнакомых нам лично ребят, но эти волнорезы здороваются за руки со всеми, перебрасываются короткими репликами. Доходят до нас:
- Вы тоже с 28 школы?
- Да
- А мы с такой-то. С вашими постоянно боремся за призовые места в волейболе и баскетболе..." и дальше а че как дела, а че-каво, короче заболтали нас малость и совершенно внезапно делают предложение от которого и в мирное время отказаться тяжело, а в выпускной вечер так и вовсе преступно: "А давайте выпьем?!"
На оценку сложившейся ситуации нам потребовалось примерно 0.385 секунды: мы уже датые, в кабаке с родителями квакнули, идем догоняться в клуб, чего бы паре джентльменов не разогнать по пути на догонялки? Утвердительно киваем.
Дальше с ловкостью заправских фокусников наши визави достают из своих курток: один - литровый пузырь водяры, второй - пакет персикового сока литра на полтора.
Мы такие: Нихуя себе у вас подготовка, уважаемо!
Открывается бутыль и пошла по кругу, все сделали по глотку, следом идет сок на запивон.
Визг тормозов, останавливается буханка, выпрыгивают менты. Первая - сильная и независимая женщина, за ней два ППСника прям как двое из ларца.
Пацаны которые "пришлые" молча и не сговариваясь ставят бутылку с водкой на землю и драпают во дворы на второй космической скорости. А мы с товарищем такие красивые, я вообще медалист, от ментов бегать мягко говоря не привык. Товарищи милиционеры на нас "бубубу, бухаете, бубубу отделение, бубубу пройдемте".
Я говорю им: "Мой товарищ вообще с путыми руками, у меня в руках сок, я пил сок, а пьяные мы потому что из кабака идем, че пристали?"
Ментовка была непреклонна и грит: "Все равно поехали в отделение!"
Приезжаем в отдел. Ментовка грит на первый раз отпускаем и даже данные не берем, но вот все на вас посмотрели и запомнили, второй раз уже будет протокол. Но отпустить нас могут только родителям с рук на руки. Звоните домой. Я ей отвечаю что это бессмысленно, т.к. родители бухают в кабаке и дома их нет.
Ментовка грит звони на мобилу. Я парирую что мобила моя села, я забрал мобилу мамки, приедет домой с кабака, зарядит, будет на связи.
Ментовка грит звони в кабак. Я грю я номер не знаю, а справочная уже спит.
Ментовка смотрит на меня, смотрит и говорит "Вот ты жук, поехали в кабак!"
Я буквально говорю "Поехали, когда дама приглашает в кабак я не могу отказать!"
Приезжаем в кабак, выгружаемся из буханки этой - впереди идет тетка-начальник, потом я, сзаду мент бдит чтоб я по пяткам не вдарил. Заходим.
Охранник на входе поперхнулся семечкой и встал в конец нашего почетного кортежа, блджад.
Дальше вообще картина красивая. Спускаемся в подвал и заходим в банкетный зал. Прям на входе стоит маман моя спиной ко входу, меня не видит, разговаривает с директором школы, он ей что-то рассказывает и руками чего-то машет (пьяненький уже). На полуслове он замирает и жест очередной рукой превращается тупо в тыканье пальцем маме за спину. Она понимает что продолжения не будет, делает глоток из бокала, одновременно разворачиваясь. Видит двух ментов, меня и охранника. Смотрит такая О_о "Это что?". Все еще отпивая из бокала. Проглатывает вино.
Я: "Мама, спокойно, все нормально"
Ментовка включается "Это что такое??!! пока родители бухают в кабаке их дети на улице жрут водку!"
Мама: "Арсений?"
Я: "Мама, спокойно, все нормально"
Ментовка: "ИЗ ГОРЛА!"
Мама (с ноткой брезгливости): "Арсений?"
Я: "Мама, спокойно, все нормально"
Ментовка (переходя на ультразвук): "ЛИТРОВЫМИ БУТЫЛКАМИ!!!111!!"
Мама (проигрывая): "Арсений?)))"
Я: "Мама, спокойно, все нормально"
На звук фокусируется Батя. Он там танцевал чью-то чужую мамочку в другом конце зала и начинает ДВИЖЕНИЕ. Он дядька 2 м и весу было килограмм 120-130 тогда, короче шкаф начинает идти, распаляясь на ходу "Да че вы до детей докапываетесь, праздник, бухают, вашу бы энергию в мирное русло идитеделомзаймитесьбляди"
В движение приходит весь кабак, батю перехватывают и уводят в дальний угол, мы с маман берем ментовку под локотки и тащим ее на выход типа "Ну вот, всё, ты меня привела, вот мамка, миссия выполнена, че те надо еще?"
