Я действительно жду посылки и документы. И служба доставки действительно пыталась вчера связаться. Но что-то меня смущает.

.

Вчера был первый день из трёх фестивальных. Была представлена кухня и музыка Греции. Снимала бегом, после работы.

Фестиваль проходил на театральной площади на берегу моря.

.

Были ларьки со сладостями,...

Украшениями

Всякими безделушками

Лампами

Было несколько площадок с разной музыкой

Повсюду запах жареной рыбы.

.

Главный ценитель.

Чьи флаги? Явно не греческие.

.

Потом солнце быстро упало в море и снимать стало сложно.

.

Мы уже умеем жарить мясо, теперь можно добавить к нему овощи и специи.

Вообще зирвак в плове - это все, что не рис или любая другая крупа на ваш выбор. Непосредственно в зирваке происходит магия преображения набора продуктов в готовое блюдо.

Плов, как и любая походная еда, всегда готовился из того, что было под рукой. Есть мясо - берем, поймали птицу - берем, накопали чеснока - берем. Если чего то нет, то и нестрашно. Из обязательных ингредиентов, пожалуй, можно отметить только жир/масло, лук и соль.

Что же такого в зирваке, что про него отдельный пост?

Люди на востоке назвали бы зирвак душой плова. Именно он, правильно приготовленный, дает весь вкус и аромат будущему плову. У ошпаза (плововара) нет права на ошибку при приготовлении зирвака. Там важна каждая мелочь.

Все мелочи и нюансы, описанные ниже, помогут каждому любителю приготовить плов как минимум лучше, чем было раньше)

1. Жир/масло

Про это есть

отдельный пост

. Главное - берите то, что вы любите и сможете съесть. Есть пловы, которые готовятся даже на топленом масле.

Идеальное сочетание: рафинированное масло + курдюк, по желанию - зигирь или кунжутное масло.

Чистое рафинированное масло не даст плову никакого вкусу. Это полезно, например, для хорезмских пловов, где важнее вкус моркови и риса. Для ферганских, самаркандских, ташкентских пловов вкус масла является частью вкуса плов, тк почти весь жир в итоге окажется в рисе и отдаст ему весь свой вкус.

Чистый курдюк на любителя и не всегда бывает свежим и качественным, чтобы не испортить вкус плова своим резким вкусом.

Зигирь и кунжутное масло - это скорее дань традиции, когда плов готовили исключительно на нем, за неимением иного. Можно добавить именно для оттенка вкуса.

2. Лук

Лук в зирваке, если его правильно приготовить, практически незаметен. Во время обжарки он отдает весь свой сахар и цвет в зирвак, а сам становится мягким и прозрачным.

Вы видете лук? А он есть)

3. Морковь

Сейчас покажется странным, но даже морковь, не говоря уже о ее цвете, не является необходимым ингредиентом плова. Тем не менее, в массовой культуре плова она важна, тк отвечает за сладость в плове.

Ведь говорят, что вкусный плов - это сладкий плов.

С морковью просто - она должна сначала жариться, потом только тушиться. Нельзя допускать ошибку, что мясо не успевает обжариться, выпариться, а уже закладывают морковь в этот бульон.

Брусочки готовой моркови, которую уже можно заливать, держат форму и слегка прогибаются под собственным весом. Не нужно ни ужаривать ее в хворост, не переваривать как в оливье)

Отдельно, наверное, о нарезке. Не забываем, что плов - походная еда монгольской/тюркской армии. Особо времени и инструментов готовить не было. Поэтому все нарезалось как есть, часто на весу (салат шакороб, знаете такой?). Крупная и неровная нарезка - дань истории, можно сказать, традиция. А как резать вам - каждый решает сам.

В хорезмский плов, например, морковь чаще всего режется кольцами или полукольцами:

4. Вода

Вода должна быть чистой, мягкой, это единственное условие. Древние армии, скорее всего, пользовались колодцами и/или родниками - ориентируемся на такое качество воды.

Температура воды, которой заливают зирвак, на самом деле непринципиальна. Если ошпаз на привале нашел родник - будет холодная вода из него. Если колодец был несколько дней назад - то вода будет теплая, если лето и ледяная, если зима. А если вода сомнительного качества, то ее сначала прокипятят, а потом будут добавлять.

Поэкспериментируйте и делайте так, как вам нравится больше. Я использую воду 60-70 градусов, просто потому, что это вода той же температуры из того же чайника, из которого заливается рис на замачивание)

5. Мясо

Мясо не случайно на последнем месте в ингредиентов, потому что тоже не является необходимым. Про него уже написано, не буду повторятся.

СПЕЦИИ

Итак, с основными продуктами определились, теперь что по специям.

