Больше не надо напрягаться и раздражать соседей

Первая часть

Камамбер (Camembert)

Французский мягкий сыр из коровьего молока с белой плесенью. Оригинальный Камамбер довольно вонюч, но многочисленные его дешёвые аналоги, производимые крупной пищевой индустрией для массового рынка обладают невыразительным запахом и не пугают непривычных потребителей.

Камамбер умеют производить и в России, иногда даже хороший.

Он неплох на бутерброды, хорошо сочетается с фруктами, может запекаться (при добавлении бальзамического уксуса и меда получается отличный десерт или закуска к вину).

Камамбер хранится недолго и в процессе хранения меняется. Поэтому даже промышленный камамбер сразу после даты производства и накануне истечения срока годности будет разным. Причем в зависимости от исходного продукта и условий хранения может стать как лучше, так и хуже.

Каперсы

Бутоны или плоды (в англоязычной литературе для них есть отдельное название Caper Berries) одноименного растения, обычно маринованные или соленые. Различные разновидности каперсов растут по всему средиземноморью и их запчасти широко используются в европейской кухне. Бутоны более нежные и мелкие, плоды размером с небольшую виноградину более жесткие и с мелкими семечками внутри. Чаще всего продаются маринованными в уксусе, но встречаются просто пересыпанные солью. Соленые перед использованием желательно промывать.

Применяются для различных соусов, заправок, маринадов, салатов и рагу. Обычно в малом количестве, поэтому небольшой баночки хватает надолго. В чистом виде есть не имеет смысла. В продаже в России есть в ассортименте почти любого приличного супермаркета.

Краб

Морской рак, у которого нет хвоста. Съедобны многие крабы, но наиболее мясистые из них водятся именно в прибрежных водах России - на Дальнем Востоке и в Баренцевом море. В пищу употребляются в основном ноги, которые варятся а затем из них выколупывается мясо.

Стоит дорого, а поскольку платежеспособный спрос в России невелик, основная часть крабов идёт на экспорт.

Купить мясо камчатского краба или его ноги можно в любом хорошем рыбном отделе. Есть и другие съедобные крабы, но менее распространены. На Дальнем Востоке некоторые ловят их самостоятельно. В основном мясо используется в составе различных салатов и закусок.

"Крабовые палочки", продающиеся в любом продовольственном магазине России краба в своем составе не содержат, а сделаны из рыбы (в лучшем случае ;))

Крутон

Гренка или сухарик, стоящий в ресторане 8 долларов. См. фильм "О чем говорят мужчины". Если серьёзно - просто французское название подсушенного или поджаренного кусочка белого хлеба.

Лангуст

Большой (0.5-2.5 кг) морской рак без клешней, но с усами (см. Омар).Водится в океанах по всему миру. Употребляется варёным, тушеным или жареным на гриле, подаётся как целиком, так и его мясо в составе других блюд. Поедание целого лангуста иногда связано с необходимостью потрошить его прочный панцирь, что без практики часто приводит к различным фейлам.

В России можно купить в различных фирмах, торгующих деликатесами в замороженном виде. Стоит дорого, живой ещё дороже.

В литературе и кино Лангустов, как и Омаров часто именуют Лобстерами (см.).

В продаже и меню ресторанов иногда встречаются морские гады под названием лангустины - это не Лангуст, а крупные виды креветок. Хотя они и родственники.

Лобстер (Lobster)

В англоязычной литературе и ее плохих русских переводах это либо Омар (см.), либо Лангуст (см.)

Лягушачьи лапки

Лапки съедобной лягушки (It Is Wednesday, My Dudes), популярные во французской и китайской кухнях. Лягушки для кулинарных целей как в Европе, так и в Азии разводятся промышленным способом на фермах. Говорят, в СССР на территории Украины их одно время выращивали на экспорт, эпизодически пытались их выращивать и в России, но устойчивого спроса на этот продукт в России нет.

По вкусу похожи на курятину, но более нежные, готовятся тоже примерно как куриные ножки.

Купить в настоящее время можно, но сложно, продукт этот как-то не прижился в нашей стране, даже в меню ресторанов почти не попадается.

Марципан

Смесь миндаля и сахарной пудры и кондитерские изделия из нее. Производится в Европе примерно с 16-го века, долго хранится и держит сложную форму, поэтому из марципана издавна изготавливают различные съедобные сувениры - фигурки на рождество, пафосные торты и т.п. Значительная часть цены марципановых изделий обусловлена именно их внешним видом.

В Европе существуют музеи Марципана.

В России Марципан производят исторические предприятия в Калининграде и Санкт-Петербурге.

Маслины

То же самое, что Оливки (см.) В России обычно маслинами называют оливки тёмного цвета (спелые или оксидированные).

Маскарпоне (Mascarpone)

Итальянский мягкий сливочный сыр (технологи от пищевой промышленности оспаривают, что это сыр). Производится по всему миру, можно приготовить дома. Используется в знаменитых десертах Тирамису, при приготовлении чизкейков и многих других интернациональных блюд. Можно мазать на хлеб и есть так.

Есть почти в любом магазине, правда отечественного производства.

Мортаделла (Mortadella)

Итальянская вареная колбаса из Болоньи. Является прообразом советской "Любительской" колбасы. Делается из свиного фарша, сала и разных добавок (очень часто, например, добавляют фисташки). Бывает огромного размера, батонами до 200 кг и 30 см. в диаметре.

На вкус просто качественная вареная колбаса, иногда с интересными добавками. Если присутствует в рецепте, то можно заменить другой вареной колбасой, главное хорошей.

Мраморная говядина

Говядина, получаемая от мясных пород коров, рацион и содержание которых способствует образованию в мясе небольших жировых прослоек. Чем эти прослойки равномернее распределены, тем выше качество мяса. Самой дорогой и известной считается говядина Вагю (см.) Еще знаменита итальянская говядина породы коров Кьянина, а также мясо породы Черный Ангус, которую выращивают по всему миру, включая Россию.

Основные производители мраморной говядины - США, Австралия и страны Южной Америки.

Мраморная говядина используется при приготовлении стейков, тартаров, рубленых бифштексов, а в принципе для всего, для чего и обычная. Основное ее качество - мягкость, что позволяет получить съедобное блюдо без длительной термообработки.

