Сохраняй посты, комментируй и ставь оценки
Сделал ДНК тест и всё открылось. Егорка то оказывается не от меня. Ох как у меня горело!!! А жена главное не понимает, ещё и дебилом меня назвала, я не стал слушать её оправданий, ушёл хлопнув дверью. 10 лет коту под хвост. Я то помню как вчера, как Егорка хлопал глазами, когда мы его забрали с детского дома, усыновили приёмыша. Простите за сумбур, надо было выговориться
Выполнял рейс из Харбина в Шанхай. Набрали высоту, пора завтракать.
В кабину заходит стюардесса, дает мне поднос с вонючей коричневой жижей и мяукает на плохом английском: "Приятный аппетита капитана!"
Это был один из первых рейсов в китайской авиакомпании и я познавал все прелести работы в азиатамском экипаже.
Через минуту стюардесса возвращается с подносом для второго пилота. А там: креветки, красная рыба, пирожное!
Я смотрю на свой поднос. У меня в коричневом киселе плавает взорванная курица с лапами.
Боковым зрением улавливаю взгляд второго пилота-китайца. Он жадно смотрит на мою еду и явно хочет что-то спросить...
Затем он не выдержал:
-Капитана, вы будете вот эту коричневую тарелку есть?
-Не хотелось бы...
-А давайте поменяемся, я креветки и красную рыбу не очень люблю!
-Что же ты раньше молчал!? Я уже месяц давлюсь куриными лапами!
Оказалось, что китайские стюардессы подают капитану самое вкусное, на их взгляд. Хотя бывает, что на борт грузят нормальную человеческую еду, они считают ее не вкусной и оставляют второму пилоту. В итоге капитан ест вонючее коричневое желе с куриными головами, а второй ест пельмешки, креветки и давится пирожными.
Вот так сказывается на русских азиатское чинопочитание.
Если хотите, чтоб я написал несколько статей о работе пилотом и жизни в Китае, напишите коммент.
Спасибо за внимание, друзья!
С вами был летчик Миша из рок-группы SAHALIN. Подписывайтесь, впереди много интересного
Что люди обычно готовят из свёклы? Ну, в первую очередь, конечно, весь спектр борщей, от украинского до литовского. Затем рыбу-шубу: на Новый год. Классика из детства: на терочке, с чесноком, орешками и майо. Кто-то вспомнит шведский селедочный салат со свеклой маринованной. Кто-то - свекольную икру или свекольный бисквит. Но в любом случае, список будет не очень обширным, даже если включить в него ломтики свеклы в квашеной капусте и, прости господи, «витаминные» салатики для любителей ЗОЖ (привет Раисе Захаровне).
А я сегодня предлагаю вам добавить в него еще одну позицию - свекольный тарт с сыром. Пирог это сезонный, и в нашей семье - настоящий хит второй половины лета. Сладкая пряная свекла, сочная, плотненькая на укус, и мягкий сыр, соленый, резковатый - очень неожиданное, но приятное сочетание. И бонус: тесто можно взять готовое слоеное. В общем, погнали!
Что нам нужно:
Свёкла, обязательно молодая - штуки 3-4 средних. Если у вас совсем мелкая, с мандарин и меньше, берите больше. Если есть ботва - отлично, она тоже пойдет в дело.
Бальзамический уксус - 2 ст ложки
Сахар, лучше тростниковый - 2-3 ст ложки (пробуйте, свекла может быть и очень сладкой, и не очень)
Тимьян, базилик - по вкусу. Пара-тройка веточек. Тимьян у меня такой растрепанный, потому что я его вырастила на подоконнике из покупной веточки. Зато у него стебельки не такие жесткие.
Соль и черный перец - по щепотке.
Оливковое или просто обычное растительное масло для жарки - пара ложек.
Готовое слоеное тесто, дрожжевое или бездрожжевое - все равно, какое нравится. 1 упаковка. Если замороженное, достаньте за пару часов.
ну и Сыр. 100-150 граммов. Выбор сыра требует отдельного комментария. В оригинальном рецепте когда-то был козий, но мне он не очень нравится в плане соотношения цены и запаха ). Поэтому в разное время я брала и сыры с плесенью, и бри (то и другое - идеально), и фету, и брынзу. Ну вот сегодня у меня то, что можно купить в Кениге за недорого в условиях закрытых границ с Польшей (что сильно подкосило выбор на рынке) - банальный сиртаки. Он вполне справился. Так что - экспериментируйте. По мне, с чем-то вроде дорблю будет вкуснее всего, но в любом случае сыр должен быть острый, солёный, пикантный.
Начинаем с начинки!
Свеклу режем кружками миллиметров по 5 толщиной и тушим несколько минут на оливковом масле. Хорошо, если у вас есть сковородка со съемной (или металлической) ручкой, которая не боится духовки. Если такая есть, ее и берите. Если нет, потом переложите в форму для выпечки. Я готовлю сразу в том, в чем буду печь.
Зелень мелко режем, отложив самые красивые листики для украшения. Да, если у вас обычный тимьян из магазина, стебельки не используйте. Кстати, сушеный тоже ок.
Добавляем сахар и уксус и на небольшом огне томим минут 10, пока свекла не станет помягче, а жидкость не превратится в сироп.
Солим, перчим, добавляем зелень.
Теперь очередь теста. Надеюсь, вы не забыли его разморозить ).
Нужно вырезать из него круг размером по вашей сковородке (форме для выпечки). Удобно пользоваться силиконовым ковриком и пластмассовым ножом. Обычно готовая пластина теста прямоугольная и сильно меньше по высоте, чем надо. Я делаю вот такой тетрис ). Обрезки выкладываю вторым слоем. Можно чуть-чуть подкатать скалкой или просто растянуть руками. Идеально ровно делать не обязательно.
Накрываем тестом свеклу (переложите в форму, если нужно) и лопаточкой подтыкаем его по кругу, как одеялко.
Вот так примерно получится.
И в духовку - около 20 минут на 220 градусах. Ставите в середину духовки или чуть выше, начинка у нас готовая, важно пропечь тесто.
Пока режем (не трем )) сыр.
Готовому тарту даем слегка остыть.
Накрываем тарелкой и уууккурааатненько, как говорила дочь моя старшая, переворачиваем.
Свекла на фото кажется почти черной, в реальности она светлее. Просто такое освещение ). Ну и по краям - это не горелое, запекшийся сироп очень темный от бальзамика.
Художественно выкладываем на горячий пирог сыр и зелень. Сиртаки плавиться не умеет, а вот бри и дорблю умеют еще как, и это получается очень вкусно!
Есть пирог лучше в теплом виде, но на завтра его, как правило, и не остается. )
И крупный план.
На сем пока откланиваюсь. Удачного всем хвостика лета и огромный привет @marysaangel, кому я обещала этот пост :). И хотя я проотвечалась с датой (пирог испекла вчера, а пост пишу только сегодня) я очень надеюсь, что оправдала ожидания ).
🌟 Обновления на Капибаре: Новый уровень взаимодействия и контента! 🌟
Здравствуйте, уважаемые Капибарины и Капибарышни, а также все заинтересованные и мимо проходящие.
Сегодня важный день, ведь на сайте впервые выходят официальные новости проекта и в них мы хотим рассказать, что было сделано за последнюю пару недель!
📸 Изображения
Картинки в постах - это так привычно, что кажется само собой разумеющимся. Однако, чтоб добавить возможность загрузки изображений на сайт, команде разработки пришлось знатно потрудиться :)
Для максимальной скорости и эффективности выгрузки изображений из любой точки Земли мы внедрили на сайт CDN - Content Delivery Network. Эта система позволяет оптимизировать загрузку, распределяя ваши картинки по серверам, что минимизирует задержки и ускоряет отображение.
Также была реализована функция проверки размера изображений и их сжатие. Это гарантирует, что слишком большая фотография не заставит сайт лагать или работать медленнее. Мы понимаем, что такое решение может расстроить фотографов и тех капибаринов, которым важно разглядеть все мельчайшие детали в первозданном виде. Однако покуда наш сайт молод и мал, к сожалению, это наиболее оптимальное решение для обеспечения его работоспособности.
На наш сайт помимо обычных картинок вы можете загружать и гифки (.apng, .gif, .webp) размером до 5 Мб. Каждое загруженное изображение конвертируется на стороне бэкенда в webp для оптимального отображения и снижения нагрузки на инфраструктуру.
Для не прогружающихся картинок - из-за плохого интернета, проблем на сайте или в браузере - мы добавили плейсхолдер - специальную рамку, которая рисуется вместо проблемного изображения.
