Недавно натолкнулся на статью в корпоративном блоге Home Credit Bank на Хабре. Там есть такая строка:

Для исправления грамматики (знаки препинания) используется BERT-модель, описанная здесь.

Ссылка ведет на нашу статью на Хабре, статья в свою очередь ведет на наш проект, который опубликован под лицензией GNU Affero General Public License v3.0:

Вероятно вы уже поняли, куда это все идет. Данная лицензия подразумевает публикацию кода проекта, который использует наши модели. Но банк естественно этого делать не будет, потому что это банк. А значит лицензия де факто означает некоммерческое использование.

Но Home Credit Bank естественно не обращался к нам за коммерческой версией или лицензией для данной модели.

Я создаю эту статью, чтобы услышать мнения людей, кто был участником аналогичных ситуаций. Мне кажется, что случай довольно показательный, и довольно забавно, что сотрудникам банка видимо настолько наплевать (или они настолько уверены в своей безнаказанности, не знаю), что они по сути прямым текстом пишут в своем корпоративном блоге на Хабре (читай - кричат на все IT-сообщество СНГ), что нарушают лицензию.

Также отдельно обращаюсь к Лиге Юристов Пикабу за советом.

Наш бот, генерирующий аудио голосами героев Warcraft, опять стал лучше! И в этот раз в боте наконец-то есть … голос послушника, вы знаете что с ним нужно делать)

Бот доступен по той же ссылке - t.me/silero_voice_bot или просто @silero_voice_bot в телеграме.

Что стало лучше в этот раз:

- Мы поправили голос Иллидана, до этого он был смесью двух разных голосов;

- Мы добавили горячо любимые публикой голоса панды, послушника, Сильваны, волшебницы, крестьянина, батрака и повелителей ужаса;

- Мы внесли огромное количество мелких изменений и правок, чтобы бот стабильно работал, об это можно почитать на канале новостей бота;

Доступно более 500 персонажей из компьютерных игр: Atomic Heart, Skyrim, Warcraft 3, Half-Life 2, Portal 2, STALKER, DotA 2, LoL, Fallout 1 & 2, Postal 2, TF 2, Hearthstone, HotS, Metro, Overwatch, Valorant;

Доступна возможность генерировать как аудио, так и видео-портреты персонажей и переозвучивать гифки;

Можно вручную расставлять ударение и контролировать скорость и высоту речи;

Воспользоваться можно по ссылке: https://t.me/silero_voice_bot

Растеклась.

Голодающее животное ест траву с велосипеда.

Выросло.

Тоже выросло.

Ну если мусорное ведро уже вышло в лучшее, то вот вам фотка септика.

Зацените как Кисель сочетается с пледом)

Если мусорное ведро попало в лучшее, то может и клубника свежая сможет?

Не секрет, что у Baldur's Gate 3 не было оригинальной русской озвучки. Мы сделали так, что главные персонажи из игры могут говорить на русском языке. Некоторые говорят с небольшим акцентом … а некоторые с заметным акцентом.

Послушайте сами, убедитесь:

Попробовать можно тут - @silero_voice_bot - https://t.me/silero_voice_bot

Позавчера мне в личку несколько десятков раз прислали это видео с просьбой прокомментировать. Чтобы повторно не отвечать всем в чатиках, запилил эту статью. Это видео дальше пошло в спортлото на Пикабу и DTF.

Сначала кратенько адресуем целенаправленно эмоциональную подачу материала. Как правило, это один из стандартных приёмов, когда некая «заряженная» информация подается в максимально популистском информационном ключе «в пользу бедных» (или его вариация, «подумайте о детях»), а на самом деле реальные причины / логика / принципы работы ML‑моделей игнорируются. Как правило такие процессы возникают не на пустом месте, а во время неких тектонических сдвигов в технологии и индустрии.

Видео длинное, я выделил из него ключевые тезисы. На каждый тезис я дам свой комментарий, а потом приведу свою гипотезу о реальных первопричинах появления этого видео.

Разбираем тезисы

Вследствие длины и максимально эмоциональной подачи материала, конкретные цитаты приводить не буду из‑за их банальной длины и формы подачи материала. Буду комментировать лишь тезисы.

Корпорации заставляют подписывать относительно невыгодные договоры, не говорят реальных причин, лукавят со сроками, держат в неведении.

Это типичная проблема работы с корпорациями и в шоу- и игровом бизнесе. С этим глобально ничего поделать нельзя, так как у актеров или поставщиков таких компаний нет "профсоюзов". А их нет, потому что на самом деле интересы топовых артистов, которые по распределению 20-80 (или 5-95) получают все сливки и лучшие контракты, на самом деле не коррелируют с интересами остальных 95% участников рынка.