В России продается сейчас мраморная говядина в основном российского производства из коров породы Черный Ангус.

Муксун

Пресноводная рыба подсемейства сиговых. Водится в реках от севера Западной Сибири до Приморья. Из-за массового вылова в 20-м веке и браконьерства стала встречаться реже из-за чего попала под ограничения промысла, а местами её вылов полностью запретили. Муксун очень нежен, почти лишён межмышечных костей и может употребляться сырым. Используется для приготовления строганины а также в малосольном виде. Малосольный муксун редко кого оставляет равнодушным.

Продолжение

Иду домой. По дороге захватил курицу. Жена в это время разбирала морозилку и нашла  еще половину тушки. Ну ок- не буду же я два раза духовку греть.  горчица, масло, яблочный уксус и приправы- понеслась. Полтора часа при 160 градусах, через каждые полчаса переворачиваем.  Уже на второй раз мороженая полутушка начинает пытаться развалиться на фрагменты, тогда как охлажденка сохраняет целостность.  Пропеклись все до мягкости, но замороженная все же более развалистая.  Мясо у замороженной получилось более сухим- хотя в одном маринаде плавали и в одной  духовке загорали. Не плохо, нет- если бы не было  для сравнения охлажденки- мог бы и не заметить. Но  получилось прямо наглядно)))

В общем резюма- заморозку лучше в суп)))

Вощем то шо. Произошли с моим мясом некоторые события. Делюсь.

По брезаоле. У меня было два куска в позапрошлом посте, один я достал на минимальной готовности посмотреть что почем так сказать.

Досушил че то в районе процентов до 36 по потере влаги, неделька в вакууме на стабилизацию оставшейся житкасте. Короче что, она готова и хороша, как сказали мне фсе кто поел. Я даже купил покупную и сравнил с ней. Покупная ниче так стоила за эти сколько там, 70, 88, 100 гр или сколько там кладут в эти дорогие нарезки из ароматного мира. В общем это как по мне шляпноватая покупная брезаола, но, нннооооо моя, МОЯЯЯЯ душечка была на уровне, а то и покруче, вот это очень порадовало)

ННННО:

1. Эти 36 % потери веса по мне - маловато, и 40 тоже будет маловато, надо выйти за этот общепринятый средний порог подальше. Как это выражается? В центре мясо слишком пластичное, надо чтобы оно было более хамонистое по текстуре, по крайней мере я бы этого хотел.

2. И я бы подержал ее еще в вакууме минимум 3 месяца, чтобы она набрала вкуса.

3.Я не помню че это за часть как уже говорил, но там есть прожилки, не формата вот этой большой белой на слайсе, а оно как бы все такое. При этом в свежем виде и намека на это небыло, кусок был прям нарядный и красивый, я не брал всякие вонючие кострецы и прочие убогие названия. Но это и не вырезка естессно.

4.Нарезать это чудо нужно слайсером и только им, мб когда я добьюсь нужной мне текстуры это будет легче, но то что я смог сделать свежезаточенным ножом прямо таки убивает деликатесность. Дело буквально в миллиметрах, вместо крутой нарезки кушается этакая бутербродная говядина, пусть и очень и очень вкусная, с целью налаживания контакта спустился в магаз под домом, отнес им пару кусочков, потом вежливо попрошу нарезать мне мясо слайсером))

Висит у меня дальше еще большой кусок, с 1500 доведу до 40+%, это будет после 900 где то, потом буду выдерживать еще. Убирал на недельку еще в вакуум, потом обратно, в общем буду обхаживать его и не торопиться, вот он:

Свиная шея на 3.5 кг из прошлого поста дамы и господа, она стухла, испорчена, разложилась, ее затронуло гниение и порча, ей пришел кирдык блть. Подобно истории с примархами, капсула с брезаолой была подпорчена Нурглом. Колхозное вакуумирование на каком то моменте развакуумировалось и все, валяется она, смотрю, уже не вакуумная, пакет не прилипает, достаю, вонь, слизь, сбоку один рог и тройная дедушкина метка(((. Выбросил в мусорку 2к и месяц ожидания((( Приуныл но оклемался, пропил курс ,безалкогольного пива, воскуряя форумы, пойду на второй заход.

Теперь про свиной карбонад, цель - потестить минимальную выдержку и дешевое мясо, по механике - купить, засолить, завялить до минимальных значений пригодности, съесть, в противовес брезаоле. Есть только две фотки

Две знаете почему? Потому что вы очень разочаровали меня, свинья. Да да, никчемное презренное мясо будто срезанное с куска сала, худшее чего можно было ожидать от такого плана, ДА Я ВООБЩЕ НЕ ЭТОГО ХОТЕЛ, НО ДЕЛАЛ, ТАК НАДО БЫЛО !!! 

В общем что это, это просто мяса кусок который есть можно. Мягкий, просто ок, но  я же не за этим сюда пришел то блть, чего и следовало ожидать. Кто ел - понравилось им. Поэтому второй кусок продолжает усушку, потом вакуум, потом опять сушить буду, он у меня через все пройдет короче. 

Далее, у меня висят грудка индейки, плоскость индейки и две свиных вырезки

Продолжаю думать о балконе, он у мя вот так выглядит:

В общем хочу осенью под этим столом протянуть палку и на на нее навесить мяса. Че меня волнует - 

1. Мошки и голуби, чайки, воробьи, возможно синицы либо вороны. Окна не стеклопакет, это какие то железные застройщицкие окна, сетку от всякой живности навесить туда не реально. Ну я мб самую каплю окно приоткрою просто, мясо в пленке специальной, она ваще микро микро прям, тоесть какая то пыль, мошки это пох наверное. Мб обтяну стол сбоку и с торца сеткой, нашел не эту москитную, а даж антипыльца есть, с меньшим размером ячеек короче. Представляю сцену как в фильме где экран раздвоен и на одной части я там весь хожу на работе, общаюсь с коллегами, пью кофе, а на другой в это время на балкон залетает какойнить голубь и начинает блть тупить там, кивать головой, ходить везде своими потными лапами, мучительно долго,  с часами до него дойдет что там мясо, в это время коллеге вальяжно отвечаю - Дела у меня Лавруша - лучше некуда..., страшно, страшно товарищи.