Ограничение количества медиа в комментариях. Введено ограничение на количество медиафайлов в комментариях до двух изображений, чтоб не перегружать интерфейс и не удлинять сверх меры комментарий. При попытке добавить третью картинку сайт предложит создать отдельный пост.
🤖 Бот для Верификации через Telegram.
Для упрощения процесса верификации профилей через Telegram был создан специальный бот. Он позволяет пользователям верифицировать свои аккаунты всего в три клика.
Для бота верификации добавлена поддержка создания Docker-образов в среде GitLab-CI.
Это означает, что процесс развертывания и обновления бота теперь может быть полностью автоматизирован с использованием Docker-контейнеров. Внедрение GitLab-CI обеспечивает непрерывную интеграцию и доставку (CI/CD).
💭 Комментарии
Почти одновременно с началом альфа-теста была завершена разработка дерева комментариев. Мы реализовали сами комментарии а так же систему управления их вложенностью - это значит, что когда ветка уходит вправо на 4 (для телефонов) или 9 уровней (для компьютеров), новые комментарии оказываются снова слева , однако теперь с гиперссылкой на родительский комментарий. Это улучшает визуальное восприятие длинных веток и предотвращает излишнее дробление обсуждения.
Заложен первый камень в защиту сайта от ботов. Была реализована верификация пользователей через телеграм и ограничение на комментирование, голосование и создание постов для тех, кто её не прошёл. Такая система позволит усложнить жизнь ботоводам, ведь завести 100500 почт намного легче чем 100500 телеграм-аккаунтов. От того, что они у нас массово зарегистрируются, особого вреда не будет, а вот от того, что они будут клепать «нужные» посты, бурстить / топить «нужные» комментарии / посты — вред очевиден
(Если этого не сделать, будет как на Пикабу сейчас)
Для живых, пока еще неверифицированных пользователей, мы реализовали интуитивно понятные всплывающие сообщения о необходимости подтверждения аккаунта при попытках комментирования, голосования или создания постов. Это улучшает пользовательский опыт, предоставляя чёткие инструкции о необходимости верификации для полного доступа к функционалу платформы.
Индикация новых и непрочитанных комментариев. Сейчас ведётся активная работа над системой визуальной индикации, которая будет выделять новые и непрочитанные комментарии в ленте ответов. Это значительно упростит отслеживание активности в дискуссиях и поможет пользователям не упустить важные моменты обсуждения.
🏷️ Теги
Фильтрация по тегам. Разработали ленту постов с поиском по одному или нескольким тегам. В нее можно перейти как с бокового меню(вкладка «Теги»), так и напрямую из поста кликнув по тегу. В открывшейся вкладке вы можете добавить дополнительные теги по которым будет осуществляться поиск постов.
Пока только на бэкенде, но уже сделали API отдающее список популярных тегов для быстрого выбора тегов на странице поиска по тегам.
Установили лимит в 10 тегов на пост, исключая специальные теги, такие как «Своё», «Авторское» и «Телеграм». Это предотвращает перегрузку постов избыточным количеством тегов и способствует более точной категоризации контента.
Специализированные Теги «Своё» и «Авторское». Ведётся разработка нового блока в интерфейсе создания поста для выбора этих специальных тегов, включая подсказки, которые объясняют их значение. Тег «Своё» предназначен для контента, созданного пользователем лично или имеющего к нему прямое отношение. Тег «Авторское» применяется к контенту, в который пользователь вложил своё время, старания и творческие усилия
👁️ Лента «Просмотренное»
На бэкенде реализован API для управления и вывода просмотренных постов. Это означает, что теперь у нас есть бэкенд-структура, которая способна обрабатывать и передавать данные о просмотренных пользователями постах. Однако, эта функциональность пока что не интегрирована в пользовательский интерфейс и доступна только на уровне сервера.
Также на бэкенде начата работа над механизмом скрытия просмотренных постов из ленты. Эта функция также пока не реализована, но находится в активной разработке
🔥 Лента «Тренды»
За последнее время мы также сделали ленту «Тренды», в которую попадают положительно оцененные пользователями посты.
В данный момент алгоритм выходы в Тренды следующий: рейтинг поста больше 25 и более 80% плюсов. Сортировка в ленте осуществляется на основе двух ключевых параметров: процента положительных оценок и времени публикации поста.
Хотя лента «Тренды»(как и «Новое» и «Топ») визуально кажется бесконечной, посты на самом деле подгружаются постранично (пагинация). Это означает, что контент из бэкенда на фронтенд отдаётся не одновременно, а порциями. Введено ограничение в 20 постов на страницу для лент. Это решение позволяет ускорить загрузку контента и снизить нагрузку на базу данных.
Существующий алгоритм сортировки в ленте «Тренды» не является финальным, и мы планируем продолжить экспериментировать для определения наиболее оптимальных критериев сортировки. Как минимум, следующим шагом добавим влияние наличия тегов «Своё» и «Авторское» на упрощение выхода поста в Тренды. После добавления функционала скрытия постов продолжим искать наилучший алгоритм.
🖋️ Редактор постов
Добавлено ограничение по количеству символов в заголовках постов на Капибаре. Это необходимо для более красивых URL-адресов и менее загруженного внешнего вида сайта.
Ещё теперь можно загружать видео, правда пока что только с YouTube и Coub. В ближайшем будущем возможно расширение функционала возможностью добавления видео с других платформ, например из ВКонтакта. К сожалению, прямая загрузка видео на сайт пока невозможна ввиду ограниченного бюджета проекта. т. к. стоимость хранения и обработки зависит в том числе от количества просмотров.
👤 Профиль пользователя
Наконец-то можно поставить свою аватарку! Также близится к своему завершению доработка функции «О себе» - вы сможете написать какую-то фразу в своём профиле, которая будет видна остальным пользователям… Вернее, написать вы можете уже сейчас, просто пока что информация не сохранится. Но это скоро починим
Помимо этого, была исправлена ошибка 404, которая возникала при попытке доступа к страницам профилей пользователей.
И, наконец, важное изменение в создании профиля - нами была введена проверка на уникальность имени пользователя, игнорирующая регистр букв. Это означает, что имена типа "kapibar" и "KaPiBaR" теперь считаются идентичными с точки зрения системы.
🔨 Прочие Улучшения
Устранено более 150 мелких и значительных ошибок, обнаруженных отважными авторам - альфа-тестировщиками и сообщенных через систему репортов.
🪲 Баги.
Мы понимаем, что вам важно видеть, какие баги есть и какие из найденных вами багов мы уже пофиксили.
Часто мелкие баги быстрее исправить «налету», чем добавлять в таски, описывать, пересылать и уведомлять. И поэтому сейчас мы работаем над автоматизацией, чтобы каждый найденный вами баг не остался без обратной связи от команды.
Вы присылаете баг-репорты в Телеграм-бота. Они все хранятся в сервисном телеграм-канале, мы их видим.
На прошлой неделе мы прикрутили автоматическое создание задач по баг-репортам на нашей доске в таск-трекере. И прямо сейчас работаем над обратным процессом. Т. е., когда задача отмечается как выполненная, будет отправляться уведомление обратно в Телеграм с обновленным статусом.
Также есть баг-репорты, которые не являются багами. Например, когда проблема не на сайте, а в куках пользователя. В таких случаях разработчик будет писать комментарий к задаче с инструкцией, что нужно сделать, чтобы проблема прошла, а бот будет отправлять этот комментарий пользователю.
🙏 Объявляется благодарность всем нашим авторам - альфа-тестировщикам!