Есть ряд отраслей, где это имеет совсем гротескные формы - у стримеров, в вебкаме, на онлифанс, в музыке. Там 1% исполнителей получает 99% ништяков. Мы сами сталкивались с откровенно хамским и некрасивым поведением некоторых мейджоров, но тут можно только развести руками, не подписывать откровенную дичь и стоять на своей редакции договора. Особенно они любят кабальные пункты в духе "штраф миллион рублей за любое разглашение" (у нас нет punitive damages, и это скорее всего можно оспорить).

Из интересных недавних случаев можно привести забастовки в Голливуде, боль VFX студий и кейс Мика Гордона vs. Bethesda, но глобально сделать тут мало что можно. Сама суть такой отрасли не дает людям защищать свои права, т.к. зачастую winner takes all. То есть, прибавочная стоимость создается по силе труда, а распределяется по силе капитала. Увы.

Банк виноват в том, что моим голосом озвучивают порно, порно-рекламу, ролики мошенников, политические ролики, и прочее.

Мягко говоря не фанат банка Тинькофф из-за его резко изменившегося отношения к клиентам, но причинно-следственная связь тут немного иная. Актер записал голос, и получил скорее всего приличную компенсацию за свой труд, передав исключительные права на записи (корпорации просто не пойдут на меньшее).

Автор ролика скромно умалчивает сколько ей предложили в качестве отступных в конце процесса, называя "2 месячных оклада" и не демонстрирует свой договор, и мы можем только гадать, сколько платят топовым актерами озвучки, которые озвучивают "Алису" и других помощников.

Из презентаций Яндекса следует, что для Алисы записано как минимум 100 часов аудио. Сколько может "стоить" такой голос можно только гадать, игроки неохотно делятся своими КП. Но могу назвать только одну точку - мне обладатель голоса "Кубик в кубе" называл цифру в районе US$500k за исключительные права на свой голос. При общении с некоторыми игроками рынка, они называли цифры в миллионы долларов за права на известные голоса приемлемыми на этапе бюджетирования. Какой здесь порядок цифр - можем только гадать.

Так вот, продолжая эту логику, если у банка есть демка синтеза на сайте, а злоумышленники используют известный голос … это всего лишь говорит, что голос известный / на слуху, атаки на автора тут нет. Причем известным он мог стать вследствие использования банком или "Алисой". Точно так же злоумышленники могли бы сделать deepfake порно с участием автора или просто нарезать какие-то ее фразы из озвучки, суть глобально не меняется, они просто пошли по пути наименьшего сопротивления.

Ну или хочется копать дальше - мы демонстрировали, что с минимальным количеством качественного аудио можно обманывать коммерческие системы банковской голосовой (у них всех метрики рисуются на уровне 99% в презентациях) идентификации. Это было сделано на нормальных записях, но довольно старых технологиях.

При большем желании, качественный голос можно достать и очистить из нецелевых записей, и требования к количеству и качеству данных для клонирования голоса постепенно падают. Соответственно просто падает ценник такой атаки, для 99% людей опасности она всё равно не представляет, потому что надо сильно заморочиться.

То есть некоторая причинно-следственная связь между популярностью и использованием со стороны мейджоров, но наличие мошенников вряд ли как будет влиять на это, только если это не приобретёт массовый характер массированных обзвонов на десятки миллионов человек. Но как мы видели на примере массовых psy-ops кампаний там используются зачастую более простые методы.

Суммируя, "сделать" можно любой относительно известный голос (AI каверы на песни не дадут соврать). Вопрос лишь количества усилий. Если бы целенаправленно "убивали" чью-то карьеру, действовали бы иначе (см. как это делается на Западе и у нас). То есть виноваты тут политические акторы и сами мошенники в больше степени, чем банк, который скорее всего приобрел исключительные права. Да, я сказал это. Но до мошенников дотянуться тяжело, а значит, виноват банк.

И массово это фиксит только государство, принимая, например, закон про возврат денег, переведенных через банк мошенникам, и, например, Сбер, в котором из-за мошенников некоторые сценарии вывода денег стали нереально гиморными.

Тембр голоса уникален, и полностью принадлежит самому человеку.

С технической точки зрения - это не так. Разбивается о три вещи - пародисты могут копировать голос так, что обычный человек не заметит подмены, это раз. Два, существуют люди просто с банально неотличимыми голосами. И три, системы биометрии в открытом случае не могут никак служить уникальным ключом. Мы это продемонстрировали, когда наш довольно примитивный синтез прекрасно обманывал коммерческие системы биометрии.