На самом деле, обязательная специя одна - это соль. Практически всегда используется зира (кумин). Да, сейчас полетят ссаные тряпки, но факт - есть пловы без зиры, например тувинские рецепты. Но, тк в серии речь в основном о среднеазиатских пловах, то считаем зиру обязательной приправой для плова.

Остальные специи - это дополнения, каждому на свой вкус. Рекомендую собрать свой уникальный набор специй, который есть у любого ошпаза (моя собственность, моя прелесть)) и удивлять семью и друзей уникальным вкусом вашего плова):

- черный перец крупного помола, он придаст блюду пряность и остроту.

- барбарис – сушеные ягоды придадут плову лёгкую кислинку, для ферганского плова этот ингредиент обязателен;

- шафран – единственная специя, которой достаточно на казан на кончике ножа, он нужен для цвета и легкого аромата, брать лучше рыльца, а не порошок;

- куркума – используется, если не удалось найти шафрана даже и в порошке, но ее кладут побольше;

- чеснок – гранулированный и сушеный не подойдут, его кладут целыми головками, желательно крупными и мясистыми, предварительно сняв верхний слой шелухи, но так, чтобы луковица не распалась;

- чили – предпочтительно положить стручком и потом достать, потому что есть риск сделать плов слишком острым, а это подходит не всем;

- паприка – к специям для плова отнесена условно, но если ее применять, то класть мало точно не стоит, это бессмысленно.

Также могу быть добавлены сушеные томаты, кориандр, пажитник, ягоды сумаха, чабрец, розмарин, мускатный орех.

Свой уникальный набор специй, конечно же, рассказывать не буду, но там 5 ингредиентов.

ДОПОЛНЕНИЯ К ОСНОВНЫМ ПРОДУКАМ

Если вы готовите ташкентский, царь-плов, той-плов, то в зирвак также могут быть добавлены нут, изюм, айва и многое другое

Вообще, наборы ингредиентов для зирвака и плова в целом, имеют широкий разброс среди нескольких десятков рецептов, о которых  в принципе известно, а что творится в каждом дворе и каждой семье - можно только догадываться.

На сегодня все, следующий пост о рисе) Приятного аппетита!

Два года удаленки и сидячий образ жизни ни для кого не проходят бесследно. Незаметно для себя, я активно набирал вес. Вот уже и не застегивается куртка, купленная позапрошлым летом, вот уже и джинсы пришлось купить на размер больше, да и от подруги получил комплимент "кто у нас тут такая вкусная булочка? ^^"... Встав очередной раз на весы, решил, что пора что-то менять и полез в интернет. Огромную мотивацию получил от роликов Антона на канале Freshlife28 на ютубе. Ребята скидывали по 30-60кг в течение года, при этом важным нюансом была фраза "без спорта". Да, к сожалению, ненавижу спорт с самого детства) 

В итоге я набросал меню для себя с учетом КБЖУ на свой рост-вес в excel (я в этом немного гик), встроив туда меню на неделю, калькулятор потребности в ккал, график и список продуктов на неделю/месяц. Результат пошел, при чем стабильно. Меню обновляю раз в 2-3 недели, разнообразя рацион.

На сегодня за 84 дня скинул пока что 13,5кг без спорта с 84,8кг до 71,3кг, цель - 65-63кг. Думаю всё ж заняться (ищу то, что понравится).

@Botaan, как ты просил в комментарии #comment_238407488, привожу пруфы по зарплатам ректората МГТУ им. Н.Э. Баумана.

Эти данные обновляются ежегодно, инфа за прошлый год появляется в июне. Пока нет за прошлый год, показываю ситуацию  в 2020 году.

Источник: https://declarator.org/office/6123?active-tab=document-87546

Итого: 4 631 832,0 руб. на 10 топ-менеджеров;

Поделим на якобы "среднюю заработную плату работников": 100 840,0 руб.;

Коэффициент ректората к работникам: 4,593;

Зарплата всего лишь в 5 раз больше работников, только есть большое "но": зарплата ППС (профессорско-преподавательского состава), во-первых, учитывает все переработки, от которых не страдают топ-менеджеры, получая неоправданные премии, и всё-ещё далека от "майских указов". Во-вторых, статистику никто не отменял, зачастую оклад руководителей, не вошедших в список по требованиям закона, тоже отличается в 4-7 раз от зарплаты преподавателей (доцентов и профессоров, старших преподавателей, ассистентов).

Честная средняя зарплата преподавателей в МГТУ им. Баумана: 40 000 руб.

Вопросы:

1. почему "майские указы" так и не выполнены?

2. почему игнорируются предложения бюджетников о честном расчёте зарплат (например, учитывать медианную зарплату вместо средней)?