Мы не можем упустить возможность выразить нашу глубокую благодарность всем альфа-тестировщикам, которые помогли и помогают нам обнаружить и устранить баги на нашей платформе. Ваша обратная связь была неоценимой, и мы благодарны за каждый отправленный вами баг-репорт! Ребята, вы - лучшие :)
🌟 А также Особая благодарность десяти самым активным тестировщикам:
kapi.bar/profile/NoAdO – 66 баг-репортов
kapi.bar/profile/Wtagn25 – 38 баг-репортов
kapi.bar/profile/DrMegabyte – 29 баг-репортов
kapi.bar/profile/vita – 28 баг-репортов
kapi.bar/profile/vervolph – 24 баг-репортов
kapi.bar/profile/Sergej_Serov – 22 баг-репортов
kapi.bar/profile/mik_s1d – 19 баг-репортов
kapi.bar/profile/Archi – 18 баг-репортов
kapi.bar/profile/jewellerpotato – 17 баг-репортов
kapi.bar/profile/Eisenporn – 16 баг-репортов
🌍 Благодарим всех остальных альфа-тестировщиков отправивших нам репорты об обнаруженных багах:
Blood, Yarilo23, Rofs, UglyElf, gambitushka, userfortest, ZenitTTLMir1B, Xrenotik, LinDess, Marta, Lazolvo, olvik, Innokenti4, uk_kate24, Dnocompany, Unionsquare, L0z4, Kvasnik, Xena, rammdarkfunny, Tiamin,
Jugabut, Dr.Hannibal, BulkaSmaslow, Kyrillbeisel, KonstantyPL, findeler, aice4, gulyashbezpiva, appossumoid, FreeDaSw, Wesker, alexvektor, Dildiy, Cloud, oriaraniar, BabudaiAga, VODKA5665, WandWanderer, PaulHirsch, Hokum62,
Nojnichki, Bespiril, indie_dev_01, Beer3erk, BeerFather, dones, stormspeller, prmn, ITMan96, Custom_KseniEv, loonyloon, Darti163, nameless.second, Shady311, Pilirom, veterinar, lenanexman, socialware, zzaec, kritbis,
kusokcheloveka, statusspb, Bowjob, ctulhu31, SergeyRY, R.Melvin, Kitsu-NeshKaa, Rilwing, Ahremkin, ibraman, Marb.Ivanna, SexFox, camelos, HugReed, Hippopocat, Chaika312, hunterpo, Exfaded, SIGILLITE,
chief, tanur_orican, gelevaya, ally_me, Natt, Hegny, shaehl, EpicMorg, Vojdelenec, margent, timur_bv, CircusBirdEli, Aragorn, Phyros, HARDiNA, Kisati, SarcasticImp, Akyndro, V27S, ivanisenko, LeSpectateur,
Мы постоянно работаем над улучшением Капибары и ценим вашу обратную связь. Записывайтесь на альфа-тест, в данный момент набираем не только авторов но и активных комментаторов.
Ваша, команда Капибары 🧡💙
Первый пост. Не знал, что выкладывать. Вчера захотелось чего то вкусненького. Решил приготовить торт “Raffaello”. Готовил впервые, оптимизировал под себя.
«Как приготовить торт за 10 минут?» любят балаболить в забугорной соц сети. - Да никак! Берем 2.5 часа свободного времени, необходимые продукты и терпение.
Ингредиенты для бисквита:
Мука - 250 гр.
Сода - 1.5 ч.л. Соль - 1 ч.л. Сахар - 300 гр. Яйцо - 2 шт.
Масло сливочное - 60 гр.
Масло оливковое - 60 гр.
Ванильный сахар - 2 ч.л. Молоко - 280 мл. Уксус 6% - 1 ст.л.
Для крема:
Сливки 33% - 400 мл. Творожный сыр - 400 гр. Сахар - 200 гр.
Для оформления:
Кокосовая стружка - 50 гр.
Малина
Процесс:
Для начала смешал просеянную муку, соду, соль, какао-порошок и сахар. Перемешал венчиком.
Далее добавил масло сливочное и оливковое, яйца, молоко и уксус . Все перемешал блендером до жидкой массы. Чашу мультиварки смазал сливочным маслом и залил туда получившуюся смесь. Поставил режим выпечка (160 градусов ) на 60 минут. По истечении срока сразу достал бисквит из мультиварки чтобы охладился. Для крема взбил сливки, творожный сыр и сахар. Бисквит нарезал на 3 части и промазал кремом. Снаружи также промазал кремом и посыпал кокосовой стружкой. Украсил малиной и немного конфет “Raffaello” для солидности. Очень вкусный и нежный торт! Рекомендую!
Привет!
Сегодня, я покажу единственно верный вариант, как дома испечь французский багет, чтоб на запах сбежалось пол Парижа.
Для справки: Париж - это населенный пункт Пермского края. Находится в ~25 км от Перми и на въезде там висит (раньше точно висел) вот такой вот знак:
В реальности - это населенный пункт Гари. И знак там был нормальный.
В какой-то момент, один шутник нарисовал несколько палочек и получился он.
Это уже я в фотошопе добавил, потому, что не нашёл у себя в архивах оригинальной фотки. Я её делал, когда был там по работе. Тарелку спутниковую устанавливал.
Местные видимо посмеялись, а потом возьми да поменяй на PARIS.
У них даже группа в ВК есть и фотки любезно были стырены оттуда.
На этом путешествия по Франции окончены, давайте вернёмся к багетам.
В праздники, я позволил себе немного экспериментов. Я несколько раз испек багет. А вернее много багетов. Попробовал разные рецепты. Попробовал разные методики и тайминги. В итоге пришел к хорошему варианту. О нём сейчас и пойдет речь.
Делать его не сложно, но придётся прилично подождать, потому что мы будем готовить ферментированное тесто, а это требует выдержки. От начала приготовления теста, до выпечки пройдут примерно сутки.
Количество ингредиентов максимально простое:
Мука высшего сорта - 450 грамм
Соль - 8 грамм
Дрожжи - 4 грамма (если использовать живые - 12 грамм)
Вода холодная - 340 грамм. Я брал 50/50 со льдом.
Лёд должен быть мелким. Крупные шарики пришлось накрошить. Мелкие кубики 0,5х0,5х0,5 хорошо себя показали.
Весы всё врут. Там было 170 грамм.
Вот и весь список. Больше ничего не нужно.
Я настоятельно рекомендую всего брать в 2 раза меньше и для начала потренироваться со складываниями и прочим. А уже потом можно будет готовить про запас. Но если вы уже немного на опыте и с тестом дружите, то можно сразу идти по этой раскладке.
Смешиваем лёд, воду и дрожжи. Размешиваем как следует венчиком.
После того, как дрожжи разошлись - добавляем муку. Промешиваем пару минут и после этого добавляем соль. Замешиваем ещё 3 минуты и получаем офигенно липкое тесто.
Перекладываем это всё в крепкую миску (можно было в ней и месить сразу), накрываем пленкой и убираем в холодос на 30 минут.
Через 30 минут нам потребуется сделать складывания и как следует его отбить.
Тесто будет по-прежнему липким, поэтому мисочка с водой пригодится для смачивания рук.
Как складывать и отбивать - я снял на видео:
Это мы повторяем трижды!
30 минут холодильник, 4 раза сложил, 10 раз отбил, завернул в колобка, накрыл плёнкой и так 3 раза.
После того, как вы трижды жестоко обошлись с тестом, надо снова накрыть его пленкой и убрать в теплое место. 30 градусов будет более чем достаточно. Я по привычке слегка прогрел духовку (на пол минутки включил и выключил). Убираем на 1,5 часа. Даём дрожжам проснуться и перекладываем в холодильник на 15 часов.
Да, это самый сложный момент. Просто ждать, когда тесто подойдет.
Пока тесто тусуется в холодильнике, мы погрузимся немного в теорию, которую я начерпал у всяких французских пекарей и прочих поваров.
Почему вода со льдом?
- Мы не даем дрожжам завестись раньше времени, чтобы не вырабатывалось много кислот. При холодном брожении тесто ферментируется и вкус хлеба раскрывается сильнее. (Надо отметить, что есть и обратное мнение. Делать надо в тёплой воде, но как правило, такой вариант был без выдержанного теста. Всё готовилось за несколько часов)
Почему соль добавили не сразу?
- Потому что без соли тесто приготовится быстрее. С солью время замеса придется увеличить. Примерно в 2 раза.
Почему мы тесто растягиваем и складываем?
- Так у теста повышается эластичность.
Почему мы его отбивали?
- Так тесто становится более гладким и из него выбивается лишняя влага.
Почему ты думаешь, что это правильно?
- Нет, я так не думаю, просто мне так понравилось. А вариантов приготовления, я видел много и порой они были противоречивы.
Хорош с теорией. Поехали дальше.
Тесто простояло в холодильнике 15 часов. Пора с ним что то сделать!
Первое и важное - припылить тесто мукой и аккуратно, силиконовой лопаткой, отделить тесто от стенок. Не обязательно проходить глубоко. Достаточно на несколько сантиметров утопить лопатку. Потом нужно припылить мукой рабочую поверхность и просто перевернуть тару с тестом на неё. Не нужно ничего трясти и выбивать тесто из емкости. Дайте ему спокойно отстать от стенок и плюхнуться на стол. За минутку оно само спокойно выйдет.
Далее нам нужно поделить тесто на заготовки. Я делил на 4 части. А потом одну из четвертинок поделил ещё раз пополам. В итоге у меня получилось 3 средних багета и 2 маленьких багетика.