Ну то есть, если стоит задача абсолютно легально, невзирая на последствия, получить синтез нужным голосом для "плохих" целей - то есть даже 100% белый путь. Нанимается пародист, ему платят много денег (но вероятно меньше, чем обладателю голоса) и делается синтез.

Но почему-то на еще более "крутом" уровне - глав стран и регионов, реально крутых кейсов применения такого я не видел. Либо кринж типа нейрожириновского, либо юмористический контент, где Байден играет в Майнкрафт с Обамой и Трампом. А Вован и Лексус и без синтеза как-то контент умудрились генерировать.

То есть мой посыл тут в том, что всё обходится, было бы желание, и роляет тут скорее социальный инжиниринг. Фейки в промышленных масштабах проще писать через LLM в соцсетях или распространять через официальные медиа. Важен канал, контент - менее важнен, обманывают бабушек и доверчивых граждан.

Любые аудиозаписи человека надо считать его биометрией и (не) передавать в реестр.

По этой же логике надо вообще при создании любого контента, содержащего любые фото или аудио человека, их все считать биометрией. Да и банально, когда кто-то фоткается вместе с вами, это тоже биометрия. И ваше видео - это тоже биометрия. Думаю дальше логическую цепочку легко продолжить, на как уже говорил, голос - не уникальный ключ, в отличие от ДНК (ну или сильно менее уникальный).

Синтез является полным клоном голоса. Скоро будут клонировать "личность".

Про личность это типичный FUD, чтобы сделать голограмму Горшка или полную 3D копию актера, надо потратить нетривиально много ресурсов.

Хотя синтез, войс-клонинг, speech-to-speech реально позволяют делать контент, в который уже можно поверить (suspends your disbelief), он всё равно воспринимается иначе. Обычно когда звонят мошенники с предзаписанными аудио, они легко на слух вычисляются за 2-3 фразы по некой шаблонности реакций, типичному фону и прочему.

Даже убитый на работе и вусмерть уставший оператор КЦ (даже мошеннического КЦ), все равно реагирует на ваши слова (это особенное искусство выводить мошенников из себя). А любой синтез, даже с десятками миллиардов параметров - нет. И даже если там есть эмоции, они или шаблонные, усредненные от диктора ("веселый"), или наследованные из фразы-донора. А чем это отличается в формате звонка от простой качественной записи - неясно.

AI-каверы на музыку посягают на существующую "трубу" мейджоров и стриминговых сервисов, но скорее являются нишевым кейсом, и как и любой хайп, быстро пройдут или будут кооптированы сервисами. Если понаблюдать за популярностью конкретных каналов с каверами - как правило везде там - заходит пара первых видео, потом спад на порядок.

Под угрозой может реально находиться … только процесс дубляжа иностранного контента на русский язык (и там люди гораздо менее придирчивы к качеству, да и многих устраивает бубнеж профессиональных программистов или субтитры), и об этом я рассажу подробнее в выводах и причины там конечно не только и не столько в синтезе.

Что автор ролика предлагает

Если прошлые тезисы по-человечески понять можно, Тинькофф якобы проехался по "маленькому" человеку (я думаю, что там всё далеко не так, см выводы ниже), то тут начинается самая веселая часть ролика. Эти поправки якобы предлагает в том числе юрист, что добавляет перчика.

Голос часть биометрии, нужно относиться к любым аудио-записям как к биометрическим данным у банков.

Чисто с технической точки зрения, тогда всё - часть биометрии. Все ваши фотки, аудио, видео. Когда вас фоткают ваши друзья итд итп. Как это коррелирует с практикой - мне тяжело судить.

Запрещение переработки и редактуры аудио, "искажающей смысл". Явно указывать, что договор на синтез. Ограничивать применение синтеза списком мест применения.

Приведу чисто "травоядный" пример. Актриса записала фразу "я люблю яблоки". На сведении оказалось, что нужна фраза "я люблю апельсины" и при этом слово "апельсины" диктор записал.

В итоге на практике студии скорее всего будут работать с более дешевыми актерами, кто согласится на такие правки, потому что неадекватность и жесткость корпоративных договоров еще продиктована длинной цепочкой принятия решений. Итог - понижение медианных цен на услуги актеров.

В пределе, если все дикторы станут членами некой гильдии, и она таки будет реально защищать их права (а не как обычно в отраслях, где winner takes all), то просто вырастет цена за такую поправку. Выше цены на пародиста, она естественно не станет. А пародисты, хоть и берут много, берут меньше, чем звёзды. Итог - понижение цен на услуг актеров-звёзд.

