В детском кафе такая красота ❤️
Присоединяйся к Вомбату
Сохраняй посты, комментируй и ставь оценки
или через
Хотите перенести свой аккаунт с Пикабу? Узнайте как
Уведомления
Вомбаттл
Сохраняй посты, комментируй и ставь оценки
Ели конфеты "вишня в шоколаде"? А теперь попробуйте сделать свою вишню в шоколаде.
Вишня в шоколаде.
Ингредиенты:
Шоколад тёмный - 100 г
Масло сливочное - 50 г
Вишня - 500 г
Способ приготовления:
Вишню вымыть. Дать воде стечь.
Шоколад с маслом растопить на водяной бане.
Вишню обмакнуть в растопленный шоколад, затем разложить на решётке и выдержать, пока шоколад застынет. Можно положить в холодильник.
Подавать на блюде, оформив листиками мяты. Дополнительно можно подать печенье, хворост, орехи. Гостей не забудьте предупредить о наличии косточек в вишне.
Делала впервые этот десерт. Поэтому получилось малость криво. Но вкууусно! Попробуйте сами летом сделать этот десерт. Вместо вишни можно взять черешню. Или клубнику.
Приятного аппетита.
Ну конечно, кто бы мог сомневаться, что если уж возвращаться к полноценному активу - значит рисовать еду.
Давно заметила эффективный способ борьбы с арт-блоком: нужно какое-то время рисовать не то, что хочется, а то, что хорошо получается.
У меня идеально выходит только еда и сопутствующее. Поэтому набор десертов - был отличной идеей. Конечно, немного некомфортно было выходить в безлайн, контуров очень не хватало. Но, вроде бы, получилось совместить его, изометрию и десерты в одном ведре. Главное не взбалтывать
Фланк стейк - это один из самых экономичных вариантов стейка, который доступен каждому. В отличие от нежной вырезки или изысканного мраморного узора на рибай, этот стейк отличается своим сильным мясным вкусом, который придется по вкусу ценителям настоящего мяса. Главное умение - правильно приготовить это непослушное мясо, чтобы достать из него весь потенциал и насладиться истинным вкусом.
О чем расскажем в статье:
Фланк стейк, уникальное продукт, изготавливается из пашины, брюшных мышц животного, между ребрами и бедром. Его форма напоминает язык и выделяется своим продолговатым и плоским видом. В переводе с английского flank означает бок, что отражает его происхождение от бока бычка.
Эти мышцы животного были особенно активны во время жизни, поэтому пашина обычно использовалась для фарша или тушения. Однако в 1930-х годах стали выделять фланк стейк, который идеально подходит для жарки. Хотя он не обладает нежностью, его насыщенный мясистый вкус в полной мере компенсирует это.
Легенда гласит, что первым, кто извлек фланк стейк из туши бычка, был мясник из Филадельфии. С тех пор стейк "Филадельфия" стал его вторым именем, подчеркивая его уникальность и выдающиеся вкусовые качества.
Фланк стейк часто путают со скерт стейком — на первый взгляд они почти не отличимы, но всё же происходят они из разных частей туши: скерт из диафрагмы, а фланк из брюшной части. Однако даже если вы перепутаете их, не стоит беспокоиться: эти два вида стейков можно назвать настоящими мачо среди мяса, грубоватыми, сочными и чрезвычайно привлекательными. Разница между ними невелика: фланк немного более мясистый, а скерт немного более нежный, но с характерным ароматом диафрагмы. Готовить их лучше всего похожим образом: чтобы избежать излишней жёсткости, стейки нужно немного «смягчить», например, при помощи маринада.
Как только у нас появляется фланк стейк, сразу же возникает желание приготовить его особым образом. Этот кусок мяса, тонкий и вытянутый, с прочными волокнами и минимумом жира, идеально подходит для маринования. Ведь если для премиальных стейков, таких как рибай или филе, маринад может показаться излишним, то для альтернативных вариантов, включая фланк, он может стать настоящим спасением. Вкус этого мяса настолько насыщенный, что никакой маринад не сможет его перебить, но при этом добавит сочности и мягкости.
Идеальным вариантом являются маринады с добавлением уксуса (главное не переусердствовать!). К примеру, смесь оливкового масла с винным уксусом, лимонной цедрой, солью, перцем, чесноком, в которой фланк оставляется на пару часов, а лучше на ночь в холодильнике. Или вариант с соевым соусом, медом, маслом и чесноком, создающий уникальный вкус терияки, который подчеркнет неповторимый вкус говядины. Или же простой вариант с маслом, уксусом и розмарином, добавляющий мясу средиземноморский колорит. Вариантов маринадов для фланк стейка существует множество, и каждый может найти свой уникальный вкус.
Уксус можно заменить на вино или пиво — это придаст блюду еще более изысканный аромат. Что касается кислых фруктов, то лучше всего использовать их в самом крайнем случае, как спасительный вариант, когда гости уже совсем близко и пора зажигать гриль. Киви, например, хорошо размягчает любое мясо всего за полчаса, что в целом замечательно, но стоит помнить об одной важной детали — слишком высокая кислотность киви может испортить внешний вид и вкус говядины, лишив ее выразительности.
Перед тем, как погрузить мясо в маринад, рекомендуется тщательно очистить его от лишних пленок и жил, а также проколоть поверхность вилкой, чтобы маринад проник внутрь быстрее и равномерно.