P.S. Кто хочет посмотреть собственность и годовой доход семей ректора и руководителей филиалов бауманки за 2020 год, может сделать это здесь: https://declarator.org/office/6123?active-tab=document-87545

Всем доброго дня!
Покажу процесс изготовления брелков (во множественном числе брелоками я их называть так и не научился, прошу понять и простить, кого задевает это).
Не уверен, что это будет интересно, но в отличии от резьбы подобным я занимаюсь чаще, так что попробую.
Для ряда этапов у меня есть небольшие, но рабочие станочки, но всё это можно делать и вручную, просто дольше, я такое практиковал до появления инструмента.:)
Итак, погнали.
Использовал стабилизированную древесину (дерево насквозь пропитывают специальным полимером, зачастую с добавлением красителя (там и давление, и вакуум и прочие танцы с бубном, в общем мне проще купить готовый материал, чем плясать самому).
Сначала напилил заготовок и разметил будущие брелки.

У меня небольшой станочек с тарелкой на 125мм, на него поставил шлифовальный диск 80грит, им снимаю лишнее по контуру.
Получается вот так. На этом этапе можно обойтись лобзиком, но это будет тяжелее физически, и дольше, но если делать один брелок, а не 10, то вполне можно!

Теперь надо немного снять углы. Делаю это на всё том же станочке, но можно и напильником, знаю людей, которые мастерски фигачат напильником так, как мне и не снилось даже!

Далее наждачкой на 80грит (это всё те же диски, только сильно б/у) сглаживаю углы и придаю окончательную форму.

Затем беру шлиф.губку (это моё всё, пожалуй самый используемый расходник) и тщательно всё перешлифовываю, внимательно проверяя все ли царапки убраны.

Потом долго тру, постепенно поднимая гритность наждачки с 360 до 2500.
Финал уже близок!

Теперь можно оставить, так, можно заполировать, чтобы оно прям блестело всё, можно выжечь рисунок.
Я буду жечь:)) За меня это делает ещё один станочек, маленький китайский ЧПУ, он хоть и маленький но гордый, но с задачей своей справляется, хотя умеет только выжигать, резать не умеет.
Фото не сделал, затупил, бывает.
И вот спустя пару часов готово!
Наношу полироль (хотя со стабилизированным деревом это не обязательно), располировываю чутка и вкручиваю штифты (на всякий случай с капелькой мупер-клея).
Тадам! Часть оставил так, потом что-то довыжгу возможно, один полирнул по полной программе:)

На этом всё, спасибо всем, кто осилил сие:)

Всем доброго вечера. Сегодня я бы хотела поблагодарить всех, всех неравнодушных людей.
Очень хочу поблагодарить отдельно Александра, и его супругу, Ирину за помощь в стерилизации котеек. Для нас это просто неоценимо, огромное спасибо. Девочки еще отходят от наркоза, но все будет хорошо. Хочу так же сказать, что на улицу ни кто отпущен не будет. Буду стараться найти им самый лучший дом, и самых преданных "рабов"). Я много где размещаю посты и объявления о котейках ищущих дом, но, только здесь, на Пикабу, мы получили такой отклик. За что, спасибо вам огромное ПИКАБУШНИКИ. Именно здесь нашлись семьи для котят, именно здесь, мы получили помощь, и именно от сюда добрые слова и пожелания. А значит, есть она сила Пикабу. Значит, она работает.
Ещё раз, огромное спасибо всем всем всем

Так мы встречали корм.
Спасибо силе Пикабу и всем Пикабушникам.

Олег успел заскочить в кабинет в самый последний момент. До начала занятия оставалось буквально несколько секунд. И хотя чисто технически опозданием это назвать было нельзя директор Владимир Литвинов посмотрел на него с неудовольствием. Его маленькие ящеричные глазки сузились под высоким лбом, на котором прорезались три горизонтальных складки. Рот на огромной нижней челюсти превратился в узкую полоску.

- Шевелись, Краммер! Никакой дисциплины…

Занятия с директором дети не любили. Он обычно бывал излишне серьёзен и чересчур требователен. Литвинов рассказывал о магии очень сухо и серьёзно и крайне редко позволял себе шутить. А когда это всё-таки случалось, то шутки у него выходили тяжеловесными и искреннюю улыбку вызывали только у него самого. Этим он невыгодно отличался от молодого и весёлого Родиона Пригожина, который был наставником группы.

Кристина тоже одарила Олега убийственным взглядом, когда он уселся рядом с ней.

В комнате воцарилась напряжённая тишина. Все настроились на выматывающую лекцию о природе волшебства и какие-нибудь монотонные упражнения. Вроде того, что было в прошлый раз – разбиться на пары и по очереди сделать так, чтобы апельсин в крытом ящике превратился в яблоко.

Директор Литвинов обвёл взглядом группу из двенадцати подростков. Затем посмотрел сквозь окно на раскинувшиеся вокруг зелёные поля и рощи, над которыми сияло майское солнце и неожиданно сказал:

- Давайте сегодня позанимаемся на улице.