Про договор на синтез - первая хорошая идея. Но никто заранее не будет давать вам список мест применения, даже не потому, что не хочет, а потому что не знает или собирается продавать по АПИ (даже с учетом жесткого KYC). А значит - будут работать с дешевыми актерами или с пародистами. Итог - понижение цен на услуг актеров.

Нужно разрешение на слияние голосов.

В теории звучит прекрасно, на даже имея опыт работы с нейросетями, я с трудом представляю себе голосовую или техническую экспертизу в данном моменте. То есть задача автора будет в суде доказать, что этот голос, это на 50% она и на 50% эльф из игры, а не просто рандом.

Если читатели знают как это сделать - напишите в комментариях.

Точная цитата: "Ограничить действие договоров, подписанных ранее, на отчуждение прав на исполнение, если в них не было указано создание синтеза." Далее слова про компенсации, роялти, раскрытие данных и прочее.

Интересно, тут автор замахивается на основной принцип функционирования юридической системы - принцип отсутствия обратной силы для новых законов. Если бы такого принципа не было, то новыми законами можно было бы творить вообще любую грязь. Тут без комментариев.

Создание нового регулирующего органа, обязательства всё маркировать и хранить, предоставлять исходники и код в суде, итд итп

В вакууме звучит хорошо, но к сожалению система так не работает. В при радикальном капитализме любой новый институт регулирования возникает как реакция на внешние угрозы или как защита интересов крупного капитала, причем что-то "кристаллизуется", когда или угроза большая, или труба большая, или затрагивается 100% населения или есть экстерналии, если ничего не делать.

В случае с технологиями обычно же происходит так - появляется новая штука. Потом если она взлетает до общественно-значимого уровня, ее результаты начинают делить как правило "проигравшие" в забеге стороны, активно применяя риторику про детей и про бабушек с кошечками. Например - есть музыкальная индустрия. И там Google и Universal обсуждают как же "поделить" результаты AI-музыки, явно не будучи лидерами в этом забеге (лидеры - это стриминговые сервисы, кто "подберет" или кооптирует технологии генерации. YouTube наверное нельзя считать лидером, так они просто хостят эти каверы и с прав денег не получают, а YouTube Red вроде не очень успешен).

Регулирование невыгодно "победителям" и новым игрокам, оно выгодно старым игрокам, чтобы навесить некий "налог Михалкова" на новых игроков. Про интересы трудящихся тут к сожалению редко думают.

Маркировка работы нейросетей.

Внезапно, хорошее предложение.

Пролетарии соединяйтесь.

Наверное самый главный тезис, который я поддерживаю. Но я не верю в искренность автора. Почему - описал выше.

В идеальном мире начать стоило бы с того, чтобы собрать некую саморегулируемую (или просто неформальную или добровольную) организацию, которая взяла бы на себя как минимум правовую защиту и просвещение всех участников рынка. Например сделать канал в телеге, сайт, разработать качественные юридические шаблоны, поделиться этим всем бесплатно, давать юриста по запросу. В общем простые ништяки, которые единичный автор поленится делать сам.

Но повторюсь, интересы "звёзд" не совпадают с интересами 99% остальных участников рынка.

Моё личное видение

Как мне кажется время появления ролика неслучайно и дело тут не только и не столько в нейросетях.

Давайте будем откровенными, после начала СВО из нашей страны ушли голливудские мейджоры и формально ушли многие игровые студии, продажа новых игр затруднена и нужно применять схемы (кхм, лавка старика Хоттабыча) для покупки игр. Локализации в большинстве своём больше не делаются.

На рекламе, правах, стриминге, кинотеатрах, локализации они скорее всего суммарно давали индустрии сильно больше денег, чем отечественное кино / игры / мейджоры. У нас есть история успеха Чебурашки, есть многочисленные теле- и стриминговые сериалы, но озвучка там не факт, что прямо нужна. Еще есть феномен турецких сериалов, но мне кажется в одиночку они не вывезут.

А отечественный игрострой … ну я про него почти не слышал. Есть успешные денежные кейсы мобильных игр или картошки, которая "разделилась", но ни там ни там не пахнет массовыми заказами на озвучку.

А отсюда делаем какой вывод? С начала СВО, или точнее с момента "ухода" как раз прошел год-полтора. А это примерно срок, на котором строится планирование в крупных проектах. Понятно, что есть лазейки и появляются студии озвучки новой волны, но мейджоры скорее всего вернутся через несколько лет, после нормализации ситуации (если она нормализуется, и не пойдет дальнейший разлом). А общество уже глобализовано и в игры всё равно играть будут.