Для лучшей тренировки, можно поделить сразу на 8 заготовок. Так у вас будет больше возможностей научиться правильно складывать тесто и лепить багеты.
Как разделать на заготовки? Я взял сито с мукой и нанёс её в виде креста. А потом, по полоскам разделил ножом на 4 части.
Тут важно не забить тесто мукой. Поэтому посыпаем только место разреза, чтобы нож не прилип.
Заготовки я завернул в конвертики и убрал под пленку швом вниз. 20 минут в тепле делают их нежными и пышными.
Через 20 минут, я по одной заготовке доставал из под плёнки и начинал формировать багеты.
Делается это просто, но нужна практика. Именно поэтому, я рекомендовал сделать 8 маленьких заготовок, а не 4 средних.
Аккуратно переворачиваем заготовку швом вверх и дальний край заворачиваем на 1/3 во внутрь. Потом крутим заготовку на 180 градусов и снова дальний край заворачиваем на 1/3. Получается типа булочки для хот-дога со швом посередине. Заворачиваем 1 край на другой, чтобы шов ушел вглубь батончика. А на месте соединения сплющиваем тесто пальчиками или ладонью.
Пока мы заворачивали тесто несколько раз, из небольшого прямоугольника получился вытянутый рулончик. Кончики у нас еще не запечатаны, поэтому нам надо аккуратно эту колбаску раскатать прижимая тесто по краям и слегка растягивая.
Форма должна получиться в виде сигары. У меня идеально не вышло, поэтому я еще подщипывал руками. Да и толщина у меня получилась не везде одинаковой.
Готовые "сигарки", по-хорошему, надо переложить на специальную льняную ткань, но у меня такой естественно нет, поэтому я выкладывал сразу на пергамент в противень. Швом вниз!
Выложив одну заготовку, надо сделать складочку на пергаменте и выкладывать следующую. Так багетики будут поддерживать друг друга и не расползаться в ширь, а только в высоту и в длину.
Выложили? Теперь даем 20 минут постоять в тепле под влажным полотенцем. В это время разогреваем духовку до 250 градусов.
Через 20 минут батончики расстоялись. Тесто стало еще более пышным. Если надавить на него пальцем, то оно медленно вернется обратно. Скорее всего даже не до конца. Останется небольшая вмятинка. Это хороший признак того, что тесто находится в идеальном состоянии и готово к выпечке.
Если тесто пружинит, то есть быстро и полностью восстанавливает свою форму, то такое тесто ещё не готово. Дайте ему постоять ещё. Проверяйте периодически. Оно обязательно поднимется и станет слегка упругим.
Если тесто совсем не возвращается после нажатия на него и начали появляться крупные пузыри, то тесто уже перестояло и его нужно отправить в духовку как можно раньше.
Перед тем как поставить противень в духовку, я растягиваю пергамент так, чтобы складки между багетами расправились и они отделились друг от друга.
Самое время сделать надрезы. Я пробовал делать это ножом, но тесто настолько липкое и жидкое внутри, что разрезать его не так то просто. Поэтому я взял лезвия для бритья, надел лезвие на палочку для поедания ролов и у меня получился очень острый нож.
Скрин ножа на палочке
Багет нарезают по нескольким причинам.
1) Чтобы при выпечке он расширялся там, где его надрезали. Если надрезов не будет, то он лопнет в самом слабом месте и будет выглядеть как маленький уродец.
2) Делая правильный надрез - вы получаете "ушко" на тесте, которое откроется при выпекании и даст целую гамму разных вкусов за счёт того, что часть "ушка" будет выше и тоньше основного багета, поэтому будет иметь разную степень зажаристости. Французы объясняют это так - чем больше оттенков имеет ваш багет, тем больше разных вкусов в нем получится. От тёмно-красного к бледно-бежевому. Свой цвет - свой вкус.
Перед нарезкой можно припылить багет мукой. Французы считают такой вариант более деревенским, домашним. Можно этого не делать.
Нарезать нужно под углом в 45 градусов от поверхности багета и вглубь на 0,5-1,5 см.
Мне так красиво и чётко сделать надрезы не удалось, но я буду стараться улучшить свои навыки.
В одном из вариантов я сделал продольный надрез, в других по диагонали. Всё, пора в духовку.
Сверху я накрываю их листом пергамента. Это будет что то вроде крышки.
Ставлю противень на средний ярус, а на дно духовки бросаю 20 грамм льда.
Закрываю духовку и ставлю 240 градусов (нагрев верх+низ) на 10 минут.
Пар, который получится изо льда - покроет легкой влагой багеты и тесто из-за этого вспузырится мелкими пузырьками. Как на чебуреках.
Спустя 10 минут я убираю лист пергамента сверху и ставлю на 230 градусов (нагрев верх+низ). И оставляю еще на 11 минут.
Через 11 минут достаю и перекладываю багеты на решётку. 15 минут даю, чтобы они остыли.
Вот теперь можно пробовать!
Хотя нет! Французы говорят, что надо слушать! Поэтому давайте похрустим!
Внимание!!! Видео вызывает обильное слюноотделение. Впечатлительным и голодным лучше не смотреть! )))
Нарезали и посмотрели на дырочки! Красота!
Можно соорудить сэндвич или погрызть так, без всего.
Что сказать в заключении?
Булка получается реально вкусной. Хруст, аромат, вкус! Всё клёво! Первые несколько батончиков будут съедены мгновенно! Что делать с остальными?
Дать им полностью остыть, убрать в плотный пакет и заморозить до востребованности.
Из заморозки их можно достать. Дать время, чтобы они пришли в комнатную температуру, а дальше в духовку разогретую до 100 градусов. В духовку надо поставить тарелочку с водой, чтобы поднять влажность. Когда все уже в духовке - ставим режим верх+низ, температуру 190 и ждём, когда духовка её достигнет. Как только температура стала 190, можно доставать багет и он будет таким же, как и был сразу после выпечки.
Чуть чуть остыл и можно снова с хрустом вкусно покушать.
Так что, если ваша морозилка позволяет, то хлеба можно напечь впрок и потом просто разогревать по мере необходимости.
Если память мне не изменяет, то многие кондитерки так и работают. Они просто разогревают заморозку и продают как свежую выпечку. Отличить очень сложно.
Сорян, если пост получился слишком длинным. Надеюсь, что читать было интересно. Я постарался рассказать обо всех тонкостях, чтобы вам было проще повторить. Если рецепт понравился, то подписывайтесь на меня здесь и в телеге (ссылка есть в профиле). Мне всегда можно написать, если возникли вопросы по ходу приготовления. Я стараюсь отвечать всем.
Помимо того, что я люблю готовить еду, я ещё разработываю оборудование для приготовления еды. Сейчас, я активно занят проектированием смокера и программированием его автоматики.
Занятие это нифига не дешёвое, поэтому ваша поддержка ценна, как никогда! Спасибо вам, за то, что читаете. Огромное спасибо, за то, что донатите!
Приятного аппетита!
Если кто запереживал, что я теперь только про м*даков пишу, не, вот она я, обычная. Жрем-с! ))).
Как-то последние годы за профитролями закрепилось десертное амплуа, а ведь это совершенно универсальная штука - легкие шарики из заварного теста можно начинить чем угодно даже в базовом варианте. А можно сделать сразу закусочные, - к бульону, например. Или вообще так сожрать. Я вот завтра по работе еду с группой ребятишек на пикник, возьму с собой. (У кого уже осень, сочувствую, у нас +26. Справделивости ради, первый раз за 9 лет такой сентябрь, но тем не менее!). Так вот. Ближе к булкам. Вернее, к профитролькам.
Удивительно дружелюбная к начинающим пользователям штука, быстро, просто. Недорого. Берем:
1,5 ст. воды
100 г. сливочного масла
0,5 ч.л. соли
1 ч ложка сахара
200-210 гр муки (1,5 стакана)
5 яиц
Добавки:
Паприка молотая, сушеные томаты, красный перец, травы (базилик, розмарин, орегано) - по вкусу или 1-2 столовых ложки
100 гр сыра. У меня был тильзитер. Тут возможны варианты, берите, какой любите, сыр влияет исключительно на оттенки вкуса.
Воду и масло кладем в ковшик и доводим до кипения - таяния масла. Добавляем соль и сахар.
Убавляем огонь, всыпаем муку и быстро перемешиваем. Удобно сначала это делать венчиком.
А потом уже можно взять деревянную ложку. Получается довольно плотное такое тесто, как пластилин.