Они шагали через поле к дальней стене высокой, увитой плющом, каменной ограды. Литвинову хотелось, чтобы поблизости была тень. Кроме того, ограда давала больше возможностей для упражнений. Идти было далеко, и директор решил использовать это время с пользой.

- Повторим основы! – Провозгласил он. – Дайте мне определение магии! Кристина!

- Магия - это направленная трансформация пространственно-временных полей, - с готовностью затараторила девочка, - и смещение границ альтернативных потоков….

- Своими словами. – Прервал её директор, подняв вверх ладонь. – Не зубрёжку, а как сама понимаешь. Кристина на мгновение растерялась и быстро захлопала ресницами.

- Мы увеличиваем вероятность того, что произойдёт как-либо событие. От маловероятного, до совершенно невозможного разница будет в том, сколько эне…

- Достаточно. Спасибо. – Поблагодарил её Литвинов. – Каким образом мы увеличиваем эту вероятность? Влад.

Влад нерешительно повертел головой. Он побаивался директора и всегда терялся в его присутствии.

- Путём направленного применения… - Принялся тот выуживать из памяти по одному слову.

- Своими словами. – Сухо попросил директор, скрывая раздражение.

- Мы собираем энергию, которую обычные люди не могут собирать. Они её не ощущают. И используем эту энергию, чтобы менять всё так как нам надо…

- Достаточно. Спасибо. Почему взрослые лицензированные волшебники работают только в парах? Олег.

- Любое колдовство – это вмешательство в ткань пространства и времени. – Без колебаний сказал Олег. – Вмешательство вызывает противодействие. Если колдовство мелкое, то один маг легко может с этим справиться.

Он сделал паузу, ожидая, что Литвинов прервет его и передаст слово следующему ученику. Но тот молчал и ждал продолжения.

- Например, если я опаздываю на автобус и заклинанием увеличиваю вероятность того, что он задержится на остановке до моего прибытия, то напарник мне здесь не понадобится. Это вполне вероятное событие. Сопротивление будет невелико.

- Продолжай, продолжай.

- Но если требуется сделать что-то по-настоящему прикольное. Например, забежать на десятиметровую высоту по отвесной стене. Или телепортироваться на другой конец света – вот тогда сопротивление будет высоким. Реальность будет сопротивляться и отталкивать такое вмешательство. Чаще всего это происходит двумя путями – первый и самый простой – она попытается всё списать на восприятие мага. Колдовство окажется всего лишь плодом его воображения. Именно поэтому в исторических хрониках колдуны, маги и волшебники всегда выглядят бесноватыми чудаками.

Олег перестал беспокоиться о том, как смотрит на него Литвинов и вошёл во вкус.

- Второй способ, которым реальность может ударить нам по ладошкам и сказать «Фу!» это разрыв завесы. Реальность как бы говорит нам: «Ты хочешь, чтобы я закрыла глаза на телепортацию? Хорошо! Держи тогда в придачу пару вампиров, плотоядный туман и полтергейст. Раз уж мы тут всё подряд считаем нормой». Такие разрывы приводят к неприятностям. Их следует как можно быстрее латать. На что уходит много энергии и времени. Плюс, иногда из-за просочившихся в наш мир сущностей, гибнут обычные люди. Владимир Васильевич, может вы ещё кого-нибудь спросите? А то у меня уже во рту пересохло.

- Спрошу, спрошу. Как только ты на первоначальный вопрос ответишь.

Олег сообразил, что директор прав.

- А. Точно. Второй волшебник служит стабилизатором. Он выполняет функции наблюдателя и тем самым делает вмешательство в ткань реальности свершившимся и подтвержденным.

- Всё верно, - кивнул Литвинов, - спасибо тебе, Олег. И в следующий раз выходи из дома чуть раньше. Усилий, чтобы успеть на автобус в этом случае потребуется гораздо меньше. Итак...

Директор осёкся. Высокая нескладная девочка со светлыми волосами тянула вверх руку. Владимиру Васильевичу было совестно, но он вечно забывал её имя.

- Да, Светлана?

- Я хотела спросить по поводу завесы и зеркального измерения. Нам почти никогда о них не рассказывают.

Помедлив, Литвинов кивнул и коротко ответил.

- Этот материал вам расскажут в следующем учебном году. Вы будете выпускниками. Будете знать свои возможности и понимать свою ответственность.

Наконец, они дошли до высокой ограды. Побеги плюща покрывали её плотной маскировочной сетью. Литвинов сел, сложив ноги по-турецки в таком месте, чтобы тень от ограды падала на лоб, но солнце продолжало греть руки и колени.