Получается анормальная ситуация, которую ярче всего иллюстрирует отсутствие проката Барби и Оппенгеймера. Хочется продолжать иметь свою ренту с существующей трубы, вот она - рядом. Но - не получается. А значит, нужен новый "закон Михалкова", то есть кто-то должен продолжать играть музыку в игре в музыкальные стулья. Является ли "обратное" регулирование синтеза в РФ чем-то, что облегчит их ситуацию - сомневаюсь, банально рынка там большого нет, да и все просто перейдут на американские сервисы.

Приятельница сегодня рассказала чудную историю. Звонят ей «те самые» знаменитые мошенники, представляющиеся сотрудниками зеленого банка, и начинают нести какую-то пургу, ну, вы многие уже их слышали. Подруга, не будь дура, разговор быстренько свернула и думает: а ведь эти нехорошие люди могут кого-то обмануть. Сообщу-ка я в банк, что с такого-то телефона звонят от их имени!
Зашла в приложение, отправила в чатик обратной связи скриншот с номером. А ей и отвечают человеческим голосом:
- Большое спасибо за информацию! Ваша карта заблокирована!

Подруга говорит, звонила на горячую линию, ругалась полчаса.

- МЕНЯ-ТО, - говорит, - ЗА ЧТО?!!!

- Во избежание финансовых рисков, - сказал зеленый банк. - Мы вам ее перевыпустим. Хотите дизайн красивенький?

Вот так - мошенникам хоть бы хны, а ответственному гражданину теперь ждать перевыпуск карты. Теперь два раза подумает, прежде чем о подозрительных звонках сообщать.

Рецепт с одного из моих любимейших сайтов - оплота немецких хозяюшек Сhefkoch.de. Я уже как-то показывала вам мясо (курицу) на хлебушке. Тут все наоборот: хлеб, вернее, пышные мягкие лепешечки с травами, запеченные в густом мясном соусе с грибами. Гарнир не обязателен, это очень сытно. Но, если у вас хороший аппетит, можете добавить немного овощей - например, как тут, быстро обжаренная цветная капуста.

Сразу оговорюсь, я, честно, не знаю, имеют ли какое-то отношение традиционные английские сконы к этому блюду - или это немецкие фантазии на тему. Но в источнике их называют сконами, так что так буду называть и я.

Как обычно, ничего сложного в приготовлении нет. Но имейте в виду, что понадобится часа два времени и хорошая толстостенная сковорода (кастрюля, жаровня...) с плотно прилегающей крышкой, которая не боится духовки.

Приступим!

Понадобится для мясного соуса:

• Говядина, мякоть (рекомендуется шея) - 750 граммов. Если на куске есть пленки и жилки, срежьте их, но не выбрасывайте.

• Грибы на ваш выбор, лучше лесные, в идеале белые - 250 г

• Лук репчатый - 1-2 штуки

• Чеснок - по вкусу, у меня было 5 зубков

• Масло для обжаривания - 2 столовые ложки

• Мука - 1 ст. ложка

• Красное сухое вино - 200 мл. Вино, конечно, не обязательно брать самое изысканное, но я стараюсь использовать такое, которое в принципе вообще пью :).

• Вода - 200 мл

• Томатная паста - 1 столовая ложка

Для сконов:

• Мука - 250 г

• Соль - половина чайной ложки.

• Разрыхлитель - 2 ч. л.

• Масло, ледяное, из морозильника - 60 г

• Травы, свежие, пряные - 1 ст. л в оригинале, по мне так это ни о чем. Я беру хорошую горсть, сейчас это укроп, зеленый лук и кинза, можете использовать любое сочетание на ваш вкус.

• Пахта - 120 мл. Подводный камень. Пахта - это молочная сыворотка, которая остается после выработки сливочного масла, и где ее брать в наших палестинах, неизвестно. Не люблю замен, но тут, думаю, будет не критично взять нечто не слишком жирное кисломолочное - я использовала смесь сметаны с молоком, простоквашу, даже как-то раз смесь ряженки с молоком - получается вполне себе. Да простят нас авторы рецепта (хотя вряд ли они читают Пикабу).

• Яйцо для смазывания - 1 шт.

Первый этап приготовления - проще простого.

Включаем духовку на 150 градусов, равномерный нагрев, без конвекции.

Нарежем лук полукольцами, измельчим чеснок, нарежем мясо - кубиками, как на гуляш, а грибы - ломтиками (если мелкие - четвертинками). На горячем масле быстро зарумяним мясо, снимем его со сковороды и пока отложим в сторону, а на том же масле обжарим лук и чеснок. Посыпаем их мукой, и, помешивая, ждем золотисто-коричневого цвета.