Перекладываем его в миску и немного остужаем, градусов до 70. Можно пока включить духовку на 200 градусов и достать кондитерский мешок и коврик (бумагу) для выпечки. По одному добавляем яйца и каждое тщательно вмешиваем.
С каждым новым яйцом тесто будет терять свою комковатость и становиться все более вязким, тягучим. Нужно примерно вот до такой консистенции его довести. На последних этапах опять беру венчик.
Настало время добавок. У меня будет есть детвора, так что ничего острого, просто тертый сыр, томаты и паприка.
Хорошенько размешали тесто – и в корнет. Очень рекомендую завести в хозяйстве подобную гладкую насадку для него, мне муж напечатал на 3D-принтере, очень выручает: с обычной моей большой насадкой для крема тесто застревает (неоднородоное), а совсем без насадки трудно отсадить ровно, получаются кракозябры. Впрочем, если у вас совсем нет никаких насадок, это фигня, просто берите две мокрые чайные ложки и ими отсаживайте такие плевочки размером с грецкий орех.
У меня получилось 45 штук. Не пересчитывайте, на фото не все ))).
Выпекаем на 200 градусах 25 минут, лучше с конвекцией.
Готово!.. Хрустящие сверху, нежные и сырные внутри. Вернее, внутри пустые ).
Если не лень, можно туда красную рыбку и творожный сыр, или паштет, или грибную икру, или селедочное масло, в общем, чего вашей душеньке угодно. Просто так тоже очень вкусно, кажется, что много, но разлетаются махом, как семечки ).
Традиционно всем добра и бабьего лета!
Приехал на дачу, обхожу владения, заметил сломанную сосенку. Видимо трактор чистил и ковшом задел.
Иголки держатся, изменений цвета нет. Ну чтошшш...будем чинить. Вооружился белой изолентой. Да-да, знаю, по фен-шую надо синей, но синей нет, а время не ждёт. На неделе обещают хорошее потепление, нужно успеть восстановить сокодвижение.
Короче, мотаем!
Готово. Была 1.5метровая сосна, стала 2.5 метра. К маю станет понятно, приживется или нет..
Вообще, я уже делал такое, когда сошедший с крыши снег сломал маленькую голубую ель, теперь она вымахала выше 4 метров (иногда даже хочется спилить)
Будем наблюдать.
Ставь оценку(любую одну), пиши в коммент какую поставил. Нужно потестить багу.
UPD: всем спасибо, теперь работает
до БД оценки долетают - уже хорошо, никто не потерян
Привет!
Как и обещал, сегодня подробнейший рецепт разборника!
Разборник - это любимая выпечка из детства. Мама делала его с повидлом, а бабушка товарища внутрь добавляла конфеты. И скажу честно! Оба варианта очень вкусные!
Подготовился я не очень хорошо (кто следит за моей готовкой, тот знает, что у меня это постоянно происходит). Поэтому повидла в наличии не оказалось. Делал только из конфет и тех у меня было мало. Поэтому я напишу как сделал я и как следует сделать по нормальному.
Все будет как всегда. Много фото. Все граммовки, тайминги и технология приготовления, чтобы любой желающий мог повторить без проблем и лишних вопросов.
Для начала возьмём молока 260 грамм
Добавим в него сахара 80 грамм
щЕпотка соли - 3 грамма (Фото нет, чтобы более важные фото влезли) @dumpster.diver, Видели, да? Я исправился и начал писать правильно по вашему совету ))
Яйцо куриное без скорлупы - 2 штуки СО - 116 грамм
Потом взбиваем это дело венчиком. Ну как взбиваем, просто тщательно перемешиваем. Потом можно немного подогреть в микроволновке и домешать остатки сахара, что не разошелся в холодном молоке. Температура смеси 35-40 градусов. Немного теплее, чем ваши руки. Сильно перегревать не нужно, чтобы дрожжи проснулись, а не сварились.
Далее мука - 560 грамм оказалось мало, поэтому я в процессе добавил еще 40 грамм. Итого 600 грамм муки.
Сразу в муку засыпаю дрожжи - 11 грамм (полный пакетик). Одна, очень малоизвестная фирма, заплатила мне, такому же малоизвестному "повару", чтобы я прорекламировал их и себя показал.
Когда дрожжи в муке, предварительно все перемешиваю, а потом, медленно ввожу молочную смесь и сливочное масло - 50 грамм.
Все тщательно перемешав, тесто будет слегка липнуть к рукам.
Накрываем прямо в миске влажным полотенчиком или пленкой. Убираем поближе к батарее на 30 минут.
Спустя полчаса, надо его слегка обмять от стенок к центру и оставить еще на 30 минут.
Через еще полчаса достаем тесто на доску. Доску предварительно припылив мукой. Так как я добавил еще 40 грамм муки, то на доску я муку подсыпал прям очень мало и этого было достаточно.
Может получиться так, что ваша мука имеет несколько иные характеристики и она может липнуть чуть больше или меньше. Как раз за счет подпыления этот момент можно отрегулировать. Если будет сильно липнуть - насыпьте больше муки на доску, если не липнет вообще - припылять доску не нужно.
Тесто нужно аккуратно свернуть в идеальный шар, погладить его и прошептать ему пару комплиментов, чтобы тесто имело позитивный настрой и пеклось как следует.
Если вы уже/ещё в адекватном состоянии, то шептать ничего не надо, сразу катаем из выпавшего колобка колбаску и режем её на ломтики.
И вот тут у меня пошло всё по одному месту. Конфет оказалось мало, повидла нет и начинять мой разборник было решительно нечем. Поэтому я делал много теста и мало начинки.
У меня на 2 подушечки было 56 грамм теста.
Сказать, что этого мало - ничего не сказать.
Поэтому вы, как нормальные люди, делайте нормально сразу. Тесто делим на кусочки по 30 грамм, катаем из них маленьких колобков, давим ладошкой, чтобы получить плоскую булочку и вот уже на неё выкладываем 2 конфетки (~15 грамм) или повидла примерно столько же.
Вот тогда у вас получится вкусный и сочный разборник, в котором начинки как для себя, а не как в привокзальном чебуреке.
Важный момент. Пока вы разделываете тесто на кусочки - сразу убирайте его под пленку или влажное полотенце, чтобы тесто не обветривалось. Катаете колобков - тоже самое. Выкладываете конфетки - часть под полотенцем, часть в работе, потом пустые выложили, а полные обратно убрали.
Положив начинку внутрь, надо тщательно всё защипать и прокатать как колобок. Кто защипает плохо - тот обречен на запах горелого сахара в процессе готовки и будет отмывать форму, в которой готовил. Отмывать жженый сахар не самое прикольное занятие в жизни.
Когда все готово и колобки начинены взрывчаткой начинкой, надо растопить немного сливочного масла.
Сливочное масло - 50 грамм. Слегка подогретое в микроволновке и остывшее до комнатной температуры.
Макаем в него каждого колобка примерно на половину и выкладываем в форму. Она может быть круглой или квадратной или еще какой нибудь.
У меня это выглядело вот так:
Недавно у меня товарищ готовил такие, он просто в сковородку (без пластиковой ручки) сложил:
В масло мы окунаем, чтобы потом кусочки расходились по швам и не рвали друг друга. Форму тоже лучше предварительно слегка смазать тем же маслом, тогда ничего не прилипнет.
Когда всё укомплектовано ставим в духовку на средний ярус. Духовка предварительно прогрета до 200 градусов.
Поставили в духовку, выставили 180 градусов и выбрали режим "Подогрев снизу".
35 минут ждем, и включаем режим "Подогрев сверху" и ставим температуру 200. Тут уже просто наблюдаем за внешним видом. Как только поджарилась корочка сверху, можно вынимать. У меня заняло 5 минут. Духовки бывают разными и надо смотреть по внешнему виду.
Готово!
Смазываем остатками масла сверху и для красоты и дополнительной сладости - посыпаем сахарной пудрой.
Тут я понял, что пудры у меня нет, но есть ступка.
Пудры вышло 18 грамм.
Так как я налажал с начинкой, то у меня это выглядело вот так:
В хорошем разборнике стенки в 2 раза тоньше, а начинки в 2 раза больше.
В том, что надкусан, вообще не конфета, а мармеладные червячки ))
Собственно вот и всё.
Итоги по грязной посуде:
Миска и крюк от тестомеса
Доска для разделки
Ложки
Кисточка для смазывания
Тарелка для масла
Форма для выпекания
Нож
Венчик
Стакан из под молока
Ступка
Весы
Большая часть была помыта в процессе приготовления. Настоятельно рекомендую, когда блюдо готовится без вашего участия (тесто расстаивается или уже выпекается) мойте всё, что было испачкано. Так у вас будет всегда порядок и не будет грустного настроения от одного вида переполненной мойки.