Обычно следовала команда: «Разделимся на пары». Но в этот раз Литвинов попросил их для разминки сотворить какое-нибудь несложное колдовство.

Первой вышла Кристина. Поток энергии как всегда был кристально чистым и ровным.

- Сникерс! – Она указала на нагрудный карман рубашки Литвинова. Тот наклонил голову, усмехнулся и двумя пальцами вытащил оттуда сникерс.

Влад не придумал ничего лучше, чем возгорание за стеной. На это ушли все его немногочисленные силы. Над оградой потянулся столбик дыма. Запахло гарью.

- Спасибо, Влад-салат… - Издевательски протянул кто-то из ребят.

Литвинов жестом вызвал Светлану.

Та вышла вперёд, прикрыла глаза и выставила ладонь перед собой. Энергии у неё было ещё меньше, чем у Влада. Прозрачные, едва различимые волны тонкими ручейками потекли вокруг её головы, но ничего не произошло. Её щеки стали пунцовыми и на глазах выступили слезы.

- Ничего-ничего. – Успокоил её Литвинов. - Ты просто цель не представила, это бывает. Сядь, передохни.

Светлана направилась было к своему месту, но вдруг застыла как вкопанная. Её затрясло, а глаза закатились так, что стали видны только белки. Рука взметнулась вверх и указательный палец нашёл директора.

- ТЫ УМРЕШЬ НА ТОМ МЕСТЕ ГДЕ СЕЙЧАС СИДИШЬ.

Спустя долю секунды всё закончилось. Глаза девочки вернулись в свое нормальное состояние и теперь из них текли слёзы.

Литвинов оставался спокойным. Он твердо знал, что у девочки крайне редко бывают истинные видения. Но вот эмоциональное состояние девочки его беспокоило. Он отпустил её с оставшейся части занятия и попросил Влада сопроводить её до учебного корпуса.

Оставшиеся дети по очереди демонстрировали нехитрые чудеса. Кто-то призвал воздушного змея, который прилетел с той стороны ограды, за которой располагался обычный человеческий парк. Кто-то наколдовал звучание любимой песни, которое в результате донеслось из проезжавшей за стеной машины. Кто-то вызвал появление лисицы, и та действительно проскочила между двумя кустами.

Очередь дошла до Олега. Он встал и вышел вперед. На лице было скучающее выражение лица, но Литвинов заметил, что в глазах у него прячутся хитрые чертики.

- Кристина, - обратился ученик к своей подруге, - ты на обед после урока пойдешь?

Девочка улыбнулась и кивнула.

- А что хочешь съесть?

- Что будет в меню, то и съем. – Пожала Кристина плечами.

- А хочешь-то ты чего?

- Оливок хочу. – Усмехнулась Кристина.

- Гадость. – Поморщился Олег. – Но дело твоё.

Он секунду смотрел перед собой (кроме Литвинова никто не успел заметить, как он концентрирует и распределяет потоки энергии – настолько быстро всё произошло), сел на корточки и принялся разгребать руками землю. Через некоторое время показалась золотистая крышка. Ещё через несколько секунд Олег достал банку оливок, отряхнул стекло от комочков земли и протянул её Кристине.

- Держи. Как ты их только ешь…

- Мерсибо.

- Хорошо. – Подвёл итоги Литвинов. – Даже очень хорошо. Ну а теперь, после того, как мы размялись, давайте в том же порядке попробуем что-то сложное. Но не переусердствуйте. Луну с землей сталкивать не надо. Просто что-то, сложнее, чем то, что вы делали только что.

В этот раз, успехи группы были невелики. Кристина попыталась поднять в воздух камешек. В результате тот подпрыгнул на пару сантиметров из-за какой-то подземной вибрации.

Один за другим ребята выходили в центр импровизированного полукруга и пытались в одиночку побороть реальность, но быстро теряли энергию и возвращались обратно.

- Краммер. – Холодно пригласил Литвинов, когда очередь дошла до Олега. Тот отвлёкся от дурашливой болтовни с Кристиной, поднялся и вышел в центр.

На этот раз энергию он собирал долго и её было много. Потоки тянулись и переплетались. Они быстро закручивались в сложную паутину. Литвинов замер и не моргая смотрел на происходящее. Его ящеричные глазки открывались всё шире.

Вдруг Олег фыркнул и всхохотнул. Замысловатый узор пропал.

- Простите. Давайте я ещё раз попробую?

- Что случилось? – Спросил Литвинов чуть громче чем следовало. Дети замерли.

- Я просто поначалу глупость задумал. Слишком сложное заклятие. – Объяснил Олег. – Решил попробовать что-нибудь попроще сделать.

- Что ты задумал?

- Это глупость. Я же сказал…

- Что ты задумал?!

