Просто курица, просто с картофелем и луком. Рецепт лесной кухни.

Сегодня на ужин гречка "По купечески" с курицей

Ингредиенты:

Всем приятного аппетита!

Готовить блюда, упомянутые в книгах, не такая уж новая идея. Есть целые проекты, посвященные этому, а иногда авторы даже публикуют в конце сборники рецептов, которыми якобы пользовались персонажи. Я не раз грешила подобными экспериментами, но они, как правило, разовые - сделать, попробовать, хмыкнуть и забыть. ))) Но рецепт, которым я сегодня с вами поделюсь, живет на моей кухне уже больше 10 лет - а почерпнула я его в романе Кэтрин Стокетт «Прислуга». Я подозреваю, что именно так готовила курицу в ее детстве Деметри - чернокожая кухарка семьи писательницы, о которой та рассказывает  в послесловии.

В книжке же приготовлением курицы занимается Минни, одна из главных героинь. Вот как это описано.

...Мы смотрим, как жир тает на сковороде.

— И кроме всего, на нем можно поджарить цыпленка.

— Ладно, — сосредоточенно говорит она. — Что дальше?

— Цыпленок вымачивался в пахте, — рассказываю я. — Теперь приготовим панировку.

В двойной бумажный пакет насыпаю муку, соль, еще немного соли, перец, паприку и щепотку кайенского перца.

— Вот так. Кладем куски цыпленка в пакет и трясем.

Мисс Селия укладывает цыплячье бедрышко внутрь, постукивает по пакету:

— Вот так? Как в рекламе «Шейк энд Бейк» по телевизору?

— Да, — соглашаюсь я, а сама крепко прижимаю язык к зубам, потому что если это не оскорбление, тогда уж и не знаю что. — Просто как в «Шейк энд Бейк».

Как видите, весь рецепт уместился в один абзац. Но я же буду не я, если не распишу его на пару томов Войны и мира!.. Так что давайте уже готовить.

Берем:

Курица - 1,5 кг (примерно). Можно взять запчасти, но я люблю так готовить именно нарезанную на куски целую курицу - чтоб каждый мог выбрать порцию себе по вкусу и настроению. Да, они разные.

Йогурт натуральный несладкий - 2-3 столовые ложки + вода 1 л ИЛИ сыворотка молочная - около литра.

Мука рисовая - 3-4 столовые ложки. Обязательно рисовая. С пшеничной я именно этот результат не гарантирую и плюс нужно будет корректировать время. Ниже распишу, почему.

Соль - чайная ложка, паприка, острый перец молотый, черный перец - по вкусу.

Масло растительное для жарки. Достаточно, чтоб покрыть дно сковороды на полпальца.

Пакет с зиплоком, в который войдет вся ваша курица в нарезанном виде. Или просто прочный непромокаемый пакет.

Итак, начинаем немного заранее - хотя бы за пару часов до момента жарки, можно и накануне вечером. Курицу нарезаем на порционные куски (я удаляю хребет и гузку, но оставляю первые суставы крыльев, а вы как хотите). Складываем в миску.

Как мы помним, Минни вымачивала цыпленка в пахте. Пахта - это, условно говоря, сыворотка, то, что остается от молока после производства масла. В Иркутске, где я когда-то жила, сыворотку можно было просто купить в магазине. Может быть, вам тоже так повезло. Если нет -  не беда, тут это совершенно не критично. Я просто смешиваю пару-тройку ложек натурального йогурта с литром теплой кипяченой воды - и заливаю курицу этой смесью. Оставляем на час-два, можно и на ночь. Кстати, можно и просто соленой водой залить. Правда, это уже будет другой рецепт, по Хестону Блюменталю, он тоже классный... но в другой раз.

Пришло время жарить. Готовим панировку. Вот тут к кулинарным тайнам Минни добавляется мое собственное секретное оружие.

Рисовая мука. Это важно. Рисовая мука идеальна для панировки влажных продуктов, таких, как, например, насыщенная жидкостью курятина. Она суше пшеничной и не содержит глютена, поэтому вы не получите на поверхности кусочков липкого мокрого теста - только равномерная, почти сухая панировка, которая надежно защитит вашу кухню и ваши руки от брызг масла. Плюс к тому она не горит, поэтому - при условии удержания огня на среднем уровне - вы сможете жарить курицу достаточно долго для того, чтоб она прожарилась внутри, но не начала гореть снаружи. И да, горьких черных пятен жженой муки на кусочках тоже не будет, даже если вы приготовите в одной порции масла 2-3 партии курицы.

Тут все просто. Добавляем к муке соль - на фото видно, сколько (половина десертной ложки, но можете корректировать по вкусу) - и специи. Кайенский перец я не кладу (муж не ест), зато добавляю половину чайной ложки красного перца из азиатского магазина - он совсем слабожгучий, зато очень ароматный.