Ментовка бесится "Я щас батю заберу" Мы ей объясняем что она не тот мент который батю забирает, ее задача детей кошмарить.
Директор при этом стоит бледный и сливается со стеной, пытается вызвать такси но не попадает по кнопкам в телефоне (его вообще легко понять - он работал в школе месяц и все что знал обо мне что я заинька и медалист).
В общем, ментовка ушла ловить преступников, а я с 6 пачками сигарет по карманам пошел с родителями домой догоняться пивом и играть в каэсочку.
Товарищ мой кстати как-то отбрехался, пока ментовка меня катала, и его в итоге брат забрал, родители так и не узнали о приключениях. Но она до утра делала рейды в кабак каждые два часа и товарища накрывали куртками чтоб не узнала.
Пока домой с родителями шел - встретили их бобик, рукой помахали) На следующий день в новостях её видел - начальница по борьбе работе с несовершеннолетними, отчиталась что выпускники в этом году молодцы и никого не приняли на улице пьяным :D
Как и обещал, сегодня подробнейший рецепт разборника!
Разборник - это любимая выпечка из детства. Мама делала его с повидлом, а бабушка товарища внутрь добавляла конфеты. И скажу честно! Оба варианта очень вкусные!
Подготовился я не очень хорошо (кто следит за моей готовкой, тот знает, что у меня это постоянно происходит). Поэтому повидла в наличии не оказалось. Делал только из конфет и тех у меня было мало. Поэтому я напишу как сделал я и как следует сделать по нормальному.
Все будет как всегда. Много фото. Все граммовки, тайминги и технология приготовления, чтобы любой желающий мог повторить без проблем и лишних вопросов.
Для начала возьмём молока 260 грамм
Добавим в него сахара 80 грамм
щЕпотка соли - 3 грамма (Фото нет, чтобы более важные фото влезли) @dumpster.diver, Видели, да? Я исправился и начал писать правильно по вашему совету ))
Яйцо куриное без скорлупы - 2 штуки СО - 116 грамм
Потом взбиваем это дело венчиком. Ну как взбиваем, просто тщательно перемешиваем. Потом можно немного подогреть в микроволновке и домешать остатки сахара, что не разошелся в холодном молоке. Температура смеси 35-40 градусов. Немного теплее, чем ваши руки. Сильно перегревать не нужно, чтобы дрожжи проснулись, а не сварились.
Далее мука - 560 грамм оказалось мало, поэтому я в процессе добавил еще 40 грамм. Итого 600 грамм муки.
Сразу в муку засыпаю дрожжи - 11 грамм (полный пакетик). Одна, очень малоизвестная фирма, заплатила мне, такому же малоизвестному "повару", чтобы я прорекламировал их и себя показал.
Когда дрожжи в муке, предварительно все перемешиваю, а потом, медленно ввожу молочную смесь и сливочное масло - 50 грамм.
Немного борщанул, да и ладно.
Все тщательно перемешав, тесто будет слегка липнуть к рукам.
Накрываем прямо в миске влажным полотенчиком или пленкой. Убираем поближе к батарее на 30 минут.
Спустя полчаса, надо его слегка обмять от стенок к центру и оставить еще на 30 минут.
Через еще полчаса достаем тесто на доску. Доску предварительно припылив мукой. Так как я добавил еще 40 грамм муки, то на доску я муку подсыпал прям очень мало и этого было достаточно.
Может получиться так, что ваша мука имеет несколько иные характеристики и она может липнуть чуть больше или меньше. Как раз за счет подпыления этот момент можно отрегулировать. Если будет сильно липнуть - насыпьте больше муки на доску, если не липнет вообще - припылять доску не нужно.
Тесто нужно аккуратно свернуть в идеальный шар, погладить его и прошептать ему пару комплиментов, чтобы тесто имело позитивный настрой и пеклось как следует.
Если вы уже/ещё в адекватном состоянии, то шептать ничего не надо, сразу катаем из выпавшего колобка колбаску и режем её на ломтики.
И вот тут у меня пошло всё по одному месту. Конфет оказалось мало, повидла нет и начинять мой разборник было решительно нечем. Поэтому я делал много теста и мало начинки.
У меня на 2 подушечки было 56 грамм теста.
Сказать, что этого мало - ничего не сказать.