- Ну… - Олег замялся. – Я подумал, что Кристине пошёл бы жемчуг. И чуть не попробовал наколдовать, чтобы в той банке с оливками оказалось ожерелье. Потом сообразил, сколько всего придётся перекраивать. Это же ведь даже не с настоящим моментом работать. Тот хотя бы не стабильный. А тут прошлое. Статичные материал. Со своим ветками вероятности. В общем вы понимаете?

Литвинов молча кивнул.

В школьном коридоре в этот же самый момент произошло нечто странное. Светлане было второе видение, которое пришло вместе с обильным потоком крови из носа. Картинки были обрывочными. Она видела директора в том же месте, где проходил сегодняшний урок. Но вокруг него были сумерки. В руках он держал какую-то банку и завороженно смотрел внутрь. В банке было…

- Белое и круглое… - Прошептала Светлана, возвращаясь в сознание. К радости паникующего Влада. Девочка не придала этому большого значения и не стала кому-то рассказывать. Она не знала, что два видения подряд для провидицы любого уровня это ненормально. Особенно, если оба этих видения - истинные.

- Так я могу попробовать ещё раз? – Уточнил Олег. - Хочу на стену по плющу забраться.

Литвинов кивнул. Пока ученик шёл к изгороди, он сделал незаметное движение рукой и банка оливок покатилась от Кристины прочь, пока не скрылась за одним из выступавших из земли корней.

- Сейчас точно всё получится, - улыбнулся Олег и крепко ухватился за один из побегов.

Сделать канат из плюща было не лучшей идеей.

Привет, Пикабу!

Пользуясь случаем, расскажу вам свою историю донорства.

Донором мечтал стать с 16 лет, когда поступил в институт и стал часто проезжать мимо Нижегородского областного центра крови им. Н.Я. Климовой. Однако, в ответ на мое желание стать донором в том возрасте меня отправили погулять до совершеннолетия(

И вот, спустя 2 года, в феврале 2012 года я таки собрался и сдал кровь. Чем я тогда руководствовался не помню, просто было желание помочь людям именно таким образом. Кроме того, компенсация питания (тогда это было рублей 450 или около того) для студента тогда оказалась неплохой финансовой помощью (а стипендия у меня тогда была 1100 рублей или около того). Узнав, что за донорство плазмы компенсация питания больше (уже около 600 рублей), естественно, стал пользоваться такой возможностью "подзаработать", поскольку переносил процедуру вполне неплохо и считал, что проверить свое же здоровье и еще и денег за это получить, да еще и помочь этим кому-то - сам бог велел)

Со временем пыл пришлось поумерить, поскольку не в каждом семестре получалось удачное расположение пар на неделе и в некоторые семестры вообще приходилось устраивать себе перерыв, но совсем я донорство не забрасывал.

Таким путем, выйдя на свою первую работу, для меня стал актуальным последний бонус от сдачи крови - 2 оплачиваемых выходных (один на день сдачи, другой дополнительный когда захочу). С учетом того, что работал я полный рабочий день и полностью официально, а параллельно защищал диплом, а потом поступил в аспирантуру - это было мое спасение. Разумеется, моя начальница все понимала и спокойно отпускала меня по учебе, но гораздо приятнее для этого было использовать законный оплачиваемый выходной, а не административный отгул)

А затем все круто поменялось - я женился, переехал в область и на время забросил свои поездки в центр крови. Кстати, забыл упомянуть, что в очередной мой визит в центр крови (в 2016 году) мне предложили стать донором тромбоцитов, и в дальнейшем я старался сдавать именно их (там компенсация питания уже около 1100 рублей была в тот момент). Поначалу я уже думал, что не дойти мне до почетного донора: сдавать цельную кровь (а в моем небольшом городке других вариантов нет) было уже скучно, да и перерывы между донациями цельной крови приходится делать большие, да и денег за это дают маловато по сравнению с донациями тромбоцитов, а ездить в областной центр далековато. Кроме того,ввели правило: для донаций плазмы и цельной крови приходится записываться заранее. Однако, нашелся компромисс: для донаций тромбоцитов можно позвонить накануне и попроситься приехать, там очереди нет, а по дороге можно заехать в местный ТРЦ и оставить там жену с тещей (жена у меня не работает, а теща на пенсии). Этот вариант оказался спасением моей донорской карьеры)

И вот, спустя более 10 лет мне осталось сделать последние шаги до звания почетного донора. За плечами 4 донации цельной крови, 27 донаций плазмы и 17 донаций тромбоцитов. Планирую еще 4 раза сдать тромбоциты и сделать небольшой перерыв, но, скорее всего, потом опять продолжу этот путь.

А тем, кто еще только планирует стать донором, или, быть может, не задумывался об этом, но может вдохновиться этим постом, пожелаю поскорее начать этот путь. Проверите свое здоровье, получите компенсацию питания (невелика сумма, конечно, но, например, студентам вполне может оказаться существенной), 2 оплачиваемых выходных дня (естественно, если работаете официально) и, что самое главное, поможете тем, кто в этой крови нуждается.