Постепенно добавьте вино, воду и томатную пасту, соль и перец. Помешивайте, пока бульон не загустеет. Добавьте мясо и грибы. Если вы откладывали жилки с мяса - их тоже можно добавить для компании. От длительного тушения они станут мягкими и вкусными. Но если вы не любитель всевозможных хрящиков и прочих коллагеновых деликатесов, им все равно стоит дать шанс - бульон будет насыщеннее.  Размешайте содержимое жаровни и доведите до кипения.

Тщательно закройте сквороду крышкой и поставьте в духовку. Готовиться мясо будет около  90 минут. Но вы поставьте таймер на час 15. Так надо :).

По сигналу, то есть за 15 минут до готовности мяса, начинаем готовить лепешки (сконы)!

Отмерьте нужное количество своей кисломолочности.

Мелко нарубите травы.

Ледяное масло порубите кубиками и выложите на стол, где будете делать тесто. Смешайте муку, разрыхлитель и щепотку соли, высыпьте их на масло.

Быстро - чтоб масло не успевало согреться - рубите все это дело ножом в труху.  Я использую пластиковый нож и силиконовый коврик, если у вас обычная доска, рубите, конечно, обычным ножом. Должна получиться довольно мелкая крошка, щедро пересыпанная просто мукой.

Затем добавьте свежие нарезанные травы (по вкусу), сделайте такую кучку с углублением посередине и понемногу подливайте в кратер условную «пахту», подгребая потеки ножом и смешивая их с мукой и маслом...

...Пока не получится тесто. В финале его нужно будет немного вымесить и руками тоже, собрав окончательно в комок.

О, все, кто бился и победил в противостоянии с моим тестом жидким плюшечным и сухим чебуречным! Это тесто - ваш заслуженный причал отдохновения. Оно очень мягкое и приятное с самого начала. :))))

Если липнет к рукам, подпылите немного поверхность мукой, раскатайте его в жгут и, нарезав кусочками, сформируйте 10-12 лепешечек.

Немцы раскатывают в пласт и вырезают сконы стаканом. Но мне всегда лень возиться с обрезочками. Хотите - попробуйте, расскажете потом, если так получается лучше - я лениться больше не буду.

Извлекаем жаровню и сразу повышаем температуру в духовке до 200 градусов.

Внимание. Вот соуса, как на фото, оказалось слегонца маловато. Поэтому не повредит, если вы в такой же ситуации добавите еще буквально полстакана жидкости - вина, воды, томатного сока, - она выпарится как раз до нужного уровня. Но это по желанию, если хотите, чтоб готовое блюдо можно было есть, черпая соус ложкой. А он вкусный и это неплохо.

Выкладываем сконы на мясо и смазываем взбитым яйцом.

Допекаем на 200 градусах, до пышности и зарумянивания лепешек. Без крышки, на верхнем ярусе духовки. Минут 20, как правило, бывает достаточно.

Готово!

А теперь я буду посыпать голову пеплом :). Я забыла добавить на красивое итоговое фото свою визиточку!

Так что придется в качестве финального использовать то, где от готового блюда осталось меньше половины. Я постаралась сделать кадр поэстетичнее, но уж не взыщите :).

Если кто пользуется бомбическим приложением КП (кухонный помощник) - вот вам ссылка на файл для импорта рецепта в приложение. Просто скачиваете файл и открываете помощником, он сам импортируется.

На выходных пеку ромбабы для @Leksandrovna и @kotya4orni! Кому интересно тоже, маячьте в коментах, отмечу вас в посте.

Хорошего дня и удачных экспериментов на кухне!

Большое спасибо, дорогие пикабутяне, за интерес к моим сковородкам и их содержимому, я более чем польщена :). В Калининграде сегодня пекло за 30 градусов (термометр на балконе показывает 37), и о жарке пирожков я б в другой момент не задумалась, но раз уж обещала - рассказываю! :)

Сразу честно признаюсь, что мопед не мой - разработка рецептов принадлежит блогеру из Канады по имени Людмила, которую я читаю на разных ресурсах вот уже 10 лет. К сожалению, не могу дать ссылку на ее блог - он на стимите. Кто знает, что это, найдете по нику marianagrajales.  Но пишет она, возможно, немного сложновато для человека не в теме, очень подробно, с историей вопроса, а я хочу сделать выжимку самого главного. Фото в посте мои и пирожки тоже мои :)

ЗАПАСНАЯ ОПАРА
Итак, вовремя вспомнил уважаемый @strepetarch невероятные советские оладушки! Чтоб сделать подобные, пышные и воздушные, нужно минимум сил и средств. Начинаем с вечера.
Берем:

420 г хлебопекарной муки - я опять-таки лет 10 использую муку «Французская штучка» и считаю, что лучше муки не пробовала :) Она идеальна. Но вы берите, какую любите :)