Приятного аппетита!
P.S. @tivkova, обещал позвать на готовый рецепт - зову!
P.P.S. Тег разборник не нашел.
На прошлой неделе пикабушница @Kotokoti попробовала беляши моей бабушки (хоть она и назхывает их по-другому, это все равно)) и спросила, нет ли у меня на примете проверенного теста для домашней пиццы. Есть, как не быть! Есть даже два. И сегодня я вам одно из них покажу.
Только, чур, уговор! Мы берем в фокус изучения именно «домашнюю пиццу», то есть выпечку, которую под таким названием российские хозяйки освоили в конце 90-х. Это не маргарита, не четыре сыра и не пеперони. Если вы хотите получить в домашних условиях что-то максимально приближенное к итальянской пицце или хотя бы российской пицце из неплохой пиццерии, лучше всего вам пройти сюда - лучше @Torsus я велосипеда не изобрету и даже пытаться не буду, сама пользуюсь его наработками! Ну а если вам это сложно, долго и лень, и вы просто хотите вотпрямщас вкусный открытый пирожок с копченостями, соленьями и сыром, то можете читать дальше. Пожалуйста, на коменты про «неаутентичность» и «неправильность» не тратьте время, ни мое, ни ваше. Отвечать не буду.
Итак. Тесто это я называю немецким, так как взяла его с сайта chefkoch.de, где оно шло как основа «простого пирога с луком и грудинкой» (кстати, отличный пирог, покажу как-нибудь). Чем оно хорошо - простой состав, скорость приготовления, удобство в работе и возможность использования в разных целях. Растянете толще - получите пышную мягкую основу для пирога. Растянете тонко - вот вам лепешка для домашней пиццы, которая, в отличие от бабушкиной, не разрывает хлебало помещается в рот при укусе ))). Ну и еще оно вкусное, это тоже важно ). Кстати да, можно из этого теста и пирожков налепить, но тогда имейте в виду, что их будет довольно мало.
Итак, продукты для теста перед вами.
450 гр муки
220 мл теплой воды
50 гр масла (можно заменить маргарином или растительным маслом, так и так выходит хорошо)
2 чайных ложки инстантных дрожжей
По 1 чайной ложке соли и сахара.
Это все.
Порядок замеса не фотографировала, но тут все обычно: смешаем все сухое, добавим воду. Если у вас дрожжи сухие, но не инстантные (гранулки, а не порошочек) - активируйте сначала их (т.е. отлейте в чашечку немного воды, добавьте немножко сахара и муки от общего количества, высыпьте дрожжи и подождите, пока запузырятся), а потом уже добавляйте в муку и их, и соль-сахар-воду. В начале замеса тесто будет сухое, такими лохмотьями. Смешайте все и дайте постоять минут 20, иначе будет трудно месить. Когда постоит, начинайте вмешивать масло - и вот тут уже до полной гладкости. Если у вас есть тестомес, как у меня, то просто - смешайте все сухое, добавьте воду и через пять минут масло. Месить минут 15 на второй скорости.
Готовое тесто формуем в колобок и на минут-сорок час оставляем, пусть подойдет - увеличиться должно примерно вдвое.
Что касается начинок, то тут у каждой хозяйки свой набор любимых ингредиентов, это всегда экспромт. Обязательно я кладу маслины, сыр, помидоры или томатный соус, что-то из мясных копченостей. С курицей-мясом я не люблю, но тоже можно.
На этот раз жребий пал на 300 граммов варено-копченой шинки, пару домашних маринованных огурцов, маслинки, половинку болгарского перца и два хроших спелых помидора (ошкурить). Венчают композицию 300 граммов "Российского" сыра жирностью 45%.
На фото нет, но фактически есть оливковое масло, орегано и черный перец.
Итак, тесто готово:
Распределяем на противень, я использую коврик для выпечки. Растягиваю просто руками, на столе. Потом накрываю ковриком, скатываю в трубку и переношу на лист. Подпыл никакой не нужен. Тесто вообще не липнет к рукам.
Ну и дальше начинка. Я первыми выкладываю помидоры - ошкуренные (надрезала накрест и подержала в кипятке пять минут), сбрызгиваю маслом, солю их, перчу, посыпаю орегано. Томатный соус, если честно, в пицце не люблю, использую, только если помидоров нет. А майонез вообще никогда. Но тут дело ваше.
Дальше выкладываем остальные компоненты начинки, ориентируясь на свое чувство прекрасного.
И сыр.
Таки почему советую сыр сверху, хотя красивее (и это вкусно) смотрится пицца, когда сыр внутри.
Атамушта у меня нет камня для выпечки пиццы. И донце просто в духовке печется сильно дольше, чем у настоящей пиццы в дровяной печи да на камне. И если начинку сверху сыром не прикрыть, все нахрен высохнет, особенно если вы купили копчености сразу в нарезке.
Поэтому если у вас в доступе много сыра - ну хотя бы полкило - сделайте два слоя, первый или второй слой (под помидоры или на томатный соус) пусть будет основной сыр! Это реально очень вкусно! А сверху уже притрусите остатком. Но если маловато - сыр, увы, все кусачее и кусачее - я высыпаю его сверху. Тут, кстати, на фото белые вкрапления - это немножко адыгейского оставалось, тоже использовала.
Вот теперь включаем духовку и разогреваем до максимума. За это время пицца расстоится. Выпекаем на 220-230 градусах минут 20-25, на нижней полке духовки. Следите.
Готово. Ну, ничего особо эстетичного, конечно, мамина пицца как она есть ))))). Но тесто не слишком толстое, мягкое, корочка хрустящая. Начинка сочная, сыр тянется.
Такой порции хватает на ужин для четверых, иногда еще остается на завтрак. Но это не точно. ))))
Традиционно всем добра и хорошей еды! Напоминаю, что принимаю заказы на проверку рецептов, до которых у вас самих не доходят руки.
Всегда рада вашим отзывам, фотографиям и донатам, если нравится то, что я готовлю и пишу ). А еще я грубая, агрессивная и рычу на тех, кто доебывается до столба или не умеет читать. Я предупредила! ))))
Наконец-то сдал объект. Технадзор принял. Акты подписаны. Осталось только "навести красоту" и "причесать" провода. Но это уже когда отделочники отдадут мне каркас на стенах.
Теперь в одной из поликлиник будет много свежего и чистого воздуха!
Всё сосёт, дует, фильтрует и греет. Замечаний уже нет.
Купил тут муж на днях рогалики местного производства, а в каком магазине - забыл ). А они до того вкусные оказались! Начинка маковая с джемом, тесто хрустящее, почти не сладкое, и что характерно - точно не песочное, не слоеное, не кексовое... а какое? Почитала я состав и сказала себе: эге, а однако я знаю, что это за тесто! И замутила пробную партию.
Угадала! Оно! Итак, кто помнит мой курник-челлендж, для тех - традиционное русское сдобное пресное тесто возвращается! А кто не помнит или не застал, могут с ним познакомиться с нуля. Тесто это готовится очень быстро, на вкус - мягкое, с хрустящей корочкой, и не требует никаких разрыхлителей за счет очень большого процента сдобы.
А именно:
на 250-300 граммов муки берем:
50 грамм масла (в производственном печенье, конечно, маргарин)
100 грамм сметаны
1 яйцо
1/2 чайной ложки соли
1 столовая ложка сахара - по желанию. Можно обойтись вообще без него.
Ванилин и прочие ароматизаторы не брала, потому что тут первую скрипку будет играть мак.
Для начинки берем:
Три столовых ложки мака
1,5 столовых ложки густого джема.
Чуть-чуть молока для смазывания + мак для финишной посыпки.
Смешаем все жидкое, добавим соль и сахар, затем - муку и замесим тесто. Можно руками, у меня опять тестомес, ибо ваша покорная слуга в добавку к своему артрозу на правой руке порвала связку на левой.
Готовое тесто можно чуть охладить для удобства работы с ним. А пока начинка: просто смешаем мак и джем. Итог должен быть похож на мокрый песок, липкий, но не жидкий. У меня джем домашний, яблочный.
Раскатали тесто в пласт толщиной 2-3 мм и нарезали на сектора. Я экспериментировала, поэтому они разнокалиберные, а вы режьте как хотите. Главное - получить вытянутые клинья.
Начинку примерно до середины каждого клинышка распределяем - немного, пол-ложечки чайной.