2. Солнечный свет я уберу этими двумя листами, торец наверн марлей какой завешу, интересовать меня будет температура от 15 и ниже, это вторая половина сентября. 

3. Это таки свежий воздух и вот честно я хз че получится. Мб оно стухнет все нахер, хотя я прокачаю всю ветку развития в сторону правильных ферментов, плесеней, антиплесеней, герметизации и количества соли. 

В эдакий плюс балкона я хочу вынести один формат такой который я тож на форумах вычитал, в общем территориально много где мясо вялится, потом с наступлением реальных холодов замерзает, потом обратно вялится, прикольно, это и выдержка и ферментация, оно конечно в заморозке ферменты там засыпают, но все равно чето в этом есть, хорошо это. Но сколько его туда загонять тогда? Навесить целую полку тыщ на 10 а потом выкинуть? А с другой стороны потерять ппц сколько времени. 

С другой стороны я придумал как поудобнее адаптировать холодос к этому делу и задействовать еще полку. Эти свисающие веревки занимают много места, сделаю на полку просто петли в обхват, и мясо на крючки повешу, думаю смогу таким образом очень сильно сократить место, и снимать туда - сюда мясо будет очень удобно, ведь мне нужно доставать и гладить его ре-гу-ляр-но.

Вот еще че интересного тезисно - 

Ферменты это короч не живые они, это всякие взаимодействия химические грубо говоря которые происходят так по природе потому что вот так вот положено блть. Про бозон слыхали? Вот то же самое примерно.

Мне ответил производитель вкусной коппы дорогой, я им письмо написал на почту. Короче они не мудохаются, в своих крутых климат камерах могут выставить все параметры так, что завяливание будет длиться хоть год, с падением\повышением влажностей, температур, обдува и прочее. Я же ограничен потерей веса либо в холодосе либо на балконе, и потом могу только в вакууме несколько месяцев выдержать. Так понимаю, что пока там влаги много в куске там это все дело активно бродит, живет, набирает вкус и они могут получить из этого абсолютный результат. Впрочем, домашняя схема тоже даст эдакий не AAA, но B+ результат. фсе.

Снимаю шляпу.

Простой домашний плов: проверенный рецепт без лишних хлопот

​Я сейчас нахожусь в Польше, и меня уговорили приготовить плов — говорят, он у меня отлично получается. Раз уж меня так за него хвалят, поделюсь своим рецептом и фишками.

​Я прекрасно понимаю, что видов плова огромное количество и мой вариант — точно не каноничный узбекский. Но это простой рабочий рецепт из самых обычных продуктов, который сможет повторить каждый. Испортить его трудно: я готовлю его уже давно, и результат всегда стабильно отличный.

​Основные фишки и ингредиенты

​Основа любого плова — это рис, морковь, мясо и вода. Без этого  ничего не получится. Остальные ингредиенты вариативны, но крайне желательны.

• ​Мясо: Подойдет любое. У меня сегодня свиная лопатка — примерно 700грамм

• ​Морковь: Примерно столько же, сколько и мяса (около 700 г). ​: У меня в этот раз моркови маловато, я бы добавил еще, но идти в магазин поленился. В плове пропорции не аптечные, можно чего-то положить чуть больше или меньше.

• ​Рис: 400 г. Обязательно хорошенько промываем его в нескольких водах и замачиваем. Пока жарится мясо, рис как раз настаивается.
• ​Лук: Пара небольших луковиц. Ну а как мясо без лука? Он нужен для правильного аромата и вкуса.
• ​Чеснок: Пожалуй, тоже обязательный элемент, иначе выйдет «не то». 
• ​Изюм: Это вкусовщина, но многим нравится, так что я решил добавить.
• ​Специи: Соль, черный перец и зира.
• ​Растительное масло: Примерно 50 г. Поскольку я взял довольно жирное мясо, из него в процессе тоже вытопится жирок.

​Шаг 1. Жарим мясо (зирвак)

1. ​Первым делом режем мясо на средние кусочки.
2. ​Готовить нужно на самой большой конфорке. Наливаем масло в сковороду (я использую чугунную). Масла должно быть визуально много.
3. ​Разгореваем масло как следует, а прямо перед закладкой мяса переключаем на средний огонь.
4. ​Начинаем потихоньку, порциями добавлять мясо. Важно: закидывать нужно медленно, чтобы не сбить температуру масла, иначе мясо пустит сок и начнет тушиться, а нам нужна корочка.
5. ​Когда всё мясо оказалось в сковороде, не трогайте его какое-то время. На этом этапе можно накрыть крышкой, так как масло сильно брызгается. В чугунной сковороде куски сначала могут намертво прилипнуть ко дну — не пугайтесь, когда они поджарятся, то сами легко отлипнут.
6. ​Минуты через три пробуем перевернуть один кусочек. Если он легко отходит и подрумянился — переворачиваем остальные. Жарим мясо до красивого золотистого цвета.

​Шаг 2. Овощи

​Пока жарится мясо, подготавливаем овощи. Плов — блюдо простое, без изысков, но есть пара хитростей:

• ​Лук режем крупно, полукольцами.
• ​Морковь обязательно режем крупно. Я делаю это затейливыми брусочками, чтобы они оставались тонкими на концах. Тогда эти кончики аппетитно поджарятся и дадут классный вкус. Обязательно попробуйте крупную нарезку!

​Когда мясо хорошенько поджарилось, добавляем к нему лук. Через несколько минут, как только на луке появятся первые прижаринки, забрасываем морковь. На этом же этапе я кидаю пару очищенных зубчиков чеснока для аромата (но это по желанию). Жарим всё на среднем огне еще несколько минут, пока кончики моркови слегка не зазолотятся.

​Шаг 3. Вода и специи

​Вот теперь ключевой момент. Я советую отмерять воду не «на глаз» (чтобы покрывало рис на два пальца), а по весу сухого риса. Воды должно быть чуть больше, чем вес риса.

​На мои 400 г риса я беру 500–550 г воды. При таком раскладе рис гарантированно не разварится в кашу. Он отлично дойдет на пару, даже если окажется чуть выше уровня жидкости.