Высыпаем смесь в пакет.

Куски курицы хорошо обсушиваем бумажными полотенцами - нет бумажных, берите обычное, потом постираете -

И тоже в пакет! Ставим сковородку с маслом разогреваться. Важно сейчас хорошо прогреть масло. Если у вас электрическая плита, возможно, стоит даже чуть раньше начать. Сковородка нужна с толстым дном, потяжелее. Ну не блинная точно ))).

Теперь можете застегнуть или завязать пакет и просто как следует его потрясти - «как в рекламе», говорится  в книжке. Кстати, Минни оскорбилась, потому что это была реклама готовой панировки-полуфабриката (которую мы с ней, конечно, не используем! )))). Наша задача пошерудить кусочки курицы, чтоб они все равномерно покрылись слоем муки. Вот примерно так должно получиться:

Если масло нагрелось, убавляем огонь до среднего и выкладываем курицу на сковородку. Не слишком плотно, масло должно хорошо протекать вокруг каждого кусочка. И да, старайтесь расправить шкурку, если съехала. И да, сначала кладем шкуркой вниз (где она с одной стороны, конечно)!

Если ошиблись местом, не дергайте сразу, в первые секунды курица прилипнет к сковородке. Подождите минуту-другую, отлипнет и поправите. Жарим минут по 5-7, а то и по 10 с каждой стороны. Вот специально для вас перевернула крылышко показать после 4 минут обжаривания:

Видите - только легкая золотистость. Это рисовая мука, она такая. Можно спокойно жарить сколько надо, до уверенной румяности. Время указываю в диапазоне от 5 до 10 минут, потому что кусочки разного размера и толщины. Сама собой, бедра и ножки держим подольше, чем крылья или ломтики грудки. При необходимости переворачиваем, ставим на попа, ножки вращаем вокруг оси. В общем, обжариваем до красивой корочки на максимальной площади поверхности.

Готовность я на всякий случай контролирую термометром - особенно в самых мясистых частях и возле косточки. Вообще даже 65-70 градусов для курицы вполне достаточно, это я глубоко воткнула )))).

Ну вот и все!

Курица получается сочная, душистая, в хрустящей корочке... и ни разу не диетическая. Но когда я готовила диетическое!.. )))) Специи можно разнообразить на свой вкус, я обычно так и делаю - в панировку добавляю еще кориандр, сушеный чеснок и часто тимьян, это сегодня я шла максимально близко к тексту. На гарнир отлично подойдет печеная картошка, а то и просто овощной салатик. (В фильме - есть и фильм -  Минни готовит бамию, но у нас на нее неурожай. В книге ничего не готовит. ))))).

На сем откланиваюсь и передаю сердечный привет Светлане, участнице нашего околопикабушного Книжного клуба, которая и напомнила мне про эту замечательную книжку и несложное блюдо.

Как всегда - всем добра и еды! И как всегда, открыта для ваших идей и принимаю «заказы», что приготовить ). Только шоколадный пирог Минни, чур, не предлагать! ))))))

Привет! Чёт давно я не писал. Причина тому - я готовил много, а годного ничего не получалось.

Сегодня утром меня упрекнули в том, что уже месяц от меня ничего нет, а готовить по моим рецептам, оказывается, вкусно )) @TomatoBoy, я исправляюсь!

Захотелось запечь курицу целиком. Поэтому будет всё как всегда. Все пояснения, граммовки и тайминги. Чтобы было легко повторить.

Для начала разберемся с курицей!

Курицу надо почистить от остатков перьев и прочего разделочного мусора.

Так же с неё следует срезать лишнюю кожу, ту, что просто так болтается. Обычно это шея.

Чтобы курица запеклась равномерно и не пересохла, нам следует её немного разделать и расплющить.

Можно как я, использовать топор. Можно обойтись кухонными ножницами. Смотрите сами, как будет удобнее вам. Единственное, я не советую использовать обычные столовые ножи. Так как нам нужно вырезать хребет, то мы будем прорезать кости, а обычные ножи не сильно для этого приспособлены.

Как можно ближе к хребту делаем 2 надреза вдоль всего туловища. Извлекаем хребет и вместе со срезанной кожей отправляем в морозилку. Потом бульон сварим.

Далее нам нужно сделать надрез изнутри. Чтобы курица расплющилась как следует.

Вот тут

Не очень глубокий. Главное прорезать кость. Тогда наша тушка распластается.

Всё протерли бумажным полотенчиком, убрали лишнюю кровь, кусочки костей если такие появились и самое время посолить.

Общий вес курицы, после разделки составил 1575 грамм. Возьмем 0,75% соли от общего веса. То есть 12 грамм. 6 грамм рассыпаем по внутренней части и туда же добавляем 0,5 грамм черного дробленого перца.

