Драники, первая кровь.
Если уж прямо точно, то это не драники, а колдуны, хотя от знакомых я слышал и название «драники с мясом».
И сегодня я попробовал их сделать. В процессе готовки усвоил для себя несколько уроков и поделюсь ими с вами.
Сразу скажу: я не претендую на звание эксперта и готов к критике. Это, в принципе, простое деревенское блюдо, изысканностью оно не отличается, а вот вкус - отличный.
Судя по итогу, они удались: я даже не успел их нормально сфотографировать. Банда из одной девочки-подростка, ее мамы и двух подруг смолотила все так быстро, что я еле успел сделать кадр надкусанного колдуна.
Итак, первое - это фарш. Я взял свиную лопатку, нарезал полосками и пропустил через мясорубку. Туда же отправил пару луковиц и пару зубчиков чеснока. Добавил полстоловой ложки соли и перца.
Затем добавил немного сливочного масла, около 50 грамм воды и хорошенько все вымесил - это делает фарш намного более эластичным и сочным.
Дальше - картошка. Тут все просто. Чищу ее и режу на маленькие куски. Только тогда их берет моя терка. Теперь картошку нужно натереть именно на той терке, что на фото. Важно, чтобы она перетирала ее в кашицу, а не натирала соломкой.
Сначала можно натереть лук, чтобы картофель не темнел. Хотя современный картофель почти весь ГМО и не темнеет.
Далее массу нужно отжать. Скажу сразу, что, как ни отжимай, все равно она будет слишком влажной. В итоге я просто поставил сито над кастрюлей, и лишняя влага стекала с картофеля сама. Периодически я сливал из кастрюли воду и возвращал в пюре крахмал, который оседал на дне.
Также добавил туда половину столовой ложки соли и одно яйцо. Хотя оно и не обязательно.
Ну а дальше - жарить. Тут были трудности, но я их преодолел. Сейчас все расскажу.
Первым делом беру сковороду и наливаю туда масло. Блюдо это деревенское, для тех, кто много трудится, и ни о каком ПП здесь не слыхали. Так что масла нужно порядочно, и подливать его приходится для каждой партии.
Нагреваю масло - и тут начались трудности. Я эти драники никогда раньше не делал. Послушав жену о том, как делала ее мама, я вначале клал ложку картофеля, потом на него мясо, сверху еще ложку картофеля и обмазывал. Получилось не очень: «пирожки» разваливались на две части. К тому же их потом пришлось бы перекладывать в другую посуду и тушить под крышкой, так как мясо внутри не успевало приготовиться.
Но это все ерунда, я стал готовить по-другому. Брал фарш и формировал из него небольшую продолговатую колбаску. Фарш был хорошо вымешан и к рукам абсолютно не лип. Затем брал ложку картофельного пюре и обмазывал фарш с одной стороны, переворачивал и обмазывал с другой. После этого аккуратно перекидывал его из руки в руку, формируя ровный продолговатый пирожок.
Затем выкладывал его на сковороду и прижимал лопаткой, чтобы он стал более плоским. Так жарил минут 5, потом переворачивал и жарил еще минут 5. После этого накрывал крышкой и тушил под ней минут 5, снова переворачивал и опять тушил. И все! Вроде ничего сырого не попалось.
Вот такой у меня получился сегодня рецепт. Может, я что-то и сделал не совсем по правилам, но если захотите повторить - уверяю, получится очень вкусно!
Правда, готовьтесь к тому, что вы «уработаете» всю кухню и плиту: брызг и веселья в процессе хватает с избытком. Зато и результат впечатляет - блюдо невероятное.
Подавать его нужно обязательно со сметаной. Я сейчас нахожусь в Польше и сегодня купил отличной домашней сметаны у фермера - прямо из фляги, как в СССР!
Всем удачи и приятного аппетита!
Комментарии