​Заливаем воду в сковороду и добавляем специи: соль, перец и пару щепоток зиры. Кто-то растирает зиру в ладонях, но это не принципиально. Туда же отправляем изюм.

​Обязательно пробуем получившийся бульон на вкус. Он должен быть приятным и слегка пересоленным — когда добавится рис, он заберет лишнюю соль, и всё станет идеально.

​Теперь убавляем огонь до самого минимума, закрываем крышкой и идем убираться на кухне или отдыхать. У нас есть 30–40 минут. Чем дольше потомится мясо в таком бульоне, тем мягче и нежнее оно будет.

​Шаг 4. Закладка риса и финал

1. ​Открываем крышку и врубаем огонь на максимум. Бульон должен бурлить и кипеть изо всех сил.
2. ​С риса полностью сливаем воду, в которой он замачивался.
3. ​Закладываем рис в сильно кипящую воду, равномерно распределяя его по всей площади сковороды. Это нужно для того, чтобы он моментально начал вариться и не успел выделить лишний крахмал.
4. ​Как только рис прогреется и закипит вместе с бульоном, убавляем огонь до минимума. Втыкаем в рис несколько  зубчиков чеснока, накрываем крышкой и ждем минут 10–15.
5. ​Проверка на готовность: аккуратно проделайте лопаткой или ручкой ложки дырочку в рисе до самого дна сковороды. Если там сухо и вся вода выкипела — плов готов.
6. ​Выключаем огонь. Очень бережно, аккуратными движениями снизу вверх перемешиваем рис с мясом и овощами. Снова накрываем крышкой и даем плову «отдохнуть» и настояться еще минут 20–30.

​Всё! Пробуйте, уверяю вас — это очень простой, понятный и безумно вкусный рецепт. Приятного аппетита!

Вот. Из путешественника стал я поваром. Жду ваших вопросов и комментариев. 

Привет всем, есть немного изменений по мясу, хотел доложить. 

Во первых, самое главное я таки приспособил под все это дело балкон. В Спб уже прохладно и влажно конечно ж, так что как то сами собой условия  просто отличные. Напомню что это темпа до 15 градусов и влажность 70-80. 

Из успехов у меня есть кусок карбонада, часть его съели, часть оставил на полежать до нового года.

Технически это хорошо, он стал чуть глутаматным, это вкусно, интересно, но надо еще и еще глутамата. Чтобы стекал прям. Ну это уже мои личные изыскания, продукт готов, галочка поставлена.

Насчет простых штук, с минимальной готовностью и месяцем в вакууме была сделана и попробована свиная вырезка и индейка, на вкус как бастурма, балык, короче сушеность, именно вяленой роскошности нет, да и жрать уже что то надо, сколько можно ему висеть. Это не такое дурацкое конечно как то соленая свинина из предыдущего поста, типо под пиво прям. Выдерживать полгода индейку чет смысла не очень много по моему, так прикинуть эту грудку к носу - у нее херовый потенциал созревания. Ну и пару этих тоненьких свиных вырезок тоже.

Большой орех брезаолы так же валяется, будет лежать до победного, полгода точно.

Я прям конкретно закупился мясом для балкона, к тем 4 кускам что есть в видео купил еще 4 куска шеи, это 10к рублев, после обрезки получил 4 куска по 3 кг примерно, ну и морозилку забил. 

Из неудач тоже есть парочка. Окромя той стухшей шеи на 3кг,  мне как то раз положили один из кусков карбонада\шеи чуть чуть с душком. Ну неприятно конечно, но честно не важно если ты готовишь его. И это дохера обидно когда у тя вся кухня во всякой херне, процесс производства идет и тут ты унюхиваешь эту хрень. Мда. Расстроился, всеравно попробовал засолить, промыл уксусом, натамицином, бахнул больше соли. Нормально пережила вакуум, но потом стухла, появились прям черные пятна, мне даж писали на форуме - не люби ее не зови... Но опыт получен, эксперимент проведен) 

еще из проблем седня увидел на одном из балконных кусков потемнение мяса, сделал небольшую операцию, чутка размотал чудо пакет, сделал надрез, сразу за потемнением розовое мясо, текстура у потемневшего такая же как у нормального розового. Закала никакого за это время не образовалось, оба чуть мягкие равномерно совершенно. Запах обычный для стартов, чуть кислый. Размотанное и надрезанное залил собратом калия с натамицином. Посмотрим что это. Мб как то нитритная соль не отработала. 

Кстати. Сорбат калия. Натмицин. Химия. Мммммм. Короче задолбали меня эти вероятности и всякое такое, мб буду старее и богаче буду - более философски относится к этому всему, но хочется стабилизировать результат.(и быть богаче)))

Короч купил на озоне сорбат калия, стоит копейку за кг, добавляется всюду просто для консервации, няшный, безопасный, покурил инфу про него. 

Натамицин покупал там же где и чудо пакеты эти, тож обеззараживает, бля бла. 

Надеюсь этой херовиной уберу все негативные\непонятные факторы. 

Сегодня я опять за повара и готовлю простое, но очень вкусное блюдо. Это спагетти с креветками в сливочно-чесночном соусе.

Если честно, это просто капец как вкусно!

​Ингредиенты очень простые. Первое — это креветки. Как ни странно, тут самыми дешёвыми оказались уже очищенные хвосты. Брать нужно сырые. Я взял хвосты, чтобы меньше возиться. Креветки разморозил в воде и оставил в дуршлаге. Их нужно как можно лучше высушить, чтобы они поменьше брызгались при жарке. Я их промакивал бумажными полотенцами.

​Далее — достаточно много чеснока и одна луковица. Всё режу мелким кубиком.

​В сковороду наливаю растительное масло и добавляю кусок сливочного. Когда оно нагреется, начинаю аккуратно по одной укладывать креветки. Жарить их нужно по одной минуте с каждой стороны, и пока я укладываю последнюю, первую уже пора переворачивать или снимать.

​Креветки готовы, и я в этом же масле жарю лук и чеснок. Параллельно начинаю варить спагетти в кастрюле.