Общее правило при подготовке стейков заключается в том, чтобы заранее вынуть их из холодильника и дать немного согреться. Резкие перепады температур могут привести к тому, что волокна сжимаются, и мясо становится жестким. Именно поэтому для фланка стейка такие резкие изменения температуры абсолютно не рекомендуются. Обязательно очистите поверхность мяса от прилипших к ней частиц маринада, особенно если вы планируете жарить его на гриле — в противном случае оставшаяся маринадная смесь может сгореть и придать мясу горький вкус, а также создать некрасивые подпалины.
Теперь перейдем к процессу жарки стейка.
Нанесите растительное масло на стейк с обеих сторон, чтобы предотвратить его пересушивание. Хорошо разогрейте сковороду или гриль.
На сильном огне обжарьте стейк по одной минуте с каждой стороны, чтобы получить золотистую корочку, которая поможет удержать соки внутри мяса. Затем уменьшите огонь до среднего или переместите стейк в более умеренную зону на гриле и доведите его до желаемой степени прожарки. Например, для фланка рекомендуется прожарить его до средней степени готовности (medium rare), что обычно занимает еще 3 минуты на огне. Если вы предпочитаете более прожаренный стейк, то степень medium (4 минуты) может стать отличным компромиссом. Не пережаривайте стейк слишком долго, так как полностью прожаренный фланк может приобрести консистенцию подошвы.
После жарки дайте стейку отдохнуть на подогретой тарелке или доске в течение 5–7 минут, прежде чем подавать к столу.
Маленькая толщина, вытянутая форма и плотная текстура делают фланк стейк идеальным ингредиентом для мясного рулета: в него можно завернуть тертый сыр, свежую зелень и измельченные орехи. А также подойдут сушеные фрукты или гарнир из припущенного шпината с хрустящими кусочками бекона. Немного дополнительного жира под кожей фланк стейку точно не помешает.
Поговорим о фланк стейке в контексте сложных блюд - он отлично подойдет для тайского мясного салата или для чиз стейка (то есть хот-дога, где ломтики стейка сыпятся сверху сыром). Его яркий вкус прекрасно дополнит эти блюда. И чиз стейк, подобно фланку, происходит из Филадельфии и готовится в основном из доступного мяса альтернативного происхождения.
И сам по себе фланк - один из наиболее бюджетных, но весьма ярких стейков. Лучше всего подавать его с сочными и свежими соусами, такими как чимичурри, зеленой сальсой, соусом из зеленого перца или кремовым беарнезом с небольшим колечком эстрагона. И последний важный момент - нарезка здесь имеет огромное значение из-за волокнистости мяса. Нарезать поперек волокон, делая тонкие ломтики. Лучше держать нож под углом, чтобы получить красивые, длинные полоски.
Родохрозит, известный также как роза инков или малиновый шпат, — минерал марганца, который формируется в гидротермальных жерлах.
Самые знаменитые родохрозиты происходят из шахт Капильитас в аргентинских Андах на высоте более 3000 метров над уровнем моря, где древние инки добывали серебро.
Самые старые сталактиты отличаются темно-рубиновым оттенком. Согласно местным легендам, родохрозиты — это окаменевшая кровь древних правителей инков.
Частично заимствовано с тг - Очевидные вещи
Захотелось вкусного десерта! И вот:
Ингредиенты:
Всем приятного аппетита!
Стейки и салат на ужин.
Ингредиенты:
Стейки "Паризьен" из мраморной говядины Блек Ангус приготовленные на контактом гриле с розмарином.
Салат из микст-салатов (руккола, радиччо, корн), помидоры черри, крымский сладкий лук, огурцы, перец сладкий рамиро и сербская брынза. заправка для салатов ( с базиликом и пармезаном) и дижонская зернистая горчица. Соль и черный перец свежемолотый.
Всем приятного аппетита!
Хорватские закуски
На закуску (Рredjelo) предложат мясную нарезку, местные сыры, соленые сардины (slana srdela) и маринованные анчоусы (marinirani in uni).
Если это не какое-то особое место, хозяин которого сам заготавливает мясо, вялит кабанятину, набивает колбасы из медвежатины и делает прочие деликатесы собственноручно, можно спокойно отказаться: все то же самое, но гораздо дешевле, можно купить на рынке или в супермаркете.
Салаты в хорватской кухне к закускам не относятся, это скорее гарнир или «блюдо между блюдами», и они очень просты. Шопский, зеленый, капустный или из сезонных овощей – часто этим набором предложение ограничивается. И не удивляйтесь, когда вам подадут просто нарезанные овощи или нашинкованную капусту: масло, уксус, соль, перец стоят перед вами на столе, заправляйте сами, по вкусу.
Хорватские супы
Супы, к радости наших туристов, особенно тех, что с детьми, есть в любом меню. Они редко бывают сложными, чаще всего это прозрачный куриный или говяжий бульон с рисом, клецками или вермишелью. Ну или рыбный суп, прозрачный, более или менее насыщенный. Кстати, томатный суп в Хорватии – это вовсе не холодный гаспачо, а горячий суп из помидоров, часто еще и с рисом.