Поэтому вы, как нормальные люди, делайте нормально сразу. Тесто делим на кусочки по 30 грамм, катаем из них маленьких колобков, давим ладошкой, чтобы получить плоскую булочку и вот уже на неё выкладываем 2 конфетки (~15 грамм) или повидла примерно столько же.
Вот тогда у вас получится вкусный и сочный разборник, в котором начинки как для себя, а не как в привокзальном чебуреке.
Важный момент. Пока вы разделываете тесто на кусочки - сразу убирайте его под пленку или влажное полотенце, чтобы тесто не обветривалось. Катаете колобков - тоже самое. Выкладываете конфетки - часть под полотенцем, часть в работе, потом пустые выложили, а полные обратно убрали.
Положив начинку внутрь, надо тщательно всё защипать и прокатать как колобок. Кто защипает плохо - тот обречен на запах горелого сахара в процессе готовки и будет отмывать форму, в которой готовил. Отмывать жженый сахар не самое прикольное занятие в жизни.
Когда все готово и колобки начинены взрывчаткой начинкой, надо растопить немного сливочного масла.
Сливочное масло - 50 грамм. Слегка подогретое в микроволновке и остывшее до комнатной температуры.
Макаем в него каждого колобка примерно на половину и выкладываем в форму. Она может быть круглой или квадратной или еще какой нибудь.
У меня это выглядело вот так:
Недавно у меня товарищ готовил такие, он просто в сковородку (без пластиковой ручки) сложил:
В масло мы окунаем, чтобы потом кусочки расходились по швам и не рвали друг друга. Форму тоже лучше предварительно слегка смазать тем же маслом, тогда ничего не прилипнет.
Когда всё укомплектовано ставим в духовку на средний ярус. Духовка предварительно прогрета до 200 градусов.
Поставили в духовку, выставили 180 градусов и выбрали режим "Подогрев снизу".
35 минут ждем, и включаем режим "Подогрев сверху" и ставим температуру 200. Тут уже просто наблюдаем за внешним видом. Как только поджарилась корочка сверху, можно вынимать. У меня заняло 5 минут. Духовки бывают разными и надо смотреть по внешнему виду.
Готово!
Смазываем остатками масла сверху и для красоты и дополнительной сладости - посыпаем сахарной пудрой.
Тут я понял, что пудры у меня нет, но есть ступка.
Пудры вышло 18 грамм.
Так как я налажал с начинкой, то у меня это выглядело вот так:
В хорошем разборнике стенки в 2 раза тоньше, а начинки в 2 раза больше.
В том, что надкусан, вообще не конфета, а мармеладные червячки ))
Собственно вот и всё.
Итоги по грязной посуде:
Миска и крюк от тестомеса
Доска для разделки
Ложки
Кисточка для смазывания
Тарелка для масла
Форма для выпекания
Нож
Венчик
Стакан из под молока
Ступка
Весы
Большая часть была помыта в процессе приготовления. Настоятельно рекомендую, когда блюдо готовится без вашего участия (тесто расстаивается или уже выпекается) мойте всё, что было испачкано. Так у вас будет всегда порядок и не будет грустного настроения от одного вида переполненной мойки.
Приятного аппетита!
P.S. @tivkova, обещал позвать на готовый рецепт - зову!
Друзья, поднимем бокалы за нашего именинника! Сегодня твой день, и я хочу рассказать маленькую историю.
Каждый год нашей жизни — это как новая страница в волшебной книге. И вот, наш герой сегодня открывает новую главу.
Пусть эта глава будет яркой, как солнечный день, и полной сюрпризов, как коробка с подарками! Желаю тебе, чтобы каждый день приносил улыбку, чтобы друзья были рядом, а сердце пело от счастья. За тебя, за твою невероятную историю и за то, чтобы она была длинной, счастливой и такой же вдохновляющей, как ты сам!
Очень простое, быстрое и сытное блюдо. Для ужина на скорую руку самое то.
Основные ингредиенты: Форель, сливки, спагетти ( у меня капеллини, они очень тонкие варятся быстро)
Филейником отделяю филе от кожи, вытаскиваю щипцами кости. Рублю филе на кубики примерно 2х2 см
Закидываю в кипящую, подсоленную воду спагетти.
Варю до аль-денте. Сливаю воду поливаю спагетти оливковым маслом.
Спагетти готовый.
Параллельно со спагетти готовлю рыбу. Заливаю сливки в сотейник, нагреваю на плите и как только на сливка появляются первые пузырьки, закидываю туда рыбное филе. Добавил ещё щепотку французских трав, для запаха. Соль НЕ нужна. Варить буквально 5-7 минут.
