Резьба на скорлупе яйца
После варки их белок становится прозрачным
Присоединяйся к Вомбату
Сохраняй посты, комментируй и ставь оценки
или через
Хотите перенести свой аккаунт с Пикабу? Узнайте как
Уведомления
Вомбаттл
Сохраняй посты, комментируй и ставь оценки
После варки их белок становится прозрачным
Доброе утро, яхонтовые мои! С праздником вас!
Сегодня отмечается День яйца!
Сегодня 13 октября. В этот день в разных странах мира отмечают необычный и совершенно неофициальный праздник — Всемирный день яйца.
В 1996 году на конференции в Вене Международная яичная комиссия постановила, что праздновать всемирный «яичный» праздник будут во вторую пятницу октября. На эту идею откликнулись многие страны. Ну и мы можем присоединиться к этому мероприятию. Ну а что? Праздники мы любим. А яйцо - продукт универсальный и даже полезный. Яйца популярны в кулинарии всех стран и культур, во многом благодаря тому, что их употребление может быть самым разнообразным.
Международная яичная комиссия выступает в защиту этого продукта, призывая оценивать его полезность на научных фактах, а не мифах. В этот день проводятся различные мероприятия, так или иначе связанные с этим продуктом: лекции и семинары на тему правильного употребления яиц и их пользы, конкурсы на лучший рецепт из яиц, флешмобы и акции. Нередко устраивают и шуточные соревнования по бросанию яиц. А некоторые заведения общепита даже готовят к этому дню специальное меню, удивляя посетителей разнообразием блюд из яиц.
Вот несколько полезных свойств яйца:
1. В 100 г находится целых 13 г чистого белка! При этом его свойства отличаются от животного белка или растительного. Яичный белок гораздо быстрее и легче усваивается организмом за счет своей структуры. В нем содержится полноценный набор аминокислот, которые являются сильнейшими антиоксидантами. Например, лецитин, который эффективно поддерживает здоровье печени и препятствует отложению “вредного” холестерина на сосудистых стенках.
2. В яичном желтке множество витаминов и макроэлементов – в том числе, ПНЖК Омега-3, фолиевая кислота, витамины А, К, Е, В12, селен, кальций, фосфор, биотин. В яйце также содержится холин, который благотворно влияет на работу нервной системы. А каротиноиды предотвращают возрастную потерю зрения, в том числе – катаракту.
Не забывайте, что яйца могут быть загрязнены возбудителями инфекции. Если соблюдать некоторые правила, то от яиц не будет вреда.
1. Не стоит приобретать яйца с загрязненной или поврежденной скорлупой.
2. Яйца нужно мыть перед применением и варить не менее 10 мин с момента закипания воды.
3. Мытые яйца хранятся не более 12 дней. Поэтому лучше их мыть непосредственно перед употреблением.
4. Не забывайте о сроках хранения. Срок хранения диетических яиц с индексом Д на скорлупе до 7 суток, столовых с индексом С - от 8 до 25 дней.
5. Храните яйца только в условиях холодильника, это позволит избежать размножения патогенных микроорганизмов.
6. Держите яйца острым концом вниз, чтобы желток оставался в центре и не касался воздушного слоя, заполняющего тупой конец. В таком положении они лучше хранятся.
7. Следует с осторожностью употреблять яйца в сыром виде, яйца всмятку или в виде глазуньи.
Ну и хватит правил. Пойду на завтрак омлет приготовлю.
Яйцевая капсула выглядит как спиральный гребень. Такая форма позволяет крепиться в расщелины на рифах.