​Когда чеснок и лук поджарились, я вливаю черпак воды, в которой варятся макароны, и через пару минут вливаю туда же сливки. Вода из-под макарон идёт с крахмалом от этих макарон, и соус лучше загустеет. Добавляю в соус соль и перец по вкусу. Немного пересаливаю. Когда соус начинает густеть, я забрасываю в него креветки и довожу до кипения. Быстро режу петрушку — без неё никак. Добавляю её в соус, снова прогреваю и вываливаю туда готовые спагетти. Всё перемешиваю и наблюдаю, как моя родня и знакомые воюют, деля между собой это блюдо.

Интересно, что вкус выходит как будто туда добавил пармезан. Кстати можно и добавить, но у меня нету. 

Всем пока. 

​Вот уже несколько дней стоит жара, и сегодня я покажу рецепт, который очень популярен в Белоруссии и Литве. Готовится элементарно, и в жару заходит очень хорошо.

​Итак, ставлю три яйца вариться в кастрюлю — их нужно сварить вкрутую. Также отвариваю картошку. Кстати, лучше всего ее варить в мундире в максимально солёной воде — вот прямо пока соль не перестанет растворяться. Соль поднимет температуру кипения и вытянет влагу из картофеля, он получится как бы запечённый. Соль внутрь не попадёт, не бойтесь.

​Далее беру кастрюлю и начинаю натирать туда огурцы, затем отварную свёклу (я взял готовую). Затем раскатал зелёный лук и укроп скалкой, чтобы он поменьше всплывал, и максимально мелко нарезал. Туда же натёр яйца и влил литр кефира. Суп будет очень густой, и я влил ещё примерно пол-литра кипячёной холодной воды. Далее начинаю понемногу солить и пробовать, чтобы было вкусно. Потом кастрюлю в холодильник, или, если не терпится, то можно в тарелку добавить лёд.

​Подаётся со сметаной. Отдельно идёт отварной картофель с маслом и хлеб.

​Блюдо очень простое, но максимально подходящее в жару. Пробуйте, уверен, что вам понравится. Это очень старое блюдо, можно сказать, народное.

Разошёлся я тут с рецептами... Но я сейчас меняю работу. Теперь я буду просто водителем, и у меня будет больше времени на путешествия. А пока сижу без работы, учусь готовить. Пробуйте, это и правда вкусно. 

Сегодня я немного отойду от основной тематики своего профиля, чтобы рассказать (и показать) простой, но вкусный рецепт жаркого из говядины, который по силам даже тем, кто не имеет кулинарных талантов. Сам я, спасибо маме, с детства научен готовить самостоятельно и считаю, что это должен уметь каждый мужчина. Как минимум, чтобы быть здоровым и независимым, как максимум, чтобы радовать близких своими кулинарными изысками.

Поэтому, мужчины, адресую это пост вам - берегите женщин и радуйте их своей авторской вкуснятиной не только в международный женский день, но и в любые другие, особенно в эти дни.

Для рецепта нам понадобится глиняный горшочек (у меня полулитровый) для запекания, фольга, мясо (у меня говядина, но может быть любое, в т.ч. и курица), картошка, лук, перец, соль и томатный сок (я использую сок из домашних томатов в собственном соку).

Нарезаем мясо и картошку небольшими кубиками (примерно сантиметр на сантиметр или чуть больше), чтобы заполнить горшочек в равных частях не доходя пары сантиметров до горловины. Добавляем лук, порезанный кубиками примерно по 0,5 см. На один горшочек у меня получилась половина луковицы среднего размера. Добавляем соль и перец по вкусу, хорошо перемешиваем и закладываем в горшочки.

Кстати, если используем сок из томатных консервов, то с соли нужно поменьше - сок уже солёный. Заливаем сок в горшочки так, чтобы до горловины осталось около пары сантиметров.

Перемешиваем содержимое горшков - важно, чтобы сок достиг дна, т.к. именно он будет защищать жаркое от пригорания. Ну и вообще, равномерное распределение ингредиентов важно, т.к. содержимое должно хорошо пропариться во время готовки.

Закрываем горшки крышками и заворачиваем в двойной слой фольги. Это нужно для того, чтобы защищить их от растрескивания и закопчения. Конечно, можно засунуть их в угли и так, но потом есть риск не отмыть их от нагара. В общем, лучше потратить минуту, чем потом возиться со щётками и средствами для мытья или покупать новые горшки.

Разжигаем мангал. Углей должно быть столько, чтобы они дошли как минимум до середины горшков. Формируем лунки в углях, как для запекания картошки, устанавливаем в них наши горшки и засыпаем их насколько возможно. Если углей мало, можно докинуть несколько дровишек сверху.

Идём заниматься своими делами 40 минут. Возвращаемся, достаём наши горшочки из фольги и идём сервировать стол.

На всё про всё у меня ушло не более 1 часа и 20 минут, из них полчаса на нарезку и розжиг мангала, а остальное время горшки были предоставлены сами себе.

В общем, всё просто, готовится быстро, результат великолепный и самое главное, он расширяет ассортимент блюд, доступных к приготовлению на мангале. Мясо получается как запечёное, нежное и мягкое, даже если использовалось с прожилками. Не бойтесь импровизировать, тут нечего испортить, разве что передержать жаркое в углях. Но по моему опыту, за 40-50 минут оно готовится идеально, а если что-то на дне и пригорит, то это не даёт неприятного вкуса всему блюду. Если вдруг вы не рассчитали с углями и картошка получилась с сырцой, жаркое можно дожарить на сковородке и снова сложить в горшки, чтобы показать домашним, кто здесь реальный шеф-повар.

Приятного аппетита и хорошего отдыха!

Upd. В комментариях написали, что томатный сок может дать эффект "картошки с сырцой". Я этого не замечал, но если кто-то боится подобного результата, замените сок на любой бульон, залив примерно треть горшка. Вкус будет не такой "восточный", но тоже вкусно получается.

Второй раз добавлю Кулинарный пост для конкурса Пост: Капибара празднует День Рождения и раздает подарки за посты!

Тэкс, дамы и господа, был приобретен сегодня в районе 19.00 сей свиной кус весом в трипиццотписят.

Это свиная шея аж за 1875 рэ. В общем я ее подрезал, убрал побольше видимого жира, ибо хз скоко она провисит, а жир может прогоркнуть, а антиокислителем я не запасся. 