3 г сухих дрожжей - у меня это обычно dr. Oetker, 

420 г  воды температурой 50-55 град.Людмила месит в хлебопечке, около минуты,  - за это время тесто у нее прогревается, тогда воду можно взять менее горячую. Если у вас, как у меня, хлебопечки нет, то смешиваем муку с дрожжами, заливаем горячей водой, перемешиваем и даем остыть до 30 градусов  - это около часа.
NB. Если вы делаете опару именно как опару (для пирожков), то это все. А я, если собираюсь печь оладьи, еще и солю ее! Немного, по вкусу. Посолить готовую будет ооооочень трудно :).
Так вот, через час отправляем тесто в тестомес - 10 минут на маленькой скорости - или хорошенько выбиваем руками. У меня артрит лапки, так что я уж тестомесом :). Замесили - убираем на ночь на холод.Утром в деже будет нежная, пузырящаяся, кружевная масса с офигенным ароматом пшеничного теста. Клейкая и упругая как сволочь. Разогреваем в сковородке масла на палец и на среднем огне жарим, чертыхаясь в попытке оторвать ложкой более-менее ровный кусочек теста. На вкус это божественно.

ПИРОЖКИ ИЗ ПОСТА ПРО СКОВОРОДКУ

Пекутся тоже на базе этой самой опары. Ее нужно будет 500 гр, так что можете или взвесить половину, или изначально взять по 250 г муки и воды и 1,8 г дрожжей.

NB! Если планируете пирожки, не берите для опары дрожжи типа saf-instant - у них короткий цикл жизни! Подойдут только долгоиграющие, например, Саф-Левюр. А вот в само тесто, кроме опары, уже можно и инстантные использовать. (Ох, и это я вам еще про осмотолерантные ничего не сказала... :)))) )

Поставив вечером опару, заодно сразу подготовьте и молоко: 100 г, трижды доведите его до кипения (я это делаю в турке) и вылейте в термос. Пусть стоит самое меньшее полчаса. Непрогретое молоко испортит всю малину (увы, проверено)! Перед тем, как замешивать тесто, конечно, остудите до теплого состояния. Итак, мы взяли:

500 г готовой опары (250 муки, 250 воды, 1.8г сухих дрожжей)

300 г муки2-3 г инстантных или сухих дрожжей
6 г соли
30 г сахара
50 г сливочного масла
1 желток
100 г остуженного кипяченого молока

Смешать все ингредиенты кроме масла, вымесить 10 минут. Оставить на час набухнуть. Через час добавляем холодное твердое масло, - не растопленное! Для удобства можно его нарезать мелкими кусочками. И еще раз вымешиваем 10 минут. Убираем на холод на срок от часа до суток. Да, оно там поднимется, чесслово :) Готовое тесто разделаем на пирожки - из этого количества будет штук 20. Кто не в курсе, - делим тесто на равные порции, отщипывая кулаком от куска.Подкатываем их в шарики, шарики расплющиваем в лепешечки и начиняем, чем любим.

На фото был ливер: печень и немного легкого сварить, провернуть через мясорубку, добавить жареный лук, соль, перец, сушеный укроп - по вкусу. Можно взять отварное мясо, капусту тушеную, лук зеленый с крутым яйцом, картошку... Любые варианты будут хороши. Главное - начинка должна быть совершенно холодной!
Лепим пирожки, кладем на противень швом вниз и даем расстояться с полчасика в теплом месте. Ах да, подпылять стол мукой не надо - мука будет гореть при жарке. Лучше смажьте стол и руки постным маслом без запаха.
Жарим пирожки на масле (или в масле), на не очень сильном огне, до румяности. Если будут пузыриться, как у меня, пузыри лучше проколоть, чтоб было поаккуратнее. Это рекомендация Людмилы мне лично :).
Только вот жеж какая засада! На фото-то у меня таких же пирожков больше и нет. Что ж делать, покажу другие, они тоже вкусные, хотя и не такие воздушные.

Кстати, зато на этом фото бонус  - еще один представитель моего сковородочного парка. Это WAGNER WARE SIDNEY 1088 e. Винтажный товарищ, выпущен лет 70 назад, куплен на Ebay в США и приехал ко мне в те незапамятные времена, когда деревья были большими, а доллары - маленькими :).