Всё течёт, всё меняется. Но есть вещи неизменные. Например, моя любовь к кошкам и собакам. Не до фанатизма, конечно, но при возможности я с удовольствием разговариваю с ними и глажу. А вот к голубям моё отношение со временем изменилось. В детстве они мне были просто интересны, как и большинству детей. Детям всё интересно - они познают мир. В старших классах я узнала, что из голубей раньше разные блюда готовили. Голуби жареные, голуби на вертеле, тушеная голубятина с горохом, голуби в горшочке, паптон из голубей... Хотелось эти блюда попробовать, так же как и лягушачьи лапки, которые готовят во Франции. Но не самой готовить, а чтобы в гости позвали и угостили. Когда училась в медицинском колледже, у нас был предмет Инфекционные заболевания. Один из семестров был посвящён паразитологии. Там я узнала про орнитоз и другие заболевания, которые переносят птицы. С этого момента у меня появилось чувство брезгливости по отношению к голубям. Не к орлам там или воронам, хотя они тоже болеют. А именно к голубям. Быть может оттого, что их много, и постоянно с ними сталкиваешься. Это чувство усилилось после того, как они дважды нагадили мне на голову. Один раз вовсе когда я была на работе и с вызова выходила. Хорошо, что дом мой рядом был. Я попросила, чтобы меня отвезли до дома. Помыла голову по-быстрому и снова на работу отправилась. С 2023 года голуби у меня вызывают чувство тошноты. Но эту историю расскажу в другой раз. Сегодня расскажу историю из детства моего.
Наверное в классе третьем или четвёртом одноклассник Мишка позвал меня голубей смотреть. Он жил в частном доме. Его отец увлекался голубями, и сделал голубятню на крыше дома. Конечно я согласилась. Залезли мы с Мишкой на крышу, а оттуда в голубятню. Голубей было несколько. Они хлопали крыльями, перелетая с одной жёрдочки на другую. Миша рассказывал мне как каждого зовут. А потом и говорит:
- Сейчас они спариваться будут. Хочешь посмотреть?
Я не знала, что такое "спариваться", но смотреть всё равно не захотела. Какая-то странная интонация у Миши была - она меня немного напугала. Поэтому я сказала:
- Мне домой пора.
И сбежала. Больше Мишка меня в гости не звал. А на следующий год у себя на балконе (я жила на 5-м этаже в хрущёвке) обнаружила яйцо. Было оно серенькое в пятнышках потемнее. Рядом лежала маленькая веточка.
- Надо же. Птичка снесла яичко. Наверное, голубиное, - подумала я.
Яйцо было грязное - в птичьем помёте. "Непорядок, - подумала я. - Надо помыть. А то вылупится птенчик, а тут грязь." Я взяла яйцо и помыла его с мылом. Хорошо так вымыла и положила обратно на балкон рядом с веточкой. К моей досаде на следующий день яйцо оказалось разбитым. Видимо мать вернулась, и ей не понравилось моё вмешательство. А я-то в мечтах уже своего личного ручного голубя растила, подкармливая и дрессируя его.
Когда заканчивала школу, прочитала, откуда берутся василиски. Один из вариантов - надо было взять петушиное яйцо и выносить птенца в подмышке под левой рукой. И вылупится тогда личный василиск, который будет слушаться тебя. Хорошо, что до мифологии я добралась намного позже, чем голубь снёс яйцо у меня на балконе. А так я бы его не вернула назад. Стала бы личного василиска вынашивать. И не важно, что яйцо не от петуха да и другие условия не выполнены. Если очень хочется, то и из голубиного можно попробовать вывести мифическое существо. Даже без соблюдения обрядов.
Вареные и жареные, в пироге или в глазунье — куриные яйца из нашего рациона уже невозможно взять и вычеркнуть. Есть и более экзотичные варианты для гурманов: утиные, перепелиные и даже страусиные. Но ни на одной ферме вы не встретите яйца индейки. Но почему? Неужто пернатые конкуренты не пускают их на рынок?
Начнем с плюсов. Конечно, яйца индюшки куда крупнее куриных — их вес достигает 70-80 граммов (сравнение фото 2). Это сопоставимо с высшей категорией — такие даже в магазинах попадаются редко! Для сравнения, вес яйца первого сорта — от 55 до 65 граммов, в 1.5 раза меньше! Только вот со всеми затратами и наценками одно, пусть и весьма крупное, индюшачье яйцо стоит как три упаковки куриных — от 350 рублей!
Во-первых, нестись индейка начинает достаточно поздно — аж на 7-9 месяце жизни. К этому моменту куры уже 2-4 месяца как дают яйца! К тому же разница в количестве колоссальна. Молодая несушка в расцвете сил дает 5-6 яиц в неделю. Индюшка при тех же вводных способна дать лишь 2 яйца за тот же срок.
А что мешает напрячь рекламщиков и рассказать о невероятных полезных свойствах? Правильно — их отсутствие! На вкус яйцо индюшки мало отличается от куриного. Оно содержит больше белка и некоторых витаминов. Но и холестерина в них тоже в несколько раз больше.