Протертые супы – редкость, а вот если встретится в меню манештра (maneštra) или чорба (čorba) – надо брать! Только рассчитайте свои силы, поскольку оба супа очень сытные. Манештра характерна для Истрии, только не обижайте истриян сравнением их блюда с итальянским минестроне! В манештру обязательно кладут кукурузу, фасоль, мелкие макаронные изделия и в результате получается то рагу, то ли суп, в котором «ложка стоит». Чорба интересна тем, что в конце приготовления ее закисляют кисломолочными продуктами.
Хорватские горячие блюда
К горячим закускам или к первым блюдам относят все блюда из макаронных изделий и ризотто. Нужно сказать, что помимо традиционных итальянских видов пасты, в Хорватии есть и свои, местные и самобытные. Например, в Истрии это короткие трубочки фужи (fuži), наилучшим образом подходящие к популярным здесь рагу из дичи.
Кстати, обратите внимание, блюда из дичи (divljač), особенно из оленя, косули и кабана, предлагаются довольно часто, и именно как рагу к пасте.
Хорватский десерт
По части десерта может постигнуть разочарование: скорее всего, в меню будет мороженое (sladoled) или сладкие блинчики (palačinke) с соусами или вареньем. Если повезет – тирамису.
Вот только в Далмации в есть пара интересных десертов: рожата (Rožata ) и стонский торт (Stonska Torta). Первый десерт - это по сути крем-карамель, но часто приготовленный не порционно, а в большой форме и подается как торт, кусками. А стонский торт представляет собой сладкую запеканку из коротких макарон-трубочек с орехами и часто с шоколадом. Так что пейте кофе и идите есть сладкое в кондитерскую (Slastičarnica).
Хорватское вино
Разумеется, вся еда запивается сухим вином, белым (bijelo vino) или красным, которое в Хорватии называется «черным» (crno vino). Заказать можно бутылку, кувшин от 0,25 мл до литра, или бокал. Не бойтесь заказывать вино на розлив (točeno vino), оно здесь всегда приличное.
Только не вздумайте заказывать под еду чай! Официант сочтет, что над ним издеваетесь, и не постесняется ответить тем же, предложив вместе с чаем принести мед и аспирин.
Если сумма счета оказалась приличной, радушный хозяин может угостить гостя дижестивом: граппой, сливовицей, траварицей или меденицей. Не отказывайтесь, напитки хоть и крепкие, но вкусные, а дышать после них точно станет легче!
Источник: www.gastronom.ru
Всем привет.
Довольно уникальный случай у меня произошел... Упоминал я как-то, что очень хотел попробовать засоленного гуся. Это, пожалуй, одно из национальных татарских блюд. В свободной продажи он мне не встречался, а на базаре просили от 3000 за тушку, да и ждать надо не менее 5-7 дней...
А тут вышел случАй: ехал я, как-то по проселку в 5 утра. Ближайших деревень нет в радиусе 15 км и гляжу по дороге идет старик. Остановился - спросил, нужна -ли помощь? С трудом понял, что у старика сломался мопед - оставил в кустах и идет он в деревню, чтобы утром поехать с племянником на ГАЗЕЛи и привести его. Связи там нет, от слова "совсем".
Говорю - поехали бабай... Довез. Старик говорит - погодь! Заходит в дом и выносит 200 рублей, а я со старших возрастов вообще денег не беру. Говорю не надо.
По итогу, старик меня угостил несколькими кусочками домашнего соленого гуся! Это они уже дома:
Нормальное такое количество
С лопатки, вообще мяса не снять, но оно там есть - отстает, слоями тонкими. Похожими на чипсы:
Отрезал один кусочек:
И как видно по фото - мясо очень жирное. Естественно попробовал:
А точнее, на момент написания статьи, все съедено. Теперь отзыв:
мясо никак по другому не готовится, кроме выдерживания в соли длительное время
на вкус... соленое и очень специфически вкус. Не - неприятный, а именно специфический, который невозможно описать. Нет у меня аналогов.
довольно жесткое, но разжёвывается довольно просто.
много не съесть за один раз - из-за соли и жира.
просто великолепно в качестве закуски или дополнения, к какому ни будь блюду.
Такие дела. Вот такая неожиданная и очень приятная дегустация.
С уважением, Евгений Хрусталев.
Пост изначально был опубликован в моем блоге "Поиск интересного с Хрусталевым"
Залейте орехи ½ стакана горячей воды и дайте им постоять 20 минут.
Измельчите орехи, добавьте мед, масло и финики в кастрюлю.
Постоянно помешивайте на среднем огне 2 минуты. Затем убавьте огонь до слабого и оставьте еще на 5 минут. После того, как смесь остынет, сформируйте конусы.
Посмотрел за эти пару дней посты по ивенту. Слово кус. А посты кус-кус и кусь.
Однако, как правильно заметила @Forest.river, кус - это кусок.
Как главный злыдень и направлятор Вомбата, предлагаю писать именно о кусах, кусках.
Вот такой я кусок душнилы. 😎
Посмотрим, кому достанется львиная доля или лучший кусок.
Маленький челлендж выпал мне на этой неделе. Так совпало, что 29 мая исполнилось 10 лет моей младшей дочке - и мы, конечно, должны были отметить это дело одним тортом с десятью свечками. 30 мая ее поздравляли подружки, ради такого случая маме заказали капкейки. Ну а 31 мая - день рождения моей подруги О., которую мне очень хотелось порадовать ее любимыми эклерами с заварным кремом :). В общем, вызов был принят!