В начале нулевых нас с коллегой отправили в Новосибирск на семинар для журналистов, который проводил, если не путаю, Институт развития прессы. Надо сказать, что, несмотря на юный довольно возраст (сколько мне было, 25 где-то), я тогда относительно семинаров была Галя балувана. Наша редакция тесно сотрудничала с международным Фондом поддержки независимых СМИ (угу, иностранные агенты и все такое). Так что нас запросто приезжали учить редакторы из США и Нидерландов, у нас, напротив, стажировался фотограф из Коста-Рики… и все это всегда было организовано очень комфортно. Гости жили в лучшей в городе гостинице, на кофе-брейки подавали натуральный кофе и импортное печенье с шоколадной крошкой, а в ресторане в дни учебы заказывали обеды не только на приезжих, но на всех участников, даже и на нас, городских.

И это, заметьте, не Москва, а несчастный Улан-Удэ и местная газета (пусть даже крупная). Чего же я ждала от поездки в самый центр Западной Сибири, в город-миллионник, да в целый институт!..

Реальность оказалась немного скромнее.

С самого начала нам объяснили, что в стоимость участия входит проживание и питание 1 раз в день – обед, не считая кофе-пауз. Завтраки и ужины нам придется обеспечивать себе самостоятельно. Ну без проблем, сказали мы с коллегой, в кафе можно будет поесть? «Конечно, - ответили организаторы, - там, где вы будете жить, есть столовая и буфет».

Но в итоге что-то пошло не так.

Нас поселили далеко за городом, в корпусе какого-то старого советского санатория для пенсионеров.

И там действительно были и буфет, и столовая.

Вот только в столовой нас обслуживать отказались.

А буфет открывался в 10 и закрывался в 17. А занятия у нас были с 9 до 18.

Учитывая, что до того большинство из нас уже провели в поезде кто двое, кто трое суток на сухом пайке, обстоятельство это оказалось весьма некстати.

Утром первого дня два десятка злых, голодных и нервных журналистов собрались в конференц-зале.

- Доброе утро! – радостно возвестила лектор. – Очень приятно, с вами познакомиться! Надеюсь, вы все благополучно добрались, хорошо выспались, позавтракали и…

- НЕТ! – рявкнули 20 голодных участников семинара. Мы – не позавтракали!..

После минутной растерянности и бурных объяснений опешившая лектор предложила нам в таком случае хотя бы выпить кофе… и до обеда занятия были спасены.

А потом постепенно стал ясен весь масштаб трагедии. Транспорт в поселок, где мы жили, ходил… иногда. Кафе или магазинов, хотя бы каких-нибудь, хотя бы киоска с хлебом и сигаретами, куда можно было бы добраться пешком – нет. Совсем нет. На дворе – декабрь, сугробы и метель. И даже то одноразовое питание, которое таки обеспечили нам организаторы, оказалось мягко говоря… скудным.

На первое тарелка водички бульона с тремя вермишелинками. На второе – столовая ложка гречки и соус со вкусом мяса. И компот.

Я вообще фанат своего дела и энтузиаст. Я люблю учиться и узнавать новое, мне реаьно интересно. Но я не помню ни одной другой учебной поездки, когда мне настолько сильно и настолько постоянно хотелось бы есть!

Спасли нас ребята из Горного Алтая, которые приехали в Новосибирск на своей машине. Каждый вечер они мотались в город и закупали на всех – в складчину – пиво, хлеб и колбасу. Только так и выжили!

Но вот наступил последний день семинара. В честь финала нам обещали торжественный прощальный обед. Мы собрались в ресторане санатория – белые скатерти, цветы в вазах, сияющие подтарельники, тяжелые приборы… Ноздри щекотал аромат чего-то жареного.

- Девки, неужели пожрем нормально!..

Официанты разнесли тарелки. Рядом с куриной голенью и снопиком какого-то зеленого салата на них возлежали аппетитнейшие, золотистые от сухариков и даже на вид хрустящие обжаренные во фритюре… колобки.

- Что это, - спросила я подругу, - из чего?..

- Не знаю, - ответила она, так же озадаченно глядя в тарелку. – Может быть, картофельное пюре?

- Да, - ответил кто-то, - это крокеты, должно быть картошка!

Не сомневаясь больше, я отделила вилкой кусочек и положила в рот.

Худшей гадости и не пробовала ни до, ни после этого момента.

У меня на языке растекалась скользкая, абсолютно безвкусная, пресная студенистая слякоть, в которой безнадежно похрустывали остатки сухариков.

Крокеты оказались слеплены из раскисшей рисовой каши.

Хочется закончить чем-нибудь эпохальным, вроде «вот с тех пор я и не люблю Новосибирск», но ничего настолько непоправимого со мной не произошло.

Так что этот пост просто повод для трындежа – и я приглашаю желающих в коменты рассказать, каким самым ужасным ужасом вам приходилось питаться?

Картинки не мои и честно взяты из интернетов для иллюстрации!