Но эта ситуация никого не расстраивает, ведь птиц никогда и не задумывали разводить ради омлетов и яичниц. Коренные американцы охотились на индеек и приручали их лишь для мяса. Прибывшие европейцы тоже оценили вкус индюшачьей грудки и почти сразу отправили птах на родину — в разведение.
Пять веков селекция шла в двух направлениях: декоративном и мясном. Несушек из индеек никто и никогда делать не пытался. Вот и получается, что в деле производства яиц пернатые отстают на столетия!
Доброе утро, джекфруты мои! С праздником!
Сегодня 11 октября. А ещё сегодня Всемирный день яйца!
Всемирный день яйца был учрежден в Вене в 1996 году. Тогда было решено отмечать его во вторую пятницу октября каждого года. Многие страны, особенно производители яичной продукции, с готовностью откликнулись на идею отмечать праздник яйца. Целью празднования Всемирного дня яйца является повышение осведомленности населения планеты о пользе яиц для здоровья человека.
Яйцо — ценный пищевой продукт. В 100 граммах яйца находится 13 грамм чистого белка. Яичный белок гораздо быстрее и легче усваивается организмом за счет своей структуры (на 95%). В нем содержится полноценный набор аминокислот. Яичный желток содержит 12 витаминов, жизненно необходимых для организма человека. Больше всего витамина Е, D, В9, В1, В2, В12, А, F, К. В яйце более 50 необходимых микроэлементов; больше всего фосфора, кальция, железа, магния, натрия, калия, серы. Кроме этого в состав желтка входят протеины, липиды, каротиноиды, лицетин и холестерин. Лецитин, содержащийся в желтке, питает нервные ткани и мозг человека, являясь профилактическим средством против склероза. Он также способствует нормализации работы печени и желчного пузыря. Каротиноиды повышают остроту зрения, профилактически действуют на развитие старческой катаракты. По сравнению с другими продуктами питания холестерин желтка не относится к насыщенным жирам и поэтому легко расщепляется. Также находящиеся в яичном желтке фосфолипиды, связывают и выводят излишний холестерин. Питательное вещество желтка холин препятствует образованию и развитию злокачественных опухолей. Вещества яичного желтка участвуют в процессе кроветворения, являются хорошим стимулятором работы иммунной системы, мозга; укрепляют суставы и кости. Также он стимулирует отток желчи, чем вызывает лучшую перистальтику желудка и кишечника. Употребление желтка во время беременности предотвращает риск развития патологий и врожденных пороков у новорожденных.
В тоже время тем, у кого повышен уровень холестерина в крови, необходимо ограничить потребление яичных желтков до 2-3 в неделю.
Яйца - самый универсальный продукт питания, они популярны в кулинарии всех стран и культур, во многом благодаря тому, что их употребление может быть самым разнообразным. Яйца и их производные сейчас активно используются не только в пищевой промышленности, но и в медицине, косметологии.
Когда речь идет о яйцах как о продукте питания, то чаще всего подразумеваются куриные яйца. Но в мире употребляются в пищу не только они, но также и перепелиные, утиные, гусиные, индюшачьи, цесарочьи, страусиные. Все эти яйца отличаются по энергетической ценности, набору полезных веществ, вкусу и размерам, но готовят их в целом теми же способами, что и более привычные нам куриные яйца.
По сроку хранения яйца делятся на диетические (Д), которые полагается реализовать в течение 7 дней, и столовые (С), которые должны быть реализованы в течение 25 дней. В зависимости от массы куриные яйца бывают третьей категории (35-44,9г.), второй категории (45-54,9г.), первой категории (55-64,9г.), отборные (65-74,9г.) и высшей категории (от 75г.).
Скорлупа яиц может быть загрязнена возбудителями инфекции: сальмонеллами и вирусом птичьего гриппа. Даже качественные, хорошо обработанные перед продажей яйца могут вызывать заболевания. Риск можно свести практически к нулю, если соблюдать простые правила:
- Не стоит приобретать яйца с загрязненной или поврежденной скорлупой.
- Нельзя покупать яйца на стихийных рынках или с рук; покупать нужно в магазинах.
- Хранить яйца следует только в условиях холодильника, что позволит избежать размножения патогенных микроорганизмов.
