Я почти месяц ничего не писал, потому что работал и продолжал развиваться в новом для себя направлении. (Кто не знает - я сейчас занимаюсь производством полуфабрикатов и тушенки). Я напрашиваюсь на стажировку в разные, полезные для меня места. Я немного помогаю в ресторане - делал всякие заготовки, коптил колбаски и ляпал котлетки. Бывал на местном центральном рынке, где разделывают мясо и учился красивой и быстрой разделке (не научился ещё, но определённо стал круче)
И вот, не так давно, мне предложили запилить ролик со сравнением своей тушёнки с магазинской. Сначала я подумал, что тема прикольная и будет вполне информативно и полезно.
Мы отсняли часовой ролик, разобрали 5 видов тушенки из магазина и сравнили её с моей.
Получилось очень хорошо, но публиковать я его не стал. Даже монтировать не начал. И вот почему:
Первое - в тесте была тушенка из Йошкар-Олы и я, как необразованный чудак человек, несколько раз произнес этот город как Йошкар-Орла. Стыдно капец. Жена когда услышала, сначала долго надо мной смеялась, а потом сказала, что меня просто закидают тухлыми яйцами.
И второе, но самое важное для меня - я так и не пересилил себя, чтобы плохо говорить о других, а на этом фоне похвалить свой продукт. Всю жизнь я говорю, что поливая говном других сам лучше не станешь. Хочешь стать лучше - делай свое дело хорошо и рассказывай о его достоинствах и преимуществах. Люди ведь не дебилы и сами могут оценить качество, провести сравнение и сделать выводы.
Поэтому я решил, что вы и есть те самые люди.
Сегодня в обзоре 3 вида, 2 из которых я готовил в первый раз и это больше эксперимент, чем постоянный продукт.
Что следует знать до сравнения:
Я использую свиную лопатку. Сам всё зачищаю от толстых слоев жира, костей, крупных вен и сосудов, шкуры и толстых пленок.
Перед тем как закинуть всё по пакетам, я 20-30 часов мариную мясо с луком, солью и перцем.
Я перемалываю перец перед мариновкой и делаю это намеренно, потому что меня с детства бесит, когда ты ешь блюдо с тушенкой, то на зуб может попасться горошек перца и во рту становится... короче фу.
Я не добавляю лавровый лист. Да он дает определенный вкус и аромат, но как показала практика, без него выходит не хуже и не лучше. Просто немного по-другому. А еще он опять же не попадается где-то в еде и не горчит на отдельно взятом кусочке, к которому прилип при закладке.
Я использую поваренную и нитритную соль. Так безопаснее, вкуснее и красивее. Мясо остается красненьким и выглядит куда более аппетитным, чем серая масса.
Я делаю тушенку только в специальных реторт-пакетах, потому что это удобно с точки зрения производства. Это удобно с точки зрения транспортировки (ничего не разобьется и весит меньше стекла и жести). Это удобно с точки зрения использования (надорвал пакет и готово). Это удобно, потому что занимает мало места до приготовления (500 банок 0,5 гораздо больше чем 500 пустых пакетов). И условия хранения ничем не отличаются от обычной упаковки. Единственное предупреждение - пакеты металлизированные и греть их в микроволновке нельзя!
Тушенка была разогрета в микроволновке, чтобы вышло больше жидкости и объективнее смотреть на соотношение мяса/бульона.
Первый эксперимент - это фарш в автоклаве. Хотелось посмотреть, как он себя поведет, каким станет на вкус и насколько можно такую штуку пускать в производство.
И вот, что я скажу: Фарш получился достаточно мягким, он не пересох, как я думал, у него осталась структура и это отличный способ замутить макарошки по-флотски без лишних заморочек. Жидкости выделилось не более 35%, что очень хорошо. В ГОСТовской тушенке мяса и жира должно быть не менее 59%, а значит я прям хорошо сделал.
Делать тушенку из фарша достаточно легко и не требует каких-то супер трудозатрат. Заранее промаринованное мясо с луком, солью и специями просто прокручивается на крупной решетке в мясорубке и всё! Легко задавать точный вес. Сам процесс запайки и автоклавирования ничем не отличается от обычной тушенки.
Следующий эксперимент был с небольшими кусочками.
Достаточно мелко (примерно 2х2 см) нарезанные кусочки. Получается так, что некоторые могут на 50% состоять только из жира, а это само по себе уже не очень. Вкус нормальный, но мясо как будто пересушилось. Количество бульона чуть больше чем в фарше, но в ГОСТ точно попадает. Производить такой вариант сложнее, потому что нужно много резать. Честно говоря, мне не понравилось. Себе бы я такой вариант делать не стал и другим бы не посоветовал. Хотя это всё таки вкусовщина.
Третий вариант и это то, что я готовлю уже не первый раз и он пользуется успехом у всех моих клиентов.
Мясо кусками от 80 до 150 грамм. Выглядит мощно, всё видно и сразу становится понятно, что это не с копыт срезали. Жировые прослойки и тонкие плёночки растушиваются и дают мясу сочность из-за чего оно очень вкусное и разваливается на волокна. Этот вариант мне нравится больше всего. Да с ним не просто в плане фасовки, поэтому у меня сейчас нет стандартного веса в упаковке и по сути я продаю тушенку на развес. Где то говорят, что крупные куски неудобны и я с этим соглашусь, если упаковка жесткая. Когда крупный кусок в банке, то достать его не просто, а потом надо его ещё и наломать или нарезать. Когда у тебя в руках пакет, то ты чувствуешь, что внутри есть пару тройку конкретных кусков и у тебя есть выбор. Вывалить их как они есть или просто пожамкать пакет и разделить мясо на такие кусочки, которые душа просит. Тушёное мясо очень мягкое и размять его под силу каждому.
Верить мне или нет - дело каждого. Но верить моему мясному сомелье обязаны все 😁
А почему пост не соответствует названию?
А вот почему! Со всеми моими клиентами я встречаюсь лично или просто мы знакомы. Люди меня хвалят, хвалят мою продукцию, говорят, что всё очень вкусно.
А вот вы, уважаемые пикабушники и пикабушницы, со мной знакомы очень мало или незнакомы вообще. Вы можете дать мне обратной связи гораздо больше. Поэтому вот вам немного халявы:
У меня в профиле есть ник в Телеграмм.
К сожалению, я не могу накормить всех и выбрать как то особенно тоже не могу, поэтому первые 30 человек, кто напишет мне в телеге получит от меня пакет тушенки на пробу. Я отправлю его боксбери или СДЭКом. Платить ничего не нужно. Единственное условие это обратная связь. Тут на пикабу. В комментариях или ответом на данный пост. Чтобы я мог вырасти, а другие понять, что я такое готовлю и нравится ли это другим на самом деле.
Ваше мнение действительно очень важно и самые частые замечания и самая аргументированная критика будет учтена, а продукт доработан.
Всем любви и добра! Вместе мы сила💪
P.S. Зная некоторых местных "мастеров", которые дают обещания, а потом их не держат. Я сразу хочу предупредить, что я не отправлю тушенку день в день, как вы мне написали, но я сделаю это в течении 1-2 недель, потому что мне нужно немного времени, чтобы осилить свои заказы и выделить для вас.
