Жгучесть перца вызывается содержащимся в нем алкалоидом под названием капсаицин.

1 / 3

Немного истории

В 1912 году американский химик У. Сковилл предложил шкалу для измерения остроты красного перца. Эта шкала основана на вкусовых ощущениях.

Сперва исследователь растворял перец в спиртовом растворе и делил на 5 частей. Затем 5 дегустаторов получали порции растворенного перца. После чего подслащённая вода добавлялась до тех пор, пока 3 из 5 дегустаторов не прекращали ощущать остроту. На этом тест заканчивался.

Таким образом, за единицу измерения в шкале Сковилла (SHU) приняли объем выпитой воды, который требовался для нейтрализации вкуса «перцового раствора».

Жгучесть различных перцев

На нулевой отметке по степени жгучести находится болгарский перец, в котором нет капсаицина. А один из самых острых сортов в мире — индийский перец-чили Naga Jolokia. Его индекс жгучести – 1 040 000 SHU. Но селекционеры не останавливаются – в 2017 году выведен перец «Дыхание дракона». Его жгучесть – 2 480 000 SHU! Чистый капсаицин оценивается в 16 000 000 едениц!