Собираю блюдо. Спагетти поливаю сверху сливками с форелью. Добавляю немного тёртого сыра и укроп.
Получается быстро, просто и вкусно!
На первой фото не все ингредиенты. На будущее, постараюсь показывать всё, что использую. Ингода мысль добавить тот или другой ингредиент приходить прямо во время приготовления блюда.
Одинаковыми блюда, даже самые простые, у меня редко получаются :)
С удивлением обнаружил в конкурсе постов такой раздел как "химические истории". Прежде чем поведать свою историю хотел бы порекомендовать всем и каждом у книгу Олега Палько "Байки старого химика", изначально это была тема на форуме которую автор опубликовал в виде связного повествования. Сие замечательное чтиво было прочитано мною в школьном возрасте, оставив неизгладимое впечатление.
Впечатление это вылилось в том что по пришествии чуть менее чем 10 лет я внезапно оказался сотрудником нескольких столичных НИИ химической направленности где активно обзавожусь набором собственных баек.
Как-то раз передо мной была поставлена задача быстро и в килограммовых количествах синтезировать фторид алюминия. Обычно это делают обменной реакций солей алюминия со фторидами в растворах
Al(NO3)3 + 3NaF = AlF3 + 3NaNO3
После продукт нужно фильтровать и промывать, а это долго и муторно... А можно ли быстро и не напряжно? Мне в голову пришла следующая "гениальная" мысль - сплавить гидрофторид аммония с оксидом алюминия.
Al2O3 + 3(HF2)NH4 = 2AlF3 + 3NH3 + 3H2O
В теории такая реакция возможна, термодинамика не запрещает, но в литературе об этой реакции ничего не было известно и я решил провести эксперимент... К моей радости в малом масштабе реакция отлично шла, даже греть не приходилось, она протекала буквально при комнатной температуре, достаточно было просто перетереть компоненты смеси! Для понимания моей радости нужно пояснить что оксид алюминия это одно из самых инертный веществ, он является компонентом глины которая лежит миллиардами лет и ничего с ней не происходит, из него делают огнеупоры и он выдерживает высокие температуры и агрессивные среды не видоизменяясь, я пишу об этом для того что бы было понятно что это вещество обычно крайне трудно заставить вступать в химические реакции, однако использованная мною реакция была исключением.
Вот он отличный рациональный метод, почему же раньше никто до такого не догадался?)) Оставалось только масштабировать эту реакцию до килограммовых масштабов. Что и было сделано.
И вот в тефлоновый реактор загружен килограмм оксида алюминия, соответствующее количество гидрофторида аммония, все хорошо перемешано, спустя некоторое время началась реакция, из горла реактора повалили зловонные клубы водяного пара с аммиаком, смесь прилично нагрелась, а после все стихло. И что все? Так я и подумал в тот момент и ушел в другой кабинет ждать пока реактор остынет чтоб приступить к выгрузке продукта.
Прошло около получаса и весь институт услышал оглушительный "хлопок", буря, искра, безумие, я вбегаю в кабинет и не вижу своего реактора на месте, зато вижу обломки стола на котором он стоял, столешницу тупо перебило попалам. Крышку реактора сорвало и под действием ебической силы она впечаталась в потолок, та же сила прилепила к потолку часть продукта, другая часть была равномерно распределена по всей комнате. Дыхание сковало резким запахом аммиака. Окна остались целы только благодаря тому что они были открыты.
Что же произошло? А произошло следующее. Когда мне показалось что реакция завершилось, на самом деле она еще толком не началась, однако я не понимал этого так как не осознавал какой огромный энергетический потенциал скрыт в этом процессе. В реакторе быстро возрастала температура, выделялся аммиак и пары воды вовлекая в процесс все большие объемы реакционной смеси, процесс усиливался его скорость экспоненциально возрастала. Когда химическая реакция распространяется с высокой скоростью и при этом выделяются газы это называется взрывом, что и произошло в моем случае. Я буквально взорвал оксид алюминия, это звучит как бред, но это факт. Мой след в отечественной науке пополнился следом на потолке института.
Почему же я не понял что реакция так опасна экспериментируя с малыми объёмами? Все дело в том что в малом объеме из-за потерь в окружающую среду просто недостаточно вещества чтобы прогреть смесь до опасной температуры когда процесс становится неконтролируемым.
Мораль? Раз в году и оксид алюминия взрывается.
P.s. еще байки буду травить про так как я травился и про то как устроил 5 пожаров за 3 дня.
Комментарии