С праздником, доноры!)

Запилил себе мощный трон для мастерской из подручных материалов)

Старый стул был сделан из тонкого дсп и со временем сидушка развалилась, да и без спинки спина устаёт. Из готовых стульев в магазинах ничего не понравилось, поэтому решил сделать своими руками.

Использовал 8 мм фанеру, мебельную кожу, плотный 40мм поролон, стальной кронштейн из Леруа и дубовую доску для крепления спинки, ноги оставил старые, они вполне норм.

Сидушку сделал чуть больше оригинальной, для вырезания использовал фрезерный циркуль и потом ещё обкатал по кругу маленькой радиусной фрезой.

Кожу к фанере крепил 8мм скобами с помощью обычного ручного мебельного степлера.

В оригинальной сидушке ножки были закреплены с помощью винтов и резьбовых втулок, в новой закрепил всё просто саморезами, т.к. в фанере они держатся нормально.

Вот так спинка выглядит сзади.

Спинка получилась довольно удобной, она упирается в поясницу и чуть выше, этого хватает, чтобы немного разгрузить спину, в то же время она не мешает и от неё не жарко. Спинка немного пружинит на кронштейне, он сделан из стальной 10 мм трубки с толщиной стенки 1мм, надеюсь, что со временем он не согнётся и не сломается. Изначально планировал закрепить спинку только на кронштейн, но не хватило длины, да и в таком случае он получился бы слишком далеко вынесен назад, в итоге пришлось сделать ещё проставку из дуба.

Кстати, так табурет выглядел до переделки:

А так после)

Вот такой стул получился, из всех затрат только кронштейн из леруа, остальное нашлось среди всяких обрезков и остатков. Результатом доволен, ну и на коже сидеть гораздо приятнее, чем на всякой синтетике)

Раз уж начали тему про плов, надо продолжать до логического завершения.

Когда определились с маслом/жиром, приходит очередь мяса.

Дисклеймер 1: рецепты у каждого свои. В этом посте не будет какого-то конкретного рецепта, а также об особенностях риса, моркови, приврав и и тд - для этого планируются другие посты. Здесь расскажу об лишь основных принципах приготовления мяса, которые, как не странно, четко следуют физике температур и состава продукта.

Дисклеймер 2: настоящих ошпазов и всех остальных профессионалов прошу учесть, что упущены многие тонкости для максимально простого рассказа максимально простым языком. Эти тонкости и уточнения можно в виде советов написать в комментариях. Спасибо)

1. Выбор мяса

Для технологии не имеет решающего значения, мясо какого животного вы используете. Процесс обжарки и тушения в зирваке одинаков что для баранины, что для свинины, что для говядины и тд. Берите то, что любите/что в наличии/что по акции и следите за временем)

Так же не имеет большого значения часть туши. Принципиально одно - мясо должно быть не сухим и не жирным, но жестко вас никто не ограничивает) То есть, на примере свинины, шея и корейка менее предпочтительны, чем лопатка, грудинка, голяжка.

2. Размер кусков.

Логично, что имеется четкое разделение на пловы с нарезанными порционными кусками, которые готовятся непосредственно в казане и пловы, в которых мясо готовится большими кусками вплоть до 2-3 кг, которые перед подачей разделываются и подаются вместе с рисом.

Первая группа это, грубо говоря, ферганские пловы, вторую можно отнести к самаркандской традиции, примерно похоже готовятся хорезмские пловы.

Ферганские пловы обычно перемешивают (расправляют) перед подачей, самаркандские часто готовятся слоями и подаются также слоями.

Ниже на картинке видно нарезку готового куска и в рецепте описаны куски по 200-250гр.:

Также существуют бухарские, хорезмские, чойхана палов, той палови и множество других. По разным оценкам в одном только Узбекистане около 150 разновидностей, а есть уже Таджикистан, Туркменистан, Азербайджан...

Так уж вышло, на постсоветском пространстве наиболее популярны виды плова из ферганской группы, это касается в первую очередь домашнего, бытового приготовления. Большие куски обычно готовятся в пловах от 10 и более кг риса, а это тои и вообще все торжества и иногда соревнования. Согласитесь, не каждый день будешь готовить 40+ кг плова в казане диаметром 150+ см)

Поэтому логично предположить, что среднестатистический человек наиболее часто сталкивается с пловом из кусочков мяса. Размер кусочков должен подбираться соразмерно размеру казана ( чем больше казан - тем крупнее кусочки), в среднем размер нарезки до куриного яйца. То есть, когда берешь его в кулак, то пальцы должны как минимум сомкнуться.