Несколько слов, которые могут пропустить те, кому интересно только про рецепты :).
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Любимое Пикабу сегодня вручило мне ачивку Лучшего кондитера мая - и это очень забавный подарок со стороны мрзд :)). Дело в том, что в то время, когда лет в 15 мои ровесницы вдохновенно ваяли тортики («мишка», «космос» и «рыжик»), передавая друг другу распечатки рецептов под копирку, я пекла пироги с рыбой и картошкой. Сладкое я почти не ем, печь его мне было неинтересно. Да к тому же редкие попытки попробовать неизменно оканчивались провалом - крем не взбивался, коржи не пропекались, в лучшем случае бывало съедобно... Но чаще бывало съедобно только для мусорного ведра :). А это, как вы понимаете, слегка деморализует. Но время шло, у меня появились дети, прибавилось опыта, больше стало информации в доступе...
В общем, к 40 годам я созрела, чтоб начать пробовать снова. Мои первые тортики были очень смешные и кривые. Они и сейчас далеко не идеальны! Но по крайней мере я уже могу что-то показать и рассказать о своих наблюдениях. Может быть, это кому-то окажется полезно - а то и вдохновит тоже перестать бояться и начать взбивать сливки :). А три десерта за три дня для меня были подвигом, если честно. Еще 5 лет назад мне бы в голову не пришло на такое решиться :).
____________________________________________________________________________________________________
Итак, в программе у меня были:
1. Шоколадный торт с ганашем и клубникой
2. Шоколадные же капкейки с клюквенным сиропом, кремом на сливочном сыре и ягодами
3. Эклеры с заварным кремом и карамелью
Сразу скажу, что торт и эклеры я пекла по рецептам Ирины Чадеевой, они легко гуглятся, поэтому, наверное, будет на совсем корректно пересказывать их тут подробно. Но @alona333 просила меня его показать, поэтому, чтоб был смысл в посте, я остановлюсь на деталях. А вот про кексы расскажу подробнее!
Пара слов про алгоритм работы - ведь у меня не было возможности тратить все свое время на выпечку, в моем распоряжении были в основном вечера :).
Бисквит и кексы я испекла в среду. Завернула плотно в пищевую пленку и убрала на холод - два-три дня они так проживут без малейшего ущерба для себя. А бисквиту даже полезно ночку полежать.
В четверг сделала ганаш, собрала и украсила торт.
В пятницу ничего не делала, там было некогда. :)
В субботу с утра приготовила сырный крем и украсила кексы. После обеда сварила завварной крем и остудила его. Вечером испекла и начинила эклеры. Завернула их в пленку и вынесла на холод.
В воскресенье утром сварила карамель, полила пирожные и поставила застывать.
Профит!
Шоколадный торт с клубникой (у Чадейки - шоколадный торт)
Это очень вкусный торт, и я пеку его уже не в первый раз. Бисквит получается просто облачной воздушности, а крем радует своей благородной сдержанностью, - сахар в него дополнительно не добавляется, только тот, что уже есть в шоколаде. А шоколад я беру темный. :)
Для пропитки я в этот раз не варила апельсиновый сироп, а использовала ромовый, который сохранила с того дня, когда пекла ромбабы :). Ром на шоколад лег просто идеально!
Аня попросила торт без глазури, поэтому я увеличила количество крема - взяла не 250 г сливок и 100 г шоколада, а 350 г сливок и 140 г шоколада.
Сливки 33%, не меньше!.. Никакие замены тут не сработают.
Если не очень взбиваются, как следует охладите и их, и посуду, и венчик миксера.
Крем плотный, отлично держит форму.
В прослойку я добавила немного свежей клубники:
2. Шокладные капкейки
Это мои самые первые кексы, которые я пеку уже лет 10, и они всегда получаются.
Рецепт очень простой, и еще можно регулировать степень шоколадности - у вас должно быть определенное количество (по весу) смеси муки и какао. Оригинальное количество я приведу, а пропорцию можно варьировать, как хотите. Я лично больше люблю очень шоколадные. Но детям так горьковато. Какао беру 50/50 обычное и алкализованное. (Второе очень душистое, но я его экономлю, так как не всегда могу купить).
Берем для теста
180 г масла - допустим хороший маргарин для выпечки, но масло лучше. Масло должно быть мягкое, кремообразное, но не растопленное
240 г сахара - с коричневым вкуснее, карамельная нотка
ванилин - щепотка или пакетик сахара (у меня экстракт)
3 яйца
180 г муки
90 г какао
(т.е всего 270 - можно взять 210 муки и 60 какао, например)
пакетик разрыхлителя
щепотка соли
125 мл молока.
Для крема
320 творожного сыра
120 г масла 82 %
120 г сахарной пудры
ванилин (у меня экстракт)
NB Я украшала только 12 пирожных! Теста у нас на 15! То есть ингредиенты для крема берем из расчета 30 г сыра и по 10 сахара и масла на один кекс. Корректируйте, если хотите украсить все!
Для украшения и начинки
клюквенный (или другой) сироп - можно от варенья
1-2 ягоды крупные клубники
Стаканчик голубики (у нас продают пластиковыми стаканчиками)
Черешня из расчета 1 ягода на кекс
Или любые другие ягоды на ваш выбор.