Уж не знаю стала ли она наряднее:

Там сбоку слева еще была такая смесь хряща и жира, вот ее убрал и немногочисленные пленки.

Дальше быстренько взял 105 граммов соли обычной пополам с нитритной, из баночки *соль стопять грамм*. По специям решил вот что, вычитал про ментоловый мятный и няшный перец кубеба, он дополнит розовый перец в мятности. Для 'lэтакой благородной затхлости взял белый перец и семена горчицы.   Сверху просто еще черный перец, 1 щепотку чили шоб было просто. Еще взял старты для мяса. Замешал с солью это все. Обмазал в местном домовом тазу, предварительно смахнув с него порошок:

Далее по плану было епстись с вакууматором 2 часа, узнать в итоге что бывают для него рифленые пакеты и гладкие, предварительно выяснив это экспериментальным путем. Далее при поддержке алисы, гугла и всей мощи планетарной информацинной системы, слава Императору было изобретено следующее - вырезаем полоску рифленого пакета, прикладываем к гладкому пакету и ... нихера. Утирая слезы смотрим ютуб дальше, вырезаем уже БОЛЬШОЙ КВАДРАТ рифленого пакета, прикладываем к гладкому, вакуумируем, вуаля, свинья:

Квадрат виден вверху любому желающему его узреть. (и поклониться, я поклонился например) По плану дальше подождать до конца месяца чтобы снять пару кусков мяса которые висят на полке, они должны быть готовы, и запилить туда уже это мясо и пост еще тоже запилить. Такие дела. 

А, еще для предыдущего поста я протупил с видосами, напоминаю об их всратости, но они есть, делюсь)

1. 

2. 

3. Две недели в вине простояло)

Ну что, друзья! Время обеда и пора вас раздраконить очень вкусным и простым блюдом. После приготовления ваши вкусовые сосочки будут в восторге. Ехали! Ингредиенты: -  Мясо мякоть говядины - 600 гр. 

-  Курдючный жир - 150 гр.

-  Растительное масло - 1 ст.л. -  Соль, перец, зира, кориандр. -  Растительное масло (для фритюра). -  Картофель - 1.5 кг. -  Лук - 2 шт.-  Соль, паприка.-  Вода - 250 мл. 
Мясо и курдючный жир замариновать в специях: соль, перец, зира, кориандр. Надеть на шпажки. 

Далее очищенный картофель погружаем во фритюр и обжариваем до золотистой корочки. Вынимаем картофель и в этом же масле обжариваем шашлычки пару минут. Сливаем масло. Вытираем казан бумажным полотенцем. Укладываем картофель, солим и посыпаем паприкой, лук режем полукольцами и укладываем на картофель, а сверху наш шашлык. И заливаем стакан воды. Накрываем крышкой и ждём около часа. 

Дождались? Ну все, теперь ваш вечер будет замечательным. Кушайте вкусно и радуйте свои вкусовые сосочки! 

Ингредиенты:

Картофель - 6 штук (у меня получилось 800 гр)

Фарш мясной - 200 гр

Мука - 150 гр

Сметана - 2 ст.л

Яйцо - 2 шт

Масло для смазывания формы

Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Отварить картофель.

Натереть на крупной тёрке или истолочь в пюре.

Добавить яйцо, соль, 100 гр муки. Перемешать.

В фарш добавить соль, перец, сметану. Хорошо перемешать.

Выложить картофельную массу на поверхность, посыпанную оставшейся мукой. Разделить её на 6 частей.

Из каждой части сделать толстый продолговатый "блинчик". На "блинчик" выложить 1/6 часть фарша. Разровнять. Свернуть рулетом. Выложить в смазанную маслом форму.

Повторить тоже самое с оставшейся картофельной массой.

Смазать рулетики взбитым желтком.

Поставить форму в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 30 минут.

Приятного аппетита!

Всем привет! Очень радует, что уже есть отзывы по гайдам из постов и особенно, что у вас все получается! Спасибо за доверие, именно ради вас все это и делается)

В прошлый раз мы остановились на разборе посуды. Сегодня пост про основные виды пловов Узбекистана и краткий забег по другим странам (будем исключать все 100500 вариантов, будет 10-12 видов, которые можно приготовить без специальных приспособлений и танцев с бубнами)

1. УЗБЕКСКИЕ ПЛОВЫ. Рис и зирвак готовятся вместе

1.1 ФЕРГАНСКИЙ ПЛОВ

Родина рецепта Ферганская долина, где растет девзира и родственные ей сорта риса. К чему нужно стремиться, чтобы получить ферганский плов:

- Рис девзира

- Лук обжаривается первым, средняя прожарка

- Специи зира, чеснок, острый перец и соль

- Много масла

- Перемешивается в конце в казане

- Плов получается темного цвета

1.2 ЧАЙХАНСКИЙ ПЛОВ

Он же чойхана палов. Традиционный, массовый плов Ферганской долины, Ташкенсткой области. Готовится в общественных местах типа чайхана (ошхона). Похож на ферганский, с отличиями:

- Рис лазер

- Лук обжаривается первым, сильная прожарка

- Специи зира, чеснок, острый перец и соль. Опционально барбарис, изюм

- Курдюк + хлопковое масло

- Перемешивается в конце в казане

- Плов получается темного цвета

1.3 ТАШКЕНТСКИЙ ПЛОВ

Праздничное блюдо. Отличается большим количеством разных добавок - нут, яйца, казы, хасип. Готовится с большим куском курдюка, который потом разрезается и подается

- Рис лазер

- Мясо обжаривается первым, большими кусками

- Специи зира, чеснок, острый перец, черный перец, куркума, барбарис, паприка, кишмиш

- Курдюк + растительное масло

- Не перемешивается

- Рис светлого цвета

- Мясо перед подачей разрезается на порционные кусочки

- Подается слоями: рис, овощи, мясо, добавки

1.4 САМАРКАНДСКИЙ ПЛОВ

Праздничное блюдо. Отличается способом приготовления: никакие слои не перемешивается в казане, даже зирвак. Подача обратная к закладке: снизу рис, далее овощи и мясо. Считается диетическим, он очень легкий для переваривания

- Рис лазер, аланга

- Мясо обжаривается первым, большими кусками

- Специи зира, чеснок, острый перец, черный перец, куркума, барбарис, кишмиш

- Курдюк + растительное масло

- Не перемешивается

- После обжарки мяса готовится на среднем огне

- Рис светлого цвета

- Мясо подается большими кусками (200-300гр) с доской и ножом для разделки

- Подается слоями: рис, овощи, мясо, добавки

1.5 БУХАРСКИЙ ПЛОВ

Он же ош-и-софи. Чем то похож на самаркандский. Первый можно сказать нетрадиционный рецепт в подборке. Все ингредиенты готовится раздельно и потом доводятся в казане (дег-и-мис). Также его можно готовить в вертикальной кастрюле с толстым дном. Легкий, вкусный, диетический плов.