И скручиваем от широкого конца к узкому.
Из этого количества теста получилось 20 рогаликов.
Смазываем их молоком, посыпаем маком - и в духовку на 180 градусов примерно на полчаса, до золотистости.
По факту, мне больше понравились маленькие. Они более хрустящие. И их выйдет больше ))))).
А вот разрез: хрустящая корочка и мягкая маковая сердцевинка с яблочной ноткой.
Кстати, мои дети сказали, что хотят в начинку больше сахара. Так что смотрите по себе: мне лично идеально по сладости, но если вы тоже сластены, можете и добавить.
Всем отличного конца выходных и хорошей еды!
Когда то давно на Пикабу я писал пост
(Моя жизнь или почему именно Я?)
Если есть желание найдете его у меня в профиле. (поберегите нервы - это читать тяжело)
Вот уже минул год+ после смерти моей любимой жены.
Время идет - я отпраздновал 26 лет...
Время всё ещё идет и вот совсем скоро мне 27...
Перебирая файлы жены на ПК я обнаружил ( если можно его так назвать) для себя подарок.
Оказывается моя любимая все 4 года нашей совместной жизни записывала рецепты блюд которые мы готовили. Я не могу оставить без внимания её труд. И хочу поделиться ими. Хочу чтобы хоть что-то из этого порадовало, хотя бы пару человек.
Моя супруга занималась электронной живописью. На её ПК я так же нашел ее работы и скетчи по которым она собиралась делать рисунки. Имея этот ценный материал. Я сделал себе от её имени маленький подарок. Я думаю она бы сделала для меня тоже самое.
Я сделал книжку перевёртыш со всеми рецептами которые она записала. Вышло корявенько...
Но с душой.
Рецепты вы сможете посмотреть перейдя по QRкоду на гугл диск
Удачного дня.
Пятница - преддверие выходных. А выходные прекрасно подходят для того, чтобы приготовить что-нибудь вкусненькое 😋
Ингредиенты:
Молоко - 250 мл
Сахар - 80 гр
Пшеничная мука - 600 гр
Яйца - 2 шт
Дрожжи (свежие или 1 ч. л. сухих активных) - 12 гр
Сливочное масло - 50 гр
Соль 1/2 ч.л
Конфеты лучше использовать жевательные или карамельки типа «Коровка», «Лимончики», «Чёрная смородина» с повидлом и пр... 300 гр
Дополнительно:
Яйцо для смазывания 1 шт
Сливочное масло - 50 гр
Приготовление:1. Сперва подготовьте все ингредиенты. Достаньте продукты из холодильника заранее, надо чтобы они были комнатной температуры.2. В большую миску просейте через сито или с помощью специальной кружки муку. Добавьте к ней свежие прессованные дрожжи.3. Руками очень тщательно разотрите дрожжи с мукой, стараясь добиться мелкой-мелкой крошки.4. Далее добавьте мягкое сливочное масло. И снова очень тщательно разотрите мучную смесь с маслом.5. Молоко слегка подогрейте на плите или в микроволновке (температура должна быть около 35-40 С, не больше, иначе дрожжи могут погибнуть). Добавьте в молоко сахар и щепотку соли. Венчиком тщательно размешайте, чтобы сахар полностью растворился. Кстати, по желанию, дрожжи можете добавлять не в муку, а растворить их сначала в теплом молоке.6. В сладкое молоко добавьте два яйца и хорошенько размешайте венчиком.7. В центре мучной смеси сделайте "колодец" и влейте в него молочную смесь. Замесите тесто сначала лопаткой или ложкой, а когда оно соберётся в комок продолжайте руками. Должно получиться мягкое тесто.
8. Рабочий стол чуть припылите мукой, выложите сверху тесто и тщательно его вымесите в течение 10-15 минут. Тесто получается очень мягким поэтому, если нужно, можете в него добавить еще примерно 50 г муки, но желательно больше не добавляйте. Кстати, такое тесто вы смело можете замесить с помощью хлебопечки или миксера с насадками для теста.
9. Готовое вымешанное тесто скатайте в гладкий колобок и выложите в смазанную растительным маслом миску. Накройте миску пленкой или чуть влажным полотенцем и оставьте в тепле примерно на 1 час, чтобы тесто подошло. В зависимости от окружающей температуры и от силы дрожжей времени на подъем может потребоваться чуть больше или меньше, поэтому ждем пока тесто не увеличиться минимум в 2 раза.10. Поднявшееся тесто обомните, для этого подтяните тесто от краев к центру и так по кругу. Потом тесто переверните, миску вновь накройте пленкой или полотенцем и дайте тесту повторно подойти. Во второй раз тесто подходит быстрее, в среднем на это уйдет около 30 минут. Кстати, если у вас времени мало, то можете тесто не оставлять на повторную расстойку.11. Подошедшее во второй раз тесто аккуратно достаньте из миски и разделите на равные кусочки желаемого размера. Каждый кусочек теста подкатайте в гладкий шарик, накройте их сверху пленочкой и оставьте минут на 5-10, чтобы тесто слегка отдохнуло.12. Сформируйте наши булочки. Каждый колобок теста слегка разомните руками в небольшую лепешку, выложите в центр конфетку. Залепите края теста и сформируйте круглую булочку.13. Сливочное масло растопите на плите или в микроволновке и дайте ему полностью остыть. В растопленное масло окуните сформированную булочку, лишнему маслу дайте стечь. Благодаря этому маслу булочки получатся более сливочными и в готовом виде их будет гораздо проще разделить между собой, но, по желанию, если вы хотите уменьшить количество калорий, то этот шаг можно пропустить.14. Подготовленные булочки уложите в форму, оставляя между ними немного свободного места, чтобы булочкам было куда расти. Диаметр моей формы - 24 см. Форму с пирогом накройте пленочкой и оставьте его на 20-30 минут для подъема.
15. Подошедший пирог Разборник смажьте взболтанным яйцом.16. Поставьте форму в заранее разогретую до 170-180 градусов духовку и выпекайте около 35-45 минут до красивой румяной корочки. Так как у всех духовки работают по-разному, время выпечки может отличаться.
Приятного аппетита!
Надысь в коментах зацепились языками с коллегами @morrasus и @linazhau за вопрос совмещения сдобного теста и несладкой начинки.
И я, как у меня это нередко бывает, сначала так категорично шашкой раз, раз! - а потом думаю. Думаю: а тут ведь по большому счету вопрос терминологии. Что понимать под сдобным тестом. Если вот прям плюшечное - с большим количеством сливочного масла, сахара, яиц, только на молоке, да еще ванилинчику туда - не, не уговаривайте. У нас одна пекарня местная херачит из одного теста и булочки с джемом, и сосиски в тесте, это кошмарно (хотя есть ценители и на такое...) А вот если умеренное содержание сдобы в тесте, то есть не так чтоб только мука-вода-соль-дрожжи, это ж совсем другое дело! И вспомнила я тут пирожки на запасной опаре, и пошла эту самую опару ставить. )
Подробно расписывать тесто не буду, потому что такой пост, вообще-то, на Пикабу у меня уже есть ))). Но это было до моего прихода в КМ, так что вкратце все-таки расскажу, а кто уж заинтересуется, тот по ссылке сходит.
Для опары:
По 250 г муки и воды и 1,8 г дрожжей
Для теста:
500 г готовой опары
300 г муки
2-3 г инстантных или сухих дрожжей
6 г соли
30 г сахара
50 г сливочного масла
1 желток
100 г остуженного кипяченого молока
Для начинки:
По 200-250 грамм печени, сердца и легкого (у меня свиные, говяжьи вкуснее, но так тоже ничего)
1 крупная луковица, грамм на 200 тоже.
Сушеный укроп, черный перец, - по вкусу.
Начинаю приготовление с начинки. Ливер немного вымочила, сварила в подосленной воде, остудила в бульоне и пропустила через мясорубку. Лук обжарила. Теперь добавить специи и приправы, хорошо остудить. Это все.
Тесто готовится накануне, с вечера. Кстати, @Lucky2018, это тоже тесто холодного брожения, но месить его все-таки надо. Вечером сделать опару, ночь она стоит в холодильнике. На утро к ней в два приема добавляется все остальное (пошагово тут), вымешивается и потом еще раз отстояться на холод. Тесто получается огонь какое!.. Вот перед последним выбраживанием на холоде - нежное, прямо сияет!..
А вот после. Стояло час (можно и на ночь оставить).