Переворачиваем курочку кожицей вверх и тут все немного сложнее.

Нам понадобится 50 граммчиков сливочного несоленого масла. В него добавляем оставшиеся 6 грамм соли и выдавливаем 6 грамм чеснока. Масло, соль и чеснок перемешиваем. Масло слегка подтает и станет как густой крем.

Этим чесночным кремом нужно смазать курочку, но не снаружи, а под кожицей.

Опытные парни и не только парни, знают, как это делать!

Сначала заправляем половину масла под кожу грудки. Вот так.

А потом, по той же схеме, под кожу бёдер.

Делаем нашей курочке массаж и распределяем масло по всему подкожному пространству.

Теперь короночка от Серёги Жукова:

Наставляем ствол на курицу и произносим фирменную фразу - "Руки вверх!"

Курица резко пугается и крылья заправляются за голову, несмотря на то, что головы уже давно нет.

Вот сюда:

Делаем мы это для того, чтобы тонкие конечности не начали подгорать раньше, чем приготовится блюдо.

Посыпаем перчиком. Так же 0,5 грамм. (Тут я борщанул и сделал около 1 грамма. Получилось островато)

Духовку ставим на 190 градусов. Пока она разогревается соль немного разойдется.

Режим духовки - верх+низ без конвекции.

В противень пергамент, на пергамент курицу. Ножки вместе. Всё на средний ярус.

Ставим таймер на 35 минут и идем делать соус, которым потом будем покрывать курицу. Типа глазировки.

Я помню, что мама использовала аджику и майонез. Поэтому я пошел по тому же пути. Вы можете сделать соус на основе кетчупа, соевого соуса, BBQ-соуса или любого другого. Кому-то горчица нравится, а кто-то просто топленым маслом покрывает. Решать вам.

Ещё одна острая фигня. Аджика превзошла все мои ожидания и была острее, чем я привык. Видать сильно свежая и сама по себе очень острая. Нужно было вместо 7 грамм делать 4.

Что интересно, так я пробовал до того, как нанёс на курицу и было норм. А потом видать весь вкус раскрылся и стало острее.

Спустя 35 минут вынул курицу.

Она уже почти готова. Глазируем первый слой.

В духовку. 160 градусов + конвекция. На 5 минут.

Наносим второй слой и переключаем режим - только верх+конвекция. Ещё 5 минут.

Готово!

Проверяем, как оно внутри!

Грудка получилась как надо. Остальные части. соответственно, еще сочнее. Жаль, что с перцем немного не угадал. Надо бы поменьше.

В целом, результатом доволен.

Всем приятного аппетита! Жду ваши варианты глазировки в комментариях.

Ссылка на мою телегу в профиле. Там я делаю анонсы, а так же немного показываю свою текущую жизнь.

P.S. Сэлфи для любимых хейтеров моих сэлфи:

Строение, по сути, веранда, обычно встречается вдоль лесных троп. Оно с трех сторон укрывает путников от непогоды, а по средине обычно расположено кострище. Некоторым gapahuken очень много лет, иногда попадаются и современные постройки.

...И безмолвная ель,

Сонно шепчущий дуб

Выпьют медленно хмель

Наших душ, наших губ...

Если вас заинтерисовал какой-то из рецептов, найдите и загрузите его отдельно из описания, там будут русские субтитры.

От подписчика: "Все могло бы сложиться иначе, но сложенные в определенном порядке бревна превратились в дом, немного не такой как все и немного кочевой, как и его хозяин. Три года на стройплощадке, потом два года в верховьях р. Сок, добрый приток Волги матушки, потом год в экопоселении под Тольятти, в роли приюта горожан, и вот ныне в пойме Волги, близ Самары в кемпинге.

Семь лет. Мечта, проект, стройка, ожидание, природа, одиночество, скитание, поиск, гости, умиротворение и расставание. Вывод; дом там, где ступает нога, куда простирается взгляд и где летает душа. Стены и крыша, всего лишь одежда. Хорошая одежда к случаю, к поводу чувствовать легкость и невесомость.

Все может сложиться иначе, но складывается так, о чем когда-то мечтал."

Делитесь и вы своими историями - мы публикуем их в ВК, а теперь будем и здесь.

Компактный, лаконичный, с грубоватой, но очень красивой текстурой дерева, этот дом, названный Japanese Forest House, никого не оставит равнодушным. Он был построен Брайаном Шульцем, американцем, делающим деревянные каяки.

Для постройки коттеджа Брайан использовал остатки древесины, которые он собрал в своей мастерской и деревья, поваленные бурей. Строительство домика в японском стиле заняло приблизительно год. Стоимость его составила всего 11 тысяч долларов (на тот курс около 380 тыс. рублей).