Взбиваем масло с сахаром в крем (если я не ошибаюсь, этот этап так и называется - криминг). Это придает готовым кексам нежную, пористую текстуру. Вбиваем, продолжая взбивать, яйца по одному.
Смешаем муку, разрыхлитель, соль и какао. Добавим половину смеси в наш «крем», хорошо размешаем, добавим молоко и остаток муки. Вымесим до гладкости. Это все!
Такого количества теста хватит штук на 15 стандартных кексов. Формочки наполняем примерно наполовину. Можно ложкой, я предпочитаю из корнетика.
Внимание - если печете в бумажных корзинках, не ставьте их прямо на противень, тесто довольно жидкое, начнет расплываться и вы получите кривые лепешки :). Зависит еще от прочности корзинок, конечно. Но я их для гарантии ставлю в силиконовые формочки для кексов. А поскольку их у меня стандартных только 12 штук, то у меня вышло 12 больших кексов и еще 5 маленьких, в других формочках. Маленькие мы так съели, без никто :)
Пеку на 220 градусах минут 30. Готовность проверяем, проткнув палочкой. И пусть потом хорошо остынут.
Дело за кремом!
Все очень просто. Мягкое масло - только не экономьте, масло 72% может не взбиться! - взбиваем с сахарной пудрой до белизны, по ложке добавляем сыр и еще раз взбиваем. Этот крем никогда не расслаивается, он плотный, отлично держит форму, не слишком сладкий и очень вкусный!
Голубая фигня слева рядом с миской крема - кондитерский силиконовый кулек (корнет). Чтоб не изляпать все вокруг себя, опустите его в высокий стакан и выверните края наружу. Только, не забудьте насадку сперва внутрь пристроить. Перекладываем крем в корнет. Если делаете заранее, его так удобно и хранить в холодильнике.
Но сначала пироженки надо начинить. Вырезаем в кажой конусообразную ямку сверху.
В каждую ямку капаем сироп. Примерно по 1/2 чайной ложки. У меня готовый сироп, польский клюквенный.
И кладем кусочек клубники. Такие огромные ягоды в этом году, мне одной штуки хватило.
Все! Теперь рисуем сверху венчик из крема, ведем линию от краев к серединке.
Если вдруг получилось не совсем аккуратно, можно потом замаскировать ошибки ягодами :)
До подачи храним в холодильнике!
И 3. Эклеры с карамелью и заварным кремом.
Заварное тесто опять же по рецепту Ирины Чадеевой. А вот крем - нет, я не люблю заварной крем с мукой. Я вам показывала уже мой любимый крем по Аурель Бронте, тут он же, но я хотела сделать его поплотнее, потому взяла двойную дозу масла.
Взяла для крема:
Молоко — 500 мл.
Яйца — 2 шт.
Сахар — 100 гр.
Кукурузный крахмал — 30 гр.
Ваниль (у меня все еще экстракт)
Сливочное масло 82% — 50 гр.
Соль - половинка чайной ложечки (по желанию)
Описание есть по ссылке. Эксперимент с маслом себя оправдал! Крем идеально держал форму. В первом посте я его выкладывала в вазочки ложкой и было не очень аккуратно. Тут я его охлладила, но не дала застыть полностью, до состояния пудинга (после того, как сварила, стоял в холодильнике 2 часа под пленкой). Получился мягкий, послушный, но вообще не тек. Количества хватило на 13 пирожных.
Два слова про тесто. Готовить по Ирининым указаниям легко и приятно, но есть нюансы. Так, например, она предлагает отсаживать заготовки для эклеров из мешка с отверстием диаметром 2 см. Такой широкой насадки у меня нет, но я вышла из положения - рассчитала длину окружности и обрезала на нужной высоте кончик одноразвого корнета. Но, блин, оказалось, что отсаживать тесто без насадки ппц как неудобно! Концы заготовок вышли толще, чем сами пирожные и во твремя выпечки их растарабанило.
В общем, мне мой чудо-муж уже напчатал на 3D-принтере новую насадку :). А вам я советую, если нет нужной, лучше взять более узкую, например, такую же, как для капкейков (см фото).
По ссылке Ирина предлагает печь пирожные при 220С первые 10 минут, а потом еще 25 минут при 180С. В книжке (я пекла по ее книге) - 15 минут на 220 и полчаса на 180. Я не знаю, почему она передумала. :) Но предупреждаю, что вот так. :)
Нужно ли напоминать, что открывать духовку во время выпечки эклеров нельзя? На всякий случай напомню :).
Готовые эклеры очень воздушные, сухие и хрустящие, на срезе оболочки само тесто как застывшая монтажная пена. Мягкие только перегородки внутри. Но не пугайтесь. Полежат пирожные уже начиненные под пленкой - впитают влажность и станут нормальные.
Ну и наконец карамель!
Идея насчет карамели на эклерах вместо помады тоже Чадейкина. Но в книжке она есть, а по ссылке нету. Так что я приведу рецепт и расскажу, как делала.
Нужно нам:
300 г сахара
пара ложек горячей воды
200 г сливок 33-35%
50 г масла (тут уже не обязательно 82, можно и 72,5%)
Сковородка довольно глубокая и толстостенная, но относительно ЛЕГКАЯ. Особенно если вы девушка. В общем, вы должны быть в состоянии этой сковородкой свободно манипулировать.