Тесто очень комфортное в работе, к рукам не липнет совершенно, это очень важно для жареных пирожков - подпылять поверхность не надо! Я чуть-чуть спрыскиваю маслом.
Делю на части по весу, грамм по 50-55. Из этого количества теста у меня вышло 19 пирожков.
NB. Я люблю пирожки, чтоб тесто было тонюсенькое, а начинки много. На каждый пирожок у меня уходит полных две столовых ложки начинки. Если вам больше нравится, когда корочка теста более ощутима, пропорции для фарша, соответственно, делите на два, иначе останется лишний. Ну или заморозьте его до следуюущего раза. Или с макаронами смешайте, будет «по-флотски» с ливером ).
Вот прямо столько начинки я кладу. Чтоб не рассыпался, приминаю ложкой. Лепится тесто просто отлично.
Пирожки должны еще минут 30 расстояться в тепле, как раз пока последние готовы - первые дошли и можно греть сковородку. Жарю в масле, на среднем огне.
Они очень вздуваются, пузыри можно прокалывать, но это не обязательно. Мне даже нравится, какие они пухлые ).
Очень вкусно с холодным молоком. )
Вот в разрезе. Тесто мягонькое, тающее, совершенно не «резинистое», как иной раз бывает у покупных жареных пирожков - ты его кусаешь, а он как жевательный мармелад.
В общем, тесто холодного брожения - это вещь, особенно чем хорошо - не привязывает тебя к себе, обычное-то поставил и сиди дома, следи, обминай. А тут максимум час-полтора присмотра, а потом пусть само стоит. Не сбежит, не перекиснет. И вкусное!
Традиционно всем добра!
ЗЫ Огромное спасибо моему первому донатеру, денежка в фонд новой духовки отложена ))))
Привет!
Вот вроде бы в одной стране живем, а названия, у одних и тех же блюд, могу отличаться.
Насколько я знаю, в Пермском крае и в республике Коми - говорят "Шаньга" или "Шанежка", а в Екатеринбурге или Москве их называют "Ватрушка".
И таких примеров, только мне известно несколько штук.
Но давайте вернемся к рецепту!
Я, как всегда, распишу все граммовки, тайминги и важные нюансы, чтобы любой из вас мог повторить и насладиться этим дивным вкусом!
Поехали!
Начинаем с теста!
Мука пшеничная - 400 грамм
Яйцо 1 штука С0 - 55 грамм
Сахар - 50 грамм
Соль - 3 грамма
Дрожжи сухие - 4 грамма. (Если свежие, то 12 грамм)
Закидываем в миску и замешиваем.
В это время надо немного подогреть молоко и масло сливочное. Примерно 38-40 градусов.
Молоко 190 грамм
Масло сливочное - 60 грамм
Добавляем их к нашему тесту и месим. Руками на это уйдет 10-12 минут. В тестомесе, я месил лопаткой. 8 минут на 3й скорости.
Получившееся тесто будет слегка липким, но нам всё равно. Прямо с миской заматываем в плёнку или используем влажное полотенце.
Убираем его в тёплое место! Теплое место - это ваша духовка, которую вы включили на минутку и выключили, чтобы там стало просто тепло. Убрали на 1,5 часа.
Самое время заняться картошкой. (Я делал себе, и на пюре и для шанежек. Сначала хотел сделать в общей кастрюле и потом разделить, но в итоге сделал по-человечески, всё отдельно)
Почистили, порезали на не очень крупные кусочки (размером примерно с яйцо С2) и отправили вариться.
Сколько брать картошки?
Картошки, а вернее пюре из неё должно получиться столько же, сколько и теста. Теста у меня получилось 730 грамм. Поэтому картошки нам потребуется 500 грамм. Остальной вес добьем молоком и маслом.
На 500 грамм картошки я добавил 200 грамм молока и 40 грамм сливочного масла. Так же, в молоко с маслом я добавил 10 грамм сахара и 3 грамма соли.
Картошка сварилась, кипятим молоко с маслом. Периодически помешивая, чтобы не подгорало.
Толчём картошку и одним глазком приглядываем за молочком, чтобы не сбежало.
Растолкли толкушкой и вливаем туда молоко.
Пожалуйста, не используйте миксеры и блендеры. Мы хотим получить пюре, а не клейкую массу. Ручками всё хорошенько перемешиваем и самое время взять в руки сито.
Пюрешку необходимо перетереть через сито, чтобы избавиться от всяких комочков и глазков, которые по какой-то неизвестной причине были пропущены во время чистки.
Вкус пюре пропущенного через сито - очень сильно отличается от пюре, которое содержит комочки. Структура у перетертого пюре становится нежной и воздушной. В то время как обычное пюре тяжелое и имеет неоднородную структуру.
Видно, да, сколько комочков - и это всего вторая ложка...
А вот пюре, которого мы добивались:
Поэтому давайте договоримся. После прочтения этого поста, вы всегда будете пюре перетирать! Пообещайте мне ))
Что дальше? Пюре готово, тесто подходит. Сейчас оно увеличилось в 2 раза и уже не такое липкое. Давайте его немного обомнем. Поднимая с краёв миски к центру.
Обмяли и убрали ещё на 10 минут под плёнкой в теплую духовку. Пока подготовим доску, руки, весы и нож.
Доску и руки, я слегка смазал подсолнечным маслом. Чтобы точно ничего не прилипло. На весы тоже немножко капнул.
Выгрузив тесто из миски, я выяснил, что у меня его 729 грамм. Примерно столько же у меня получилось пюре.
На мой противень нормально помещаются 9 шанежек. Катаем наше тесто легкими движениями и делаем из колобка колбаску. Потом режем на 9 одинаковых кусочков.
Из кусочков я аккуратно сворачиваю колобков. Сворачивать колобков так же просто как носки после стирки. Я думаю тут показывать не нужно.
Колобки аккуратно прижимаем к доске и из центра к краю разминаем. Это примерно как с пиццей. Никаких скалок. Всё ручками.
Выкладываем готовые лепешечки на противень. Я использую силиконовый коврик, но можно обойтись и пергаментом. Ничего смазывать не нужно. Тесто не прилипнет.
Видите? От центра к краю. Весь воздух в тесте ушел в бортики, что сделает их мягкими и воздушными.
Далее, я выкладываю пюре.
Выложив пюре, надо смазать бортики булочек яичным желтком с сахаром. Так они получатся блестящими и поджаристыми. Но перед тем как готовить помазку, поставьте духовку разогреваться до 200 градусов.
Желток - 33 грамма
4 грамма сахара
Замешали вилкой и аккуратно промазали бортики.
А вот уже остатками желтка, промазали пюре, чтобы слегка его смочить и разровнять.
Тут только бортики
А вот здесь уже пюре распределил так, чтобы высота у всех была примерно одинаковая и не торчали края у пюре, чтобы потом не подгорели.
Пока мы всё смазывали, духовка разогрелась.
Ставим режим "нижний подогрев", 180 градусов и заряжаем наш противень на средний ярус. 16 минут будет выпекаться на этом режиме. Потом переключаем на режим "верхний подогрев" и ещё 4 минутки, до нужного нам цвета.
Почти всё!
Я аккуратно переложил их на решетку и обильно смазал дно шанежек сливочным маслом.
Вот так:
Аккуратнее. Они еще достаточно горячие. Делайте в перчатках или немного подождите, чтобы рука терпела.
Вот теперь, точно всё! Можно есть! Пышные, вкусные, сладенькие.
Рецепт этого теста неоднократно мной корректировался и тестировался. Наконец-то я могу сказать, что он такой как надо!
На этом, рецепт считаю законченным. Теперь немного о себе и текущих делах:
Последний месяц, я активно веду разработку и проектировку смокера. Это такая штуковина, в которой можно приготовить блюдо техасской кухни "брискет", да и не только его. Такой смокер стоит в ресторане, где я иногда подрабатываю. В нём мы готовим всякие колбаски, крылышки, ребрышки, рваную свинину и другие приколюхи. Я хочу собрать такой же для себя. Стоит он нифига не дешево. Американцы просят 3 500 000 рублей и это без учета доставки (которой сейчас вообще нет). А я хочу собрать его сам и сделать это сильно дешевле. Поэтому сейчас, к моим постам, я подключил возможность задонатить и тем самым поддержать меня в этом непростом деле.
Про смокер, я стал вести отдельную серию постов - Всё про смокер
Спасибо за поддержку! Благодаря вашей помощи, я смогу сделать много всего вкусного и интересного. О чем с радостью поделюсь здесь и в своём телеграмм-канале. Ссылка на него есть в моём профиле.
Приятного аппетита!
Комментарии