- Держать яйца необходимо острым концом вниз, чтобы желток оставался в центре и не касался воздушного слоя, заполняющего тупой конец. В таком положении они лучше хранятся.
- Яйца нужно мыть перед применением и варить не менее 10 минут с момента закипания воды.
- Лучше не употреблять яйца в сыром виде, яйца всмятку или в виде глазуньи.
Традиционно в этот день проводятся различные мероприятия - семейные конкурсы на тему яиц, лекции и семинары на тему пользы и правильного употребления данного продукта, акции и флешмобы. А некоторые заведения общепита даже готовят к этому дню специальное меню.
Интересные факты:
Всем хорошего дня и приятного аппетита )
Омлет из яиц со сливками, травами, приготовленных на равномерном огне для получения хрустящей золотистой корочки. Некоторые даже утверждают, что этот простой рецепт произошел в Фейвалде, Царстве Фей сеттинга Забытых Королевств.
Яйца — один из самых универсальных продуктов – вариациям практически нет предела. Единственный трюк с этим рецептом — убедиться, что у вас есть подходящая сковорода!
Время подготовки: 10 минут. Время приготовления: 35 минут. Общее время: 45 минут.
По ингредиентам:
Убедитесь, что сковорода, которую вы используете, пригодна для использования в духовке при температуре до 200℃.
Сначала разогрей духовку до 200℃. Затем взбей яйца, сыр пармезан, зелень, соль и немного перца, пока смесь не станет однородной.
Смешав яичную смесь, нагрей сковороду на среднем или сильном огне и оливковое масло. Затем приготовь лук, часто помешивая, пока он не размягчится — около 3 минут. Предварительно также можно обжарить все остальные овощи и мясо (если есть).
Как только лук стал мягким, добавь яичную смесь на сковороду и готовь, не мешая, пока края не схватятся и в центре не появились пузырьки - около 1 минуты. Затем равномерно посыпь яйца кубиками сыра.
После поставь сковороду на среднюю решетку духовки и выпекай фриттату, пока центр не застынет и не вздуется - около 14 минут.
Вынув сковороду из духовки, достань фриттату и оставь ее остыть около 15 минут, затем разрежь.
Более двух лет назад съехался с дамой, моя нора пустует.
Тоже заебало иго-го под окнами, и вспомнил свой холодильник, там дааавно десяток яиц лежит.
Аккуратно перевёз, боялся страшно. Выставил на внешний блок кондея, ждать цыплят, сторона солнечная.
В два ночи иго-го заебло, судя по горящим экранам телефонов человек 7 отдыхало. Двор внутренний, за углом круглосуточная алкашка.
С первого раза попал в эпицентр.
-БЛЯЯЯ!!! Йобаныйврот!!!
И побежали светлячки в разные стороны. Яиц ещё 7 осталось, всё ещё жду цыплят.
Мисс Улиточка: ой, всё вам, бестолочам, разжёвывать надо! Мы, улитки, устроены совсем по-другому, чем вы. И все половые органы находятся у нас в передней части тела. А наружу они открываются половой порой, расположенной прямо на шее! Кстати, никакая я тебе не мисс! Мы гермафродиты и партнёры обмениваются сперматозоидами друг с другом во время этого самого. Спасибо, что ответили, Мисс… Мистер… Улиточ… Спасибо за ответ, уважаемое беспозвоночное!
На протяжении десятилетий разбить второе яйцо на сковороду казалось почти нарушением правил. Врачи предупреждали о холестерине, рекомендации по питанию советовали ограничивать яйца, а многие люди заменяли желтки белками, опасаясь за сердце.
Однако новый научный обзор утверждает: тревога могла быть сильно преувеличена!
Ученые проанализировали данные клинических испытаний, крупных наблюдательных исследований и статистику из 142 стран, чтобы понять, как яйца влияют на сердце.
Общий вывод оказался неожиданно мягким: для большинства людей умеренное потребление яиц не повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний и в некоторых случаях даже может быть связано с небольшим защитным эффектом.
Особенно интересен пример Японии. Японцы едят яйца почти вдвое чаще, чем средний показатель по миру, однако страна стабильно входит в число государств с самыми низкими показателями ишемической болезни сердца. Ученые подчеркивают, что такие сравнения показывают лишь связь, а не причину, поскольку между странами различаются и другие факторы образа жизни. Тем не менее именно это противоречие стало одним из стимулов для исследования.