Венчик или лопатка.
Как ни странно, Ирина, обычно такая внимательная к мелочам, рецепт карамели в книге приводит в духе «Как нарисовать сову? 1. Нарисуйте овал. 2. Нарисуйте все остальное». Ну серьезно, там буквально: «растопите сахар в сковородке, добавьте сливки и масло, варите до застывания капли».
А я между тем вам скажу, что карамель эта несчастная - самый настоящий привет из преисподней. Потому что она, во-первых, раскаленная, что твое пекло. А во-вторых, на всем протяжении приготовления она будет пытаться ввергнуть вас в пучину отчаяния и бездну безысходности, на каждом шагу старательно внушая, что вы жалкий рукожоп и уже все испортили.
Не верьте ей. У нас все получится!
Итак, алгоритм вы уже знаете. Теперь детали.
1. Высыпаем в скородку сахар и на среднем огне, не торопясь, нагреваем его. Дожидаемся, пока края не начнут таять. Следите! Сахар очень быстро коричневеет, и нам надо, чтоб он растаял весь прежде, чем начнет гореть!
2. Потряхиваем время от времени сковородку, чтоб жидкая часть перемешивалась с песком. Ни в коем случае не мешаем ложкой!.. Сахар на хрен кристаллизуется вокруг любого погруженного в него предмета! Понятно, зачем нам легкая сковородка?.. Свою чугунную я так не потрясу. Если вы топите сахар первый раз и вам страшно (мне было бы страшно, потому что сжечь сахар ваще не хер делать), можно его смочить немного водой, прежде чем нагревать. Так советует Энди-шеф. Чадейка зачем-то добавляет воду уже в сироп, какие-то там комочки у нее... У меня не было. Но ощущение, что я получу вместо карамели жжонку, признаюсь, было, так что я очень тщательно следила за нагревом.
2. Добавляем в готовый сироп холодное масло и подогретые сливки. Вот я уже постфактум прочитала - изучала свои ошибки - что сливки надо нагреть до кипения. У меня были просто теплые, и как вы понимаете, от резкого падения температуры сироп немедленно застыл в леденец. Получилась такая масляно-сливочная жижа с кусками тягучей карамельки на дне. Рукалицо.
3. Призываем на помощь весь дзен, берем венчик и, не снимая с огня, мешаем, мешаем, мешаем! Постепенно леденец расходится в жидкости. И мы получаем булькающую водичку, ваще ни разу не похожую на глазурь (см фото выше). Рукалицо номер два... или три :).
4. Добавляем еще немного дзена. Стоим и мешаем. Минут 15 точно. Жидкость начинает еле заметно густеть. Время от время капаем капельку на холодное блюдце - как перестала растекаться капля, следим, как она застывает - мне хотелось такую, чтоб прямо как мягкая ириска была после застывания. Вот такая густота:
5. Выдыхаем! Готово! Поливаем карамелью эклеры. ОСТОРОЖНО, ОЧЕНЬ ГОРЯЧО!
Можно дать ей немного остыть, но во-первых, все равно очень горячо, а во-вторых - становится густая и не растекается по пирожному (тогда чуток подогрейте). Не надо брать пирожное в руку! Пусть лежат, например, на пергаменте не доске, пока поливаете. Остынут-застынут - переложите красиво на тарелочку. У меня вот бумажки для них есть специальные.
Кстати, потеки карамельки с пергамента потом можно отколупать и отдать детям. Или самим съесть. ;)
***
В общем, вот такой тройной десертный заплыв у меня получился на этот раз. Еще одно проявление иронии судьбы, что я запланировала этот пост именно на сегодня. Прямо к тематической ачивке :))).
Еще раз спасибо вам, пикабушники! Вы мне очень греете душу своими отзывами и фоточками того, что получилось по моим рассказам.
Анонсирую на этой неделе лагман для тех, кому обещала, баранину уже купила :). Как всегда, буду рада идеям для моих экспериментов!
Если вы не из тех, кто смачно заедает тортик горбушкой, вам все равно можно читать пост про трайфл :). И не исключено, что вам даже захочется попробовать его приготовить. Трайфл - эт такой десерт из яблок, крема и хрустящих сладких крошек. Готовится просто, вариативно по сложности и затратам времени - хотите, сделайте за час до подачи, хотите - приготовьте накануне. И так, и так будет вкусно.
Рецепт я почерпнула из книжки Аурель Бронте «Скандинавская кухня», но чуток под себя адаптировала.
Итак, на 4 порции нам нужно:
1. Яблоки. Хорошие, крепкие, кисло-сладкие и душистые, сорт типа гренни смит (как на фото). 4 штуки или больше.
2. Сливки для взбивания, 33% + пакетик закрепителя (по желанию) - 250-300 мл
3. 60 гр панировочных сухарей или просто белых сухарей, не острых, не соленых! Кстати, я бы и ржаные взяла, особенно из хлеба типа бородинского.
4. 30 + 80 гр сахарного песка
5. 50 гр сливочного масла
6. Ванил(ин) - можете по-мажорски выгрести семена из одного стручка (увы, курс доллара вывел этот продукт из моей кухни) или использовать экстракт (пару капель) или по-простецки - порошок (1 пакетик).