Принципиальное отличие больших кусков от маленьких - в объеме жидкости, мясного сока, который выходит из мяса в зирвак: маленькие куски отдают в зирвак (а, соответственно, и во вкус риса) больше сока, а большие куски оставляют больше сока внутри.

Поэтому ферганские пловы более насыщенные, тяжелые. Пловы же самаркандско-хорезмского направления более легкие, в них лучше чувствуется вкус отдельных продуктов (риса и моркови), поэтому подбор риса для этой группы имеет большое значение, тогда как фергана вполне обходится девзирой и чонгарой.

3. Что раньше - лук или мясо?

Предчувствую холивар в комментах по этой теме)

Здесь принцип один: хотим цвет зирвака - первым жарим мясо, хотим вкус зирвака - первым жарим лук.

Вся жарка происходит на максимальном огне!

Физика проста: в первом случае, на подготовленном, раскаленном масле обжариваются либо большие куски мяса ( в том числе и для ферганы) или мясные косточки, ребра. Обгоревший белок, который образуется в виде корочки на мясе,  оседает на дне и стенках казана. Далее кости/мясо вытаскивается. Это первый этап.

После мяса закладывается лук, который сразу понижает температуру масла до 100 - 130 градусов (пока не испарится вода). Этот сок из лука растворяет все сахарные и белковые отложения и вбирает цвет в себя. Важно не довести сок до полного испарения и вовремя заложить мясо.

После обжарки лука до золотистого цвета мясо нарезается и закладывается в казан, либо закладывается в казан также большими кусками и нарезается при подаче.

Сочетание сока от лука и мяса начинает химию образования зирвака. Важно опять соблюсти температурный режим и не ужарить все соки досуха, но и не превратить блюдо в суп.

Во втором случае, когда первым обжаривается лук, сахарный колер от лука выходит в масло вместе с соком, сок испаряется ( температура масла для готового лука 130-140 градусов), а заложенное далее мясо из-за выделения мясного сока вытягивает весь цвет из лука, практически растворяя его в зирваке, но само не так сильно обжаривается/ужаривается, потому что весь сок не успевает испариться до закладки моркови.

В первом случае цвет зирвака может получиться даже кофейного оттенка, во втором случае цвет обычно от легкого чайного до кирпичного. Второй зирвак более прозрачный, как и масло, так как в нем нет растворенных белков.

Обычно же комбинируют оба случая: обжарка ребер/мясных костей без фанатизма, далее лук и основное мясо.

Вот примерно (еще раз - примерно!11!!)) такой колер должен получиться перед закладкой моркови.

А когда заложили морковь, наступает этап зирвака, об этом в следующий раз)

Основная тема все, лайфхаки:

1. Мясо лучше брать незамороженное (логично, очевидно, банально). Причина: в свежем мясе нет порванных льдом мышечных клеток, из которых сок начинает выходит изнутри куска, обезвоживая его, замороженное мясо будет сухим.

2. Мясо брать комнатной температуры - меньше отбирается тепла у масла на нагрев, прожарка начинается раньше, чем внутри куска закипит и начнет выходить сок, см пункт 1.

3. Не смешивать жирные и постные куски - они готовятся неравномерно: пока жир уходит, мясо под ним тушится, а не жарится. Куски лучше всего нарезать равномерной жирности и максимально одного размера.

3. Если остались обрезки из сала/костей/мелкие куски - не готовьте их вместе с основным мясом, обжарьте в первую очередь (как при комбинированном методе)

4. Больше жаришь - меньше тушишь, меньше жаришь - больше тушишь. Важно не допустить переготовки мяса (это касается в принципе любого продукта).

5. Чем дольше готовится зирвак и медленнее кипит - тем крупнее можно брать куски. Мясо, приготовленное крупными кусками,  в правильном плове распадется на волокна.

6. Мясо не нужно солить в процессе жарки. Вообще никакие специи в кипящее масло не нужно кидать, только в зирвак.

7. Куски, нарезанные поперек волокон готовятся быстрее, чем нарезанные вдоль. Но выпускают больше сока.

8. Мясу в казане можно пригореть. Пригар - это цвет. Главное - не до угольков)

9. Если казан маленький, а мяса много  - жарьте в несколько подходов на сильном огне не мешая до корочки (сначала мясо, потом лук). Нам важно дать цвет, а приготовиться оно уже в зирваке.

10. Если по каким то причинам будете вынуждены остановить процесс приготовления на этапе жарки мяса (выключили свет или газ например) - залейте даже недоготовленное максимально горячей водой, желательно кипятком, чуть присолить. Остывая, мясо не потеряет свои соки и протушится 30-60 минут, пока остывает. Возобновить можно сразу со стадии зирвака, отдельно обжарив недостающие овощи.

На сегодня все, приятного аппетита)