Я уж не помню кому, но кому-то из капибарян точно обещал про гарум написать.

Так вот, небольшая историческая справка. Гарум - древнеримский рыбный соус, который, внезапно, готовится из рыбы. Причем, очень важно, чтобы рыба была с потрохами (как показывает практика, годится любая рыба, но лучше, чтобы там была и мойва и скумбрия). Суть в том, что вы берете рыбу, режете ее произвольно (или вовсе не режете, если мелкая) и закладываете ее в некую емкость, послойно пересыпая солью и травами. А потом настаиваете это все дело по жаре минимум год (если живете в Италии, то полгода достаточно). Это если коротко. А теперь длинно.

Я заинтересовался гарумом довольно давно, лет 15 назад, стало интересно, что же это за зверь такой, нужно было найти побольше информации, как это готовить. В итоге, я нашел довольно точную рецептуру (если кому интересно, то я постараюсь поднять свои записи на эту тему, там были долгие изыскания). Почему я говорю "довольно точную"? Да потому что римляне были народ простой и прагматичный. Есть мойва? Отличный будет гарум. А, сельдь пошла? Сюда ее. Ну и так далее. То есть, состав гарума по рыбе может запросто меняться.

Что сделал я. Я взял кило мойвы, кило путассу, непотрошенных, заложил в кастрюлю, которую было не жалко, засыпал солью из соображений 1:3 по массе (где 1- это рыба), поставил под гнёт и стал выжидать. По мере возможностей в тех же пропорциях добавлял, в том числе, отходы от речной рыбы, через полгода заложил туда еще тимьяна и розмарина. Это все страшное хрючево стояло еще потом больше года под батареей, даже не перемешиваясь, мне даже страшно туда заглядывать было, а ну как набросится...

В целом, от этого эксперимента я многого не ждал. Однако, два года назад, я это дело открыл, отфильтровал (кстати, запах был совсем не мерзотным, очень сильно напоминает вяленую рыбу).

Тут надо сделать пояснение. В тех источниках, что я читал, говорилось, что гарум разделяется на три фракции при отстаивании.

1. Халекс. Это полупротухший жир, чем, в том числе, кормили рабов в древнем Риме.

2. Непосредственно, гарум, ради чего все затевалось.

3. Кости и прочие остатки, которые не могут ферментироваться. (Вроде тоже рабам давали, но это не точно.)

Вот гарум отцедить из вот этого всего - та еще задача, я пользовался совсем не аутентичной делительной воронкой, которая, кстати, к херам забилась костями.

 Итог такой:

Немного рыбного соуса не хотите?

Вкус очень сильно напоминает очень пересоленный соевый соус и потом появляется послевкусие вяленой рыбы. Естественно, это не единственная бутылочка, там почти пол литра получилось.

Результатом эксперимента я доволен, скорее всего, я поставлю гарум еще раз, но в следующий раз точно травок добавлю больше, потому что тут не чувствуется ничего из того что я добавил.