7. От себя я добавила еще по столовой ложке куантро в каждую порцию для взрослых. Думаю, любой крепкий ароматный алкоголь не повредит.
Сразу скажу, что в оригинальном рецепте берут 120 г сухарей, 100 - масла и 60 - сахара. Но мне полученного количества крошки хватило на 2 раза! Так что я пишу сокращенную пропорцию, а вы можете взять полную и остаток сохранить в баночке до следующего раза. Ну или все сразу истратить, это все опционально :).
Первым делом займемся крошками. Если у вас не панировочные, а просто сухари - позаботьтесь о том, чтоб это были не черствые корки с плесенью, а такие легкие, звонкие сухарики, лучше подсушите их в духовке, если влажноваты. Смелите их блендером. Если нет блендера - купите в хлебном панировочные, это обычно без проблем. Только без приправ типа соли и карри! Это важно :). В сковородке разогреем масло, добавим сахар (на 50 гр масла - полторы столовых ложки, около 30 гр.), размешаем и всыплем туда сухари. Жарим до золотистого цвета, мешаем - горят на раз! Готовые - получатся такие довольно бабайские комки - высыпаем на блюдо и ставим на холод. Пусть остынут.
Теперь моем и чистим яблоки, вырезаем сердцевинки, нарезаем их кубиками, ссыпаем в каструльчик и заливаем 200 мл воды. Туда же - ваниль, +/- 4 ст. ложки сахара (регулируйте по вкусу, зависит от кислоты яблок!) Это вы истратили те 80 грамм, которые я указала в списке вторыми. Доведите до кипения и готовьте на слабом огне минут 15 - должны стать мягкими, но не развариться. Вода почти выкипит. Яблоки тоже должны полностью остыть.
А у нас на очереди сливки. Тут, ребята, все не так просто. Специальные сливки для взбивания в магазинах для кондитеров и крупных супермаркетах купить обычно не сложно, но а) не везде такие есть, б) читайте состав - там иной раз добавок больше, чем элементов в таблице Менделеева.
Если нам удалось купить сливки жирностью не менее 33%, у которых в составе нормализованные сливки - например, типа этих:
...Их нужно просто перелить в чашу и взбить миксером. Можно добавить пакетик закрепителя, можно не добавлять. Если плоховато взбиваются, возьмите что-нибудь в морозилке и подложите это что-то под чашу. Я беру пластиковый контейнер с бульоном, но пачка пельменей тоже ок - только потом уберите ее обратно. :). В сливки можно добавить сахарную пудру (ложечку) и / или ваниль (или нет). По вкусу.
Что делать, если нет таких сливок, напишу в конце поста.
А пока давайте трайфл собирать - если все остыло, конечно. Комки из сухариков нужно растереть пальцами - у вас получится поджаристая и хрустящая сладкая крошка, очень прикольная. Кстати, ее можно потом добавить в мороженое, творог, овсянку... В общем, если любите такое, смело готовьте полную порцию, не пропадет.
На дно вазочки кладем слой яблок, слой сухариков, слой сливок - толщину регулируйте на глаз. У меня было примерно по 2 ложки яблок, - яблоки при желании полейте ликером - ложке сухарей и ложке сливок. Потом повторите.
Трайфл можно есть сразу - он будет хрустящий и прикольный - можно дать ему постоять ночь или пару часов, крошки пропитаются соком и это тоже будет интересно. Экспериментируйте!
Теперь еще раз про сливки. Как быть, если их нет.
1. Самое простое - нафигачить сливки из баллончика. Если планируете есть сразу и не думаете, что там внутри, по вкусу будет почти то же самое, менее жирное только. Но - не хранится в таком случае от слова совсем, сделали - и немедленно подавать, через 20 минут все осядет.
2. Почти простое (но тоже химическое) - взять сливки меньшей жирности, например, 20%, и взбить их с сухим имитатором сливок. Сложность в том, что эта фигня очень редко бывает в продаже. Не советую взбивать по инструкции, с молоком, - крем будет нестабильный, такой же, как из баллончика. Думаю, можно заменить смесь для сливок смесью для крема (но я не пробовала). Если вы спросите, а как же химия - ребят, ну в таком случае это хотя бы стоит не 300 рублей. Каррагинана и крахмала я не боюсь, но по цене натурального продукта брать не хочу.
3. Сложное - сварить заварной крем. Я как-то раз шла этим путем, благо, в той же книжке есть датский рецепт (по запросу расскажу), и это позволило мне все еще считать трайфл датским :)
Ну а если это все мимо кассы, тогда нам остается только приготовить нетрадиционный трайфл :). Например, взять густую сметану, греческий йогурт или любой другой не слишком сладкий крем. Мне вот кажется, что кислинка там будет очень даже ко двору. Засим откланиваюсь - всем хорошего вечера и сладких снов про десерты :).
Краткий пересказ в первом комментарии.
В начале 2022 года я узнал, что моя жена изменяет мне с одним из своих бывших. Наш брак не был идеальным, и я, признаюсь, не был идеальным мужем, но я сделал всё, что мог. Все 5 лет брака я старался и вкладывал в наши отношения все свои силы. О ней я не могу сказать того же.