Страх перед яйцами связан прежде всего с их высоким содержанием холестерина. Долгое время считалось: чем больше холестерина в пище, тем выше его уровень в крови и тем выше риск повреждения сосудов. Но реальная биология сложнее.
Метаанализ 28 рандомизированных исследований показал, что увеличение потребления яиц вызывает лишь небольшое повышение общего холестерина и LDL («плохого» холестерина). При этом одновременно растет и уровень HDL — «хорошего» холестерина, который помогает выводить жиры из крови. В результате соотношение между ними, важный показатель сердечного риска, остается стабильным. По оценкам исследователей, одно яйцо повышает общий холестерин примерно на 2–3 %, что значительно меньше влияния насыщенных жиров из красного мяса или сливочного масла.
Организм также регулирует этот процесс: когда человек получает больше холестерина из пищи, печень обычно снижает его собственное производство. Кроме того, белки яичного белка могут уменьшать всасывание холестерина в кишечнике.
Желток содержит не только холестерин, но и антиоксиданты — лютеин и зеаксантин. Эти вещества защищают холестерин в крови от окисления, процесса, который делает его более склонным к накоплению в стенках артерий. У японских женщин яйца являются крупнейшим источником зеаксантина в рационе.
В двух небольших исследованиях в Японии участники добавляли по одному яйцу в день в течение четырех недель. У здоровых людей повышался уровень HDL и улучшались показатели окисления LDL. У мужчин с умеренно повышенным холестерином общий и «плохой» холестерин практически не менялся, а уровень вредного окисленного LDL снижался.
В одном исследовании с участием 795 пациентов, прошедших коронарную ангиографию, ученые изучили связь между потреблением яиц и состоянием артерий сердца. После учета возраста, курения, диабета и других факторов статистически значимой связи между количеством съедаемых яиц и наличием закупорки сосудов обнаружено не было.
Более того, среди пациентов, не принимавших препараты для снижения холестерина, у тех, кто ел 3–4 яйца в неделю, вероятность поражения нескольких артерий была примерно вдвое ниже, чем у людей, которые ели меньше трех яиц в неделю.
Наверняка слышали от учОных-диетологов сказки про то, что есть яйца каждый день вредно для сердца и сосудов, дескать яичный желток содержит капец сколько холестерина, а это сразу атеросклероз, бляшки и прочее. Подробно про бляшки и холестерин я уже писал ранее [1]. Если коротко, то пищевой холестерин не влияет на уровень холестерина в крови. А если я скажу, что ежедневное поедание яиц наоборот снижает риски сердечно-сосудистых заболеваний?
С 2004 по 2008 года почти полмиллиона взрослых 30-79 лет были набраны для одного исследования, с целью изучить связь между потреблением яиц и сердечно-сосудистыми заболеваниями [2]. Короче говоря, кто-то ел яйца каждый день, кто-то редко, кто-то вообще не ел, и наблюдали кто их них коньки отбросит, и будет ли это связано с яичками.
В результате обнаружили, что риск смертельного сердечно-сосудистого заболевания снижался примерно на 6% у ежедневных пожирателей яиц.
Да, в яйцах есть холестерин, но тут суть в липопротеидах низкой (плохие) и высокой (хорошие) плотности. И вот как раз яички повышают уровень «хорошего холестерина».
Плюс ко всему, яичный белок приводит к повышению сытости, снижению постпрандиальной гликемии (повышение уровня сахара в крови) и инсулинемии, уменьшая последующее потребление пищи у здоровых людей с избыточным весом, что, в свою очередь, может помочь в похудении [3].
Выводы:
- ежедневное потребление яиц связано с уменьшением риска сердечно-сосудистых заболеваний;
- про яйца очень много исследований – сплошная польза, поэтому не стоит их бояться, и уж тем более отделять желток от белка (если только это не какой-то особый рецепт).
Всем здоровья!
Материалы и исследования:
Да-да. Пенку собирали когда яйца варили? Перемешивали яйца, что бы не пригорели? Солили до закипания или после? А в уксусе отмачивали эти яйца что бы краска легла красиво?
Комментарии