Рыбий жир

Оригинал: https://wumo.com/wumo/2023/02/08

В интернете распространяются видеоролики, демонстрирующие, как омега-3 жирные кислоты (обычно в форме рыбьего жира в капсулах) растворяют пенопласт. Эти видео часто преподносятся как "шокирующее разоблачение" и намекают на опасность употребления омега-3. Однако, с научной точки зрения, этот эксперимент не имеет ничего общего с вредом для здоровья и объясняется простыми химическими принципами.

В типичном эксперименте капсулу рыбьего жира разрезают и выдавливают ее содержимое на кусок пенопласта (полистирола). Через некоторое время пенопласт начинает разрушаться и растворяться.

Причина этого явления кроется в химической структуре омега-3 жирных кислот и пенопласта. Оба вещества являются неполярными соединениями. В химии существует правило: "подобное растворяет подобное". Это означает, что неполярные растворители хорошо растворяют неполярные вещества. Омега-3 жирные кислоты, будучи неполярными, действуют как растворитель для пенопласта, который также является неполярным.

Реакция между омега-3 и пенопластом – это чисто химический процесс, не имеющий отношения к биологическим процессам в организме человека. Наш организм – это сложная система, в которой действуют совершенно иные механизмы. Желудочный сок, ферменты и другие вещества расщепляют и перерабатывают омега-3 жирные кислоты, а не позволяют им "растворять" органы.

Иными словами, эксперимент с омега-3 и пенопластом – это интересный пример химического взаимодействия, но он не должен вводить в заблуждение относительно безопасности или пользы омега-3 жирных кислот для здоровья. Не стоит доверять сенсационным видеороликам в интернете, а лучше опираться на научные данные и консультации специалистов.

Важное условие: должен соблюдаться принцип "Подобное растворяет подобное". Теоретически любой жир, даже растительное масло, со временем может попердолить пенопласт, но чтоб результат был виден буквально за часы, нужно, чтобы у них была очень близкая полярность.

Омега 3-жирные кислоты в БАД-ах встречаются в двух форма - триглицериды (натуральная форма) и этиловые эфиры (полусинтетическая концентрированная форма).

Собственно, быстро плавят пенопласт пищевые добавки второго вида: молекулы в форме этиловых эфиров являются более неполярными, чем триглицериды. Их полярность очень близка к полярности полистирола, ввиду чего процесс идёт быстрее.

Натуральный рыбий жир в форме триглицеридов содержит около 30% Омега-3.

Путем переработки жира в этиловые эфиры производители могут повысить концентрацию EPA и DHA до 60-90%, а также очистить продукт от примесей, таких как тяжелые металлы.

Даже эти усиленные бады 

Даже если опустить школьную химию, в нашей жизни сплошь происходят подобные реакции. Вода растворяет сахар или соль (полярные вещества), краска растворяется уайт-спиритом (неполярные), и пр.

Опять-таки, конечному пользователю скорость растворения пенопласта рыбьим жиром ничего не даёт, кроме того, что в одних капсулах кислот больше, чем в других.

Когда жир попадает к нам в кишечник, возникает классическая проблема несовместимости: жир неполярный, а содержимое кишечника - водная среда, то есть полярная. Капните масла в стакан с водой - оно соберется в капли и не смешается. То же самое происходило бы в кишечнике, если бы организм не придумал хитрую схему.

Печень вырабатывает желчь - природное моющее средство. Молекулы желчных кислот устроены как два в одном: один конец липнет к жиру (неполярный), другой торчит в воду (полярный). Получается, что желчь дробит большие жировые капли на тысячи микроскопических, обволакивая каждую.

Дальше подключается поджелудочная железа, которая выдает фермент липазу. Этот фермент рубит сложные жировые молекулы на простые кусочки - жирные кислоты и моноглицериды. Тут уже можно сказать, что жир перестал быть жиром в привычном смысле.

Потом происходит самое интересное. Эти кусочки жира вместе с желчными кислотами формируют мицеллы - что-то вроде микроскопических капсул. Внутри капсулы сидят наши жирные кислоты (неполярные), а снаружи торчат полярные хвосты желчи. Получается идеальный транспорт: снаружи мицелла дружит с водой, внутри везет жир.

Когда такая капсула подплывает к стенке кишечника, жирные кислоты спокойно проскакивают через клеточную мембрану. Почему спокойно? Потому что сама мембрана тоже жировая, неполярная. Тот самый принцип "подобное к подобному" работает уже в нашу пользу.

Вся эта система отработана миллионами лет эволюции. Организм не просто защищается от жиров - он их активно перерабатывает и доставляет по назначению. Слизистая кишечника покрыта защитным слоем, клетки постоянно обновляются, все процессы контролируются ферментами.

Разница между пенопластом и живой тканью принципиальная. Пенопласт - это мертвый полимер с определенной химической структурой, а наш кишечник - живая система с кучей защитных механизмов. В пробирке концентрированный рыбий жир действует на голый пенопласт, а в организме те же кислоты разбавлены, упакованы в транспортные капсулы и имеют дело с совершенно другой средой.

Если бы жиры вредили пищеварению, мы бы давно вымерли как вид.

Оригинал: https://wumo.com/wumo/2023/12/15

Оригинал: https://wumo.com/wumo/2022/10/28

Оригинал: http://wumo.com/wumo/2021/11/15

Бонус:

Видео:

Вот так сахадинские рыбаки дружат с медведями. Да, это не самка с медвежатами (иначе они либо их отпугнули, либо ушли в другое место) - так подросток. С другой стороны - это не федеральная трасса, и добраться туда даже толпой - это надо наизусть знать природу и хищников ентой местности. Так что ничего предосудительного тут не вижу (если бы на дороге медведей прикармливали - это пиздец какой дибилизм), в отличие от.

Оригинал: http://wumo.com/wumo/2021/12/03

Оригинал: http://wumo.com/wumo/2021/12/29