После того, как я узнал о её измене, я наконец увидел, кем она была на самом деле. Она незаконно выселила меня из нашего общего дома; солгала полиции, пытаясь добиться моего ареста; врала обо мне на моей работе, чтобы меня уволили; и пыталась настроить против меня всех моих друзей. Что-то ей даже удалось, что-то – нет. Начиная со дня, когда я попросил её о разводе, она превращала мою жизнь в настоящий ад, с завидным упорством пытаясь лишить меня всех моих финансов и моральных сил. Единственный плюс в том, что у нас не было детей, которых она могла использовать против меня. Однако вскоре я узнал, что её строгая политика по отсутствию детей, которой она придерживалась в браке со мной, не распространялась на её нынешнего парня: 5 месяцев назад она забеременела от него. Я надеялся, что это поможет ускорить развод, но она лишь с удвоенной силой продолжила свои попытки уничтожить меня.
В канун Рождества моя жена была со своим парнем на вечеринке, где они оба напились (что ужасно само по себе, потому что все её друзья знали о её беременности). Её парень повёз их обратно домой, и эта ошибка стоила им обоим жизни.
По закону штата, где я живу, считается, что наш развод даже не начинался. По её полису страхования жизни я получу страховку, а также смогу вернуться в свой дом.
Вчера её родители звонили мне. Они были убиты горем и вели себя так, будто прошлого года не было, и предлагали помощь в подготовке её похорон. Моё удивление сложно описать словами, но в случае с моей женой яблоко от яблони недалеко падает. Я сказал им, что если они хотят организовать похороны, то могут сами их оплатить со своего кармана. Я готов заплатить только за её кремацию и, если они захотят, пришлю им её прах в самой дешёвой урне. Они называли меня ужасными словами и пытались пристыдить за получение её страховки, поэтому через несколько минут разговора я положил трубку и заблокировал телефоны всей её семьи.
Я собираюсь взять несколько выходных на работе, чтобы на следующей неделе вернуться в свой дом. Я уже наметил план, как буду избавляться от её вещей, чтобы мой дом стал как пустой холст, на котором я заново начну рисовать свою жизнь. Я не знаю, существует ли бог, или это просто карма, но теперь я искренне верю, что всё худшее позади.
Комментарии автора:
Судите меня, как хотите. Я не буду оправдываться. Я просто знаю, что если бы ситуация была наоборот, моя жена уже выбирала бы спортивную машину на деньги по моей страховке.
Вы правы. Я могу не любить её родителей, но они имеют право забрать её вещи, если захотят. Я позвоню её матери и предложу организовать доставку вещей туда, куда она скажет. Захочет она все её вещи или какие-то определённые, я оплачу их доставку. Я итак уже оплатил вывоз её вещей на свалку, так что нет разницы, куда их потом увезут.
Я исключил этих людей из своей жизни, когда они отвернулись от меня из-за ложных обвинений, при том, что у меня в доказательство была видеозапись. Если видео с разоблачением её лжи в разрешении 4К недостаточно, чтобы убедить их в моей правоте, то этих людей надо просто выбросить из моей жизни как лишний балласт.
Обновлено:
Я решил подробнее объяснить несколько моментов, чтобы не отвечать по отдельности на все ваши многочисленные комментарии.
Во-первых, некоторые осуждают меня за то, как я отреагировал на смерть трёх человек. Вы правы, это ненормально. В данный момент я не испытываю никаких эмоций по отношению к бывшей жене. Ненависть, обида и сожаление испарились, когда я узнал о её смерти. Сейчас я не чувствую ничего, кроме облегчения. Эта пустота медленно поглощала меня последние несколько дней, и сейчас я чувствую себя парализованным, как во сне. Как будто всё эти события происходили в другой реальности. Эта женщина больше года день за днём превращала мою жизнь в ад. Её целью было уничтожить меня, и она бы не остановилась, пока не добилась своего. Мне самому не нравится тот факт, что я так себя чувствую из-за смерти трёх человек, но в данный момент я не готов в этом всём разбираться.
Во-вторых, сегодня я связался с матерью бывшей жены, и мы спокойно договорились, что я заплачу за транспортировку вещей в один из их складов, а дальше они сами разберутся, что с этим делать. Её мать рассказала мне, что они не могут позволить себе организовать похороны. Я являюсь получателем 100% её страховой выплаты и несмотря на мою прежнюю ненависть к её семье, я пообещал её матери, что отдам им некоторую сумму из страховки на организацию похорон. Всё это при условии, что после мы прекращаем все наши отношения, и я не буду участвовать в её похоронах.
И последнее, я уже не вижу смысла вдаваться в какие-либо подробности. В данный момент имеет значение только то, что погибли трое - она, её парень и их будущий ребёнок.
Некоторые писали, что мне следует продать дом, но сейчас я лишь хочу вернуться домой. Никто не сможет точно сказать, где я в итоге окажусь - в моём доме или тоже отправлюсь за радугу. Мне ещё предстоит узнать, что готовит жизнь для меня или для других. Возможно, это событие произошло как следствие чего-то, а быть может во вселенной вообще нет никакой логики. Этот "подарок" положил конец периоду моей жизни, когда я сам был почти мёртв, и мне не приносит удовольствия мысль о том, что смерть трёх человек стала для меня билетом назад в мир живых. Интересно, как быстро всё может снова перевернуться с ног на голову.
Комментарии