- Рис лазер, аланга

- Рис и мясо с овощами отвариваются отдельно, до 70-80% готовности

- Специи черный перец, куркума, шафран, барбарис, кишмиш

- Растительное масло + кунжутное + курдюк

- Отваренные ингредиенты слегка обжарить и заложить в дег-и-мис слоями: овощи,  нарезанное мясо, рис.

- Почти готовый рис полить сверху кипящим маслом и/или курдючным жиром

- Готовый плов полить настоем шафрана

- Подача: перевернув котел/казан на общее блюдо или порционно слоями.

1.6 ЧАЛОВ (ПЛОВ ПО-ХОРЕЗМСКИ)

Один из древнейших рецептов. Отличается способом нарезки моркови (брусками, кольцами, полукольцами) и длительностью приготовления - до 10-12 часов

- Рис лазер, аланга

- Лук обжаривается первым, средняя прожарка

- Мясо кусками по 200-400 гр

- Специи зира черный перец, соль

- Растительное масло + курдюк

- Зирвак томится 8-10 часов

- Последний час- как обычный плов (рис, пар и тд)

- Подача слоями или вперемешку

1.7 КОАРМА ПАЛОВ (КАШКАДАРЬИНСКИЙ ПЛОВ)

Коарма переводится как "перемешанный". Да, это не опечатка и не нарушение традиций - этот плов на самом деле перемешивают в процессе приготовления. А еще в нем заранее маринуют мясо, как на шашлык.

- Рис аланга, акмаржан

- Мясо предварительно маринуется в соли, перце, зире, луке

- Мясо обжаривается первым, средняя прожарка

- Специи зира, черный перец, соль

- Растительное масло + курдюк

- Рис закладывается и после 10-15 минут впитывания жидкости, перемешивается раз в несколько минут до готовности

- Последние 5-10 минут собирается в горку

- Готовится на среднем огне

2. ТАДЖИКСКИЙ ПЛОВ

Основное отличие от узбекских - рис предварительно замачивают в очень горячей воде, практически в кипятке, а морковь нарезают тоньше и мельче. В остальном готовится как ферганские и ташкентские пловы. Еще одно отличие - в добавлении дополнительных ингредиентов: всегда есть нут, а также добавляют айву, долму.

3. КАЗАХСКИЙ ПЛОВ (ПАЛАУ)

Эти пловы бывают не только с мясом, но и с рыбой. Практически всегда добавляют сухофрукты: изюм, курагу, сушеные яблоки, урюк, часто подается с яйами, казами.

4. ИНДИЙСКИЙ ПЛОВ

В широком обиходе существуют 2 основные разновидности: бириани и пулао.

ОСОБЕННОСТИ:

- Рис басмати

- Топлёное масло

- Специи: чеснок, имбирь, мята, лавровый лист, гвоздика, зира, куркума, острый перец, кардамон

- Мясо предварительно маринуется

Бириани готовится с курицей.

ПУЛАО отличается от бириани тем, что это вегетарианское блюдо. В его состав, помимо басмати входят фасоль, горох, картофель, помидоры. И много чего еще, в зависимости от географии рецепта.

5. АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ ПЛОВ

Рис в азербайджанских пловах всегда обязательно окрашивается настоем шафрана. Также эти пловы отличаются откидным способом приготовления риса и раздельной подачей: рис и остальное не смешивается и часто подается в разных емкостях.

5.1 ШАХ - ПЛОВ

Самым известным азербайджанским пловом является шах-плов: рис и зирвак запекается в казмаге ( тесто или лаваш, которыми выкладывают стенки казана/кастрюли изнутри). Этот плов требует терпения: он готовится до 4х часов, запекается в печи или духовом шкафу.

- Рис басмати

- Предварительно маринованное мясо

- Специи чоль, перец, шафран, сливовый соус

- Дополнительно изюм, курага, алыча, каштаны

- Казан укладывается лавашом/тестом, слоями укладываются ингредиенты рис, курага и сушёная алыча, рис, изюм, рис, сырые каштаны, рис, маринованное с луком мясо и снова рис. Все заправляется настоем шафрана

- Запекается в печи/духовке 150 градусов 3-4 часа.

- Разрезается при подаче. Вариантов доделать/переделать нет!)

5.2 СВАДЕБНЫЙ (ТРАДИЦИОННЫЙ) ПЛОВ

Этот плов выносят в конце свадьбы. Он оформляется таким образом, что становится больше похожим на торт, украшенный свечой.

Особенность традиционного азербайджанского плова заключается в том, что рис и начинка или «гора» готовятся отдельно.

- Рис басмати (или любой длинный)

- Баранина предварительно отваривается

- Сухофрукты заливаются кипятком

- Каштаны варятся 7-10 мин

- Лук обжаривается на сковороде на сливочном масле, к нему идут сухофрукты и мясо. Тушить до готовности

- Отваренный рис запекается в кастрюле с толстым дном, покрытым лавашом.

- Подается раздельно

6. ТУРКМЕНСКИЙ ПЛОВ

Главная особенность - рис стараются вообще не трогать после закладки.

Основными видами являются  огурджалинский и рыбный. В огурджалинском мясо сначала обжаривают с овощами, затем вынимают и отдельно отваривают. После выкладывают его на рис за несколько минут до готовности. Рыбу готовят и подают отдельно от рисовой части, но добавляют в рис рыбный бульон в процессе варки.

7. ПАЭЛЬЯ

Сейчас будут вопросы, тк паэлья, это, строго говоря, не плов) Но мы же рассматриваем технологию и принципы.

Источник в этого блюда - Валенсия, в которой в 8 веке жили мавры (да, те самые, которые делают свои дела и уходят). А они уже намудрили хитрые ирригационные системы и начали выращивать рис.

Вообще, паэлья, это собственно, огромная сковорода

Крестьяне, целый день проводя в поле, не слишком думали о технологиях риса и тд, а просто закидывали на сковороду то небольшое количество риса, которое могли себе позволить и все остальное, что нашли в округе - овощи, морепродукты, мясо и тд. Ничего не напоминает?)

А как готовить такую махину? Залить водой и периодически подходить доливать, пока рис не сварится. Вот и все. Технология "положил и забыл" во многом перекликается с классической пловной. Даже бытует теория, что само слово "паэлья" происходит от того же корня, что и "плов", но это тема другого поста)

Нерассмотренные варианты: киргизский, иранский, турецкий, еврейский, афганский... и множество других.  При желании легко находится в интернете.

Самое главное, что вы теперь знаете (и, как показывают отзывы, используете) основные принципы в приготовлении это блюда.

На сегодня все, а завтра будет последний пост в серии - про общую историю и интересные факты)

Приятного аппетита!

Кому интересно, решила попробовать приготовить второй супчик от @FreeDaSw из подарка за конкурс "Белым мелом". Первый пробовала тут:  Пост: А вот и моя посылочка. Распаковка.

Скажу сразу, что в готовке я не спец, и азиатскую еду готовлю второй раз в жизни.

Вот перевод рецепта на пакете с пастой Том Ка:

Беру: куриный фарш (в рецепте мясо, а у меня будут фрикадельки), рис, креветки (в рецепте их нет, но у меня будут), грибы и кокосовое молоко.

В принципе всё просто, только из-за фрикаделек немного дольше готовить (~30мин.).

1. Выливаю в кастрюльку 1 пакетик кокосового молока 240г, довожу его до кипения и забрасываю туда кусочки фарша с рисом.

2. Дальше отправляю в кастрюльку содержимое пакета, предварительно разогрев его в горячей воде.

Мешаю, накрываю крышкой и варю примерно 15 минут. Запах пошёл восхитительный.

3. Доливаю ещё 2 неполные чашки воды как в рецепте и кипячу еще 10 минут.

4. Добавляю второй пакет кокосового молока, довожу до кипения

5. Добавляю грибы

6. Креветки туда же. С ними  праздничнее.

7. Жду когда закипит и добавляю последнее - черри и кинзу.

Ну и всё, выключаю. Готово.

Впечатление: вкус бомбический. Последний раз ела похожий суп в каком-то ресторане 100 лет назад. Остро вмеру. Лимон реально еще улучшает вкус и добавляет кислинку (в рецепте был лайм, но его сложно купить). Пришлось идти за добавкой.

Спасибо @FreeDaSw , даже не знала, что такое можно приготовить дома. :)

И спасибо всем, кто прочитал. 

Поделюсь способом приготовления мясных чипсов из своих архивов

- Вырезка свиная 1 кг

-10 гр соли+10гр нитритной соли (или 20гр обычной соли). Нитритная соль тут только в качестве фиксатора окраски

- Ваши любимые специи. Я использовал смесь перцев и экстракты специй

Вырезку натрем смесью соли и специй, положим в емкость или удобный пакет и отправим в холодильник. Солим пару дней (чем дольше тем вкуснее). Раза 3-4 переворачиваем и мнём мясо для более ровного просола.

После просола, чуть подморозим мясо для удобной нарезки и нарезаем на слайсы.

Противень или решетку смажем маслом (я использую кулинарный спрей иногда пергамент) и выкладываем слайсы. Чипсы можно посыпать специями.

Установим температуру 50 градусов и приоткроем дверцу духовки. Длительность приготовления зависит от толщины слайсов, у меня толстая нарезка, приготовление заняло около 9 часов, более тонкая нарезка у меня заняла около 5 часов. Готовность проверять путем проб.

Главное правило: есть технология, нет 100% заходящих всем рецептов. Выбирайте любое мясо (говядина, курица), пробуйте разные маринады (соевой соус, терияки, ткемали), нарезайте слайсами, соломкой и вы найдете свой лучший рецепт мясных чипс

Ну что ж, други мои... Не будем мудрствовать лукаво, а возьмём и сварим этот волшебный исцеляющий тело супчик.

Я рассольник никогда не варила, но ради ивента сейчас вместе с вами сделаю это и попробую.

Берём все необходимые ингредиенты: картошку, морковку, лук репку, обязательные солёные огурчики, пакетик перловки и... наши любимые... кто?? Куриные тефтельки! С ними любой суп будет шедевром.

Заливаю перловку пока кипятком, пусть мокнет. И замешиваю фарш с рисом для тефтелек.

В кипящую воду забрасываю промытую перловку и кусочки фарша, пусть закипает..

А в это время режу лук и привлекаю бесплатный детский труд для трения морковки на мелкой терке. Делаю легкую зажарку.

Вода с тефтельками и перловкой как раз закипела, бросаем в кастрюлю зажарку.

Дальше, режем огурцы и картошку. В кастрюлю их.

Огурцы кстати мне достались супер солёные, то что надо для рассольника.

Теперь картошка пошла..

Теперь перчим, солим и мешаем.

И последний штрих - немного  петрушечки для навара. 

Закрываем крышкой, и варим оставшееся время. У меня на таймере осталось еще 30 минут.

Наконец, готово. Режу хлеб и разливаю по тарелкам. Интересно, как получилось.

И .. чудесно, скажу я вам. Живительный вкус рассола есть, нежные тефтельки потрясающи, наваристость присутствует и даже мягкая перловка получилась - это очень вкусно. 

Спасибо за идею. И, как говорят китайцы, всем хорошо покушать.

Поменял сковороду и плитку на плиту. Огонь 🍽🥓

Хрючево готовится "на ура". Доволен как проглодит 🤭

P.S. мясо - свинина, если кому-то это важно.

Краткая историческая справка Пост: ЧИГО Флудилиншны (коллективно дорабатывается, в комментарии предложения и правки)